鸡胸肉解冻后再冻起来可以嘛?
你说我总是想太多 2020-04-07 09:51:43
好评回答
鸡胸肉解冻后再冻起来是不可以的。因为在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,繁殖细菌。因此,应特别注意此类肉,尽量避免食用。即使是没有变质的再冻肉,由于外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。
海在阳光下 2022-01-19 17:01:03
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问:牛排为什么要醒肉
答:
答:醒肉会让牛排的质感更佳的柔软,味道更加的丰富。醒肉的方式有两种:干醒肉、湿醒肉。1、干醒肉需要在0度左右的环境下悬挂风干,通常周期为28天,有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行,湿度和温度都是被严格的控制。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉,使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃,所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。2、湿醒肉只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下,天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用,只许少量产量流失。为了方便,大多数的牛肉,都会运用湿醒。
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