陈醋的好坏

醋从酉声。从“酉”,表示与酒有关。本义:用酒或酒糟发酵制成的一种酸味调料. 
①一种液体调味品，味道酸，多用米或高粱等发酵制成 
1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 ...

醋从酉声。从“酉”,表示与酒有关。本义:用酒或酒糟发酵制成的一种酸味调料. 
①一种液体调味品，味道酸，多用米或高粱等发酵制成 
1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 
醋的秒用软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。 
蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。 
使肉柔软：炒肉或纯肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。 
淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。 
鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。 
去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。 
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。 
煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。 
烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。 
浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。 
消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。 
治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。 
治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。 
皮肤细嫩：用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。 
初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。 
化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。 
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。 
擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。 
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亚）两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。 
毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。 
衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。 
烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。 
去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。 
洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。 
去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。 
去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。 
去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用： 
1、消除疲劳； 
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定； 
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； 
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成； 
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等； 
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢； 
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生； 
8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖； 
10、食醋中还含有抗癌物质。