可以。
鸡蛋 消炎片:一起吃会中毒
鸡蛋 雪莲果:不利于蛋白质的吸收
鸡蛋 红薯:一起吃会腹痛
鸡蛋 糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
鸡蛋 甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋 柿子:腹泻、生结石
鸡蛋 味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
鸡蛋 兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鸡蛋 茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收
鸡蛋 鹅肉:一起吃伤元气
鸡蛋 菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化
鸡蛋 茶:影响人体对蛋白质的吸收和利用
鸡蛋 豆奶:一起吃会影响营养素的吸收
鸡蛋...全部
可以。
鸡蛋 消炎片:一起吃会中毒
鸡蛋 雪莲果:不利于蛋白质的吸收
鸡蛋 红薯:一起吃会腹痛
鸡蛋 糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
鸡蛋 甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
鸡蛋 柿子:腹泻、生结石
鸡蛋 味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
鸡蛋 兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鸡蛋 茶叶:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收
鸡蛋 鹅肉:一起吃伤元气
鸡蛋 菠萝:鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化
鸡蛋 茶:影响人体对蛋白质的吸收和利用
鸡蛋 豆奶:一起吃会影响营养素的吸收
鸡蛋 鹅:损伤脾胃
鸡蛋 豆浆:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收
醋与南瓜相克:同食时醋酸破坏南瓜中营养成份。
鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。
螃蟹与南瓜相克:同食会引起中毒。
南瓜与富含维生素C的食物相克:由于南瓜含维生素C分解酶,所以不宜富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。维生素C耐热,南瓜煮熟后此酶即被破坏。
所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同妙。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜等。
南瓜与羊肉相克:《本草纲目》记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”因为南瓜补中益气,羊肉大热补虚,两补同时,令人肠胃气壅。
南瓜与虾相克:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜与油菜相克:南瓜与维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏。收起
原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 做法: 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。 2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。
肯德基葡式蛋挞的做法 【派皮材料】:. 高筋面粉 160公克 低筋面粉 180公克 奶油 70公克 水约 170C.C. 起酥油 120公克 【馅料】:鲜牛奶(光明)蛋液(鸡蛋打匀后) 担挞油(炼乳) 1大匙 【做法】:;+ oj (1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团,杆成扁平厚片,再将固体软化奶油230公克放置其中,用面皮裹住再杆平成长条厚片状,平均折成4折,放入冰箱冷藏2~4小时。 (2)取出杆成厚片再折3折后,移入冰箱冷藏,如此同样步骤再重复一次,取出杆成厚片再搓成长条圆筒状,放入冰箱再冷藏一天。 (3)面团取出,切成约2公分左右厚片压入模型中备用。 (4)把内馅材料中的蛋液、鲜牛奶打匀,,再加担挞油增加其香味。 (5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满,烤箱预热约10~15分钟,以250℃烤15~20分钟即可。
【原料】 主料:剩饭,鸡蛋 调料:生油,酱油,盐 【制法】 1.鸡蛋打入碗内,加精盐10 克搅打均匀。 2.炒锅置火上,放入生油,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,加入适量酱油继续炒匀,当饭炒到颗粒在锅里跳动时,盛放在碗内即成。 【制作关键】 蛋炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。
楼上的,要保护动物,你怎么那么残忍,它们只是小动物,又没对你造成危害,你凭什么要它们死掉呢. 欺负它们比你小啊. 我觉得,在你家角落放一些艾叶,在蚂蚁聚集的地方拿一个罐头瓶里放几厘米厚的土,撒一些峰密,让它们搬家,再把瓶子拿出室外就可以了,你觉得好不好. 要是不中的话,我再帮你想办法,不要踩死它们啊.很可爱的.
要吃西红柿鸡蛋面,当然要先打卤,西红柿要切碎一些,炒熟鸡蛋后盛出,用少许油煸炒葱和西红柿,煸出红汤后放一些盐、糖、少许酱油和胡椒粉,搅匀后再倒入鸡蛋,关火即可。 我觉得西红柿鸡蛋面还是吃凉的口味更好,所以建议你将面条煮熟后过一遍凉水,这样更好吃。
拜托是煮荷包蛋不是煎蛋!根据我的经验应该在水烧开后,将火关小,使水不要沸腾,这是将鸡蛋打下去,再开中火,稍等几秒,将鸡蛋用筷子在鸡蛋中间插一个眼,然后将稍鸡蛋搅动一下,就可以等鸡蛋熟后吃了,这样煮的鸡蛋不粘锅,相信我没错的。
首先你做得米饭要粒粒分开,就是少放水,米饭炒到一定程度时把蛋液直接倒在米饭上。炒一小会就好。
营养基本等同。 草鸡蛋---过去草鸡散养,洋鸡喂鱼肉动物饲料。人们对违反常理的饲养方法反感,所以认为草鸡下的蛋符合原味。 可现今在普通市场上,不管是洋鸡蛋,还是草鸡蛋,都是工厂化生产,与农家散养的有天壤之别。就是今天的 农家,也是机械化养殖。
呵呵是糖饼吧 你到粥店里看看应该都有 太太好粥和阿强食俯有 我不知道是不是你要的那种
清真酱牛肉的制作 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下: 1.配料 主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法 ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的 1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅 1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
你可以先把羊肉切成3厘米大小的片(当然也要看家人的喜好来决定了),用盐和胡椒粉先把羊肉稍腌一下,让基本味入到羊肉里。然后你将洋葱剁碎,用凉水泡成洋葱水,当然水不能太多了,要看你切的羊肉有多少来决定。最后把你切好的羊肉放在洋葱水中腌几分钟。腌的过程中你可以先把烤肉炉的火生起来,把烤肉钎子准备好。穿肉之前可以把肉捞起放在其他干净的盆中,因为如果水分太大,你烤出来的肉也会不香的。我想这样的味道一定会不错的。
手抓羊肉 固原地区盛产羊肉,吃法很多,最常见的是手抓羊肉,简称手抓肉。 选用不足一岁,没有吃过青草的壮羊羔,按部位卸成八件:四条腿四件、身体四件,共八件。洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,每人拿一件,抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩,没有膻味,是待客的上等佳肴。 也可选用一年以上两年以下的羯羊,剁为大块,先用冷水浸泡,洗净血水后下入锅中,放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料,以除膻味而保鲜嫩。食用时,根据喜好配以不同调汁,手抓蘸食。 手抓羊肉,是当地回汉群众最喜爱的传统吃法。
红烧牛肉 1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加 酱油和冰糖。 5.到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
到超市买好羊肉片.芝麻酱.韭菜花酱.酱豆腐.(即红块腐乳)最好都是北京的. 调料用芝麻酱.加腐乳及一些汤.韭菜花适量.少许盐.味精.香油.米醋.(建议不放水,光用醋)搅拌成糊状. 锅底.适量水.放葱段.姜片.玉兰片.海米.即可. 配料.大白菜.细粉丝.芝麻火烧.糖蒜. 您就吃去吧!以上是最正宗的老北京涮羊肉!!
. 天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。 制作时,将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打;放置片刻,随之徐徐加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右。之后擀面,包馅,每个包15g肉馅,收口捏褶约15-16褶,蒸熟即可. 高汤一定要选好鸡,它是基础。用4斤以上的老母鸡,当然要土鸡--你可能不会选,请与鸡贩子搞好关系,砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开,撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤,切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片,猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里,大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。 用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次,加黄酒一小酒杯,姜一小块,绝对不能放盐。再烧开10分钟,改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒,放到汤里边放边搅动(请慢慢的搅动)5分钟后再次过滤,你的汤就好了。 高汤的制作过程: 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,即可。 这种汤一次用不完的,因为它太鲜了太美了,放它入冰箱,用多少取多少。
我这有宫保鸡丁的做法,你把鸡肉换成兔肉就行了吧 宫爆鸡丁 主料 鸡脯肉200克,干烘花生米50克 配料 冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒1个,葱姜米5克。 调料 花生油1000克,辣椒油15克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,精盐1克,味精1克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,。 烹饪工艺: 1.将鸡脯肉澄去鸡皮,切成1.5厘米见方的丁片,放入碗内,用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮,冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉,对成汁备用 2.勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子打散,滑透后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米、辣椒,炸至放香时,放入配料颠翻,随即倒入对好的汁,淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。
腌料:酱油,料酒,黑胡椒,盐,生粉,麻油 作料:酱油,黑胡椒 以腌料腌制牛肉丝20分钟。大火炒洋葱至有香味,加入牛肉丝翻炒。起锅前加青椒丝翻炒少许。拌入意粉。以开水煮西兰花为配菜。 这是我最喜欢的HIGH FLY里面的菜之一,好象做的还有点象摸象样了。不过HIGH FLY的意粉有干拌的感觉。
前几天给女儿做了一次牛肉面,她很爱吃,介绍给你吧!做牛肉面最要紧的是要把配料汤做好,先把牛肉切成小块,然后放入油锅里过一遍油,变色后捞出来,锅里留里油,放入葱、姜、料酒、清酱、牛肉块炒一会儿,如果吃辣的可加几个红辣椒,如果想吃甜的可加冰糖,最后加水,大火烧开,小火慢炖,如果想快点吃到嘴,可放进高压锅里压十分钟就可以了,(在肉七成烂时可放入一个西红柿,色美味鲜),这样配料汤就做好了,每次吃牛肉面时把牛肉汤挖一些,在微波炉里热开,煮好面后放进去,撒上新上市的蒜苗,非常好吃,买牛肉时多要点牛油,牛肉面离了牛油可没有味道,赶紧给自己做一碗吧!
介绍这道可乐鸡给大家,懒人或新手也可以做得很好吃。 原料:新鲜鸡半只(最好是走地鸡,不过也不强求)切块 配料:生姜切片(可以去腥,我个人喜欢多放一点,最好是嫩姜,可以一起吃掉,很美味的) 可乐(我喜欢可口可乐,你用百事也应该可以) 生抽 做法:锅内放油烧热,下生姜,略炒,将鸡块倒入锅中,炒至颜色发白,加入可乐,淹过鸡块就可以了(吃饭的小碗约一碗半),再加生抽(大约小半碗),然后就用小火慢慢煮就行了,可以煮半个钟到一个钟,注意不要煮糊了就可以了,中间也可以试一下味道(如果是新手的话)然后再调整。 整个过程就是这样,回去试试吧,鸡肉香软滑嫩,姜片片片入味,是不错的一道菜哦!
咖喱鸡饭 准备:主料:鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料:盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法:1:把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可! 2:水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用. 3:炒锅上火放上适量油,等油8成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸!!! 4:做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳!! 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成. 咖喱鸡的做法同上.只是把鸡胸肉换成鸡翅,鸡腿,且不用切成丁就可以了.
泡淑鸡爪做法 1、在超市买凤爪若干 2、洗净,先用开水冒一下 3、再重新注水,著二十分钟左右,著得烂一些好吃。可加些料酒去异味。 4、煮熟后,将凤爪捞出,待温度降低,用清水冲洗凤爪几次。 5、将凤爪将成小段 6、将野山椒、姜、花椒剁碎,量自定,多一些有味 7、再加白醋、味精、盐 8、下班回家做好,泡一个晚上,第二天吃,就比较有味道,多泡些时间更好吃
主料:鸡翅 调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 做法: 1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右; 2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上; 3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
琼瑶露桃鸡煲 主料: 鸡半只重约800克,洋葱、番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。 配料: 腌料:盐、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量。 芡汁粉:盐、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口急)汁、胡椒粉各适量,清水3汤匙。 做法: 1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。 3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。 原料: 鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油一汤匙,盐适量。 做法: ①菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油; ②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。
宫爆鸡丁 主料 鸡脯肉200克,干烘花生米50克 配料 冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒1个,葱姜米5克。 调料 花生油1000克,辣椒油15克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,精盐1克,味精1克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,。 烹饪工艺: 1.将鸡脯肉澄去鸡皮,切成1.5厘米见方的丁片,放入碗内,用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮,冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉,对成汁备用 2.勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子打散,滑透后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米、辣椒,炸至放香时,放入配料颠翻,随即倒入对好的汁,淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。 风味特点: 色泽红亮,质地脆嫩,咸甜辣香,味美可口
没有糟油,只有糟卤卖。在上海在北京开的任一家【上海华联超市】
家常清炖鸡翅 1,鸡翅焯沸水,姜切片,葱切段,水发木耳少许,黄酒。 2,坐锅加水(多一点)加入所有的料,大火烧开,小火炖至熟。加盐调味。 汤清澈,味鲜香。
清煎梭子蟹最好吃。 新鲜梭子蟹,营养丰富,味道鲜美。 先把蟹洗净,为入味最好由蟹的底面一半切开 油锅中葱姜油爆炒,蟹的切面贴放锅中,加少量绍酒、白糖、味情,根据每人口味不同基本不给或少加食盐,少加些清水,盖好锅盖煎熟,即为鲜美可口的清煎梭子蟹。
烹子鱼 原料:凤鲚鱼1000克,绍酒100克,精盐20克,香醋、姜片各25克,芝麻油10克,色拉油1000克,酱油、姜末、丁香、大茴香、肉桂、白糖等各少许。 制法:1、将凤鲚鱼去头、鳞、内脏,洗净沥干,加入姜片、葱结、绍酒、精盐,浸泡1小时后再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干。 2、锅上旺火烧热,舀入色拉油,烧至7成热时投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起。 3、另取锅上火,放入色拉油,投入姜末、葱末、丁香、大茴香、肉桂略炸,加入绍酒、酱油、白糖和适量清水烧至稠浓,将炸好的凤鲚鱼,放入锅内,颠翻几下,烹入香醋,淋入芝麻油,晾透后再改刀装盘。 特点:烹制后肉骨皆酥,毋需吐刺,酥香鲜美,微透酸甜。 注:子鱼,学名凤鲚,又叫凤尾鱼,烤子鱼。
水煮鱼做法 原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼。 配料:一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜。 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
材 料: 素鱿鱼一袋,鸡片五钱,火腿五钱,香菇适量,黄瓜一个,番茄一个,盐5克,味精3克,白胡椒适量,葱节适量。 做 法: 先将3克盐把鱿鱼腌2分钟。锅内下油,下葱节、火腿,炒出香味,再放入黄瓜片,番茄片,鱿鱼和盐、味精、胡椒,炒1分钟,苟芡淋油即可。 不知道这样做的是不是正宗……
其实做法很简单。 具体的做法是,把花椒和干辣椒用搅拌器搅碎,待用。把螃蟹剁成块,用油滑熟,然后把辣椒末用油煸炒,然后放入螃蟹,加入白糖、醋、盐,再加入少量的水,淋上红油,翻炒一下就可以了。 二: 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 希望对你有所帮助:)
水煮鱼 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
香辣蟹 -------------------------------------------------------------------------------- 2003年12月23日 16:41 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
牛鰍魚體?色像泥沙 牛鰍魚,又叫「牛尾魚」,是深??在沿岸水深2O米的沙泥底的下?r魚。 牛鰍魚非常?吃,更喜?g在污?岬乃猩睿虼巳馕恫患眩? 但夏季?凫杜vq魚產卵季?,肉味?^好。 牛鰍魚一般的吃法是?Ⅳ~肉絞碎?碜黥~丸。 新鮮牛鰍魚魚身像泥沙般?色,上水後即死,肉質易腐?。荒艹浴? 因此,一般以急?龇椒ㄙA存。
红烧黄花鱼 材料:黄鱼一条,葱、姜、蒜 做法: 1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。 2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 黄花鱼茸粥 [来 源]《养生康复菜谱》 [原 料] 粳米30克,鲜黄花鱼l条(约1250克),姜丝、芜荽、葱、熟油、酱油各适量。 [制 作] 将米洗净,以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净,用盐腌拌,放热锅内煎至两焦黄时,注入1碗清水,煎煮至鱼熟取出,拆肉,鱼骨放回鱼汤内再熬,熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮。鱼茸用熟油、酱油拌匀,待粥熟,入粥中,再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱末。 [用 法] 温热服食。 [疗 效] 明目,填精,益气,开胃。适用于两目昏花、肾精亏少、体虚食少、形体赢瘦等症。
五香熏鱼 青鱼中段500克,葱姜各20克,酱油2汤匙,糖1茶匙,醋半茶匙,五香粉小半茶匙,盐、香油适量。 1、把鱼段收拾干净,劈成两片,再切成适当大小块,晾干水分;葱姜一半切末,其余切姜片和葱段。 2、把鱼块放在碗内,加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。 3、油在旺火上烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色时捞出,滤干油待用。 4、炒锅上旺火,放入葱姜末,加小半杯水,放糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,将改用中火收干卤汁,淋上香油,出锅装盘,撒上五香粉即可。 Dawnrain: 腌鱼块时,酱油不要放太多,以免鱼肉颜色过深;炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,失去软里嫩的特点。
制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
鱼籽酱的生产 生产鱼籽酱前后共有13道公序。鲟鳇鱼捕到之后,将其送到象医院手术室一样的车间中被剖腹取籽。在鱼籽取出之后,将对鱼籽的质量和成分进行化验,以取保鱼籽质量的统一。尽管科技的发展变化,鱼籽的生产和包装仍需工作人员手工完成。从鱼腹中取出的鱼籽要用清水切底清洗,然后立即将清洗后的鱼籽平摊在不锈钢的工作台上。生产专家将检验鱼籽的弹性,色泽,大小以及鱼籽的气味和味道,以第一次确定鱼籽的质量等级。检验后的鱼籽酱仔细称过其重量,并将其准确重量进行记录。此后将鱼籽放入蓖子中揉撮,洗掉鱼籽囊皮。之后再清洗一遍,放入蓖子中净水。净水后专家再根据此时鱼籽的大小,色泽和弹性程度不同,将其分成一级,二级质量,分别将其加工成挤压鱼籽酱,新鲜鱼籽酱或保鲜鱼籽酱。 要确定给鱼籽加多少盐,还需再次称重鱼籽。马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的加盐时间一般不得长于3分钟,加盐量不得大于4%。由于加盐的工序对于马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的质量至关重要,所以在操作此道工序时必须由专家操作,定要小心谨慎。 加盐工序结束后,鱼籽酱被再次放到蓖子中净水。与此同时工作人员已准备好小铁桶。净水工序一结束就立即装桶,否则鱼籽就会变干。铁桶上标明鱼籽的种类,鱼号和质量等级。铁桶装满后,将盖子封住,压死并用橡胶圈封住接口。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由于地理位置优越,是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%,不加盐则容易变质。