告诉你一个最好的,最简单的方法,用一个碗装白酒,一个碗装盐.买来蛋不用洗,在白酒里碗里滚一下,再在盐碗里滚一下(轻拿轻放).放在密封的坛子里就行.十五天后,就可以吃了.很好吃.
一 基本法：香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5. 起锅前加葱白翻炒几下。 二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四 胡适家的蛋炒饭 据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。 2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
海蛎煎蛋 材料: 海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉 制法: １，将海蛎洗好，沥干． ２，蛋搅匀，韭菜切成一公分长． ３，地瓜粉加水加上韭菜，调成水糊状．加入调味品． ４，在锅内放入油，加上姜末，至油热． ５，放入少许水糊地瓜粉，摊薄． ６，再放入一层海蛎，再加上一层地瓜粉，像煎蛋那样煎． ７，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液． ８，二面翻翻即可．
我用手打起来过，用搅拌器也打起来过。 搅拌器的速度太快，比你说的象电钻一样的搅蛋器速度要快。；） 手打又有点累，最好还是买个恐怖的电钻啦~ PS:超市里卖的淡奶油很容易被打成奶油。
自己动手做蛋酒 许多家庭中喜欢用酒酿来制作蛋酒，在感冒初期当作特效药使用。喝了之后会出汗退烧。感冒发烧时，因为食欲低落，身体也容易虚弱，蛋酒中有蛋有酒，可以补给营养和热量。如果是较小的孩子或是对酒精过敏的人，可以先将蛋酒放到锅中煮开，让酒精挥发后在饮用。趁着蛋酒温热时喝下，再睡个好觉，感冒很快就会好了。除了在感冒初期饮用外，蛋酒对恢复疲劳或治疗失眠都很有效。由于它可以让身体生暖，也很适合寒性体质的人饮用。材料：鸡蛋1棵，酒酿适量，冰糖1大匙；制作过程：1。在锅中先放入水和1小匙酒酿。2。加入冰糖，等到水沸腾。3。把整颗鸡蛋打入，改用小火煮，待到蛋稍微结块即可。
注意杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,甜杏仁去皮直接可食;苦杏仁含有氰化物,对人体有害,需处理,方法简单,用请水浸泡48小时,每6小时换水一次,可以脱毒. 杏仁吃法: 盐水煮,制作凉菜. 水泡磨浆加糖做饮品. 炸或炒熟配菜\做糕点\酌酒...... 炸制的杏仁需水泡膨涨后去皮晾干表面水份再炸. 如果买的是带壳的杏仁,需要向售货员问清是苦杏仁还是甜杏仁.买回家后,需要把硬壳砸碎,取出杏仁,再行制做(超市里买的杏仁一般不带壳,只带皮,红枣朋友所说的带壳,我想可能是指的杏仁外边的皮吧)
体操作步骤是：先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候，不然就煮熟了.)。如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验，煮的时间最好控制在三-四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的； 加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。 鸡蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)； 接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序。 百度知道 > 生活/休闲/时尚 > 烹饪美食
鸡蛋的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。
哈哈,你很巧碰见我,安德鲁森的面包在厦门卖得很好,分店都十多家, 你打这个电话0592-5905633 找小宗 他负责加盟店这方面的事情.
一、油煎荷包蛋 用料：鸡蛋1粒，酱油少许 做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， 可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 二、水煮菏包蛋 用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 三、微波炉煎荷包蛋(两种) 1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。 2.先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油，但用这种方法效果一样样的)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下)，然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项)，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。 四、生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2汤匙油，?碗水 做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。
鸭蛋首先要洗干净，风干表皮水分入坛中；盐\花椒\大料\鲜橘皮加水烧开，放温凉时倒入坛中密封，置朝阳处约20天即可。以65个（约10斤）鸭蛋为例，加盐150克，水以淹没鸭蛋为准，其他调料以个人口味为准。如喜欢清黄不分，可多腌一周时间，冬季可放暖房里气温低腌制时间要加长，煮蒸都可以，煮熟的再腌，清黄不能串，且质硬，口感不嫩，这样腌制的鸭蛋即使变黑色，也不妨碍食用，闻着臭吃着香，老水淹的更快。 价贱时用此法腌制保存，炒制也很好吃。
不要吃生鸡蛋．有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。因为生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。 但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。 民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用。 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。
想开蛋糕店，首先要到当地的卫生防疫站或者医院给员工办理"健康证",然后到银行存一笔钱作为开店的资金.再持身份证、经营场所房产证明（无论是租用的还是自己的）、申请书、存款证明、到当地的工商管理部门申请登记。
我个人比较喜欢香提和宜芝多~ 前者很多地方有的卖，后者我常去的是中山公园那边的新宁店。我不喜欢很甜的口味，但喜欢奶油味重的，这两个就合我口味~！而且后者造型很漂亮，如果是生日蛋糕的话还能特别定做有趣式样，比如送给女孩子的“沙滩上的美女”，送给男孩子的“领带先生”，送给老板的“高尔夫球场”等等，很有意思。楼主试试肯定不会后悔！ PS：以上所述均在上海~
1.面包和蛋糕都是用烤箱烤出来的,馍是用普通的锅蒸出来的,底下放水上面放篦子和蒸布,再放馍. 2.面包和蛋糕是西方人的主食,馍是中国人的主食之一. 3.蛋糕面包做起来麻烦,馍简单又好吃. 4.面包蛋糕都偏甜,放糖的,馍什么都不放,越嚼越甜,是天然的麦芽糖.
根据肉的质量和销售点的档次有较大的价差。 到不是很高档的涮牛肉店去吃也要花5000日元（100g）。 下面的网页是神户牛肉产地的网上销售价格：贵的要8400日元（100g）。
粉蒸羊肉 原料： 羊腩100克配料：葱2根，香菜10克，荷叶3张 调味料： 花椒粉少许，红糖1茶匙，盐1茶匙，蒸肉粉3大匙。 制法: （1）将羊肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块；葱和香菜洗净后切末。将羊肉与葱、香菜、调味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。 （2）荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊肉放在荷叶上卷成春状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中，即可。 原料准备： 羊腩100克 葱2根，香菜10克，荷叶3张 花椒粉少许，红糖1茶匙，绍兴酒1大匙，盐1茶匙，蒸肉粉3大匙 制作过程： 将羊肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块；葱和香菜洗净后切末。羊肉与葱、菜、味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。 荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊肉放在荷 叶上卷成春卷状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中即可。 此图为老孙家饭庄“粉蒸羊肉” 西安老孙家粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味 独特，被誉为“长安方便美食。” 粉蒸牛羊肉，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等十三 种西部独产调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成，故称“粉蒸牛羊肉”。食时，佐以生蒜。也 可用发面荷叶饼夹食。食后，再品一杯熬制的砖茶，既有助消化，又清心爽口，回味无穷。 相传，盛 唐时期，一批阿拉拍商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚 做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做 饭的人赶忙收拾，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺杂到一起。为了赶 路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸 这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更 佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉” 由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，形成了长安的一种独特方便美食名吃。 现在我国的粉蒸肉主要有三类：一是西安清真粉蒸羊肉；二是四川的小笼粉蒸牛肉；三是南方的系列粉蒸菜，如粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸肉等。后两类主要是用米粉，只有西安的清真粉蒸羊肉是面粉与肉相拌合蒸。以下为你介绍西安清真粉蒸羊肉的做法： 将肥羊肉5公斤冲洗干净，切成约3厘米长，1.5厘米宽，0.6厘米厚的片，放进瓷盆内，加入精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克及适量清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时。关于腌肉时间，各家时间不一，一般是冬天腌约10小时以上，夏天约5—6小时。有几家认为，蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。随后徐徐倒入约3500克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一个关键工序，这里边还有一个秘诀呢！ 用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。 肉片拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。蒸肉的质量要求是肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。一般经营者还要烙一些小型??馍，放在蒸好的粉蒸肉上边，溜软，以备顾客选择。经营时，蒸肉另放在带铁箅的专用铁锅里，锅放在炉子上，用小火一直熘着。蒸肉要用棉布盖着，顾客何时吃都是热的。吃蒸肉讲究配大蒜，喝湘尖茶。解毒利口，帮助消化。
做牛肉千万不要放韭菜，老祖宗传下来都牛肉不?志拢』嵊幸煳叮饬窖鞣乓黄鸹岵缓玫姆从Γ?
清汤，汤内放一点盐，味精，葱姜蒜即可。滚沸 用新鲜的羊肉，切薄片， 涮入，一般1~2下即可，要涮的肉上淡褐色带红，这时候入口口感最佳，忌涮过，肉煮老了就没有嚼头了。 蘸酱：芝麻酱，花生酱，辣椒油，姜么，豆腐乳，鸡精等混胶
不知你是想求红烧牛肉面做法还是红烧牛肉做法，下面都有： 红烧牛肉面- - 用料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷，好吃看得见。 用料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷，好吃看得见。 清真菜食谱-红烧牛肉 红烧牛肉制作方法 特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮 至汁稠，肉酥香即可
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。 2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。 3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。 又法：先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。 土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块16。5厘米方块，加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料，与肉块拌匀揉透，装进已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖，在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封，将陶罐置于阴凉的地方。大约两个月以后，猪肉便腌好了。食用时从罐里取出，其颜色似新鲜猪肉，蒸食、煮食均可，其味鲜香可口。 花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的，杀了猪后，先把猪毛去净，然后用柴火把整个猪烤黄，破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻，便捞出猪肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等），搅拌均匀，用合适的坛子腌好，密封坛子口，以防变质，时隔半年后，便开坛食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下饭菜。
我也不知道,我只能告诉你以后买的时候注意点,教你怎么判别注水的牛肉,若肉色淡红带白,看上去很细嫩,并有水珠慢慢渗出,用手摸不粘手,将白纸贴上去很快就被水湿透,即是注水牛肉
·配 料: 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）－ ·特 色：外酥内嫩，鸭肉糯香。－ ·操 作: 1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。 3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。 说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。－ ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...【所有鸭肉菜谱】 糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。...【所有糯米菜谱】 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋...【所有豫菜】 ·
刘美烧鸡始创于清光绪年间，因其做工精细，配料考究，开创了烧鸡色、香、味、形“四美合一”之先河，被誉为“唐山名食”，并载入“乐亭县志”。刘美烧鸡选料为家常鸡，肉质优良，富含蛋白质及多种微量元素，无药物残留，食用价值高，其中蛋白质含量高达22%，18种氨基酸种类齐全，同时含有vitA、vitEj及水溶性vitB1、vitB2和vitB5。该产品在祖传配方、传统工艺的基础上，依据中医药学及保健学原理，精选数十种健脾、醒脑的名贵香辛料，结合现代工艺，科学配方，精工细作，使刘美烧鸡的口味更具特色，刘美烧鸡获得“国家农业部优质产品”省市“消费者信得过产品”、“河北省优质产品”、“河北省名牌产品”、“全国质量信得过食品”等诸多殊荣。刘美系列产品历经百年而畅销不衰，深受广大消费者的赞誉和喜爱。 吃法小巧门：可凉吃，亦可热吃。热吃时，首先将鸡胸肉撕散，铺于盘底，将其它部分分割置于其上，以鸡皮覆之，上大火蒸1—2分钟即可。出锅时时汤汁浸入鸡胸肉，使起味道更加鲜美。注意：蒸时不宜时间过长，以免破坏产品特有营养结构，影响效果及风味。
咖喱鸡丁 主料：鸡肉，土豆 配料：盐，料酒，淀粉，咖喱 制作：⒈鸡肉洗净切丁，加盐，料酒，淀粉腌半个小时，下油锅爆至断生 ⒉土豆去皮切丁，再盐水中浸泡一会，再在沸水中焯至酥软 ⒊起油锅，将鸡丁，土豆丁一起放入翻炒，然后加水，水沸后关火，放入咖喱，充分搅拌至咖喱全部化开 ⒋再开小火，慢慢煮5分钟，待汤汁浓稠，撒点香菜，出锅。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
红烧鸭肉. 做这道菜也不难,只要按照我的小秘方做, 包管你做到色香味俱全. 原料: 一只或者半只鸭\姜\红椒\芹菜\蒜头 做法:1\将剁好的鸭肉放入高压锅内蒸十五分钟钟左右,估计七成熟即可关掉打火开关. 2\将煮好的鸭肉放入炒锅内炒干水分,再放入一些油爆炒,直到闻到一缕缕香味为止.同时喷入些许白酒,撒入切好的姜丝\蒜头\红椒,淋些酱油,将其卤黑,再放入适量的盐\胡椒粉\麻辣粉等等,然后迅速地炒一阵,将佐料拌匀. 3\放入约100克水,稀释盐分.同时将少量芹菜放入锅内再炒约半分钟,然后放入味精,稍拌匀后即可盛装入碗. 此时的鸭肉为黄肉,略带黑色,然后有红椒绿芹配色,加之酒香扑鼻,尝试一尝吧,色\香\味俱全.
》辣子鸡块 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。 特点；麻，辣，鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮 3》极品辣子鸡 材料： 鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 4》辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 5》歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。 做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 6》山城辣子鸡 用料： 仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克） 制作： 1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。 2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面?渤雌蹋庞退掷苯方诤臀毒圃龋苋胂阌汪ぷ鸸錾习字ヂ椤⒋谢ㄗ芭碳纯伞? 特点： 山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。 7》辣子鸡 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】鸡类 【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作过程】 1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2.6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。 2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。 3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。 4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。 〔工艺关键〕 1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。 2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
1） 鸡翅根，鸡蛋（2个），炸鸡粉（超市就有的买），淀粉，面包屑 （2） 将鸡翅根焯水（在水中放些盐） （3） 在焯好的鸡翅上用刀划口，便于入味。 （4） 往鸡翅上撒炸鸡粉，盐，味精，搅拌均匀后，放置15-20分钟。此时，将鸡蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。 （5） 鸡翅煨好以后，裹上干淀粉，在鸡蛋清（最好加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下，下锅炸，即可。 PS：KFC的鸡翅其实是裹面及特殊配方炸的，家庭操作比较困难。上面这款做法也很香的，不妨试试。 家庭中如果有烤箱或者微波炉的话，也可以模仿一下新奥尔良烤翅 做法： 用料：鸡翅中：2只 姜：1块 大蒜：3瓣 大葱：1段 辣椒酱：2匙（30ml）烧烤酱：3匙（45ml）黑胡椒碎：1/2茶匙（3g）盐：1茶匙（5g）油：2匙（30ml） 做法： 1.鸡翅冲洗干净，擦干水分 2.姜削外皮切碎，大葱切成葱花。 3.在鸡翅中调入蒜茸，姜碎，大葱花，辣椒酱，盐，烧烤酱和黑胡椒碎，用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。 4.中火烧热锅中的油，待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中，用小火将两面煎制上色（约3分钟）。鸡翅形状特殊，受热面积不够均匀，所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。 5.把鸡翅放入微波盘中，并保证每隔鸡翅间留有间隙，再将煎锅中的底油淋在上面，最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。（如果刷蜂蜜味道更佳） 小贴示： 如果家中有烤箱，也可将鸡翅腌制好后直接刷上油，再放入烤箱中，用160度火力烤制40分钟，味道会更加地道。
制作德州扒鸡的工艺如下： 1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。 2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。 3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。 4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。 资料来源：
虽然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁，保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单，也不用沾蛋汁或牛奶，只要准备调味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾，如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱。 材料 三至四只全鸡腿 一杯面粉 一茶匙盐 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油适量 作法 鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。 准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) ，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一?贾了姆种?忌畹挠停?请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 注：如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一?贾了姆种?忌罴纯桑贾良θ庖话氲纳疃取? 鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！
第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。 第二步：漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。 第三步：掌握焖煮 焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 第四步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意 的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。 第五步：巧妙脱骨 鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 第六步：清水冲泡 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。 话你知 鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
主料： 鸡肉 辅料： 蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋 调料： 盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤 操作： 1、鸡肉打成茸，加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状； 2、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用； 3、锅入水,鸡茸焯水定型； 4、锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒，再加入上汤、盐、天添鲜，煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
你怎么喜欢吃这些，从没听说过。不过我是觉得喜欢吃就吃嘛，自己高兴就好，何必管那么多，但不要吃太多，任何东西吃过量了都不好，
卫生许可证 环保证书 工商执照 反正先到工商窗口去问一下就好了
用一个微波炉饭盒，将鸡翅用酱油、料酒、白糖、葱段儿、姜片腌制几分钟，鸡翅的两面都要沾到佐料。放入微波炉里，750W的需要18分钟，1000W的大概10－12分钟足矣。如果是鸡翅根时间稍微多3－5分钟。取出后既食。 酱油的多少看你的口味决定，可以慢慢摸索着做。还有，取出时不要急着打开饭盒盖，以免烫伤。 祝你DIY成功，祝你胃口好。
做法一 原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 做法二 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 做法三 原料： 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 参考文献：
我最喜欢的是2种：墨鱼炒雪里蕻，先放点干红辣椒煸一下再把雪里蕻放进去，盛出再爆料酒拌过的墨鱼然后再把雪里蕻放下去一起炒几下就OK了 墨鱼大烤，那其实也就是卤墨鱼了，整个墨鱼用酱油五香料酒等等调料加水淹没慢慢炖，喜欢辣的可以放点辣椒粉到水收干就可以
白灼基围虾、九节虾、沙虾都很好，其中九节虾和沙虾更鲜甜。 洗的时候可以用刷子刷，不过沙虾太小，不太好刷，好在它一般都很干净
我家的喝着就不放心，可能自来水也是分段吧，有的地方水质好有的地方相对差些，我家在北京市中心的位置，自来水虽然没脏到能看出杂质，但烧完后有很多的水碱，以前都是沉地下，这两年居然都是漂着的水碱，想沉都沉不下去。所以家里喝的水基本都用饮水机过滤了，感觉好多了。最明显的是.....头两个月买了只乌龟回家养，结果到我家没一星期就浑身脱皮，壳也发白，给它用的水都是在太阳下晒一天的而且天天换，后来我怀疑是水的问题，现在每天换水给它用饮水机里的水，没用一星期就好了，所以我觉得现在饮用水（自来水）存在的问题还是很多的。为了健康我想还是最好喝饮水机的水或买个过滤嘴的那种水笼头（我家邻居买那好贵，6000多一套呢）会安全些。
不好说.但比自来水要好多了.自来水不好用但比河水好多了.
制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。 制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。 将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。 将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。 将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。 将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。 在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。 特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入 调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分 钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄 子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水， 搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
买一小桶陈村枧水. 把干鱿鱼用清水泡过,倒入一些枧水搅一搅,用手试一试,略微有点滑手就可. 浸泡2---4个小时,看到鱿鱼增大呈半透明状,即可,用清水漂十分钟就可做菜了.
菜 名： 田鸡鱼胶炖枸杞 主 料： 枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶30克，猪腰1个。 做 法： 枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软剪丝；猪腰洗净切开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。 药用价值： 补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。 菜谱名称 鱼胶圆肉炖水鸭 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。 基本材料 鱼胶９０克，水鸭２只（约１斤），淮山３０克，圆肉３０克。 做法1l （１）水鸭?ň唬ツ谠唷Ｕ都换ń河盟兴浚瓷较唇毙∈保材谙淳弧? （２）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。 说明 本汤调养中焦、补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。淮山性味甘平，功能健脾养血、补心安神。合而为汤，滋补脾肾之阴，调养气血不足，则可除虚热、纳浮阳而奏养阴退热之功。 注意 感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。 酿金钱发菜 1、古版菜谱： 原料：发菜20克，鸡脯肉1 50克，鸡蛋白2个，冬笋50克，菠菜50克，鸡蛋黄2个，鸡蛋皮2张。 调料：劲霸鸡汁10克，盐5克，清汤750克，水淀粉25克，料洒1 5克，味精3克，香油5克。 制法：1、发菜沈净沥干，鸡脯肉斩细茸，放碗内，加蛋清、劲霸鸡汁、盐、味精、蛋清、水淀粉、发菜拌均制馅；冬笋切成小片；波菜洗净切成段。2、把蛋黄放碗里加清汤50克和水淀粉搅拌均匀，上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成l厘米见方的蛋黄条。3、将蛋皮放在砧板上抹上鸡茸发菜馅，在中间放上一条蛋黄条，卷成卷，上笼蒸10分钟取出切成1厘米厚的块，放在汤碗里。4、锅内放清饧700克，加劲霸鸡汁、盐、料酒、冬笋、菠菜段和味精，烧沸后撇去浮沫，淋上香油，浇入汤碗里即可。 特点：寓意美好，口味鲜美。 今版菜谱： 2、原料：发菜，冬菇，鱼胶，蛋黄皮。 调料：清汤，盐，三味油，西红花汁，劲霸鸡汁，淀粉。 制作：1、冬菇做圆形托底上酿鱼胶，上面盖上用蛋皮做的金钱，然后在中间酿上发菜；2、把金钱蒸好围盘放一周，用清汤、劲劲霸打芡汁淋在上面即可。 特点：形似金钱，鲜嫩适口。 甜蜜蜜果酱布丁 基本材料 新鲜蜜桃2个，鲜奶、奶油各半杯，鸡蛋2只，鱼胶1汤匙，柠檬汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙，草莓1个，朱古力160克。 做法： 1、鲜桃剥皮去核，鸡蛋去白留黄，取1只蛋黄与糖搅匀，放一厚底锅内。 2、将1/4杯鲜奶煮沸，倒入锅内用慢火煮，并不停搅动，直至成蛋糊（不煮沸）。 3、鱼胶片放入水内浸5分钟，然后加入蛋糊内搅匀，直至完全溶解。 4、用搅拌器将1只桃打成酱，加入蛋糊、柠檬汁、1汤匙杏仁酒、奶油搅匀。 5、将朱古力切碎，放锅内置热水上溶化，撤去热水，用木勺搅拌，倒油纸内摊开，接近干时用刀切成宽条，卷成圈置碟中，将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内，速放冰箱中冷冻。 6、将剩下的蛋黄、鲜奶和杏仁酒搅匀倒碟四周，桃切成片，摆成花状，与其他果酱、草莓装饰布丁即成。
我做过醉螃箕，很简单啊，邵万生有专门的醉卤卖的。不过还是去买比较安全，就算做也不要现在的季节做。
