做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。
做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。收起
原料:
猪瘦肉500克,栗子300克,料酒、葱、姜、少许,砂糖、酱油适量。
制法:
将猪肉切成小方块,栗子剥皮。锅中放油与砂糖沙成黄红色,加入酱油,放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮,至肉软时即可。
本莲百炖猪肉
【原 料】
莲子30克,百合30克,猪瘦肉250克,料酒10克,精盐3克,味精3克,葱段10克,姜片10克,猪油25克,肉汤适量。
【制 法】
①将莲子用热水浸泡至发涨去膜皮和心;百合去杂洗净。②将猪肉洗净,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净切块。③锅烧热加入猪油,煸香葱、姜,加入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干。注入肉汤,加入盐、味精、莲子及百合,武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜即成。
【营养成分】
含蛋白质60。3克,脂肪48...全部
原料:
猪瘦肉500克,栗子300克,料酒、葱、姜、少许,砂糖、酱油适量。
制法:
将猪肉切成小方块,栗子剥皮。锅中放油与砂糖沙成黄红色,加入酱油,放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮,至肉软时即可。
本莲百炖猪肉
【原 料】
莲子30克,百合30克,猪瘦肉250克,料酒10克,精盐3克,味精3克,葱段10克,姜片10克,猪油25克,肉汤适量。
【制 法】
①将莲子用热水浸泡至发涨去膜皮和心;百合去杂洗净。②将猪肉洗净,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净切块。③锅烧热加入猪油,煸香葱、姜,加入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干。注入肉汤,加入盐、味精、莲子及百合,武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜即成。
【营养成分】
含蛋白质60。3克,脂肪48。8克,碳水化合物31克,热量805千卡,钙52。6毫克,磷664。7毫克,碳4。4毫克,锌3。1毫克,食物纤维2克,硒18。2微克,视黄醇17。2微克,维生素E4。1毫克,维生素B11。
4毫克,维生素B233毫克,维生素PP13。4毫克,维生素C3毫克。
【保健功效】
此汤菜中,莲子与百合均为补脾胃、润肺养心,滋肾的天然滋补品,配以补虚的猪肉,组成滋补菜肴,常用于肺燥干咳、痨嗽吐血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾胃虚弱、心肾不交等病症。
菜有润肺化痰、补肾健脾的作用。
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1 现在的猪肉都是象希望集团加工的饲料养出来的,成长期短,3到4个月就宰了,味道不好,所以选料很重要,最好能选到家养的猪,6个月以上的成长期,郊区的肉蒲反而会多些。 2 炖肉最好能把肉适当在锅里热一下,如果很瘦可以适当放点油,水分收干后,略有点焦黃可以炖出更香鲜的汤。 3 既然是炖,汤的味道其实很重要,所以通常的炖法,如果不先加热肉,建议凉水和肉一块放,可以析出更多谷氨酸,中火烧开后转小火15...全部
1 现在的猪肉都是象希望集团加工的饲料养出来的,成长期短,3到4个月就宰了,味道不好,所以选料很重要,最好能选到家养的猪,6个月以上的成长期,郊区的肉蒲反而会多些。 2 炖肉最好能把肉适当在锅里热一下,如果很瘦可以适当放点油,水分收干后,略有点焦黃可以炖出更香鲜的汤。 3 既然是炖,汤的味道其实很重要,所以通常的炖法,如果不先加热肉,建议凉水和肉一块放,可以析出更多谷氨酸,中火烧开后转小火15分钟-30分钟即可,好的肉汤、鱼汤一般发白(鸡汤除外)。收起
炒羊肉片 ·配 料: 羊腿肉120 克,黄鱼肉120 克,鸡蛋1 个,黄酒25 克,细盐1 克,鲜汤50 克,花生油500 克(实耗30 克),干淀粉10 克,葱花5 克,姜汁5 克,味精2 克,湿淀粉15 克,麻油15 克。 ·特 色: 特点:色彩淡雅,口味鲜美。 功效:益气明目。( ) ·操 作: 1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片,分别放在两只 碗内,并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉,拌匀上浆。 2.锅烧热,放油500 克,待油烧至四成热时,将羊肉片放入锅内滑油后,用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后,也倒入漏勺沥油。 3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。 4.原锅留余油10 克,下葱花煸出香味,放姜汁,再将鱼片、羊肉片投入炸熟,烹黄酒,然后将小碗卤汁倒入锅中,将锅颠翻几下,至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后,淋上麻油即成。
酱牛肉 原料: 牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。 2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。] 3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点: 用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料: 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法: 1、把牛肉洗净,切成方块; 2、葱去皮切成段; 3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。 5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。 特点:色泽棕红,鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料: 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g 制作方法: 1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟; 2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料: 牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。 制法: 1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。 2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。 3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。 4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。 特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。
菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲。 【原料】 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 【制作过程】 1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。 4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。 【制作过程】 1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。 2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。 3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。 4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香,外酥里烂,风昧独道 【原料】 野兔肉500克(带骨后腿肉),淀粉25克,生菜150克,熟豆油500克(实耗60克),料酒25克,精盐8克,酱油25克,白糖15克,辣大酱25克,醋5克。 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡,捞出,洗净,用刀将兔腿肉剖开,露出腿骨,用开水焯一下,取出,洗去血污。 2、 生菜叶洗净,消毒,待用。 3、 砂锅洗净,加入鸡汤旺火烧开,放精盐、白糖、料酒、醋,尝好口味,放入兔腿肉烧开,改用小火烧煮至酥烂,捞出,剔去骨头,改切成1.5厘米厚的大片,粘上干淀粉,待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油,待油温五成热时,投入兔肉炸黄,捞出,待油九成热时,投入复炸一次,至兔肉酥香时,立即捞出,切成一字条形,装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时,辣大酱小碟单跟,即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口,肉糯鲜香,易于消化 【原料】 净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜肉嫩。 【原料】 兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克。调料:橄榄油50克,蒜末15克,精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 【制作过程】 (1)将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干,备用。 (2)把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软。 (3)把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后,用小火焖熟。食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美 【原料】 野兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。 【菜名】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红,香味郁浓,口味辣香。 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤),酱油125克,大葱末25克,白糖30克,蒜泥5克,黑胡她面2.5克,生姜末5克,芝麻面15克(焙好),渍汁250克,芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮,去内脏、头、脚、筋膜、洗净,凉水浸泡一天后,捞出,控干,擦去水分,用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆,放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀,放入野兔,擦秣兔身里外后,放入大瓷盆上腌渍半天,入味后,待用。 3、再制出渍汁:先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大酱和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖,搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘,用小刷刷匀芝麻油,入烤箱烤,隔半小时,刷一次芝麻油,翻转一次,至烤熟,出烤箱 5、食用时,将整野兔剁成小块,分装在食客小碗里,蘸已调好的渍汁食用,即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。 4、 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 花生米脆,兔丁嫩软,易于吸收 【原料】 净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。 2、花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄,麻辣嫩鲜,饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。 【制作过程】 1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。 3、 净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。 4、食用时,配春饼同时吃,即可。 参考资料:
当然有牛,但是相对吃牛肉的人太少。韩国工业发达大量出口,人民平均购买力强。同时地方小,农业规模小。这两个原因造成农产品主要靠进口,相对贵。不是说一斤牛肉比一辆汽车贵,而是譬如在中国一辆汽车和一万斤牛肉价格相当,而在韩国一辆汽车和五百斤牛肉价格相当。于是韩国人自然牛肉牛不会可劲造了。
我当兵两年,吃过无数罐头,品种到很多,但都是猪肉做的,没发现牛肉罐头,
应该不是大问题,主要是外伤性造成的淤血痕,比如敲击、捆绑、电击、撞击等造成,如是病死猪不会有如此明晰的分层。
上次教过ksf的外卖,是30元起送的!
1,羊肉红汤羊肉切块,煮去血末.加酱油,糖,干红辣椒,胡萝卜块,大料,花椒,葱,姜,桂皮小火同煮,出锅前20分钟加盐.味道清淡一些,以汤为主,羊肉至少炖1个小时.2,咖喱羊排材料:羊排,咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.制作方法:首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了,然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些),,盐和糖,然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.3,胡萝卜炖羊肉原料:胡萝卜300克、羊肉180克辅料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙做法:1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。2将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。3起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。5改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。 本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。特色:补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。4,清汤羊肉取羊腿肉1000g洗净,斩成块,放入开水锅中煮3分钟后洗净,原锅洗净,加清水,放入羊肉块,大火烧开,撇去浮沫,加入白萝卜块200g,葱、姜适量,黄油50g,烧至酥烂,加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉,盛入碗内即可。5,红烧羊肉取羊肋条肉1500g洗净切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内。另取胡萝卜2根,切成块,放入砂锅内,再加大茴香2颗,干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量,用大火烧沸后改用小火炖烂,收稠卤汁即成。
牛羊是草食动物,猪是杂食动物,除了动物种类上不同造成特有体味外,另外还有: 肉猪,在我国进行了长时间的选育杂交,也就是国内母猪和国外种公猪杂交,选择两者的优点,肉长的比较快,所有肉猪都在小时候进行阉割,也就是去势,包括公母,这样猪体内就没有性激素了,肉不但比较嫩而且不会有别的异味。 而牛羊进行阉割的少,特别是羊基本都不阉,阉过的卖不掉,没有羊味了。
我也是头一回听你说,真不知道呢,你去问问大娘们吧,大概他们会知道
我卖过猪肉,简单告诉一些普通百姓区分母猪肉的方法: 1:整个猪肉看脊背,母猪的背上有蓝色方型的检疫印章,上面写着“加工”。而其它的则是粉色的印章。母猪肉并不是不可以食用,而是必需要加工后才可以食用,通常被一些做香肠的厂家收走。可是母猪肉进价明显比正常猪要便宜,所以有些小商贩也会把母猪肉拿到市场贩卖。 2:由于母猪肉的皮很厚,所以一些卖家会把皮去掉卖净肉。有些屠宰厂会在母猪臀部用刀划开,所以臀部的皮通常不是完整的,卖家索性就把皮去掉卖。 3:这些年屠宰的猪通常不会太大,肥膘也很薄,排骨细。年龄大的顾客通常说这样的猪肉不好吃。可是现在合格的猪真的只有这么小。注意,看上去格外小的猪也不行,那也是跟母猪一样仅可以加工食用的。(辽宁地区) 4:不论是排骨还是肉,母猪肉都是下锅后N久也炖不烂,即使熟了口感也发硬。那些合格的小猪,下锅后没多久就可以食用了。 我知道的就这么多了。另外多说一句,请到正规地方去买猪肉。那些养猪厂的病死猪没有一头是掩埋处里的,都被小贩收走了,不知道上了谁家的饭桌。还有,请不要在卫生条件不好的饭店食用肉馅制成的食品,具体情况我也不想说了。
一、制作家常酱牛肉方法: 原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法: 1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 三、详细制作方法一种 用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 四、极品酱牛肉做法 如今,随着科学技术的质变,有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而,亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果,却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用,但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者,许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾,将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素,或调以香精,鱼目混珠,当成牛肉卖给我们。 现代化流水线上下来的酱牛肉,干硬粗糙,味同嚼蜡,吃一回后悔一回。 以我之见,现今之世,外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手,像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼:小二,切几斤牛肉来!便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣!书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地,绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。 卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 最简单的酱牛肉做法 主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法: 1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段; 2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水; 3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上; 4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。
有很多种的牛肉拉面,最重要的是牛肉和面 你可以去联合利华厨务创意空间去看看,比较权威 祝你好运
蛋挞做法: (有每个制作程序步骤的图片) 不要错过!!! 葡式蛋挞详细做法 1 挞皮材料 低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。 偶没高粉,也没现成的低粉. 就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。 也没酥油,就用的色拉油。 用20%的玉米淀粉+普通面粉(中筋) 低筋面粉270克,高筋面粉30克 偶即没低粉也没高粉,所以高粉就省了, 直接用普通面粉+玉米淀粉 配成低粉,做了全部的面粉量. 补充:实践证明房子里的油太多了,成品油很多,可以适当减少包入用油。 2 以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟。 3 麦淇淋,室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片. 5 面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 6 上图折三折后,用面包住麦淇淋,小心的擀成长条。(落了一步图) 在将长条四折(就像叠被子)。 在重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟 7 松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油)。 偶擀的时候在上下都铺了惚O誓ぁ?lt;br> 8 然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 挞水材料 牛奶,水,砂糖,鸡蛋2个 低粉15g 牛奶+糖,加热到糖融化 稍放凉加鸡蛋,在筛入面粉。 PS:加入鸡蛋多些颜色会好看 混合后的挞水 从冰箱取出松弛好的面 切1cm左右 一面沾少许面粉 沾面粉面朝上 放在模子里压出形状 偶滴模子不够,就用锡纸自己做了几个简易的 倒入挞水 七分满就好。 偶滴有几个装得太满了 刚刚去看已经漫出来了 剩下的就是,烤箱预热 220度15分钟 偶跟你一样在等啦^-^ 出炉了
皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按 照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位 也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以 合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。 皮蛋还是有营养价值的 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以 使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂 来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
把香椿切成碎末,放进打好的鸡蛋里面,再放进一点盐,搅拌几下。锅里放上油,油温大概七成热,把搅拌好的香椿鸡蛋汁,倒进锅里,摊成淡黄色的饼非常好吃。
最简单的就是用盐水。 我是这样做的:煮开了水的锅里开始放盐,一直放到盐不能溶解掉了,把盐开水放冷,把鸭蛋用干净的抹布擦干净,放在坛子里,看你有什么坛子了,我是放在泡菜坛子里,放在其他的坛子也可以,淹没鸭蛋就可以了。再放一点点白酒,让咸蛋有油。 一般腌一个月吧,你可以时间不到就开始尝了。腌制好了是咸蛋了,可还是生的,当然要煮的,也可以用生咸蛋做其他的菜
维A。C。E是有名的抗氧化三宝,多食这些物质高的食物可让肌肤更有光泽有弹性
电饭锅蛋糕 材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克), 葡萄干。 1,将蛋清,蛋黄分开。 2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀 4,电饭锅抹油,倒入蛋糊,按下开关,恒温后保持15分钟。(牙签插入不沾即可) 底面是棕黄色,表面是浅黄色。口感不错。
喜欢吃甜的话先把鸡蛋煮熟,然后把鸡蛋壳稍微敲打让蛋壳有裂缝(为了让味道比较容易浸进去),再在锅内加入茶叶(最好是极品铁观音,这种茶香味比较浓)适量的冰糖,点上几滴酱油,适量的花椒,八角,当归,再在火上用文火慢慢的煮,30分钟后就可以了!不喜欢甜的去掉冰糖加少许的盐不用太多!
上海郊区有一家物流公司,他们引进了进口机组, 目前正为某知名食品公司配送.具体信息请联系email:logis_pro@
月青同学答的已经很具体了,做皮的时候除糖浆之外还要防一些柠檬。
水玻璃也叫“泡化碱”,主要成分是硅酸钠 一般由石英砂与碳酸钠高温熔融后和水蒸煮而成。或由浓碱溶液和石英砂在加压条件下共热制得。水玻璃是粘稠液体,溶液水解呈碱性,用作胶结剂、防腐剂和防火材料,也广泛用于制纸、肥皂及纺织等工业。 硅酸钠的用途:(1)制硅胶(2)粘合剂;(3)耐火材料;(4)防腐剂 工业上常把硅酸钠制成一种透明而很粘稠的液体(其中含有水),俗名水玻璃,又名泡化碱,可溶于水,其化学组成表示为xNa2O·ySiO2·zH2O。水玻璃可以是无色的,但若含有如铁的化合物等杂质时则可为浅灰色或浅蓝绿色等。水玻璃可用作纸板和某些建筑材料的粘合剂,木材及金属的防腐剂,肥皂的添加剂和木材的防火材料等。工业上生产水玻璃分为四个阶段:①熔料:将Na2CO3和SiO2(石英砂)按重量比约1∶1.47混合,投入高温反射炉,在1400°~1500℃下煅烧一小时,得到熔融硅酸钠:Na2CO3+SiO2=Na2O·SiO2+CO2↑。②水淬:熔融硅酸钠流经冷水,碎裂成1—5mm大小的颗粒。③浸溶:在蒸汽转球中加入硅酸钠碎粒和水,水蒸汽加热到120℃以上,约4—5/h,静置、除杂。④浓缩:将清液蒸发浓缩即得成品。 蛋类保鲜剂: 高温季节正是禽蛋上市的旺季,也是禽蛋极易变质的时候。采用下述方法贮存,可使鲜蛋放置数十天不腐败。 配方:生石灰:10-20克;食盐:5克;水:1000克。 配制方法:按配方把生石灰加入水中搅匀,让其静置澄清,取上层清液,再把食盐加入其中,搅拌溶解后即为保鲜剂。 使用方法:将保鲜剂注入放好蛋的水池或缸中,使溶 液淹过蛋面20-50厘米,然后用盖把容器口盖紧即可。
不知道楼上从哪抄来的文章,居然说鹅肝的绿色食品,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老…… 本人是做西餐厨师的,我每天都要接触鹅肝,我只知道鹅肝是高蛋白,高脂肪的东西,生的鹅肝放在常温下没多久它就会往外渗油,就会融化.可想而知鹅肝的脂肪含量,有脂肪肝,高血压的人还是少吃. 鹅肝是以法国最为出名,法国的鹅肝,蜗牛,鱼子酱.都是非常有名的.法国的鹅肝不像我们所见到的鹅肝,法国人专门养殖的一种鹅,这种鹅外表看和一般的鹅没有区别,可是这种鹅只长肝.不长肉.所以法国的鹅肝都非常的大,有的能达到两公斤. 在传统的法国菜里,法国人喜欢把鹅肝作成肉批做为头菜享用,想相当于我们中餐里的凉菜, 鹅肝批一般都非常的肥,味道非常的鲜美,所以法国人一般喜欢配面包来吃,法国人吃东西喜欢原汁原味,所以做鹅肝批的时候是不加任何调料的.把鹅肝卷成圆柱形,然后用纱布裹好,放在红酒里面煮,煮透以后冷却放入冰箱,第2天就可以食用了.(个人认为味道不适合中国人,非常的腻)
kfc和麦当劳的炸鸡都是经过反复压制的。我也很喜欢吃,特意问过一个曾经在kfc打过工的朋友,正确的方法应该是先把鸡翅用辣酱淹制(这里我就用普通的辣椒面+鸡精+盐+葱姜),然后放在一个盛满面的大的容器里,用面把鸡翅盖住,然后用手用力压,然后捞出在水盆里过一下,马上放如面盆再用力压,如此重复三次(kfc就是重复三次,这里说的面粉,kfc据说用的是裹粉,一般买不到,所以家做可以用面粉加淀粉调配)。炸的时候中火炸,kfc是高压的那种锅炸制的,所以鸡翅汁多皮脆,自己在家炸自己根据经验掌握好火候就好。 其实这个做法很麻烦,我每次做都是买一袋“太太乐”的炸鸡粉,先用少量炸鸡粉再加上盐,葱姜,鸡精,花椒水淹鸡翅,然后把剩下的炸鸡粉+面+淀粉+少许盐+鸡精+少许胡椒粉用水调匀(不用鸡蛋,用鸡蛋不够酥脆)。炸的时候在里面沾一下,炸出来也是汁多皮脆,和kfc两中不同的风味。说实话,自己在家,没有专用的面粉和炸鸡器具,基本上没有可能炸出和kfc一样的味道。
你是指鸡大腿吗?没说明白,就当是鸡大腿好了,教你做: 1、红烧鸡腿: 原料:鸡腿剁大块、葱、姜、蒜切片、糖、酱油、酒(最好用高度酒,不用料酒)、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮。 先将鸡腿剁后洗净,锅不加油热后放入鸡腿炒制表面干爽,取出,锅放油烧热后放入糖炒成糖色,放入鸡腿翻炒,加酱油、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮,中火炖约20分钟将水炖干,中途加盐入鸡精即可。 2、烧汁鸡腿: 原料准备青红椒各一只,葱及姜,料酒,盐,酱油,糖,醋,鸡精。 先将鸡腿整只去鸡皮放入水中煮熟,煮时水中加入料酒及姜片,熟后捞出放凉,煮鸡的汤不要扔,你可以放入青菜鸡蛋等做一个汤非常有营养。 同时将青红椒及葱都切成小丁,锅放油烧热后将蔬菜炒制,加入盐、酱油、糖、醋、鸡精及少许鸡汤煮制一下,成浇头。 将鸡腿剁成几大块,按原型码入盘子中,把浇头浇在上面就好啦。这个菜很清爽,非常适合减肥期间的女孩子吃,而且酸甜微辣,特下饭。 3、你也可以买炸鸡粉炸着吃。 4、也可以将它剁成小块放入鸡精、辣椒圈及豆豉腌制30分钟,拌入淀粉后码在盘子中,入沸水锅蒸30分钟,取出拌饭食。 5、可以卤制,更简单了。
【酱鸭腿】(鸭子同理) 原料:鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法: 1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。 2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。 3)将家中备用的老汤倒入,再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。 4)另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。 小贴示: 如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,一个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作! 关于老汤的保存: 卤完肉后,用纱网过滤一下剩余的汤,主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。 汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。
全聚德烤鸭店的经营特色为挂炉烤鸭、全鸭席。 烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天,体重在五斤以上,才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后,在鸭子的右膀下挖个小洞,从这个小洞,伸进二指,把鸭子的内脏取出,然后用净水把鸭子里外洗净,用嘴把鸭皮吹鼓,用一节秫秸插进鸭尾里,再从鸭膀下的洞灌入清水,用丝线将洞口缝上。一切停当后,才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样,外烤,内煮,鸭子烤好出炉,外皮呈油黄。人吃进口中,鸭肉鲜嫩,肉肥而不腻,味美香甜,使人常吃不厌。
土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大,随个人爱好采购
没有本质的不同,这两家的食品几乎都是相对应的,只是叫法不同而已,好比麦当劳的鸡块叫麦乐鸡,而肯德基的叫上校鸡快.....只是叫法上的不同。不过我个人认为,麦当劳的圣代没有肯德基的味道浓郁,呵呵,个人口味问题~
五香鸭翅 材料:鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱 制作过程 1。将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 2。烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 3。将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。 4。关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。 注:静至4小时以上是为了让味道充分进入翅 原料鸭翅两斤,成本:11元 做法:将鸭翅飞水,热锅,下姜爆香花椒大料桂皮丁香姜片干辣椒, 倒入鸭翅快炒,加料酒炒,然后加生抽老抽冰糖加水煮沸三分钟后关火。 放凉沥干即可上碟。 (如果喜欢吃烂一点的,煮的时间长一点;像我喜欢有嚼头一点,时间就短一点) 再有一个简单方法,在超市购买李锦记卤水汁 鸭翅飞水沥干后直接加卤水汁煮即可
鸡和人一样单身就不容易了就,干嘛还要吃人家呢?哈哈,看来只要是光棍就要受欺,鸡也难幸免呀!呵呵......
你在西单,可以坐1路、4路、728、地铁,很多车都到的,在大望路下车,就在大望桥的西北,现代城对面,京客隆超市的旁边就有一家店,味道不错。
油浸鱼〔主料辅料〕草鱼…………750克 料酒……………2.5克葱未……………10克 香油……………1克姜片……………5克 白糖…………250克香菜叶…………1克 胡椒粉………0.1克酱油……………5克 花生油…………75克味精…………2.5克〔烹制方法〕1.姜一半切片。一半切丝。葱的一部分切段,一部分切丝。2.锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20分钟,使鱼浸熟捞出,控净水装盘。葱、姜丝撒在鱼上。3.锅上旺火倒回原汤。放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上。香菜围边。〔工艺关键〕用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。〔风味特点〕1.本品为广州名菜,鱼肉洁白,嫩滑鲜香,原汁原味,清淡可口,富有粤菜的风味。2.浸法为粤菜所常用,名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法,先将生油烧滚端离火位,将生料放入油镬内,加盖,待其热度降低再将油镬端回炉上,烧至六成滚时又端离火位,至原料浸至仅熟为止(一般小料浸一次,大料浸二至三次),时间每次约6分钟。水浸法与油浸法基本相同,区别是油浸用油,多在火上浸,水浸用水,多在盆里浸。汤浸,汤者,沸水也,将主料入微沸的水中浸没,一次浸熟,如白切鸡,约浸15分钟即好,非是真正用汤浸,不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳,入厨心得体会,仅供同行参考。==================================================三油浸鱼原料:活草鱼一条(750克左右)。葱、姜、红辣椒丝、香菜各10克,料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许。制法:1将草鱼洗净,放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟,放入鱼盘中。2将炒锅放少许油,待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许,加盐、味精、酱油、糖,调好味开锅后放入火中待用。3在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉,炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出,再将做好的汁倒在鱼四周即可。特点:鱼鲜嫩爽滑美味。===========================================酒糟鱼是赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,多么令人向往呀?既是酒糟鱼,就不必脱酒糟,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之时,搁上红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟啦红泡椒啦,食者便会有一些悬醉,感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。酒糟鱼是一客闲菜,你可不喝酒,也不吃饭,就着一盘酒糟鱼,精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的苍桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。========================================================红花酒糟鱼材料(4人份)[中药]红花…1g开水1杯大头鱼段…4段鸡汤1杯柚子汁…1大匙水溶淀粉…适量盐…少量酒…2大匙淀粉…适量豆腐…1块白豆酱…100-120g做法: 1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。 2、豆腐切成8块,大葱斜切,每片厚5毫米。 3、红花放入茶滤子中,用流水冲洗后,放入一杯开水中。 4、去掉鱼的水气,涂上淀粉,用少量油把表面炸成焦黄色,排列在锅中。 5、把白豆酱溶在鸡汤中,连同浸泡红花的汁一起加到鱼中,煮沸后改为文火,然后加入豆腐、葱,静静地煮,加入水溶淀粉,调成糊状。
鲫鱼豆腐汤 1、鲫鱼1条,豆腐1块,姜1块,清水3碗。 2、鲫鱼去鳞洗净。将鱼煎一下,煎的时候注意不能粘到锅上,可以在放入油前用生姜将锅擦一遍。 3、将煎好的鱼放入汤锅中,加入切成块的豆腐,加入清水,大火烧开。 4、加入生姜,改用慢火炖,炖至豆腐酥烂,加入适量盐。 注意:本汤的特点是白,就像牛奶一样。鱼汤里不要放入葱和香菜,因为那样汤的色泽会不太好!
锅中油热后放入花椒和干红辣椒,然后加入葱姜蒜,炒出香味后把洗净的虾倒入翻炒,加入白糖、盐、料酒、酱油,等锅中汤汁变稠后加少许明油出锅即成。
红椒爆鲜虾 原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1.川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。 2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。 3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。 4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。 香蒜辣味虾 材料: 中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。 调味料: 酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1 汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。 烹调步骤: (1)中虾去肠去须洗净,沥乾水分(见图1)。 (2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同均匀, 腌虾20分锺(见图2)。 (3)虾排在碟上,尾部用铝箔遮盖著,高火煮 2分锺(见图3)。 (4)取出,除去铝箔(见图4),再用高火煮 1分半锺,便可供食。 椒盐虾 材料: 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 做法: 1、中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。 淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
红烧全鱼 [原料] 草鱼(或鲤鱼)1条(约750克),肥猪肉50克,冬笋50克,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,葱、姜各适量,清油500克(实耗50克)。 [制法] 1、将鱼宰杀洗净,在鱼背部肉厚部位均匀划上十字花刀,用酱油、料酒、葱、姜、盐稍腌一下; 2、肥肉、冬笋切成小片待用; 3、用热油将整条鱼炸成金黄色时捞出; 4、锅底热油下肥肉,葱、姜、笋片略炒,放入酱油、醋、白糖、料酒、适量清水。下鱼,烧几分钟给鱼翻身,改水火,待汤汁浓厚时,淋上明油即可起锅装盘。 [特点] 色泽金黄、肉嫩鲜香、味浓可口。
水煮鱼 材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法:1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。 原料:鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
买辣椒粉,最好是干红辣椒用电磨打碎,滴几滴水在里面。10滴足够。放盐,味精,芝麻,花椒粉,醋适量在锅里和匀淹一下。醋是为了让辣味更强,然后加三倍的油开始用小火煮,一边煮一边和,直至油颜色发红为止。结束时撒入一点白糖,少许姜末。关火,到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油.
相传大禹治水时,曾派了个名叫巴解的壮士到南方开挖河道。但遇到了当地人叫作“夹人虫”的怪物的攻击,只战到东方发白,“夹人虫”才纷纷退入水中,民工被夹伤、夹死无数。后巴解想出了一个法子,叫民工在住的周围挖沟,里面灌进沸腾的开水,待“夹人虫”再次来袭时就纷纷跌入沸水沟里烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红,散发出一股股诱人的香味。巴解闻着后,好奇地取过一只大着胆子咬一口,觉得味道鲜美无比。大伙儿见他吃得津津有味,也跟着吃起来,从此,被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。人们为了纪念巴解,在他的名字解字下面加个虫字,改称“夹人虫”为“蟹”,意即巴解为天下第一食蟹人也。
水煮鱼: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 酸菜鱼的做法 原料 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
红烧鱼 主料 鲜鲤鱼1条(约750克)。 配料 肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红润,鲜嫩味醇
我倒是做过。不过也没有什么最佳的比例。只是将鱼的全身都涂上一层厚厚的盐就可以了。至于最后你风干后,做的时候,就可以用别的材料来稀式一下。也不会咸的。用之前,可以用水先洗一下。或者用米汤泡一下都可以。
先推荐一种做法:一个是将虾仁裹上蛋清,然后在锅里翻炒,然后放入切好的豆腐块儿,再加上一些豌豆可以做点缀。翻炒过程中稍微加一些糖,出锅前加入味精和盐,味道很不错的,楼主可以试试呀---------奶汁虾仁 主料:鲜虾仁 辅料:鲜牛奶、火腿末、鸡蛋清、青豆 调料:盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油 制作方法: 1、虾仁洗净沥干水分放入器皿中加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀使水淀粉均匀裹在虾仁上; 2、牛奶倒入器皿中放入盐、鸡精、水淀粉调成牛奶糊; 3、坐锅点火放入油,油热将牛奶糊倒入油中搅匀,用勺慢慢推动成雪白块状浮在油上面捞出控干油; 4、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出; 5、锅内留余油,油热加入清汤、盐、料酒、鸡精烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆装入盘中 撒入火腿末即可。 特点:色艳、软滑细嫩、爽脆、鲜咸、醇香。 ----------虾仁煮豆腐 材料:豆腐、虾仁、蒜蓉、姜茸、调味料等 把新鲜的虾剖壳,落酱油小许腌制。待用。 豆腐。先浸水一小时,然后切成小块,待用。 制作蒜蓉、姜茸。 先煲热水。等水滚后,落豆腐。此过程叫做“出水”。 把出过水的豆腐盛在碟里,待用。 落蒜蓉姜茸,再落虾仁,炒虾仁。 炒至虾仁变红色 把出好水的豆腐放在锅里,落盐、糖、胡椒粉小许,再炒几下,盖锅盖,煮片刻。 成品