上海郊区有一家物流公司，他们引进了进口机组， 目前正为某知名食品公司配送．具体信息请联系email:logis_pro@
月青同学答的已经很具体了，做皮的时候除糖浆之外还要防一些柠檬。
水玻璃也叫“泡化碱”，主要成分是硅酸钠 一般由石英砂与碳酸钠高温熔融后和水蒸煮而成。或由浓碱溶液和石英砂在加压条件下共热制得。水玻璃是粘稠液体，溶液水解呈碱性，用作胶结剂、防腐剂和防火材料，也广泛用于制纸、肥皂及纺织等工业。 硅酸钠的用途：（1）制硅胶（2）粘合剂；（3）耐火材料；（4）防腐剂 工业上常把硅酸钠制成一种透明而很粘稠的液体（其中含有水），俗名水玻璃，又名泡化碱，可溶于水，其化学组成表示为xNa2O·ySiO2·zH2O。水玻璃可以是无色的，但若含有如铁的化合物等杂质时则可为浅灰色或浅蓝绿色等。水玻璃可用作纸板和某些建筑材料的粘合剂，木材及金属的防腐剂，肥皂的添加剂和木材的防火材料等。工业上生产水玻璃分为四个阶段：①熔料：将Na2CO3和SiO2（石英砂）按重量比约1∶1.47混合，投入高温反射炉，在1400°～1500℃下煅烧一小时，得到熔融硅酸钠：Na2CO3+SiO2=Na2O·SiO2＋CO2↑。②水淬：熔融硅酸钠流经冷水，碎裂成1—5mm大小的颗粒。③浸溶：在蒸汽转球中加入硅酸钠碎粒和水，水蒸汽加热到120℃以上，约4—5/h，静置、除杂。④浓缩：将清液蒸发浓缩即得成品。 蛋类保鲜剂： 高温季节正是禽蛋上市的旺季，也是禽蛋极易变质的时候。采用下述方法贮存，可使鲜蛋放置数十天不腐败。 配方：生石灰：10-20克；食盐：5克；水：1000克。 配制方法：按配方把生石灰加入水中搅匀，让其静置澄清，取上层清液，再把食盐加入其中，搅拌溶解后即为保鲜剂。 使用方法：将保鲜剂注入放好蛋的水池或缸中，使溶 液淹过蛋面20-50厘米，然后用盖把容器口盖紧即可。
塔皮：中筋粉70克，奶油60克，奶酪 30克。 塔馅：牛奶150克，一个全蛋，糖30克。 方法： 1.做塔皮，把3种材料放一盆里，用一只手搓揉至匀，没有残留奶油和奶酪块就行。分6小团，直接在6蛋塔模中捏出塔皮形状。 2.塔馅：牛奶+糖，稍加热，搅动，至糖化，蛋打散，加入，一起过筛。分舀入6模里。 3.190度烤20分钟。完成。 塔皮热时很酥，要凉后再脱模，否则容易碰裂塔皮。
将蛋清，蛋黄分开打。蛋清加5-6滴白醋（去腥，易起泡），打起泡用不了5分钟。就是加糖也一样。 有几点要注意，1，鸡蛋要新鲜。2，鸡蛋温度要接近室温。3，所有打蛋用具不能沾油（全部洗净，开水烫过）。 面粉要过筛。（3-4遍） 多试几次，定能成功。
配方百分比?⒖? 丙?烘焙技術士?z定?⒖?? 台?巢惋?出版社 蛋白:49% / 塔塔粉: 0.6% / 鹽: 0.4% / ?砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1% 材料: a 蛋白(49%) 4?? 165g b 塔塔粉 1/2小匙 (過篩) c ?砂糖 (32%) 107g d 低筋麵粉 (17%) 57g (過篩) e 香草粉 1小匙 做法: 烤箱預??180度c 1. ?⒌鞍?塔塔粉用高速打至起泡.(約45秒). 2. 加入糖. 打至?⒅?但未到)?裥园l泡即停止. 3. ?ⅫI粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌??..(不太拌得??.所以我用????拌器??一下下) 4. ?ⅫI糊倒入6?即蟛级∧?不可抹油). 烤30-40分?(其間我根?t?葼?r, 切?Q上下火. 用鋁?遮蓋蛋糕上方. 降??..等. 因??]用中空模. 不太清楚要烤多久才熟.) 5. 取出後. 倒扣烤模至?? 即可取出 結果: ?炔肯喈?柔?. 像雞蛋糕...但太過份甜了 不一定是白的
不可以 牛奶和鸡蛋里的什么东东不相容（不好意思，记不住名词了），会发生反应，而且在进食的时候最好也分开吃，要不然两样东西的营养都吸收不了，白搭
蛋糕有很多种，可以在网站上下载自己喜欢的，并且工具齐备的那些来试试。 ENJOY YOU CAKE。
材料：鸡蛋3个，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄干。 1，将蛋清，蛋黄分开。 2，蛋黄加白糖（约一半），抽打成乳白色糊状，加牛奶和色拉油调匀，加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3，蛋清加几滴白醋，抽打成泡沫状（体积增大数倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黄糊搅拌均匀. 4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱预热,175度烤30分钟.（牙签插入不沾即可）.
牛油营养价值很低 而且含有很多对现代人有害的物质 传统糕点 特别是回民和西式糕点常用到牛油 不错 但是牛油熔点太高 做出来得点心不一定口感好 在行业里 现在基本上不使用了 现在 主要用合成黄油和猪油代替 合成黄油就是人造黄油 是人工合成的不是从牛油里提炼出来的 所以既有天然黄油的味道 有没有牛油的有害物质 猪油也是人工合成的 用在中式糕点上最好 现在市场上都有卖的 我就觉得金钻牌的最好 这种产品里还有人造奶油 都是无害的 至于你说的色拉油 因为本身无色无味 基本上不太适用
茶叶蛋其实没营养 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。因为： 茶，茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋，鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 常吃茶叶蛋有碍健康 茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之，然而，这却是不恰当的食用方法，有碍健康，也谈不上营养。 有关专家对此的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。 茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。 小贴士 茶：茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1－2个，人体可以充分吸收它的营养。以下人群则不适宜饮茶：孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。 打鸡蛋时，可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌，炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄，美观可口。 家中老人体虚咳嗽时，不妨试试将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒（或三花酒）充分混合搅匀，密闭储藏，摇匀饮用，1天2次，1两1次，6天为1个疗程；早餐后，就寝前服用，高血压、结核病、肝肾病患者则不可服用。
五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。 色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 香菜皮蛋 皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。 皮蛋炒青椒 皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。 2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。 赛螃蟹 鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 肉末蛋羹 鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。 鲜嫩味美，营养丰富。 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成。 洋葱炒蛋 鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 菠菜炒鸡蛋 菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。 菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 鸡蛋炒豆腐 豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。 此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 腐乳炒蛋 鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳），香菜末，葱末。 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。 可根据自己口味自由选用腐乳。 特色炒蛋 4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。 注意炒蛋油的用量，太多会腻。 酸辣蛋花汤 鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。 酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。 此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。 平菇蛋汤 鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 丝瓜虾米蛋汤 丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。 此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 黄花蛋汤 黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。 鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 番茄煎蛋汤 鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。 可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 咸荷包蛋 鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。 鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 醪糟蛋 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。 记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。 琉璃蛋球 面粉、鸡蛋、糖。 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。 整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 玫瑰花鱼翅炒蛋 【原料】 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜，西红柿围边即可。 成都蛋汤 【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜 【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 【原料】 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.
最好不一起吃，同时注意豆浆一定要煮开，豆浆里有一种抑制酶，煮不开这种酶分解不了。简单介绍几款不能同食的食品：1、土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2、 豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。3、茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。4、炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
白糖是白砂糖、蔗糖，一般用甘蔗或甜菜提取。 木糖醇是一种糖醇化合物，一般用糖类经过转化而来，是糖的代用品，不会升高血糖，也不能被细菌分解利用，所以可以用于糖尿病人的专用食品，也可以用作护齿口香糖。 糖精是一种甜味剂，很少量就可以产生很高的甜度，但越来越多的国家已经禁止使用这种添加剂，我国也仅在少量食品中允许限制用量地使用。绿色食品中是严格禁用此物的。 木糖醇的性质和白砂糖很相近，没有什么副作用，可以在各类食品中不限量使用。不过价格比较高，而且，对人体的好处就在于——吃了它相当于没有吃，也就是说它对人体没有什么营养价值，作为调味品，未尝不可，但是你确定要用这个来调味？
做馒头一定要用酵母粉的，超市里都有卖的，酵母片不能做馒头，那是药，亲爱的！
据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。 材料：蛋1个；炒饭6两 调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙 做法: 1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。 2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。 3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 另类做法： 材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗 做法： 1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。 2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。 3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。 4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。 5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。 6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。 7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 咖哩鸡蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。 做法： 1. 将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。 2. 热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。 3. 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。 4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ XO酱烧干贝虾仁蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。 做法： 1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。 2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。 3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 胡桃木猪肋排蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁 做法： 1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。 2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。 3. 接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。 4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。 备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 烧烤鸡排蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡排；青豆仁 做法： 1. 先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。 2. 将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。 3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可
直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克 1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用 2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状 3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。 4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩 5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌 6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化） 7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。 8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩 9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合 10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了 11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。 12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱 13）150—160度 烤30—40分钟 14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好 虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功。
腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧 配料及做法: 用量: 大肉10斤 配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g 桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g 姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许 做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可 注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料. 炖肉(猪牛羊)时加入山楂，肉会熟的很快，很烂！这样炖出的牛肉白吃不厌！ \ 中国料理色香味俱全，让尝过的人念念不忘。不管是满汉全席或是路边小吃，中国式料理总少不了神农尝百草的智慧──中药材料。 中药常用来做为料理材料的多属香辛料，在食物中加入这些香辛料后能让食物入味，对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。 在料理中加上中药材做为佐料，不但能让食物更美味，中药的药性也有益于身体健康；其中大家最熟悉的，就是卤味用的“卤包”了。走进任何一家中药店，告诉老板你要卤包，老板二话不说，马上就可以帮你包好能让食物色香味俱全的调味包。不过，你知道其中包含了那些药材吗？ 中药常用来做为料理材料的多属香辛料，约有二、三十种，有些是粉末状的，有些则需要用石臼捣碎，用布包装起来后使用，在食物中加入这些香辛料，不但能让食物入味，对胃口不佳的人还能提振味口、刺激食欲。 我们常吃的卤味中加入的中药材料包括： 1、八角：俗称为大茴香或是八角茴，其外形常由八个菱角集成聚合果，故称之为“八角”。本草纲目中记载：八角，味辛甘，性温，无毒。具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。 2、丁香：大家对于丁香的味道一定都不陌生，蛀牙时到牙医看诊，涂抹用来止痛、杀菌的褐色药水，就是丁香油酚。本草网目中记载：丁香，性温，味辛。具有治疗呕吐、冷腹止痛及解食蟹中毒的疗效。 3、肉桂：即桂皮，又称之为玉桂，而肉桂枝较小的小枝条，就是桂枝，味道较桂皮淡，不过都是拿来做为食物辛料的好材料，具有通血脉、镇痛、降压及强大的杀菌作用。 4、陈皮：陈皮气味芬香、味苦，含有橙皮甘(原为“廾甘”)、胡萝卜素、维生素 C及大量的维生素 B，其中橙皮甘对于血管出血、血栓塞及动脉硬化有预防作用，亦可治疗脚气病。 5、砂仁：本草网目中记载：砂仁，性温、味辛。具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。 6、花椒：又名大椒、川椒等，香气浓郁，味嚼之麻辣而持久，少量食用具有促进肠胃蠕动的效果，能帮助消化。 除了上述材料外，胡椒、豆蔻、白芷及葱、姜、辣椒等，也都是加入卤包中的药材，虽然每家药店加的材料和比重有所不同，但大抵上都少不了上述几样材料，这些药材不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助哦！
我的宝宝也2周了,我的宝宝出生在英国,医生在6个月前只同意宝宝吃母奶和特制baby奶粉,再4个月以后,还可以喂一些营养套餐,我的宝宝1个星期就长了1斤,如果有条件,可以找朋友带一点这类的奶粉和食品.参考价格:一罐奶粉RMB95-100人民币左右.
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的\"荞麦楞\"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。 兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。 兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
红烧茄子、炒豆干、西红柿蛋汤、煮海带、拌笋丝、卤蛋......便宜又有营养，动大脑筋，又省时省力。
牛肉酱做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成 终于写完了,好累,可能你做起来更累,慢慢做吧! 此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦
菜品名称：全羊大菜 菜品分类：清真菜 制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。 制作方法：1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。 菜品特点：在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华，8种原料，不同做法，鲜美醇香，味道各异。 菜谱名称 沸腾羊肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右） 配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛： 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀： 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。 教你一招： 吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。 菜谱名称 红枣炖羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 益气养血 基本材料 羊心1个，红枣10-15枚，盐适量。 制法：羊心洗净切块，将红枣洗净，与羊心一起入锅内，加水适量煲汤，汤成加食盐调味。 功效：益气养血。 用法：每日2次，吃羊心喝汤。 应用：适用于气血亏虚引起的心悸、失眠。 菜谱名称 炒羊油茶 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳 基本材料 面粉2500克，羊腰窝油1000克，去皮花生仁50克，花椒5克，葱25克，姜5克，蒜25克 制法： 1、将羊油洗净、切碎，放入锅中，用小火炼成油，然后捞出油渣，再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。备用。 2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。然后盆内加水1碗，将羊油倒在水盆内，使油冷却后倒出，翻过面将下面的杂质刮净，待用。 3、将面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉至七成熟，呈嫩黄色时，倒在案板上，再用小擀面杖擀碎过箩。将花生米剁成小粒。备用。 4、将羊油放在小火上化开，再晾至二成热，随即将面粉和花生仁边下边炒，同羊油掺和均匀，并用手端住锅耳晃一会儿，使面、油凝固成块，用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面，每碗1-1.5两，在锅内打成糊，并加盐、葱花少许。 特点：本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳。 菜谱名称 胡桃羊骨汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益髓、强筋健骨 基本材料 羊骨500克，胡桃肉60克，红枣15粒 [制法]：羊骨洗净，斩碎；胡桃肉、红枣洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。 [功能]：补肾益髓、强筋健骨 [适用范围]：用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。 菜谱名称 玫瑰花烤羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补心安神 基本材料 鲜玫瑰花50克，羊心45克，精盐适量。 制法：将玫瑰花清水洗净，放入锅中，加入清水、精盐各适量，煮数分钟，待冷后备用；将羊心用清水适量，切成小块穿在烧签上，边烧边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烧炙，烧熟即成。 功效：补心安神。 用法：宜趁热食用。 应用：适用于心血亏虚引起的惊悸失眠，郁闷不乐者。 菜谱名称 淫羊藿山药面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤 基本材料 市售干面条适量，淫羊藿10克，山药20克（鲜品100克）龙眼肉20克，料酒、酱油适量。 制法：将淫羊藿洗净，煎煮取汁，药汁加水、山药、龙眼肉煎煮20分钟后，下面条，面条熟后加料酒和酱油即可。 功效：补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤。 用法：每日1次，连服1周。 应用：适于肾虚血亏引起的失眠健忘，腰膝酸软，阳痿早衰者食用。 菜谱名称 枸杞子炖羊脑 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾填髓，荣脑益智 基本材料 枸杞子50克，羊脑1具，食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。 制法：枸杞子洗净。羊脑去筋膜，放入沙锅内，加入少许盐、葱、料酒、姜，隔水炖熟即可。 功效：补肾填髓，荣脑益智。 用法：食用时加少许味精，空腹时吃下。 应用：适用于脑力劳动者及老年肾虚记忆力减退者。 菜谱名称 羊骨汤面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾温脾 基本材料 羊脊骨（含尾骨）1具，面条适量，调味料各适量。 制法：将羊骨加生姜、辣椒、大小茴香、桂皮等同煮。先用武火，后改文火，熬至汤成浓白。每次取适量做汤面，亦可以此汤加糯米、小枣煮粥。 功效：补肾温脾。 用法：随量服食，每日1次。 应用：适用于脾肾阳虚腰膝酸软者。 菜谱名称 羊肉淡菜粥 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益肝，益血填精，壮阳强心 基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、酱油各2克，精盐、姜丝各5克。 制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下，捞出，清水洗净，切成小块，盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用。将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内，加水适量，置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用。 功效：补肾益肝，益血填精，壮阳强心。 用法：每日早餐食用，10天为1疗程。 应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者。 ………………………………仅供参考
椰香咖喱鸡 主料：鸡肉 辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒 调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下 洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡 椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟； 2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。 特点：富有浓郁的国外风情。 来源：
红烧狗肉 原料：乳狗1头?大约1200克? 调料：葱白30克，生姜30克，绍酒25克，白糖40克，精盐10克，味精10克，八角、桂皮各5克，陈皮10克，山萘5克、干辣椒10克，丁香、草果各5克，当归10克，清汤500克，食用油50克，酱油5克。 制法： 1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏，去头、洗净，下沸水锅氽一下，去除血水及腥味，捞起沥干水份，晾干后切块；生姜拍裂。 2、炒锅置旺火上，倒入食用油20克，待油温升至五成热时，下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。 3、炒锅重上火，加入食用油30克，下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香，加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下，注入清汤，改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果，加入味精收浓汤汁，起锅装盘即可。 4、注意：狗肉应先氽去血水及腥味。 5、特点：色泽红润，香气四溢，口感鲜嫩。
很大众化的食物--牛肉罩火烧。有点类似京城的卤煮火烧，只是把猪下水换成了牛肉。没有芝麻的烧饼在牛肉老汤里煮着，吃的时候捞两个切成块，加上老汤和香菜，来几片煮好的牛肉就好。讲究的铺子那老汤也有十几年的历史，
粉皮雞 --------------------------------------------------- 原料:鸡块500克,粉皮200克,花生油500克酱油5克,精盐5克,味精3克,花椒大料少许,葱姜少许. 做法:(1)将鸡块用热油炒3分钟加入高汤炖热:(2)加入酱油,精盐,味精,调料,葱姜及粉皮炖5分 钟出锅即可. 蒜味粉皮雞絲 ---------------------------------------------- 食譜提供:希?頓?店/胡朝光 ?D片提供:中華美食展 ．材 料：粉皮三??、雞胸肉??K、小黃瓜三?l。 ．調味料：芝麻醬二杯、高?槐⑨u油膏一杯、白醋一杯、 蒜泥少許、糖、辣油。 ．做法： l?⒄{味料混合拌?虺芍ヂ獒u。 2雞胸肉水煮後冷?s?溆谩? 3小黃瓜、粉皮切絲做底，雞胸肉切絲放置其上。 4最後淋上芝麻醬。
亚运村附近有全聚德烤鸭店,红莲烤鸭店,都王烤鸭店,还有一些餐厅也卖烤鸭.建议你去大屯路上的都王烤鸭店,物美价廉,很有特色,而且环境很好.一定会让您和朋友满意的.
香叶有很多种，不知道你说的是哪一种？ 越南香叶 金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中（英文Basil）名字来命名，你就知金不换有多么出名。 特征：多年生蕨类草本植物。全株绿色，茎呈小圆柱形。叶密生于茎上，呈长椭圆状披针形或倒披针形，中肋明显，波状缘，锯齿锐状，不整齐排列，叶生茎上大小不一，交互重叠呈层状，故又名九层塔。来源地：越南、泰国、台湾。功效：金不换为运动医学要药，能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能，凡属血症均可择用。建议食法：各式越南菜均有使用。 要在街市买金不换，可能较困难；不过其实自己种植都不是一件难事，因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问，买一些回来自己种植，很快便会开花结子，而子又可生子，多出来的子可以晒干了之后，待下次种植用。嫩身的金子换，可整棵吃，大家不妨一试。 辣廖叶 特征：香味近似九层塔，独特的香味可作防虫植物种植。辣廖属紫苏科一年生草本植物，因栽植简易，所以变种也多，全世界约有40多种，大略可分为紫茎及绿茎，株高约50～80厘米，花季7～10月开白色花朵。来源地：泰国、越南及意大利。功效：具杀菌、祛湿之效，越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。建议食法：辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中，最常用来配搭番茄，也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。 紫苏 特征：紫苏乃古楚语，有疏散，达气之功。呈紫色故名紫苏。各地皆有生长，但该草生于池泽，所以称为水苏。来源地：台湾。功效：有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效，主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛，疗效甚佳。建议食法：紫苏腌梅子为最常见的食法。 香兰叶 特征：香兰叶是一种非常普遍的越南香叶，气味芬芳，又名拉耶叶，我们常吃的越南式糖水中，都常放有这一类香叶。来源地：越南及泰国。功效：香兰叶是一种有天然香味的药草，有治疗高血压的功效。建议食法：越式绿豆沙。 毛翁叶 特征：毛翁叶亦是越南常见的香叶，很多时候都会应用在越南菜式之中，香味浓烈，不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。来源地：越南。功效：毛翁叶具杀菌功效，是越南人的常用“药材”之一。建议食法：常用作点缀炸虾饼。 青柠 特征：青柠和普通柠檬最大不同之处，在于其酸涩味道，青柠没有普通柠檬的涩味，十分香甜，为夏日解渴恩物。来源地：越南及泰国。功效：青柠有润喉杀毒的功效，所以炎夏用最佳。建议食法：青柠梳打你和我都一定试过啦。 大红椒 特征：大红椒除了越南菜广泛使用之外，外地名菜均常用，味道辛辣，最适合香炒之用。来源地：东南亚各地。功效：大红椒具解毒杀菌及祛湿之用，尤其炎夏湿毒重，用以消暑最佳。建议食法：越式火烤乌鱼。 白夏 特征：白夏是越南独有的香叶之一，貌似一枝特粗的饮管般，非常有趣，横切后就可清楚看见内里的真空。来源地：越南。功效：白夏有祛湿、解毒及驱风的作用，是越南人的瑰宝。建议食法：煲酸辣汤最常见。 娥女帝 特征：娥女帝是短株形的植物，气味清淡，叶边呈锯齿形，十分容易辨认。来源地：越南功效：和白夏差不多，娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效。建议食法：制越式白云凤爪。 杭州名菜 香叶局肉蟹 产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴，常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏，这也是家常菜烹饪的难点之一。这道"香叶?h花蟹"在制作时，蟹块经拍粉油炸，蟹肉鲜嫩，口感清香，还有点微微的辣味，是一道佐酒的好菜。 〖主料〗红花蟹 〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 〖做法〗 1．先将蟹切成块，拍上淀粉。 2．起油锅，烧至七成热时，放入蟹块，炸至金黄色出锅。 3．锅中留少许油，放入蒜末、姜末、香叶、辣椒，倒入炸好的蟹块一起翻炒，最后淋入美味酱油，出锅装盘。 〖特色〗鲜香脆嫩，口味微辣，香气扑鼻。 香 葉 包 雞 材 料 : 500 克雞脾肉 20 克斑蘭葉 6 ?l咸水草(或牙?) 蘸 汁 : 1 ?壮聪慊ㄉ? 泰?u醬(甜酸醬)適量 醃 料 : 1 茶匙糖 1 茶匙雞粉 1 茶匙芫茜粉 1 茶匙辣椒粉 1 茶匙青??汁 1 ?滋?~露 1 茶匙泰?о? 做 法 : (1) 洗?Q雞脾肉後切件，加入醃料醃約一小?r。 (2) ?咛m葉浸水洗?Q及修剪好，每片葉包入一件雞肉，咸水草每 ?l剪成??l，用咸水草札??(或牙?)，置於?L油中，炸至金黃 色盛起，?⑻?鹚後u加少許花生碎蘸食。 ?? 註 : (1) 也可自製甜酸汁，用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、3/2 茶匙醋、 一?浊阎⒁?滋恰?/2 茶匙生粉、四?姿月鹬? ?L即成。 烤牛肉 原料：净牛外脊肉６００克，葱头、胡萝卜各５０克，芹菜２５克，炸土条５００克 调料：食油７５克，精盐５克，香叶１片，白兰地酒２５克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约４小时。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒至黄色，浇在牛肉上放进２１０度烤箱烤至５成熟，肉中心呈粉红色时，放入温箱保温，原汁过箩，加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片，配上炸土豆条、浇上原汁。 特点：肉嫩鲜香。 炸鸡翅 材料：鸡翅，大料，香叶，面包渣，鸡蛋。 做法：鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节约第一）。飞水后加大料，香叶，盐，大火煮开后改小火，鸡翅煮熟（可扎透）即可。 鸡翅捞出后沥沥干，然后醮蛋液，再裹匀面包渣，稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可。 维也纳豌豆泥汤 材料：新鲜豌豆250克，葱头25克，土豆125克，芹菜25克，火腿皮75克，小红肠2根。 调料：黄油25克，香叶1片，牛肉清汤1000克，精盐、胡椒粉适量。 做法：１.将豌豆洗净；葱头、土豆、芹菜洗净切碎；火腿皮洗净；小红肠切成薄片；备用。 ２.把豌豆、土豆、葱头、芹菜、火腿皮、香叶、牛肉清汤放入锅内煮沸，改用温火煮至酥软后，取出火腿皮，过箩擦成细泥，放回原汤，加精盐、黄油、胡椒粉煮至微沸，将小红肠片放入盘内，盛上汤液即可。 鸡骨草饮 配方：鸡青草20克 白糖10克 制作：1．把鸡骨草豆英全部摘除(本品种子有大毒，切忌服用，用时必须把豆荚除去)，洗净，切5厘米长的段。 2. 把鸡骨草放入炖杯内，加入水200毫升，用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟，除去药渣，加入白糖拌匀即成。 食法：每日2次，每次100毫升。 功效：清肝利胆，舒筋止痛，化积利水。用于急性病毒性肝炎患者。 鸡骨草粥 [配方]鸡骨草15克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。 [用法]先将鸡骨草、粳米、大枣分别洗净备用。鸡骨草放入沙锅中，加水适量煎煮，煮沸约30分钟后，过滤，去渣取汁，加入粳米、大枣等，先用武火烧沸后，再改用文火煎熬，至极烂成粥后，加人冰糖等，搅拌均匀即成。每日一剂， 分二次温服，连续服食5—7日。 [功效]清热利湿，解毒散瘀。 [主治]湿热瘀毒之肝癌。 鸡骨草煲乌鸡 作者：佚名 转贴自：健康网 点击数：241 初秋煲汤，料讲究败火，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的，即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。 煲汤虽是厨房里的工夫活，但并不因为烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类，事实上，以广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。以下汤谱为4—6人享用 鸡骨草煲乌鸡 原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草(干)约150克洗净、斩段，排骨250克，蜜枣3个，章鱼约20克，清水6斤。 做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可。 司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买到，价格为10—20元左右一斤。 鸡骨草炖鹧鸪 用料：光鹧鸪2只，鸡骨草5克，姜2片，葱2条，蜜糖1 5克，上汤1500克。 调料：盐、胡椒粉、味精、绍酒适量。 制法：(1)将鸱鸪洗涤干净，飞水去血污再用自来水冲洗干净，吸干水，放入汤窝中待用。 (2)将鸡骨草洗净沥干水与姜片、葱条、蜜糖、上汤一起放入锅内，再放入所有的调料加盖并用保鲜纸密封好上笼用旺火蒸炖3小时至鹧鸪九成烂即可，上席前去掉姜、葱及汤面油，调好味即成。 特点：汤清、浅黄透亮，味鲜醇厚，有清热解毒利肝之功效。 制作关键：鹧鸪血要去净以免影响汤色清澈，有腥味；炖时要密封好，火力要大，不能中途断火或开盖。 鸡骨草煲老鸡（图） 适用症状：预防感冒（特别是病毒性感冒），黄疸，胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不畅等症。 原料：老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。 调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。 制作： 1.老母鸡洗净，猪大排洗净斩段。 2.老母鸡、猪大排飞水。 3.将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火煲约5个小时。 4.放盐、鸡粉、胡椒粉，改大火约10分钟即成。 营养功效：鸡骨草是广州相思子的干燥全草，性味苦寒，有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用，抗病毒和细菌，有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。临床上有胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不爽等症均可用之。杏仁苦，降肺气，平喘止咳，可用于各种感染引起的感冒咳嗽。本款药膳主要用于身体抵抗力弱，容易感冒，或患肝炎的人群。 特别提示：对阳虚体质的人，不宜长期服用本款药膳，因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气，造成食欲不振，消化不良等症状。 蜜枣鸡骨草瘦肉汤 原料：瘦肉200克，鸡骨草100克，陈皮1角，蜜枣6个 制法：①先将鸡骨草，陈皮洗净 ②然后将鸡骨草，瘦肉，蜜枣，陈皮放入煲内，加清水，用猛火煲至水滚后改用中火继续煲90分钟，加盐即可。 雪?子??? （10人份） 材料： 雪?子1/2杯 鮮奶1杯 奶油20g 面粉2大匙 紅椒泥1小匙 水1杯 調料： 咖哩粉少許 鹽1小匙 莞茜少許 做法： （1）?子煮熟后加水3杯打成?庵r （2）奶油加面粉炒成面糊﹔ （3）??燃铀?杯，加入雪?子?庵』鹇螅又蛹t椒泥、咖哩粉、鹽、莞茜，最后加入面糊勾芡，再加鮮奶拌成??? 雪?綠豆慕斯 雪?是特殊材料, ??好家裡有多餘的雪?綠豆?? 所以?⑺?碜瞿剿? 這??材料已熬成泥狀, 只有少?狄恍┚G豆顆粒. 所以組?算蠻?緻的. 材料: a 雪?綠豆??2杯(480ml) b 吉利丁片 6片(或5+1/2片) c 鮮奶油 1杯 d 糖 1/3~1/2杯(?依雪?綠豆?鸲日{整) e 桂花醬 1小匙 做法: 1. 用小?加??杯已成泥狀的雪?綠豆?撩??, 加入糖及桂花醬??拌至糖融化, 熄火; 用冰水?⒓∑蒈?. 加入雪?綠豆???拌至吉利丁片融化. 2. ?㈠?子泡在一大盆冷水中降?? (??纫后w是像西米露的稠狀). 3. ?Ⅴr奶油稍微打發至仍??拥孽r奶油泡. 加入已冷?s的(2)中??拌均?? 4. 模型???⑿╈F狀水. (?模後表面較漂亮). ??3)入模. 放冰箱冷藏?^最冷的地方冷藏至完全凝固. 5. ?模前先?⒛Ｗ优菰?崴?酌腌?. 較容易?模. 若外表稍微溶化. 可放冷???捣昼?即可凝固. 需趁冰??r食用. 存放室??诨? KO註: 1. 雪?綠豆?龇? 2杯去?ぞG豆仁+1/2杯雪?. 用大同???⒕G豆煮?之後用保?毓δ芾m??半天. 等雪??大即可加糖食用. 此次綠豆仁成沙泥狀是用??????煮一天半的成果. 2. 2杯雪?綠豆?嗫捎霉?C全部打成泥之後使用. 組?較?緻. 雪莲花酒 配方：雪莲花30克，白酒500克。 制作：将雪莲花，置于盛有白酒的容器内，7天后弃药渣，即可饮用。如加冬虫夏草效果 更理想。 用法：每次温饮15－20毫升，每日2次。 功效：除寒壮阳，调经止血。 应用：适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。
上海素雞 茹素，很??雅?俗的一??詞，是一種?ι畹?B度。然而到了民間，佛教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不泯，?想出了許多?名的素菜，象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之?的，不一而足，隨著民間烹?大????不?嗟呐Γ堰@些?|西發?P光大，逐?u成了人民大?喜??芬?的家常菜餚。 就說素雞吧，?得以前讀??r候，?W校的弄堂口有??老頭，手裏挎著一隻籃子，上覆藍布，掀開布，就是引人垂涎欲滴的「五香素雞」；那老頭，每天只賣一籃，一籃衹有「靠廿只」（?Z「近 20只」），而且，衹有傍晚的?r候才有得賣。那??素雞很小，不過三根火腿腸的粗?，?比火腿腸?一些，等付了錢，老頭取出一隻，把外面的繩子解開，打開包布，就是香香的素雞了，老頭的籃子裏有??盆子，盆子裏有刀，老頭把素雞切成十???薄片，裝到袋子裏遞給買者。買者往往?走??耍荒?的心?M意足，老頭看著自己素雞受?g迎，也是一?的心?M意足…… 現在，那裏已?大不一?樱?硪舱也坏饺绱缩r美的素雞了。其??，衹要肯好心思，此物完全可以自制，而且，?相?的容易。菜?鲅Y都有豆製品??，??上都有薄白?賣，挑色?删?颉⒂??性、有豆香的買上???，回?硐?Q後待用。 ?诲?水，放入一勺食用鹼，?⑺?酱蠹s六十多度，燙手但依然可以忍受的地步，?夙?放入浸泡，等百??化，捏上去有熟?的感覺?r，?夙?取出?云穑恻I包以粗厚棉布，用力?緊，大約半小?r後，打開棉布，就成了素雞。 這種素雞是白的，如果要?宋逑闼仉u，可以?⑽逑惴鄯旁谒Y同煮，在卷制?r再拌入調料；另外，也有人到卷制?r放入香菇、蘑菇之?的?|西，做成花色素雞。 如果嫌自制素雞麻?部梢?牟耸?鲋苯淤?買製成的素雞，挑選的?r候要捏上去有??性，能甩到?s甩不?嗟?楹茫硗猓?要注意表面乾燥，素雞?r間一長，表面??成滑滑的。素雞買?磲幔?Q，切成片，厚薄大約比手指?一些，太薄的素雞，?K不好?恕? 素雞做菜，要先?油炸，可能是豆?的?故，素雞被油炸的過程中，??成很粘很粘，粘在?子上，粘在鏟子、筷子上，很是麻?Ｒ虼耍?最好用不沾?，油要多，多到素雞可以浮起，油?匾呋鹨螅?油?匾幌伦油馑仉u的外?诱?郑?t比較不容易發粘。素雞最好?扇?K一起炸，如果多的?，粘在一起分都分不開。素雞，要炸透，但不能炸枯，如果素雞被炸得其輕如?，那麼，味道也?缂?。 等素雞炸好後，另起油?，放入素雞翻炒，加入高?歪u油，一起?踔螅绻碛邪l木耳、香菇之?的，也可以一?惴湃耄?笫昼?左右，加糖，收?郑疱?，就是一道?鹘y的紅?仉u了。 素雞的?朔ê芏啵?有?⑺仉u切?K後拌香菜、麻油的，也有在炒醬裏放入素雞以取代豆腐乾的，反正，素雞正如?雞，可切絲，可批片，也可剁?K，凡?r可用?雞做的菜，素雞也行吧。 說到?素，使我想起市售的用魔芋和凝膠?原料做出?缀蹩梢?y真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅?狻?恚踔?R裏的素齋也用此?，真是世風日下啊。這些?|西，工?雖好，可謂巧?Z天工，但?是奇技?H巧，落於「俗?」之流。
广州白切鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香。
砂锅鸭血豆腐 材料：豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、 水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、 葱花2克、水淀粉5克。 作法： 1、将豆腐、鸭血切成条，瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝； 2、在砂锅内加入汤，放入所有的料，烧开撇去浮汤末，加入 调料，改文火慢炖，最后加入香油、葱花。 特点： 鸭血、豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁。清淡、口感爽滑。适合2-5岁宝宝作正餐主菜。
鸭先切小块，用盐，一点老抽，和花椒腌一个小时左右。昨天人家给我的菜谱里是不用老抽的，不过我觉得鸭子白乎乎的不好看，就用了点老抽，后来发现决定是正确的。第一次处理鸭子，好辛苦啊，鸭的骨头好硬，刀咯着我的手到现在还有点疼呢！ 然后，油热，爆一下蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、葱（其实今天没葱，用的是蒜苗，嘿嘿），然后把鸭肉倒进去，翻炒变色，然后倒进半瓶啤酒，一点生抽、盐和糖，然后咕嘟。 最后汤收得差不多，就可以出锅了。没想到后来出锅的时候，汤已经变得很黄了。呵呵，跟外面做的差不多啦！很好吃。。。
海带炖鸡 美食背景:每年冬天我都特别喜欢做清炖鸡来吃,营养又方便。可妻不愿意了,觉得太油腻。于是有了这道以海带为配菜的炖鸡菜。 原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 做法:A、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。 B、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。 功效:鸡肉含有丰富的维生素,润泽肌肤。海带含有丰富的碘,软骨散结、乌发。
1》粤菜花雕鸡 配料： 母鸡1只1250克、蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒00克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 制作方法： 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意： 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 风味特点： "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 2》香醇花雕鸡 原料及配方： 活鸡（1只）1.4kg、葱头3g、精盐12g、葱2棵、绍兴酒485g、大茴香2粒、姜4片、高汤480g、姜汁6g、花椒6g、白糖少许 生产工艺： （1）选用肥嫩健壮的活鸡，经宰杀，放血，褪毛，清洗干净，成白光鸡。 （2）白光鸡开膛，去净内脏和嗉囊，清洗干净，沥干水分。 （3）用精盐6g，绍兴酒6g遍擦鸡体内外。再将姜拍松，葱头、大茴香拍碎，一并放入鸡肚内，约腌半小时。 （4）腌好的鸡体上屉，用大火蒸16min，取出，蒸汁倒入碗内，去掉肚内各料。 （5）锅烧热，下花椒及精盐炒香，擦在蒸鸡的体内外，腌1h，去掉花椒，将鸡切成大块。 （6）绍兴酒、高汤和蒸鸡的汁液同放入大盆中，再加白糖、拍扁的葱以及姜汁，调混均匀，将鸡块放入，盖严，浸泡2天即为成品。
腊鸭炒萝卜干加点干辣子，才能吃出那股烟火味的香。 如果一定要用腊鸭炖来吃，就和魔芋豆腐加点啤酒、蒜、八角等香料爆锅再炖来吃 也不错。
蒜香盐?h鸡翅 看起来不怎么样，是不是？其实味道特别好哦。而且也很简单的做法。 正规的做法是用整鸡，我通常很少买整鸡，所以今天用鸡翅代替了。没有鸡尖的鸡翅更好些。 正规做法： 鸡翅，洗干净擦干；蒜头一把, 剁成蒜茸，细盐和蒜茸搅在一块,盐和蒜都多一些，淡了没味。把盐和蒜蓉抹在鸡翅上, 均匀抹匀。放冰箱过夜。 把腌好的鸡翅放进电饭锅, 电饭锅里即不加水也不加油，按下煮饭键，等煮饭键跳起,保温5 分钟， 把鸡翅逐个翻身, 再按一次煮饭键，跳起, 再保温10 分钟，好了。
这个是他的外婆教我做的家常菜，很简单，而且他很喜欢。。。 原料：猪大排（里脊）4-5片（厚度约1cm）。葱末，姜末。鸡蛋一支 调料：料酒，盐，味精，生抽/酱油，五香粉 这是一道很简单的菜，只要用心做一定可以做出一番风味的！！！ 1：将大排上抹上盐，料酒，味精，五香粉，并用生抽/酱油腌1小时左右，如果你希望大排的颜色重点可以用酱油哦！而且腌的时间越久，味道会更好。 2：将酱油，盐，味精，（因为之前的大排已经入了味所以此时一定要注意这些调料的调配，多了会不好吃哦！）少量糖搅拌均匀，要稍微淡点，味重可以加一点凉水哦！ 3将腌过的大排上蘸上搅匀的鸡蛋，放入油锅中炸，炸至大排微金黄时取出放在一边。将剩余的油到出，再将锅内添小半碗（小碗）水，烧滚后到入2中调好的调料和姜丝再烧滚时放入炸好的大排。然后你只要把锅盖打开，然后在旁边守着你的大排，不时将他们翻翻面，只需分分钟，锅中的大排就会被上了色，待水煮干时，你可以撒一些绿绿的葱末哦！然后起锅，，，，很美味的！ 记住要用心做，做给你的爱人，家人。。。要用心做。 荷叶粉蒸大排 原料：猪大排750克、鲜荷叶3张、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克，味精1克、葱段10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。 烹制方法： 1.将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣去香料碾碎，成粗粉使用。 2.将猪排洗净控干水，用刀把排骨斩成0.5厘米厚的扇面块10块（每块重75克），再将排骨两面拍松，放置汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀，腌浸20分钟。然后，去葱、姜放在上面，上笼用旺火 蒸1小时，至排骨酥软时即可出笼。 3.荷叶洗净，批去背筋，置沸水中烫洗，擦干，划成10块，将出笼的排骨逐块放在荷叶上 ，分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。 特色：荷叶翠绿，清香飘溢，排骨入味，嫩而不腻。
沪菜--鹅肝酱片 原料：鹅肝500克。 调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。 制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。 特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。 【制作过程】 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。 2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。 3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料（2人份） 1. 義大利松露乾麵?l 160g 2. 橄?煊?2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高??1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly（切?） 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1～2茶匙 做法 ?⑶I?l於加了鹽的沸水中煮至外硬?溶?的??牙程度。 平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。 淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水，略微煮沸，?⑷雙arsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬，以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤? 倒入煮好的麵?l，拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好?Q定（看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??～5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些，不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭，口感才棒。 由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油代替雞高??K煮一下，使之稍微收汁呈略?獬頎?B，再加入香料與鵝肝醬，?t又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治 越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。 用料：法国面包，腌箩卜，黄瓜， 肉类，小绿尖椒，生菜，酱油， 和蛋黄酱(mayonnaise)。 做法： 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半，在烤箱里烤至微热，面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条，加盐腌出水，洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱，烤猪肉，烤鸡肉，烤牛肉，烤虾，火腿，猪肉丸，越式扎蹄肠，或者任何炒熟的肉。 组合三明治：把摊开的面包涂满蛋黄酱，撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱，依次摆上生菜，肉类，腌箩卜，黄瓜， 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎，豆芽，薄荷，或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。 三明治外表松脆， 里面柔软， 夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士偏爱美味可口的??洲作料。制作简便，因地制宜，携带方便， 不失为食快餐人士的一个健康选择。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
砂锅鱿鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】 盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 汞爆鱿鱼卷 制作原料 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点 白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
上海菜 ★原料：蟹粉（2.5两）、盒豆腐、姜末、盐、味精、米醋。 ★制作过程：先将豆腐切成小块儿，飞水。然后锅内烧油，姜末与蟹粉一起炒制，翻炒两下后放入豆腐块儿，用文火一起炒，然后加入适量盐、味精、米醋，即可装盘。 ★滋补作用：蟹粉都是现从活蟹中取出，螃蟹在秋季是比较有特色的美食。从营养学角度来看，每100克蟹肉中含有蛋白质14克、钙0.141克，还含有10多种氨基酸，不仅对手术、病初愈、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处，对儿童、老年人等易缺钙人群也有很好的滋补作用。 ★口味：口感润滑，鲜嫩可口。料： 熟蟹肉75克 内脂豆腐2盒 调料： 葱姜汁2调羹 料酒50克 盐5克 味精2克 胡椒粉少许 清油75克 葱油汁50克 水淀粉50克 白汤300克 制法： ①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。 ②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋葱油即成。 特点： 豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。 采自他山之石
菜谱名称 清蒸大闸蟹 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 基本材料 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花， 特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 用料： 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花， 姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。 烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料， 分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可
水煮鱼做法 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 我觉得有几个注意点哦。 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
不一定，要看是哪个城市，什么种类的鱼。深圳靠海，海水鱼便宜，但淡水鱼很贵。杭州的淡水鱼养殖很多，就便宜，但海水鱼要从其他地方运来就贵。我想北方和南方的区别也是同样道理。
西湖醋鱼 活 鱼 1 尾 约 1000 克 醋 50 克 白 糖 60 克 姜 末 2 克 。 鱼 洗 净 ， 沿 脊 部 剖 开 ， 从 里 面 各 剞 3-5 刀 ， 但 不 能 切 断 鱼 皮 ； 鱼 皮 朝 上 放 入 开 水 中 煮 3 分 钟 ； 撇 去 余 汤 ， 留 250 克 原 汤 ， 加 酱 油 、 料 酒、 姜 末 烧 至 入 味 后 ， 取 出 鱼 块 装 盘 ； 原 汤 加 糖 、 醋 、 湿 淀 粉 各 50 克 ， 烧 开 起 泡 后 浇 在 鱼 身 上 即 成 。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。
在做鱼的时候放上一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢！
上次我自己烧过一次水晶虾仁。做法是： 虾仁洗净后，沥水，然后调一个很薄的薄欠，把虾仁放进去抓一下。 锅里倒多点的水，然后加一点的油，加盐，酒，姜，葱结，我还加了一点点的白醋。等水烧开。倒入虾仁，略焯几下，等虾仁稍有变色，成型就盛出装盆。 然后嘛，就在另一个锅里，倒点油，微热一下，把油淋在虾仁上，就ok了。 呵呵，我也不知道做法对不对，因为从来都没看过烹饪的书。不过做出来的味道效果还算不错。 虾仁鲜嫩的关键 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件。因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
