香辣炒蟹
刘***
22-05-14
全科知识
【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
目录 基本信息 基本材料 制作过程 制作要诀 基本信息
【菜名】香辣炒蟹【所属菜系】川菜 【特点】色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
基本材料
主料
螃蟹500克
辅料
淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节
调料
盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
制作要诀
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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