据报道，第一例痩肉精中毒事件发生在1990年的西班牙，当时西班牙有43个家庭135人因食用饲喂痩肉精的牛肝后发生食物中毒现象◦而我国最早的瘦肉精中毒事件发生在香港，1998年5月，香港有17名居民因食用内地供应的猪内脏而致中毒，同时广东省高明市也出现了7例因喝猪肺汤而中毒的患者。从此以后，因食用添加瘦肉精伺喂动物产品而中毒的事件，就接连不断地在全世界出现了。我国特别在2001年11月7日，广东河源发生大规模中毒事件，有747人中毒。1986年开始，欧美等发达国家已严禁在畜牧生产中应用痩肉精，我国农业部1997年就发文明令禁止，但目前国内外非法使用痩肉精情况仍非常严重。
（1） 概述：痩肉精又名克伦特罗，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物。是白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161T，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
（2） 用途：曾是平喘药的主要成分。痩肉精是一种心-受体激动剂，90年代初国外曾用于饲料添加剂，伺料中添加了盐酸克仑特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、痩肉率提高10%以上，后因人的不良反应而被禁用。一些养猪户为了使猪肉不长肥膘，在伺料中掺入痩肉精，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的痩肉率，因此称为痩肉精。
（3） 毒理简介：克伦特罗能激动β2-受体，属于拟肾上腺素类药物，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。它的主要作用机制是作为一种强效激动剂，选择性的作用于肾上腺素受体上，激活cAMP，使环磷腺苷增加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成，实现动物营养再分配，故又将痩肉精称作“生长促进剂（growthpromoter)”和营养“重分配剂（partitioningagent)%
进入体内在胃肠道吸收快，人或动物服后15~20分钟即起作用，2〜3小时血浆浓|度达峰值，作用维持时间持久，在体内代谢慢，主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后从尿中排出。
经大量试验结果证实，痩肉精的毒性虽不很强，但因其半衰期长，在体内代谢慢等原因，人体对其的耐受量非常小。而在生产上，一些不法生产者在育肥猪饲料中添加，连用至宰前。由于盐酸克仑特罗伺用浓度是治疗用量的10倍以上，停药期短（如果停药造成受体调节减弱，脂肪在皮下和内脏补偿性蓄积，痩肉率下降），同时其化学结构比较稳定，因此残留量很大，主要在肝、肺等内脏器官。另外痩肉精能耐受100T高温，经1261油煎5分钟才会破坏减半，常规烹调对肉食品中瘦肉精残留起不到破坏作用，因而人类食用后会发生中毒。
（4）临床表现：一般人食用含有“痩肉精”的猪肉约30分钟即可中毒发病，急:性中毒有心悸，心动过速（120〜150次/分），面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力◦原有心律失常等心脏的患者更容易发生心动过速，室性早搏，心电图示SiT段压低与T波倒置等◦原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
（5）急救治疗：中毒治疗是以对症治疗为主，可采取催吐，补充维生素C、61等护肝、利尿等，对于心律失常的患者可采用普萘洛尔等抗心律失常药。一旦出现痩肉精中毒，如果症状轻微，则停止进食，平卧、多喝水，促进毒物排泄。如病情严重，应立即送医院进行针对食物中毒的常规治疗。
1）口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。
2）监测心电图及电解质，可使用保护心脏药物如门冬氨酸钾镁及β1-受体阻断剂美托洛尔。
