大一点的有100多,小一点的也有70,80左右的
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酥脆酸甜 糖醋鱼片 草鱼背肉去骨,肉切2厘米厚左右的双飞,用盐、酒、胡椒粉、姜腌入味,每片都平展开,扑上淀粉,等油烧到大约180度时,一片片放入油锅,炸到表面发硬变黄,捞出,沥干油。 1,锅里放1汤匙油,爆胡萝卜丝、青椒丝、姜丝、煸炒几下,变色后盛出来。 2,将4汤匙糖+2汤匙蕃茄酱+3汤匙白醋+1/2茶匙盐+3汤匙水,在碗里调好味倒入锅里煮开,用铲子转转地划圈,加入适量的水淀粉沟芡,变成比较粘稠红亮的芡汁,滴入香油几滴,将鱼片及煸炒过的丝倒入锅中,翻匀后盛出锅。
主料 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤:1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!) geyou ge de wei dao ,kan ni ziji zm jia liao le !
做法一 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 做法二 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 做法三 原料: 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 参考文献:
我最喜欢的是2种:墨鱼炒雪里蕻,先放点干红辣椒煸一下再把雪里蕻放进去,盛出再爆料酒拌过的墨鱼然后再把雪里蕻放下去一起炒几下就OK了 墨鱼大烤,那其实也就是卤墨鱼了,整个墨鱼用酱油五香料酒等等调料加水淹没慢慢炖,喜欢辣的可以放点辣椒粉到水收干就可以
白灼基围虾、九节虾、沙虾都很好,其中九节虾和沙虾更鲜甜。 洗的时候可以用刷子刷,不过沙虾太小,不太好刷,好在它一般都很干净
我家的喝着就不放心,可能自来水也是分段吧,有的地方水质好有的地方相对差些,我家在北京市中心的位置,自来水虽然没脏到能看出杂质,但烧完后有很多的水碱,以前都是沉地下,这两年居然都是漂着的水碱,想沉都沉不下去。所以家里喝的水基本都用饮水机过滤了,感觉好多了。最明显的是.....头两个月买了只乌龟回家养,结果到我家没一星期就浑身脱皮,壳也发白,给它用的水都是在太阳下晒一天的而且天天换,后来我怀疑是水的问题,现在每天换水给它用饮水机里的水,没用一星期就好了,所以我觉得现在饮用水(自来水)存在的问题还是很多的。为了健康我想还是最好喝饮水机的水或买个过滤嘴的那种水笼头(我家邻居买那好贵,6000多一套呢)会安全些。
不好说.但比自来水要好多了.自来水不好用但比河水好多了.
是.你可以在酸奶里加一点醋.涂在脸上. 或 把蛋白和醋(不多)拌在一起.放在化装棉上,贴在脸上15分左右.揭去.洗一下
营养是不错,但是现在的韭菜可要少吃,因为化肥、农药上的太多,有农村来的亲戚说,他们自己都不吃自己种的韭菜。
还有一种方法大家没有试过吧,那就是蛋黄炒土豆. 做法:土豆两个(或根据自己的食量),蛋黄打到容器中,土豆切丝(很细的那种丝), 油热后炒土豆,不能放酱油,根据自己的口味放些盐\蒜\等一些调料.再把蛋黄倒入锅内,炒几下就行了.不能把蛋黄炒得太老. 这种方法我试过的,全家都很喜欢吃. 赶快行动吧!!!!
去买个煮蛋器吧!它可以选择3种不同的程度。嫩,中,老 而且不粘壳,也不破,直接从冰箱里拿出来煮没问题 家电商店和易趣,掏宝网上都有卖
鸡蛋中的胆固醇,跟平日所指的对身体有害的胆固醇其实没关系,因为有害胆固醇是由饱和脂肪转化而成,虽然鸡蛋含少量饱和脂肪,但鸡蛋中的胆固醇是可以被人体消化;再加上鸡蛋中其中一种成分———卵磷脂可以中和有害胆固醇,所以吃得鸡蛋多不会令胆固醇过高。
把土豆煮一个小时,扒皮,捣成土豆泥,放入一大勺色拉酱把蛋黄一起捣进去搅匀。可以再撒点盐。蛋香土豆泥。 水果去皮切丁,玉米粒煮熟备用。把蛋黄捣碎,放一勺色拉酱,放两勺酸奶,搅匀,倒进水果中。特色色拉就可以上桌了。
微波炉蛋糕 面粉50克,泡打粉5克,鸡蛋4个,牛奶60毫升,白糖80克,油少许,果料(葡萄干 核桃仁)。 1,将蛋清,蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 2,面粉和泡打粉混合,用筛子筛3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黄中。 3,打蛋清,保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用 打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。起泡的标准为,挑起蛋液泡不掉。 4,将蛋白分两次倒入蛋黄中,轻轻拌匀。 5,用微波炉容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6 分钟即可。 注意,所有打蛋白的器具不能沾油,最好用开水烫过,否则打不起泡。
用酒把鸡蛋清洗一下,蘸上盐装到塑料袋里密封好放到冰箱里面,这个办法我试过,但必须是至少三周才好吃,你可以试试。
松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。 其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美 味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅 的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以, “无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在 肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼 和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为 妙 2》吃松花蛋也会中毒 夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。 实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,就要停食治疗。 3》松花蛋忌多吃 松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅,故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质,可以引起缺钙。 4》松花蛋的加工技术 主要原料: 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法: 1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸; 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。 4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。 5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。 工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边,尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松 花、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,畅销京、津、保一带,在市场上倍受青睐,在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔,富饶美丽,物产丰富,堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养,觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大,而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料,多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻, 多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。
和点面糊,然后多大些鸡蛋,里面加上眼,葱末。 锅热后加游,把加有鸡蛋的面糊摊开就好了
就用普通食品袋或装奶粉的铝箔复合袋都可以。我每年就是将鸭蛋洗净、凉干,在高度白酒中浸一下,再在细盐中滚一下,让蛋薄薄沾上盐,放在袋中,袋下放个盘子(因为会有少量盐析出)封好放阴凉通风处。半个月后就可食用。还会有油沙呢
其实,“羊肉味道”往往单凭口感是不容易分辩出来的,需要带点羊肉的“气息”,但有好些品种的羊的羊肉,经过碰烹饪连不要吃羊肉的人也分辨不到,所以,买到“不像羊肉味”的羊肉,也是有可能的,不一定是假羊肉; 问题在于传统的“挂羊头,卖狗肉”勾当,当前食品中不断的暴光内容,使平民百姓难以放心:猫肉烤出的羊肉串、满室飘香的牛肉精、“秘传”的调料、火锅底、甚至完整鸡蛋中出现染色的蛋黄、会爆炸的西瓜、避孕药处理的黄瓜,如此层出不穷的绝顶手段,使人们不能不百生疑虑。
狗肉知识介绍: 狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。 狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。 就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪相接近。因此,狗肉具有较高的食用价值。【菜 名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 肉质软烂,异香极浓。 【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。 【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法: 【菜名】 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。 【原料】 熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。 酸辣狗肉 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。 做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。 3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。 做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下人冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放人砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时人狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛人盘内。 3.炒锅内放人熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒人狗肉原汤烧开,放人味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 砂锅焖狗肉 此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。 配料:狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陈皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g。 制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖。 2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可。 注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。 2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。 3.碧池(田螺香)后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。 附片炖狗肉 配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。 制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放人熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。 用法:佐餐食用。 作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。 三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。
不要太在意,咱们吃的东西里含有毒素的东西太多了,而且国家标准太低。比如牛奶。咱们的许多农产品是出口不了的。真的不要太在意。
通辽风干牛肉干和其他牌子相比口碑还不错,在选择的时候一定要注意他的原料以及营养成分,同时风干牛肉 干保存也很重要,一般散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。 特别注意不能存放于阴潮的地方,所 以很不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。另外风干牛肉干制作方法其实很简单,首 先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将杯盖掀开,取出所有调味包,撕开倒入杯内,注 入沸腾开水至八分满。 2.盖紧杯盖,待三分钟後拌匀即可食用。 1.配料:面饼:特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素; 2.肉酱包:精制棕榈油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素; 3.调味包:食用盐、味精、白砂糖、香辛料; 4.蔬菜包:脱水蔬菜。 5.净含量:104克;面饼:75克 方便面因为它“方便”,所以可以说他是大多数同学的必备食物,因为面具有方便、省时、经济的特点,已成为广大消费者理想的快餐食品。 早上懒得买早饭泡袋面,晚上临睡前肚子饿了泡袋面。但方便面危害多多最好少吃。让我们来看看它的“结构”。眼下,食品添加剂多达300余种,它们分别起到色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能,这些添加剂按规定都是可以使用的。我们偶尔吃几餐方面问题不大,就很难确保身体健康了。
清雅斋是西安一家清真老字号,创建于1934年,主营特色京味涮羊肉和传统清真炒菜。清雅斋经营的涮羊肉薄如纸,形如花,齐如线,肉质嫩,最宜于涮食。涮料突出麻酱的油香,韭花的鲜香,秦椒的辣香。清雅斋位于西安东门外老孙家饭庄二楼。
凡是包装的熟食、零食、罐头都绝对有的,不仅防腐剂、塑化剂或者是其它千奇百怪的化学成分名称,听见到触目惊心!就算标签上的成分表没写都是骗你而已。想食的健康、食得长寿,就得每天勤奋地去肉菜市场买新鲜的自己煮。餐馆也尽量少去,其原理和包装食品差不多。
主要看肉质;切后加啤酒、鸡蛋、西红柿、包谷面和洋葱,具体的比例,加分告诉
上个月我在淘宝一个叫夹河驴肉的店铺里买过,口感不错,是真的驴肉!!!那家店铺的信誉也挺好的。。
要说烧牛肉嘛,还是要请教专业的厨师,或者你去专业的厨师学校学习。你可以去合肥新东方请教下那里面的专业的厨师,绝对会给你个满意的答案的,哈哈啊
荷叶饼 【材料】 (1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙 (2)麻油或色拉油1/4杯 (3)烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量 【作法】 1.将材料(1)揉匀成烫面团,盖上湿布饧发20分钟。 2.饧好的面团分20小块,每块先搓圆再按扁,每两块重叠,中间先抹少许材料(2),然后擀成薄片状。 3.平底锅内放少许油烧热,放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙,然后取出,撕开成两片。 4.将材料(3)分别排列在盘内,食用时先在饼上抹少许甜面酱,再铺下各丝料少许,卷成筒状食用。 【小技巧】 1.荷叶饼又叫单饼,擀得薄,撕开包卷食物才好吃,不宜过厚,中间抹点油再叠起来擀,烙好较容易撕开。 2.烙好的荷叶饼最好用干净毛巾包好保温,以免凉后再吃口感变硬。
冬瓜莲子炖鸭子: 主料:鸭腿 辅料:莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜 调料:盐、白糖 烹制方法: 1、坐锅点火倒油,下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄,取出备用; 2、将煸好的鸭肉放入电压力锅中,再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜,冲入适量开水,煲15分钟,开盖后加入盐、白糖调味即可。 特点:汤清味鲜,营养丰富。
西装鸡是整只冷冻鸡,看起来鸡象似穿着西装,那就叫西装鸡啊!冷冻鸡肉就有很多种:冷冻鸡大腿,琵琶腿(鸡小腿),鸡脯(鸡胸),掌中宝(就是鸡爪中心那一小块肌肉),鸡翅,凤爪(鸡爪)等等. 如何挑选“西装鸡” 一看外包装。首先要注意,正规厂家外包装色泽鲜亮,印刷图案清晰,手感较好,封口处较平整规范;其次,正规厂家外包装说明中有厂家名称、联系电话、保存方法和注意事项等等,另外还应有保质期和生产日期;第三、注有生产许可证号和产品标准号;第四、外包装正面应有椭圆形动物检疫合格标志。 二看内包装。“西装鸡”肉品正常时,肤色粉白或微黄、肉质鲜亮、饱满;解冻后,触摸有弹性;病死鸡肤色发红或发黑,外皮皱缩,毛孔紧闭,解冻后,触摸无弹性或弹性不好。
荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大.一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有味。 材料】 (1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙 (2)麻油或色拉油1/4杯 (3)烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量 【作法】 1.将材料(1)揉匀成烫面团,盖上湿布饧发20分钟。 2.饧好的面团分20小块,每块先搓圆再按扁,每两块重叠,中间先抹少许材料(2),然后擀成薄片状。 3.平底锅内放少许油烧热,放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙,然后取出,撕开成两片。 4.将材料(3)分别排列在盘内,食用时先在饼上抹少许甜面酱,再铺下各丝料少许,卷成筒状食用。
你好! “稻香鸡”用的是土鸡,做法当然用的是煨,要放在砂锅里煨4个多小时。稻香鸡的香味除了土鸡本身,还有很多厨师的秘制配料,长时间煨制而成。因加热时间较长,食其原汁原味,营养价值高。炖出来的稻香鸡香酥细嫩,不带腥骚,营养价值高,吃起来满嘴流香,怪不得还有的客户还要将它的“卤汁”拿来伴饭。 既然厨师用的是秘制配料,具体的就不知道了. 建议你吃一吃,好好的品味一下,做个发明创造.也许你做的比正宗的还好吃!
现在整个前门大街都在整修中,全聚德前门店因此也百年来第一次封火,全聚德的168一份的烤鸭已经十多年都是这个价格了,60的还真没听说过,或许是那种真空包装的吧!不过那种真空包装的真不能说是烤鸭,和外面那种10来块的真空德州扒鸡差不多。
能一起炖,不矛盾。但不知道你的蘑菇是干的还是鲜的,最好是鲜口蘑,那样味道更鲜一些。你说的这几样都很有营养放在一起很适宜褒汤。放心食用好了。
陈皮油淋鸡】 配方: 公鸡1只(约1500克),陈皮20克。 制法: 清水1000~1500毫升,加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐少量,把洗净的鸡放入煮至六成熟,捞出。卤汁入锅,烧沸,再入鸡,用文火煮熟,捞出待用。锅内留卤汁少许,放入10~30克冰糖及少许味精、盐收成汁,涂抹在鸡表面上。菜油入锅内,烧熟,另一半陈皮,切丝炸酥。将鸡倒提,用热油反复淋烫至颜色红亮为度,再往鸡的表面抹上麻油,然后切成小块装盘,撒上炸酥的陈皮丝即成。 功效: 理气开胃。 用法: 佐餐食用。
菜系为川菜,味道为麻辣,配料为土公鸡500g,调料有:花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量 做法:①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
卤制鸭脖子的秘方…… 原料: 袋装冰鲜鸭脖子500g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法: 1. 鸭脖子初加工 解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。 净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。 要领: 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜,不宜选带皮的,否则不易入味且不美观;一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放硝盐,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭脖子焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭脖子成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。 2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。 3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。 4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内外擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。 5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
干烧鸡翅 特点:四川风味菜,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣 用料: 鸡翅250克,猪板油75克,豆瓣30克,鸡蛋2个, 干豆粉40克,花生油50克,清汤150克。 烹饪方法:将鸡翅用精盐,料酒,胡椒面码匀,鸡蛋,干豆粉调成 糊,将鸡翅拌匀,板油去皮成粒,用热油炒熟。将鸡翅放 入油锅中炸至金黄色捞出。将豆瓣炒出红色加汤稍煮后, 放入油丁,姜,蒜,葱加酱油,料酒,白糖烧透入味,加 味精装盘即可。
鸡仔饼我经常吃,很好吃的,在武汉的皇冠蛋糕店有的卖的,最肯定的一家就是我买过的一个地方,在统建大江园旁的那个分店。老江汉大学那。价格好像是6元一小桶,上面就是写的鸡仔饼
黄芪蒸鸡 配方:黄芪50克 乌鸡1只 啤酒1瓶 葱姜蒜适量 盐少许 制作:1.将鸡宰杀后,去毛及内脏;将黄芪洗净切片,葱切段、姜切片,放入鸡腹内。 2.把鸡放入蒸盆内,加盐、啤酒,置蒸笼内,武火蒸2小时即成。 做法简单 药效:具称可以滋补气血,温肾健脾。适宜体虚多汗、各种营养不良症、产后虚弱、崩漏、月经不调、慢性肾炎等病号进补。 不过说实话,我常吃,本来就没毛病,吃后也没感觉。