蕨菜晒干好吃吗

花生油沸点是335℃。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是豆科落花生属植物落花生的种子榨出的脂肪油，也是一种食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶的作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或露天堆场，每天受到阳光的暴晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

花生油的储存方法：

1、把花生油在低于15℃的温度条件下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果就是酸值和过氧化值增高。要符合这种贮油条件贮备油库就要建于地下，因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下，能很好地储存花生油。

2、对长期贮藏的花生油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

购买花生油的技巧：

1、观色法

买花生油时，先要观察其颜色。纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色。

2、燃烧法

将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃烧后，如纸筒上的火焰不冒很大的烟。没有小水点滴落地面，纸筒上不呈现水泡，则为高品质花生油。如果情况相反，就是掺假花生油。

3、加热法

取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻，掺假油则没有明显的香味。