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闽南牛杂汤
主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；
调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等；
制法：
　　1、先将牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片，并氽水待用；
　　2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味，再用小火煨100分钟左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可。
  
　　特点：肉烂味美，香气四溢。
美味羊杂菜
香辣羊双宝
原料：羊肾、羊睾丸各1对 青红椒60克 洋葱40克 香辣牛肉酱20克 姜米、蒜米、姜葱汁、精盐、花雕酒、白糖、味精、花椒油、精炼油各适量
制法：
1．羊肾、羊睾丸治净，剞上球形花刀，放入加有姜葱汁、精盐、花雕酒的清水碗中泡一会儿以除去膻味，然后投入沸水锅中飞一水，捞出待用；青红椒、洋葱洗净，切成小块。
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2．净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入羊肾、羊睾丸、青红椒和洋葱块拉油后，倒出沥油。
3．锅留底油，放入姜米、蒜米、香辣牛肉酱NFDA6香，倒入拉油后的原料，用精盐、白糖、味精调味，稍炒，滴入花椒油，起锅装盘即成。
特点：香辣可口，细嫩滑爽。
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叫化羊肝
原料：羊肝240克 盐炒花生仁100克 香菜节25克 郫县豆瓣茸20克 姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、精盐、花雕酒、胡椒粉、白糖、味精、陈醋、花椒油、精炼油各适量 铝箔纸1张
制法：
1．羊肝切成柳叶片，用清水漂洗后沥去水分，加入豆瓣、花雕酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀码味；盐炒花生仁去皮。
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2．净锅上火，放适量精炼油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米炝香，倒入羊肝快速翻炒至断生，撒入花生仁，滴入花椒油，起锅倒入铝箔纸中，撒上香菜节，包好后放入条盘内，稍加点缀即成。
特点：脆嫩可口，制法新颖。
羊杂汤 
将清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉，羊杂和骨架各一副，用大火烧，顶出血沫，撇出,然后将佐料下锅，同时加大葱、生姜，再熬40分钟即成。
  佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁，(比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净)食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。 
黄瓜鸡杂汤
【所属菜系】浙江菜
【特点】青豆碧如翡翠，清鲜细嫩，悦目爽口
【原料】
黄瓜鸡杂汤主料鸡杂100克，黄瓜50克，鸡蛋黄1个，牛奶50克。
  辅料精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，鸡汤4杯。
【制作过程】
1、将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。2、将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。3、将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。4、将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，汤开后，把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内，用手勺扒开，起锅盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即成。
  
炒鸡杂 
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。 
制法：
1。芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2。 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。
  炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。 
要点：芹菜不宜炒得太熟。
泡椒鸡杂
 
材料：鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜 
制作过程： 
1 鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。
   
2 泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。 
3 锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。 
4 从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡 
杂一起翻炒。
   
5 加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。 
辣椒炒鸡杂 
  
  
    材料：鸡杂4付（包括心、肝、肾、肠）、辣椒3只切碎、蒜茸1汤匙、葱2条切段、姜3片切丝  
    腌料：生粉3茶匙、胡椒粉少许、料酒1汤匙、糖2茶匙、味精1茶匙、酱油1汤匙、麻油少许  
    做法：  
    1、将鸡杂处理干净，肾切花，肝切片，肠切段；  
    2、处理好的鸡杂用腌料腌15分钟；  
    3、烧热炒锅，放多一点油烧开，鸡杂（注意要将汁料沥干，防止炸锅）下锅滑油至八成熟，捞起沥油；  
    4、锅内剩余油，下椒碎、蒜茸、葱白、姜丝爆香，沿锅边洒少许料酒，再将滑过油的鸡杂下锅翻炒几下，最后下葱段兜匀即可。
    
  
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