就是一般的布 加了油捺染了而已 一般是没有害的 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
有晚同仔仔落时代广场见有间,唔知系北门或、西门,有间时代药房,旁边个门口入去,好细间几个平方铺面。 ...
白糖是一边打蛋清一边加的,从最初有很多大的气泡时开始逐渐加,打至把装蛋清的容器倒过来里面的蛋清泡不会往下掉为止!你那是打过火了,在有很多大的气泡后就要把打蛋档的档位调高
在淘宝上搜索烘焙用品 找本城卖家 然后问他有没有实体店 或者去麦德龙 不过那里是大包装 你可以找几个人一起买然后再分 另外提醒你全麦面包不要只用全麦粉 口感会很不好 也不要用面包机自带的菜谱 不大容易成功的 做出来的会很粗糙 建议看看有名的烘焙博主 学习一下 比如飞雪无霜 君之 爱和自由
(1).打蛋白注意 糖分高的配方需用常温蛋白 马卡龙打到乾性发泡,会因为气泡过大而太脆弱,导致中间容易扁下去或造成中空若是其他需要乾性发泡的配方 若已到乾性发泡再继续打发 容易打成棉花状态 棉花状态就没有任何使用价值2.搅拌时间大约2分钟左右 将蛋白霜中的大气泡压出 烤焙时表面才不会裂开 搅拌是橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌 也不可以搅拌过久 面糊流下还会有一些折叠痕迹3.用手轻轻碰马卡龙,马卡龙表面有被黏得拉起来一些,但又不会真的黏在手指上就好了 风乾过度:如果表面变成硬壳,会导致马卡龙有很大的裙边 然后表皮平平的,没有膨胀 圆圆的感觉风乾原因:马卡龙为了达到外酥内软的效果,要将它放乾,外层形成薄膜,烤的时候由于水蒸气无法从薄膜跑出去,所以从底下跑出去,就会形成裙边不风乾:如果马卡龙乾燥的不够,水蒸气就会从中间没形成薄膜(就是表面)的地方跑出去,马卡龙就会裂掉。4.(1)的部分已经解释罗~ <br/> <br/> <br/> <br/> 查看原帖>>
好像西荣路有一家在卖这个东西的,你可以去转转看~我记得有~
有可能的``黄油烤味道更醇厚更香``但它会更累多吃。每周两次吃了烤奶油<br/>最好的颜色比较淡。但要更明快挞。甜甜的味道很高兴<br/>你可以尝试很多做法``啊五谷杂粮,水果(最好是弄熟)啊```加弄碎果冻很好吃
蛋白不要和糖一起打!先打蛋白!打到什么程度呢?把一支筷子插进去不倒就好了!在加糖打!
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有可能的``黄油烤味道更醇厚更香``但它会更累多吃。每周两次吃了烤奶油<br/>最好的颜色比较淡。但要更明快挞。甜甜的味道很高兴<br/>你可以尝试很多做法``啊五谷杂粮,水果(最好是弄熟)啊```加弄碎果冻很好吃
長久以?恚S多人以?槎嗪扰D袒蚨?{,皮膚就??白,相反的,如果咖啡或醬油喝多了?t??黑,(那烤肉烤多了人大概也??黑),其??這是相?錯誤的觀念,但即便如此,自然界中的確有許多植物相?容易感光,如:芹菜、韭菜、香菜、九?铀?..等,吃多了這些植物,又多?窳颂?,皮膚就?菀鬃?黑。但相?Φ模腥菀赘泄獾闹参铮?然也有不易感光的植物,舉例?碚f,白菜、洋蔥、蘿蔔.....等,?断撕谏鼐拖喈?有效果,玉米更是替您阻?踝贤饩?的第一選?瘢绻闫?鬯?,多吃草莓、奇?果、芭?贰⑥鸭??檬,都可?你?成白泡泡的美女喔! 體質(遺?鳌⒛w色等等)、誘發因素(化?W?品使用不?、日?瘛?毫Α⑺摺⒑蔂?蒙不平衡)是形成斑點的?纱笤颉S邢嗤暮诎唧w質有?r也要加上誘發因素才?l斑點出現,如日?竦鹊取6婚g常流?鞯囊恍┱f法「喝咖啡皮膚??黑」、「醬油吃多了?L斑」等說法都是?]有根?模澄锝?過消化道?r皆已被腸胃消化了,?K不?绊?到膚色的!
糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。 【制作过程】 1、将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 2、锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出; 3、另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放 入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
这个问题没有决对的有和没有,只是能少吃就尽量的少吃吧,这个和人身体里的一些因素有关,也因人与人的不同而有不同的现象。 我有个朋友,她吃多了酱油,她的脸上就有斑点。
水果布丁做法 牛奶200克,棉花糖(就是软软白白的糖果)200克,苹果,菠萝,草莓。 1,将苹果,菠萝,草莓,去皮去核,去蒂切成小丁。 2,坐锅用中火,倒入牛奶,加入棉花糖,快速搅动,等棉花糖溶化,牛奶变稠 将水果丁倒入,稍加搅拌。倒入容器,凉后入冰箱冷藏一夜即可。
醋的有效成分就是稀醋酸,是呈弱酸性的。含量一般有标示,不一样的。 其味道不同,与制作工艺有很大关系,与人们的口味有关系。 合格的食用醋,应该是发酵酿制的。 以前的假醋:用工业酸勾兑,对人体有毒害的,虽然没有哪麽快,但是毒害是肯定的。
花生油:据国外资料介绍,花生油中含有甾醇、麦胚粉、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。花生油中的胆碱,可以改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。使用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用花生油可以防止皮肤皲裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。 大豆油:大豆油中含棕榈酸7-10%、硬脂酸1-3%、油酸22-30%,亚油酸50-60%、亚麻油酸5-9%,从上述含量来看,大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体的健康均非常有益,所以说大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。 玉米油:富含不饱和脂肪酸,含量达85%,是人体不能自行合成而又必需的脂肪酸,所以只能从食物中摄取,婴幼儿尤其需要补充。不饱和脂肪酸主要为亚油酸和油酸,其中亚油酸能减少血管中胆固醇的沉积,降低血压防止动脉硬化,以减少心脏病的发病率。在各种食用植物油脂中以玉米油的亚油酸含量为最高。另外,玉米油还含有丰富的维生素A、E等,维生素E对神经衰弱和肥胖症有很好的治疗作用,还有促进细胞分裂延缓人体衰老的功效。因此玉米油被称为“健康营养油”、“老年长寿油”。 棕榈油:不饱和度适中,不含亚麻酸,富含的天然维他命E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化剂,这使得棕榈油独具良好的抗氧化性。此外,棕榈油富含的美胡萝卜素和亚油酸还具有抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性。 其实每种油都有自己特有的营养,没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等,有目的的选择,经常调换品种,达到油品消费多样化。莱香花生油、大豆油、玉米油、棕榈油等系列植物油,为追求健康生活品质的消费者带来健康、营养、美味的饮食体验,使人们分享家庭的快乐、温暖和关爱,进而打造国际品质的优秀食用植物油品牌。
对于植物油的选择,从维护人体健康出发,特别是对于高血压等心脑血管疾病患者,应少吃含饱和脂肪酸多的动物油,提倡吃含不饱和脂肪酸多的植物油,尤其多吃橄榄油、菜籽油、茶油等。 食用植物油主要是由甘油三酯分子组成的,甘油三酯又是不同的脂肪酸经过结合形成,甘油三酯种类较多,再通过膳食被人体摄人。而脂肪酸又可分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 植物油中以椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量高。 一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富,如花生油含41.3%,豆油含62.8%,玉米胚油含48.3%,芝麻油含46.6%。鱼油是另一类多不饱和脂肪酸较多的油。 食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的,如茶油含78.6%,橄榄油含72.3%,菜籽油含74%。 各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升。因此,一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0-10%;多不饱和脂肪酸可占总热量的3~7%;单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病,并可能取代多不饱和脂肪酸(不增也不减血胆固醇浓度)而发挥作用,故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。 另外,大豆油中的亚油酸,具有降低血中胆固醇的作用,因而在一定程度上可以预防心血管疾病,是心脏病患者理想的食油。大豆油中所含磷脂,在生理上对人体有重要的正面影响,这是一般食物和油脂中少有的。中医认为豆油甘辛温,能驱虫润肠,常用于大便秘结等症的治疗。 花生油属于优质食用油,每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油还适宜冠心病、高血脂和高血压患者食用。 玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有86%的不饱和脂肪酸,其中56% 是亚油酸,人体吸收率可达97%以上。玉米油亚油酸含量丰富,并含有丰富的维生素E,对延缓衰老有一定作用。可降低人体内胆固醇的含量,增强人体心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。 因此,对于高血压患者来说,植物油的选择,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高者为好。橄榄油、菜籽油含较高的单不饱和脂肪酸,可首选,玉米油、花生油等含较高多不饱和脂肪酸,均可选用。 现在主张科学搭配食用油,即动物油和植物油搭配食用有利于健康。动物油含饱和脂肪酸较多,会增加血液中的胆固醇,使血管硬化,失去弹性,引起心血管疾病。植物油中含不饱和脂肪酸比较丰富,能抑制血液中胆固醇的增高。但只食植物油也不利于健康,不饱和脂肪酸过多会增加某些癌症发生的几率。因而在日常生活中,应以食用植物油为主(如豆油、花生油、菜籽油和葵花子油),同时适当搭配动物油,这样才能保持饮食平衡。
还是继续吃葵花籽油吧,菜油,玉米油,虽然不好吃,但毕竟健康
病情分析: 你好,普通豆油,看色泽金黄透明,没有气泡,油脂均匀,闻闻味道,好豆油有很浓的豆香味。 尝尝没有异味。 指导意见: 建议你可以将瓶子转动一下,注意观察就会发现,瓶子下面的掺假物转动快,分界线以上的油转动慢。如果是在冬季,晃动几下后,瓶子的下面有明显的白色。这是好豆油。 医生询问:
CIQ是中国检验检疫的缩写。国家明确规定:所有进口食品经检验合格要加贴CIQ才可进入市场销售。CIQ基本样式为圆形,银色底蓝色字(为中国进出口检验检疫)字样,背面有16位(新)数码流水号,该标志是辨别进口食品真伪的重要手段。 二是:可以向经销商索要查看进口食品卫生证书。只要货证相符,就能证明橄榄油是真正的进口商品。
橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类,油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
按油质排序: 1.橄榄油;2.葵花籽油、茶籽油;3、芝麻油、花生油 ;4.菜籽油、大豆油;5.玉米油 按高温炒菜,营养破坏少,排序: 1.菜籽油 2.大豆油、玉米油 3.葵花籽油、茶籽油、芝麻油、花生油 4.橄榄油
对于植物油的选择,从维护人体健康出发,特别是对于高血压等心脑血管疾病患者,应少吃含饱和脂肪酸多的动物油,提倡吃含不饱和脂肪酸多的植物油,尤其多吃橄榄油、菜籽油、茶油等。 食用植物油主要是由甘油三酯分子组成的,甘油三酯又是不同的脂肪酸经过结合形成,甘油三酯种类较多,再通过膳食被人体摄人。而脂肪酸又可分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 植物油中以椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量高。 一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富,如花生油含41.3%,豆油含62.8%,玉米胚油含48.3%,芝麻油含46.6%。鱼油是另一类多不饱和脂肪酸较多的油。 食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的,如茶油含78.6%,橄榄油含72.3%,菜籽油含74%。 各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升。因此,一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0-10%;多不饱和脂肪酸可占总热量的3~7%;单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病,并可能取代多不饱和脂肪酸(不增也不减血胆固醇浓度)而发挥作用,故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。 另外,大豆油中的亚油酸,具有降低血中胆固醇的作用,因而在一定程度上可以预防心血管疾病,是心脏病患者理想的食油。大豆油中所含磷脂,在生理上对人体有重要的正面影响,这是一般食物和油脂中少有的。中医认为豆油甘辛温,能驱虫润肠,常用于大便秘结等症的治疗。 花生油属于优质食用油,每100克花生油中含不饱和脂肪酸82.2克、脂肪99.9克、维生素E51.63毫克。花生油还适宜冠心病、高血脂和高血压患者食用。 玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有86%的不饱和脂肪酸,其中56% 是亚油酸,人体吸收率可达97%以上。玉米油亚油酸含量丰富,并含有丰富的维生素E,对延缓衰老有一定作用。可降低人体内胆固醇的含量,增强人体心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。 因此,对于高血压患者来说,植物油的选择,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高者为好。橄榄油、菜籽油含较高的单不饱和脂肪酸,可首选,玉米油、花生油等含较高多不饱和脂肪酸,均可选用。 现在主张科学搭配食用油,即动物油和植物油搭配食用有利于健康。动物油含饱和脂肪酸较多,会增加血液中的胆固醇,使血管硬化,失去弹性,引起心血管疾病。植物油中含不饱和脂肪酸比较丰富,能抑制血液中胆固醇的增高。但只食植物油也不利于健康,不饱和脂肪酸过多会增加某些癌症发生的几率。因而在日常生活中,应以食用植物油为主(如豆油、花生油、菜籽油和葵花子油),同时适当搭配动物油,这样才能保持饮食平衡。
病情分析: 你好,我们一般的消费者是无法判断生产厂家是否使用植物油,不过尽量选择有质量保证的食品才安全。 指导意见: 经过加工的食品,能量一般都较高,如果想减肥,还是适当少吃这些食品。
一般都是特级初榨橄榄油比较好,可以食用也可以护肤,还有就是酸度越小越好,我记得克里特果缘有一款橄榄油是酸度0.3的,被称为特级初榨里面的黄金级橄榄油
按油质排序: 1.橄榄油;2.葵花籽油、茶籽油;3、芝麻油、花生油 ;4.菜籽油、大豆油;5.玉米油 按高温炒菜,营养破坏少,排序: 1.菜籽油 2.大豆油、玉米油 3.葵花籽油、茶籽油、芝麻油、花生油 4.橄榄油
裱花用的奶油是人造的,就是所说的植物奶油!对人体不好的,要少吃为妙。
橄榄油比较好的品牌有:BETIS/贝蒂斯PECHOIN/百雀羚Borges/伯爵RONGS/融氏品利AGRIC/阿格利司
我平时做得很简单的,半个洋葱切丝,不要太细,锅里加1大调羹黄油,半小勺豆油,黄油是为了香味,豆油是防止黄油焦。等油热了,加洋葱丝,再加1个蒜头末,边炒边加黑椒和盐,洒点生抽,再炒一下,加少少糖,再加半小勺面粉,边加要边搅得哦。再淋高汤,或者水也可以。煮滚了就好了。
1.建议你买些黄油【黄油适合于烧烤、橄榄油适合于煎炒】 <br/>2.烧烤料在烤肉大概六分熟时涂抹一次、完全熟透涂抹一次 <br/>3.将黑胡椒汁加少量清水加热、大约5分钟后,加入少许的糖和盐,起锅前加入鲜奶油调味即可。【建议你买点柠檬汁淋在上面、口味会更鲜滑】 <br/>4.做法一:(黑椒牛仔骨)材料:牛仔骨470g、芦笋150g、土豆450g(菜头喜欢,所以弄了许多,大家真自己弄的话,请酌情哈~)、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、盐1/2小勺、油1大勺、番茄酱1大勺、蚝油1大勺、鲜贝露1大勺、生粉1 1/2小勺、清水1杯。 <br/>.1、牛仔骨洗净,将黑胡椒粉 1小勺,盐 1小勺均匀涂抹再其两面(图1. 可以清楚分别牛仔骨的优劣:上面的肥肉很多,不好。下面的,红肉中间是星罗密布的白丝,据说这就是雪花,好。--边角料就这样,好的坏的一锅端~); <br/>.2、稍微按摩,入冰箱冷藏腌制4小时以上; <br/>.3、芦笋洗净,去掉底部老皮 <br/>.4、土豆切条,用清水浸泡去淀粉 <br/>.5、将土豆、芦笋铺入烤盘,用黑胡椒粉 1/2小勺,盐 1/2小勺,油 1大勺均匀调味 <br/>.6、烤箱预热,将腌制好的牛仔骨放在素菜上,220°C ,20分钟,出炉摆盘后,将黑胡椒粉 1小勺,番茄酱 1大勺,蚝油 1大勺,鲜贝露 1大勺,生粉 1 1/2小勺,清水 1杯熬成浓稠酱汁浇在牛仔骨上,即可。 <br/> <br/>做法二:材料:牛仔骨、小南瓜、庙口粉蒸肉料包(粉包 腌渍包)。 <br/>1、牛仔骨用清水稍稍冲洗干净,加入庙口粉蒸肉料包(腌渍包)拌匀腌制20分钟 <br/>2、小南瓜从1/3处切开,挖出南瓜籽和南瓜瓤,洗净备用; <br/>3、腌渍好的牛仔骨加入庙口粉蒸肉料包(粉包)拌匀 <br/>4、将拌匀的牛仔骨装入南瓜盅内; <br/>5、盖上南瓜盖,高压锅隔水中火蒸20-30分钟,关火焖10分钟即可。【1、牛仔骨用水龙头最小的水,水呈线状冲洗牛仔骨,可以使肉质更加嫩嫩且腥味少;】
不想吃零食~怀孕后辣椒都不爱吃了~前段时间想吃酸~现在就想素点的~小宝宝口味很清淡啊~
没有添加剂的东西吃多了都不好。宝宝喜欢吃的话可以自己买番茄打碎了炒一下。可以自己在家做。安全卫生。
亨氏番茄酱是可以直接吃的,也能当做调味品来做菜,嘿 嘿,我家一直是吃的这种,没有添加防腐剂、色素等,健康又营养,而且酱体浓 稠、口感浓郁,很好吃。
你好这种情况最好减少火腿肠的摄入因为我们国家的盐中是含有碘的<br/>建议甲亢患者需要控制碘的摄入量定期检测甲状腺功能
最好把你的两只耳朵剁了 放血加便便做红油猪耳吧<br/>怎么样
女生一般在男生面前吃的少,其实我建议你应该素的买比荤的多一点。<br/>那看你具体买些什么,如果你买那些贵的东西肯定多花钱了
你好 糖醋里脊是由甜酸味型,糖醋的比例2:1,而茄汁里脊是酸甜味型,不放醋它的酸味来自番茄酱,调汁时番茄酱和糖的比例为1:1,糖醋里脊成菜外观汁为金黄色,而茄汁里脊为番茄酱本身的鲜红色,因为炸里脊的制作相同口味也有点类似,所以这两个菜比较容易混淆,下面把茄汁里脊(番茄酱汁也成为茄汁)番茄酱汁的制作为你介绍一下 调料:番茄酱150克 白糖150克 葱姜蒜末各3克 花生油10克 水淀粉10克 热油(200度左右)15克 做法:炒锅加入花生油烧热加入葱姜蒜末爆香加入番茄酱略炒加入水、白糖烧开,下水淀粉勾芡淋入热油亮芡(热油可以使番茄酱汁明亮有光泽保温不易冷却)即可放入炸好的里脊翻勺。
用料: 猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个, 酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、 盐、胡麻油各1小匙。 制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟; 青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净, 大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热, 爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的 里脊肉炒至入味即可。 特点: 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
味精 【俗名】味素。 【性味】性平,味酸。 【功效】滋补,开胃,助消化。 【宜食】适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用;适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用;适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用;适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用;适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用;适宜胃纳欠佳,食欲不振者食用;适宜在菜或汤将熟时加入食用。 【忌食】在碱性食物中忌加味精;加入味精后忌高热久煮;忌过多食用味精。 【按语】味精的化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中,能生成谷氨酸二钠,鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃,能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠,就更没有鲜味了。据研究;味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此,有报道用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;防治癫痫小发作,成人每日2克,小儿每岁每日服1克,1日3次分服;大脑发育不全,每岁每日服 l~1.5克,1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应,如头昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下颌发抖,心慌气喘,晕眩无力等表现。因此,在烹制食品时,放入味精宜适量。 味精的发明 味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。 说起味精的发明,纯属一种偶然。1908年的一天中午,日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验,此刻他的心情特别舒展,因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时,池田一反往常的快节奏饮食习惯,竟有滋有味地慢慢品尝起来了。 池田这一品,竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美,一开始他还以为是今天心情特别好的缘故,再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来,“嗯,也许每带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌,就又钻进了实验室里。他取来一些海带,细细研究起来。 这一研究,就是半年。半年后,池田菊苗教授发表了他的研究成果,在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质,如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去,就能使味道鲜美至极。 池田在发表了上述研究成果后,他便转向了其他的工作。 当时一位名叫铃木三朗助的日本商人,正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后,灵机一动立刻改变了主意,“好哇,咱们不搞提取碘的事了,还是用海带来提取谷氨酸钠吧!” 铃木按响了池田家的门铃,一位学者和一位商人就此携起手来,池田告诉铃木,从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实,因为每10公斤的海带中只能提出0.2克的这种物质。可是,在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质,利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。 池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后,一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里,广告做得大大的——“家有味之素,白水变鸡汁”。一时间,购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。 日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究,看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验,原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间,他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来:在小麦麸皮(面筋)中,谷氨酸的含量可达40%,他先用34%的盐酸加压水解面筋,得到一种黑色的水解物,经过活性炭脱色,真空浓缩,就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应,加以浓缩、烘干,就得到了谷氨酸钠。 吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精,他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年,吴蕴初在上海创立了天厨味精厂,向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后,佛手牌味精不仅畅销于中国市场,还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。 用水解法生产味精很不经济,因为这种方法要耗用很多粮食,每生产1吨味精,至少要花费40吨的小麦。而且,在提取谷氨酸钠时要放出许多味道不好的气体,使用的盐酸也易腐蚀机器设备,还会产生许多有害污水。因此,日本的味精公司不得不继续进行研究工作,以便用更好的方法生产出更好的产品来。 在这项工作中,日本的协和发酵公司走在了同行的前列。协和公司组织的一批科学家在进行研究时发现,用糖和尿素在微生物的作用下也可制得谷氨酸,但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物,故必须选取其中合适的菌种担任生产谷氨酸的“小工艺师”。 1956年,协和公司宣布,他们已找到了这位“小工艺师”,这就是短杆菌。谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。协和的科学家们用糖、水分和尿素等配制成培养液,再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌统统杀死,然后把培育好的纯种短杆菌在最有利的环境下接种进去,让它们繁衍后代。由于“小工艺师”们的努力,把绝大部分的糖和尿素转变为谷氨酸,最后,把它中和成为钠盐。 用协和公司发明的新方法生产味精,每吨只耗用小麦3吨,不仅操作简单,成本大大降低,而且味精的纯度提高,鲜味更强。不过,协和公司的这项发明不久就失去了它的光彩。 1964年底,日本新闻界评选出了当年日本的10大发明,其中之一是“强力味精”。它的鲜度竟是“协和味精”的160倍! “‘强力味精”的发明,可上溯到本世纪初。那时,日本科学家大介博士对蘑菇为何异常鲜美这个问题产生了浓厚的兴趣。他也和帝国大学的池田教授一样,走进了实验室,研究起蘑菇的成分来。经过分析后,发现蘑菇的鲜美.是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物质。可限于当时的技术条件,想了好多办法,也未能将它制造出来。大介只好停下这项劳而无功的研究。 直到60年代,新一代的日本科学家又重新想到大介的发现,因为这时的生物化学发展很快,生物催化技术已非常成熟,可以在这一领域大显身手了。这样,到1964年,以乌苷酸钠为主体的强力味精终于面世了。 说来有趣,乌苷酸钠本身的鲜味其实同普通味精也差不多,只有当它加到食品中,而食品中含有少量的谷氨酸钠时,它才会同谷氨酸钠发生“协同作用”,立刻使食品鲜度提高。所以,强力味精实际上就是用少量乌苷酸钠掺到普通味精里制得的。 其实,还在强力味精发明之前,有经验的厨师已经利用这一化学原理来提高鲜味了。他们在烧鸡、烧肉时,往往要加少许味精,因为肉类中也有乌苷酸钠,加进去的味精能与之发生鲜味上的协同作用,使鲜味大幅度提高。 人们对“鲜”的追求并未就此结束。当历史老人在迈越80年代的最后几步时,又有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍!看来,事物的发展是没有穷尽的,鲜也是无止境的啊! 味精的秘密 味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。 味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种),它具有强烈的鲜味。不过,在使用时应特别注意温度,注意烹饪方法,不要过早的放入味精,因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般在出锅前加入。另外,忌和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 至于味精的用量,一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外,味精也不是越多越鲜,炒菜做汤时,放适量味精,能起到增鲜就可以了,味精放多了,反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味。 来源:百度词典
松鼠桂鱼 材料: 桂鱼 200克,料酒 2克,松子 10克,胡椒粉少许,番茄酱 10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。 制法: 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。
味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。 从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
冬瓜与排骨、肉丸、火腿(中式的火腿,例如金华火腿、云南火腿等,不是火腿肠)、腊肉等搭配做成汤菜,火腿或腊肉较咸,不要多放。这些汤菜类可以在起锅时根据个人的喜好放
华蓥博爱医院专家说:白癜风患者若一天摄入的味精量过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。白癜风患者体内的锌含量本身就低,如果过多的食用味精就会导致锌严重缺乏,久之会加重白癜风病情。