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微波炉

  • 微波炉可以煮鸡蛋吗?微波炉可以煮鸡蛋吗

    不可以,千万别做傻事。 ---------------------------------- 昨天下午1点多,杭州沈女士的一个同事把鸡蛋放进微波炉里,煮了两三分钟,拿出来剥壳就咬。 这一咬不要紧,“嘣”地一声,鸡蛋爆炸了,“炸得他的嘴巴稀巴烂!” 鸡蛋为什么会爆炸呢?微波炉加热的原理是,微波本身并不生热,但微波可以加快食 美女啦啦队招募中 你的网络游戏联盟 查博士送你去雅典 哪里可以免费发短信? 物中水分子的转动,当微波使食物中的水、油脂、糖及蛋白质等极性分子互相摩擦的时候,便会产生热量;正如我们快速地摩擦自己双手的时候,也会发热一样。把鸡蛋放入微波炉加热,蛋中的水分会因加热变成水蒸气而将蛋炸开,成为炸弹。 此前,微波炉煮鸡蛋而对人身造成伤害的事件屡有发生。根据相关报道,鸡蛋爆炸轻者伤人面部,重者蛋壳扎进皮肉内及双眼,烫伤角膜导致失明。 提醒: 凡是带硬壳或者带皮的密封食品,必须进行开封处理才能用微波炉加工。烹饪前,必须将有膜、带壳、密封的食物用牙签、针等穿出一些气孔。带壳的生鸡蛋,一定不要用微波炉来加热,因为鸡蛋不止有一层硬壳,内部还有几层软膜,加热时容易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品,如果加热时间较长时(超过30秒),最好剪去一个小角作为出气孔。

  • 酸奶加热会破坏营养吗?如题请详尽回答!

    经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明——酸奶需在2℃~6℃下保藏。但是记者在北京几家超市里发现,并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里,很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面。尤其是节日期间,有的超市甚至把单盒的酸奶捆绑在一起,用透明的包装装包起来放在冷藏柜的外面出售。 毫无疑问,摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃,那么,在高于保藏酸奶温度的情况下,酸奶的营养是否会受到影响呢? 中国奶业协会副理事长王怀宝告诉记者,酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌,它能防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃~4℃的环境中存活期是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质。 如此看来,超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃~6℃冷藏的条件,其口味和营养价值也就无法保证了。所以,消费者在购买酸奶时不仅要看保质期,更要看“温度”。 另外,王副理事长提醒消费者,在饮用酸奶时应注意两点:一是忌空腹喝酸奶。空腹饮用酸奶,保健作用减弱,而饭后2小时饮用,保健功能较好。二是酸奶忌加热。酸奶经过加热后,不仅特有的风味消失了,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低。 据新闻晚报报道,有人担心冬天喝冰冷的酸奶会引发胃肠疾病,于是想出像喝牛奶那样加热的方法。专家认为,这样做使酸奶失去了本身的营养,等于喝下一杯白开水。因为酸牛奶中存在的乳酸菌是活细菌,经加热或用开水冲饮会被杀死。

  • 自制发酵食品醪糟能直接吃吗?一定要加热?看到相关信息家庭自制发酵食品有可能有肉毒,生吃可能会有中毒现象.....是这样吗?

    醪糟是从米发酵而成的,没有肉毒的,可以直接食用,只是根据发酵时间长短口感不同,发酵时间不到口味会有酸涩的感觉

  • 长期用微波炉热食物,对人体有害吗

    有只要和光波有联系的都有害 B超知道吧 也有. 具体原来我说不上来

  • 微波炉的工作原理是什么

    微波炉的磁控管将电能转化为微波能,当磁控管以 2450MHZ 的频率发射出微波能时, 置于微波炉炉腔内的水分子以每秒钟 24.5 亿千次的变化频率进行振荡运行,产生高频电磁场的核心元件是 磁控管。食物分子在高频磁场中发生震动, 分子间相互碰撞、 磨擦而产生热能,结果导致食物被加热。微波炉正是利用这一加热原理来进行食物的烹饪 。微波是一种电磁波,这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多,这种肉眼看不见的微波,能穿透食物达 5cm 深,并使食物中的水分子也随之运动,剧烈的运动产生了大量的热能,于是食物 " 煮 " 熟了。这就是微波炉加热的原理。而且这种微波还很有“个性”:微波一碰到金属就发生反射,金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透过,其能量反而会被吸收,还有就是用普通炉灶煮食物时,热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪,热量则是直接深入食物内部,所以烹饪速度比其它炉灶快 4 至 10 倍,热效率高达 80% 以上

  • 怎样用微波炉做披萨饼

    好麻烦,但很想吃,我还是在外面吃算了

  • 能利用微波炉做面包吗?能利用微波炉做面包吗?

    可以啊!提供你以下做法:^_^ 准备材料:   高筋面粉…………100g   牛奶……………75cc   黄油……………10g   干酵母…………1小勺   砂糖……………1大勺(不喜欢甜的可以减半)   盐……………5/1小勺(一小撮就可以了)   干面粉适量 做法: 1.找一个直径15cm的塑料盆放牛奶和黄油,不要加盖子用强档微波加热30秒。(牛奶加热后,如果超过40度要稍微凉一下,因为温度太高反而会影响发酵) 2.用打蛋器将黄油打融化,放入干酵母,砂糖,和盐搅拌。 3.加入三分之一的面粉,充分地搅拌成面糊。 4.这时放入剩下的面粉,用筷子和一下,不要搅拌过度,用筷子可以拿起面团就足够了。否则会影响发酵的效果。 5.盖上保鲜膜,用微波炉的弱档加热30秒。(刺激酵母发酵) 6.案板上铺干面粉,将面团取出切成六个等分,稍微整整型,将封口朝下,盖上纸chitin pepper,为了防止面团干燥,上面再盖上拧干的湿屉布。大约在室温下放置20分钟。直到它膨胀为原来的两倍。 (以上,一次发酵完成) 7.在一个耐热的盘子上铺好烤箱纸沿着边摆好一次发酵好的面团,盖上chitin pepper,放入微波炉,弱档下加热30秒。连烤箱纸一起取出后面团上盖拧干的湿屉布,室温下放置十分钟。直到膨胀两倍大为止。 (用这段时间,烤箱预热180度,这样可以在二次发酵后立即烤制,节约时间) 8.将二次发较好的面团连同烤箱纸一起放入烤盘,180度下烤15分钟。如家里没有烤箱就利用微波炉的烧烤功能来做也是一样的哇! 香喷喷的面包就烤好了~~ 很简单吧~ 如果不是这个方法,烤面包肯定要花上三两个小时的。试一下吧~~ 顺便看下做好的样子^_^怎么样?

  • 有没有知道用微波炉怎么做蛋糕啊?有没有知道用微波炉怎么做蛋糕啊?

    微波炉蛋糕 面粉50克,泡打粉5克,鸡蛋4个,牛奶60毫升,白糖80克,油少许,果料(葡萄干 核桃仁)。 1,将蛋清,蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 2,面粉和泡打粉混合,用细筛子筛3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黄中。 3,打蛋清,保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用 打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。起泡的标准为,挑起蛋液泡不掉。 4,将蛋白分两次倒入蛋黄中,轻轻拌匀。 5,用微波炉容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6 分钟即可。 注意,所有打蛋白的器具不能沾油,最好用开水烫过,否则打不起泡。

  • 炒菜时鸡精是加热时放还是快到最后了放?

    你好!我炒菜时一般都是七或八成熟时放入!和味精是一样的,只不过比味精好入味罢了!

  • 请问麦片可以跟盒张的牛奶一起煮吗?但又听说盒张的牛奶加热不好。

    不能 盒装的牛奶加热不好 ,盒装的牛奶加热会破坏牛奶的营养成分的 这个是营业员告诉我的.

  • 大家推荐一些简单的微波炉小吃或点心做法!afaf

    你喜欢吃红薯(又名地瓜、山芋)吗?可以把红薯洗净块成厚一公分左右的片(不要太厚),放入微波炉专用的盒中加盖(要留有一定的缝隙)高火6~8分钟即可取出食用。

  • 牛奶为什么不热把一袋牛奶斜靠在一杯水旁,加热一段时间之后杯中的水热了但牛奶的温度却几乎没变,为什么

    弄个大的容器.想里面注热水,再把牛奶放里面.多放一会 银川市食品检验二站的食品高级工程师介绍,液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期,是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物或是含铝箔的包装材料。虽然这两种包装材料都是安全可靠的,但在使用时要特别注意。由于这种聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在高温下会发生分解。如果袋装牛奶直接进行高温加热会导致聚乙烯的一些有毒分解物渗到牛奶里,与里面的脂肪、蛋白质、糖等起反应破坏原本的成分,直接饮用后会对人体健康造成危害。

  • WENTI如何用微波炉做鱼?

    豆豉蒸鱼(微波炉菜谱) 主料: 鲳鱼1条(约500克),豆豉1。5汤匙, 调料: 蒜茸1/2汤匙,姜丝1汤匙,红辣椒丝1汤匙,葱1条切丝。胡椒粉少许,生粉1茶匙。 做 法: 鱼洗净抹干,以胡椒粉及生粉扫匀鱼身,平放碟上。 豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀,平均铺上鱼面,用微波炉保鲜纸包好,留一小孔疏气,放入炉内,用同火煮5分钟,取出,入上葱丝。 用小碗盛油3汤匙,放入炉内,用高火煮1分钟,取出,淋在鱼身上,即可。

  • 关于烤箱价钱咨询请问现在家用烤箱都多少钱啊,可以烤面包,点心,蛋糕什么的就行.和微波炉有什么不一样?谢谢

    这个长帝25B的网上高手用了比较多,性价比确实算不错的 25B是型号啊,是25升旋转的

  • 什么样的食用油在短时间内加热易使食物变糊?

    温度达到沸点的剧烈沸腾的食用油(十成热)

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酱料蘸料

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甜品点心

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卤酱

  • 麻辣鸭做法麻辣鸭是哪里的风味,我武汉吗?现在市场上把卤好的鸭子用麻辣料拌拌就好吃,是我们当地改良的,还是就有这个风味?

    原料:鸭一只<br/>八角香料2块钱左右<br/>辣椒灰和小干辣椒(如果不能吃辣就放不辣的辣椒)<br/>大曲酒,白酒,或者料酒,或者啤酒,也可尝试牛奶看怎么样<br/><br/>做法:<br/>1、鸭过热水去腥。<br/>2、将八角香料、辣椒、酒、酱蒜放入高压锅。加水刚好盖住鸭子多一点。<br/>3、高压锅开气后再小火炖10-20分钟左右,具体时间依个人口味。<br/><br/>武汉风味的麻辣鸭脖做法<br/>原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 <br/>制法: <br/>1.卤水制做: <br/>锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. <br/>先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. <br/><br/>2.预先腌制: <br/>卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); <br/><br/>3.卤制: <br/>捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. <br/><br/>4.炒制: <br/>将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!<br/>麻辣鸭是湖南菜,具体是哪的就不好说了。

  • 如何调配饸饹面的卤酱?如何调配饸饹面的卤酱?

    材料: 肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克。 做法: 1、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。 2、.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。 3、.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

  • 广州人喜欢吃卤味的东西吗

    喜欢啊。.这是广东人的口味

  • 请问大家:怎样制作白臭豆干?请问白色的臭豆干是怎样制作的?制作臭豆干的卤水怎样做呢?黑色的臭豆干又是怎样做的呢?

    臭豆腐分类以及吃法 ( 发表时间:2005-10-6 21:24:39 )<br/>  南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。<br/><br/>  南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。<br/><br/>  南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。<br/>  参考资料:美食网<br/><br/>  "做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了。<br/>  除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿。<br/>  臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。<br/>  南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。<br/>  等等,中间还有一些细节,且各地的做法都有区别。<br/>  总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦,一次霉几块豆腐还不够折腾的,最好还是认准些牌子买瓶装货吧,脏不到哪儿去,反正都是发霉的东西。"<br/><br/>  附臭豆腐的吃法:<br/><br/>  毛豆煎臭豆腐<br/>  做法:<br/>  臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。<br/>  风味特色<br/>  味道鲜美<br/><br/>  清蒸臭豆腐<br/>  材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。<br/>  调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。<br/>  做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。<br/><br/>  麻辣臭豆腐<br/>  材料<br/>  绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量<br/>  作法<br/>  平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。<br/><br/>  肉酱蒸臭豆腐<br/>  材料:1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条<br/>  调味料:1.酱油膏1大匙<br/>  作法:1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净,红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。<br/><br/>  原料:豆腐<br/>  材料:15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个<br/><br/>  制作:<br/>  1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间<br/>  用湿布包紧(不用捆)。<br/>  2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段<br/>  洗净晾干备用。<br/>  3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),<br/>  最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压<br/>  在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错<br/>  的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24<br/>  小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,<br/>  而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水<br/>  池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的<br/>  盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。<br/>  4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,<br/>  整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层<br/>  1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面<br/>  再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一<br/>  般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者<br/>  表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、<br/>  拉丝。<br/>  5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一<br/>  些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做<br/>  好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不到的事发生。当然你也可<br/>  以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存,要吃的时候解冻就可以,<br/>  我们家最长的保存记录是1年半,一般来说,风味不会改变,但是口感不<br/>  如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

  • 一般卖卤肉的在哪里学的本人特想学卤味,做点生意,求一个卤味师傅指点小弟。像温州熟肉那样…

    如果你就想做卤味其实好简单的。药材是很重要的。但基本就是八角香叶等等,方法网上有很多,光看不做你也学不会的。我告诉你最简单的一个办法去一些卖的特好的卤味店或大酒店做学徒了,但人家一般不肯不开始就教你的。这就要你自己多看和想办法搞好和师傅的关系了,万变不离其中,懂一半再摸索下就都明白了

  • 在武汉看到很多贵哥卤肉卷,不知道这个产品适合北方人的口味吗?

    目前贵哥卤肉卷产品热销全国市场,北到内蒙、辽宁;南到海南、深圳,各地市场都非常火爆。

  • 四川特色拌菜四川拌菜要选择哪个品牌?是正宗卤味吗?我想在泸州开个卤拌菜加盟店?请各位帮帮忙呗!

    四川卤拌菜加盟最重要是的口味和品牌,你要开在宜宾啊,给你推荐廖记棒棒鸡还不错,廖记棒棒鸡是个成熟的品牌,因为,廖记棒棒鸡在四川已经有一定的知名度,加盟就比较有保障,第二,廖记棒棒鸡菜品符合川味熟食麻辣鲜香,在四川餐饮熟食中是销售一直都蛮好,有一定的市场消费群,而且廖记棒棒鸡都是专业培训指导各个加盟商开店和销售的,具体的细节你可以看他们的网站,在百度搜“廖记”第一个就是了,多了解了解,这样会更有利于你了解廖记

  • 有哪位知道学习武汉绝味鸭脖需要多长时间能学会卤制技术啊?谢谢

    你是哪里人?直接来武汉找新华路的精武路就得了,里面有三个专门教这个的学校。学会了交加盟费就OK了。

  • 卤猪蹄(猪蹄是冻的)要怎样卤味道会好吃?家里只有一些简单的卤料,能做出好吃的卤猪踢么?或者别的做法也可以。高分哦!

    【主料】猪蹄750克。<br/>【调料】盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。<br/>【作法】(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。<br/> (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。<br/> (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。<br/>【特点】味浓适口,肥而不腻我介绍一种适合家庭的经济做法 <br/>   主料:猪蹄  辅料:葱姜 料酒 干红 盐 老抽 白糖 (小香葱 大蒜 花生)可选    买来的猪蹄最好先让肉店剁成块  <br/>1 先把猪蹄用凉水洗净 然后浸泡一会 时间上没有什么标准 泡完后再用凉水冲洗.<br/>  2 把洗净的猪蹄加凉水入高压锅,加入适量料酒 葱段 姜片.不要放盐.大火约十来分钟.放气或晾凉后将猪蹄捞出. <br/> 3 小香葱切花 大蒜切末 <br/> 4 起炒锅加油 加白糖 猪蹄 老抽 盐 (根据口味不同可选辣椒 胡椒 花椒等)翻炒均匀后 加入少许煮猪蹄的汤 少炖片刻(时间不可长)关火 撒上香葱或蒜末略翻 起锅装盘.

  • 夜宵吃(2个卤味鸭头,2个鸭爪)和(一份炒粉干(里面加鸡蛋的,没有肉丝))哪个热量高只要回答热量大概有多少,那个热量高!

    2个卤味鸭头,2个鸭爪 热量高大概是639 建议你夜宵吃 一份炒粉干(里面加鸡蛋的,没有肉丝 此饭虽有鸡蛋但鸡蛋蛋白质极高不宜发胖

  • 夜宵吃(2个卤味鸭头,2个鸭爪)和(一份炒粉干(里面加鸡蛋的,没有肉丝))哪个热量高只要回答热量大概有多少,那个热量高!

    2个卤味鸭头,2个鸭爪 热量高大概是639 建议你夜宵吃 一份炒粉干(里面加鸡蛋的,没有肉丝 此饭虽有鸡蛋但鸡蛋蛋白质极高不宜发胖

  • 正宗的潮洲卤水是什么味道的?

    卤水的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 <br/>卤水的制作材料: 主料:卤水教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃   卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。   卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。  卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。  <br/>一、卤水的几种制作方法:  1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。   做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时   2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)   做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。   3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。   做法:加水熬一小时。   4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。   做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。   5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克   做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。   保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)   6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。   做法:  (1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。   (2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。   (3)将汤烧开,倒入香油即可。   7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50 克,干葱头100克,生姜30克。   汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。   调料:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。   做法:  (1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。   (2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。   (3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)   8、原料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g   做法:   (1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。   (2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。  <br/>(二)、卤水的保管  1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。  2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。  3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致 。  4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。  <br/>(三)卤水的使用  1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。  2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。   3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。  4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。

  • 昆明那家卤面味道最好,请朋友介绍几个、?

    卤面馆的好吃丫~ <br/>在虹山南路上,五华实验向左直走与虹山南路的向前的交叉

  • 云南曲靖市最大最好吃的卤菜店?本人想在曲靖市开家卤菜店,不知道曲靖市人喜欢的吃的口味。还有曲靖市最好的市场具体在哪个位置?店面租金怎样?劳烦大家!请各位兄弟姐妹帮帮忙!在此先谢谢大家了。

    曲靖人的口味和四川差不多,但是略带甜味。曲靖最好的市场是建设路市场,店面租金具体不知道,但是很难租到铺面! <br/>曲靖有一家卤菜叫正兴隆,很火的!

  • 苏州哪里有卖做豆腐的卤水或石膏?买了豆浆机,还想自己点豆花,但不知苏州哪里有卖这种点豆花的卤水或石膏?请大家帮忙,谢谢!

    去豆腐店买一点,或者去卖豆腐的那里,买一点 <br/> <br/>都可以的 <br/> <br/>这个东西其实很多的,只要是做豆腐的都有 <br/> <br/>你花钱买一点,这个他们不会不给的

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