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哪种酱做韩国菜味道比较正宗?

哪种酱做韩国菜味道比较正宗?

做韩国菜一般都能用到辣椒或者辣酱。那么,什么样的辣椒/辣酱做哪种菜比较好?比如做泡菜用什么辣椒/辣酱,做石锅用什么辣椒/辣酱,做酱汤用什么辣椒/辣酱?还有,北京哪里能买到正宗的韩国辣酱?

全部答案

  • 去专门卖韩国食品的店去看一下,一般这种店不会很大。 怎么找呢?去吃韩国料理时顺便问一下。通常这种地方都有韩文报纸(国内用)。 这种店有专门卖做辣白菜和酱汤的料。辣椒酱当然也有。

    去专门卖韩国食品的店去看一下,一般这种店不会很大。 怎么找呢?去吃韩国料理时顺便问一下。通常这种地方都有韩文报纸(国内用)。 这种店有专门卖做辣白菜和酱汤的料。辣椒酱当然也有。 收起

    q***

    2004-12-30 11:07:51

  • 家乐福超市有卖

    家乐福超市有卖收起

    雨***

    2005-01-04 18:51:52

  • 在国内的景福宫里可以找到正宗的韩国酱,做出来的菜的味道是很不错的。 韩国的食品店里也可以买到,不过这样的店面一般不人会很大的。在青岛的漳州路上有为样的小店,那里的食品都是从韩国进口过来的。 大型超市可以买到正宗的韩国酱。

    在国内的景福宫里可以找到正宗的韩国酱,做出来的菜的味道是很不错的。 韩国的食品店里也可以买到,不过这样的店面一般不人会很大的。在青岛的漳州路上有为样的小店,那里的食品都是从韩国进口过来的。 大型超市可以买到正宗的韩国酱。 收起

    雪***

    2004-12-30 17:06:31

  • 当然用韩国的酱了 在望京好像有卖韩国用品的超市

    当然用韩国的酱了 在望京好像有卖韩国用品的超市收起

    s***

    2004-12-25 22:50:32

  • 北京双井家乐福超市有卖正宗韩国调味品。

    北京双井家乐福超市有卖正宗韩国调味品。收起

    是***

    2004-12-24 20:16:34

  • 芝麻酱!!

    芝麻酱!!收起

    大***

    2004-12-23 20:59:39

家常菜

  • 杭州名菜“西湖醋鱼”通常是用什么鱼做的?

    传统上,必须用杭州西湖里的草鱼,并且放在净水里,存一段时间以便除泥土腥味。但是只要是淡水鱼,例如育增,新西兰鲷鱼,鲷鱼都可用来烹调。鱼片,尽管开头上尚缺美感,也可用此方法烹调。此外,有多种有关西湖醋鱼的烹调方法。我所介绍的只是我的解释和说明。 材料:取500克一条的整只育增鲷鱼 调料:2餐勺绍兴花雕料酒 2个姜片,一条青葱,每段切5cm长 1/3量杯的镇江香醋 2餐勺生抽酱油 1-2茶勺白糖 2餐勺纯质橄榄油 1餐勺姜丝,一餐勺葱段 125毫升奶汤(鲜鱼汤) 1--2茶匙玉米粉并混合茶匙的清水,用来加糊,使用厨房剪子把鱼肚子切开,从开口处到尾处剪开约几厘米长,再把剪子伸进鱼肚,剪断鱼的背骨3-4处。既可以使用整条鱼来进行烹制,也可使用鱼片。 把锅里注满水,可以淹盖整条鱼,加入姜,葱和1茶匙盐,加热至水沸腾时,放鱼到锅里逐渐降低热量(火候),煨墩鱼至7-8分钟。 同时,制造调味汁,加料酒、醋、酱油和糖于碗里,在另外一个炒锅里加油并加热,加入姜、葱炒至30秒钟,加入调好的汁,奶汤至沸腾时,加入玉米粉烹调,至粘稠状,加盐,其口味随个人需要而定。 用笊篱把鱼从汤里捞出,滤干,把鱼的两面平辅在盘子上,注入烧开的汁料,即可马上食用。

  • 韩国的酸辣白菜怎么做?韩国的酸辣白菜怎么做?

    选一棵或几棵短粗大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。淹好后用水冲洗,然后控水10分钟。制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。第三天,偶就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。

  • 我做的辣萝卜泡菜怎么长毛啦?看来还是没理解到到泡菜的精髓。是盐放少了吗?

    盐放少了,你有没有放点酒啊?还有可能是踫到油了!是不是你用油筷子去踫它了?要记得,别让它踫到油,否则很容易长毛的

  • 做好的泡菜是要放在哪里贮藏呢?是放在冰箱里好呢还是放在外面阴凉的地方?做好的泡菜是要放在哪里贮藏呢?是放在冰箱里好呢还是放在外面阴凉的地方?

    捞出后放在冰箱的冷藏箱可以保存一到两天,可别太长时间,也会坏的。如果一直放在腌菜坛里的话会变得很酸,不好吃。

  • 请提供些简单蔬菜的制作方法

    脆皮黄瓜 黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食。此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。 黄瓜拉皮 把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却。蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可。 熘土豆丝   【特点】 咸酸可口,佐餐佳肴。   【原料】   原料:土豆一个,葱一根,红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝   【制作过程】   锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。 西红柿炒蛋 [材料]: 鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。 [步骤]: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。 [注意]:炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。 鱼香茄子 材料 茄子300公克、辣椒2根 姜1小块、素碎肉50公克 【调味料】 豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量 酒、糖各1大匙 【要领】 不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱,而 不另加辣椒。 【做法】 A、茄子洗后切成滚刀块,姜切成   细末,辣椒切小段、与素碎肉   备用。 B、茄子放入热油中略炸1分钟。 C、另起油锅,放入姜、辣椒、素   碎肉及所有调味料炒出香味。 D、再加入茄子及1/2碗水焖煮   至熟即可。

  • 泡菜怎么做啊,吃过几次泡菜,感觉挺好吃的,可就是不知道是怎么做的,而且都用些什么菜来做?

    南昌泡菜简单: 买一颗白菜,放在开水里泡,大概泡到10分钟左右,然后再做,非常好吃哦,呵,

  • 请问北京的朋友做紫菜包饭的紫菜在哪个超市有卖的请问北京的朋友做紫菜包饭的紫菜在哪个超市或者哪个市场有卖的,知道的朋友能否也把图片给我附上,我好去找

    楼上的,你们肯定没吃过正宗的紫菜包饭. 它来源于日本,是特殊海域出产,并且经过特殊工艺加工的产品. 我找遍了北京,只有华堂商场一家,能够买到正宗的紫菜.

  • 只有普通坛子,怎么办没有泡菜坛,能否做泡菜,我们这儿没有这种坛,只有普通坛子,怎么办

    自制泡菜 泡菜吃起来香脆可口,别有一番风味。尤其是炎炎夏日,吃上一顿泡菜更觉得清胃爽口,食欲大开。家庭自作泡菜并不难,关键是要掌握好操作步骤。可按以下步骤来做泡菜。   第一、选好泡菜坛。泡菜坛要选用内外挂釉,坛口有一圈凹槽的瓷坛。因为此种泡菜坛盖好后,坛口可加水使泡菜与外界空气隔绝。然后用开水将坛的内部烫洗干净,再用清洁的干布或毛巾擦干。   第二、准备泡菜水。用未沾油的凉开水1公斤,在水内放2至3两精盐及半两白酒共同和匀(大坛按此比例增加)。   第三、准备调料。生姜和青辣椒是泡菜的调料。姜去粗皮,辣椒去柄,洗净并晾干表面水分。   第四、准备好要泡的菜。能做泡菜的蔬菜较多,有青萝卜、胡萝卜、卷心菜、大白菜、长豆角、四季豆、扁豆、黄瓜等,尽量选较嫩的洗净,吹(晾)干到发蔫。   第五、泡菜的步骤:先将泡菜水倒入坛内,再放入生姜、辣椒,然后将要泡的菜放入。放一层菜,撒一些盐。盐的用量比炒同等的菜多一倍。最后盖好坛盖,加足坛沿水,一周后即可食用。

  • 如何做烤腐上海本帮菜

    四季烤腐 把考夫切成丁,开水烫一下,然后入油锅炸,炸到外表稍硬即可.然后锅中放点油,下几个八角炒出香味,加酒,下考夫以及配料(黑木耳,去皮花生,黄花菜或干的金针姑.4样主配料所以叫四喜)加水,加酱油,一半的糖(如果一共要放1斤糖,那么就先放半斤.红烧菜都是这样的,剩的一半起锅收汁的时候放,这个道理大家都明白吧). 水呢放到不超过原料.然后中火加盖煮一会,让香料的味道煮出来. 开大火收汁,做考夫收汁很关键,收得好颜色好看味道浓郁,很多饭店都做的不好.加糖,味精.家里不用晃锅了就不断翻炒,翻到锅底基本没有汁水(都吸进考夫里了)就可以了. 有的人还放排骨酱,辣椒酱,各人喜好,我认为不放的话味道纯正,传统的上海凉菜.

  • 怎样制做泡菜

    泡菜 做法: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀: 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。  7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。 泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。 4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。

  • 醋溜白菜怎么做?醋溜白菜怎么做?

    醋溜白菜   制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油   制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。   (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。   (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。   本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。

  • 北方冬天大葱和白菜是主要储藏食品,大葱的做法都有那些,聊友们帮帮吧!

    有葱包肉、京酱肉丝、葱沾酱、葱拌豆腐、葱花汤、葱花饼等。

  • 本帮菜里的酒酿鱼怎么做啊?请方家教我,酒酿是不是就是甜酒?

    不是,酒酿是用糯米发酵的.成品不将米滤去. 酒酿豆辦?魚 材 料:?魚1尾、蒜末1大匙、薑末1茶匙、蔥末1大匙 調味料:辣豆辦醬1大匙、糖1/2茶匙、酒酿1大匙、醋1/2茶匙、米酒1茶匙 做 法:?中加油1大匙加?幔缺闼饽⑺K末、辣豆辦醬,在加入1.5杯 水、其他調味料與?魚。 ??_後,改小火?Ⅳ~?臁?Ⅳ~?破穑?锰追鬯窜停? 在魚上即可。

  • 脆骨怎么烧菜?做法怎样的?谢谢

    不知你要的是鸡脆骨还是猪脆骨,干脆都写给你吧. 如何腌制雞脆骨 雞脆骨,又稱掌中??、雞脆,它以其?特的口感而倍受食客青睞。常?的菜例有?m保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。?恫煌碾u脆骨菜肴,往往需要?袢〔煌碾缰品椒ǎㄒ灿邪央u脆骨放入加有紅曲米和香料的?F水?中鹵製成半成品的),方能達到?特的成菜效果。下面,筆者就按1000克雞脆骨原料?槔?r下比較常?的腌制雞脆骨的方法分?e介紹給大家。第一種方法: 用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 腌制方法:雞脆骨解?鲠幔?_洗乾?Q,待?r?炙轴峒{盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分?,?ニK片、蔥段,再加入生粉拌和均?颍纯伞Uf明:此法是最??巍⒆畛R?的一種腌制雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去?味增香味的作用。這種方法一般是現腌現用,適用於?⒅蠡蚧歪岬谋搭?菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。第二種方法: 用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡蘿蔔?庵梗翱恕《垢椤⒒ㄉu、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 腌制方法:?V紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁?C中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔?庵ㄈピku脆骨治?翎峒{盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌?颍偌尤牒}蔔?庵⒍垢椤⒒ㄉu、精鹽、味精等,?其汁水的多少,加入適量的吉士粉及生粉和?颍S後裝入保鮮盒中,腌約1小?r即可使用。說明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起?化雞脆骨表面筋膜等結?組?的作用,而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬,?t可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用於炸制?或煸炒?菜肴,如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。第三種方法: 用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 雞蛋液1?? 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法:雞脆骨治?翎峒{盆,先用大蒜汁稍腌,然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌?颍氡ur盒?入缂s1小?r即可。說明:此法?可以加入少許花生醬和豆腐乳調味,主要用於蒜香雞脆骨的腌制。 美味鸡脆骨 原料: 鸡软骨250克,花生仁100克,鸡精粉5克,孜然3克,五香粉等2克。 制法: 鸡软骨切丁、腌制后炸酥,下调料炒制。 萝卜煮鸡脆骨 [原料/调料] 红萝卜200克、鸡脆骨100克、冬菇20克、姜、葱各10克。花生油20克、盐15克、味精10克、鸡精粉、清汤150克。 [制作流程] 1.红萝卜去皮切厚片,鸡脆骨洗净,冬菇切片,姜切片,葱切段。 2.烧锅下油,放入姜片、鸡炸骨煸炒至出香味时。 3.注入清汤、红萝卜煮15分钟,再调入盐、味精、鸡精粉,用中火煮5分钟,倒入汤碗内即成。 酸菜脆骨煲 原料:鸡脆骨300克 泡酸菜100克 野山椒30克 青红椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花20克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油、清汤、色拉油各适量 制法: 1鸡脆骨洗净,放入汤锅中煮熟后捞出;泡酸菜切细丝;野山椒去蒂切粒;青红椒去蒂去籽切细粒。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入姜米、蒜米、泡酸菜、野山椒炒出香味,掺入清汤,下入鸡脆骨,调入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,用大火烧沸后,转用小火烧至鸡脆骨入味,起锅盛入煲仔内,淋入香油,撒入青红椒粒和葱花,即成。 特点:汤鲜味美,酸菜味浓。 山椒鸡脆骨 原料:鸡脆骨500克 野山椒1瓶 姜片10克 葱节30克 香叶5片 精盐、料酒、鸡精、味精各适量 制法: 1净锅置火上,掺入适量清水,下入野山椒?包括山椒水、姜片、葱节、香叶,烧沸后调入精盐、料酒、鸡精、味精,转用小火熬出味,起锅倒入盛器内,即成山椒味汁。 2鸡脆骨洗净,放入汤锅中煮熟后,捞出投凉,再放入山椒味汁中浸泡约2小时,即成。 特点:质地脆爽,咸鲜酸辣。   蒜香鸡脆骨 原料:鸡脆骨500克 蒜汁500克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉各适量 色拉油1000克?约耗75克 制法: 1鸡脆骨洗净,放入蒜汁中浸泡约3小时,捞出沥干,用精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉拌匀,腌渍约30分钟。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将腌渍好的鸡脆骨下锅滑散后,离火浸炸至熟捞出。待锅中油温升至六七成热,再将鸡脆骨下锅复炸至金红酥脆捞出,装入盘中,稍加点缀即成。 特点:外酥内脆,蒜香味浓。 宫保鸡脆骨 原料:鸡脆骨350克 熟花生米50克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片10克 蒜片20克 葱颗30克 精盐、料酒、味精、白糖、醋、生粉、鲜汤各适量 色拉油1000克?约耗100克 制法:1鸡脆骨洗净,用精盐、料酒、生粉抓匀;另用精盐、白糖、醋、味精、生粉、鲜汤对成滋汁。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将鸡脆骨下入锅中滑散后,离火,浸炸至熟时捞出。 3锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱颗等爆香出色,倒入鸡脆骨,烹入料酒,接着烹入滋汁,翻炒均匀后,下入花生米,颠匀即起锅装盘。 特点:色泽红亮,香辣酸甜。 炒小脆骨 原料:脆骨(猪排骨头的那一断白白的脆骨)500克,豆豉,干辣椒,蒜片,小葱,酱油,盐 做法:1.脆骨剁碎备用 2.锅内放油(多些),油热后放适量豆豉炒香,在放干辣椒、蒜片爆香,下小脆骨不停翻炒,期间加点酱油上色,盐入味 3.不用炒的很久,熟了出锅之前放入小葱即可 飘香猪脆骨 ·配  料: 猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒节75克 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克) ·操  作: 1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油。 3.锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可。 香酥虾酱骨 材料:猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉(可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替) 做法:脆骨拭干水份,用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时(时间长一点更好).腌好的脆骨隔水先蒸熟,然后滤去汁液备用 .炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆,脆骨放入挂上一层薄炸浆 .油烧八成热,将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 .    香橙伴脆骨 做法:排骨洗净晾干水,用XO酱和排骨酱,按1:2的比例腌制排骨,最少腌一小时噢! 把排骨放入蒸茏蒸十分钟左右,在蒸的时候准备要炸的糊及面包糠 糊用鸡蛋加玉米粉调成.蒸好的排骨先挂糊,后放入面包糠中沾上面包糠.然后放入八成油温的锅里油炸,炸到变色时即可取出!最后放上香橙伴碟即可, 生仁脆骨 主料:脆骨500克。配料:去皮花生仁100克。 调料:植物油750克(实耗30克),精盐5克,味粉3克,孜然5克,干椒10克,葱10克,芝麻5克,香油5克,红油15克。 制法 1、将脆骨卤制入味,剁成1厘米见方的丁;葱切花,干椒切段。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,分别下花生仁、脆骨炸酥。 3、锅内留底油,下孜然、干椒段、花生仁、芝麻略炒,再放入脆骨、精盐、味粉翻炒均匀,淋入香油,撒上葱花,出锅装盘即成。 注:脆骨又称为月亮骨,其质地脆嫩,位于猪前腿的板骨上。

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