上海菜有哪些
往事随风 2020-07-16 20:14:30
好评回答
上海十大名菜分别是:上海红烧肉;八宝鸭;水晶虾仁;上海白斩鸡;松江鲈鱼;八宝辣酱;腌笃鲜;油爆河虾;芙蓉蟹斗;上海熏鱼。沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。
本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
桃花旗袍 2022-01-19 17:19:14
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问:红管鱿鱼怎么处理方法
答:
答:红管鱿鱼的处理方法:1、先清除内脏,一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。2、去表皮,这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮,然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了。3、去掉鱿鱼的眼睛,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。4、鱿鱼须清理,将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。这样鱿鱼就处理好了。
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