灌肠用什么肉

灌肠选用的是猪前腿肉。

  前腿肉肥但不腻不柴，是制作灌肠的最佳选择；而五花肉虽然也是肥瘦相间，但肥的部分油比较多，包进灌肠，是特别油腻的；纯瘦肉又少了松软的感觉，嚼进嘴里特别硬。

  灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

  老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，历史悠久，代代传承，有炸、煎、炒多种做法，食用时加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受当地喜爱。在太原地区，有杨记、贾记多家特色灌肠商铺。