具有降低血脂的蔬菜有：
1 洋葱——不仅具有降血脂作用，而且长期食用有防癌和预防动脉粥样硬化的作用。
2 茄子——茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，能与胆固醇结合，将其排出体外。
3芹菜——芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压。
4 菜花——菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，有降脂功效。
5 辣椒——辣椒含维生素C的比例高。可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物。日本学者发现，辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因而有降脂和减肥的功效。
5大蒜——大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。
6 苦瓜——性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用，苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富，能调节血脂、提高机体免疫力的作用，又有“植物胰岛素”的美称。
7海带——海带中含有丰富的牛磺酸和褐藻酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇，还可抑制体内对胆固醇的吸收，促进其排泄。
8 香菇——香菇对胆固醇有降低作用。南瓜：能将人体多余的胆固醇粘和在一起，排泄体外。此外，黑木耳、冬瓜、西红柿等，均有降脂功能。
大豆及其制品：如豆粉、豆芽、豆腐等均有非常显著的降脂效果，特别是能明显降低对人体不利的低密度脂蛋白的含量。
通过食物降脂是一种经济、安全的实用的保健方法。但如有高脂血症，还要通过控制饮食、健康生活方式等综合疗法，必要时辅以药物治疗。
