大部分蔬菜生长在陆地，小部分蔬菜生长在水中（如海带、紫菜、 石花菜），故合称为水陆蔬菜。由于蔬菜的来源和食用部分的不同， 性能也有一定差异。一般而言，除韭菜、葱、蒜等蔬菜味辛性温， 能温中散寒、开胃消食外，大多数蔬菜的性质偏于寒凉，并以清热除烦、通利大小便、化痰止咳等功效为多见。质地柔滑的蔬菜尤善 通利大便（如菠菜、冬葵）；多汁液而味甜的蔬菜长于生津止渴、养胃（如萝卜、藕、茭白）；藻类蔬菜又以化痰软坚、利尿见长（如 海带、石花菜、龙须菜）；菌类蔬菜则多具滋养补益作用（如香菇、 蘑菇、猴头菇）。此外，蔬菜作为日常的食物，又是补充人体所需维生素（如胡 萝卜素、维生素C和维生素B)、无机盐、糖类等的重要来源。水 陆蔬菜对于胃病患者来说，一般都能食用，但了解掌握蔬菜的功用及宜忌，能更好地保护脾胃，有利于疾病的痊愈。在经常食用的蔬 菜中，一般有下列性能、作用和宜忌。(1) 味辛、甘，性温类蔬菜：有韭菜、葱、大蒜、辣椒、胡荽（香 菜）、薤白、芥菜、南瓜等。主要功效：温中散寒，开胃消食，通阳散结。适用宜忌：适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，饮食积滞，脘腹满闷， 大便溏薄等证候。这类蔬菜性温，辛热，素体热盛、阴虚内热及患 有痔疮、口疮、疮疡的患者不宜应用。(2 )味甘、淡，性平类蔬菜：有胡萝卜、甘蓝（卷心菜）、蓬蒿菜、马铃薯、木耳、银耳、香薛、平菇、蘑菇、猴头菇等。主要功效：健脾和胃，益气生津，缓急止痛。适用宜忌：适用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良及体倦乏力， 脘腹隐痛等症。这类蔬菜性平柔润，大多具有补益滋养作用，适用 面较广，一般均可应用。其中卷心菜含大量维生素C样物质，对促 进溃瘍愈合有良好作用；香菇、平菇、蘑菇、猴头菇及木耳、银耳等菌类植物有抗癌作用，对防治消化道肿瘤有效。马铃薯如见发芽 和皮色变绿、变紫，不可服食。(3)味甘、淡、苦，性凉类蔬菜：有萝卜、白菜、芹菜、菠菜、苋菜、荠菜、蕨菜（香寸头）、黄花菜（金针菜）、竹笄、茭白、地瓜、藕、马兰、枸杞苗、茄子、葫芦、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、海带、 紫草、石花菜、龙须菜（发菜）等。主要功效：健胃下气，开胃消食，润肠通便，清热生津；化痰止咳， 凉血解毒。适用宜忌：适用于食积不消，脘腹胀满，大便干结涩滞，小便 不利，肺热咳嗽，热毒疮疡等症。本类蔬菜性质偏于寒凉，质地柔滑， 对脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏薄者，不宜多服、久服或生食。
