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请问鸡块炖海带怎么做?

请问鸡块炖海带怎么做?

如题

全部答案

  • 海带炖鸡 美食背景:每年冬天我都特别喜欢做清炖鸡来吃,营养又方便。可妻不愿意了,觉得太油腻。于是有了这道以海带为配菜的炖鸡菜。 原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 做法:A、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。 B、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。 功效:鸡肉含有丰富的维生素,润泽肌肤。海带含有丰富的碘,软骨散结、乌发。

    海带炖鸡 美食背景:每年冬天我都特别喜欢做清炖鸡来吃,营养又方便。可妻不愿意了,觉得太油腻。于是有了这道以海带为配菜的炖鸡菜。 原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 做法:A、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。 B、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。 功效:鸡肉含有丰富的维生素,润泽肌肤。海带含有丰富的碘,软骨散结、乌发。 收起

    z***

    2005-01-20 16:47:00

禽肉

  • 请问上海哪里有外卖火鸡?请各位朋友们帮帮忙呀,上海哪里有圣诞火鸡外卖的啊?谢谢啦!

    好像没有吧,上次特奥会的时候还是专程从南京雨润公司那里调过来的。

  • 怎么做果珍鸡排才好吃?

    果珍鸡排   原料:   鸡胸肉2块,卷心菜心1棵,葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。   制作:   ① 将鸡胸肉用刀背拍松,加入盐,葡萄干拌匀待用。   ② 卷心菜洗净切丝,先用盐略腌渍,再加入白糖、醋和辣椒油,搅拌后放入盘中。   ③ 炒锅注油烧至六成热,下入鸡胸肉,炸至两面金黄色,出锅摆在卷心菜丝上,浇上番茄酱和色拉酱即可。   特点:   酸甜可口,西式风味。

  • 怎么炖鸡肉嫩

    要使肉嫩,在煮之前先把肉用调料腌制一下,主要用:油30克、酱油、盐、少许白砂糖、生粉15克,用上述调料腌制半小时后煮食,肉会非常嫩滑,不论是炖、还是蒸,都是非常好吃的。

  • 红烧鸡翅怎么做的好吃啊?红烧鸡翅怎么做的好吃啊?能把鸡翅的肉炖的烂一些,还特别香.谢谢各位指点请具体说一下,我不懂专业术语,所以劳烦各位费心了!!!

    配  料: 鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 ·操  作: 1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了) 2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 5收浓汤,然后出锅.

  • 白条鸡怎么做?谢谢.

    新疆大盘鸡 配料:鸡一只、酱油、花生油、砂糖、料酒、土豆2个、胡萝卜1个、去籽麻椒、葱、西红柿、干辣椒一把、花椒适量;八角、桂皮、香叶少量;胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量; 葱丝、姜片、香菜末各备适量; 做法: 1.热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) ,但是必须炸透。 2.所有的作料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变成金黄色。 3.由于鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆块(最好是过油土豆块),胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。 4.锅中添适量水和酱油(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)开始炖。 5.待锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,葱片一起放入锅中 6.再翻炒2分钟左右,待西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,就可以装盘了(装盘很有讲究,一般用大瓷盘装)。

  • 鸭杂有哪些做法?

    青椒炒鸭杂等等,这里详细介绍鸭杂火锅 鸭杂火锅 原料: 鸭肫250克,鸭心250克,鸭肝250克,鸭肠250克,青菜100克,水发粉丝100克,冬菇、冬笋各适量,肉汤500克,精盐15克,味精5克,料酒2克。 做法: 1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片,鸭肠剖开切成段或片状;青菜掰去老帮,修理好,用清水洗净;冬菇用温热水泡好,挑净杂质,择去柄根,用清水洗净;冬笋切成片。 2、铁锅放火上,加入水,待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下,用冷水投凉待用。 3、火锅底放青菜和水发粉丝,然后,把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好,最上面用冬菇、冬笋间隔摆好,然后加入肉汤、精盐、味精、料酒,火锅生火,待汤沸后端上桌即可食用。 特色: 主料脆嫩,汤醇味美,别有风味。

  • 鹅的做法我家有只大肥鹅,不知道怎么做好吃,请大家帮忙!

    焖,放点姜、葱、蒜和酱油焖,起锅的时候放点腐儒

  • 求奶油蘑菇鸡的做法

    人家是说奶油蘑菇鸡的做法你那是什么/?

  • 是不是有鸭肉(成分里含有鸭肉)的火腿肠都有种怪味?

    鸭肉 [俗名]骛肉、白鸭肉。 [性味]性凉,味甘。 [功效]滋阴,补虚,养胃,利水。 [宜食]适宜营养不良,水肿,或产后病后体虚之人食用;适宜 有内热内火之人,特别是有低热,虚弱,食少,大便干,盗汗,遣精, 妇女月经少,咽干口渴者食用;适宜癌症患者及放疗化疗后食用; 适宜糖尿病患者食用;适宜肝硬化腹水者食用;适宜肺结核患者食 用;适宜慢性肾炎浮肿者食用。 《本草纲目》:“治水,利小便,宜用青头雄鸭,治虚劳热毒,宜 用乌骨白鸭。”《滇南本草》:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡 煮食,治血晕头痛。”《随息居饮食谱》:“雄而肥大极老者良,同火 腿,海参煨食,补力尤胜。”《本经逢原》:“温中补虚,扶阳利水,是 其本性。男子阳气不振者,食之最宜,患水肿人用之最妥。” [忌食]素体虚寒,或受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清 稀,腰痛及寒性痛经之人忌食。 《日用本草》:“肠风下血人不可食。”清·王孟英:“多食滞气, 滑肠。凡为阳虚脾弱,外感未清,痞胀脚气,便泻肠风皆忌之。” 《饮食须知》:“鸭肉味甘性寒,滑中发冷气,患脚气人忌食之。” [按语]据营养学家分析,每100克鸭肉中除水分外,含蛋白质 16.5克,脂肪7.5克,碳水化合物0.1克,灰分0.9克,钙11毫克 磷1.45毫克,铁4.1毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.1,毫克, 尼克酸4.7毫克。

  • 成都的生鸡腿多少钱一斤?

    好又多:7元左右 集市:6.5--7元

  • 重庆的生鸡腿多少钱一斤?

    我上周买成7块9、这周好又多卖8块4了。反正一天一个价.说不准呀这年头。

  • 正宗鸡西冷面的面怎么做

    冷面的经营十分单调,用酸水调制的冷面,加上几道凉拌菜,在厨房里按上一口周长2米的大锅,一台电动压面机,这样简单的经营却可以20年不变,在一年365天里,不论季节也不论节假日,这座城市里天天都能找到开门营业的冷面店。是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成 要制作上等冷面,酸汤是取自深井下的冰水,东北人爱喝酒,酒后喝上一碗瓦凉瓦凉的冷面汤,爽口解酒醒脑。最初,鸡西人是改变了原有冷面的酸汤口味,加上了甜味,入口又略带咸味。才使得鸡西冷面一年无四季永保旺季。 材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法: 1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。 5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。 6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

  • 如何炖鸡,家常做法就行知道的朋友告诉下哦,不要太复杂,家常炖法就可以了!谢谢!

    炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。   这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。   因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许 【制作】 鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 土豆炖鸡 一、把小鸡剁成块,洗干净,备用; 二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。 三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块; 四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。

  • 栗子鸡怎么做?

    配料: 鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。 特色: 黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香。 操作: 1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味。 2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮 3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出。 4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。

  • 有人说乌鸡是用硫磺喂的?听有人说,现在市面上有好多乌鸡是那些不法分子,为了攒钱,在鸡子很小时就用硫磺喂养,以后鸡的皮肤就会越来越黑,有这个说法吗?

    在我国完全有可能。你想啊,黄鳝喂避孕药使之肥大;油条放洗衣粉以松软好看;使用工业氢氧化钠、双氧水、甲醛等工业品来加工水发产品等等,太多太多,举不胜举,也是罄竹难书了,……国人太聪明了,什么想不出来啊?

  • 有没有六安人?请教安徽六安的咸鹅制作方法!如题我是79年-87年在六安独山同兴寺的部队里呆过时隔这麽多年还没有忘记当地的咸鹅的美味谁知道做法不胜感激!!

    把鹅宰杀后,沥干血水.取粗颗粒烟上下涂抹均匀,放置盆中置阴凉处一周取出.放阳光通风处晾晒即可.(注意晾晒过程中,避免阴雨天)

  • 如何做玫瑰手撕鸡?

    【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄美观,玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜,盛誉驰传中外。 【原料】 主料 雏母鸡1只(重约700~800克为宜)。调料 玫瑰糖1公斤,冰糖1公斤,玫瑰酒750克,白生抽油15公斤,玉桂150克,甘草150克,豆蔻25克,香叶25克,苹果100克,大料25克。 【制作过程】 (1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

  • 香菇炒鸡腿谁会做请说说详细做法

    鸡腿用开水焯下,5分热的油炸上5分钟,同时下板栗一起炸,滤油待用,锅留点油,煸一下已经泡发的香菇,然后把已炸的鸡腿和板栗一起翻炒(如果有海参就加点进去更好),加一碗生水,加盖焖,5分钟后下盐,味精,花生酱,料酒,丁点酱油,收水后起锅.

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蛋类

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畜肉

  • 寻羊肉特色菜本人开了一个全羊馆,但缺少羊肉特色菜,望诸位能不吝提供几个并详细说明。谢了!

    菜品名称:全羊大菜 菜品分类:清真菜 制作原料:羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。 制作方法:1、独脊髓,羊脊髓去膜,切成长5厘米的段,用开水焯一下,再换清水煮熟,沥去水,用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁,煨烤入味。待汤汁收浓后,以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁,肚仁用开水快速焯一下,蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐,料酒调成的糊,在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰,将羊腰子去掉腰臊(但保留羊腰子外面的腰油),切成片,用开水焯一下,再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风,羊耳朵(清真饭馆厨师雅称为千里风)用清水煮熟,剥去皮和肉,只取用其脆骨,切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝,一同用开水焯透。炒锅坐旺火上,倒少许花生油烧热,下入葱段、姜片炸出香味捞出,将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入,煸炒几,烹入清汤、料酒、精盐,颠翻均匀即成。 5、炸羊脑,将完整的羊脑用盐水煮透,剥去外层薄膜,切块。先用清汤煨一会使其入味,再蘸上蛋黄淀粉糊,用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须,羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒,厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时,需先将羊蹄煮后,取下蹄须,用清汤加精盐烤熟,然后用牛奶、水淀粉勾稠芡,出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌,羊舌用开火焯一下,撕去外皮,用水煮熟,晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味,倒入羊舌片,加清汤、料酒、精盐、糖色,烤浓汤汁即成。 8、独羊眼,从煮过的羊头上将羊眼完整取出,切成厚片,用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅,放入切好的羊眼,加精盐、清汤烤透,用水淀粉勾芡,翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。 菜品特点:在一组攒盘中可以吃到全羊席的精华,8种原料,不同做法,鲜美醇香,味道各异。 菜谱名称 沸腾羊肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香 基本材料 膘肥羊肉(5斤左右) 配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程:1、将羊肉洗净切片;2、用盐将羊肉腌制半小时;   3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。   大厨点睛:   这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。   好吃秘诀:   吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。   教你一招:   吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。 菜谱名称 红枣炖羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 益气养血 基本材料 羊心1个,红枣10-15枚,盐适量。 制法:羊心洗净切块,将红枣洗净,与羊心一起入锅内,加水适量煲汤,汤成加食盐调味。 功效:益气养血。 用法:每日2次,吃羊心喝汤。 应用:适用于气血亏虚引起的心悸、失眠。 菜谱名称 炒羊油茶 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 本品油香浓,味鲜美,冬令补品,最宜作早茶食用。如佐馓子同食,风味更佳 基本材料 面粉2500克,羊腰窝油1000克,去皮花生仁50克,花椒5克,葱25克,姜5克,蒜25克 制法: 1、将羊油洗净、切碎,放入锅中,用小火炼成油,然后捞出油渣,再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。备用。 2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。然后盆内加水1碗,将羊油倒在水盆内,使油冷却后倒出,翻过面将下面的杂质刮净,待用。 3、将面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉至七成熟,呈嫩黄色时,倒在案板上,再用小擀面杖擀碎过箩。将花生米剁成小粒。备用。 4、将羊油放在小火上化开,再晾至二成热,随即将面粉和花生仁边下边炒,同羊油掺和均匀,并用手端住锅耳晃一会儿,使面、油凝固成块,用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面,每碗1-1.5两,在锅内打成糊,并加盐、葱花少许。 特点:本品油香浓,味鲜美,冬令补品,最宜作早茶食用。如佐馓子同食,风味更佳。 菜谱名称 胡桃羊骨汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益髓、强筋健骨 基本材料 羊骨500克,胡桃肉60克,红枣15粒 [制法]:羊骨洗净,斩碎;胡桃肉、红枣洗净,一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。 [功能]:补肾益髓、强筋健骨 [适用范围]:用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。 菜谱名称 玫瑰花烤羊心 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补心安神 基本材料 鲜玫瑰花50克,羊心45克,精盐适量。 制法:将玫瑰花清水洗净,放入锅中,加入清水、精盐各适量,煮数分钟,待冷后备用;将羊心用清水适量,切成小块穿在烧签上,边烧边蘸玫瑰盐水,反复在明火上烧炙,烧熟即成。 功效:补心安神。 用法:宜趁热食用。 应用:适用于心血亏虚引起的惊悸失眠,郁闷不乐者。 菜谱名称 淫羊藿山药面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益血,增强记忆,安神定志,养颜美肤 基本材料 市售干面条适量,淫羊藿10克,山药20克(鲜品100克)龙眼肉20克,料酒、酱油适量。 制法:将淫羊藿洗净,煎煮取汁,药汁加水、山药、龙眼肉煎煮20分钟后,下面条,面条熟后加料酒和酱油即可。 功效:补肾益血,增强记忆,安神定志,养颜美肤。 用法:每日1次,连服1周。 应用:适于肾虚血亏引起的失眠健忘,腰膝酸软,阳痿早衰者食用。 菜谱名称 枸杞子炖羊脑 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾填髓,荣脑益智 基本材料 枸杞子50克,羊脑1具,食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。 制法:枸杞子洗净。羊脑去筋膜,放入沙锅内,加入少许盐、葱、料酒、姜,隔水炖熟即可。 功效:补肾填髓,荣脑益智。 用法:食用时加少许味精,空腹时吃下。 应用:适用于脑力劳动者及老年肾虚记忆力减退者。 菜谱名称 羊骨汤面 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾温脾 基本材料 羊脊骨(含尾骨)1具,面条适量,调味料各适量。 制法:将羊骨加生姜、辣椒、大小茴香、桂皮等同煮。先用武火,后改文火,熬至汤成浓白。每次取适量做汤面,亦可以此汤加糯米、小枣煮粥。 功效:补肾温脾。 用法:随量服食,每日1次。 应用:适用于脾肾阳虚腰膝酸软者。 菜谱名称 羊肉淡菜粥 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肾益肝,益血填精,壮阳强心 基本材料 干淡菜45克,粳米100克,羊肉150克,料酒10克,味精3克,胡椒粉、酱油各2克,精盐、姜丝各5克。 制法:将淡菜用热水浸泡软后,剪洗干净,待用。把羊肉洗一洗,放入沸水锅内氽一下,捞出,清水洗净,切成小块,盛盆内,加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀,腌制入味,待用。将粳米用清水淘洗干净,入煮锅内,加水适量,置旺火上煮沸,倒入羊肉块、干淡菜等,改用文火熬煮至粥熟时,点入精盐、味精调味,即可供食用。 功效:补肾益肝,益血填精,壮阳强心。 用法:每日早餐食用,10天为1疗程。 应用:适用于肝肾不足、精血亏虚者。 ………………………………仅供参考

  • 咖喱牛肉怎么做?咖喱牛肉(咖喱鸡)怎么做?

    椰香咖喱鸡   主料:鸡肉   辅料:洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒   调料:盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜   烹制方法:   1、将胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块,洋葱切末,坐锅点火倒入油,油热后下 洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香,放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒,加盐、白糖、香叶、胡 椒粉、鸡精调味,倒入适量清水,放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟;   2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。   特点:富有浓郁的国外风情。 来源:

  • 红烧狗肉怎么做?

    红烧狗肉 原料:乳狗1头?大约1200克?   调料:葱白30克,生姜30克,绍酒25克,白糖40克,精盐10克,味精10克,八角、桂皮各5克,陈皮10克,山萘5克、干辣椒10克,丁香、草果各5克,当归10克,清汤500克,食用油50克,酱油5克。   制法:   1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏,去头、洗净,下沸水锅氽一下,去除血水及腥味,捞起沥干水份,晾干后切块;生姜拍裂。   2、炒锅置旺火上,倒入食用油20克,待油温升至五成热时,下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。   3、炒锅重上火,加入食用油30克,下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香,加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下,注入清汤,改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果,加入味精收浓汤汁,起锅装盘即可。   4、注意:狗肉应先氽去血水及腥味。   5、特点:色泽红润,香气四溢,口感鲜嫩。

  • 牛肉粉丝怎么做?

    菜 名: 牛肉煮粉丝 主 料: 牛肉6两(约240克),粉丝2两(约80克),蒜茸、姜粒各1茶匙,葱2条(切粒),豆瓣酱、油各2汤匙,酒1茶匙。 配 料: 腌料:生抽1汤匙,糖1/3茶匙,生粉1/2茶匙,油2汤匙。调味料:生抽1/2汤匙,老抽、糖各1茶匙,盐1/3茶匙,上汤1杯。茶汁料:生粉1/2茶匙,水2汤匙。 做 法: 1、粉丝浸软,切短段,沥干水。 2、牛肉洗净,抹干水切丝,加腌料腌15分钟。 3、下油,下牛肉炒至散开,再下蒜茸、姜、豆瓣酱炒香,洒入酒,加入调味料煮滚,埋芡,下粉丝煮至汁将干,下葱兜匀上碟。

  • 牛肉的脂肪高吗?

    牛肉很精没有脂肪但有热量

  • 罩火烧河北名吃牛肉罩火烧的具体作法?请教美食高手!

    很大众化的食物--牛肉罩火烧。有点类似京城的卤煮火烧,只是把猪下水换成了牛肉。没有芝麻的烧饼在牛肉老汤里煮着,吃的时候捞两个切成块,加上老汤和香菜,来几片煮好的牛肉就好。讲究的铺子那老汤也有十几年的历史,

  • 牛肉酱怎么做好吃

    牛肉辣酱   做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

  • 深圳有北京涮羊肉吃吗?白石洲附近

    路过``你晚上去逛一圈`不就知道哪里有好的吗?

  • 请问德州傍晚时路边羊肉串小摊什么时候能好好整顿一下

    没办法德州人都爱吃这口除非大多数人都不爱吃了。 不如你发明一种更好吃且实惠普及的好东东来取待这种烧烤。

  • 水煮牛肉怎么做,特别好吃?

    制作原料:净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。 制作方法:将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚 0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。 菜品特点:麻辣鲜烫,适宜冬季食用。

  • 土豆牛肉如何做?

    材料:土豆,牛肉 辅料:大蒜,生姜,干辣椒,花椒,红枣,茶叶,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴   香,丁香,胡椒,陈皮 调料:盐,生抽,料酒,鸡精,冰糖3小块 作法:1、先把牛肉切块放入冷水锅里面煮(口感会好点,建议不要用开水煮),然   后把浮在表层的血沫子打掉。 2、捞出牛肉沥水 3、把大蒜用刀面儿拍一下,生姜也去皮拍扁,香叶,肉桂皮,八角,孜然,小茴   香,丁香,胡椒,陈皮用纱布包起来。 4、锅内热油,倒入大蒜,生姜,干辣椒,花椒,快速翻炒。爆出香味后倒入牛肉一  并翻炒大约3分钟。 5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅(很节约时间的,而且我觉得味道也很不   错)再放入装了香料的沙包,放入红枣,冰糖,些许茶叶(可以使肉更容易软)  同时放调料,可以稍微加一点点醋,也可以使肉更快的软化。 6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。剩下的就是带上你的嘴  去享受吧:)

  • 请问黄焖羊肉怎么做啊,谢谢

    楼上那位弄得我好馋呀,好想吃:)

  • 牛肉怎么做才能烂

    淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。 食油法 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。 芥末法 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。苏打法 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。

  • 烤羊肉串刷的是什么油?烤羊肉串的时候要不断的刷油,请问刷的是什么油?

    街边摊一般是刷的羊油,因为羊油的味道非常膻,比羊肉的味道浓很多。而羊肉非常贵,几毛钱一串的价钱根本没有利润。因此黑心小贩常用老鼠肉或者血脖肉代替羊肉,刷上羊油就吃不出来了。如果是真的羊肉根本不用刷油烤出来也是油油的。到家可以试试,十块一斤的羊肉,一斤最多穿三十串,不算人工不算配料小贩已经没有什么赚头了。

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鱼虾蟹贝

  • 水煮鱼怎么做?很想自己做做看.不知道味道怎样.

    水煮鱼的做法 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

  • 水煮鱼怎么做急急急..答应了女友,明天晚上煮给未来岳父岳母吃的...急急急!!!!!

    一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!! 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

  • 鱼胶是补品吗?一岁多的小孩能吃吗?

    鱼胶是一种食用凝固剂,基本没有什么营养,只要是做菜品装饰用,做水晶菜有放的. 千万别当东西吃.

  • 用醋炖烧的侉炖鱼怎么做?

    侉炖目鱼 【菜名】 侉炖目鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 肉香鲜嫩,味美可口。 【原料】 主料 目鱼1.3公斤,猪肥瘦肉120克,鹿角菜100克,净冬笋25克,鸡蛋150克。调料 植物油900克(实耗约80克)熟大油25克,味精盐、姜片、酱油各8克,料酒20克,葱段、姜丝各25克,香油5克,米醋15克,面粉25克,香菜段少许,鸡汤1公斤。 【制作过程】 (1) 把目鱼去头,撕去鱼皮和鱼边,取出内脏,清洗干净剁成大块。鹿角菜泡开择洗干净。鸡蛋打入碗中搅散。猪肉和冬笋均切成片。 (2) 炒勺上火,把植物油烧热,将鱼蘸上面粉,裹上蛋液,投入油中,炸至8成熟时,捞出控去油, (3) 再用炒勺将熟大油烧热后,放入葱段、盐和姜片、肉片、鹿角菜、冬笋煸炒然后加入酱油、鸡汤、味精、料酒和米醋、盐等把味调好。汤开时把浮沫撇去再放入炸好的鱼块,用微火煸10分钟,淋上香油,倒入米醋,撒上香菜段即成。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼到底怎么做?

    先将鱼开膛破肚,然后洗净。腹内放入葱,姜,蒜片等调料。加入黄酒用水煮。煮十分钟左右。待鱼快熟时放入盐。即可出锅。

  • 麻辣小龙虾怎么做?

    吃小龙虾相当于吃垃圾?   有传闻称小龙虾是“重金属清洁剂”有关部门证实:广州暂未发现有人因吃小龙虾而引起肺吸虫病个案。   核心提示   近期网上传言,这两年来才开始进入广州市民餐桌的一种水产品“小龙虾”,其实是环保部门的“重金属清洁剂”,而且吃小龙虾还容易染上肺吸虫病。那么,喜爱尝试新鲜食品的广州人会否因此“中招”?对此,记者近日在广州市调查后发现,广州人并不青睐这种小龙虾,该虾一般都是在大排挡、小吃店里出售,并未进入大酒楼。另外,广东省疾病预防控制中心专家也证实,截至目前,广州市未发现因吃小龙虾而染病的个案。水产专家表示,小龙虾在中国没有作为“重金属清洁剂”,但由于其基本属于野外捕捞,生长环境质量难以辨别,所以建议市民将其煮熟再吃。   网上传言小龙虾被指为重金属清洁剂   近期网上的一篇文章流传甚广,文章说,小龙虾其实是“日本人培育出来的,目的是用来处理城市污水,而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高,小龙虾活得越滋润;水越干净,小龙虾倒是死得越快。后来,小龙虾被引进中国,据说,现在某些环保部门也在使用这种‘重金属清洁剂’……”   而且文章还提到,“小龙虾生长环境越恶劣、越肮脏,它的生命力就越旺盛,一部分人工养殖者,为了让小龙虾长得又大又肥,缩短它的生长期,就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾,甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后,原本从皮管里输出的黑污污的垃圾,在池子里却是变得越来越清净,而龙虾呢则是越来越肥硕。”   另外,关于“吃小龙虾容易染上肺吸虫病”的传闻也在社会上闹的沸沸扬扬。据报道,著名喜剧演员赵本山因为吃小龙虾得了肺吸虫病,此后一直咯血。记者调查小龙虾吃泥鳅小鱼而非重金属   壳硬肉少老广不中意   昨天上午,记者来到广州市黄沙水产批发市场,几乎走遍了所有经营鱼虾类的档口,都未见到小龙虾的踪影。一位严姓档主告诉记者,广州市场上的小龙虾主要是从湖南等省份运过来的,到8月中下旬,小龙虾就到了淡季,市场上的数量就会大大减少,现在一般在晚上才有得卖,因为从湖南等省份过来的货在白天还发不过来。这些小龙虾主要供往大排档、农贸市场。   一位曾经营过小龙虾生意的档主说,小龙虾壳硬肉少,不受广州市民欢迎,不好卖,尽管每公斤仅售8~9元,但一天也只能卖出几十斤。而其它虾类,如普通的九节虾,一天平均也能卖100多公斤,所以现在整个市场上卖小龙虾的并不多。   广州市黄沙水产批发市场负责人在接受本报记者采访时也表示,小龙虾进入广州市场已有5年历史了,由于它壳硬肉少,在广州的销量不是很好。 多来自野外清洁淡水湖   对于传闻“小龙虾生活在肮脏、重金属含量高的地方”等说法,五羊新城寺右一马路经营香辣小龙虾的翁先生,矢口否认。他说,该店的小龙虾是洞庭湖中野生的,小龙虾对生长环境有一定的要求,必须在大的淡水湖,水质要清不受污染;如果环境太脏,反而会影响它的生长。另外,小龙虾吃的是泥鳅、小鱼等食物,而不是传闻中所说的垃圾和重金属。   在广州求学的安徽大学生小刘告诉记者,她家乡这几年非常盛行吃小龙虾,每到6~8月,大街小巷、大排档食肆就会刮起一股“小龙虾风暴”,尤其是夜间大排档,景象最为“壮观”。对媒体报道有人吃小龙虾得肺吸虫病时,小刘很惊讶,“家里爱吃小龙虾的人很多,从来就没听说有谁因为吃小龙虾而得病的。”她还告诉记者,尽管有时候会觉得小龙虾不干净,但也只是限于制作过程,不会对小龙虾本身产生怀疑。据了解,在当地并没有专门的小龙虾养殖场,食用的小龙虾几乎全部来自野外。   老字号酒楼不卖小龙虾   记者在采访中发现,大型酒楼一般没有小龙虾出售,一些大排档或是晚上才出现的食摊上则比较常见。五羊新城和杨箕村都比较多。   广州酒家副总经理黄振华对记者说,广州酒家从来不卖小龙虾,这是因为酒家定位的问题。况且小龙虾也并不受欢迎,许多食客吃过后都说“没肉吃”。黄振华说,一些市民喜欢吃,可能是因为觉得新奇,估计不会持续太久。除了广州酒家以外,莲香楼、泮溪酒家、陶陶居等老字号酒家负责人均表示没有做小龙虾这一菜式。   食客闻言不敢吃小龙虾   在五羊新城寺右一马路一家大排档就餐的食客徐先生对记者说,小龙虾虽然没什么肉,但是味道不错,自己还是挺喜欢吃的。但自从最近在网上看到一些关于小龙虾的传言后,就再也不敢吃了。   另一市民梁先生听到记者说小龙虾的传闻时,颇为惊讶,随后马上又显得恍然大悟。他说,“哦,怪不得小龙虾的做法全部都是麻辣什么的,口味很重,又是炸又是炒。难道真是为了辟去小龙虾身上臭味和金属味?”   记者随机采访了十多位市民,他们认为现在虽然尚未能证实小龙虾传闻的可信性,但是小心为上,市民大多表示以后再也不敢吃小龙虾了。 专家评说小龙虾在中国不是清道夫!   中国水产科学院南海水产研究所教授张汉华对记者表示,小龙虾也称克氏原螯虾,我国于20世纪三四十年代从日本、澳洲引进。开始在江苏省南京市以及郊县繁衍,经过长时间的扩展,种群数量不断增加,生存空间不断扩展,主要分布在江苏、浙江、安徽等长江中下游地区,生长在江、河、湖泊等水体中。其中广东省珠海、汕头有少部分养殖。我国目前年产量在6万吨以上。   对于小龙虾是否属于“重金属清洁剂”,张教授表示,不清楚小龙虾在日本的情况,但在我国,没有听说过这样的例子。   他表示,小龙虾主要分为野外生存与人工养殖,我国主要以野外生存居多。这些野生的小龙虾主要在堤坝、水稻田、池塘、沟、港、渠等环境下生存,它们的食物来源主要是植物秸秆、水草、螺蛳、小杂鱼等。由于我国人工养殖的小龙虾数量比不上野外生存,所以市面上出售的小龙虾有很大部分是在野外捕捞的,如果生长的水质受污染,小龙虾身体就容易含有有害物质,并且容易携带各种寄生虫病菌。   广州未发现吃小龙虾染病   中山大学病原生物学系余新柄教授对记者说,小龙虾在生物学上又被称为喇咕,在东北地方是肺吸虫病的第二中间宿主,体内含有囊蚴所以容易引发肺吸虫病。但是珠三角的小龙虾则不一样,它们并不是肺吸虫的主要中间宿主,不含囊蚴吃了以后一般不会引发肺吸虫病。即使含有囊蚴,只要烧熟了也不用害怕,因为用100℃的温度15分钟就可以把它杀死。反而是一些河沟里面的螃蟹更容易引起这一疾病,因而韶关、梅县一些山区的肺吸虫病人比较多。   余教授提醒市民,广东省很多地方的人喜欢吃鱼生,容易引起一些寄生虫病。所以,生吃应该避免,小龙虾虽然很少用来生吃,但是也应该注意采用正确的烹饪方法,保证煮熟。   此外,广东省疾病预防控制中心流行病学专家陆家海向记者证实,目前广州没有发现因而吃小龙虾而引起肺吸虫病的病例。   小贴士河鲜最好避免生吃   广州地区饮食行业协会副秘书长胡学铭说,如果真有关于“吃小龙虾容易引发一些寄生虫病”这样的传闻,有关医疗部门应该化验一下,若确实是如此就应该采取一些措施来确保市民的身体健康。   他又提醒市民,无论吃什么东西,特别是一些河鲜,要注意彻底煮熟后再食用,这样较为保险安全。此外,对于含蛋白质较高的小龙虾,最好将小龙虾做好后一次性吃完,从而避免蛋白质腐烂后对人体危害。 然而正当小龙虾在甬掀起热浪时,一种关于小龙虾是否“干净”的质疑却突袭而来,不少市民心里犯起了嘀咕:这小龙虾,究竟是放心大啖,还是得悠着点吃? 市海洋渔业局一位陈姓处长告诉记者,可以确定的一点是,多生长于阴沟、臭水塘、稻田等环境里的小龙虾的确很不干净。 小龙虾学名克原氏螯虾,又名大头虾、红螯虾,是甲壳底栖动物,与澳洲大龙虾是截然不同的两个品种。小龙虾的适应能力极强,多生长于污浊不堪的环境里。小龙虾属于杂食动物,小鱼、小虾是它的主要食物。虽然重金属、油污不是小龙虾的摄食对象,但这些有毒物质可以附着在食物上,进入小龙虾体内,并逐渐沉积下来。由于生存环境恶劣,小龙虾头部和体内容易携带寄生虫。 市卫生监督所监督一科蔡科长在接受记者采访时说,近段时间国内一些城市质疑小龙虾的消息他也在关注。他曾参观过一些龙虾养殖地,发现小龙虾的生长环境确实不干净。但因此来推断食用小龙虾会导致肺吸虫等疾病,还为时尚早。非典之后更需要一种科学务实的态度。目前,我市卫生监督部门还没有对小龙虾进行过检测,也没有接到过食用小龙虾而染疾的投诉。 记者走访医院时,李惠利医院急诊科一位医生告诉记者,他们过去曾收治过因狂吃小龙虾而导致皮肤过敏的市民。小龙虾生存环境肮脏,容易携带各种寄生虫病菌(尤其是虾头),因此市民在食用小龙虾时要去掉虾头,并清洗干净虾身,用高火烹煮10至20分钟,以确保食用安全。 健康第一悠着点吃 市环保局张处长告诉记者,一直以来,他们家里都不吃小龙虾,“因为它蛮脏的”。不过小龙虾也有进门的时候,那就是小女儿贪玩,他就去菜场买了两只给她玩耍,但“吃是不吃的”。对于关于小龙虾的传闻,他认为,虽然真实性尚难断言,但可以侧面证明食用小龙虾确实要小心。 家住高塘新村的马先生今年夏天迷上了吃小龙虾,常常呼朋唤友去大排档,还连呼“过瘾”。听说小龙虾的传闻后,他惊讶之余好像悟出点什么,“怪不得小龙虾的做法都是麻辣、爆炒,想来是为了去掉虾身上的泥腥味。清水煮小龙虾的味道肯定不会好吃。” 持“无所谓”态度的食客也有几位。来自湖南的某保险公司业务员小张说,他的家乡人人爱吃小龙虾,但从没听说过因为吃龙虾而染病的消息。 在记者随机采访的十余位市民中,多数人表示以后还是小心为佳,虽然美味馋人,但毕竟健康第一。专家提醒市民,吃小龙虾一是要煮熟煮透,二是不宜过量食用,路边小摊兜售的香辣小龙虾更得当心。 记者暗访 爆炒龙虾这样出炉 近年来甬城餐饮界竞争相当激烈,各种新鲜菜肴、吃法不断抢滩甬城,其中以“香辣小龙虾”为招牌揽客的特色餐馆和大排档为数不少。记者昨前两晚对其中的几家进行了暗访。 在体育馆对面的惊驾路餐饮一条街上,记者来到一家有名的川菜馆。一进门就看见许多满头大汗的食客们一边喝着冰啤,一边品尝着小龙虾。店主说,今年小龙虾卖得挺火,有的顾客一点就是三四盘。记者问“小龙虾是从哪里进的货”时,胖墩墩的店主拍着胸脯说:“都是野外抓来的,已经养了两天,肚里的泥巴早吐干净了。”随后,记者以洗手为名走进厨房间。在厨房的洗手台旁边放着一大桶活的小龙虾,桶里的水已比较浑浊。厨师将一盘去掉虾头的小龙虾直接倒入油锅里爆炒起来,一时间油锅里火苗乱蹿,烟味扑鼻,厨师再加上花椒、姜葱等各种作料,不一会儿香喷喷的一盘麻辣小龙虾就出炉了。记者大致估算了一下,小龙虾从下锅到出炉的时间也就六七分钟。在这么短时间内能将小龙虾煮熟煮透,将可能携带的病菌杀死吗? 在箕漕街一家以吃辣闻名的餐馆里,记者发现龙虾的底部还带着黑黑的污泥,用指甲稍稍刮了几下,指甲就变得很脏。“怎么没洗干净?”记者问一位服务员。服务员的回答轻描淡写:“大家都这么吃,不会不干净的”。记者的一位朋友讲,吃小龙虾时好几次吃出过泥筋,满嘴又苦又腥,更让他吃惊的是,个别店家将别人吃剩的小龙虾再重新装盘,卖给另外的顾客。这一点搞得他胃口全无。 小龙虾市场调查 水产批发市场一位专做小龙虾的经营户向记者透露,目前市场上的小龙虾主要来自省外,如安徽、江苏等地,江苏省盱眙县是有名的小龙虾养殖基地。而慈溪、余姚的小龙虾较多,也有部分供应市区。今年他的小龙虾生意特别好,有时还供不应求,最多的一天可以卖掉2000多斤。 记者在调查中发现,经营小龙虾的餐馆主要以中小饮食店和大排档为主,而甬城大型酒店很少有经营小龙虾的。一些酒店人士表示,大酒店不做小龙虾,主要是定位问题,小龙虾档次不高,“过于大众化”,而且作为河鲜的小龙虾,身上带有较重的泥腥气,再加上生存环境肮脏,宁波人并不是太喜欢吃。倒是颇受一些喜欢吃辣的外地人的青睐。 目前菜场卖的小龙虾价格低廉,一般为1—3元一斤,而在餐馆、大排档的价格却能卖到20多元一斤。差价有这么高,自然成为许多餐馆、大排档力推的一道热门菜了。 背景新闻 少女感染肺吸虫小龙虾疑是祸首 ■记者张建平通讯员金静晓 市区一名17岁的少女因患肺吸虫病,近日经鄞州人民医院治愈出院。据少女家人自述,少女一直喜食小龙虾,得病可能与此有关。 这名少女1个月前住进医院时,被疑为恶性淋巴瘤。但经血液科、肿瘤外科等四个科室专家集体会诊,并经肝、腹部肿块穿刺检查,疑为肺吸虫病。经市疾病预防控制中心肺吸虫抗体检查,证明确实如此。对症下药后,少女病情迅速好转,近日顺利出院。少女的家人说,少女从没到山区玩过,也没有吃过溪蟹等,但喜食小龙虾。 据市疾控中心寄生虫病与地方病防治科科长叶丽萍介绍,肺吸虫病主要是生吃或者半生吃溪蟹、溪虾等引起的,小龙虾也极有可能是肺吸虫的中间宿主。肉眼看不见的肺吸虫幼虫通过蟹虾的软节进入后寄生其中,人吃了这些蟹虾后,肺吸虫的幼虫就在人体内四处游走,可引起人体肠、肝、肺等局部出血坏死,形成脓肿或囊肿,甚至进入脑组织,但治愈后无后遗症。 小龙虾身份曝光消费者莫衷一是 小龙虾遭遇质疑源自于一篇广为传播的网上消息。小龙虾生长环境的肮脏、恶劣本是众人皆知的事,而这篇网上消息把小龙虾的“邋遢”身份进行了更深入的“曝光”。据该消息称:“小龙虾其实原是日本人培育出来用于处理城市污水的,而且水越脏、重金属含量越高,小龙虾就活得越滋润;水越干净,它倒是死得越快……”并说目前一些人工养殖者“为了让小龙虾长得又肥又壮,缩短它的生长期,就用大皮管往池子里灌铅、汞和生活垃圾,经过小龙虾的不断吸收后,原本从皮管里输出的黑糊糊的垃圾,在池子里却变得越来越清净,而且龙虾却越来越肥硕”。 此消息一出,让许多喜爱吃小龙虾的消费者“敬而远之”,也有人对此说法表示了质疑。一时间,莫衷一是的说法满天飞。

  • 鲍鱼如何烹饪?

    罐头鲍鱼: 罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。 新鲜鲍鱼: 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼: 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。 6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼: 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤: 功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。 平常人家很少持这种东东的,也不知道您的鲍鱼是哪一种,有适合就试试看吧

  • 请教鲍鱼和鱼翅的做法?我觉得洒店里面做的鲍汁百灵菇和鱼翅挺好喝的,但不知具体用什么配料做,而且好像很麻烦,有没有更简单一点的做法?

    干 烧 鱼 翅 原料:水法玉脊翅1500克,肥母鸡1000克,火腿200克,干贝50克,高级清汤4000克,绿豆芽150克,精盐5克,料酒200克,味精1.5克,老姜100克,葱白100克,冰糖色15克,鸡油100克,麻油25克。 制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋,取出明亮翅针(约1000克),清洗2次捞出,理顺放于盆内,灌清汤上蒸笼蒸2小时,取出滗去汤汁,再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后,鱼翅胶汁已尽,翅叶更光泽明亮,将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤,放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯,汤汁浓稠时,即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时,将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内,用小火收汁并加入味精,汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒, 起锅放鱼翅周围即可上桌。 特点:成菜色泽金黄,味道浓鲜醇厚,质地软糯。 鲍汁百灵菇 主料:鲜百灵菇500克。 配料:油菜心12棵。 调料:鲍汁50克、酱油5克、料酒10克、盐1克、味精3克、糖5克、水淀粉15克、葱姜蒜各10克、胡椒粉少许。 制作:1、把鲜百灵菇洗净,在反面打上十字花刀,用开水汆透捞出放入干净的盆内。加入高汤上笼蒸透。 2、炒勺洗净用葱姜蒜爆锅烹料酒、酱油、鮑汁、加入高汤放百灵菇小火慢炖,加盐、味精、糖、调好口把百灵菇捞出放入每位一份的鲍鱼盘中,剩余的汤用湿淀粉勾芡浇在百灵菇上即成。

  • 请问香辣螃蟹怎么做?

    香辣蟹 主料:肉蟹800克、干红辣椒250克 调料:老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克, 白芝麻10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。 1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味, 然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切 末,白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。

  • 鱼香茄子怎么做鱼香茄子怎么做

    鱼香茄子 原料: 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法: 1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软; 2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。 鱼香茄子 需茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量 将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用;另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。 鱼香茄子煲(用微波炉) 原料:茄子250克,肉糜50克,葱花10克,姜末10克,四川豆瓣酱10克,蒜末10克,料酒少许,酱油1调羹,糖2小勺,味料1小勺,精致油3调羹,米醋半调羹,水淀粉1调羹。 制法:煲中加入精致油,入炉高火加热2-3分钟取出,放入肉糜拌开,再放入葱、姜、蒜及豆瓣酱,再入炉高火加热2分钟,然后加入料酒、糖、酱油及味精待用,将茄子切成手指条放入小煲中,倒入调好的汁,拌匀后,盖上盖子入炉高火加热5分钟,再次取出,淋如米醋及水淀粉,入炉加热10秒钟后取出即可。 特色及其他:小酸、小甜、小鲜、小咸、小辣五味具全,色泽红亮。此口味也可制作鱼香肉丝、鱼香菜心等。 说明:以上使用900W,700W增加30-60秒。 做茄子少用油3法 1.蒸煮法:按1份茄子和0.2份干豆的比例,把它们同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入少许花椒,大火煮开,改中火煮5~10分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂。冷却后,加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂,高蛋白,香淡爽口,做起来省时省事,一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡,香油每次吃之前现加。另外,将茄子切片蒸熟晾凉,加蒜泥、调料、香油拌匀食用,用油量也非常少,且口味很好。 2.腌渍法:先将切好的茄子用盐拌匀,腌15分钟,然后挤去渗出的水,炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料,这样炒茄子既省油又可口。另外,茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿,就不会变色了。 3.浸泡法:先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水,把切好的茄子放入淀粉水中浸泡,接着先用大火炸茄子,等泛黄后马上改用中火,防止外焦内硬。

  • 茶香虾怎么做??芝士粉是什么东西?

    芝士粉就是干奶酪磨成的粉末,一般用于西餐.其他的帮不到你.

  • 在家怎么做麻辣小龙虾?怎么方便快捷的在家里做小龙虾?

    麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);    2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱:   麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。

  • 用辣椒炒基围虾有毒吗用辣椒炒基围虾有人说有毒,不知是真是假。

    炒荤菜放辣椒我一般都喜欢放干红的,那样不会影响颜色,味道也不会喧宾夺主

  • 水煮鱼怎么做?我真的很想知道,我很喜欢吃的水煮鱼怎么做?我真的很想知道,我很喜欢吃的

    制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);   2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗;   开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。   水煮鱼做法二   原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)   或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条   配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜   调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、   盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油   另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个   做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!   注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

  • 蒸鱼要怎么蒸才会好吃?蒸鱼要怎么蒸才会好吃?我常常蒸过头,鱼肉一点都不滑嫩~~~~请问有什么秘方?

    水开了才把鱼放上去,7分钟就关火余温再蒸几分钟,这样鱼会比较嫩,口感很好

  • 鲜虾应该怎么做?简单而美味的方法~~~请教中~~~感谢你的回答

    白灼 坐一锅水,水开了以后,在水里放些料酒,然后把虾放进去煮到虾变成红色就可以捞出。 沾青红辣椒丝和生抽、鸡精、醋调成的汁吃。

  • 什么是凉虾?只听过这个名字,不知道是什么。

    面粉做的,一条一条像虾子形状的小吃~也可以加冰或者水后成解渴品!

  • 巨大的雪鱼怎么弄好吃?我买了两块巨大的雪鱼,每块有4~5厘米厚,直径有10厘米左右,我不想把造型这么帅的鱼肉块弄碎,想整个烹调。最好是能弄一种番茄汁浇在上面。但是,鱼如何确保弄熟而且肉里要入味怎么弄呢?蒸?还是炖?大家给点意见~~

    用料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。 制作:先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,?苫鸫笤?分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,?苫鸢敕种蛹纯缮系? 特点:开胃,清香可口。 关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。

  • 怎么做鱼最好吃普通家庭做鱼,哪种方法最简洁又有营养

    可以尝试一些可以生吃的鱼类,确实是味道鲜美,营养丰富,像三文鱼,还有其他可以生吃的鱼 ,也没有具体的做法,就是生鱼片,蘸一点芥末酱什么的

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