西瓜皮蛋汤 ［原料］西瓜皮200克，鸡蛋1只，番茄1只，盐、味精、香油适量。 ［做法］ 1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切细条。 2、番茄切片。 3、鸡蛋打散。 4、汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。 ［贴士］淋入蛋液前，可在汤中加少量淀粉液，这样可使蛋液不散。 翠皮里脊丝 ［原料］西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1个，酒、盐、湿淀粉适量。 ［做法］ 1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。 2、里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 ［贴士］肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。 橙香西瓜皮 ［原料］莲藕100克，西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量。 ［做法］ 1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。 2、莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。 3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下，取出沥干水分。 4、在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。 ［贴士］西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。 瓜皮炒毛豆 ［原料］西瓜皮250克，毛豆80克，盐、花椒适量。 ［做法］ 1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 2、毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。 3、倒去腌瓜丁所出的水。 4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。 ［贴士］煮毛豆时，剪去两端尖角，豆子会更容易入味。 红椒西瓜皮 ［原料］西瓜皮300克，葱2条，盐、红辣椒、味精各适量。 ［做法］ 1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成细条，撒盐腌着。 2、红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分。 3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。 西瓜皮焖肉 ［原料］西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量。 ［做法］ 1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦就行，一般要晒三四个大太阳（3~4天）。 2、将瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2个小时，就可以切成条；猪肉切小片。 3、热锅放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下猪肉，然后放进西瓜皮，炒一炒后，放白酒、酱油（着色）再翻炒几下。 4、着色之后，加清水没过菜肴，大火烧开，再用文火煨一二个小时，期间放点白糖炒匀即可。 凉拌西瓜衣 ［原料］西瓜皮200克，香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。 ［做法］ 1、将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条，香葱洗净切成末。 2、取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食。 西瓜翠衣茶 ［做法］西瓜皮洗净，用刀把那上面青青的皮切成丝。然后把它放入茶杯中，用开水冲泡即可饮用。 西瓜皮酱菜 ［原料］西瓜皮1000克，盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量。 ［做法］1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来，拌麻油即可。 凉拌西瓜皮做法 ·配 料: 西瓜皮。 香菜末、辣椒末、蒜末、香油、盐。 ·操 作: 1、去除西瓜的果肉及绿皮部分，将留下的白肉切成丝，加少许盐腌10－20分钟，倒去苦水。 2、把适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油及盐加入腌好的西瓜皮中，拌匀后放入冰箱，即可食用。 红椒西瓜皮 配料：西瓜皮300克，葱2条，盐、红辣椒、味精各适量。 制作方法：1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成细条，撒盐腌着。 2、红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分。 3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。 西瓜皮荷叶海蜇汤的做法 做法 （１）海蜇、西瓜洗净，切块，鲜扁豆、鲜荷叶、鲜花心洗净。 （２）把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹心放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，再放入丝瓜，煲沸片刻，调味供用。
粉蒸肉 【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 【主料】 猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 【制作过程】 大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
依照各人口味吧 首先的泻（这个音，不知道字怎么写）好麻酱。麻酱里可以放些碎果仁，芥末，炒熟的花椒碾，盐，糖，味精，看各人口味来放。一般家里做的比较简单的就是放盐和一点味精，再准备一些蒜汁。菜码依个人喜好，一般就是黄瓜丝。 你要是在北京，有时间去一下新街口丁字路口那儿的华天小吃，那家的凉面超级受欢迎，甜味的。
牛尾1千克、大葱1根、蒜头10粒、洋葱1/2个、盐、胡椒粉、调料（酱油1大匙、葱花2小匙、蒜泥1小匙、加盐、芝麻粉、辣椒粉）。 1）将牛尾切成5cm长的段，用冷水浸泡去血水。2）大葱，蒜头，洋葱洗 净，大葱切7-8cm长条，洋葱切粗条，调料准备好。3）锅内加10杯水，再依序放入牛尾、蒜头、切好的大葱、洋葱，用武火加热。4）开始排气后改为小火煮25分钟，关火、焖约15分钟，排掉压力，开盖。5）食用时配以葱花、盐、胡椒和调料。注：牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，用压力锅就可能在短时间内得到长时间烹调后的效果。
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。 四.其它 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 豆 瓣 25 克 甜 面 酱 约 10 克 制 法 肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ； 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤； 特点：鲜香可口，味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； 4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。 ≮美食特色≯ 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。 川味回锅肉 原料： 五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。 辅料： 郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。 做法： 1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。 2． 锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。 回锅肉做法 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，各适量。 制作方法： 1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 自己做 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 山西·雁北冷莜面 在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。 这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。 自己做 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 吉林·延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 四川·鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。 鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 自己做 材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 日本·冷稻庭乌冬面 日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。 一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。 日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。 特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。 茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。 自己做 材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱 做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
枸杞鸽子煲靓汤 靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟。 还需要一些调味料： 葱10g姜10g盐少许 制作方法： 把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。 整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。 将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。 煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。 制作用时：约1.5小时 秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。 点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。 云腿鸽子汤 主料： 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。 调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。 特色： 色泽银红，原味原汤，清香适口 制作方法： (1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞 出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡 茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 五香鸽子 主料： 鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计） 、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许）。 特色： 制作方法： 将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加 花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。 天麻炖鸽子 材料 乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块 调料 高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片； 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。 特点：味道鲜美，熄风止痉。 =================================== 炖鸽子 甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就： 用这个热汤泡鸽子，晃动几下 3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~` 把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~ 大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时 然后吃之前加点蘑菇、盐进去 ==================================== 白斩鸽子 材料：土鸽子 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 干炸鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 沸油鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 锅烧鸽子 材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 香酥鸽子 材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 香菇鸽子 材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 葱油鸽子 材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 鸽子蓉 材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 鸽子丝炒鸽子蛋 材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。 气锅鸽子 原 料： 肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 香露全鸽子 原 料：肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 千岛汁鸽子球 原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸽子腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸽子球放入 ，再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可。 棒棒鸽子 原 料 ：?胱右恢?葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 鸳鸯鸽子 原料：仔母鸽子1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。 制法： （1）两只鸽子整鸽子出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中，用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 （3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸽子的身上。 （4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸽子上即可。 特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。 乡巴佬草鸽子 原料：草鸽子1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。 制法： （1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。 特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。 棒棒鸽子 材料：鸽子脯肉250克，鸽子腿肉250克 调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克 作法：用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸽子丝上，再撒上花椒粉即可。 炖子母鸽 原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。 制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。 要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。
坛肉 坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。 三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。 原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。 原料：猪硬肋肉500克。 辅料： 冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。 做法： 1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。 海鲜坛肉 原料：带皮猪五花肉500克，鸡翅250克，鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料：料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。 操作： 1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段，分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮，虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备用。 2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放葱、姜块，白糖、面酱煸炒，然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟，放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟，汤汁变稠关火。 3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡，淋明油浇在海鲜坛肉上。特点：品种多样，鲜香味美，猪肉酥烂，虾贝脆嫩。
茄盒 炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。 主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。 配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。 调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。 制作：1.茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。做12个茄盒。4.炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。 这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好。 炸茄盒 原料： 茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。 做法： 1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。 3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。 4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 特色： 外焦里嫩，鲜香适口。
蒸茄子 选细一点的长茄子，洗净放到蒸锅里蒸熟，然后晾凉，用手撕成条放到盘子里，用东北大酱或者是酱油一拌就可以，也可放点蒜末、香菜或者尖椒末都行，喜欢加香油的加点。
豆腐的吃法真是太多了，可以凉拌、煲汤、红烧、煎、炸豆腐丸子等等等，我自己研究了一个既能减肥又好吃的豆腐的吃法，介绍给你，如果你是个漂亮美眉，这可是个不错的减肥食谱噢。 主料：豆腐 辅料：茼蒿 调料：葱、蛋清、盐、鸡精、料酒 做法：1茼蒿切末，豆腐压成泥，加入盐、鸡精、料酒、蛋清拌匀； 2锅内倒油油热后加入葱姜蒜炒出香味，加入豆腐茼蒿翻炒即可。 方法简单还好吃还能保持身材，试试吧。
天钥桥路上的腾飞大厦内的豆捞坊一直觉得很好吃，特别酱料达20多种。
中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜！ 其2 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“甜面酱”。 做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
不错！通过饭统网预定还有折扣。记得带你的身份证，过生日者半价。我把介绍刷给你。 蕉叶泰国餐厅，是国内最大型的泰国餐饮连锁企业。目前蕉叶饮食集团在北京、杭州、深圳、成都、广州、上海、太原等城市中心商业区都成功地开设了特色的餐饮机构。在蕉叶，能让你咀嚼时尚的“美味”；享受“健康”的饮食新生活；安享高“品质”的佳肴；玩味餐中“快乐”的忆味。尽显“饮食焦点，尽在蕉叶”。泰国菜以辛辣，甜，酸味特色而闻名。原料新鲜健康，色彩鲜艳，再配上各类香料，在烹饪过程中，已令人垂涎三尺。加上特殊的烹饪技巧，使泰国菜在世界美食中享誉盛名。蕉叶从泰国、印度、马来西亚等东南亚国家聘来多名大厨庖俎，秉着健康天然的饮食方式，将各式菜品做得鲜艳诱人，颜色所得全来自食材的天然色素，为真正的健康美味。皇牌咖喱皇炒蟹Pu Pat Pong Kali就是镇店名菜，多次荣获国内外的大奖，是每桌必点的菜式。蟹在香浓的咖喱汁中烹煮后，既保持其鲜甜的肉质、又富有浓郁的咖喱香味由于咖喱是由二十种名贵中药秘制而成，有滋补强身的作用，又香辣可口，从开业至今，销售已经超过500多万道。 蕉叶除了菜肴精美可口，每天晚上，店里多才多艺的外籍员工，常常即兴倾情演绎浓郁的东南亚风情歌舞，与顾客融成一片，令人乐亦陶陶，留恋忘返，充分体现了“热带美食焦点，欢乐尽在蕉叶”的经营理念，形成了独特的饮食文化，成为特色饮食一道旖旎迷人的风景线。一顿丰盛的餐食意味着什么？绝对不仅仅只是食物、装饰，更多的来自与餐者在饭后心中萦绕不散的欢乐回忆。慕名而至的社会名流、影视红星、体育健将络绎不绝，说蕉叶是最多明星光顾的餐厅真是一点也不为过。 蕉叶总是积极的活跃在饮食时尚的最前端，每月的主题活动的推出，总让食客们不止享受到地道的泰国美食，更能感受到泰国节日的万种风情。蕉叶海鲜自助餐，是蕉叶新创品牌精美，是蕉叶海鲜自助餐的代言人每天精挑细选新鲜抵京的海产，采用各种新式烹调方式，给你美伦美奂的视觉和味觉享受。让你置身美妙的海底龙宫，畅享精致的海产美味。生日优惠：生日当天凭身份证可免费享用半价自助餐 生日优惠：（生日当天凭身份证）到蕉叶来过个快乐、难忘的生日吧！我们为您准备了庆生的大香槟，热情的外籍员工为您歌舞献艺，零点还可获得全单 8.8 折的生日专享 圣诞节24日、25日没有折扣，可享受餐厅内部折扣 。
粉蒸肉的做法 原料： 猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。 作法： 将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。 将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成豆腐块形，入笼蒸粑，然后将蒸肉晾冷。 炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。 特点： 口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
炖猪脑: 主料：猪脑500克 辅料：山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克 调料：姜5克,料酒5克 炖猪脑的做法： 1. 淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买； 2. 猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。 炸猪脑: 主料：猪脑400克 辅料：淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克 调料：盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克 炸猪脑的做法： 1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块； 2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用； 3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊； 4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀； 5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中； 6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。 炸猪脑的制作要诀： 1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）； 2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎； 3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制； 4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。 清汤猪脑: 主料：猪脑200克 辅料：火腿20克,冬笋10克 调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克清汤猪脑的特色：汤鲜脑嫩，富于营养。教您清汤猪脑怎么做，如何做清汤猪脑才好吃1.猪脑先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片； 2.冬笋洗净，切成片； 3.火腿切片； 4.锅放在火上，倒入清汤烧开，放入猪脑、火腿、冬笋，烧开； 5.放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。 菠菜烩猪脑: [原料/调料] 菠菜3颗、猪脑1副、香料少许、味精、盐少许、红酒、洋葱少许、高汤半碗 [制作流程] 1．菠菜、洋葱切丁块备用； 2．菠菜、洋葱加半碗高汤至果汁机内打成汁； 3．猪脑放至锅中煮至熟热； 4．打成汁的菠菜汁倒锅中煮熟； 5．煮熟的猪脑放入盘内，淋上菠菜汁即成
挺好吃的，我吃过，而且生意也不错，味道很独特，由46味中草药配制而成的，无任何防腐剂和色素，真正的祖传秘方，吃着放心。
台北路光荣坊门口烤牛蛙、烤鹌鹑； 一元路四川鲜鱼馆，麻婆豆腐、凉拌粉皮蛮好吃！ 新世界后头有家屋的卖 的牛杂粉味道好 武商量饭店进复兴村路边油焖大虾； 档次高点就克西北湖滴花园道，里面滴飞天面工房，尊岛牛排，港味元素那叫一个经典。
炒回锅肉： 主料：带皮五花肉（四块钱左右） 配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法： 1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好） 2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。 3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。 4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。 5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。 PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！ 我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。 ———————————————————————————————— 原料： 熟五花肉350克，水兰片、鲜红椒、青蒜各30克，甜面酱20克，酱油15克，精盐1克，鸡精3克，湿淀粉10克，汤25克，油60克。 炒回锅肉的制作方法： 1、将熟五花肉、鲜红椒、水兰片均切成片。青蒜斜切成小段。 2、锅内放油烧热，下入熟五花肉煸炒出油。 3、下入水兰片、鲜红椒、甜面酱、酱油、鸡精、汤炒透，加精盐、青蒜略炒，用湿淀粉勾芡，装盘即成。 特点： 油润红亮，肥而不腻，香辣味美。 操作提示 五花肉要炒透，芡汁要薄。
在抚顺现代女子医院旁，西八马路上有家宏运正宗四川麻辣拌。
卤鸡的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 卤鸡的特色： 肉质细嫩，鲜美可口。 卤鸡的做法： 1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
一般说八珍，是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓，历史有不同的内容。最早出现在周代，有“珍用八物”的说法。明清以后，海味逐渐，列入佳肴，出现在海八珍和山八珍。现代，人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋 古代八珍即龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。 草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 海八珍:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子
桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用： 1、温补：小孩常感冒体质?冷常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆茶可增进脑力，改善?冷体质。 2、丰胸：中醫医說女人主血气，常吃桂园的女人，脸色紅润、身材丰满，所以很多丰胸的补方，都以桂圆作为搭配。 3、安眠：中医說桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合長期失眠者食用。 4、补血：能改善心血管循环、安定精神狀?r、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种維生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。 5、闲时可作零食，放松心境。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
对你说廖记不熟悉也许是你们地方上的连锁机构吧 我知道一手店不错 如果你有制作上的问题我可以给你点帮助 本人是厨师
鸡的食物比较杂，寿命短，代谢功能不全，很多毒素和重金属物质会留在脑部排不出去。俗话说：三年的鸡头赛砒霜。就是这个道理，每次吃鸡头不要超过3个，而且不要经常食用。
我去年买了个，在天翔冷柜买的，很不错的，具体价格型号什么的，去他们的网站看看，他们的网站很健全，里面的信息很全的，你可以详细的去了解一下情况，他们的网站中国商用冷柜网你去看看，网址是中间txlg后面是cn。里面很多小常识和怎么保养使用冰柜，这点天翔做的很人性化的。
熟食展示柜大圆弧玻璃，外观设计美观大方，且可选择机组外置，柜体任意加长拼接。完全开放的展示保鲜空间，容量更大，存取更方便。底板等采用不锈钢材料，耐腐蚀，易清洁。符合你的要求，我以前是商柜代理商，我感觉不错的是天翔冷柜，我给你推荐这家，你可以详细的去了解一下情况，他们的网站你去看看中国商用冷柜，网址是中间txlg后面是cn。
去大型的超市看看，都有的~~~~~~~~~~~~~~~祝早日找到相关材料
我也是，刚刚开始吧不相信还要钱，还好现在坚持做下来了，根据公司的意思我一定要做大，春节开始做真空包装礼盒
稻香村的熟食，只在自己的门市部销售；商场超市里面的专柜是不销售的． 前门大街上没有稻香村的门市部． 距离比较近的有两家： 和平门门市部 前门西大街甲71号（和平门路口以东路北） 花市门市部 南小市口街18号(富贵园小区西侧)
别买了，网购寄过来的过程很脏的，而且不知道原料是不是新鲜
再微波炉热下的味道肯定没原先的好了.. 这大热天的,当然只能放冰箱了...除非你扔掉,,不然不放冰箱能放哪?? 最好拿出来是用烤箱烤...嘿嘿,,个人意见..
炸玉米 原料：玉米粒一碗.调料：干生粉、食盐、咸蛋黄 做法： 1、玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出 2、锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油。 3、锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐翻炒即可。 注意：油温不宜过高，不然玉米粒会炸老
做饭、做菜、蒸鸡蛋羹，太多了 微波炉的用途 蔬菜的干燥和脱水。在蔬菜产销旺季，可将青菜、雪菜、豇豆等洗干净的新鲜蔬菜放入微波炉中，用小功率档进行加热、烘干、脱水处理，直到蔬菜表皮收缩或干瘪而略带软性，出炉后用塑料袋包装密封，食用时只需要用清水浸泡后即可恢复新鲜蔬菜的品质和风味。 干货的除潮和烘干。将受潮的干货摊于盘子中（不可使用金属盘子，以免干扰炉内的微波辐射），放入微波炉里，以强功率档加热数分钟，中途可适当翻动两次（翻动时应停机，以保安全），就可以使受潮的干货烘干。 食物的保质、保鲜。微波炉对食物的保质有独特的功能，一杯鲜牛奶在微波炉里只需加热３０秒钟便可增加１倍以上的保质、保鲜时间。同样，对于一些熟菜、糕点等食物，也可用微波炉的强功率档进行加热处理，这样不但可以有效地杀菌、保持食物原有的风味和品质，还能适当延长其保质时间。 食物的杀菌、消毒。将食物放在微波炉里用强劲功率档处理２至３分钟就可以把细菌全部杀死，且对食物没有丝毫损伤，这主要是应用微波炉的热力效应和生物效应。通常，细菌在微波炉里温度达到７０℃左右便会全部死亡，杀菌、消毒效果可靠。 １.食具消毒杀菌： 食具除金属制品和烧有金边的瓷器以外，均可置于微波炉内加热，作消毒杀菌处理，既方便又彻底。 ２.药物防蛀防霉： 贵重中药材，常因蛀霉而报废，如果将其话徽波炉内处理至温热，待冷却后密封在塑料袋中，即可长期存放。有家用真空包装机者有用其包装，则可存放数年而不蛀不霉。其他如绿豆、赤豆、黄豆、木耳等食品也可用此法处理、包装，同样有效。 ３.烘羊毛衫防蛀： 羊毛衫及羊毛制品，清洗晒后，若能在微波炉内处理数分钟，至羊毛衫温热，不必放樟脑丸等防蛀剂，即可达到防蛀目的(冷却后套上塑料袋)。但必须注意湿羊毛衫勿用波炉烘，折叠处会因高温而受损。 ４.制香味餐巾纸： 用水轻度浸温餐巾纸，向纸上喷洒柠檬汁，再把纸卷起来，并排放在微波炉盘内，用100%功率的高温加热20秒，然后用镊子夹出纸巾冷却后即可使用。 ５.榨制水果汁： 先用刺叉的刺戳柑桔等类水果，使水果外皮有若干小孔。再将水果置耐高温器里放入微波炉内，在高温下掀盖加热１５一２０秒，放置１一２分钟后，再用手搓一搓，然后把水果切开，即可榨出果汁。 ６.炒瓜子等坚果： 将生瓜子、花生、松子、榛子等坚果，均匀摊平放在微波炉内的玻璃盘上，以中档加热，中间停炉翻动几次，３分钟左右听到咔咔果皮裂开声，待响几秒钟后即已炒熟，应及时停机，晾一会儿就可食用了。
楼主所说的纯净水，就是RO水，是经过反渗透来的水，电导小于10，基本上不含其他离子。在国外称为刮骨水，是因为不含任何离子，进入人体后会把身体里的钙及微量元素带走，所以喝纯净水对身体无好处，尤其是长个阶段的尽量少喝。 其实煮水是为了消毒，把过多的自来水中的钙镁去掉，让水的硬度降低，过硬的水对身体不好。所以没必要过长时间煮。 如果水煮一夜，由于挥发会使水里的不挥发物浓度升高的。 对于能不能饮用，不能单从水的名字上看，要看它的内容物。
没有烤箱，如何做蛋糕？ 如果只是初学者，使用一般家用的电饭锅也可以制作蛋糕，只是成品的外观稍差一些，风味并不逊色。 【必备器具】 普通电饭煲一个、螺旋打蛋器一个、烘焙油纸一张 【可选器具】 厨房秤1台（如果有量勺可以正确称量时可代替）、橡皮铲1个（也可用电饭锅勺代替） 【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（调味勺一小勺）、盐1G（调味勺一小勺即可） 【制作方法】 1、将电饭煲洗净擦干，将烘焙油纸分别裁成圆形垫底，条形围于饭煲周围； 2、正确称量原料，备用； 3、将蛋黄、蛋白分开（注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中； 4、蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫，放入细砂糖（如果有白蜡或是柠檬汁，可放入两滴，去除鸡蛋腥味），搅打到硬性发泡（即蛋白呈尖峰状）备用； 5、蛋黄中加入细砂糖（50G），搅打到蛋黄发白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，并搅匀后再加另一次）； 6、将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中（如果有面粉筛，可先筛再倒入，增加成品的松软度）； 7、将电饭煲加温预热； 8、将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀（注意使用橡皮铲搅拌，将底部的面糊往上翻）； 9、拌匀后倒入电饭煲中开始烘焙。 10、此时电饭煲的加温键应该按不下，除非余温达不到时，才可以按下，一般5分钟后可以再次按下，温度达到后又跳为保温，重复此动作，总的时间控制在30分钟，用牙签插入蛋糕后取出，如果光滑不粘手，说明蛋糕已熟，可以拨掉电源取出。
我觉得很简单，带盖子的微波碗先放入色拉油，然后直接将蛋打进去放入葱花，盐，向一个方向搅拌，待蛋液全变成液体时，放入开水。将碗盖上盖子再放入微波炉，喜欢吃嫩一点的，三分钟高火，想吃有洞眼的可以用高火五分钟。只是不管是高火几分钟，它的吃口都不如在一般炉子上蒸的好吃。
超市有卖袋装微波玉米的，有奶油，咸味。虾味的，买回来很容易做，因为这种玉米是专用品种，小小的鼓鼓的，不是常见的扁玉米，自己买玉米用微波炉做，不能放在塑料容器里，因为要放少许油，盖盖也不行，产生的气压很大，玉米在里面炸的啪啪响，以前流行用高压锅爆玉米，你试试，至少安全点。
.新鲜馒头凉了 解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟 2.冷藏的馒头 解冻档：放入保鲜袋里热2分钟 3.冷冻的馒头： 解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下，放入保鲜袋里热3分钟 提醒：1.千万不能用中火、高火来热，这样一热会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。 2.从微波炉里把热好的馒头拿出后，要快速 把馒头拿出来，否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白，失去原味而不好吃
只要没有腐败变质，是可以吃的。但这样加热后，蜂王浆中的主要有效成份就被破坏了，而且一下子煮这么多，能很快吃完吗？
先问问您公司有冰箱吗？ 如果没有冰箱保存，一个上午时间有可能变质。 微波炉加热时候防止食物变干可以稍微加一点开水，但是上面的米饭还是有点干，最好吃的时间搅拌一下。 加热之后对食物的口感影响不大，但是请您注意，微波炉没有消毒的作用，最好还是吃现做的鲜菜和米饭。
制作方法： 1、把白果装与信封中，裹好，送微波炉，高火1分种（8个白果的分量） 2、在微波中，你会听到"啪啪"声...这个是正常现象 3、时间到后，拿出来，那些壳就裂开了，很好剥... 放在信封里的原因如下: 1、干净； 2、方便，由于加热中，白果会裂开，部分屑片会蹦出，有信封防护，不会让白果四散； 3、有利于加热，信封有一定的保温作用。 注意事项： 白果吃多了会中毒,所以,平常人一天吃白果,千万别多于8颗!!! 不然,会中毒!!!
你好. 微波不能透射过金属,光亮的金属表面能反射微波;微波炉光滑的金属内壁的作用是将微波反射回中间的烹调部位,对被烹调物作功加热食物;金属容器的不透射性和反射使得微波不能到达其内、对食物作功加热。同时容器与炉内壁的相互反射会使部分金属产生涡流和打火现象，微波炉因此而超负荷，损坏微波炉的功率组件，如磁控管和电源变压器等，对安全造成隐患。 所以，微波加热时一般不宜使用金属容器。仅供参考
现在天气热了无须加热，本身八宝粥开盖即食，如果嫌凉，可以用开水温一会就可以了。
简单辨别假蜂蜜的方法主要有： (1)假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。 (2)假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。 (3)假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。 (4)从结晶判断，蜂蜜结晶较为松软，呈松花状或大油状，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感。 (5)因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在销售策略也抓住了消费者的图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。 (6)仔细查看产品的标签，有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等，这对于真的蜂蜜产品也是不允许的。
配料：小泥肠，培根、鸡蛋、瘦肉、土豆、洋葱 、淡奶粉、黄油、盐、胡椒粉、淀粉、高汤 做法： 一、将小泥肠花刀切后过油煎，洋葱切成小块，土豆洗净煮熟部分切片，部分捣碎。 二、将淡奶粉与土豆泥一起调成糊，放入黄油、盐、胡椒粉、用小火煮滚开，在放入肠、洋葱、鸡蛋、土豆片、培根、瘦肉， 三、放微波炉内大火8分钟。 试试吧。
自己做，感觉是有点麻烦，但是喜欢自己做着吃还是挺简单的，农家小铺卖的酱还是不错的，何必自己动手再做呢，个人比较懒，喜欢吃现成的。
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按照国家标准７７１８的规定，产品标识必须非常清晰的作出标识，否则可以进行投诉，另外产品的配料必须符合国标２７６０的规定，而且所用的原料的使用范围与该产品的属性必须是吻合的，否则可以进行投诉处理． 上述的新鲜入肉，应该是厂家固弄玄虚，应该是不符合ＧＢ２７６０的规定和ＧＢ７７１８的规定．
呵呵呵呵!绝对是有网友开玩笑的!这种图片只要有点photoshop基础都可以做!但是我们的这位朋友有这种求真的态度真是值得我们学习啊!
1、烧烤工具如下：<br/>烧烤炉，碳，烧烤网，烧烤夹，刷子，火钳，盘子，碗，杯子，纸巾，牙签，桌椅，灯具等；<br/>2、调料清单：<br/>芝麻，辣椒粉，籽然粉，生抽，蚝油，盐，生姜，蒜头，葱花等<br/>肉食类：鸡翅，鸡腿，牛肉串，羊肉串，骨肉相连，热狗，五花肉，秋刀鱼，带子等；<br/>3、素食类：茄子，青椒，豆干，玉米，韭菜等；<br/>主食：粥，馒头等；<br/>酒水：啤酒，可乐，果汁等；<br/>水果：西瓜，芒果 ，龙眼，杨桃等。
楼主你好 <br/>1.李锦记的黑椒汁很难吃，蒜味非常浓 <br/>2.只有垃圾牛排才要靠那么浓郁的酱汁。这是中国人自创的，为了掩盖垃圾牛排的味道。好的牛排是吃它的肉质和原味的，所以靠谱西餐厅一般不会配那么浓郁的酱，更不会把酱直接撒牛排上。 <br/>3.所以，如果你要做牛排，最关键是肉质。其次是锅具。前者要USDA PRIME级起步的，所以国产牛肉不可能做牛排。你外头吃到的那些牛排和真正的相去甚远啦。那些都是拼贴嫩肉粉。 <br/>4.国外也有垃圾牛排店，会用英国的HP酱，A1酱来搭配。这些一般是味道略微浓郁，偏果木酸味儿的酱汁。 <br/>5.额外说个靠谱的蘸酱吧。 黄油＋海盐＋新鲜PARSLEY叶＋蒜蓉 搅拌混合 卷成棒状冻入冰箱。要吃的时候切上一片放在牛排上就可以了。
火锅店蘸料里的“海鲜汁”，一般都是店家自己调制的，主要调料是，美极酱油，鱼露，盐味糖等，在家吃可以买一瓶李锦记蒸鱼豉油即可，味道最接近（海鲜汁)。
我喜欢川崎的海鲜酱，还有川湘玻璃瓶里的，梅林沙茶酱，青椒酱，腐乳酱<br/> 自己煮的话这些酱也要满多钱的 <br/> <br/> <br/> 每次吃都好多调料，没调料不好吃
鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净(好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了。2.把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。原料:鱿鱼，蒜蓉辣酱，青、红辣椒少许做法:将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小(也可以整个做)，辣酱我用的是李锦记蒜蓉辣酱。水烧开，倒入鱿鱼氽烫，捞出，注意不要烫太久。炒勺入油加热，放进鱿鱼，葱段，青、红辣椒翻炒，加入你认为合适量的辣酱，调味炒匀，倒入事先烧热的铁板即可上桌了。还有很复杂但更美味的做法(街头那些小贩子才不会这么用心.=.=)<br/>看他们在外面卖的 都是冷冻的鱿鱼，也没有腌制过 <br/>就是直接用来放铁板上压。。。都是生的。。。 <br/>用炉子比较好，成本低，因为不是没有生意铁板就能冷了的，所以如果一直用煤气加热铁板的话成本过高 <br/>感觉路边摊的铁板鱿鱼就是后来涂的酱料比较好吃，我喜欢吃蒜蓉辣酱的 <br/>我回答的应该对题吧？呵呵，虽然不一定专业。。。<br/>想得这个分还真难啊。。。呵呵辣酱啊，应该是自己做的（除了蒜蓉辣酱），蒜蓉辣酱是买的应该，还有辣椒酱这个应该是自制的，跟家里普通的一样，烤了辣椒捣烂霍面酱吧，还有其他的调料就是买的辣椒面，孜然面加芝麻，酱油兑水，油
飘香酱的调制<br/> 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。<br/> 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。<br/> 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。<br/> 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。<br/> 1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。<br/> 2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。<br/> 3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。<br/> 4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。<br/> 5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。<br/> 6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。<br/> 7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。<br/> 8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。<br/> 9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。<br/> 10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
豆瓣酱是可以的。<br/>食材食谱热量：55(大卡)<br/>主料<br/>刀削面适量<br/>牛肉（猪肉）适量<br/>方法/步骤<br/>准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青（你喜欢 的青菜什么都可以，不过上海青好一点，要小棵的），鲜辣椒，<br/>洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片（生肉切不好用熟的也行），锅里到上水，放到火上开始烧水。<br/>在烧水的时候你就要把所有的菜洗好切好，然后上锅炒，煮面和炒菜是两个锅，互不影响的。注意的是炒菜的时候要多点汤在菜里面，水烧开下刀削面，刀削面煮到七八成熟就可以了，在你煮面前准备好一盆凉水，一会刀削面出国的时候先放到凉水里面过一下，这样的刀削面炒出来好吃。<br/>炒菜的步骤是，先放油，然后是豆瓣酱，肉，（肉可以先用盐盐一下，不想盐也可以，肉放到锅里翻炒几下就下盐），肉5分熟的时候放蒜苔，等蒜苔也五分熟的时候放洋葱和鲜辣椒，然后是西红柿，放完西红柿后要放菜里点水，应为菜里需要汤，不过要注意量，不能太多了。<br/>菜快熟的时候放入青菜，然后把煮好过完凉水的刀削面，放到菜里面再一起炒，炒的时候一定要注意翻的稍微快点，（我个人喜欢比较劲道的面，最好是一次炒的量不超过两碗，如果是量大，可以把才分开，面也分开多炒一次，这样能保证炒刀削面的味道）<br/>如果你感觉颜色不好，炒刀削面的时候可以放点酱油，（我感觉有西红柿的颜色就很好了）我这次因为没有用西红柿，所以少放了点酱油。<br/>注意事项<br/>每样菜不需要准备太多，一样都少累点，当然你可以根据你自己的喜好来决定。<br/>做这个炒刀削面的时候一定要注意，在你开始做的时候把所有食材都准备好，你也可以把菜炒好了再开始下刀削面，但是这样你的菜就要炒的稍微欠点火候，因为你还要和面在炒一次（谁知道你炒好的菜要放对长时间）
果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料；或将浓缩果汁复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁。 浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。 果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；或将浓缩果浆复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆。 浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆。
主料：鸭1只<br/>辅料：食盐30克 <br/>冰糖5块 姜3片 <br/>八角适量 <br/>花椒适量 <br/>桂皮适量 <br/>干辣椒适量 <br/>老抽1勺 <br/>甜面酱3勺 <br/>蜂蜜1勺 <br/>香叶适量 <br/>陈皮适量 <br/>肉豆蔻适量 <br/>甘草适量 <br/>丁香适量 <br/>茴香籽适量 <br/>麻油3勺<br/>酱板鸭的做法：<br/>1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。<br/>2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐<br/>3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时<br/>4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒<br/>5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间<br/>6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可<br/>烹饪技巧：<br/>1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。<br/>2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。<br/>3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。<br/>4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。<br/>5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。<br/>6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。<br/>7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
用料 <br/>饼子所需食材：面粉、热水、凉水 <br/>调料：海天拌饭酱、食用油、花椒粉、葱花 <br/>好吃易做【酱香饼】的做法 <br/>1/2量的面粉中先倒入一些开水，快速搅匀。<br/>再在剩下的面粉中倒入适量凉水。<br/>搅拌成雪花片状。<br/>将所有面粉揉在一起，盖上饧15分钟。<br/>然后反复揉匀。<br/>擀成稍薄的大面皮，淋上一些食用油。<br/>捏着四个角分别向中央蘸几下，油就均匀分布在面皮上了。<br/>再洒一些花椒粉。<br/>卷起。<br/>再沿长轴卷。<br/>卷成饼状，压扁。<br/>擀开。<br/>锅里放入少许油，将饼搁入，受热鼓包后。<br/>翻面，注意小火，不要烙糊了，烙至两面金黄。<br/>挖一勺海天拌饭酱，抹在饼的表面。<br/>撒上一些熟芝麻和葱花。<br/>香酥诱人的【酱香饼】就可以出锅了！
准备材料：（8寸的量） A：蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g B：低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动) C：蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g 制作巧克力戚风步骤：（此方来至《一学就会蛋糕》一书） 1.将材料B中的低粉，可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用. 2.拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可. 3.将蛋白和蛋黄分一打入步骤2的两个大碗中 4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来 5.继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状 6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状 7.将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀. 8.将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的 9.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉. 10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止. 11.将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中. 12.继续搅拌至起细泡泡为止. 13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡. 14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白 15.取出步骤14中的确良1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀 16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊. 17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6-7分满,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出. 18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉。
哈哈！这个我熟！！！ 现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲。我一一给你讲解吧。 微波炉的省事 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了） 电饭煲蛋糕 原料： （注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠） C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。 D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 4、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌） 6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。 上面就是我的经验，你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键） 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！ 比如做2个鸡蛋,按下面步骤制作就行 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
为什么不亲手做一个生日蛋糕呢？用心做的蛋糕你老公一定会喜欢的。或者订做一个数码蛋糕，把你们的照片印在蛋糕上。
一般的咖啡馆里应该有卖.没有卖可以自己做的.(不是很难的) 饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底 将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟 在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
港式甜品的确好吃，我是深圳的，平常生日过节送礼都是在香港“美心”之类的地方定做的，深圳的“可颂坊”也不错，这几个地方的师父据说有些会收学徒哦，你可以去咨询一下！
雪梨蛋奶羹 材料： 鸭梨1个、鸡蛋1个、鲜奶半杯、冰糖适量 做法： 1、将鸭梨去皮去核，切成小薄片 2、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用 3、鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中 4、盛入深盘中，去掉表面浮沫，用保险膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右 5、取出去掉保鲜膜即可，晾凉吃味道更好。 蛋松：（小时候吃的东西，就是甜版的炒鸡蛋啦，呵呵） 做法： 1，鸡蛋3个打入碗中 2，加入白糖打散 3，锅里倒油，稍热放入鸡蛋， 4，有一点凝固时，用筷子使劲的搅拌成颗粒状即可 蛋塔~~~（挺难的，要有耐心的） 原料：塔皮：面粉150克，酥油20克，温水100ML，盐1克，糖5克，麦淇淋80克 挞水：牛奶180ML，白糖30克，炼乳20ML，蛋黄3个，低粉5克 做法： 1，面粉150克，酥油20克，温水100ML，盐1克，糖5克搅拌成团，静置20分钟。 2面团擀成面片，麦淇淋也擀成它的三分之一，放在上面 3，包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来） 4，折叠 5，擀开 6，折叠 7，擀开 8，折叠 9，擀开 10，卷成卷（冰箱静置30分钟，我刚好下楼买了鸡蛋） 11，切成段 12，擀圆 13.放入塔模 14，牛奶180ML，白糖30克，炼乳20ML，蛋黄3个，低粉5克做成塔水 15.倒入塔模 16，烤箱220度预热放入蛋塔20分钟 小银鱼煎蛋 做法：鸡蛋磕入碗内，加葱末，绍酒，味精，少量淀粉，精盐搅散，再放入银鱼拌匀，要是想鸡蛋嫩的话就加一点点水。锅内放油烧至七成热，倒入鸡蛋，随即钭锅轻轻倾斜转动，使蛋液摊开，并轻轻晃锅，以防粘底，待表面蛋液刚有疑固时，晃锅大翻，淋入熟猪油，以小火煎透即可出锅装盘即可。 黄油甜玉米蛋的材料： 鸡蛋，甜玉米，黄油，盐巴 黄油甜玉米蛋的做法： 1、甜玉米放料理机打碎（不用打得太碎了，不然品不出甜玉米的香味哦～） 2、把玉米碎和鸡蛋打匀，加一点盐。 3、平底锅放黄油，把玉米蛋液倒下去煎得黄黄的就OK了！ 还有很多啦~~~~~鸡蛋做主料的食物有很多呢~~~给你推荐个网站，上面有图片的，很好，自己想做什么看看就行了
材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
你好 大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。 全世界的人都喜欢吃奶酪，这是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。 奶酪含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品，可较长时期保存奶的部分食用价值，以适应某一时期对营养品不断增长的需要。 “奶酪”和“乳酪”都是英文cheese的翻译。奶酪是牛奶经凝乳酶处理凝块后，加盐压榨，再经微生物发酵制成。我国有些乳品企业生产所谓的“小小奶酪”或“水果奶酪”，实际上是加浓的酸奶。它的蛋白质含量比酸奶高，其中加了糖，不含盐，脂肪含量和水分含量都比真正的奶酪低得多。我国内蒙等地有传统产品“酸奶酪”，生产工艺和国外的奶酪不同，是酸甜味的产品，但水分含量非常低。 好多商场和超市都有卖的
转帖个 金海合饼：金海大酒店民俗小吃品牌，有着较长的经营历史，合饼配以蛤蜊疙瘩汤和小菜，既经济又顺口。 市南区泰安路2号 2887788 2、5、8路火车站
现在不是有蛋糕DIY，你可以去学学啊！！学好了，回家做啊！说了，你没有看见师傅具体怎么操作的还是不行啊！所以我建议你去学学！而且现在 也很流行蛋糕DIY 上海妈咪蛋糕网就有这样的蛋糕DIY课程，你可以去看看的
开店的关键是市场、市场、还是市场，1、老百姓的口味和生活水平；2、地理位置，周边的消费情况；3、电力供应，要有三相电源供应烤箱；4、技术，是否能够降低成本，又保证质量。 最好不要干自己不懂的事业，可以到蛋糕店先打工一段时间积累经验。
石膏豆腐和卤水豆腐营养应该是相差无几的，都含有丰富的蛋白质、脂肪（必须脂肪酸和亚麻油酸）、无机盐（钙、磷、钾、铁、铜、锌、锰等）。 只不过石膏豆腐因为又用了石膏点豆腐，所以它含钙稍多一些 （卤水豆腐用氯化镁点豆腐）。 石膏豆腐口感好一些，卤水豆腐有点苦味，但是有人喜欢带点苦味的(如楼上大师所说，冠心病人可能愿意买含镁的豆腐）。
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。 卤煮火烧的制法是将火烧、猪肺、猪小肠、卤豆腐放进盛有卤汤的大铁锅里煮。随吃随盛。 吃的时候把猪小肠，猪肺改刀，火烧切成菱形块、卤豆腐切成长条，另加白肉放进碗里，浇上锅中卤汁，加蒜汁，酱豆腐汁，韭菜花、香菜等食用。
很久。呵呵，买了没到坏过，所以不知道能放多久。可我曾经放过好几个月。就是冻豆腐啊是不是？放在冷冻室里的。
你说的糟卤我爱吃的,在红桥市场有卖的,是用来糟鸡糟肉的一种卤,很香的,大概4-5元一瓶,在红桥市场的地下一层卖水产的地方卖的.祝你好运
骨头汤+盐 买肉馅，要肥+瘦的，3两左右吧。炸肉馅放酱油，糖，盐，鸡精，葱姜蒜。 青菜=油菜2颗+香菜，最后放在一起就可以了。。 记住，用白水煮好米粉先。不要用骨头汤。
萝卜焖牛杂 材料：白萝卜一斤，牛杂一斤 配料：八角三粒，黄豆、茴香、生姜适量 作法： 牛杂（腩、肚、筋等等）洗净后切块，水烧开后倒入牛腩滚两三分钟左右，捞出沥水（这一步骤的作用是把牛腩的血水浮沫去掉）。 然后砂煲中加入清水，放入牛杂，把洗净的八角、姜片、桂皮、砂仁、三萘、黄豆（黄豆用手抓的话两三把就够了）一同放入煲中，用大火烧开后再用小火煨一个半小时。 把萝卜洗净切成块状，待一个多小时之后，牛杂有些酥软了再放入萝卜，再焖半小时左右，加入盐调味，就大功告成了。
海鲜卤水 原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。 制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。 特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。 应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。 注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。 潮州卤水 汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤 香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只 调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。 料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹 制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。 特点：香味浓郁。 应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。 白卤水 原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
配方1；酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 配方2； 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克 介绍一款 苏州酱鸭 苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。 原料配方 一级鸭100只 酱油5公斤 盐7.5公斤 白糖5公斤 桂皮0.3公斤 大茴香0.3公斤 丁香0.03公斤 砂仁0.02公斤 红曲米0.75公斤 葱3公斤 生姜0.3公斤 绍酒5公斤 硝0.06公斤 (溶化制卤水2公斤) 制作方法 1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。 2.宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。 3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。 4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。 酱鸭卤煎制方法 用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)
潮州卤水的制作方法 一、用料 > > 香料：八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 丁香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 > 汤料：老母鸡１只 棒子骨�或排骨 １５００克 桂圆�带壳 １５０克 猪肥膘肉２５０克 蒜薹�或蒜苗 ３００克 > 调料：精盐７５克 料酒５０克 鱼露１０克 白糖５０克 味精１５克 红豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 > ［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。 > > 二、制法 > > １�老母鸡宰杀后治净�鸡杂另作它用 ，棒子骨敲破�如是排骨则斩成大块 ，一起放入汤锅中，再放入桂圆�磕破 ，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。 > > > > > > ２�原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。 > ３�先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗 切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。 > > 三、注意 > > １�配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。 > ２�为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。 > ３�制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。 > ４�在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹�或蒜苗 ，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。 > ５�卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔５～７天换一次，调料也需每５～７天添加一次。 > ６�潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
一、卤水的制作一配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 卤水配方 欢迎各位大虾 高手前来灌水。卤水集（摘录）制作/江苏泰州刘永祥原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。制作/湖北武汉赵静味型：香辣、鲜咸、微甜。 原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。制作：1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。 制作/安徽宣城曹飞宝原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。制作：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。特点：咸鲜微甜。应用：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。制作/山东荷泽陈福生海鲜卤水原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。 制作/北京王普潮州卤水汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。特点：香味浓郁。应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。制作/安徽淮南郑田伟味型：咸甜干香。原料：A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。特色：色红味浓。应用：适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。制作/四川曹敦勇曹厨卤水味型：咸鲜醇厚，五香味浓。原料：A清水50千克，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。制作：1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧，放进大汤桶里面，小火熬8小时即成。特点：色泽微红，香味突出。
北塘海鲜，就在彩虹大桥 周记海鲜(洋货市场店)“去塘沽就要吃海鲜，吃海鲜就要吃这家”。“周记”的海鲜那可真叫一“新鲜”，螃蟹啊皮皮虾啊墨鱼仔啊，样样都“好得一塌糊涂”，分量也挺“大”的，看着就“胃口大开”，吃了准“上瘾”。价格也算“合理”。不单好多“天津人”专程从“市区”赶过来吃，连“北京人”都山长水远地慕名而来呢。
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