中国制糖的历史（转） 
 
    一提到糖，大部份的人都以为是指蔗糖，因为现在蔗糖占世界糖类的大宗。其实糖业历史上，最早开始使用的甜味料是蜂蜜和以淀粉谷物制得的东东﹝似现今的麦芽糖﹞，以及甜味较浓的蔬果。另外＜礼记。内则＞亦有「子事父母，枣粟饴蜜以甘之」的记述，由此可见在周代，我国人民已普偏掌握了制糖的技术。
   
    有关蔗糖的提炼技术，一般相信最早是源起于波斯至印度一带，因为此处是甘蔗的发源地，而我国种植甘蔗的历史虽极早，最迟也在战国时期，但那时还不会用它制造砂糖。古时对甘蔗的利用主要有五种途径﹕其中有一种是石蜜，石蜜与现今的砂糖颇为类似，所以后世称石蜜为砂糖。
   
    从蔗汁解渴的用途到制造糖浆，经历过了三个阶段，蔗糖之形已经渐渐出现。宋代，我国的蔗糖技术是更上一层楼，能把砂糖加工成冰晶透明的冰糖。当设有一职，定糖霜为常贡品，州县每年必进贡糖千斤。此处的糖霜就是冰糖的别称。 
    元代，制糖工业继续发展，以福建最为可观，而制糖技术也在此时传入隔海相望的台湾。
  著名的旅游家马可勃罗在他的＜游记＞中曾将福建产糖盛况详述如下﹕「到了龙溪城，那里出产极多的糖，大可汗（指元世祖忽必烈）朝廷里所消耗的糖都是由该城取得。」 
    明宋应星则是率先将我国甘蔗制糖的技术作了详细且完整的记载，在他的书中，可知古代制糖多半是在初东时进行，且还是手工业，直到民初，引进西方机器技术，设立机器制糖厂，我国制糖业正式走入机械化的时代。
   
    古代的制糖技术 
    传统制糖多属手工生产，主要部分为压榨和间煮两部份。先将新鲜甘蔗汁放在一个石头做的压榨器里挤压成汁，然后把甘蔗放在大锅里直接用火煮，并在锅里加一些石灰，边搅边熬，直到甘蔗汁变成黏黏的状态后，倒进冷水里，马上搅拌，完成的即是粗砂糖，有比较深的颜色。
  若要制作白砂糖需要的手续比粗砂糖多一些些，在煎熬之后，以漏钵分蜜并用黄泥浆淋去杂质，得到的结晶体就是白砂糖。若是所得的结晶体较大，就是冰糖。由于手工业制糖，费人力、产量不多，并不符合时代需要，所以当机器制糖出现后，就逐渐被淘汰。机器制糖的生产流程步骤主要分为五部份，甘蔗在经过了这五部分后，变成了糖。
   
    制糖的原料 
    蔗糖是科学上的名称，但并不一定要从甘蔗里提炼。制造蔗糖的原料除了甘蔗之外，另一种是甜菜。甘蔗只能生长在温暖的南方，而甜菜却是种在雨水少的寒冷北方。所以南方制糖多用甘蔗，北方制糖则以甜菜为原料。因为欧洲地中海附近是甜菜的原产地，欧洲人所吃的糖，大多是由甜菜制做而得。
   
    黑龙江、吉林等北方地区制作的糖多是用甜菜提炼而成的，而南方如台湾、福建、广东、广西等地出产的糖则是用甘蔗来制做。甘蔗制糖在我国已有两千多年的历史，可是以甜菜制糖的历史，从欧洲传入至今不到百年的光阴。本省虽有甜菜的栽培，但因量少多作为蔬菜，制糖仍是以甘蔗为主要原料。
   
    除了看的见的糖外，在我们生活还有许多糖类是看不见但也是必须的，可分为四类： 
    1。无甜味的糖：大部份的人都以为糖是甜的，其实并不是所有的糖都是甜的。比如乳糖。一个人出生之后最早接触的糖便是乳糖，因为在母亲的乳汁或是牛奶里，都有乳糖。
  乳糖虽不甜，却是婴儿时期唯一摄取的营养来源。另外，我们每天吃的淀粉食物，本身就是一种由多分子单醣组合而成的糖，除非加以分解，不然也没有甜味。 
    2。人体中的葡萄糖：不论那一种糖都必须先转变成葡萄糖之后，才能为人体所用。在我们的血液里，少不了葡萄糖，因为葡萄糖能供给我们需要的营养和热能。
  葡萄糖又能直接注射到血液里，所以比起其它的糖类是更加宝贵，同时也因葡萄糖的甜味较低，不具经济效益，所以人们并不提倡吃葡萄糖，唯多用于医疗上。 
    3。平常吃的糖：我们现在常吃的食糖和水果糖等，都是属于蔗糖类的甜食，有纯正的甜味。其中冰糖和方糖还是白糖的再制糖！ 
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  甜度最高的糖：在所有天然糖类中最甜的糖就是果糖。纯吃蜂蜜所有水果中几乎都存有果糖的成份。 
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