水煮牛肉【使用原料】主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 【制作过程】1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。【特点】麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。关键: 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 【营养价值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作方法１：牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。用料２：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法２： 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
答案做法一 材料：牛里肌肉1块，鸡蛋1个 调料：酱油、盐、料酒、糖、淀粉、嫩肉粉、姜、鸡精 做法： 1. 牛肉切片，洒少量嫩肉粉抓匀。加少量水，再加淀粉抓匀。洒上少量糖、酱油、料酒，抓匀，腌半小时。 2. 锅里入油加热7分熟，放入姜丝，倒入牛肉，划散，炒至七分熟盛出。 3. 用锅里余油翻炒速冻什锦蔬菜（可省略） 4. 锅里倒入调好鸡精、盐的水加热至滚烫，倒入牛肉、蔬菜，接着倒入水淀粉。 5. 鸡蛋打散，入锅与牛肉滑匀，即可盛出浇在米饭上。 第3步加了冷冻什锦蔬菜。虽然不能拿它当普通蔬菜吃，因为经过加工营养价值肯定损失了不少，但作为配料使用起来非常方便，比如用来蛋炒饭、炒豆腐、做汤。 做法二： 主要原料 嫩牛肉200 克，鸡蛋8 个，葱末10 克，嫩筋、嫩姜末各少许，豆粉10 克，花生油50 克，味精少许，白酱油、精盐适量，米饭6 碗。 制作方法 1 ，将牛肉切成横纹薄片，加嫩筋、嫩姜末及少许清水搅拌，约10 分钟后，加豆粉及白酱油拌匀，炒前加熟花生油少许再次拌匀，鸡蛋打入碗内，加盐、葱末和味精搅散待用。 2. 炒勺饶热，倒入花生油，将牛肉以大火温油翻炒数次起锅，倒入鸡蛋内，搅匀后即倒回炒勺，用大火翻炒数次出锅，分别倒在6 碗米饭上。 50m%q?深蓝 回答采纳率:37.1% 2008-11-30 19:39 牛肉炒蔬菜（4人份）材料：牛肉 250到300克洋葱 一个蔬菜 适当红辣椒 适当调味料：料酒 2勺糖 1勺酱油 2勺淀粉 2勺盐、胡椒做法：1，将牛肉切片，与酒、糖、酱油和在一起搅拌，最后加入淀粉。蔬菜切好，洗净。2，洋葱横切一刀，然后竖切，间隔1厘米为好。辣椒斜切。3，在锅里加油大火加热后，把牛肉放进，炒。肉色变化后先倒入盘内。4，再往锅里适当加些油，强火，将洋葱蔬菜等放入炒。5，菜软后，再将牛肉加入，加盐、胡椒。再炒一阵就好。提议：牛肉本身带油，所以油不可多放。怕油腻者，可适当加大蔬菜量 答案补充彩椒牛肉炒饭【材料】牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，香菇2朵，洋葱50克，鸡蛋1个，米饭500克【调料】A：酱油、醪糟、淀粉各1小匙B：盐1小匙，胡椒粉半小匙【做法】1．牛肉切丁，加调料A拌腌10分钟；三种椒分别洗净切丁；香菇泡软；洋葱去皮，分别切丁；鸡蛋打散。2．热油2大匙，放入蛋液炒教盛起；余油继续烧热，放入牛肉炒至变色，盛起。3．热油2大匙，放入香菇丁及洋葱丁炒香，加
主料:牛肉（瘦） 250克 辅料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克 调料:辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量 做法： 1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。 2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。 3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。 4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。 5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈 红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。 6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
你好！！ 水煮牛肉的各种不同做法： 水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法： 1.牛肉切成片，葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
【送料q!料】「阿波牛の藤原」のちょっとリッチな「切り落とし」グルメ大?奘??j【どどん！っ... 感想(1431件) 5,600 Q? 税?肌⑺土??请参考： 答案补充就是5600日元啊！很明显啊！
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处
牛肉干的制作方法（家做篇） 自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟，搞定. 第二种方法： 材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂. 各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度. 我使用的第一种方法，看起来复杂，但是挺简单的，按照方法做，味道一定比母亲牌牛肉干还好吃！
日语牛肉部位名称图解 有图但这里粘贴不上，见下面参考资料 华语有”肉丝”，台语有”漏苏”，日语有ロース，英语则有roast，这麼多”肉丝”，分得清楚哪个是哪个吗？我承认在没做功课之前，我常常一知半解，有时也会把各部位的名字搞混，所以，现在特别列一张表来，希望自己能记得住，朝尽职的煮妇迈进。 1）ネック 英：neck 华：颈肉 食：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。 2）かたロース（ロース取roast之音而来） 英：chuck 华：肩肉 食：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。 3）リブロース 英：rib 华：牛脊背的前半段 食：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。 4）サーロイン 英：sirloin 华：牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉 食：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。 5）フィレ，或写成ヒレ，源自法语的fillet 英：tenderloin 华：腓力，里脊肉 食：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。 6）ランプ 英：rump roast 华：臀肉，后臀尖 食：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。 7）かた，汉字为”肩”。 英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt 华：肩肉 食：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，gelatin）含量也高，适合煮汤。 8）かたバラ，亦可写成”肩バラ”。バラ是あばら的简称，即胸肋的意思。 英：brisket 华：前胸肉 食：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。 9）ともバラ，亦写成”友バラ”。 英：short plate ＋ flank 华：后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分 食：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉（sam chan bah）”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。 10）うちもも，也可写成”内もも”。 英：topside 华：后腿肉之一，约是头刀的部分 食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。 12）そともも，也可写成”外もも”。 英：silverside 华：后腿肉之一，即银边三叉的部分 食：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。 11）しんたま。 英：Knuckle 华：后腿肉之一，即和尚头的部分。 食：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。 13）すね 英：shank 华：腱子 食：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。 附注： 一，牛肉部位在英语的分类上，肩上图编号2及7的一部分，统称chunk，而编号3者统称rib，编号4＋5统称loin，编号6＋10＋11＋12的统称为round，编号7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank。非以上五部位的杂项肉，全叫miscellaneous cuts。 二，在华语分类上，大致上：1一样叫颈，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫里脊，6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，7叫前腿，13也一样叫牛腱。 三，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，仍尽量继续努力做功课，以好好认识牛肉中。 四，根据＜食の医学百科＞记载，牛肉和猪肉都一样，若是高温烹煮，则会产生诱发大肠癌的成分，所以，最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，个人认为其美味就是要少吃为妙，久久吃一次，口感也会更美妙。
这要看食者的口味了。 有爱吃咸，有爱吃甜咸，有爱吃麻辣，有爱吃肥腻，有爱吃清淡。 有的爱吃色重的，有的爱吃色淡的。 这些，都可以根据自己的口味进行调整。 炖肉和西排，先用热水煮一下，待肉的表面紧缩后捞出来。 然后，在锅内放入清水，放入肉或西排，微火慢煮。（炖肉最好使用砂锅） 调味品有葱、姜、蒜、大料、桂皮等。 最主要的是多实践，做的次数多了，就可以总结出属于自己的炖肉经验。
郑州牛肉干郑州牛肉干 主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 盐 150克 料酒 100克 白酱油 400克 白砂糖 900克 大葱 100克 姜 100克 丁香 10克 八角 20克 桂皮 25克 陈皮 25克 各适量 口味： 色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。 食物做法： 1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。 3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。 甜辣牛肉干 主料： 牛里脊肉 1000克 调料： 白砂糖 100克 酱油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 盐 10克 大葱 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70克 各适量 口味： 咸甜醇厚，麻辣适口。 食物做法： 1.牛里脊肉切成薄片，用酱油腌渍2小时取出。 2.锅置火上，放油烧热后分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出沥油。 3.锅中留底油少许，再置上火，放入葱和姜炝出香味，放入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖，再加入清水浸没牛里脊肉片，在火上烧至成浓汁，加入白糖和辣椒油翻拌均匀即可。 江苏牛肉干 主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 白砂糖 300克 酱油 300克 盐 100克 料酒 10克 八角 8克 各适量 口味： 色泽红褐，质地干爽，肉香味美。 食物做法： 1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。 2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。 3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干
土豆炖牛肉 主料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克) 调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克) 制作工艺 1. 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2. 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。 3. 姜切片，葱切段。 4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 菜品口感 牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。 食谱营养 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
我用手打起来过，用搅拌器也打起来过。 搅拌器的速度太快，比你说的象电钻一样的搅蛋器速度要快。；） 手打又有点累，最好还是买个恐怖的电钻啦~ PS:超市里卖的淡奶油很容易被打成奶油。
自己动手做蛋酒 许多家庭中喜欢用酒酿来制作蛋酒，在感冒初期当作特效药使用。喝了之后会出汗退烧。感冒发烧时，因为食欲低落，身体也容易虚弱，蛋酒中有蛋有酒，可以补给营养和热量。如果是较小的孩子或是对酒精过敏的人，可以先将蛋酒放到锅中煮开，让酒精挥发后在饮用。趁着蛋酒温热时喝下，再睡个好觉，感冒很快就会好了。除了在感冒初期饮用外，蛋酒对恢复疲劳或治疗失眠都很有效。由于它可以让身体生暖，也很适合寒性体质的人饮用。材料：鸡蛋1棵，酒酿适量，冰糖1大匙；制作过程：1。在锅中先放入水和1小匙酒酿。2。加入冰糖，等到水沸腾。3。把整颗鸡蛋打入，改用小火煮，待到蛋稍微结块即可。
注意杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,甜杏仁去皮直接可食;苦杏仁含有氰化物,对人体有害,需处理,方法简单,用请水浸泡48小时,每6小时换水一次,可以脱毒. 杏仁吃法: 盐水煮,制作凉菜. 水泡磨浆加糖做饮品. 炸或炒熟配菜\做糕点\酌酒...... 炸制的杏仁需水泡膨涨后去皮晾干表面水份再炸. 如果买的是带壳的杏仁,需要向售货员问清是苦杏仁还是甜杏仁.买回家后,需要把硬壳砸碎,取出杏仁,再行制做(超市里买的杏仁一般不带壳,只带皮,红枣朋友所说的带壳,我想可能是指的杏仁外边的皮吧)
卤鸡蛋 【原料】： 鸡蛋10个，茶叶5克，八角5克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。 【制作】： 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟时捞出，用小面杖将蛋壳敲破，将花椒，八角洗净，连同茶叶用洁净纱布包好。 2、鸡蛋放入砂锅内，加香料包，绍酒，酱油及适量开水(水以淹没鸡蛋为度)，用小火煮一小时，蛋壳呈茶色时即可。
首先要注意,一定要加凉开水,并要和鸡蛋液充分拌匀。蒸锅上气后，把蛋羹汁放入。然后，该一个盘子在碗上面，防止多于水分进入，并将蒸锅稍偏一些放在炉上，可以避免锅内蒸汽凝成的水滴在蛋羹内，使之沿锅壁流回锅底，以保证蛋羹的质量。大火蒸8~10分钟就好了。
比较麻烦，奶油含油脂较高，自己用清洁剂清洗容易伤着镜头和相机内部电路。 如果沾上的奶油不多，可以试试用面巾纸（不掉屑的）擦拭。打开后盖板（和安装胶卷时需要打开的一样），轻轻擦拭沾有奶油的地方，尽量擦仔细一点，然后试试镜头能否关上，能的话，待关上镜头后再擦拭一遍，擦的时候要注意保护镜头。不能关的话，可以轻轻用手指推推镜头，让它活动，帮助伸缩，仔细擦拭镜头伸缩部分（一般有2～3节伸缩腔），直至能伸缩自如。 擦拭的时候，千万不能用电吹风或其它加热的办法，那样容易导致镜头密封胶开裂或者使塑料部分变形。 实在解决不了，只能送到专业维修部修理了。
松花蛋----是否可译为 "preserved eggs"? 有一次陪同美国朋友吃中餐,冷盘中有一盘是"姜汁松花蛋",我介绍给他时说"This is the preserved eggs with ginger sauce."他??了之后直说"OK,OK".
准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。 2 和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。 将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。 将饧好的面用力揉至表面发光发亮。 往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。 将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。 用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。 把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。 用手将面压平。 将面拉长甩匀。 将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。 碗中依次放入煮熟的面以及烧好的牛肉。 撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。 用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。
1、将兔肉洗净，剁块。备配料食用红辣椒150克（是不辣的菜椒，不是做调味品用的），切成大丁块。 2、备生姜，大蒜头若干块，花椒10克，尖辣椒10克，豆瓣酱30克，八角2个，桂皮5克。料酒、醋、盐、葱花备用。 3、将兔肉用开水焯3分钟，捞出滤净水分。 4、将锅烧热，放100克食用油烧热，放生姜，大蒜头，小火炒，出香味后放入兔肉，煸炒5分钟，然后放入花椒、尖辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮，再炒2-3分钟，加入少许盐，料酒、食用醋，炒匀后加开水至淹没兔肉块。大火烧开后改小火炖十分钟。 5、红辣椒垫火锅底，将炖好的兔肉盛入，撒点葱花，上桌。
主料 兔肉适量 红枣适量 辅料 红枣适量 桂皮适量 茴香适量 生姜适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 鸡精适量 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下，一分钟左右。 2 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下，一分钟左右。 3 用冷水把兔肉重新洗一下。 4 在锅中放些许色拉油放入葱段和生姜煸炒一下后放入兔肉煸炒一分钟。 5 锅中加水没过兔肉，放入桂皮和茴香。 6 .放入洗好的红枣。 7 加入料酒。 8 适量的生抽和老抽。 9 加入一小勺白糖，大火烧开后改小火炖一个小时。 10 汁水已经收的差不多了，最后放入鸡精就可以出锅了。 小贴士兔肉都是精肉没有一点的脂肪，口感确实非常的好。不过这里还有一个小窍 门，就是切兔肉的时候最好也要顺着纹路切才能保持美观的形状。
答：1、做兔肉的方法有很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等； 2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说； 3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂； 4、兔肉性凉，宜在夏季食用； 5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。我们家就经常吃康大兔肉坊的兔肉，味道一直很美的。 爆炒兔肉: 材料:兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许； 做法： 1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花； 2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀； 3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可
一、制作家常酱牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法： 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 三、详细制作方法一种 用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 四、极品酱牛肉做法 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。 薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 五、酱牛肉的做法 主料：牛肉（小腿） 1000克 调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙 口味：酱香味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：60分钟 做法： 1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。 5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。 烹饪小技巧： 1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦 酱牛肉做法 原料： 牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 做法： 1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净； 3、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖； 4、“咕嘟”中~ 5、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。 最简单的酱牛肉做法 主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水； 3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上； 4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
我去过北湖湾，里面的羊肉烧的米道蛮好，很鲜很酥，很入味。货肯定是真宗的。度假村离东平森林公园也不远。过去很方便的。和朋友过去玩玩也蛮好。
制作指导： 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 相关提示： 1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
出国就不说了，不光费用高，而且不一定顺利，当然一定是预祝你们顺利的，国内就来来丽江和香格里拉之类的地方，气氛比较适合蜜月使用。绝对的让你流连忘返，进我空间看看吧，里面有简单的攻略和景点介绍哦，希望可以帮到你。另外要是有兴趣参 们的品质团或者你们需要独立成团的话，我们可以给你特别的优惠价哦。最后预祝新婚愉快。昆明国旅
我是广东人, 但是我不喜欢吃鸡仔饼, 因为里面有肥肉. 我爸爸非常喜欢吃. 这篇文章的网址是: ------------------------------------------------------------------- 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。 饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。
介绍这道可乐鸡给大家，懒人或新手也可以做得很好吃。 原料：新鲜鸡半只（最好是走地鸡，不过也不强求）切块 配料：生姜切片（可以去腥，我个人喜欢多放一点，最好是嫩姜，可以一起吃掉，很美味的） 可乐（我喜欢可口可乐，你用百事也应该可以） 生抽 做法：锅内放油烧热，下生姜，略炒，将鸡块倒入锅中，炒至颜色发白，加入可乐，淹过鸡块就可以了（吃饭的小碗约一碗半），再加生抽（大约小半碗），然后就用小火慢慢煮就行了，可以煮半个钟到一个钟，注意不要煮糊了就可以了，中间也可以试一下味道（如果是新手的话）然后再调整。 整个过程就是这样，回去试试吧，鸡肉香软滑嫩，姜片片片入味，是不错的一道菜哦！
咖喱鸡饭 准备：主料：鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料：盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法：1：把鸡胸肉切丁，土豆和胡萝卜滚刀切块（不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟），洋葱也切块，适中即可！ 2：水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用. 3:炒锅上火放上适量油，等油8成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒，放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸！！！ 4：做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳！！ 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成. 咖喱鸡的做法同上.只是把鸡胸肉换成鸡翅,鸡腿,且不用切成丁就可以了.
泡淑鸡爪做法 1、在超市买凤爪若干 2、洗净，先用开水冒一下 3、再重新注水，著二十分钟左右，著得烂一些好吃。可加些料酒去异味。 4、煮熟后，将凤爪捞出，待温度降低，用清水冲洗凤爪几次。 5、将凤爪将成小段 6、将野山椒、姜、花椒剁碎，量自定，多一些有味 7、再加白醋、味精、盐 8、下班回家做好，泡一个晚上，第二天吃，就比较有味道，多泡些时间更好吃
主料：鸡翅 调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 做法： 1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右； 2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上； 3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
琼瑶露桃鸡煲 主料： 鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 配料： 腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。 芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。 做法： 1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。 原料： 鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。 做法： ①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
宫爆鸡丁 主料 鸡脯肉２００克，干烘花生米５０克 配料 冬笋２５克，水发冬菇１５克，干辣椒１个，葱姜米５克。 调料 花生油１０００克，辣椒油１５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精盐１克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉４０克，。 烹饪工艺： 1.将鸡脯肉澄去鸡皮，切成１.５厘米见方的丁片，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉，对成汁备用 2.勺内放入油，烧至五成熟时，放入鸡丁，用铁筷子打散，滑透后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米、辣椒，炸至放香时，放入配料颠翻，随即倒入对好的汁，淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。 风味特点： 色泽红亮，质地脆嫩，咸甜辣香，味美可口
没有糟油，只有糟卤卖。在上海在北京开的任一家【上海华联超市】
我喜欢山师好特天的水煮肉，不过过生日去哪不太适合，平时去差不多，呵呵，我最爱川菜，提前祝你生日快乐！
这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
1，加醋，醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 2.豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
泥鳅钻豆腐，是一道豆腐名菜。这道菜的主料是泥鳅与豆腐，鲜活的泥鳅买回来后，要用水冲洗干净，用清水养着，放两片生姜，加一两滴生菜油。泥鳅喝进生油后，就会陆续吐出，或拉出肠子里的脏物，这样泥鳅就不带泥腥味了。取个体适中泥鳅200－250克，清洗干净备用，泥鳅过大不易熟透，过小则在吃的先时候不方便。豆腐以袁州南庙的为好，又白又嫩，口感细腻，一墩一墩成立方体，便于泥鳅去钻。制作时，先在锅中放适当凉水，加入活泥鳅，再加南庙豆腐750克，用文火焖着。这时，水比豆腐先热，随着水温升高，泥鳅耐不住了，就往凉豆腐里钻。当泥鳅不会动了，加入适量油盐味精等调料，再用大火急速将泥鳅焖熟，撒上姜末葱花，用勺装盆上桌。 这道菜的外观是：小葱拌豆腐——一青二白。拨开姜葱，则可看到豆腐表面上有些许小芝麻般的黑点，这是由于泥鳅呼吸凉空气，嘴要露在豆腐外面。入口，泥鳅嫩滑可口，豆腐细嫩鲜美，葱姜沁人心脾，令人大快朵颐。 这道菜的特点是，物美价廉，营养丰富。既饱食欲，又补身体。过去赣中民间，妇女产后虚弱，或病人久病积弱，流行吃泥鳅滋补身体，或煎或炸或炒或炖皆可。对治疗下肢小腿浮肿，有奇效。 泥鳅钻豆腐（白族） 点击：5 原 料 主料：活泥鳅500克。 配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。 （3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 芝麻黑豆泥鳅汤 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。 2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。 功效： 补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。
干炸河虾 原料：河虾400克 食盐、料酒、姜丝小许、面粉适量 色拉油1000克（实耗30克） 做法：1.河虾加入食盐、料酒、姜丝、面粉拌好 2.色拉油烧热把虾快速的一个一个的放入油中炸，炸到金黄色外焦里嫩时捞出装盘。带一小碟花椒盐
咖喱海鲜汤 原料：草虾30克，嫩豆腐3块，番茄3个，红辣椒3个，甜料酒3大匙，辣椒酱6大匙。 做法： 1、草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂，对切一半；红辣椒洗净，切丝。 2、从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开，放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟，熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可。 大虾酿龙?鱼卷 主料：新鲜龙?鱼1条、菠菜、虾胶、 辅料：紫芯番薯、杏仁、杂菜 调料/腌料：柠檬牛油汁 制作过程 (1) 龙?鱼起肉，菠菜、虾胶铺面 (2) 然后卷成卷状，将鱼骨、杂菜放于水中煮滚收火，鱼卷于浓汤中浸约10分钟，捞起切片，紫番薯烩熟去皮，混入杏仁片形成圆状 (3) 再于炉中烘数分钟，上碟造型，最后淋上柠檬牛油汁即成。 泰式荷兰豆炒鲜虾 主料：荷兰豆、鲜虾 配料：紫天椒 调料：鱼露、糖、味精 制作： 1．将荷兰豆、鲜虾洗净、焯好 2．把油烧热放入荷兰豆炒3分钟，加鱼露、紫天椒、糖、味精调味 3．最后放入鲜虾翻炒 特别关照：鱼露可以用虾油代替，紫天椒可以用辣椒代替 芙蓉水晶虾 ≮美食原料≯浆虾仁、鱼茸、菜心、葱段、精盐、味精、绍酒。 ≮美食做法≯ 1、浆虾仁投入约五成热的色拉油中滑热，成“水晶虾”，沥出； 2、锅中留油少许，下葱段煸香，放入水晶虾，烹入绍酒，加精盐、味精翻炒均匀，装入盘中； 3、菜心焯热调味，围放在水晶虾的四周； 4、鱼茸放入汤匙，加以点缀，蒸制成芙蓉片围边即可。 ≮美食特色≯色形美观，虾仁滑嫩，芙蓉白净、滋润。 意式烩大虾 原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。 做法： 1． 意大利面条煮熟，用凉水浸控干， 2． 大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之 3． 意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀 鲜虾奶油意大利面（图） -------------------------------------------------------------------------------- 作者： 来源： 更新日期：2005-02-27 浏览次数：1694 鲜虾奶油意大利面 材料： 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根. a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许 b料：起司粉3大匙 做法： 1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。 2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒至虾仁变色后， 加入a料煮至汤汁收干。 3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出 4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。 磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味 配料：小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉 操作： 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。 3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。 4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。 法式奶油龙虾汤 [原料/调料] 龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 盐 适量 胡椒粉 适量 [制作流程] (1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 (2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。 (3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 (4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 煎龙虾肉─苹果酒风味调味汁 材料（4人份量） 龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油 作法 1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。 3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。 4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。 5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。 6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。 7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 蟹黄活虾 配料： 罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。 操作： 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。 2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。 3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗 扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。 茭白虾冻 配料： 英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 操作： 1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。
1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。 4》鱼香肉丝（图） “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝（图） 材料： 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料： 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： １、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼香肉丝 原料： 猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。 特点： 皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。 14》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜适量、葱花适量、盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量、水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。 1》鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 2》鱼香茄子 原料： 茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。 制作： 1. 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。 2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。 3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。 4. 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
原料： 银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。 制法： 将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。 特点： 色泽金黄，肥鲜香嫩。
干煎大虾 材料：大虾·300克 鸡蛋·1个 红辣椒·1/2个 青辣椒·1/2个 淀粉·适量 吉士粉·1/2大匙 调料：食用油·50克 料酒·2小匙 白胡椒粉·适量 精盐·1小匙 做法： 1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻; 2.捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末; 3.往锅里注入适量 油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。 特点：色泽金黄，虾肉酥嫩。 注意：轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。
在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。下面就介绍几种三文鱼的做法，不妨亲自尝试一下。 香葱三文鱼 原料：三文鱼、香葱 调料：酱油、芥末 做法： 1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。 2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可。 另可参考以下网址做三文鱼寿司.
腹腔壁内膜，建议吃鱼时不要食用。最好煮鱼之前去除 膜结构代谢慢，毒素容易积累在膜上
法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。 所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。 说起鱼子酱的历来，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。 就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 用于制做Beluga的鱼子酱，来自每年产量为数多的超过60岁以上的成熟的Beluga鲟鱼；其次用超过40岁以上的成熟的Ossietra鲟鱼制成的 Ossietra鱼子酱；最后口感稍差一点的Sevruga鱼子酱取材于超过20岁以上的成熟的Sevruga鲟鱼。 19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后，鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受，从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。 至于如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 健康是吃出来的，也需要讲究一个享受。 正确的鱼子酱的食用方法 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。 鱼子酱沙拉 材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
几种鲈鱼的烹制方法： 松江鲈鱼夹 原料：松江鲈鱼1条（约750克），火腿100克，冬笋50克，葱25克、水萝卜1个，精盐5克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，烹调油10克。 制作： 1、鲜活鲈鱼宰杀，去鳞、内脏洗净。用刀取下头尾，平剖成两扇，留骨。 2、鱼头、尾加精盐、料酒腌渍，鱼扇用刀批片，鱼片用调料腌渍，火腿切成长方片上笼蒸熟，冬笋下水锅焯水成熟，捞出也切长方片，香葱温水略烫，将鱼片、火腿片、冬笋片扎起成夹。 3、取长腰盆，将鱼头、尾放置前后，龙骨居中，鱼夹两边排列后，上笼旺火蒸熟取出。 4、炒锅烧热，下烹调油烧热，下葱结煸出香味，捞出葱结，热油浇在鱼上即成；水萝卜点缀。 特点：鱼肉鲜嫩，火腿香浓，成型美观，色泽光亮。 ?h四鳃鲈鱼 原料：松江鲈鱼1条（约600克），面包糠100克，生粉30克，料酒25克，精盐1克，干椒15只，花椒盐、葱、姜各少许，精制油1000克（实耗150克），鸡蛋一个。 制作： 1、将鲈鱼去鳞、内脏洗净，从头部落刀至尾部，取下正反两面的鱼肉，然后将鱼斜刀片，放入盛器内上浆，拍上面包糠。 2、将鱼的整条骨上基本味，挂糊，串竹签，定型，下油锅炸至金黄色定型。 3、锅内放入精制油，当油温4-5成热时放入鱼片炸至金黄色捞出，锅内放入葱花、干椒，放入鱼片撒入椒盐，颠翻均匀出锅装盆即可。 特点：色泽金黄，外脆里嫩。 松江鲈鱼含有丰富的营养成分，蛋白质含量高达17.82%，脂肪1.62%，并含有大量的糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分。自古以来，松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼和兴凯湖白鱼被誉为中国的四大名鱼，而以松江鲈鱼为首。在餐桌上，鲈鱼红烧、作羹、煮汤皆美，为广大食客所喜爱。不仅如此，鲈鱼还可供药用，中医认为，鲈鱼味甘、性平，具有益脾胃、安五脏、补肾肝之功，主治妇女妊娠水肿、风痹，并能安胎。 《本草经疏》谓："鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。"《嘉裕本草》评曰："鲈鱼，多食宜人。"对于其药用功效，有歌诀云：鲈鱼味甘性属平，益脾和胃补肝肾，补中安胎治风痹，妇女妊娠性水肿。 附食疗方： 方一，鲈鱼姜葱汤： 将鲈鱼肉与生姜、香葱煮汤食用，可治小儿消化不良。 方二，北芪蒸鲈鱼： 鲈鱼500克一条，将其肉与北芪40克，食盐、水适量同蒸熟，食用。适用于术后伤口难愈合、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症。 方三。白术陈皮鲈鱼汤 ： 鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同煮汤食用。主治脾虚泄泻、慢性腹痛
