人的生存离不开氧气，但氧气又可使体内脂肪氧化，形成过氧化脂质。这种过氧化脂质毒性极强，如果沉积在血管中可促进动脉粥样硬化。维生素E 不仅可预防过氧化脂质的产生，还可增加高密度脂蛋白(H D L ) 的生成，促进低密度脂蛋白（L D L ) 的 排泄。总之，维生素E在预防心脏病方面是很有效的。 维生素E又被称为“生育酚”，有利于男性不育及女性不孕的治持。维生素E每日的最低摄取量为30毫克。本来维生素E在稻米、小麦、粟等谷类作物的胚芽中及大豆、芝麻中含量较多，但是我们所吃的谷类几乎都是被加工后的精制产品。另外，现在 也很少有人吃大豆和芝麻了，所以许多人患了慢性维生素E缺乏症。此外，我们食入氧化油的机会增加，加之大气污染，这些都能过多地消耗体内的维生素E。因为油炸食品及快餐食品在制作过程中使油氧化，从而消耗体内的维生素E; 光化学烟雾中的氧化剂也能消耗体内的维生素E。 这样，一方面维生素E摄取减少，而另一方面体内消耗增加，就会发生维生素E缺乏症。因此， 在多吃富含维生素E的食品的同时，应补充口服维生素E。 不止维生素E，其他的维生素及矿物质缺乏也能影响健康。以下列举富含维生素及矿物质的食物。 高维生素食物：动物肝脏（维生素A及维生 素B 12)、蛋 （ 维生素A及维生素氏、维生素B6、维生素B 12、维生素D、维生素E 、沙 丁 鱼 （维生素氏）、 大马哈鱼（维生素氏）、玄 蛤 （维生素B 12)、牛 奶（维生素B 12、维生素E)、菠 菜 （ 维生素B 12、维 生 素E)、海藻类（ 维生素A、维生素氏、维生素D)、香菇（ 维生素氏、维生素D)、芝 麻 （ 维生素E、维生素压）、柑 橘 （ 维生素C)、草 莓 （ 维生素C)。 高矿物质食物：菠菜、牛奶、烤鱼片、海藻类、 水果类。
