材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
原料：整猪排/牛排;花椒粉/胡椒粉;姜粉;葱花(optional);料酒;酱油;洋葱;番茄酱;BBQ酱 制作过程： 1. 将整个排骨清洗，去除血水等； 2. 干净的排骨放到大的烤盘(方形的那种)，放料酒，酱油，撒花椒粉，姜粉。并混合，将排骨浸泡腌制。锡纸盖好。 3. 放冰箱冷藏继续腌制，过段时间注意翻面。(前后至少1小时，我常常放一个上午；或者一面弄好就翻面，然后放冷冻室，哪天想吃再拿出室温解冻) 4. 预热烤箱350~400度(转换成摄氏度为177~204度) 5. （若腌制调料太多，可以倒掉一些）将排骨掀起，洋葱切圈或丝铺烤盘。 6. 用BBQ酱/番茄酱约4:1比例均匀涂抹排骨上下以及边缘。 7. 锡纸盖好，边缘密合。(optional:用刀尖在锡纸刺几个很小的洞) 8. 烤箱达到预热温度，将准备好的烤盘放烤箱。 9. 1.6-2小时后关烤箱。Done! 注意事项： 1. 不要弄得太干哦，而且不要忘记盖锡纸，否则盘底会被烤熟的肉粘牢的。 2. 腌制调料可以很随意，这里只是列出了我常用的。注意：没有用盐哦！！ 特点：制作简便，美味可口，温度保持时间长(如果带去potluck，一路还都是热的)，可以一次解决多次饮食(后面只用微波炉就可以热，味道一样鲜美)
最简单的做法：1、先将面条小焯至半熟 捞出放置一边。 2、然后在锅内放油，油热后将切成片的蒜煸炒出香味，加入水用旺火2—3分钟。 3、最后将煮熟的面条慢入烧好的菜料中即可。
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
各人的体质不同，所吃的食物吸引的效果也会不一样，身体平时容易湿热底子的人吃后会觉得湿热 。老年人和一些眼睛有毛病的人不要吃那么多，这类人平时已觉眼睛模糊，吃了后病证会觉得更加严重。这是茄子最外面的一层紫色的皮在作怪。还有女人吃多也不一定好，因为平时多白带的女人吃后会觉得白带会增多了，原因就是湿热底子的这类女人吃后会觉得湿热，一湿就会多白带。凡物都要适量吃，自己清楚自己底子的人就要少吃。
锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
1 宫保汁的调法:两汤匙醋,一汤匙酱油,一汤匙料酒.加入白糖.算味和甜味都具备了.然后加入一汤匙水.调匀. 2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、镇江醋3两、味精1两、水2两 3.宫保汁： 镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两
》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。 三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。 四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。 4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法： 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。 5》红烧冰豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。 2、挤乾水份，用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。 3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出 4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可 6》红烧豆腐 材料: 鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许 作法: 1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。 2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 作法： 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。 1》牛肉豆腐汤 原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。 2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 2》鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 1》荠菜炒豆腐 配方： 荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克 制作： 1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。 2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，至六成熟时，加入姜、葱爆香后，加入豆腐，炒匀后，下入荠菜，断生，加盐，起锅即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：补中益气，清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。 制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。 8》虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。 原料： 青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。 制作： 1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。 2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。 特点：清香适口，豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。 制法： 1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。 2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。 特点： 清淡，鲜香，蛤肉烂，豆腐滑，韭菜清香。 功效： 蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。 豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，解毒，宽肠，降浊。” 韭菜味甘辛，性温，无毒，有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 7》毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 风味特色：味道鲜美 8》清蒸臭豆腐 材料： 臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量，麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法： 酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 9》麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法： 平底锅倒少许油，开中火，将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 20》鱼板豆腐米粉汤 材料：鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。 适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者。 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3． 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。 21》豆腐圆子汤 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。 调味料： 1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 适宜食用者： 1、经常过度食用重味、油腻者。 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。 3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。 制作 1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。 2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。 3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用。 5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。 22》三虾豆腐 材料：家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根 调味料： 1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 适宜食用者： 1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。 3、三心二意、意志不坚者。 健康小语： 三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。 2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。 3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。 4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。 23》凉拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。 做法：榨菜片，用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。 注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣。 24》宫爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。 葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。 25》美人豆腐(韩国料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克） 作法： 1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色，捞出，控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用 4、炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄色，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火 5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可 26》繁华似锦 原料：白玉豆腐、青椒、红椒。 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 操作方法： (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 特点：清淡，爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。 2》小豆腐 器具：豆浆机。 材料：黄豆70克，鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料。 做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精，小豆腐制成。 特点：自制豆浆后，豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐，二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用，补脑健身，且能有效防治便秘。 3》日本--扬出豆腐 原料： 传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。 2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。 3.将酱汁拌匀后，煮开备用。 4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。 4》金粟鲜豆腐 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉 做法： 1、将豆腐和蟹柳切成丁。 2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。 参考资料：看完就可以去五星级宾馆当厨师
【配方】白萝卜250克，猪肉150克。 【用法】白萝卜洗净切块，猪肉洗净切块，加糖放火锅中用油不断翻炒，待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水，加盖烧沸后，改用文火继续炖煮肉，将熟时，将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到肉烂熟加味精即成，佐餐。 【功效】和胃消积，清热通便。 【主治】便秘，腹胀，咳嗽。 一种炖肉的做法 在上西村的老乡家吃到一种炖肉 回来后念念不忘 凭着印象试做了一回 居然味道还不错 虽然还差了点 但考虑到原料的区别 我对自己的厨艺还是很满意的 萝卜切片铺在锅底 上面再铺上海带丝 五花肉切成小块 炒锅热好倒入少许油 油温六七成时把肉倒进去翻炒 加入葱姜和料酒 炒透后把肉铺到海带上 可切几个红辣椒放在上面 加入适量盐和少量水 旺火煮开后小火慢炖 至肉软硬适中时加入鸡精 营养丰富又美味的炖肉就可以吃了 哎呀呀，不行了 好象有点肚子饿了
配料：肉末 香菇丁 年糕片 做法：肉末爆香 加入香菇丁炒 然后放入年糕片加水炒熟。 另：牛奶年糕 年糕煮熟，倒入牛奶，再煮开。
基本上跟日式寿司大同小异，不过简单很多，第一是不用作麻烦的糖醋饭了，第二是米饭调味之后，不用加芥末和酱油一起吃了。与其说是寿司，不如叫紫菜米饭卷吧。但是味道还是不错的，而且便于携带，很适合作为上班上学的便当或者郊游。 首先要准备材料，必备的有寿司饭（或其他一般软糯的米饭），寿司紫菜，寿司竹帘，盐，香油，酸黄瓜，火腿，鸡蛋，此外还可根据各人爱好加上黄瓜阿，胡萝卜啊，等等。 准备：米饭蒸熟，放凉之后加适量的盐和香油拌匀，要确保米饭松软，香油和盐不要太多。 鸡蛋煎成蛋皮，和酸黄瓜，火腿以及其他材料切成如图长条。 卷寿司过程：如图（呵呵，我觉得图很清楚了，就偷懒不详述了阿） 注意紫菜亚光一面朝上，也就是说包好了之后亚光一面是在里面的。另外看清楚，紫菜上有切纹，切纹要与包的方向垂直。 那个那个~~~基本上就这样了，大家看图吧。
石磨的面粉比较好吃. 一般来说,石磨的转速较低,加工面粉的过程中,面粉的温度一起是很低的.对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很小.虽然没有经过实际测试,但多年的口感使人感到石磨加工的面粉好吃. 在用石磨加工时,混进面粉的少量杂质也只是石粉或木质的对人基本无影响. 机器磨(老百姓叫电磨).加工时页数的过程面粉的温度很高.(用手摸就能试出来.而且在用机器加工前进行了脱皮处理.使得粮食表皮的一些营养也丢失了.(虽然这样加工的面粉从颜色上来看更漂亮一些了),但相应的一些植物表皮所含的营养也缺少了.更有的时候,由于操作不当,使得加工过程中面粉温度很高,(面粉呈暗色,老百姓俗称把"面烧了".这样就更不好吃了. 用电磨加工时,有时会混进金属屑,润滑油,皮带油(沥清,松香为主).这些杂质.对人健康影响是很大的.
酸萝卜做法 原料：白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜丝混合起来做比较好看；姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐 做法:白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完用手攥一把萝卜丝，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星。 湖南酸萝卜简单制作过程 白萝卜洗净去皮。切成小块，放清水里泡会儿。 装在能密封的玻璃坛子里（陶土的更好）撒上少许食盐。 倒入半瓶覃氏密传的湖南泡椒酱密封，半天后即可食用。酸辣可口，回味悠长，居家必备。存放3-4天，口味更加独特，如保存得当，3个月都没问题。
盐局凤爪就应该是凉着吃的。 如果不放心，热一下，然后多放一段时间，或者放冰箱里，等凉了再吃。
粉和水的比例是1:6,做出来很Q~~ 也可以再多点水,1:10以内都没问题,就是做出来会有点软~~ 你喜欢吃什么样的，就做成什么样的好了。 还有就是，调好后，一定要烧开，才可以。 不知道是口感不好还是口味不好~ 若口感不好，就调节水的比例，若口味不好，就按你自己的口味调味，不一定费得按他的说明
海参是大补之品,市场上出售的海参一般为干海参，需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度，常用碱水来浸泡海参，这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量，严重地危害了消费者的健康。 现将干海参水发较好的方法介绍如下: 家庭简单水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。 水发时切记：水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。
要就吃好巴适吧，豆干、凤爪什么的，正好一小包一小包。 希望的我的回答能帮到你，互粉喔亲，@火星酒窖，谢谢支持。
你可以到已经开店的店铺咨询，也可以在网上的官网咨询 有关加盟项目最好还是直接咨询总部计较清楚 加盟前首先要了解行业市场，了解清楚行业的发展。 做好总部加盟考察工作，要对总部进行实地考察 了解加盟后总部能给的相关指导扶持 最后一定对加盟合同了解清楚。保证好自身权益。 0535-8518919 帮助他人，快乐自己。若我的回答对您有用，请将其设为“好评”，谢谢！
1、熟食通常放在冷藏室里保鲜储存，不放冷冻室，因为低温冰冻会破坏口味。 2、冰箱温度设定要合适，肉类熟食的保鲜温度通常为6度，蔬菜类在8度。
你好,当然可以,但是我觉得最好还是用一般的盾过来喽,这样子做的,味道也更不错
你好,这个可以吃啊,但是也不要吃太多了,吃多了也容易上火的。
楼主这个吃法就可以了,还可以搭配一些蔬菜或者是水果还有鸡蛋,这样子的早餐是会比较有营养的,平时饮食要注意均衡,还有就是,饮食要清淡,一些每天坚持运动,按时产检。
桶面是不可以,过电的话容易燃烧起来的哦!还是用碗吧!安全也放心。要少吃泡面哦!
你好像小龙虾之类的隔夜尽量不要吃了,因为,麻辣小龙虾会形成亚硝酸盐的,对身体并不是很好。并且小龙虾之类的东西很脏,建议不要吃。
你好,一般鲜牛奶加热后成豆腐脑应该是正常的,不用太担心,注意要看生产日期住,不要买到过期的
孩子当然可以吃蛋糕,只是吃的量,不要过多适量就可以,毕竟是,上火的食物,
病情分析： 您好，你太多虑了，微波炉加热的一般食物只是能加热，达到一定温度了会起到消毒作用，从而杀死病菌，是不会致癌的，敬请放心食用。易致癌的食物为街头烧烤的食物及自己腌制的酸菜等等。 指导意见： 建议您少吃街头烧烤，远离腌制食品，生活规律，劳逸结合，用心读书，放心食用微波炉加热的食物。祝您身体健康。
一、从外包装来识别。真盐的外包装袋较厚，摸起来手感较柔和，而假盐的外包装袋较脆，而且很薄。编号相同的，则整批盐都是假盐。二、看包装袋的封口。假盐的包装袋是一次性成型包装袋，封口是用电烙铁封的，呈锯齿状，易变形、易撕破。三、看盐质。真盐比较干净，白度高，且无杂质。而假盐的白度较差，有杂质，在分量上，假盐一般达不到标准。四、化学方法。用淀粉溶液测试，依据淀粉溶液遇碘变蓝原理可以辨别。如果有颜色的变化了，这就说明它是合格的加碘食盐。脚臭盐确实加热后或用手搓一搓就有脚臭味！望采纳！
超市买到的鲜牛奶可以直接喝,洋人喜欢喝冰的,体质好的不要不要的,敢喝冰的就直接喝,我去的时候是冬天,一般都是去微波炉加热后再喝。
不是啊！日本酱油颜色和味道都很淡。但是“鲜”味很足。酱油是调鲜的食才。有不是盐。要那么重的味道干吗？？？
竹升面 这种早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹，幸而从上年开始“咸鱼翻生”，在海珠、越秀等老区重现。 所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1．5~2小时。师傅说，制作全蛋面以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性为好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
进口牛扒制作，因为进口牛扒的肉质量较好，比较嫩滑。把买来的进口牛扒的两面均匀地抹上一些盐，就可以直接煎制了。把牛扒的几面都煎至金黄，再在牛扒上撒些黑胡椒粒，此时需要慢火再煎一些时间。熟的程度要根据家人的口味。检查生熟的办法，可用刀切开牛扒的一角验看。牛扒煎好，可用蒜蓉汁、咖喱汁、黑椒汁或蘑菇汁等调料蘸着食用。
一切应该以自己的口味来调味，熟能生巧，做多了才有经验，这是中餐的奥妙。严格按照菜谱是做不好菜肴的，只会闹笑话。
50 种酱汁做法 2010-05-17 22:45:31 来自: 翩翩儿(讨厌的时候要拿出勇气勇敢的拒绝) 黑胡椒酱 材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱 材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄?煊? 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、 白酒2 大匙、白胡椒少许。 作法： 1.将材料备好，洋葱切丁备用； 2.先将橄?煊图尤龋俜湃胙蟠小⑺饽┍悖? 3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大 匙、葱末1 大匙 作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫 后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉?沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在?砻追? 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少 许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄?煊?1/2 大 匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少 许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔 麵、乾麵、?F肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用??F鸡，也可以用?碚醇θ獬浴；? 言之，这个配方可以当作?F汁，也可以当成是沾料。 义大利麵酱 材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、 橄?煊?2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。 作法： 1.热锅，将橄?煊腿牍⑷裙尤胙蟠心⒑焯}卜丁和蒜末炒香； 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过； 3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分?即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或 是白菜?踔蠼础? 蕃茄酱 材料：熟蕃茄 1 斤、橄?煊?1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少 许、盐少许。 作法： 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤 出后剁碎。 2.起油锅，加入橄?煊汀⒍缢榈霓选⒆纤?或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄 熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料：材料Ａ： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。 作法： 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉?或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法： 1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。 2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过?V 掉，酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香 油 1/2 杯?F包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分?，就是香喷喷的油鸡?F汁 含油量较少的沙律酱 材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、 全蛋 2 个 作法： 1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀 2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶狀即可 3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4.第一部分 1.2.離火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反 覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加 点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马?薯沙律(一) 材料：4 人份，马?薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐 1/2 小匙，胡椒适量，橄?煊?6 大匙 作法： 1.马?薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马?薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉 至不会烫手的程度。 3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。 4.马?薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花 5.与洋香菜拌合。 6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄?? 7.油，需边加边搅拌。 8.拌匀的油汁淋在马?薯上，拌一拌，让马?薯均匀沾到油汁。 9.????味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 马?薯沙律(二) 材料：马?薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿?善兴姆种? 个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 作法： 1.马?薯切小块加水煮八分?加红蘿卜块煮熟(不要把马?薯压碎) 2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 蒜味烤肉酱 材料：酱油 2 大匙、?油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法： 1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起 2.另外?时敢桓龉樱械魑读戏湃牍兄罂偌咏ê玫? 3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 味噌烤肉酱 材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜 末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法： 1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖， 可以用少许白醋代替 正宗日本天妇羅沾酱 材料：白蘿卜、酱油 作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 腐乳酱汁(鸡排醃汁) 材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、?油 1 大匙薑末 5 克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙 作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。 传统鸡排醃汁 材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大 匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其?擅婢日瓷厢Z汁， 静置约 30 分?即可 梅子酱 材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素?油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法： 1.紫苏梅洗净、切细末。 2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。 3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分?至小滚即可熄火盛碗。 4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、?油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许 作法： 1.取一碗，砂糖、?油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分?至黏稠狀盛碗。 3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法： 1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分?至黏稠狀即可。 炸酱麵酱 材料：虾米 3 ?伞⑾浩?4 ?伞⑺馔?2 ?伞⒔嗜?1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱 1/3 小罐、蘿卜乾 4 ?伞⑺?1 又 1/2 碗 作法： 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起 拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 南瓜酱 材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大 匙、洋葱 2 大匙 作法： 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮 至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜 汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使 用。 点心沾酱或油炸?食物沾酱均可 树子辣酱 材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大 匙、红蘿卜末 1 大匙 作法： 1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。 2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、 水适量、白胡椒粉适量 作法： 1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣?V除后再用小火加热。 2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。 可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙 作法： 1.先将豆腐乳压成泥狀备用。 2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许 作法： 1.将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分?备用。 2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过?V掉昆布， 即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜，或作汤底。 蒸鱼梅子酱 材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小 匙、香油 1 小匙 作法： 1.将葱、薑洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分?，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜?时加入锅中一起 入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法： 1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即 可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿?淼弊饕宕罄妩I 的淋酱也很不错 酪梨酱 材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2 大匙 作法： 1.将酪梨的果肉取下备用。 2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果 糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如 红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。 鹅肉扁沾酱 材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法：将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉?的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。 炸鸡块酸辣酱 材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在 ?砻追?1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法： 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠 狀时就可以熄火，放凉即可。 除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱 材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2 大匙 勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法： 1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。 糖醋酱 材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太 白粉少许、香油少许 作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉 丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许 作法： 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷 藏，食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出?恚谜戳??起?砀懈?味，所以盐只能用 少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少 许、盐少许 作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜?藕或蜜火腿 沾酱、加入甜汤圆裡均 日式照烧酱 材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、?油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2 杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使 用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙 作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小 匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 ?油乾麵酱 材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1 大匙 作法： 先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可； 若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小 匙的甜辣酱，味道更好。 用於拌乾麵或水煮青菜 叉烧烤肉酱 材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、?油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑?灯?拍扁) 作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料 沾著吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、 酱油 1/2 大匙 作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉爐沾酱 材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小 匙、香菜末 1 小匙 作法： 将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳 汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙 的香菜末。 除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2 大匙 作法： 1.将菜洗净切成细末或丁均可。 2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或 肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍) 贝?海鲜沾酱 材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小 匙、蒜末 1 小匙、香油少许 作法：所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2 大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法：将所有材料混合调匀即可使用。 红油抄手酱 材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱 末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为?? 作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛 ?放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香 喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾餛?拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。 四川凉麵酱 材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 作法： 1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可 肉圆、碗粿沾酱 材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙 作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾 酱，或是烫肉片沾酱。 京酱牛肉炒酱 材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉 少许 作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉醃酱或肉 ?炒、烩酱均可 红酒磨菇酱 材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤 匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许 白胡椒粉 作法： 1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味 时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分?即 可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在?时负玫娜馀派? 韩式烧烤醃肉汁 材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻 油、１／ ２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎 作法： 把所有材料混合均匀即可。註：可以?时敢桓銮坏挠懈遣Ａ浚讶坎牧戏? 入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，?堤炷??快 用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排 烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混 合的调味汁?砹拱枰埠懿淮恚绻尘颓胱⒁馕郎叮∫蛭飧鲠Z肉汁中加了较多 的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。
一般都是自己调的酱，有葱蒜姜盐水，肉沫，甜面酱，淀粉，酱油，白糖，白酒这些，配料还可以加点洋葱啊，辣椒香菜什么的，看你自己想调成什么样都行！
1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法： 麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5：台湾吃法 一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）
一般酱油：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类为原料，依上述方法制得之酱油。 黑豆酱油：以黑豆及小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，依传统酿造法制成之酱油。 酱油膏：凡酱油中添加黏稠剂，使其黏度于25℃时达250cps以上者，包括荫油、?椎子汀? 生酱油：指发酵熟成后之酱油醪，经压榨所得之液体。 淡色酱油：其色度（Abs 555nm）小于3.0（或标准色19以上）之酱油。 薄盐酱油：其盐度（NaCl）以氯离子计算低于12%，不得添加防腐剂之酱油。 虾子酱油：苏州特有的酱油种类。 生抽：颜色浅。 老抽：颜色深(焦糖色素）。 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物酦酵酿制而成的酱油
有的是半成品,有的是成品,比如牛排啊,那就是成品,鱼豆腐是半成品,还得串!
酱烧湖鸭的主料:鲜净湖鸭1只 辅料:水发香菇15只鸡架1只小佐料:上等面酱(京味甜面酱为佳)50克葱、姜、蒜共75克糖色适量 调料:黄酒1/3杯白糖1茶匙味精、精盐、胡椒粉、水淀粉各适量 制作：鸭子收拾干净，和适量糖色汁（糖稀）同放碗中抹匀，放入热油中炸 至色泽枣红时捞出，再用纱布包好。香菇切片。鸡架砍成小块，放入开水中煮过，捞出，再用清水漂净。锅烧热，放入烹调油适量，面酱下锅，温火煸炒出香味（很重要），烹人黄酒， 添入鸡汤适量（只要能把鸭子烧熟也就可以了），放入鸡架、鸭子（用纱布包好）、 香菇、白糖、味精、精盐、胡椒粉烧开，盖严，移至小火上烧圯，鸭子取出放盘中。取烧鸭的原汁烧开，勾入水淀粉，味汁收稠浇在鸭子上即可。风味特色：色红爽目，口感细嫩，酱香可口，为川菜宴席风味独到之美食。
一般最为常见的火锅，大概可分为： 一、涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，更讲究切肉的功夫，这类火锅北方人食用较多。 二、酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。 三、牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何蘸料，北方回民食用的多。 四、麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换(这已是“曾经”)，只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。 凉水漱口，帕子擦汗！麻辣锅的特点就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浃背，让您直呼过瘾。 五、粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽？广东说法：酱油？为蘸料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。 六、冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，道地的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。 七、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。 八、砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。 九、药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。 十、臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族最喜欢的。 十一、素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。 除中式的火锅风行外，来自异国的火锅风味又以韩式、日式及欧式的火锅最为人所知道，其中最为风行的异国风味的火锅有： 一、韩国式：以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，蘸料多为沙茶酱，很受欢迎。 二、日式火锅：精致美观，用料与盘式特别讲究，蘸料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅最为特殊之口味，非常可口。 三、越南东家羊肉与越式火锅：以海鲜为主料，蘸料使用鱼露，非常特殊。 四、瑞士火锅：有布根第、起士、巧克力火锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为对象，较不普及. 火锅调料 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料?花椒除外?。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。 但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法：1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3?将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。 7?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8?火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚.
首先，应该说你买的芝麻酱的质量还是比较好的。芝麻酱不经精心调制，便不适于做菜和拌面条用。 在饮食行业里有这么一句话“芝麻酱，慢慢调”。这就是说调芝麻酱不能急，要慢慢地来调。 具体的方法是；先将芝麻酱按所需量取出，放入一点点麻油，用勺子慢慢地调开，然后再加点凉白开继续调，此时芝麻酱已经没那第干了，最后你可以把握自己的需要加调昧品，如酱油、胡椒面、鸡精等，调查至你理想的程度即可。 这个活没多大的窍门，只是不要急，一次少加点水就行了，如果加多了反而影响调制的速度和质量。
制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。 在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。 在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。 在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。 在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。 在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。 下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。 一．韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 ［注］味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 制作烤牛肉： 原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。 2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 说明： 1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。 二．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制法： 取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。 制作烤猪肉、羊肉： 制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。 三．韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法： 取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。 制作烤鱿鱼： 原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。 2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。 最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。
这个 据我了解<br/>都是山东临沂干嘣鸡总部发过来的 <br/>郑州不生产 酱料的 <br/>他们的地址 <br/>干蹦鸡总部地址：山东省临沂市市区临西七路与前十大街交汇美多商贸城美多现代城
超市好像不大看到的，我以前是网上买的，蛮好吃的一起买的烤鸡翅的料粉正好后来禽流感咯萨拉一直没用楼主需要的话，要是泥城的话免费送你
LV1
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