正规的大超市好像有点难度
因为超市进去这个带来很多的不方便
例如卫生，也是最为关键的
如果携带病菌呢
这点也是比较难控制的
如果想控制的话
过程也是很复杂
所以最好不要进
正规的大超市好像有点难度
因为超市进去这个带来很多的不方便
例如卫生，也是最为关键的
如果携带病菌呢
这点也是比较难控制的
如果想控制的话
过程也是很复杂
所以最好不要进收起
要吃正宗的烧鸡,到超市是吃不到的,要到山庄或农庄才吃到!
酸甜鸡腿肉 原料：去骨鸡腿肉、青红椒、酸甜酱、白糖、盐、淀粉、料酒 做法：1、鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用； 2、油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出； 3、加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀； 4、加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可 小贴士：酸甜酱汁是李锦记的 在超市能买到 价格不贵大约3块钱 还有很多味道可供选择 都非常好吃 使用也很方便 选用鸡腿肉 肉质带皮 有一定的油质入口会很滑嫩 如果用鸡胸肉来做也可以 但是要减少滑炒得时间 以免口感干柴 为肉质码味时 尽量添加水淀粉 而不是直接加淀粉腌制 因为干淀粉和肉接触后 会使肉质脱水 在最后的炒制过程中容易使口感变硬 可乐焖鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿300克 辅料：生菜（花叶）35克 调料：可乐350克,酱油15克,盐3克,淀粉(玉米)5克 可乐焖鸡腿的做法： 1. 鸡腿洗净，汆烫后再洗净； 2. 鸡腿放入过锅内，加可乐、酱油、盐烧开； 3. 改小火煮15分钟，取出； 4. 鸡腿稍凉时，剁小块，放在垫有洗净的生菜的盘内； 5. 另将剩余的汤汁，加淀粉水8克勾芡，淋在肉面上即可
脆皮烧鸭的制作方法 腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg 脆皮烧鸭酱料：1.25kg 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg 工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。 制作工艺： 1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。 2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。 3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可， 用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。 4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。 5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。
重庆，我们这边很少吃的·何况是咸鹅了，不过我想你过来做生意的话生意说不定会好哟·我们都很好奇的去尝下，我们那边还没人开这样的店
呵呵 我也非常喜欢这些东西哦 我虽然没有做过 但是经常看到这妈妈是这样做的: 新鲜的鸡肉（什么腊味都一样操作）买回来后 不要洗就把盐摸到上面 (一定要到位但不能太多会很咸 不到位的话放久了就会臭的) 然后放在一个器具里面淹制１０小时后就用绳子挂起来 最好用柴火薰（这是最地道的） 条件不允许的话用太阳晒也行 水份干了差不多就可以了 如果天气冷可以放半年都没事的
烧鸡公 这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。 来历：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。 做法： 一、做酱： 1、准备原料 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好； 蜂蜜一瓶，没有特别要求； 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 香油（南方称麻油）少许。 2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。 把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。 3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。 上述过程中一定注意安全，不要烫到手。 好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 二、烧鸡公 1、准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。 还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。 2、净肉 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。 3、炒肉 在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。 5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。 10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。 15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
服务业都怕闹事，你就在他们店里要个说法啊，他们不可能不管这个恶劣影响的，我上次质量问题帮我朋友去换手机电池，一开始人家不肯给我，我火一大，自己动手开始在他们服务区里找，他们马上就软了下来给我了，在我国就是这个样子，欺负怕事的人
主料：黄鸭叫1000克。 配料：红尖椒30克。 调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣
烤炉很重要，其实老式的烤炉比现在的要好多了，烤起来香飘四溢，至于香料，其实也就是普通的，还有就是烤的手法了，厨师的经验很重要，没经过很多次实践烤出来的完全不一样
1 一般烤肉都是用:新鮮香菇 青椒 ?丸 玉米(可先抹牛油後用锡?包好再考) 韭菜 大白菜 雞胗串 豆干 秋刀魚 蝦子 2 雞腿 很多人都?日羰煸倏? 可是這?映匝e面的汁都?]有了 乾巴巴 不太好吃 可以先把雞腿去骨 在腿肉上??椎? ?雞腿扁平一些 再用?踞u加點黑胡椒醃?仔?r 烤?r先在烤肉架上?上锡?(大概要3??疊一起 ?上稍微?砸幌? 這?硬灰左犻_) 然後再放上面烤 其他?|西也可以用這??砜? 比較乾?Q衛生 但最好在锡?上抹一點牛油 這?硬?匆脖容^香
泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
1)将鸡去毛，斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水。用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨 (不能破皮)，放大钵中，加酱油 (475克)、黄酒(25克)、精盐，掩1小时取出。将丁香 (2粒)、八角 (1粒)一并碾成末，加王果末和匀，擦抹鸡身。 2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放大葱花，姜末，八角煽炒，接着放入虾仁，猪肉丁、鸡腕丁、火腿丁颠炒，烹入绍酒 (25克)，加酱油（25克)、白糖，炒至断生，即为馅料。待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞大刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网抽紧包鸡身，先用荷叶 (1张)包裹，再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。 3)将酒坛泥碾成粉，加清水拌和，平摊在湿布上(厚约1.65厘米)，再将捆扎的鸡放在泥的中间，把湿布四角拎起紧包(使泥紧粘牢)，然后揭去湿布，再用包装纸包裹。 4)将泥裹鸡放人烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝，再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。
锡纸就是平常抽烟香烟盒里面的衬纸拿火机烤，把白纸都烤掉了里面那层银的就是锡纸了
腌制鸡肉的程序是： 1).把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。 2.将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来以备炸制。
雞切成好大?K 加蔘? 桂?A肉隔水?跏鞝? 趁?岷? 喝?r不加任何調味料 喝原味 輕甜 補身最好
小鸡炖蘑菇 主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑） 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！ 注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。 小鸡炖蘑菇 是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，久炖的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤适合冬天常吃，以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。 烹制材料 材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇（就是东北榛蘑）(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 烹制工艺 1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。 2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。 4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 厨师贴士 1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。 2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。 3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。 4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
有点玄哦. 我做蛋糕都是用的金钻植物奶油.只用自己打发好了就要得了. 要不你呢就用蛋清加糖粉自接绞打一样的可以做成奶油.这个东西呢,现在农村的糕点铺都在用.也喊的歪奶油.就要看你娃娃肠胃好不好了.
你是否说洋鸡蛋和笨鸡蛋的区别啊？现在世面上有很多洋鸡蛋冒充笨鸡蛋的，辨别主要有以下几种方法。一是打开看蛋黄，如果是笨鸡蛋那蛋黄都比较黄还稍微带一点红，洋鸡蛋就比较白。不过要是刚开始下蛋的洋鸡下的也比较黄容易看不出来所以只有煮熟了打开看就看出来了，洋鸡蛋的蛋黄是清淡而稍黑而笨鸡蛋就是黄得很。还有一个就是看个头，个头大的一般但是洋鸡产的蛋，笨鸡的蛋一般个头比较小（主要是鸡的品种所至）。 洋鸡刚产蛋时蛋的个头也比较小而且蛋黄也比较黄所以有很多以此假冒很难发觉，只要煮熟一看蛋黄就可以看出来。（因为本人是管绿色食品的，所以稍有了解，以上所说都是个人经验如有不到之处还请谅解。）
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
就是说用手掌的根和桌子成45度角向前擦，这样就能让面粉和油充分的混合在一起了
如果是由于饮食中的蛋白质摄入不足引起的，那么以下一些食品蛋白质含量较高 肉类，如猪肉中的精肉，兔肉，牛肉，但牛肉是高能高蛋白类，不如兔肉，蛋白高而 脂类含量低 禽蛋类，如鸡肉中不仅蛋白含量高，而且氨基酸比较均衡，是理想的补充蛋白质的食物，当然，如果不愿摄入太多的脂肪，可考虑鹌鹑 乳类，乳类作为补充蛋白的食物的优点是消化率高，极易被吸收 鱼类，鱼类中的鲫鱼不仅蛋白质含量高，而且有温胃之功，可增加食欲 植物性事物中菌藻类，豆类的蛋白质含量也较高 食物应多样化，忌一种食物
五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。 制作方法：先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳内），放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。
你好，煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：以加工浸泡100只蛋计算，需要水5千克，纯碱350克；生石灰1千克左右，红茶末100克左右，食盐约200克，黄丹粉约15克。 配制方法有熬制和冲制两种。 熬制法先把茶叶熬汁后，捞出茶叶，再将纯碱、食盐、黄丹粉放入搅匀，然后冲入有生石灰的另一容器中。待其完全化净、溶透后，搅匀，捞出石灰渣。 冲制法是将水烧开后倒入放有茶叶、纯碱的容器内，随即加入黄丹粉，搅匀，溶解，放入生石灰，最后加入食盐，搅匀、溶化、捞渣、冷却待用。 加工方法：把蛋平整地放入容器内，盖上竹帘，灌入冷却后的料水。料水温度以15℃左右为宜，浸泡30天左右后成熟。浸泡期间的室内温度最好在20－25度为宜。成熟后的松花蛋，为保证质量，应该及时捞出包泥。用浸过蛋的液料与干泥搅匀至糊状便可以包蛋。
其实做糖醋排骨最重要的就是排骨不能够太老，我妈妈做的糖醋排骨就比较好吃，我也偷偷地学了一点，首先就是把排骨切成小段，然后放在高压锅里煮上5分钟左右，里面要假如料酒，这样排骨就比较嫩了还去了腥味，然后在锅里放油，油里放几片姜片，然后把排骨到如锅里，炒一下，放少许盐，放酱油，淀粉用醋搅拌一下（酸的程度可根据个人的口味放醋），倒如锅里，放糖，加葱翻炒一下就好了。
一般说来，鸡蛋是由32％的蛋黄、57％的蛋清、11％的蛋壳组成的。根据分析，每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克；而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。 蛋黄中的营养成分容易被吸收，经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。但是，老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。 注：我从小就只喜欢吃蛋清，还振振有辞的说，我吃的是蛋白质^-^后来发现自己还真蒙对了。
酒酿：也称甜酒酿，用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法：把糯米（1500克）淘净，浸入冷水中（夏季需3小时，冬季8~10小时，春秋季4~8小时），待米粒发胀后，沥干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水冲淋，冲至米饭粒不沾，倒入大盆里，将甜酒药（5克）碾成粉，均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只，中间竖1只酒瓶，四周放入糯米饭揿平，然后取出瓶，中间呈圆形空洞，上盖，用棉絮裹紧保温，约24小时左右，即发酵成甜酒酿。
1》西红柿炒鸡蛋怎么做更有营养？ 用料： 鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。 4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。 附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 2》西红柿炒鸡蛋 1,鸡蛋打散,可加入葱花和少许盐 2,西红柿切块 3,锅底放油,鸡蛋炒散炒碎盛出. 4,锅底放一点油,倒入西红柿略炒,出水后加糖,倒入鸡蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一点盐. 5,撒入味精,点入香油,炒匀出锅. 糖盐的量由个人喜好配置.这种做法适合喜欢有菜汤拌饭的同志,如果希望西红柿不要出水,则在鸡蛋下锅略微结块时倒入西红柿同炒. 3》西红柿炒鸡蛋 用料： 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成。 4》西红柿炒鸡蛋 用料： 鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。 5》西红柿炒鸡蛋 用料： 鸡蛋4个，西红柿150克，小辣椒3个，油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小块待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。 4、留余油烧热，下西红柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。 6》西红柿炒鸡蛋 【原料】： 西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克， 水淀粉15克。 【制法】： 1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散。 2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。 【特点】：红黄相间，味道鲜美。 7》西红柿炒鸡蛋的小诀窍 1，用4到5根筷子搅拌蛋液，这样做出来的炒蛋细嫩。 2，要用中火炒。 3，一边炒一边从锅边淋点油，（可以保证炒出的蛋金黄油亮） 4，先炒蛋，炒到七成熟时炒炒起放碗中，然后再炒西红柿。 5，别放姜、蒜、味精，可以放一点葱，因为前三者都会抢掉鲜鸡蛋的鲜味。 6，再将两者混合炒匀，淋点明油起锅，一盘金黄红艳的西红柿炒鸡蛋就可以出笼了。
请到超市买支忌廉奶油,用打蛋器将其打发,用筷子挑起欲弯未弯的感觉.但请不要打得过发,否则看起来外表不平滑,口感亦不佳. 此奶油不油腻,女士吃了不用担心长胖。
吃啊。 新疆人还是普遍能吃辣的。和气候有关……川菜在这里也很盛行。 但是，水煮羊就免了，没这个吃法。有点不伦不类。
一，烙馍 用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。 二、把烙馍做好后，用手将烙馍掰成小块。 三，熬汤 熬一锅羊肉汤，有陕西人说正宗的只放花椒熬汤，你如果不喜欢，就放点别的配料吧。另外，羊肉提前泡半个小时，去去血沫。 四、准备配料：大葱，香菜，还有粉丝，这个也有人说可以不放，这样才正宗
你说的是切片还是块!切片不要顺纹切!顺纹切会散!你在炒牛肉片或丝时先上蛋清浆!热锅冷油滑熟!在加配料进去炒!炖就要小火!水一次加足慢慢炖!最后调味!
楼上的方法没有尝试过，但我做的牛肉干自己觉得可是挺好吃，没学习过，自己琢磨的，比较适合家庭。 1、牛肉切块，肥瘦与大小随自己心情，放入微波用盆内。 2、盆中加入葱段、姜片、料酒、五香粉、盐，少许色拉油，搅拌均匀。 3、放入微波炉内，高火10分钟，取出，搅拌，重新入微波炉，反复智￥肉已经全熟，具体时间次数与肉量有关。 4、倒入平的铁盘，去除葱段、姜片，汤汁淋入空碗待用。 5、铁盘入烤箱，120度，10分钟，取出，将碗内汤汁倒入盘内，搅拌均匀，重新入烤箱，反复直至汤汁全部被牛肉收干，继续烘烤10分钟，完成。 此时还不是很干，但味道已经很好了，可以将牛肉放入竹篓置于通风处，大约一天吧，再品尝，比买的好吃多了。 麻辣还是五香，口味全凭借微波前加入的调料来决定，我讲的主要是做法。 不妨试一下。
可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。 (1)大理石花纹丰富程度； (2)牛肉纹理的粗细； (3)牛肉肉质的好坏； (4)牛肉的颜色； (5)脂肪和颜色和软硬程度。 在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。 牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中，肌肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。 弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。 气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。 关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。 肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。 其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。 但在生产实践中，由于母牛在发情期内影响采食和增重，而阉牛增重好；群饲易管理，皮下指肪沉积少，所以大群肥育仍以阉牛为主
牛肉如何安全选购 新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。 选购放心牛肉的方法： 一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章； 二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明； 三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。
饺子馅个人各口味，我觉得猪肉大葱馅的最好吃啦。关于什么样的最美，用言语实在不好表示，给你一张饺子的图片看看那样的漂亮吧。我这里有：波波饺 、蛤蜊饺、 四喜蒸饺、 鱼形饺、 元宝饺、 月牙饺、小锁饺，还有各色彩饺。
大石坝盘溪观音桥农贸批发市场，就有专门的冰冻鱼、冰冻肉、冰冻鸡鸭的冷冻食品卖，价格便宜、物品丰富
这很正常 。新鲜的牛肉好发酸，发酸的原因不是很清楚。但是吃是没有什么问题 。 食物中有很多是没法解释的。一般超市的新鲜的牛肉都是经过拍酸处理。自家在做牛肉类的菜时要经过各种调料配比，再能克服酸味。
首先洗净，冲掉血水。烧锅开水下野猪肉飞水，这时会出现一些泡沫，打掉泡沫，再往锅里加水，烧开了再打泡沫，反复此过程，直到没有泡沫为佳。起锅励干水分，锅下油烧到五成热，下姜`葱`猪肉`料酒，大火爆干水分至香。然后你就可以自由发挥了。一定要先治锅，否则会粘锅。过程是洗净锅烧到快红的时候下油，可多一点。用锅铲把油浇到锅的每个地方烧的很热就可以了。
如果是猪肉的话最好的就是东北饺子的味道是最好的就是韭菜配猪肉了。其实不许要太多的调料什么的简单的香油，盐，鸡精，还有就是五香粉，
去大一点的食品批发市场就有 具体你去丰庆路，就是环南路批发市场哪里看看 有像方便面那样包装的，羊肉泡馍的。也是一箱一箱的，送人都比较方便。一般的批发市场也有的，我在西郊这里，我再小树林食品批发的这里都见过，一般有批发方便面的地方都有这个的。
<正> 苏州酱肉,也叫五香酱肉,是当地著名特产,历史悠久,北宋时期已闻名于世。其特点是皮呈金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。制作方法是: 一、选料:选肥膘不超过2厘米的带皮的肋条肉为原料。去净其上猪毛、污物,切去奶头, 【DOI】：cnki:ISSN:1006-950X.0.1993-01-104 【正文快照】： 苏州普肉,也叫五香普肉,是当地著名特产,历史悠久,北宋时期已闻名于世。其特.氛是皮呈金黄,_瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。制作方法是: 一、选料:选肥膘不超过2厘米的带皮的肋条肉为原料。去净其上猪毛、污物,切去奶头,然后切成长16厘米、宽10厘米、重0.盼斤左右的长 推荐 下载CAJ全文 下载PDF全文 CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 【相似文献】
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 如果是豆花鱼只需在配料里加入豆腐即可！ 附赠： 水煮牛肉 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。 4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
做法： １，鲜虾去壳取虾仁，用牙签挑去虾线，洗净，拭干水分，拌入调料－－蛋白半个，盐，胡椒粉，太白粉各少许．稍稍醃一下． ２，河粉切成手掌宽，大约２０公分左右长的大小，摊开河粉，铺上适量醃好的虾仁．将河粉卷成长条状，放在抹上一些油的盘子上． ３，放入蒸锅，蒸熟取出． ４，?油４匙，高汤一杯，糖适量，太白粉水一匙，胡椒粉和麻油少许．调和在一起并煮开，淋在蒸好的河粉上，撒上一点葱花，香菜屑，这样就完成了． 用外面买回来的河粉皮最方便．自己家磨的大米粉做，加一点太白粉在里面会比较容易成形，又有晶莹透明的感觉，或加一点鸡蛋白．上锅蒸的盘子上要记得抹油，才不会粘粘的拿不起来．蒸锅要先烧水，水滚后再放盘蒸，这样又快又不会蒸烂掉．
材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。 调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。 做法： 1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。 3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
调料:陴县豆瓣300 克 葱姜蒜各50克 菜籽油250克 色拉油200克,鸡油50克,猪油50克花椒25克,辣椒100克,泡辣椒50克,白扣,桂皮,香叶,小茴香,草果,肉蔻.三奈.大料各5克.盐10克,味精15克,鸡粉20克.料酒5克.胡椒粉5克. 配料:黄豆芽 莴苣,芹菜,香菜,鲜汤. 主料:活鱼一尾约1250克 过程:1各种油混合在一起,各种香料洗净备用,豆瓣和泡辣椒剁细,花椒炒香,辣椒用水泡软后剁细备用.葱姜蒜洗净备用. 2锅烧热,下油到四成油温,下葱姜蒜炸香,然后加豆瓣,泡辣椒,花椒.辣椒.小火炒十五分钟,加各种香料小火继续炒三十分钟.捞出料渣,即成豆瓣油. 3鱼片成大片.码味上浆,备用. 4锅烧热,下豆瓣油,五成油温下芹菜,莴苣,豆芽,炒断生,捞出垫底,加入鲜汤,放入盐味精鸡粉胡椒粉料酒调好口味.先下入鱼头.鱼骨,略煮,在下入鱼片,煮至鱼片发白.即可到盆中.撒上葱蒜米.香菜末. 5另起锅,烧热豆瓣油,加入花椒和干辣椒炒香淋到鱼片上即成.
这个问题的确问过很多次了，再告诉你吧，希望对你有帮助 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
一、首先将鱼去鳞、内脏，并洗净血水，置一旁晾一晾，备好适量的葱姜蒜各少许。 二、将晾好的鱼身两面浅浅地划上平行的几刀，用少许盐在鱼身拭擦片刻，并淋上少许料酒，洒入适量的鸡精，如有高汤更好。 三，将处理好的鱼置于盘中，码好葱姜蒜，蒙上一层保鲜膜，放入微波炉中高火转上三分钟。 四、另置一炒锅于炉灶上，放入少许色拉油，油热后，放入另准备好的葱姜蒜料少许，煸炒片刻至香味出，放入适量的鸡汁酱油、料酒、糖，再滴几滴香醋，加水少许，最后加入少量的鸡精，翻炒几下后即可。 五、将鱼身的保鲜膜揭去，把刚才熬好的汁淋浇在鱼身上，最好再淋上少许香油，放一小撮碧绿的京葱丝。 六、这样的鱼即可上餐桌了——不要太好吃唷！：P
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
这个问题我以前回答过几次啦 相信我吧因这我每次都是正确的都被采纳 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
这样做很不错 1、洗净。 2、剪去虾胡子。 3、掰开颈部，取出虾便和虾肠留下头部，保持虾的完整。 4、锅中下油加辣椒花椒蒜头爆出香味。 5、虾下锅慢火翻炒至虾头香脆即可。
椒盐基围虾 -------------------------------------------------------------------------------- 2003-05-26 文章来源:睢阳区兴农网站 -------------------------------------------------------------------------------- 主料：基围虾250克 调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。 制作方法： 1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。 2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。 3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
清煎梭子蟹最好吃。 新鲜梭子蟹，营养丰富，味道鲜美。 先把蟹洗净，为入味最好由蟹的底面一半切开 油锅中葱姜油爆炒，蟹的切面贴放锅中，加少量绍酒、白糖、味情，根据每人口味不同基本不给或少加食盐，少加些清水，盖好锅盖煎熟，即为鲜美可口的清煎梭子蟹。
