怎样识别注水肉？
买鲜猪肉要看肉案子湿不湿
在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。
沈阳市动检所一名工作人员告诉记者，注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
买冻猪瘦肉卷要看有无血冰
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。
价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
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怎样识别注水肉？
买鲜猪肉要看肉案子湿不湿
在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。
沈阳市动检所一名工作人员告诉记者，注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
买冻猪瘦肉卷要看有无血冰
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。
价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
它们就是注水肉
一看：注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄
一般情况下，消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。
如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
二摸：弹性好、手感好，就是没注水的
其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。
坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
也可以贴上“卫生纸”试试
市民可以在瘦肉先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。
三闻：闻猪肉有没有哈喇味
最后，闻猪肉有没有臭味、异味。
有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
。收起
怎么选猪肉,
呈明亮的鲜红色,肉质紧
密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正
常气味,这样的热气肉肯定"保险"!
不过,喜欢"热气肉"这个老观念现
在不时兴了。
市食品药品监督所所长顾振华
告诉记者:"热气肉"实质上并不好。
刚刚宰杀放血的生猪在僵直过程中
会产生一定热量,导致肉温上升,而
细菌生长繁殖的三个必要条件,正是
适宜的温度,足够的水分和营养。以
大肠杆菌为例,肉温达 至
时,细菌完成生长,繁殖这样一个周
期的时间只需要 分钟至 分钟。
顾所长介绍说,从营养和口味的
角度来说,冷却肉是首选。处在僵直
期的肉质地坚韧,缺少汁液,口感不
佳,在欧美发达国家几乎不吃冻肉或
"热气肉",食用的全部是冷却肉。
所谓冷却肉,是指...全部
怎么选猪肉,
呈明亮的鲜红色,肉质紧
密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正
常气味,这样的热气肉肯定"保险"!
不过,喜欢"热气肉"这个老观念现
在不时兴了。
市食品药品监督所所长顾振华
告诉记者:"热气肉"实质上并不好。
刚刚宰杀放血的生猪在僵直过程中
会产生一定热量,导致肉温上升,而
细菌生长繁殖的三个必要条件,正是
适宜的温度,足够的水分和营养。以
大肠杆菌为例,肉温达 至
时,细菌完成生长,繁殖这样一个周
期的时间只需要 分钟至 分钟。
顾所长介绍说,从营养和口味的
角度来说,冷却肉是首选。处在僵直
期的肉质地坚韧,缺少汁液,口感不
佳,在欧美发达国家几乎不吃冻肉或
"热气肉",食用的全部是冷却肉。
所谓冷却肉,是指在严格执行兽
医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速
冷却到 — ,并在加工,流通和
销售过程中始终保持这一温度范围。
完整的冷链过程,使细菌生长繁殖被
抑制,汁液流失少,口感更鲜嫩。
猪肉最好是肥瘦相当的，都是瘦肉饺子吃起来不香，肥肉多了饺子腻，同时还增加脂肪，更不好。要买肉是三分之二瘦肉，三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成馅，不是用机器绞成馅，因为剁的馅肉味浓。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；
。收起
土豆烧牛肉 好香啊 把油烧热,加豆瓣,酱油,姜,蒜,翻炒到有香味, 再加入牛肉,翻炒均匀,加水,葱.炖到熟的时候加如土豆块. 只直牛肉,土豆都耙了,上面放点香菜就可以了
醋熘羊肉 【原料】 羊肉片250克，玉兰片15克，醋15克，酱油60克，花生油25克，淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。 【做法】 将羊肉片用开水急焯一下，捞出控去水分。用热油滑羊肉片，要保持嫩，滤出油，再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒几下勾汁即可。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉片250克，大葱25克，水淀粉35克，酱油、精盐各2．5克，鸡蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(约耗50克)，麻油5克，味精适量。 【做法】 将羊肉片两面用刀交叉刮上深、宽各0．5厘米的刀纹，再切成宽1．2厘米的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀；大葱劈为两半，再切成长1．5厘米的小段。炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉丁放人，用筷子拨散，再放人葱段搅散，迅速捞出，锅内留油25克，将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上搅炒，颠翻3~4次，盛入盘中即成。 焦熘羊肉片 原料： 羊肉片三两；酱油五钱；荸荠一两；黄酒二钱；水发木耳五钱；白糖四钱；青蒜一钱；醋三钱；葱、姜末各五分；湿淀粉一两五钱；芝麻油一钱；食油一斤（约耗一两二钱） 制作过程： 1.荸荠去皮洗净，切成片；木耳、青蒜也都切成小片。 2.将肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加湿淀粉1.2钱，抓成糊状。取小碗调卤汁待用。 3.锅上放食油烧至六成热将肉片散放锅中炸至起壳捞起，拨开粘连的；待油温回升到八成热时，倒入肉片复炸至色呈金黄焦脆时捞起。 4.倒去锅中炸油，原锅内留余油二钱，放入葱、姜末略炸，投入荸荠片、木耳、蒜片煸两下，将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入芝麻油，出锅装盘。 特点：此菜色泽金红，肉片焦香，味酸甜。 嫩姜羊肉片 【原料】 净羊肉片四两；白糖五分；嫩姜八钱；精盐二分；鸡蛋一个；味精二分；酱油三钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；食油一两二钱;湿淀粉四钱 【制作过程】 1.羊肉片放入碗内，加黄酒（一钱）、精盐（二分）、鸡蛋（半只）、湿淀粉（三钱）浆拌均匀。嫩姜洗净，去皮切成长薄片。 2.取小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁，待用。 3.锅放炉火上，放入食油烧热，投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起。锅内加油二钱，放入葱结、姜片煸炒出香味，倒入肉片炒匀，并将小碗内卤汁调匀泼入锅中，翻炒几下，使卤汁裹匀肉片即成。 【特点】 此菜肉片鲜嫩，姜片清香，味美爽口。 烩羊肉片 原料： 羊肉片250克，净洋葱50克，干辣椒1根，黄油10克，牛奶75克，鸡清汤75克，番茄酱12克，奶油25克。辣酱油5克，胡椒粉3克，盐6克。 做法： ①羊肉片放入碗内，放入胡椒粉，3克盐拌匀，洋葱洗净切成小丁。 ②平底锅倒油烧热，下羊肉块煎成黄色，取出羊肉放入小沙锅，加水，干辣椒、辣酱油，盖上盖，微火焖至六成熟时离火。将煎羊肉和油烧热，下入洋葱丁炒成金黄色，倒入焖羊肉和锅内。 ③黄油下锅加热化开，下番茄酱炒去水分，放牛奶、鸡清汤，随下随搅拌，再放奶油、盐、鸡精，调匀，倒入焖锅，搅匀，微火煨至汁浓肉熟即可。 炒羊肉片 配料： 羊肉片四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 操作： 1.羊肉片加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。
原料:牛肉馅400克 豆腐干50克 花生100克 核桃50克 杏仁50克 芝麻50克 红辣椒粉50克 糯米粉50克 酱(随便什么酱)一袋 盐 鸡精 五香粉 料酒 糖 酱油 姜末 蒜片 做法:把花生、核桃、杏仁、芝麻炒熟，用盐、鸡精、料酒、五香粉、姜末、蒜片、酱油把牛肉馅腌十分钟入味。把干红辣椒粉和糯米粉用水调匀。 豆腐干切丁。 先炒牛肉馅，炒到变色变干后加入酱和辣椒粉糯米糊，炒匀后加入豆腐干和花生、核桃、杏仁、芝麻，加一点水，要不停的炒，因为有糯米粉会粘锅底，最后再加点盐和糖就OK了
酱牛肉，切成块加足水．放好葱姜．花椒＇大料＇盐；料酒．酱油．放高压锅里多顿点时间就行
年底前涨价是必然的,猪是比较可靠的家禽,生猪收购价北方现在都涨了.
酸辣兔肉 基本特点 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲 基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 虎皮兔肉 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克 【制作过程】 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。
猪肉炖粉条 1、猪肉炖粉条 原料： 带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素 做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。 2、猪肉酸菜炖粉条 材料： 酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。 做法： 1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。` 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
羊肉很容易煮的。先开沸水，然后切好羊肉片，或者羊肚等等。羊肉片就一煮一下就会熟。像羊肚子那些就要等几分钟，不过不要超5分钟，那样也会熟了。最后加调味品，例如酱油啊，等等。那样就算煮好了。。。
绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手； 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
(1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 (3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 (4)看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 (5)闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 (6)病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
羊油，一般都是 用的猪肉刷羊油而已。就有那么点点味道了。 用的紫蓝+辣椒粉。不错不错~~~
涮羊肉传说起源于元代．当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
蒸蛋糕 最近在研究怎么只用一个电饭锅来做吃的 最简单的——蒸蛋糕！ 用具：电饭锅一个，不锈钢碗/搪瓷碗/金属的盘子（随便一个金属的容器都行，浅底的效果更好，要比电饭锅小一点） 食材：面粉若干，鸡蛋若干，白糖若干，泡打粉若干（这个东西在阳光饭店旁边那个杂货店有卖，0.30一包） 做法：1.把适量泡打粉跟干面粉混合，一人份的面粉大概是5～6勺，就是那种满街都是的普通不锈钢调羹大小，比例嘛，估计着来好了，反正一包40g的泡打粉可以做1.6～2kg的面粉，按比例换算一下咯，初学的建议比换算出来结果多放一点 2.打鸡蛋下去，如果你的锅是1L左右的小锅，建议放一两个鸡蛋就可以了 3.搅拌，如果是自己吃，那就纯鸡蛋拌面粉，鸡蛋多面粉少，如果吃的人口多了，建议加点水可以多调一点面粉进去 4.搅拌至没有结块的面糊，大约是类似炼乳那样的粘稠度，用调羹挑起来能像缎子一样流淌下来，然后微微的有点折叠的感觉 5.这个时候放白糖比较容易融化 6.静置十分钟，趁这个时候洗锅去吧 7.把卫生筷随便折一下刚好可以放在锅底的长短，三四根这样，把盛着面糊的碗放在竹棍上，这个防止糊锅的 8.小心的从锅边加入冷水，不要加到碗里去了-___-!~，加上小半锅这样就行了，不要把碗浮起来了～ 9.盖锅，按下开关 10.上网灌水 煮20分钟过去揭锅看看发起来没有，如果发起来了就用牙签竹筷之类的插到底拔起来看看有没有带出糊状物质，如果没有就熟了，有的话盖锅继续，小心水不要烧干就行了 标准状态是一个小山包的形状，圆滚滚的超级可爱 可以依个人口味添加巧克力，奶粉，果仁之类，不过初学还是练练最基本的啊，而且面糊少点好，容易蒸透，尽量控制在中指第二指节的深度，有比较浅底的盘子更好，抹上薄薄一层油再把面糊倒进去，蒸好了更漂亮。 蒸蛋糕
哈哈！不存在先后，同时放的嘛。 先将蛋炒好了盛出来，再炒西红柿，然后再将炒好的蛋放进去，两样东西一起翻炒一会，让他们的味道互相渗透就OK了。端盘上桌前再撒点葱花，如果是土鸡蛋的话那红黄绿煞是好看哎。
蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。 1、植物性蛋白质类食物：豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。 2、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。
a?这个问题好象有点棘手啊！ 你的蛋糕是成品 还是蛋糕胚 要是胚的话 就要保持通风 每天少做一些 成品就麻烦了 实在不行到晚上几点以后你就给它来个成本价销售好了
当前位置:中国食品网 > 食品安全信息 毛蛋含病菌不能吃 民间认为，鸡胚蛋(俗称毛蛋)具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲加强，身体强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。经测定，死胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。 食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝 炎等疾病。
小时候经常吃，什么样的都吃过，全部没孵出有毛的，还有就是一半的，当时叫混蛋的。没什么问题啊？我还特别喜欢吃：）记得小时候在轮船上看见船上的工作人员把这些蛋都丢到江里去的，那时候上海还卖的，外地人觉得很不可思议呢。现在上海是没有看见这样的了。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。 延缓衰老 鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 科学吃鸡蛋 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 鸡蛋误区ABC 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 误区C：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 烹饪鸡蛋技巧 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
可以是肯定可以，我记得小时候有说法，刚下的蛋吃了营养特别好，所以我记得我家人有吃过的。可现在看来还是最好吃熟的好。
没必要渍半天。不知道你是什么意思。煮熟的鸡蛋剥皮，用筷子夹碎，倒入少放酱油拌动，趁热吃更好。我就是这么吃的，早晨喝稀饭的小菜。
酸辣鸡丁 【菜名】 酸辣鸡丁 【所属菜系】 湘菜 【特点】 鲜咸醇香，算辣适口。 【原料】 鸡腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，盐２克，酱油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，淀粉１０克，鸡蛋清２０克，清油８０克，香油少许。 【制作过程】 （１）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。（２）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 酱爆鸡丁做法的详细图解 原料： 鸡胸肉、土豆、青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略）、郫县辣酱、料酒、醋、糖、甜面酱、盐、鸡精。 做法： 1、鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 2、青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3、锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4、锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ 鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 顺便秀一下鹃城牌的郫县辣酱哈，我终于买到了！ 莲子鸡丁的做法 原料】 鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。 【制作过程】 ①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片；鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆； ②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用； ③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可 无敌美味酱爆鸡丁做法 材料：鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、葱、盐、味精 （以上材料用量全部视自己口味添加） 做法： 1、将鸡胸肉切丁（大小随自己喜好）后放入淀粉搅拌，备用（放淀粉可是鸡丁嫩滑） 2、将黄瓜切丁（大小随自己喜好）备用 3、将葱切末备用 4、点火、倒油，油热后将葱末、鸡丁一起下锅炒，炒到鸡肉变为白色后出锅备用（之所以要一起下锅，是因为根据经验，先放葱末再放鸡丁会使葱的加热时间过长，很容易糊掉） 5、点火、倒一点点油，油热后将甜面酱倒入锅中炒两下（建议多放点儿甜面酱，放少了就没有酱味儿了），后放入先前炒过的鸡丁和黄瓜丁一起炒，让鸡肉和黄瓜上都裹上酱即可 6、最后根据自己的喜好放盐和味精，并盛盘。 注意： 1、第二次炒鸡丁时间不宜过长，半分钟就行了。 2、由于甜面酱本身就是咸的，放盐的时候要慎重，为了自己的身体着想，还是少吃盐为妙。 3、制作过程中如遇到快要干锅的状况....就加水...但不要加太多哟！
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣 制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鸭肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。食用时把蒜片嵌入鸭肝内。可将鸭肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的细香葱即可。 佐酒1.Domaine-dudeffends90葡萄酒， 这道清蒸肥肝，因其底层铺有椰子而颇具乡村风味。若用Deffends地区块菌园圊产的这种酒相佐，更加美味可口。此酒具块菌及辛香味，有上等的丹宁作配料。 佐酒2.Domaine-grosset90葡萄酒此酒较前者更传统，内含蜂蜜香和果脯香，口感醇厚，富有回味。 糖醋沙司鸭肝 原料：700—800克重的鸭肝1只，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1汤匙，鸭汤2.5毫升，淀粉1咖啡匙。 制作：洗净鸭肝，抹上盐和胡椒，放置于平底锅内（最好是铜质的），放上火腿片，浇上一杯葡萄酒，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。随后将鸭肝取出放于盘中，须保温（如放在炉口边）。去除锅底沾着的汁液，把平底锅微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的鸭汤，煮浓成沙司，保温。炉旁可烘乡村面包片。鸭肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一点火腿，浇上沙司即可食用。 佐酒1.Clos-uroulatjuranconmoelleux94葡萄酒。 这种朱朗松酒富有蜂蜜干果香和令人愉悦的醇厚感受。 佐酒2.Chateau-villars90葡萄酒。 属红葡萄系列，带有块菰、陈皮和杏仁奶油的混合香，佐以肥鸭肝口感醇美。 微波炉烹调鹅肝酱 如用微波炉烹调鹅肝酱，一次可做650—700克。撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒，放置两小时，然后放入专用盘钵内。不加盖，在炉内用最大的火力转2分20秒，取出后盖上盖子放置24小时，再置于冰箱内48小时，然后便可食用。 锅烧苹果肥肝泥 原料：约550克重的新鲜生肥肝两只，优质班皮苹果（约250克）2只，白胡椒粉，细盐，丁子香花蕾1支。 制作：将每只鸭肝顺纹理竖切成两片，平放在大平盘中，两面都抹上盐和胡椒，用保鲜膜盖好。放置1小时。将苹果削皮去籽，切成6毫米厚的片。把不粘平底锅预热后，两片两片地煎鸭肝片，每一面约煎两分钟，以煎熟为原则，但里面应是玫瑰色，煎好后放入一个深盘中。用煎鸭肝后留在平底锅内的油氽苹果片，并加盐、胡椒，撒上碾碎的丁子香花蕾，取出待用。 把最大的一片鸭肝放在中号砂锅的底部，再放上苹果片，随后依次轮放，最后盖上一片大鸭肝，让其自然冷却。然后在鸭肝上放一块用锡纸包好的与砂锅口一样大小的木板，压上1.5公斤重的东西放入冰箱，至少放12小时才可上桌食用。食用时别忘了拌上胡椒和盐。 佐酒1.Coteaux-del'aubance94葡萄酒。 这一呈金黄色与正琥珀色的新酒具有干果及烤苹果香，特别适合作苹果肥肝泥佐酒。该酒随年代的日渐久远而愈发醇美。 佐酒2.Chateau-debeaucastel91葡萄酒。 这款上等酒富含水果、辛香和块菰香味，与丁子香花蕾的芳芬一起更诱人。 汤溃肥肝 这是巴黎Crillon宾馆内的一道传统菜。 制作：把鸭肝洗净后抹上盐和胡椒，放置24小时，再放入已盛鸭油汤的炖锅内，拌入丁子香花蕾、1瓣蒜和胡椒粉，把火调到70摄氏度烧30分钟，然后在鸭油汤里浸一整天。取出沥干后拌盐和胡椒粉即可食用。 佐酒1.Veuve-clicquot,RichReserve88葡萄酒。 这是一种微带甜味的红葡萄酒，具有典型的樱桃口味。 佐酒2.Chateau-papeclement90葡萄酒。 此酒深色，具有多种香气，还在一点辣味。适合配食辣鹅、鸭肝食品。 烘烤鹅肝 原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。 制作：将鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中，裹上面粉后抖去余粉。将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤（约5分钟），直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。 佐酒1.Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多种香浓的干果味，爽口。 佐酒2.Chateau-l'angelus92葡萄酒。 它香气丰富带有一点辣味，口感醇厚，酒香持久。 佐酒3.ChampagneMailly白葡萄酒。 它具有水果味和香喷喷的烘烤味，香气浓。 时菜炒鹅肝 【菜系】 潮汕菜 【原料】 盐1/2茶匙，胡椒粉少许，糖1/2茶匙。 【做法】 菜 名： 时菜炒鹅肝 主 料： 时菜6两（约240克），鹅肠2副，子姜1块，蒜蓉2茶匙，绍酒1汤匙，油4汤匙。 配 料： 腌料：胡椒粉、生粉、糠、盐各少许。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，糖1/2茶匙。 做 法： 1、鹅肠用生粉、粗盐擦洗数次，冲净，剪短度，用腌料拌匀，备用。2、时菜摘去老叶，洗净，摘短度；子姜刮皮切片。3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下鹅肠爆炒，取出。4、烧热油两汤匙，炒熟时菜、子姜片，放入鹅肠，洒入酒，再放下调味料，迅速炒匀即成。 备 注： 鹅肠洗净后，用生粉、盐拌匀，“啤水”数次，再炒才爽口。 法式煎鹅肝 鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。 适合人群：老幼皆宜 主料：上等鹅肝150g 辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 配料：胡萝卜片和茄子片 烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。 营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。 制作过程： 1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。 2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。 4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。 鹅肝酱鲜贝做法 [原料]： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。 ［制作方法］： 1)鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘; 2)芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰; 3)取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌 鹅肝酱牛排的做法 [原料/调料] 鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块 [制作流程] 1．将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用； 2．牛排放于锅中加白脱油煎至熟热 3．煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内；4将红酒沙司淋在牛排上，周围装饰花样即成 鹅肝卷 原料做法：首先把鹅肝用盐、味精、黑胡椒、白胡椒、鸡粉腌制一段时间，码出底味；然后将鹅肝蒸熟，切成条；把长茄子煎熟煎透，包上鹅肝，包成卷以后在上面加上面包糠，放锅内炸好即可。吃的时候淋中餐汁。 特色口味：鹅肝卷主要吃的是一股香味。鹅肝煎完之后口感软嫩，香气逼人，但是外面炸制的皮比较脆；中餐汁酸甜味道，近似鱼香汁，有点辣。西式原料，中式做法和配料。鹅肝是最具代表性的法餐原料，这道菜的做法却是中式的腌制等。 通天醉鹅翅制作方法 来源：嘎嘎熏鹅 点击数：8 录入时间：06-11-29 20:01:18 原料 主料：鹅翅4只。 调料：啤酒250克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡精4克，胡椒粉2克，葱节5克，姜片10克，湿生粉8克，花椒油15克，香油5克，高级清汤120克，色拉油约50克。 制法 （1）先将鹅翅整只出骨，然后放入沸水锅中焯一下备用。 （2）净锅上火注入色拉油至热时，下葱节、姜片煸香，加入高级清汤，倒入150克啤酒，然后放入鹅翅，烧沸后用盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味，转用小火将鹅翅煨至酥烂，捞出置于盘中。 （3）锅中原汁加入剩余的啤酒，烧沸后勾入湿生粉，淋入花椒油，待收汁亮油时，起锅浇在鹅翅上即成。 特点 鹅翅嫩滑，味道醇厚，啤酒香浓。 广式卤鸭翅的做法 广式卤鸭翅 [原料/调料] 鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙 [制作流程] 1.将材料中的?F包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。 2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后?_冷水至凉备用。 3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火?F约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。 卤鸭翅根： 主料：当然是鸭翅根1斤 配料：卤料包一袋，葱3、4小段，姜一小块（拍松），老抽半汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，白糖1汤勺、盐1/3汤勺。 简单又好吃的做法：把鸭翅根用开水焯一下，把焯过的水倒掉，放水，放入以上的配料和鸭翅根一起先用大火煮，锅开了以后，改成小火，约一个小时，关火，在汤里泡着，等晾凉后，盛在盘里就好了，是下酒的好菜呀！ 红烧鸭翅 材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉 作法： １．将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气５分钟新冷缺后捞出淋干备用。 ２．炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。 ３．待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘 五香鸭翅 特点： 香味醇厚，佐餐佳肴。 材料： 鸭翅膀，酱油，糖，八角，桂皮，小茴香，草果，姜，葱 制作过程 （1）将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 （2）烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 （3）将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。大火烧开，中火烧半小时。 （4）关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。 注： 静至4小时以上是为了让味道充分进入刺膀。 五香鸭翅 菜式图片 菜式配料 鸭翅膀少许, 酱油少许, 糖少许, 八角少许, 桂皮少许, 小茴香少许, 草果少许, 生姜少许, 葱少许, 菜式制作 1。将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 2。烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 3。将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。大火烧开，中火烧半小时。 4。关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。
【菜系】 鲁菜 【原料】 鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。 ( ) 【做法】 1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。 2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。 3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。 ( ).... 【特色】 色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。 ( ) 糯米鸡与蒸糯米鸡 粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。 在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。 香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟 出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。 荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。 其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。 其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。 必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。 煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。 现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。 其制法是： 用料： 荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。 制法： 1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。 2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油 和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。 3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈金黄色后出镬，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米鸡了。 成品的特点在前面也有讲述，要做好此款点心，关键是应该选用经过蒸熟的糯米鸡。家庭制作可直接到商场购买急冻的，蒸熟后再煎。有的做法是将糯米饭包好熟馅，直接沾蛋浆煎，以图省事。这样就失去了糯米鸡的软绵滑的口感和浓郁的荷香味了。现在的急冻蛋黄色泽较浅，调浆时可加适当食用黄色素或吉士粉调色，使成品色泽更好。煎糯米鸡时，急冻易熟抢火起焦，每镬煎的数量不宜过多，以便控制。面粉的作用以及调节蛋液稠度，用量可视需要，灵活掌握。但不宜过于稠，否则皮厚且硬，效果不佳。另有一种做法调蛋浆不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮较为松脆，效果亦佳。 上述介绍几种品种都是离不开“糯米鸡”。 广州点心是我们中华民族艺术的一部分，它源远流长，体现了民族的精华，随着历史的波涛不息地向前伸展，他所以得以“食在广州”的美誉，就是因为它有其优秀的传统和深广的泉源，一代接一代点心师努力，因而它丰富多彩，活力无穷，它胸怀浩瀚，容纳着各种各样的流派，正是有容乃大。
去申请个专利 卖专利 先申请个专利 注册个商标 开的店 象九九鸭脖那样发展加盟商 你当总店老板 没有钞票 那你就把配方卖了 记得一定得 去申请专利
苏州水乡“水八仙”，历史悠久，远近闻名。“水八鲜”指水生作物中茭白、莲藕、南芡、茨菇、荸荠、水芹、红菱、莼菜八个品种。苏州葑门外的低荡圩田，历来是水生作物的传统产地。苏州古代劳动人民在这片低洼水田、河塘港汊中，不断改良水生蔬菜的栽培技术，世代相传，使“水八仙”在蔬菜品种中堪称风流。 茭白在古代称之为“菰”。古书曾记载道：“菰草丛生，其根盘结，名曰葑。”苏州茭白品种中以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，其茭肉洁白柔软少纤维，可加工配以荤素炒煮成佳肴。苏州塘藕为江苏“三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名。葑门一带的“湖塘藕”早在唐代便是进贡佳品。南芡又名“鸡头”，圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。苏州茨菇以“苏州黄”驰名，个大质糯，淀粉、蛋白质含量高。苏州荸荠味甜多汁，可生食熟食，也可酿酒。苏州水芹清香脆嫩，茎叶柔软均可食用。水红菱是水菱品种中佼佼者，个大皮薄，含水份足，鲜嫩味甜，煮食香糯。苏州莼菜的主要产地在太湖水边的吴县洞庭乡，又称太湖莼菜，色、香、味具佳，入口柔滑，风味一绝。苏州“水八仙”营养丰富，各具风味，历来深受人们喜爱。
干爆鸭子是一个传统菜。而今，传统菜新做也是一时尚的潮流！大家在烹饪中 只须撑握其重点而灵活发挥，万变不离其中！用心做菜用自己的创意来做菜， 相信大家可以做得更好。。。。。。 主料：鸭子（仔鸭) 配料：仔姜（切片） 调料：郫县豆瓣，泡椒，花椒，少许胡椒粉，酱油，白糖，料酒，鸡精，精盐 做法：将洗净的鸭子切指块或指条码味过水或过油备用。炒锅下熟油，放入鸭块爆炒至水份干，下郫县豆瓣，泡椒，花椒炒至香味，加少许胡椒粉，酱油，白糖，料酒继续爆炒，下仔姜片炒至断生，加鸡精翻炒起锅装盘搞定！
这是一个问题，我有一个朋友，他的亲戚就是卖副食品的，我特意问过那个人这个问题，他说，其实他也分不清，上货的时候，人家说是什么就是什么，不过鸭血好卖。据说，好多所谓的“鸭血”，其实就是猪血。 没办法，买大一点的厂家做的吧，可能会稍微放心一些。
皮肤过敏又称为“敏感性”皮肤。从医学角度讲，皮肤过敏主要是指当皮肤受到各种刺激如不良反应的化妆品、化学制剂、花粉、某些食品、污染的空气等等，导致皮肤出现红肿、发痒、脱皮及过敏性皮炎等异常现象。敏感性肌肤可以说是一种不安定的肌肤，是一种随时处在高度警戒中的皮肤。其护理要特别留意。 皮肤为什麽会出现皮肤过敏？ 1、年龄增长，使皮肤分泌功能退化，皮肤在岁月的消磨下，会变得较薄，它的保护层功能亦随之减弱。 2、长期暴露在阳光或空气污染的环境中，烟雾、灰屑、紫外光UVA和UVB，以及红外线，均会损害皮肤，因为它们产生的游离子能破坏皮肤的脂质保护层。 3、劣质化妆品或不当药物伤害。 4、生理因素，压力、精神紧张和情绪低落，都会减弱皮肤的天然抵抗力，引致它的自我修护机能亦随之减慢。如内分泌紊乱。 5、天气：面对天气的转变，肌肤亦需要额外的适应，例如在寒冷天气中，如果皮肤没有充分滋润的话，便很容易受到伤害。 6、添加剂：一些护肤品中的成分如防腐、染料、乳化剂和香料，都有可能使皮肤变得敏感。 7、特异体质 对皮肤过敏现象应采取什麽应变措施？ 1、应停用所有的化妆品，让皮肤有缓冲的时间，如果平时就使用低敏性护肤品，便可继续使用；如果是初次或偶尔发生敏感现象，而平日又不使用低敏感性保养品，那麽就要选择具有消炎、镇静作用的皮肤专用保养品，在用清水洗脸之后使用。如果有持续发红的现象，就要去医院进行脱敏治疗，也可将棉花或纱布充分沾湿注射用的生理盐水后，敷在脸上敏感的部位，这种注射用的生理盐水，安全性高、渗透力好，具有消肿、退红、稳定皮肤的功用，一般而言，几天以后，红肿现象便会消除。 2、强化肌肤的抵抗力也是有效的基本对策，如睡眠充足、饮食充足均衡、情绪和谐、远离污染环境及过敏原、减少皮肤的刺激等。轻微的敏感只要处置得宜，很快便会恢复，严重时则要迅速就医。 3、不要擅自用药。未经皮肤科医生诊断，不要自行到药店购买副肾皮质荷尔蒙软膏使用，这是伤害皮肤的做法。因为它对抑制炎症虽然有效，但长时间使用会产生副作用而危害到健康。 治皮肤过敏 :并非“一抹了事” 皮肤过敏造成的疾病包括荨麻疹、接触性皮炎、异位性皮炎等 ,由于这类疾病中有的疾病如接触性皮炎在不同发展阶段 ,用药原则特别是外用药的原则完全不一样 ,处治不当 ,症状反而会加重 ;有的疾病如荨麻疹虽然也可以自愈 ,但如果病情严重时 ,有引起喉头水肿和过敏性休克的可能 ,因而 ,王大夫建议患者除非患有很轻的荨麻疹 ,可以自己口服抗组胺药物来治疗 ,其他的情况下 ,特别是在自己用药后症状仍不减轻时 ,一定要到医院接受治疗 ,而不能图一时省事。 对于治疗皮肤过敏的外用激素类药物如皮炎平、尤卓尔 (丁酸氢化可的松 )、艾洛松 (糠酸莫米松 )等 ,应注意 : 1.不要涂在脸上 ,因为这类药会引起表皮萎缩、色素沉着等 ,对面部皮肤会造成不可逆的损坏。 2.要在医生明确诊断后使用 ,因为这类药物并非对所有的皮肤瘙痒都有效 ,把体癣、疥疮等误认为是过敏而盲目使用这类药物 ,是目前患者自主用药中一个很常见的误区 应怎样呵护皮肤过敏？ 1、要远离过敏原。因为过敏症状会永远存在，不可能根治，只能随时小心防范，避免接触有可能导致过敏的过敏原。 2、要清楚了解你所使用的护肤品和它们的用法。避免使用疗效强、过于活性和可能对皮肤产生刺激的物质。过度不当的使用强效清洁用品会破坏皮肤表层天然的保护组织；过于活性，会使血液循环加速的化妆品也会刺激皮肤造成伤害。洗脸不要用药皂等皂性洗剂，因界面活性剂使分解角质的高手，要极力避免。最好使用乳剂，或非皂性的肥皂，可以调节酸碱度，适应肌肤。磨沙膏去角质剂等产品更应该敬而远之。采用简单的洁肤爽肤润肤程序。 3、注意使用防晒产品。敏感性肌肤的皮层较薄，对紫外线比较没有防御能力，容易老化，所以在擦上基础保养品作为隔离之后，再用防晒品会比较好，但防晒品的成分也是易造成刺激的因素之一，因此最好不要直接涂抹在皮表上。近来有些厂商推出含较少化学成分，具有物理成分的防晒品，对皮肤的刺激相对要少。同时避免过度曝晒，因为紫外线穿透力特别强，经常曝晒会使皮肤变薄，更容易受到刺激。 4、谨慎使用化妆品。对于肌肤容易敏感的人而言，用惯了的化妆品最好不要随便更换，若要使用新的化妆品，应先做皮肤试验，方法是将要使用的化妆品涂抹在手腕内侧皮肤比较细嫩的地方，留置一晚或2-3天，以观察其反应，若是出现异常反应，如发炎、泛红、起斑疹等，就必须避免使用该化妆品。 5、“敏感性”皮肤的人，平时应多用温水清洗皮肤，在春季花粉飞扬的地区，要尽量减少外出，避免引起花粉皮炎，可于早晚使用润肤霜、以保持皮肤的滋润，防止皮肤干燥、脱屑。 6、在饮食上，要多食新鲜的水果、蔬菜，饮食要均衡，最好包括大量含丰富维他命C的生果蔬菜，任何含维他命B的食物。饮用大量清水，除了各种好处外，它更能在体内滋润皮肤。平时自制一些营养面膜，如黄瓜汁面膜、丝瓜汁面膜、鸡蛋清蜂蜜面膜等，以逐步改善皮肤状况，获得皮肤的健美。 7、随身衣物要冲洗干净，残余在衣物毛巾中的洗洁精可能刺激皮肤。 8、睡眠具美容功效，每天八小时的充分睡眠，是任何护肤品都不能代替。 9、运动能增进血液循环，增强皮肤抵抗力，进入最佳状态。
做法1 用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 做法3 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料:鸡翅1KG，大蒜两三瓣，姜，八角，盐，MAGGI牌酱油，白胡椒粉，糖 做法: 1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里，去去水分.水分差不多去干，倒入油，烧热 2、下少许白糖(一定不能多了，等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)，把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油，盐，白胡椒粉，姜片，大蒜，八角，翻炒数下，均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意，酱油少点，盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3、到入可乐，能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了! 做法5 第一步，将买来的鸡翅洗干净放进锅里，加水，姜，葱烧开.将水和浮沫倒掉，重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 第二步，炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐，酱油，少许盐，开小火煮. 第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 第四步，将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上，再摆上香菜. 做法6 先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。 第三步，等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了 做法7 原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来，放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上，可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀，煨半个小时左右。 在锅里放油，油开后，把鸡翅放入，加少许酱油（调色用），炒片刻，把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内，加适量盐，等可乐收汁后，加适量鸡精，炒匀即可出锅了。 做法8 材料: 1.鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.倒入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法9 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 做法10 主料：鸡翅500克 调料：可乐1听 精盐5克 砂糖25克 白醋、深色酱油少许 制作过程：（1）将鸡翅洗净后均切成刀纹（便于入味）。 （2）将改好刀的鸡中翅加入盐、味精、砂糖、葱姜水略腌。 （3）将锅注入油，将鸡翅两面煎至成金黄色后，将可乐注入用小火靠至汤 汁紧调够即可。 （4）最后将做好鸡翅淋入油即可（明油裹芡）。 口味特点：色泽酱红、酸甜适度。 注意事项：要用小火靠至，大锅火收汁。
自己做吧,好象不好找 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ·制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 懒人做法: 一公斤雞翅膀，一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開，然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. ·小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 这3条很实用的喔。。 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 可乐鸡的做法 ·所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ·制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 懒人做法: 一公斤雞翅膀，一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開，然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. ·小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 这3条很实用的喔。。 可乐鸡翅 佐料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐，鸡翅一斤，白糖少许，酱油，蚝油，盐，料酒。 做法： 1、准备好鸡翅（曾经用过翅尖和翅中去做，感觉翅中做得更好吃些，选不是太肥的翅中，以免油多影响入味） 2、鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 3、将鸡翅用白糖（很少）、酱油（生抽）、蚝油、盐、姜片、料酒腌制。 注：白糖要放很少，否则味道会过甜 不要加油一起腌制，否则会封住味道不入味。 腌制最好要1小时以上。 4、烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 5、.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。 注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。6、倒入可乐，放入八角，烧开后文火慢闷，待 稠浓后，滴入香油即可出锅. 待汁水稠浓，适当滴入香油，即可出锅咯！
菜谱名称石榴鸡所属菜系粤菜基本特点"炊石榴鸡"是潮汕风味名菜,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。基本材料鸡胸肉175克虾仁100克鸡皮300克猪肥肉25克熟冬笋100克芹菜梗6克火腿末25克蟹黄10克水发冬菇50克鸡蛋清30克精盐11克湿淀粉25克味精2.5克干淀粉5克胡椒粉0.5克芝麻油2克 将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。2.把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒,混合拌匀,再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。注意:火大气足,蒸8分钟即可,久蒸成形不佳,鲜味走失。纸包石榴鸡[主料辅料]嫩母鸡肉………400克水发香菇………50克糯米……………100克绍酒……………50克金钩虾…………10克胡椒粉…………0.5克熟肥膘肉………150克味精……………l克熟火腿肉………50克精盐………………2克[烹制方法]1.嫩母鸡肉切1厘米见方的丁,用绍酒、精盐1克、味精抓匀,腌5分钟。糯米淘洗干净,用沸水泡10分钟,火腿、香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒,肥膘肉切成米粒状。2.取大瓷盘1只,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐1克、胡椒粉0.5克拌匀,再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平,入笼蒸2小时左右;至肥肉丁溶化为止,取出稍凉,用10厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30个,整齐摆放盘中,入笼加热,取出即成。[工艺关键]蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2小时以上,包人玻璃纸后,热透即可出笼。[风味特点]纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡,是湖南传统名菜,以嫩母鸡肉为主料,配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料,以玻璃纸包成石榴形蒸制而成,油润软糯,鲜香可口,故名。
辣子鸡 辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 烹调要点： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 家常菜谱：辣子鸡丁 笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 制作过程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 特点： 色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 辣子鸡丁 材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 作法： 1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜?m成末，青椒切小块。 2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 重庆辣子鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本材料 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。 做正宗重庆辣子鸡要注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。 辣子鸡丁 [原料/调料] 去骨鸡胸肉 2副 青椒 1个 红椒 1/2个 葱段 少许 姜片 少许 香油 少许 酱油 1大匙 米酒 1大匙 水 3大匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 少许 辣豆瓣酱 2大匙 蚝油 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)鸡肉切丁腌10分钟。 (2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。 (3)起油锅，油热之后放入鸡丁，并调成小火或熄火，用余温使鸡肉变成熟白，之后捞起沥干备用。 (4)油锅中留少许油爆香葱段，爆好之后，葱段捞除不要，接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒，加入调味料后、再拌炒一下，最后加入鸡丁，翻炒均匀再淋上香油即可。 1》辣子鸡块原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块主料；鸡腿（约500克）调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。 特点；麻，辣，鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮3》极品辣子鸡材料： 鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦以上所以材料超市都有卖。 4》辣子鸡原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 5》歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。 做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 6》山城辣子鸡 用料： 仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克） 制作： 1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。 2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面?渤雌蹋庞退掷苯方诤臀毒圃龋苋胂阌汪ぷ鸸錾习字ヂ椤⒋谢ㄗ芭碳纯伞? 特点： 山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。 7》辣子鸡【菜肴口味】香辣【涉及食材】鸡类【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作过程】 1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2.6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。 2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。 3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。 4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。〔工艺关键〕 1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。 2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。 焖辣子鸡腿 菜谱名称 焖辣子鸡腿 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。 基本材料 主料：肉鸡腿500克。 配料：青柿子椒100克。 调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。 焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。 1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。 2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。 注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。 超级辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 朵颐辣子鸡的做法 【主菜】土鸡一只 【配料】干辣椒两斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 【做法 流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。 流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘另用。 流程三：把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。 【特色】 色泽红亮，香辣可口，鸡肉酥香，入口回味无穷。 歌乐山辣子鸡 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。 做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 材料： 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去
五夫醉鸡的做法 配料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克 制作方法： 1、 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。 2、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。 注意： 此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。 风味特点： 该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功 醉鸡的做法 鸡腿,鸡翅,或者整鸡 料酒 花椒 生姜 葱 盐 味精 将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪. 洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟 捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用 在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2 把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味. 吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花. 醉鸡的做法 I. 材料：鸡腿,鸡翅,或者整鸡 调料: 料酒,花椒,生姜,葱,盐,味精 将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪. 洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟 捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用 在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2 把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味. 吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花. II. 材料：整鸡1只、葱姜、黄酒、盐和味精。 做法：大量水（高过鸡身为宜）加葱姜烧沸、整鸡猛火煮5分钟取出放凉，然后再把鸡入沸汤中关火焖15分钟捞出，鸡凉透后切块，撒盐和味精调味， 置有盖容器内，倒入大量黄酒（大半瓶）盖严放冰箱下层，1-2天后可食。 要点： 1）鸡最好买回就煮，别放冰箱否则化冻不完全外熟里生，洋鸡易熟，煮15分钟会老。 2）黄酒品质要好（可饮用那种），唐人店里的多是烹调用的厨酒有怪味，所以也可用白酒对汤浸泡，酒的比例边加边尝，感到有十多度如葡萄酒即可，我也试过直接用红酒500ml左右，味道还不错。 III. 1. 鸡爪20/30只, 洗净剁去指甲 2. 李景记醉鸡汁一瓶 3. 烧一锅水, 放鸡爪,葱, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分钟, 看个人对Q 的要求), 捞起, 过凉水,钻饭合. 5. 倒入李景记醉鸡汁 6. 3 小时后便可开吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多长时间随个人定, 只是酒味不同而已. IV. 调料:鸡腿或整鸡,葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,邵兴酒或白酒. 方法:鸡腿或整鸡及葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,放锅里后加水,水要刚好盖过鸡,煮10分钟后,装在一有盖器皿里,冷却后加酒约200ML或根据个人喜好加.所有完工后,请饕餮们先耐心等等,把鸡放到冰箱保鲜2天,让酒能渗透,让鸡醉了.拿出来后把鸡切小块后即可上桌. 大功告成!!! V. 鸡大腿去骨，瑶柱用清水浸泡（泡得发软为止），李X记醉鸡汁（您要是想自己做也成，麻烦把方子发一发）。 鸡腿得先过一下沸水，然后马上用冷水冷却（其实你要是洗得很干净，不用过也行）。瑶柱放锅里加水煮直到香味散发出来，就倒入醉鸡汁，充分混合，然后关小火，下鸡肉，加点香菜梗，慢慢煮熟，或则直接猛火沸汤把鸡肉烫熟, 无论你以哪种方式折磨鸡腿，都得注意火候，别煮过了，鸡皮千万别烂。然后就留着口水等着鸡肉变凉，然后和锅里的混合液体一起装盒扔到冰箱里冷藏。过1个小时，取出切片，装盘，可以考虑微热一些醉鸡汁拌食（或则使用一切你喜欢的调料，味道太重的就不要了） VI. 醉鸡：鸡腿肉加葱段，姜块用水煮开后，小火焖15分钟左右（断生即可，煮久了鸡肉就老了）取出用冷水激凉后切块装入小钵内，加鲜汤 （盖没鸡肉）加盐然后加上等白酒2大勺（我不会喝酒，所以买了白酒，多出来的就不知道怎么办了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，适合我不会喝酒的人吃！）放入冰箱存放2个小时以上即可（喜欢酒味重的可以多存放一天） VII. 我比较喜欢带着一股清淡酒香，但不太辛烈的醉鸡；口感更是这道菜成功与否的一大因素 ： 生了当然不行，过熟也是失败。肉以嫩中带脆，晶莹润滑，但不带血水为上品。 经过多次实验发觉，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出来的醉鸡最能适合我的口味。这是最成功的一次，我已经将详细的步骤，材料份量一一记载。以后再做就简单了。 材料 ：大鸡腿两只，粗盐四大匙，花椒一大匙，八角两颗（拍碎），姜数片，蒜数粒，葱数段。 醃鸡料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮鸡腿汤一杯。 做法 ： １。粗盐，花椒，八角一起放入干锅用中小火烘炒至香味溢出，盐呈微黄色。待凉后均匀的抹在鸡腿上，装盘，用保鲜膜密封，放入冰箱四至五小时（我不喜欢鸡肉太咸，所以不醃太长时间）。取出鸡腿用清水冲洗干净背用。 ２。锅里注入清水（要足以盖过鸡腿），加葱，姜，蒜以大火烧开。放入鸡腿，上盖，转中火煮五分钟，再转小火继续煮三分钟，熄火。鸡腿留锅里浸泡至汤完全冷却（这是很重要的过程，近骨头的血水在这步骤中凝固，肉变得脆且有弹性）。 ３。将醃鸡料置大碗里拌均，放入鸡腿，用保鲜膜密封，放入冰箱八小时（其间要翻两次身）。 做法看似复杂，但绝对值得尝试。味道太美了！ 香滑醉鸡做法2006-11-02 14:021.鸡洗净,抹干水分,内腔尤其要抹得干净. 2.用两汤匙盐搽匀肚内外,再以一烫匙酒抹匀鸡身.将姜,葱放入鸡肚,奄数小时. 3先有预备酒料如下:花雕酒,上汤,冻开水,鱼露,盐,糖混和后,放入雪柜冰格3小时冻成冰状. 4.两小时后放就鸡在盘上,大火隔水蒸约半小时到４５分钟． ５．熟后将整个鸡放入已冰冻的酒料内，令鸡迅束冷却，酒料随既溶解．然后将鸡开半． ６．让鸡在酒料内泡着再放入雪柜内．最好隔天后吃．切件上盘，淋上少许酒料既成． 香辣醉鸡 做法: 原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步骤: 1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用. 将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节 2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋 葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅. 提示: 1. 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否则会头晕, 而且鸡的味道会变苦. 2. 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡), 多了只会让鸡变苦. 在国外的话, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 3. 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜应该把盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它什么香味都体现不出来的. 4. 汁一定要收干, 否则鸡的味道不够浓郁. 香辣醉鸡 作者:不详 日期:2006-10-6 来源:本站 点击: ≮美食原料≯ 整鸡一只或盒装的鸡腿，鸡翅， 香菜， 葱， 洋葱一个， 盐， 味精， 豆瓣， 酱油， 白糖， 熟芝麻， 高度白酒， 香料， 干辣椒， 花椒， 蒜， 姜。 ≮美食做法≯ 1、将鸡宰成小块， 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮， 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段， 葱切节， 洋葱切块， 干辣椒切2厘米长的节 。 2、 (油要多)锅里烧油至7层热， 倒入四川豆瓣不停翻炒， 待油豆瓣水份快炒干，油变深红色的时候， 倒入事先准备好的蒜瓣， 姜片， 香料， 干辣椒， 花椒， 不停翻炒， 待香味出来后， 倒入炸好的鸡块，然后加入少量酱油， 一茶勺白糖， 盐， 高度白酒， 翻炒后加入一碗清汤或清水， 大火烧至收汁， 然后加入葱， 洋葱， 香菜， 熟芝麻， 味精， 翻炒后起锅.。 醉鸡 原料：肥嫩鸡一只。调料：醉鸡卤——黄酒200克，食盐50克，味精25克，小葱1棵，姜1块。 1.将鸡洗净，放入滚开的水中，小火焖15分钟左右，取出放入冷水中冷却备用。 把鸡切块放入调好的醉鸡卤中浸泡6个小时即可。从冰冷到沸腾，从炙热到冷却，凉白开就像人生，经过了繁华终会趋于平淡，别说凉白开没有味道，用心去体会吧！ 醉鸡卤的做法： 先将葱段、姜 块烧成葱姜水并冷却后，加盐、味精、黄酒调匀即可。
参不能和什么一起吃?为什么? 参不能和什么一起吃?为什么? 党参不能和什么一起吃?为什么? 吃了会怎么样啊? 参和萝卜类的不能一起吃，一补一弃，作用趋势相反，容易心慌恶心等。 如果身体正处在上火状态就不要用参了，因为会燥，伤津耗液。
将杀好洗净的公鸡斩成块，然后下油放蒜头及姜（姜稍放多二块）爆香再把鸡放入锅内爆炒，稍炒干水份再洒少许白酒或料酒，待鸡块有些黃时再倒些水盖锅盖，大概煮十至十五分钟，水基本上干了可放盐放生抽调味，注意盐稍少些，生抽放多些，这样味道更鲜美，当然想吃辣可放整只的辣椒干或辣酱，放辣椒干就要在爆炒鸡块时放为好。
冷水下锅,水开之后煮15分钟(大火).断火后用原汤泡着.
主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
这个不知道哦 去淮海路吧 很多川菜馆的
九肚鱼(学名：龙头鱼，广东这边因为发音又叫：九兔鱼、九秃鱼） 潮汕菜－椒盐九肚鱼 制作： 1、将九肚鱼头尾及内脏去掉，接着用干毛巾吸干。 2、用盐、味精、香油、料酒少许将九肚鱼腌制20分钟左右，使其入味，再拍上面粉。 3、烧油，待油七成热时逐个放入九肚鱼，小火炸至金黄色、外皮微脆为止(炸时要注意油温，油温达到最适合炸鱼的180℃)；最后撒匀椒盐，摆盘即可。 点评：九肚鱼“造型”特别，像大个儿的泥鳅，生的时候肉质有点灰白色，而且绵软少骨，用筷子夹，就得小心了，稍一用力，可就“分尸”了。该菜油炸时加上面粉，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香，口感外焦里嫩，夹起一块就往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。 酥炸九肚鱼 材 料 : 1 斤九肚魚(約600克) 生粉及花椒鹽各適量 醃 料 : 1 茶匙盐 1 茶匙姜汁 1 茶匙紹酒 胡椒粉少許 ?{ 炸 : 1 ?椎爸? 2 ?咨? 做 法 : (1) 九肚魚切去頭尾除脊背，洗?Q抹乾切大段， 索乾水份，加入醃料拌?蜥Z片刻待用。 (2) ?⒄?{料拌?颍?⑨Z透九肚魚加入，隨即放 入一锅大?L油中，炸至微金黃色至熟，?破? 用吸油?吸乾油份後上碟，以花椒鹽伴食。
原料：鲤鱼一条（约800g)、酱油、糖、姜、葱、蒜、食用油 步骤： 1、葱、姜、蒜切大片，大段待用。糖4勺，酱油150g，放到一起搅拌匀。可以先尝尝，根据自己的喜好来增减用糖量，调好的调味汁待用。 2、将鱼去鳃洗净，在鱼的两侧，垂直鱼轴向划几刀。 3、油100g上锅,最好转一转，让油均匀分布于锅上，也在锅里均匀的洒一点盐,这样就不会粘锅了。 4、油热后，炸鱼，两面煎。最好是头尾也煎一下的。不用煎很长时间。 5、两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了然后把切好的葱段姜片放进去，然后就是糖（放鱼身上，香味让他渗透进去）就可以，再加点水。 6、大火3分钟后，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。关小火，让它慢慢煮着去吧。不用放盐了。 7、20分钟后就可以吃，当然所谓千滚豆腐万滚鱼，炖的时间长些，味道会更好。
甲鱼的营养价值相当丰富,可食部分含蛋白质17 .3%,脂肪4%,热量44万焦耳,每100克中含15毫克钙,含磷94毫克,碳水化合物26%左右 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素d等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的腹板称为"龟板"，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
鲜虾杂和菜 参考菜谱： 材料：鲜虾、西红柿、藕、西兰花、胡萝卜、火腿 制作： 1、虾剪开背部去掉腥线烫熟备用，西红柿洗净切小块，西兰花切开洗净，胡萝卜、藕洗净切丁，火腿切片。 2、起油锅，放姜、花椒炝锅，倒入西红柿翻炒几分钟。 3、放入其余蔬菜翻炒几分钟。 4、放入火腿、虾，加开水闷盖煮10分钟左右。 5、加盐，关火出锅。
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜
通过我的观察和实地超做： 1，把鱼调好喂，摆放好照型，鱼不要太干了 2，把保鲜膜把装鱼的盘子封严 3，先用中火3分钟，再用大火4分钟 4，OK
很简单的啊，把蟹跺成4块，（不会告诉我不知道怎么弄吧） 然后直接放在热油里炸透！再用少许酱油，葱姜蒜，盐，2勺搪，干辣椒在一起，做成汁备用。然后把炸好的蟹裹上鸡蛋+淀粉，一炸，马上就挂上了，放上刚才炸好的汁就可以出锅了~~~保证超好吃~ 当然简单的啦，复杂的味道不一定好。
所謂“发物”，从现代营养学的角度看，仅是这类食物引起食物的过敏反应。少数具过敏体质的病人食用以后?鸸舴从Γ远嗍绞痹怨@些食物而从未发生過敏反应的人，不用忌食这类食物。
佛跳墙－－东街口聚春园 鱼丸东街口塔巷口林姓的老字号鱼丸店最正宗。 锅边糊、肉燕、蛎饼等其他小吃也都是福州比较有名的小吃，可以去台江的榕城古街看看，那里不少。
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