我们制作糖蒜的时候,最后封闭时要用糖有什么科学道理吗? : 你在哪里?一个地方有一地方的特色食品,说说看具体的制作过程。。。 糖蒜,糖蒜,一定要有糖的。。。 放醋不放糖就不叫糖蒜了。。 糖蒜是用青蒜做吗?
《材料》: 雞爪5斤 ?鳳酒1瓶 生薑、辣椒適量 蔥6支 醬油半瓶 冰糖適量 ?湓] 《作法》: 1.?㈦u爪、?鳳酒、醬油、冰糖等材料,加水適量,放入不鏽??浸泡6小?r以上。 2.浸泡完成的材料,放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸後,再以中火蒸煮15~20分?,?t火關閉,再燜25~30分?。 4.?⑹[、辣椒另炒完成後,再加入?F好的雞爪即可。
千层饼的秘诀在于:1/3的水面加2/3的烫面一定要用开水烫别的做法一样。
各种风味的餐馆里都有泡菜出售,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 蒜头也依此方法,
非常正确!! 生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过,不这样吃,有的东西还真不好吃。如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告,别跟我似的,总是傻吃、贪吃。 1.土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。 2.小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。 3.豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。 4.茶叶煮鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。 5.炒鸡蛋放味精:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 6.红白萝卜混吃:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 7.萝卜水果同吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。 8.海味与水果同食:海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。 9.牛奶与橘子同食:刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 10.酒与胡萝卜同食:最近,美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 .白酒与汽水同饮:因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生 产大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。 12.吃肉时喝茶:有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为能帮助消化。殊不知,茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又 增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性
腌白糖蒜、原料鲜蒜头,桂、白糖、高醋、精盐 选 大小均匀的大蒜头,先剥去两层嫩皮,再用清水浸泡7天,换水3次,第一次泡3天使蒜头排出浊味及辣性,然后每隔一天换一次水,在第三次换水时,为使糖蒜纯洁,可放进一块冰,降低水温,加速排出蒜里所余留的辛辣味道,泡好后捞出,沥去水分,加入精盐,腌一天(其中每隔12小时翻动一次)。然后捞出晾晒6小时,晒到用手紧握蒜头后不滴水为宜,再放到阴凉通风的地方,勤翻动使蒜冷却后装入容器。 先加入白糖、桂花,再倒入事先用清水、高醋、盐煎好的汤(汤要晾凉)最后用荷叶一张,塑料布白布将口 密封,放在阴凉的地方,勿使受热。每天晃动一次使糖溶化。每隔一天打开封 口6小时,使内外空气交换,排出辣味,但要注意不能让灰尘进入容器,以免影响成品的色泽,经40天后,即可食用。
茄子的三十种做法! 一、炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 二、菊花茄子 主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 菜切段。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ,倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 关键:掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料:长嫩茄子500克。 配料:淀粉8克,色拉油750克 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 九、肉片烧茄子 主料:茄子400克,猪肉75克。 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 十一、芝麻茄条 主料:茄子400克。 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 关键:掌握炸茄条的油温。 十二、炸茄盒 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 十三、炒五色茄丝 主料:茄子350克。 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。 十四、番茄茄饼 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 十五、烧熘茄盒 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 十六、松仁茄花 主料:长嫩茄子400克。 配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。 调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。 (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。 (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。 关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。 十七、素烧什锦茄丁 主料:茄子300然。 配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。 (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。 关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。 十八、椒盐茄饼 主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。 配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。 (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。 (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。 关键:煎时火不要急。 十九、法式茄排 主料:茄子400克 配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。 调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。 (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。 (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。 关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。 二十、脆皮茄卷 主料:长茄子300克,猪肉馅150克。 配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。 关键:脆皮糊搅好立即用。 二十一、东坡茄子 主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。 二十二、一品茄子 主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。 配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。 (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。 (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。 (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。 关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。 二十三、香酥茄子 主料:嫩茄子400克。 配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。 调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。 (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。 (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。 关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。 二十四、焦熘茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。 (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。 关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。 二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子 主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。 配料:猪五花肉50克,香菜10克。 调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。 关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 十六、柱侯茄子煲 主料:嫩茄子500克。 配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。 调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。 (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。 关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。 二十七、椒油茄子 主产:嫩茄子500克。 配料:小尖椒50克。 调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。 (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。 (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。 二十八、挂浆枣泥茄盒 主料:嫩茄子300克,红枣300克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。 调料:白糖200克,芝麻25克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。 (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。 (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。 (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。 关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。 二十九:玻璃茄子 主料:长嫩茄子300克。 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。 调料:白糖100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。 (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。 三十、吉利茄卷 主料:茄子300克,猪肉馅100克。 配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。 制作: (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。 关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
这好办:你可以先吃蜂蜜再吃葱!—没听说吃了葱就不能吃蜂蜜吧?--开玩笑!你可以在两餐之间和晚上临睡前吃蜂蜜,时间错开就不会有问题的!
豆腐忌蜂蜜—-同食耳聋 洋葱忌蜂蜜---同食伤眼睛 但是没听过吃了葱就不能蜂蜜,如果有这种说法,还是宁可信其有,不可信其无啊。 也许葱和洋葱相似吧。
大概火柴棍粗细是最合适的,太粗了不美观而且口感硬,太细了口感太绵软,失去了土豆丝的爽脆,因此说做菜也要讲究刀工的。怎么切都没关系,但一般都是摊平一些切的。
老和嫩的区别?一种吃起来带脆,一种带粉感。
你可以问一下你们附近哪里产的番薯量比较大,哪里的农民就一定有晒番薯干的习惯,家里就会有剩余的番薯干,遇到热心的就会帮你买到你想要的量,你到家里买的绝对是又好又便宜的番薯干。
土豆丝有很多种炒法,你喜欢那一种? 1、老干妈土豆丝,有一点辣 2、青椒土豆丝 3、酸辣土豆丝 4、呛土豆丝 5、凉拌土豆丝,比较适合夏天吃,口味可以自己调节 贵阳新东方烹饪学院
土豆芽和青西红柿中都含有生物碱甙(龙葵碱),吃了这两种食物的任何一种后,在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠炎症状,剧烈呕吐、腹泻。此外,还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 所以,这两种菜并非不能一起吃,而是不要吃带芽土豆和青西红柿,自己做菜炒土豆时,如果发现土豆长芽了,不仅要把土豆芽去掉,还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉。至于青西红柿嘛,不买也就是了,话说回来,谁又会去买青西红柿呢?
制作方法1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。 3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。 三色发糕 材料 1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料 2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料 3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个 白糖葡萄作法 1. 将细白砂糖和清水(冷水)搅拌溶化后,将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡),先在模型内铺上杯垫纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,撒上葡萄干,将盛好的模型放入蒸盘中。 2. 煮面锅内放入水8杯,盖上锅盖,待气孔冒出蒸气时,将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内,盖上煮面锅锅盖,以中大火蒸约12分钟即可。 3. 熄火后,约等1-2分钟后再开盖。 抹茶红豆做法 将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。 可可亚做法 先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。
就是土豆泥就最简单,把土豆洗净煮熟,然后用擀面杖擀成泥,然后放一点食盐、味精、饭扫光麻辣酸菜等一拌,OK好吃的土豆泥就做好了,这个最重要的调料就是饭扫光麻辣酸菜了
可以便宜的,自家厂子保本就行,你想尝尝的话按28一袋给你,主要是这是真材实料做出来的,放心食品
是有毒的,是因为产生秋水仙碱等的,是需要清洗时候要浸泡大概2个小时时间的,家人是之前买过一次的,也处理好的,之后是再也不买新鲜的了
干的事没有毒的,相反新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,有消食、清热安神的作用,是一种不错的病后补品,所以谷草转氨酶升高的患者是可以适当的吃些黄花菜,对病情有一定的好处。
还可以,因为宝宝有一定咀嚼能力已经不需要用料理机了,我家现在就很少用,基本都是切碎碎就ok
鱿鱼切花刀,焯水沥干备用,另外准备一点花菜,豆腐一块,葱姜蒜香菜辣椒,放油先下葱姜蒜辣椒爆香,下鱿鱼炒,加适量的盐,酱油,加清水,加料酒,待水开放花菜,豆腐,这边准备淀粉,白糖,酸醋,味精,调汁,待水开后钩欠,起锅时加葱花,香菜即可
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。 大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象。菜籽油: 菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,又称“菜油”, 是我国食用油品种之一。 菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高,以此可以来鉴别菜籽油。 菜籽油具有一定的经济价值,作为食用油,它的消化利用率可达99%。除此之外,工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。调和油: 调和油又称高合油。 它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。 有以下几种类型: 1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。 2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。 3)风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油” 4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油。
一起打豆浆是没有问题的,红枣补血的。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。 豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
喝了容易生病,建议还是煮开在喝,虽然水是开的,但是豆子打出来的浆不是开的,就像冷水加开水一起喝一样。是不好的。麻烦好心人给个好评,非常感谢!
“五谷”指各种主食食粮,一般统称为粮食作物,或者称为“五谷杂粮”,包括谷类(如水稻、小麦、玉米等),豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等),薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。五谷豆浆营养较丰富,而黄豆豆浆仅仅是黄豆。
鱼干根菜汤鱼干100克、豆芽200克、南瓜200克、云南小瓜100克、白萝卜200克、芝麻由油50cc、清汤素10克、水1500cc、盐5克
大蒜从蒜头和蒜瓣外皮颜色来分,有紫皮蒜和白皮蒜;由蒜瓣的大小分,有大瓣蒜和小瓣蒜,但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮,所以应以蒜瓣大小为分类依据。<br/><br/> (1)六瓣红<br/><br/> 天津市农作物品种审定委员会1987年认定。天津市地方品种,株高65-75cm,9片剑形叶,叶色浓绿,蜡粉较厚。蒜头横径6.5cm,一般6瓣,外皮紫红色,单头重60-70g。质脆,辣味浓,品质好。亩产干蒜800- 900Kg。<br/><br/> (2)柿子红<br/><br/> 天津市农作物品种审定委员会1987年认。天津地方品种,株高70cm,叶9片,浅绿色,蜡粉较少。蒜头扁圆,柿子形,横径5-6cm,单头重40g。辣味适口,蒜皮易破裂,不耐贮运。亩产干蒜550Kg左右。<br/><br/> (3)紫皮蒜<br/><br/> 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。内蒙古自治区地方农家品种,株高55-65cm,开展度40-54cm,假茎高16-21cm。成株8-9片叶,叶片细长,较厚,扁平实心,草绿色,鲜蒜头重32-58g。在内蒙生长期105-110天。植株长势强,苗期抗寒,耐旱,抗盐碱,抗病性强,后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味浓,品质好,耐贮藏。亩产蒜薹75-100Kg,鲜蒜头750-900Kg。<br/><br/> (4)二红皮蒜<br/><br/> 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。由河北省保定市引入内蒙古自治区,株高56cm,开展度45cm,假茎高35cm。成株有大叶片7-8片,叶面光滑,有蜡粉。蒜头纵径4.5cm,横径5.4cm,蒜头外皮浅紫红色。蒜头重80g左右。苗期耐寒,较抗旱,耐盐碱,抗病。后期易受地蛆危害。蒜瓣辣味浓,品质中上,耐贮藏,亩产鲜蒜头1750Kg左右。<br/><br/> (5)宁蒜1号<br/><br/> 黑龙江省农作物品种审定委员会1990年审定。黑龙江省宁安县农业科学研究所用当地紫皮蒜为材料,经辐射处理后选育而成。<br/><br/> 叶片收敛,长势强,叶茂盛。株高60cm左右。蒜薹直立,长42cm左右,后期薹顶端出现弯钩形状。蒜头重45g左右。在黑龙江省生长期95-100天,需活动积温1280℃左右。平均亩产干蒜356Kg。喜肥水,蒜头品质好,辣味浓,口感性好,抗旱、抗病力强,耐贮运。<br/><br/> (6)嘉祥大蒜<br/><br/> 山东省农作物品质审定委员会1983年认定。山东省嘉祥县地方品种,株高约55cm,蒜头呈圆球形,6-8瓣,皮上有红纹,肉白色,辣味浓。蒜头重约50g,秋种夏收,全生长期约260天,一般亩产蒜薹150Kg,蒜头750Kg左右。<br/><br/> (7)太仓白蒜<br/><br/> 江苏省农作物品种审定委员会1986年认定。江苏省太仓县地方品种,熟性偏早,属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。青蒜假茎粗,叶片阔,叶肉厚,叶色墨绿。 总叶片12-14张。蒜薹长30-40cm,较粗,单薹重16左右。亩产250-375Kg。蒜头大,圆而洁白,一般蒜6- 9瓣,较均匀。味香辣。亩产500-750Kg。<br/><br/> (8)苍山蒜<br/><br/> 河南省农作物品种审定委员会1990年认定。河南省临颖县种子站1978年引自山东省苍山县。株高 100cm,茎粗0.8-1.2cm,15片叶。蒜薹单重30g左右,蒜皮白色,光滑无皱纹。蒜头大,圆形,每头6-7瓣, 平均直径3-4cm,单头重38-40g,单瓣重5-6g。蒜头休眠期长,耐贮性好,但不耐旱,辣味较浓,肉细品质好。抗叶锈病、条锈病。可作蒜头蒜薹兼用品种。<br/><br/> (9)苍山高脚蒜<br/><br/> 山东省农作物品种审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种,株高85-90cm,茎粗1.5 cm左右。蒜薹粗长,蒜头6瓣左右,重31g以上,皮白。 生长期240天。<br/><br/> (10)苍山糙蒜<br/><br/> 山东省农作物品种审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种,株高80-90cm,茎粗1.3- 1.5cm。蒜头多为4-5瓣,重30g左右,白皮。生长期 230-235天。蒜头与蒜薹产量与苍山大蒜相当。<br/><br/> (11)苍山蒲棵大蒜<br/><br/> 山东省农作物审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种,株高80-90cm,茎粗1.5 cm,重28-34g,6-7瓣,白皮。生长期240天左右。蒜头亩产750Kg左右,蒜薹亩产300Kg左右。薹亩产300Kg左右。<br/><br/> (12)苏联蒜<br/><br/> 河南省农作物品种审定委员会1990年认定。河南省临颖县种子站1953年由山东省引进,株高35cm,茎粗 0.9-1.3cm。每株13片叶。薹重6.5g,蒜皮紫色,皱皮,有光泽。鳞茎大,扁圆形,横茎5.2cm,单头重49.1g,蒜瓣呈明显的双层排列,头大瓣多,每头11- 12瓣。耐寒性强,休眠期短,贮藏性稍差,辣味较淡,抗锈病稍差。<br/><br/> (13)白皮蒜<br/><br/> 内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。内蒙古自治区地方品种,株高53-75cm,开展度42-55cm,假茎高22-3lcm,成株8-10片叶。叶草绿色,扁平实心,有蜡粉。蒜头纵茎4.5-6cm,横茎 4.5-5.8cm,每头平均有蒜瓣22-24个。蒜瓣2-3层,最外一层较大,内层渐小。鲜蒜头重39-76g。蒜头外皮白色。 在内蒙古自治区生长期120-125天。植株长势强,抗病力强,幼苗抗寒。对土壤要求不严格,但易受地蛆危害。辛辣味不浓,品质中等,耐贮藏。亩产蒜头1000Kg左右。
未开的可以吃,但已开完的最好就不要吃了,因为开的花会吸引很多昆虫来采,包括有毒的虫子