三鲜豆腐原料/调料： 白豆腐500克、水发海参20克、鸡蛋清1个、虾仁100克、冬笋50克、鸡蛋1个、香菜25克、面粉15克、葱花3克、姜丝3克、精盐3克、味精3克、香油5毫升、酱油15毫升、花生油50毫升、鸡汤200毫升、生粉10克。 营养做法： ①将海参、冬笋拣好、洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中； ②将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用： ③将豆腐切成7厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中； ④在炒锅中加入鸡汤、调味料，煮沸加入生粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
答： 黄鱼豆腐 材料：黄鱼1条、豆腐2块。 调料：植物油、酱油、青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、葱、姜、盐各适量。 做法 1.将黄鱼去鳞、鳃，挖出内脏，...详情>>
