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2016-10-24 20:59:10

•   葡萄酒的质量可从3个主要方面进行判别，即理化指标、卫生指标和感官指标。其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定，即它应达到的最起码的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度；感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法，是对葡萄酒质量的综合评价。
    首先，从执行标准上判断质量。自2008年1月1日起，我国开始实行葡萄酒新标准（以下简称“新国标”，其标准号为GB15037-2006，该标准代替GB/T15037-1994，现为强制性标准）。按照我国食品标签标准的规定，葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。
    新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级，并对年份葡萄酒、品种葡萄酒等给出明确定义，葡萄酒标注的年份必须要是葡萄采摘年份，并且该年的葡萄汁含量必须要达到80%以上。按色泽分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。
    新标准强制规定，所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。新标准还将特种葡萄酒纳入规范之列，特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。
    其次，从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。除特殊情况外，葡萄酒的自然酒度也要达到8度或8度以上。当葡萄酒中的酒精度小于8％（v／v）时，一个原因可能是葡萄原料质量太差；另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵，这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。
    另外，酒精度太低，使葡萄酒的保质期受到影响，很难保证质量。为保证葡萄原料的质量，新国标对每亩葡萄的产量做出了1500斤到3000斤的严格限制。第三，从感官特征上判断质量。外观：好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；质量差的葡萄酒，或混浊无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，但有明显的人工色素感。
    
    香气：葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；质量差的葡萄酒则不具备这些特点，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他异味，使人嗅而生厌。口感：任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的葡萄酒，或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有。

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  王***

  2016-10-24 20:59:10

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