吃小龙虾相当于吃垃圾？ 有传闻称小龙虾是“重金属清洁剂”有关部门证实：广州暂未发现有人因吃小龙虾而引起肺吸虫病个案。 核心提示 近期网上传言，这两年来才开始进入广州市民餐桌的一种水产品“小龙虾”，其实是环保部门的“重金属清洁剂”，而且吃小龙虾还容易染上肺吸虫病。那么，喜爱尝试新鲜食品的广州人会否因此“中招”？对此，记者近日在广州市调查后发现，广州人并不青睐这种小龙虾，该虾一般都是在大排挡、小吃店里出售，并未进入大酒楼。另外，广东省疾病预防控制中心专家也证实，截至目前，广州市未发现因吃小龙虾而染病的个案。水产专家表示，小龙虾在中国没有作为“重金属清洁剂”，但由于其基本属于野外捕捞，生长环境质量难以辨别，所以建议市民将其煮熟再吃。 网上传言小龙虾被指为重金属清洁剂 近期网上的一篇文章流传甚广，文章说，小龙虾其实是“日本人培育出来的，目的是用来处理城市污水，而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快。后来，小龙虾被引进中国，据说，现在某些环保部门也在使用这种‘重金属清洁剂’……” 而且文章还提到，“小龙虾生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛，一部分人工养殖者，为了让小龙虾长得又大又肥，缩短它的生长期，就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾，甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，在池子里却是变得越来越清净，而龙虾呢则是越来越肥硕。” 另外，关于“吃小龙虾容易染上肺吸虫病”的传闻也在社会上闹的沸沸扬扬。据报道，著名喜剧演员赵本山因为吃小龙虾得了肺吸虫病，此后一直咯血。记者调查小龙虾吃泥鳅小鱼而非重金属 壳硬肉少老广不中意 昨天上午，记者来到广州市黄沙水产批发市场，几乎走遍了所有经营鱼虾类的档口，都未见到小龙虾的踪影。一位严姓档主告诉记者，广州市场上的小龙虾主要是从湖南等省份运过来的，到8月中下旬，小龙虾就到了淡季，市场上的数量就会大大减少，现在一般在晚上才有得卖，因为从湖南等省份过来的货在白天还发不过来。这些小龙虾主要供往大排档、农贸市场。 一位曾经营过小龙虾生意的档主说，小龙虾壳硬肉少，不受广州市民欢迎，不好卖，尽管每公斤仅售8～9元，但一天也只能卖出几十斤。而其它虾类，如普通的九节虾，一天平均也能卖100多公斤，所以现在整个市场上卖小龙虾的并不多。 广州市黄沙水产批发市场负责人在接受本报记者采访时也表示，小龙虾进入广州市场已有5年历史了，由于它壳硬肉少，在广州的销量不是很好。 多来自野外清洁淡水湖 对于传闻“小龙虾生活在肮脏、重金属含量高的地方”等说法，五羊新城寺右一马路经营香辣小龙虾的翁先生，矢口否认。他说，该店的小龙虾是洞庭湖中野生的，小龙虾对生长环境有一定的要求，必须在大的淡水湖，水质要清不受污染；如果环境太脏，反而会影响它的生长。另外，小龙虾吃的是泥鳅、小鱼等食物，而不是传闻中所说的垃圾和重金属。 在广州求学的安徽大学生小刘告诉记者，她家乡这几年非常盛行吃小龙虾，每到6～8月，大街小巷、大排档食肆就会刮起一股“小龙虾风暴”，尤其是夜间大排档，景象最为“壮观”。对媒体报道有人吃小龙虾得肺吸虫病时，小刘很惊讶，“家里爱吃小龙虾的人很多，从来就没听说有谁因为吃小龙虾而得病的。”她还告诉记者，尽管有时候会觉得小龙虾不干净，但也只是限于制作过程，不会对小龙虾本身产生怀疑。据了解，在当地并没有专门的小龙虾养殖场，食用的小龙虾几乎全部来自野外。 老字号酒楼不卖小龙虾 记者在采访中发现，大型酒楼一般没有小龙虾出售，一些大排档或是晚上才出现的食摊上则比较常见。五羊新城和杨箕村都比较多。 广州酒家副总经理黄振华对记者说，广州酒家从来不卖小龙虾，这是因为酒家定位的问题。况且小龙虾也并不受欢迎，许多食客吃过后都说“没肉吃”。黄振华说，一些市民喜欢吃，可能是因为觉得新奇，估计不会持续太久。除了广州酒家以外，莲香楼、泮溪酒家、陶陶居等老字号酒家负责人均表示没有做小龙虾这一菜式。 食客闻言不敢吃小龙虾 在五羊新城寺右一马路一家大排档就餐的食客徐先生对记者说，小龙虾虽然没什么肉，但是味道不错，自己还是挺喜欢吃的。但自从最近在网上看到一些关于小龙虾的传言后，就再也不敢吃了。 另一市民梁先生听到记者说小龙虾的传闻时，颇为惊讶，随后马上又显得恍然大悟。他说，“哦，怪不得小龙虾的做法全部都是麻辣什么的，口味很重，又是炸又是炒。难道真是为了辟去小龙虾身上臭味和金属味？” 记者随机采访了十多位市民，他们认为现在虽然尚未能证实小龙虾传闻的可信性，但是小心为上，市民大多表示以后再也不敢吃小龙虾了。 专家评说小龙虾在中国不是清道夫! 中国水产科学院南海水产研究所教授张汉华对记者表示，小龙虾也称克氏原螯虾，我国于20世纪三四十年代从日本、澳洲引进。开始在江苏省南京市以及郊县繁衍，经过长时间的扩展，种群数量不断增加，生存空间不断扩展，主要分布在江苏、浙江、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中。其中广东省珠海、汕头有少部分养殖。我国目前年产量在6万吨以上。 对于小龙虾是否属于“重金属清洁剂”，张教授表示，不清楚小龙虾在日本的情况，但在我国，没有听说过这样的例子。 他表示，小龙虾主要分为野外生存与人工养殖，我国主要以野外生存居多。这些野生的小龙虾主要在堤坝、水稻田、池塘、沟、港、渠等环境下生存，它们的食物来源主要是植物秸秆、水草、螺蛳、小杂鱼等。由于我国人工养殖的小龙虾数量比不上野外生存，所以市面上出售的小龙虾有很大部分是在野外捕捞的，如果生长的水质受污染，小龙虾身体就容易含有有害物质，并且容易携带各种寄生虫病菌。 广州未发现吃小龙虾染病 中山大学病原生物学系余新柄教授对记者说，小龙虾在生物学上又被称为喇咕，在东北地方是肺吸虫病的第二中间宿主，体内含有囊蚴所以容易引发肺吸虫病。但是珠三角的小龙虾则不一样，它们并不是肺吸虫的主要中间宿主，不含囊蚴吃了以后一般不会引发肺吸虫病。即使含有囊蚴，只要烧熟了也不用害怕，因为用100℃的温度15分钟就可以把它杀死。反而是一些河沟里面的螃蟹更容易引起这一疾病，因而韶关、梅县一些山区的肺吸虫病人比较多。 余教授提醒市民，广东省很多地方的人喜欢吃鱼生，容易引起一些寄生虫病。所以，生吃应该避免，小龙虾虽然很少用来生吃，但是也应该注意采用正确的烹饪方法，保证煮熟。 此外，广东省疾病预防控制中心流行病学专家陆家海向记者证实，目前广州没有发现因而吃小龙虾而引起肺吸虫病的病例。 小贴士河鲜最好避免生吃 广州地区饮食行业协会副秘书长胡学铭说，如果真有关于“吃小龙虾容易引发一些寄生虫病”这样的传闻，有关医疗部门应该化验一下，若确实是如此就应该采取一些措施来确保市民的身体健康。 他又提醒市民，无论吃什么东西，特别是一些河鲜，要注意彻底煮熟后再食用，这样较为保险安全。此外，对于含蛋白质较高的小龙虾，最好将小龙虾做好后一次性吃完，从而避免蛋白质腐烂后对人体危害。 然而正当小龙虾在甬掀起热浪时，一种关于小龙虾是否“干净”的质疑却突袭而来，不少市民心里犯起了嘀咕：这小龙虾，究竟是放心大啖，还是得悠着点吃？ 市海洋渔业局一位陈姓处长告诉记者，可以确定的一点是，多生长于阴沟、臭水塘、稻田等环境里的小龙虾的确很不干净。 小龙虾学名克原氏螯虾，又名大头虾、红螯虾，是甲壳底栖动物，与澳洲大龙虾是截然不同的两个品种。小龙虾的适应能力极强，多生长于污浊不堪的环境里。小龙虾属于杂食动物，小鱼、小虾是它的主要食物。虽然重金属、油污不是小龙虾的摄食对象，但这些有毒物质可以附着在食物上，进入小龙虾体内，并逐渐沉积下来。由于生存环境恶劣，小龙虾头部和体内容易携带寄生虫。 市卫生监督所监督一科蔡科长在接受记者采访时说，近段时间国内一些城市质疑小龙虾的消息他也在关注。他曾参观过一些龙虾养殖地，发现小龙虾的生长环境确实不干净。但因此来推断食用小龙虾会导致肺吸虫等疾病，还为时尚早。非典之后更需要一种科学务实的态度。目前，我市卫生监督部门还没有对小龙虾进行过检测，也没有接到过食用小龙虾而染疾的投诉。 记者走访医院时，李惠利医院急诊科一位医生告诉记者，他们过去曾收治过因狂吃小龙虾而导致皮肤过敏的市民。小龙虾生存环境肮脏，容易携带各种寄生虫病菌(尤其是虾头)，因此市民在食用小龙虾时要去掉虾头，并清洗干净虾身，用高火烹煮１０至２０分钟，以确保食用安全。 健康第一悠着点吃 市环保局张处长告诉记者，一直以来，他们家里都不吃小龙虾，“因为它蛮脏的”。不过小龙虾也有进门的时候，那就是小女儿贪玩，他就去菜场买了两只给她玩耍，但“吃是不吃的”。对于关于小龙虾的传闻，他认为，虽然真实性尚难断言，但可以侧面证明食用小龙虾确实要小心。 家住高塘新村的马先生今年夏天迷上了吃小龙虾，常常呼朋唤友去大排档，还连呼“过瘾”。听说小龙虾的传闻后，他惊讶之余好像悟出点什么，“怪不得小龙虾的做法都是麻辣、爆炒，想来是为了去掉虾身上的泥腥味。清水煮小龙虾的味道肯定不会好吃。” 持“无所谓”态度的食客也有几位。来自湖南的某保险公司业务员小张说，他的家乡人人爱吃小龙虾，但从没听说过因为吃龙虾而染病的消息。 在记者随机采访的十余位市民中，多数人表示以后还是小心为佳，虽然美味馋人，但毕竟健康第一。专家提醒市民，吃小龙虾一是要煮熟煮透，二是不宜过量食用，路边小摊兜售的香辣小龙虾更得当心。 记者暗访 爆炒龙虾这样出炉 近年来甬城餐饮界竞争相当激烈，各种新鲜菜肴、吃法不断抢滩甬城，其中以“香辣小龙虾”为招牌揽客的特色餐馆和大排档为数不少。记者昨前两晚对其中的几家进行了暗访。 在体育馆对面的惊驾路餐饮一条街上，记者来到一家有名的川菜馆。一进门就看见许多满头大汗的食客们一边喝着冰啤，一边品尝着小龙虾。店主说，今年小龙虾卖得挺火，有的顾客一点就是三四盘。记者问“小龙虾是从哪里进的货”时，胖墩墩的店主拍着胸脯说：“都是野外抓来的，已经养了两天，肚里的泥巴早吐干净了。”随后，记者以洗手为名走进厨房间。在厨房的洗手台旁边放着一大桶活的小龙虾，桶里的水已比较浑浊。厨师将一盘去掉虾头的小龙虾直接倒入油锅里爆炒起来，一时间油锅里火苗乱蹿，烟味扑鼻，厨师再加上花椒、姜葱等各种作料，不一会儿香喷喷的一盘麻辣小龙虾就出炉了。记者大致估算了一下，小龙虾从下锅到出炉的时间也就六七分钟。在这么短时间内能将小龙虾煮熟煮透，将可能携带的病菌杀死吗？ 在箕漕街一家以吃辣闻名的餐馆里，记者发现龙虾的底部还带着黑黑的污泥，用指甲稍稍刮了几下，指甲就变得很脏。“怎么没洗干净？”记者问一位服务员。服务员的回答轻描淡写：“大家都这么吃，不会不干净的”。记者的一位朋友讲，吃小龙虾时好几次吃出过泥筋，满嘴又苦又腥，更让他吃惊的是，个别店家将别人吃剩的小龙虾再重新装盘，卖给另外的顾客。这一点搞得他胃口全无。 小龙虾市场调查 水产批发市场一位专做小龙虾的经营户向记者透露，目前市场上的小龙虾主要来自省外，如安徽、江苏等地，江苏省盱眙县是有名的小龙虾养殖基地。而慈溪、余姚的小龙虾较多，也有部分供应市区。今年他的小龙虾生意特别好，有时还供不应求，最多的一天可以卖掉2000多斤。 记者在调查中发现，经营小龙虾的餐馆主要以中小饮食店和大排档为主，而甬城大型酒店很少有经营小龙虾的。一些酒店人士表示，大酒店不做小龙虾，主要是定位问题，小龙虾档次不高，“过于大众化”，而且作为河鲜的小龙虾，身上带有较重的泥腥气，再加上生存环境肮脏，宁波人并不是太喜欢吃。倒是颇受一些喜欢吃辣的外地人的青睐。 目前菜场卖的小龙虾价格低廉，一般为1—3元一斤，而在餐馆、大排档的价格却能卖到20多元一斤。差价有这么高，自然成为许多餐馆、大排档力推的一道热门菜了。 背景新闻 少女感染肺吸虫小龙虾疑是祸首 ■记者张建平通讯员金静晓 市区一名17岁的少女因患肺吸虫病，近日经鄞州人民医院治愈出院。据少女家人自述，少女一直喜食小龙虾，得病可能与此有关。 这名少女1个月前住进医院时，被疑为恶性淋巴瘤。但经血液科、肿瘤外科等四个科室专家集体会诊，并经肝、腹部肿块穿刺检查，疑为肺吸虫病。经市疾病预防控制中心肺吸虫抗体检查，证明确实如此。对症下药后，少女病情迅速好转，近日顺利出院。少女的家人说，少女从没到山区玩过，也没有吃过溪蟹等，但喜食小龙虾。 据市疾控中心寄生虫病与地方病防治科科长叶丽萍介绍，肺吸虫病主要是生吃或者半生吃溪蟹、溪虾等引起的，小龙虾也极有可能是肺吸虫的中间宿主。肉眼看不见的肺吸虫幼虫通过蟹虾的软节进入后寄生其中，人吃了这些蟹虾后，肺吸虫的幼虫就在人体内四处游走，可引起人体肠、肝、肺等局部出血坏死，形成脓肿或囊肿，甚至进入脑组织，但治愈后无后遗症。 小龙虾身份曝光消费者莫衷一是 小龙虾遭遇质疑源自于一篇广为传播的网上消息。小龙虾生长环境的肮脏、恶劣本是众人皆知的事，而这篇网上消息把小龙虾的“邋遢”身份进行了更深入的“曝光”。据该消息称：“小龙虾其实原是日本人培育出来用于处理城市污水的，而且水越脏、重金属含量越高，小龙虾就活得越滋润；水越干净，它倒是死得越快……”并说目前一些人工养殖者“为了让小龙虾长得又肥又壮，缩短它的生长期，就用大皮管往池子里灌铅、汞和生活垃圾，经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑糊糊的垃圾，在池子里却变得越来越清净，而且龙虾却越来越肥硕”。 此消息一出，让许多喜爱吃小龙虾的消费者“敬而远之”，也有人对此说法表示了质疑。一时间，莫衷一是的说法满天飞。
材料准备 黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜然烤肉（烟熏熟制品）、鸡蛋。黄瓜因要连皮吃，得用洗洁精洗干净，先切成18公分段，然后用小刀像削苹果似地顺皮削成卷，第一层青绿色，第二层淡绿色，中间籽去掉，再将瓜卷摊开切成细丝，放细盐稍腌。 绿豆芽去头去尾，金针菇去根撕开，两样东西入锅用开水烫一下，滤干。干香菇发好后去蒂切成细丝，烹调油烧热煸炒出香味。 去超市熟肉制品处选一种“孜然烤肉”，是烟熏熟猪肉制品，纯精肉（亦可用其他方腿肉、红肠），因用了孜然香料特别刺激食欲，切成细丝。鸡蛋一只打散，烧热平底锅，加一点油摊成薄薄的蛋皮，然后也切成细丝。一应细丝切好，花花绿绿放入一个大号容器，加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎捻烂的大蒜头。另外做一个调料，放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉，搅拌后倒入细丝内，仔细拌匀，改盛入浅口的盆子，上桌。
北京的海碗居老北京炸酱面就有，有三家店。我也尝过，是叫羊霜肠，说是这小吃在北京绝迹好久那家店又重新开始做，所以很多地方都没得吃，价格好象是10块一碗，味道还行，就是碗小了点。呵呵。 潘家园店:朝阳区松榆东里36号 010-87313518 甘家口店:海淀区三里河路17号甘家口大厦5层 010-88392073 增光路总店:海淀区增光路11号（甘家口大厦西南） 010-88374993 去海碗居记得订位，不然饭市时间可有得等呢！
水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： ☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。 ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 ☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： ☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 ☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： ☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 ☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 ☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 提示： 通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： ☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
1、水煮牛肉的做法 菜品分类：四川菜 制作原料：净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。 制作方法：将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。 菜品特点：麻辣鲜烫，适宜冬季食用。 2、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 3、水煮牛肉 【原料】 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣（南宁的市场上有得卖）40克,清油（四川把菜籽油叫清油。你可以用别的素油代替比如花生油）200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉（就是生粉了）、清汤各适量。 【做法】 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、白菜、芹菜（你可以换成别的你喜欢吃的素菜，也可以加点粉丝什么的）择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将牛肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在上面装青菜底料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 【注意】 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。另外牛肉不能烫的太老，要嫩滑才好吃。 【特点】 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。 也可以用猪肉代替牛肉，那样就是水煮肉片，还可以换成别的比如牛百叶、腰片等等，各具风味。
如果是糖醋类的腌菜，我可以给楼主提供一个通用公式： １斤醋＋１斤酱油＋１斤糖，用钢精锅煮沸，放凉。最好灌入可密封的陶罐中。 腌入楼主喜欢的蔬菜－－如果是蒜，剥皮即可；其他蔬菜如萝卜等含水较多的，则需洗净表皮，切成藕断丝连状的长条，建议先用洗衣机甩干，然后放在阳台等通风处晾干。最后腌入陶罐，密封，放阴凉不见光处储藏（橱柜即可）。大约１－２个月就可以吃了。 切记：在从陶罐中取食时，千万不要沾水，因为含糖分，易腐败。建议准备专用勺子。 特点：酸甜适口，非常开胃。尤其是糖醋蒜，比外边卖的白糖蒜不知要好吃多少倍！
你可以去google一下的，我帮你搜了一把： 组图：详解美味酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
炒菜要锅气够，即是锅要烧热再放油，这样做出来的菜即使味道不够也会很香的。不过注意不好烧糊罗，这是经验没法教，试多几次一定行。努力吧。
先将你说的这些原料用适量盐腌20小时，取出，将其晾干，酱油加入甜味素（并非白糖）及各人喜欢的香料，煮沸后晾凉，容器中放入处理好的原料，到入酱油，液面应没过固体物，加入洗净晾干的大蒜、生姜等天然防腐剂，密封容器，30天后，你想要的酱菜就做好了。注意腌材料的时候盐的用量，以防止成品酱菜太咸。祝你成功。
推荐一款宝宝爱吃的辅食（适合7个月以上宝宝） 肝末西红柿?{ 原料：猪肝50克、西红柿1个、葱头半个、精盐少许。 制作方法： (1)、将猪肝洗净剁碎，西红柿洗净用开水略烫一下剥去皮切碎。葱头洗净，去皮切碎待用。 (2)、将猪肝，葱头末同时放入锅内，加入清水煮沸，然后加入西红柿和盐，使其有淡淡的咸味即成。
听说泡菜在制作的时候，要单手进行才算正宗，但没法分辨。可是有的人靠尝就能分辨出国产和进口泡菜的区别。 原来以为泡菜只有萝卜白菜一类，后来在一家韩国超市，还看到了泡的韭菜、黄瓜、豆子等等。味道很香！
现在的天气有点花也是没办法的。实在严重的话可以先用干净的抹布吸去坛沿水，将泡菜水倒入没有油能耐冻的容器里放冰箱的冷冻室，花之类的东西比水轻，等结成冰了刨去表面一层再解冻就可以了。 以后到了有笋的季节，竹笋或者是冬笋，你可以将笋在沸水里汆一下，然后沥干切片放到泡菜坛里。泡笋很好吃，泡过笋的泡菜水不容易长花。
醉雞 雞腿1隻 , 人?ⅣP少許 , 枸杞子少許冰?K適量 , 紅露酒1/2杯 , 鹽1大匙 做法:雞腿洗?Q放入?崴袪C除血水後?瞥鱿?Q ?中加適量水?_改小火放入雞腿煮10分?取出雞腿泡入冰水中使其快速冷?s?⒅箅u的??鲠峒欲},人?ⅣP及枸杞再倒入紅露酒後調出自己喜?g的鹹淡?㈦u腿放入?F汁中浸泡約5~6?r入味即可?湓]:雞腿煮好後要立即放入冰水中使其快速冷?s 如此可使得肉質在一冷一?岬拇碳は伦?得更有??性,口感?黁,更好吃 ?⒖假Y料 紹興醉雞（一）所需材料： 嫩雞 ... 1隻 鹽 ... 1??薑片 ... 酌量 紹興酒 ... 2碗 作法步驟：1.?㈦u除去?扰K後，用 1 ?}擦透雞身?韧猓Z 2～3 小?r。2.?㈦u放入大碗，?扰m薑片，以大火沸水蒸 20 分?。3.取出趁土?呵谐?4 ?K，再?A下紹興酒 2 碗，泡 4～5 小?r。4.待冷?s後綴以萊菔和香菜?抵Ъ纯墒秤谩?湓]：醉雞味?O鮮美，各地皆有不同的做法。1.??波做法：A 雞身?韧饽ㄉ辖符}。B 雞?扰m薑片，蒸熟後切?K，冰一下。C 倒入紹興酒 2 碗泡雞，再冰一下，才上桌供食。 2.江浙做法：A 雞身?韧饽}。B 開水中煮 7、8 分?。C 倒光原汁，加入高?⒔B興酒、味精、鹽泡香，冰透後再供食。 紹興醉雞（二）所需材料： 雞 ... 1隻 紹興酒 ... 3/4杯 芫荽屑 ... 1棵A 料蔥 ... 2棵薑 ... 3片鹽 ... 1?? 作法步驟：1.以刀背拍蔥和薑，蔥切段；混合 A 料，?K?T於雞身上，置 1 小?r。2.?中入水蓋雞，大火?_後關火，燜 10 分?。重複一次本步驟(要完全熟透?t再煮一次)，?破穑?Ａ簟?.雞切成 2.5 公分?l狀，放碗中(皮向下)，裝?M後，混合酒與 1 杯?谷胪胫校w好，置冰箱一天。4.倒出碗中汁液，扣碗，上?芫荽屑即可食。?湓]：1.可用雞胸2副代替雞。2.醉雞與?黄鹳A冰箱中一星期，?山?冷?鲠嵩僮鲎黼u用。 紹興醉雞（三）所需材料： 雞 ... 1隻(1800公克) 紹興酒 ... 1/2瓶(500cc) 冷水 ... 500cc 鹽 ... 適量 味精 ... 2茶匙 作法步驟：1.雞?理洗?Q，至沸水中煮沸，?破鹄?s，以鹽抹?颍ㄎ疬^量），剁成?K狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋?M全雞。2.放置冰箱冷藏 24 小?r，即可取出食用。 紹興醉雞（四）所需材料： 雞 ... 1隻(1200公克) 鹽 ... 1大匙 紹興酒 ... 1/2瓶A 料蔥 ... 6段薑 ... 4片水 ... 2杯 作法步驟：1.?㈦u洗?Q後?Π攵玳_，放入??龋由?A 料，加蓋，以 100％ ?力燜 20 分?取出，趁?崮}，待?銮?K，汁液?溆谩?.取一大碗，?⒅杭敖B興酒、雞?K放入，浸泡 24 小?r，使之入味即可食用。?湓]：若不??T冷食，食用前以 100％ ?力加??2 分?即可。 ?⒖假Y料?? 富貴醉雞 材料：雞腿 2支、米酒 適量、鹽 適量 、紹興酒 1/2瓶、??w 3～4片、枸杞 1/2杯、紅?? 10??（黑??亦可） 作法：1.雞腿加米酒醃過，再加鹽和??w、枸杞、紅??一起放入1.4公升平底??戎笫臁?.稍?黾尤虢B興酒，等完全冷?s後移入冰箱冷藏，隔天再切片食用。註：亦可用雞翅或豬腳，風味也很好。 醉雞 材料:大雞腿 2隻 , 蔥段少許 , 薑 2片 調味料:紹興酒 2杯 , 雞??1杯 , 鹽 1大匙 做法:雞腿洗?Q放入?中加水蓋過雞肉一半以上 放入蔥薑?_轉小火煮15分?熄火再燜10分?雞腿取出放入冰水中放?鋈∫淮笸?⒄{味料調?蚪腚u腿連同?湃氡浼s12小?r即可取出切?K
水果沙拉 材料： 草莓4个，弥猴桃1个，桔子半个，金橘4个，小西红柿4个，纯酸乳酪调味汁。 制作过程： 1、草莓、金橘、小西红柿洗好后切成两半，弥猴桃与桔子去皮后切成与其它水 果相似的大小。 2、将水果均匀地摆放在盘子中，然后淋上纯酸乳酪调味汁。 蘑菇沙拉 材料： 香菇3个，金顶侧耳3个洋松口蘑3个，色拉用蔬菜(菊苣，洋生菜，水芹，维生 素)1杯，花苜蓿少许，日式大酱桔子调味汁。 制作过程： 1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。 2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。 3、将花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁
没有谁刚开始做就会做的很好吃的 熟能生巧啊，只有多做，多看，多学啊。没有时间去学烹调那可以先照着菜谱做，网上现在有的是美食网站，可以多看看别人是怎么做的，如果你照着做还是觉得不好吃，那就把你的具体步骤都说出来，让别人看看是什么环节出了问题。这样反复多次进步一定就会很快的。
1。粉条一开始先用凉水泡，泡的比较软后用热水煮软后待用，就不粘了 2。肉要用小火快速炒，肉颜色变后马上出锅 3。肉与菜同炒时，先炒菜，快熟时，把火弄小，然后放入 第二步骤中说的变色的肉，快速炒几下，关火，放盐，味精，出锅！
粉丝用水煮熟（硬一点）后用刀切短一点！控干水！ 用大火快抄肉末熟后到入粉丝加调料，调料均匀后就起锅！
炒茄子很费油，这就增加了人们对脂肪的摄入，那么，茄子怎样炒才可少用油呢？下面三种方法不妨一试： 蒸煮法按1份茄子和0.2份干豆的比 例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮七八分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡；香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀吃，用油量也非常少，且口味很好。 腌渍法先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。 浸泡法先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接着先用大火来炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬
做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适。 辣椒油——凉拌必备 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 傣家油辣椒 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 韩国辣椒酱 【材料】辣椒末，大蒜，葱，姜，海米，面粉少量，梨子一只。盐和味精调味。 【做法】 海米剁的细碎一点，也可以放虾泥或者现成的虾酱。 葱姜蒜打成泥或者剁成细末。 锅里煮两杯清水，面粉放进去，轻轻搅拌，直到成糊糊状，放入碎海米或者虾酱，再放辣椒末搅拌。凉了一些，把葱姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒酱里。 我做好了之后，觉得不够辣，蒜味也没有出来，所以在辣椒酱彻底凉了以后，又放了辣椒末和蒜蓉，搅拌之后味道一下子就发挥出来了，很浓，很香的~~~ 用干净的瓶子或者保鲜筒装置起来，时间久了，酱的味道越来越好 自制蒜蓉辣椒酱 准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封 湖南剁辣椒的作法 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再将辣椒切小。 生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。 加入适量精盐。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
-------------------中国大明白私家菜---------------------------- 红烧牛尾巴 1、牛尾泡去血水,剃去血管或挤净血管中的血。 2、开水锅放入牛尾，倒入料酒、姜片，煮出血末，淋干牛尾放入高压锅。 3、锅内重新倒入开水依次放入白糖3小勺、海天一品鲜酱油半手勺、海天草菇老抽3分之1手勺 、料酒一手勺、鸡精1小勺、王守义十三香10克，石桥大酱20克。煮开料汤。 4、把料汤放入高压锅1小时。 5、大功告成！ -------------------中国大明白私家菜---------------------------- 红烧牛尾 制作过程： A、红曲米10克熬水、王守义13香2克、鸡精2克、盐5克、白糖20克、色拉油20克 B、圆葱一个、姜6片、大料1个 1、开水锅放入姜、大料、煮2分钟。 2、把泡去血水的牛尾巴，放入开水锅焯一下。沥干水分放入盆中待用。 3、炒糖色放入沥干的牛尾巴翻炒，加入开水、红曲米水、撇沫后放入王守义13香、盐。 4、倒入高压锅上压1小时。 5、开盖放入切好的圆葱和鸡精（如鸡精先放在高温下易产生致癌物，所以后放），盖上锅盖焖3分钟。 6、大功告成！ 炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。 * 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 * 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。 材料： 牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 做法： (1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。 笋片红烧牛尾 原料：熟牛尾400克，笋片50克.做法：把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出,加相应调料后放入牛尾、笋片炒一会儿即可。功效：含蛋白质丰富，增加免疫力。注意：肾病患者适当注意。
烧茄子 原料： 茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。 做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
我也是喜欢"乐事"的番茄味,不过"粟一烧"的粟米味也很好吃的哦,你试一试,不过小心热气哦!记得偶尔也要喝上一杯凉茶,也不可过量,喝太多凉差伤肠胃的.还有一个叫什么牌子的虾条也好好吃的,不过我一时间记不起来牌子.总之有三只虾印在袋子上的,六块多一包的.别买错了哦,有一个其它牌子的也是这么印不过是杂牌.便宜一半的.
茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克， 精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。 【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。 (2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色， 挥出控净油待用。 (3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末， 酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子 茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成 答案补充很简单，把肉先切成薄片，然后切成细条，然后拿刀象剁肉馅一样剁就可以了！答案补充茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
提到熟食点就一定要说廖记了在四川内可是很有名的，味道好服务也棒试试就知道啦<br/>我是经常去的最喜欢东坡肘子和棒棒鸡
初次来到巴南总是会被众多玲琅满目的小吃熟食吸引其中我还是喜欢廖记得熟食，麻麻辣辣的总是令我很难忘。
达州本地的小吃很多的。 比如大王包子，在马蹄街； 七星椒卤菜，在三圣宫美食街； 灯影牛肉，本地能买到正宗的罐头，是馈赠的佳品； 宣汉的童记麻辣鸡块，在宣汉电影院附近； 达州的汤锅、火锅也很不错。 可以到达州政府网再查一下。<br/><br/><br/>希望对你有用和帮到你。
偶尔一次应该没什么关系的吧,以后不要去了就好,另外不要吃烧烤一类的东西吧。
没什么区别，这个吃黄豆更营养一些吧，因为吃黄豆不扔东西，不过我建议你吃豆腐，这样营养更集中，更好吸收，记得采纳啊
不用加热哈 蛋黄可以和其它的东西和在一起吃的 可是亲的宝宝还很小啊 这么早就添加蛋黄了吗? 有点过早哈
看是什么牛奶了,如果是孕妇奶粉冲成的牛奶就不要加热了,用温热开水冲了喝,在加热过程中会破坏牛奶的营养成份,特别是像叶酸这些很容易被破坏,如果是鲜牛奶就可以加热。建议你还是不要吃那两种东西,美食有千万种,为了宝宝还是忍一下嘴吧。
1 材料 : ( 1杯份) 自发粉 4茶匙 砂糖 3茶匙 即冲美绿 3茶匙 鸡蛋 1只 做法: "将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了 2材料: 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黄 2个 蛋白 2个 砂糖 25+25克 牛奶 6汤匙 做法:1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等) 2.面粉,可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了
可以的,但是要用锡纸包起来再放微波炉里,否则烤出来的羊肉是很干燥的。
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