清蒸武昌鱼武昌鱼是驰名中外的水产，封建时代是贡品，现在 是席上珍僮(xiQ)。其烹制方法多种多样，十分讲究，最负盛名的是 清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。该酒楼创办于 1933年，以擅长烹制武昌鱼著称，他们一般以1公斤左右的鲜活武 昌鱼作主料，辅以火腿、冬笋、鸡汤、香菇等十多种配料调料，上笼清 蒸，严格控制好火候，使之恰到好处，蒸后再在鱼上缀上红、绿、黄各 色菜丝，使之色香味倶全。 黄焖甲鱼黄焖甲鱼是楚乡名菜，湖北人吃甲鱼至少有两千多 年的历史了，武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将甲鱼黄焖配上香 菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。甲鱼也叫团鱼、元鱼、鳖，俗称王八，营养 丰富，有滋阴补肾的功能，其甲其肉均可食，李时珍在《本草纲目》中 还将其视为药物。 皮条鳝鱼皮条鳝是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州
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