必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术。2、必须掌握熟练所有凉菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。
必须学会精湛的刀工刀法1、磨刀(工欲善其事,必先利其器。一个合格的厨师必须要会磨菜刀)
学厨之前先磨刀,掌握磨刀的姿势,要领,技巧;3、学会磨各种刀具(如:片切刀,宰刀,砍刀,剪刀,雕刻刀)；4、必须熟练运用人无我有的精妙刀工刀法；5、必须熟练运用人有我精的各类刀工刀法；6、必须熟练运用“食神”专用绝活：闪刀刀法.
学会并运用泡椒系列的制作与创新；学会并运用各种经典凉菜的制作；学会流派凉菜、江湖凉菜、烧腊制作的绝妙技巧；学会各式凉菜点缀、花色拼盘、彩色拼盘，盘子周边的装饰。
传授糖醋排骨、怪味胡豆、陈皮牛肉、红油豆干、灯影牛肉、五香熏鱼、芝麻肉丝、麻辣鱼鳅、糊辣鸡翅、虎皮凤爪、口水鸡、口水鸭肠、口水蹄花、过桥毛肚、香酥全鸭、香酥全鸡、五香牛肉、糖醋带鱼、怪味肚丝、五香排骨等等
