服务员在撤盘时，动作要干净利落，不要发出声响，还要符合清洁卫生、摆 桌规格等的要求。具体来说，要注意以下5点。(1) 一般情况下，如果菜点数较少，则可以等酒席完毕后再撤盘。如果菜点 数较多，则可以分次撤盘，第一次是在冷盘吃得差不多、上热炒菜前，第二次是 在大菜吃得差不多、上饭菜前，第三次是在酒席完毕后。全部
(2) 要征得客人的同意。服务员在服务时要注意观察客人的动态，等客人吃 完一道菜后，稍等片刻，上前礼貌地询问客人是否可以撤掉，得到客人肯定的答 复后才能撤换。(3) 服务员在徒手撤盘时，要站在客人右侧，用右手撤下餐具，严禁从客人 头顶上越过，将其放入左手上，然后将左手移到客人身后。
(4) 服务员在撤盘时手指不能伸入盘内，要谨慎小心，不能将残菜或汤汁洒 在地上或客人身上。(5) 服务员撤盘时，要把剩菜剩汤用一个碗或盘装起来，一般在客人右边进行。 摞盘摞碗时，同品种、同规格的盘碗要摞在一起；直径大的放在下面，直径小的摞在 上面；圆盘要摞在条盘上，深口的。
、直口的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上。
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