皮蛋鱼片粥
1 第一天晚上把米淘好 加上皮蛋及少许盐拌匀（大约一斤米加一个皮蛋） 使米呈现出绿色,第二天早晨在米里加上适量水 熬粥 粥要偏稀 煮至米粒散开 粘稠
2 把鱼片成薄片（我喜欢用黑鱼，因为肉质细嫩） 加上少许盐 淀粉 料酒浆上十分钟
3 切好葱花 将皮蛋切成丁 另外可以据个人口味决定是否要香菜。
4 吃时将适量鱼片铺于碗底 待粥滚开浇于碗内 粥的温度足以把鱼片烫熟 再在粥上撒上葱花 皮蛋丁 胡椒粉 盐 拌匀——一碗美味的皮蛋鱼片粥出炉。
馏鱼片
【原料】
偏口鱼450克。 冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。
花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克。
【制法】
将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0。2厘米的...全部
皮蛋鱼片粥
1 第一天晚上把米淘好 加上皮蛋及少许盐拌匀（大约一斤米加一个皮蛋） 使米呈现出绿色,第二天早晨在米里加上适量水 熬粥 粥要偏稀 煮至米粒散开 粘稠
2 把鱼片成薄片（我喜欢用黑鱼，因为肉质细嫩） 加上少许盐 淀粉 料酒浆上十分钟
3 切好葱花 将皮蛋切成丁 另外可以据个人口味决定是否要香菜。
4 吃时将适量鱼片铺于碗底 待粥滚开浇于碗内 粥的温度足以把鱼片烫熟 再在粥上撒上葱花 皮蛋丁 胡椒粉 盐 拌匀——一碗美味的皮蛋鱼片粥出炉。
馏鱼片
【原料】
偏口鱼450克。 冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。
花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克。
【制法】
将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0。2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。
炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。
沸腾鱼片的做法
1主料：草鱼一尾
配料：猪血旺 水魔芋 芹菜 香菜
调料：（１）重庆香水鱼料一包 花椒粒 葱 姜 蒜（２）鸡精 味精 胡椒粉 料酒 酱油 干辣椒 ｛油酥碎花仁｝ 芝麻
做法：１将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用．血旺，魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段．
２炒镬上火放油放（１）炒出香味和红油后加汤调入（２）大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
３炒镬重上火放油至８成热到入干辣椒 芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段既成．
特点：鱼片鲜嫩 清香扑鼻
2主料：鱼片、蒜泥
辅料：辣子、鲜贝露、花生油
做法：
1 将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。
蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
2 把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。
3主料：草鱼一尾
配料：猪血旺 水魔芋 芹菜 香菜
调料：（１）重庆香水鱼料一包 花椒粒 葱 姜 蒜（２）鸡精 味精 胡椒粉 料酒 酱油 干辣椒 ｛油酥碎花仁｝ 芝麻
做法：１将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用．血旺，魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段．
２炒镬上火放油放（１）炒出香味和红油后加汤调入（２）大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
３炒镬重上火放油至８成热到入干辣椒 芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段既成．
特点：鱼片鲜嫩 清香扑鼻
鱼片豆花
做法：1）准备材料，看图说话，就不罗嗦了。
2）豆腐切成小块，放到可以用于微波炉的碗里。3）葱姜蒜切末，干红辣椒一掰两半。鱼片用刀片成薄片，用料酒，淀粉，盐，酱油，糖腌上入味。4）锅热油，加红辣椒，加葱姜蒜末，倒入鱼片用筷子小心地划散，变色以后，加酱油，糖，一点点醋，加点水，烧开以后，用水淀粉勾芡，撒一把葱段调颜色，浇在已经用微波炉打热的嫩豆腐上，就可以吃啦。
。收起
1.将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用； 2.坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。
1.将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用； 2.坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。 收起
芙蓉鱼汤 大火烧热油锅，放生姜煸香，再放入剁块的财鱼脊骨和鱼头，爆炒至变色，放盐。再加入开水1000克，大火煮开，等汤水变成白色时，下入黑木耳，枸杞，加少许啤酒，鸡精。文火煮3-4分钟，放胡椒，味精。装盆后，撒上葱花。此菜汤白汁香，营养丰富。 水煮财鱼片 将财鱼去皮剔骨，再用斜刀法切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将财鱼头、皮、骨倒...全部
芙蓉鱼汤 大火烧热油锅，放生姜煸香，再放入剁块的财鱼脊骨和鱼头，爆炒至变色，放盐。再加入开水1000克，大火煮开，等汤水变成白色时，下入黑木耳，枸杞，加少许啤酒，鸡精。文火煮3-4分钟，放胡椒，味精。装盆后，撒上葱花。此菜汤白汁香，营养丰富。 水煮财鱼片 将财鱼去皮剔骨，再用斜刀法切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将财鱼头、皮、骨倒入锅内煮成汤，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥；汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、葱蒜、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即可。 收起
芙蓉鱼片 原料： 白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。 做法： 将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀...全部
芙蓉鱼片 原料： 白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。 做法： 将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。 特色： 肉质柔滑鲜嫩，入口消化。 收起
豉汁粉丝蒸扇贝 材料：扇贝、粉丝、豆豉、红椒、葱、调料 做法： 1 洗净扇贝，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙，放在盘里备用 2 粉丝加水泡大约30分钟，绕成小鸟窝状放在贝肉上 3 豆豉、生抽、糖用油炒热（均少许） 4 撒上一些红椒粒和葱 5 隔水蒸五分钟就好了 到超市买那种袋装或者罐头装的豆豉，切碎了炒．
1》砂锅大鱼头 原料： 大花鲢鱼头1个，冬笋50克，粉皮5张，水发香菇25克，葱段、糖色、味精、板油丁、黄酒、姜片、糖、酱油、麻油、清汤各适量 做法： ①鱼头去鳞和鳃，在鳃和胡桃肉处用刀剖开，洗净下颚，肉厚处用刀稍划开，加酱油浸至入味。 ②粉皮切成块，用温盐水洗去酸味，再用清水漂清，沥干水分。冬笋切成片 ③锅内加油.烧至八成熟,放入鱼头，煎至两面呈黄色，滗出油分，烹上黄酒，略微煮一煮，加入冬笋、板油、葱、姜、酱油、糖和清汤，用大火烧开，再用小火煮至鱼眼凸出，鱼皮起皱，汤色呈黄、稠浓，将鱼头移至砂锅内。 ④锅内加入粉皮、糖色、味精、冬笋和香菇同煮，熟后浇上麻油，倒入装鱼头的砂锅中，再用小火略煮即可上桌。 注：糖色即是用饴糖加水熬制而成。 ********************如有雷同，纯属巧合，请见谅******************* 2》粤菜砂锅鱼头（图） 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【原料】 鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右。 【制作过程】 ①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。 ②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内 煨煮几分钟 加入青蒜段及猪油，即可。 1》鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过 4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 2》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净，在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下。 3、放入鱼，两面都要煎熟。 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁。 5、待番茄汁煮热后，把它浇在摆好造型的鱼身上。 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰。 3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米。 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。 1》葱蒜鱼头煲 原料： 大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。 腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。 芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。 做法： 1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。 3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒 备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。 1》辣子锅巴脆皮鱼丁 基本特点：鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。 原料： 净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗 i20克）。 做法： 1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。 2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。 3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。 3》重庆辣子鸡 辣子鸡以其独特的魄力，从众多的鸡肴中脱颖而出。八九年前歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是最早出名的菜肴之一，可以说是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾仁……。 用料： 土仔公鸡1500克、花椒150克、味精25克、混合油200克、干辣椒节500克、红酱油50克、熟芝麻25克、葱花10克 制作方法： 1、将活土仔鸡宰杀后，去内脏洗净，斩切成2厘米见方小块。 2、将锅置于火上，下混合油烧五六成熟时，下干红椒节炸至棕红色，然后放入鸡块、花椒；待鸡熟酥时下入红酱油，继续翻炒，下入味精，炒转起锅，用漏瓢滤去油后，装入盘中，撒上熟白芝麻、葱花即成。 1》菜名： 糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名： 糖醋鱼（沪菜 ） 原料： 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。 做法： ①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 作法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。） 5》糖醋鱼 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量 作法： 1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 1》鸡酱木瓜?h银雪鱼（图） 用料： 木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。 制作： 1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。 2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。 3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，?苫鸫笤?分钟。 4、再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，?苫鸢敕种蛹纯缮系? 特点：开胃，清香可口。 关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 2》专家推荐：烤雪鱼 做法： 1、雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。 2、鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出。 3、用明火?h，直至上有金黄色即可。 特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。这道西餐厅里稍有些档次的菜。 3》頭菜冬菇蒸雪魚 材料: 急?鲢y雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l，羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許 做法: 1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗?Q後切絲, 隨意加入少許糖醃?虼? 2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鲜[粒, ?K?Ｈ脒m量?L油及生抽, 即可食用. 4》鐵板果汁銀鱈魚 材料 : 銀雪魚3?K,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1??麻油及胡椒粉少許,米酒1?祝八?/2杯,??檬汁1??茄汁2??糖1??鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙 做法 : 1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r 2、用鐵板???子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色 3、獻汁煮?L, 加雜果拌?? 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??. 1》水煮鱼的做法(图) 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法(图) 原料： 新鲜草鱼一条，黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 8》批量制作红烧鱼有诀窍 红烧鱼是我的拿手菜，在我主厨的酒家，不管是零餐还是包席，客人几乎都要点一道红烧鱼上桌。可是在烹调红烧鱼时，一次做三五条鱼质量还能保证，但一次做上三四十条鱼时，质量就难以保证了。比如我们批量烹制红烧鱼时，成菜后虽然感觉色泽还不错，味道也好，但发现鱼体容易破碎，使成菜质量大受影响。后来，经过多次研究实践，笔者终于掌握了批量制作红烧鱼的诀窍。 首先是选料。大家都知道：鱼分冻鱼和鲜活鱼。冻鱼经过冷冻、解冻过程后，会使鱼体内的水分和鲜味成份过多地流失，烹制时因肉质松散，无弹性而导致鱼肉破碎，成菜后鱼形不完整，肉质不嫩，味道不鲜美。 鲜鱼鱼体不僵硬，鱼肉富有弹性，经加热鱼体不收缩，刀口处鱼肉不断裂。这是红烧鱼成菜鱼形完整的重要因素之一。须注意的是：活鱼宰杀后不宜马上烹调，一定要待到“后熟期”之后。因为刚宰杀的鱼体肉质还处于活动状态，如果立即进行油炸，鱼会因收缩力太强，体积变小，刀口处鱼肉曝裂断开，最终成菜鱼形还是不可能完整。不过鱼需要的“后熟”时 间比其它动物性原料要短，大约需25分钟即可。 其次是刀工。刀工的作用是便于鱼肉入味、容易成熟和增加美观。批量制作红烧鱼的刀工处理比烧三五条鱼的刀工处理略有些不同，即500克左右重的鱼只在鱼脊两侧肉厚处剞上三刀就行了，1000克左右重的鱼剞五刀便可，且要求用刀不可太“坡”，以80～85°为宜。剞刀时，刀距应宽一些，入刀需浅一些。若鱼腹两侧肉薄，则不需作刀工处理。刀工是保证鱼形完整的因素之二。 第三是渍味。将经过刀工处理的鱼放入盆内，依次加入葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、上等酱油等，用双手来回翻动，使味料均匀地附在鱼体上及刀缝内，让其渍味约25分钟即可。这除了有我们熟知的入底味、去异增鲜的作用外，也是使成菜鱼形完整的因素之三。其道理是：经过加盐渍味的鱼，由于蛋白质的肌动朊和活性肌球朊的盐溶作用，两者结合起来会形成丝状的分子，交织成一张致密的网。这不仅使鱼肉组织变得富有韧性，不易破碎，而且增加了鱼体内部组织的持水能力，以保证鱼肉的鲜嫩。另外，在盐压的作用下，鱼肉表面蛋白质的水化膜被破坏，并有水分渗出，这时鱼皮组织中的蛋白质沉淀凝固，从而有利于鱼形的完整。 第四是拍粉炸制。将腌渍鱼的葱姜拣出后，再加入适量干淀粉拌匀，使每一条鱼表面都均匀地沾上薄薄一层粉浆，然后再逐条投入到七成热的油锅中炸制，至表皮结壳发挺且色泽金黄时，捞出沥油。由于炸制是使用高油温，鱼下入锅中后，会迅速炸干鱼表面及浆液中的水分，凝结成一层硬壳，在经加热烧制时，鱼肉不会破碎，这是保证鱼形完整的因素之四。在渍味炸制过程中，应注意以下三点：一是拍粉不要太厚，以能清晰地看鱼表皮为好；二是油温千万不能太低，否则会脱糊且鱼表皮不挺，达不到预期的效果；三是刚炸好的鱼不要叠放在一起，否则会因温度高而使鱼皮互相粘连，分开时即扯破鱼皮，影响最终成菜的美观。 第五是码锅。码锅的方法是：先将葱条、姜片、碎蒜铺在一大底盆内(或大口锅内)，然后将炸好的鱼鱼腹朝上，按鱼头压鱼尾的方法码一层，接着再铺上葱条、姜片和碎蒜，再码好第二层鱼。依法逐层码好后，上放一大箅子，并用一重物压住，以避免加汤时使鱼浮起，这是保证鱼形完整的因素之五。注意，码鱼时要把鱼靠紧，这样方能保证鱼形的完美。 第六是对汤烧制。此过程是保证成菜色泽红亮、口味醇正、形体完整的一个重要步骤。首先是对汤。将炒锅上火，放底油烧热，下入花椒、大料、肥肉片和干尖椒炸香，再放入剁细的豆瓣酱、番茄酱，炒香出色后烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、酱油、白糖、味精、香醋、胡椒粉等调成咸鲜香辣、略酸回甜的口味，烧沸后起锅，倒入码好鱼的大盆(大口锅)内，置旺火上，烧开后改中小火烧约15分钟，至鱼刚熟入味时离火，这是保证鱼形完整的因素之六。烧制时，务必要注意以下两点：一是必须先用旺火将汤烧开，再改中小火烧制。因为用旺火烧制，汤汁沸腾而产生震荡，容易使鱼体烂损破碎。同时汤汁来不及渗透到鱼体内部时，即被熬干，致使鱼肉不熟且无味。如用中小火烧制，汤汁徐徐翻滚，其味缓缓进入鱼体，既可使鱼肉鲜嫩味美，又可保证鱼形完整；二是烧制时间要掌握好，以15分钟左右为宜。若时间过长，鱼肉过熟易烂，出锅时极易破碎。 第七是出锅装盘。批量制作红烧鱼，笔者常采用的出锅方法是：左右手各拿一只大圆盘，插入鱼缝中间，双手夹紧，再将鱼夹出置于条盘中，这是保证成菜鱼形完整的因素之七。 最后，将盆、锅、中汤汁中的料渣捞净，重置火上烧开，勾入湿淀粉，淋入香油推匀，出锅浇在各盘中鱼身上，撒上葱花、香菜，再淋上烧热的熟油，即成 9》红烧鱼 做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。 其次，要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 关于焖烧用火，还是听大厨的——“文火肉，急火鱼”。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成. 10》煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鲫鱼 买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜.. 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！ 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
水煮鱼 烹调类别：煮 菜系：川菜 食材类别：鱼 味道：麻辣 适宜季节：春 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
糖醋鱼块 央视国际 2003年09月08日 15:50 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
将黄油在平底锅熔化，油温不要太热。然后放进鳕鱼（超市卖的那种切成一段的），用中火煎，加一点红酒，放少量的盐。然后小心翻面仍用中火煎，直到熟。装盘后，最好是在吃的时候浇一点柠檬汁。很不错的，我自己想的哦：）
正宗的韩国料理中盖饭是用石碗，滚烫的石碗，将米饭放好后然后把用特制韩国酱料烹饪的鱿鱼倒在米饭上，在加温一会。配上点高丽参鸡汤，味道好棒
煮？那就是做汤？如果是小一点的河鲫鱼那就整条煮。如果是大一点的花鲢之类，千万别这样整条鱼一起下去，不管是不是切块。那样汤是很好喝，可鱼肉没办法吃了。大条的鱼要煮那就头和尾先煮汤，把鱼身切片用调料浆着，准备起锅时候再把鱼片放进去，大火3分钟就可以。这样又有好汤喝，又有非常鲜的鱼肉吃。
爆墨鱼卷 原料:净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克， 胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克) 制作: 1．将墨鱼肉剞麦穗花刀。切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。精盐、 味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成芡汁。 2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先 将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸 至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼， 烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
我还有个方法,可以先把鸡蛋煮熟,然后把硬壳剥去,再把鸡蛋放在炖肉的汤里煮会,鸡蛋就有滋味了 挺好吃的就是麻烦点呵呵~感兴趣可以试试
去杭州麦德龙吧,在艮山东路上,靠近杭州高速公路入口处,附近的公交站牌是彭埠.里面连专业的厨房以及原料都有,相信你需要的这些那里也有的.当然价格是另外回事情了.此外欧尚和家乐福也可以考虑.
半小时后,应该没有问题吧 我就是这样的,没觉得有什么
你为何要用电饭煲煮咸蛋呢 试一下用普通的锅煮就好了 而且也用不了煮半个小时 开锅后换小火 十分钟就可以了 你要换一个商店去买咸蛋 你买的咸蛋没有腌好 好的咸蛋一煮就出油 你自己煮也麻烦 我母亲一直都在买煮好的 又有油又不很咸 她就是认准一个地方去买 每次买的都不错 你买的地方要挑选一下 既然不如意就换个柜台吧 咸蛋的腌制是很要水平的 时间长了保证出油 但咸度偏高 时间短了蛋黄不出油 所以要采取工艺措施的 你买的这家水平还待提高 与你的煮制水平无关
蒸蛋糕 鸡蛋500克，白砂糖350克，面粉350克，发酵粉3克，色拉油25克。 1，鸡蛋加白糖用力抽打，变厚，变白体积增大。 2，发酵粉和面粉拌匀，倒入蛋液中，轻搅成均匀的糊状。 3，蛋糕模刷油防沾底（用金属饭合就行）。倒入面糊上蒸锅。 4，先旺火蒸3分钟，转小火蒸10分钟，再转旺火蒸至熟。 5，出锅时蛋糕表面刷熟油。
一般都可以，只是个人的食用习惯而己。 分开牛奶的风味更纯正。 心血管正常，胆固醇值不高，不要戒吃蛋黄！
观察颜色，坏的颜色较深，（不同于青皮鸭蛋的深色）一般青皮鸭蛋是皮色清，而且均匀。对光照照更明显。
合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡 补充: 幼儿的早餐 幼儿正值生长发育的旺盛时期，应当注重补充丰富的蛋白质和钙，尽量少吃含糖较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。如果在条件许可的情况下，幼儿的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一个小面包为佳。当然，有时也可以用果汁或粥来代替牛奶，或者用饼干、馒头代替面包。 青少年的早餐 青少年时期身体发育较快，是肌肉和骨骼生长的重要时期，需要足够的钙、维生素C、维生素A等营养成分，尤其是要保证充足的热量供应。青少年比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)。所含的热量要充分满足青少年脑力活动与体力活动的需要。 中年人的早餐 人到中年，肩挑工作、家务两副重担，身心的负荷相当重，加上中年时期的组织器官的功能逐步减退，生理功能也日渐减退，其体力和精力都不如青少年。为了减缓中年人衰退的过程，推迟“老年期”的到来，除了要保持乐观的思想情绪和进行必要的体育锻炼之外，合理地搭配膳食也非常重要。中年人的饮食，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪。适当地控制碳水化合物的摄入量。中年人较理想的早餐是：一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点(馒头、大饼、饼干和面包均可)，适量的蔬菜。 老年人的早餐 老年人的新陈代谢已经明显衰退，但必需的营养成分不能减少，尤其是要保证钙的供应，以防止老年人的骨质疏松。老年人的早餐除了供应牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等既容易消化、又含有丰富营养的食物。 孕妇的早餐 妇女怀孕期，孕妇和胎儿都需要足够的热量和营养，早餐更应该讲究些。营养学家指出，孕妇应多吃些含铁丰富的食物，不要挑食或偏食，以防⑸碧云堆＜白约汉吞ザ慕】怠Ｈ绻懈居谐客孪窒螅稍谠缟铣约缚樗沾虮桑换岫俪栽绮汀Ｔ懈镜脑绮椭辽僖砸桓黾Φ埃灰槐Ｄ碳勇笃⑶乙⒁獬孕┬孪实乃员Ｖの睾推渌男枰?/P> 晨起的身体对于营养的吸收是有限的，建议早餐食用流体食物为主，少量固体食物为辅。水分的补充很重要，但白开水的营养价值不高，应该饮用牛奶。牛奶中含有大量人体需要的钙、蛋白质和维生素，能够满足人体对营养的需要。 早上饮用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促进吸收，增强肠蠕动，比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)；中年人则要适当地控制碳水化合物的摄入量，一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点和适量蔬菜；老年人的早餐除了要有牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等容易消化、含有丰富营养的食物。早起喝杯早餐牛奶，搭配含有谷物纤维的固体食物，简单又营养。还可以直接饮用加了谷物的早餐奶，例如苦荞早餐奶，以满足人体所需的膳食纤维和微量元素。苦荞麦特有成分对软化血管，维护微循环，改善现代人的“亚健康”，预防动脉硬化、冠心病等有保健作用。
1、饮食宜清淡稀软：因感冒患者脾胃功能常受影响，稀软清淡的食物易于消化吸收，可减轻脾胃负担。故宜食白米粥、牛奶、玉米面粥、米汤、烂面、蛋汤、藕粉糊、杏仁粉糊等流质或流质饮食。 2、宜多饮开水：感冒者常发热、出汗，体内丧失水分较多。大量饮水可以增进血液循环，加速体内代谢废物的排泄，使体温得到及时的散发。因此，没有胃病的感冒者，饮用淡绿茶水，则效果更好。茶叶有很好的利尿作用，且兼发汗、健胃的功效，还能清消内热。 3、宜多吃水果、蔬菜：蔬菜、水果能促进食欲，帮助消化，补充大量人体需要的维生素和各种微量元素，补充感冒食欲不振所致的能量等供给不足。风寒感冒，可多食生姜、葱白、香菜等；风热感冒，宜多食油菜、苋菜、蕹菜、菠菜等；暑湿感冒，宜多食茭白、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等；邪热稍平时，则宜多食西红柿、藕、柑橘、苹果、杏、枇杷、甘蔗、荸荠等。 4、忌饮食不节：食物与药物一样，有"四气"、"五味"的属性，不同类型的感冒，应选用不同的食物。如随便食用，饮食不节，不仅对感冒不利，还会使感冒迁延难治。如风寒感冒忌食生冷瓜果及冷饮等，因寒性收引，使粘膜、血管收缩，加重鼻塞、咽痛等症状。风热感冒发热期，应忌用油腻荤腥及甘甜食品，因这些食品有碍脾胃之运化，生痰酿湿而引起咳嗽、咳痰，对感冒脾胃呆滞者不利，故大鱼大肉、糯米甜食、油炸糕等不宜服食；风热感冒恢复期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物，以免伤气灼津、助火生痰。暑湿感冒，除忌肥腻外，还忌过咸食物如咸菜、咸带鱼等，因过咸凝湿生痰，刺激气管引起咳嗽加剧，不利于感冒康复。 5、忌饮酒和浓茶：酒，尤其是高度数烈性酒，可使全身血管扩张，兴奋大脑中枢，影响睡眠，引起头痛，降低抗病能力，使病情加重，故感冒病忌饮酒。饮浓茶不仅影响感冒病人休息睡眠，茶叶某些成分还可对抗、降低或干扰解热镇痛药的药效。另外，一些治疗感冒的中成药的酸性或生物碱成分，容易与茶叶中的鞣酸产生沉淀反应，使药物变质失效。故在感冒治疗期间，最好不饮浓茶，更不要用浓茶水送药。
低筋粉是面粉中的一种。 高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白質的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。 做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
红烧羊肉 原料: 羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗 制作过程: 1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 2、烹调： 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。 特点: 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。 红焖羊肉煲 材料： 1：羊肉（视个人喜好选择，偶喜欢吃羊腿和羊颈） 2：胡萝卜 3：芹菜 4：香菜 调料： 1：盐（适量） 2：番茄酱（适量） 3：味精（看个人喜好） 5：鸡精 6：辣椒适量（曾经看过一个人的菜谱是用的辣椒酱，说是他们家里的辣椒酱一样半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁块（大小视个人而定），胡萝卜切滚刀块。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用热水汆烫（羊肉一定需要热水汆烫哦），汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。 3：煲里加油烧热后蒜呛锅，放汆烫后的羊肉爆香，放胡萝卜，加番茄酱和辣椒，加盐，鸡精，加汆过羊肉的水，煲盖上盖子焖。（也可以在锅里呛好后放到煲里焖） 4：羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。放芹菜焖3分钟，端到桌上时撒上香菜即可。 锅烧羊肉 主料：羊肉。 辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。 调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法： 1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟； 2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉； 3.坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金黄色时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 清炖羊肉 主料山羊上肋肉500克。 辅料青蒜丝5克，葱结15克，姜片5克，绍酒15克，盐12克。 制法 ①将山羊肋条肉洗净，斩成约3．5厘米见方的块，放入冷水锅里，用小火烧开焯水，排去膻味和血沫，捞出用冷水洗干净。 ②将羊肉放入砂锅内，注入清水淹没羊肉块，加葱结、姜片，用旺火烧开后，放入绍酒，加盖改用小火或微火，使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖2小时，加入精盐，继续炖至羊肉酥烂，拣去葱结、姜片，撒入青蒜丝，端砂锅上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克，玉兰片15克，醋15克，酱油60克，花生油25克，淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。 【做法】 将瘦嫩的羊肉切成薄片，用开水急焯一下，捞出控去水分。用热油滑羊肉片，要保持嫩，滤出油，再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒几下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1．5千克，土豆500克，胡萝卜250克，番茄200克，面粉50克，葱头150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，干辣椒25克，香叶2片，胡椒面少许。 【做法】 把羊肉切块，撒上盐、胡椒面，拌匀。将羊肉煎上色放锅内，加香叶、干辣椒、盐，再加适量水焖之。葱头、番茄、胡萝卜、土豆、青椒、茄子切块，芹菜、扁豆切段并用开水烫后待用。当肉焖至九成熟时，放人土豆、胡萝卜、茄子再焖熟；食用前放入葱头、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮开即可 排羊肉条 【原料】 羊肉上肋200克，料酒10克，酱油15克，白汤100克，白糖2克，味精2克，麻酱50克，麻油适量，水淀粉15克，植物油50克，姜、葱末、立脚八角各少许。 【做法】 羊肉洗净煮到酥烂，捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9．9厘米长、1厘米厚的大片，排在盆中。锅内放油30克，加入大料炸出味捞出，再煸葱、姜，即将羊肉整齐拖入锅底加料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火上烧开，移小火焖10分钟。再端旺火上用少许水淀粉淋入，且将锅晃动见卤汁紧包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出锅，整齐摊在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。 【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉兰片各15克，花生油1千克(耗100克)，精盐2克，葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量。 【做法】 将里脊肉切成薄片放入碗中，加姜葱汁、料酒、淀粉、清水调匀。调匀后肉片分3次入清汤连续搅拌上劲，再下盐搅拌，最后放蛋清，放入淀粉搅拌均匀。炒锅置火上，倒入油，将肉片徐徐下锅用勺推动，待肉片漂浮滑透时，起锅沥油，原锅内留底油，放入葱末煸香，放玉兰片、木耳、料酒、精盐，放清汤，勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。 胡萝卜烧羊肉 【原料】 羊肋条肉750克，胡萝卜200克，葱段、姜片、料酒：酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。 【做法】 胡萝卜洗净切成滚刀块，放人沸水中氽一下，捞出放入冷水浸透，沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。炒锅放到中火上，放人少许植物油，待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下，放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开，撇去浮沫，转小火，烧至五成熟时，放人胡萝卜块，烧至汁浓，撒少许胡椒粉，装盘即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克，黄瓜150克，鸡蛋1只，牛奶少许，料酒、盐、味精、高汤、淀粉、植物油各适量。 【做法】 将羊里脊肉洗净、沥水，切片，装入碗内，放入盐、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好。炒锅放到中火上，放入适量植物油，待油温达到五成热时，将羊里脊片下锅滑散，滑好捞出沥油，将黄瓜片下锅过油，过好捞出沥油。炒锅内放人少许高汤、料酒、盐、味精烧开，放入少许牛奶，勾少许芡，放入羊里脊片、黄瓜片，翻炒几下，加少许植物油，装盘即成。 子姜炒羊肉丝 【原料】 净羊肉200克，嫩姜50克，甜面酱5克，青蒜苗段35克，料酒、酱油各10克，甜椒50克，精盐1．5克，甜面酱、水淀粉各5克，熟菜油75克。 【做法】 将羊肉切成粗丝，放在碗内，加料酒、精盐拌匀；嫩姜丝、甜椒(去子，蒂)切丝，将水淀粉、酱油放人碗内调成芡汁。炒锅放在武火上，油热后煸甜椒丝至断生，盛入碗内。锅里再放入油烧至七成热，再下人羊肉炒散，加入嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下，加甜面酱炒匀，放入芡汁，颠翻几下即成。 蔬菜羊肉块 主料羊肉500克，卷心菜150克，扁豆50克，胡萝卜50克，番茄100克，葱头50克。 辅料蒜头2瓣，干辣椒4只，茴香2颗，鲜汤150克，面粉20克，葡萄酒、精盐、辣酱油、熟猪油、咖喱粉、味精各适量。 制法 ①羊肉洗净切小块，加盐腌20分钟，用熟植物油炸熟，盛起沥油。熟油先炸黄去皮切块土豆，再炒去筋扁豆、去皮切块胡萝卜、切小块的卷心菜，煸透盛起。 ②炒锅置熟猪油20克，爆香葱头丝、压成泥的蒜头，入咖喱粉炒透，加干辣椒丝、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐调入面粉，再加鲜汤稀释，加盐、辣酱油、味精、羊肉块、各蔬菜，炒和后盛入瓦钵，入烤炉，在200℃下烤15分钟。 特点色鲜艳，汁浓重，味咸腴，不腥膻。 蜜枣蒸羊肉 主料羊腿肉750克，蜜枣150克，糖桔饼50克，通心莲25克。 辅料葱5克，姜10克。 制法黄酒、精盐、白糖、蜜糖、胡椒粉各适量。 ①羊肉洗净切成3厘米方块，拌酒、盐、胡椒粉、慈姜末渍30分钟。清水加姜片煮沸，入羊肉块氽一下捞起、沥干。炒锅置植物油；烧熟爆香姜片，入羊肉块，中火炸黄，捞起沥油。 ②通心莲加水浸软。蜜枣用小刀挖去核。将桔饼切成枣核样大，塞入枣内。 ③蒸碗放入蜜枣，上放莲子，再放羊肉块，撒上白糖，用旺火蒸约3小时。至时扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少许水熬成蜜汁浇上。 特点甜、香、酥、烂。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉250克，大葱25克，水淀粉35克，酱油、精盐各2．5克，鸡蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(约耗50克)，麻油5克，味精适量。 【做法】 将羊肉片成厚1．2厘米的片，两面用刀交叉刮上深、宽各0．5厘米的刀纹，再切成宽1．2厘米的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀；大葱劈为两半，再切成长1．5厘米的小段。炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉丁放人，用筷子拨散，再放人葱段搅散，迅速捞出，锅内留油25克，将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上搅炒，颠翻3~4次，盛入盘中即成。 羊肉山芋粥 老母年迈阳虚、血压偏低、口齿不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用，效果很好。办法是先将羊肉洗净，连骨剁成小块，在沸水中焯一下，再放入高压锅加姜片、黄酒煮烂，捞出骨头和大块筋肉，留取彻底煮烂的肉末，连同羊肉清汤，加入适量大米和山芋丁，另锅熬成粥，趁热食用。这种羊肉粥微甜不膻、稠而不腻、营养丰富。我还轮流加入芝麻、核桃仁末、枸杞调色调口，很合老人口味。 麻辣羊肉焖汤 我的老伴是四川人，喜辣，冬天我常常会烧这道菜，老伴每次吃的满头大汗，直喊爽。选羊肉最好要连皮带骨的，斩成小方块，用姜葱、料酒码味，汆水待用，再将香糍粑辣椒在油锅里翻炒后倒入羊肉鲜汤内，再放些调味料。上桌前，再放些红白萝卜，撒些蒜苗等，此菜色彩鲜艳，麻辣味浓，喜欢麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋饺 我的吃法比较特别，喜欢将鲜羊肉用绞肉机绞成肉泥，也可在砧板上切碎，用盐、生姜末、香葱花拌匀，做成一个个小丸子，然后视需要将一定数量的鸡蛋打在碗里，把蛋清蛋黄搅拌成蛋汁，用小汤匙舀一汤匙蛋汁在锅里铺成一个小圆形，放上一个小羊肉丸，再将蛋皮边折起压一下就成了。注意要文火。 羊肉蛋饺做好后放在家里随时可食用，一般用青菜头烩吃最佳，又鲜又嫩又香，吃下去浑身暖洋洋。 羊肉豆腐汤 一到冬天我就气血不足，朋友推荐我吃吃羊肉豆腐汤。如果能加些鲜虾那味道就没话说了。先将羊肉、鲜虾由文火煮沸后，再放豆腐及姜丝，此菜我已食用了二个冬天，效果不错。 川味羊肉煲 用料 带皮羊肉１０００克、胡萝卜１００克、白萝卜１００克、大枣５个、郫县豆瓣３０克、红酱油２０克、醋５克、陈皮２克、八角３个、干辣椒段５个、茴香少量、鸡精５克、味精３克、胡椒粉２克、精盐、白糖适量、香菜节１０克、色拉油１５０克、葱姜２０克、料酒５０克。 做法 １．将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。 ２．锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒段、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约１小时。 ３．当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜熟软后离火，撒上香菜节即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩６００克，炸支竹１５０克，马蹄肉５０克，时菜５００克，腐乳酱５０克，海鲜酱５０克，浅色酱油１５０克，陈皮末１０克，姜块５０克，腐乳三件，精盐２．５克?熏味精２．５克?熏白糖１．５克?熏炸蒜子１５克?熏绍酒１５克?熏二汤５００克。 做法 １．把熟羊腩切块，姜块用油炸透。 ２．旺火烧锅下油５０克，放下姜块、炸蒜子、陈皮末、羊腩炒至有香味，烹入绍酒、上汤，调入盐、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、马蹄肉，滚后倒入瓦煲，中火略烧便成。 注 上桌时备有炉子，边滚边食，佐以蔬菜、腐乳酱、海鲜酱、辣椒酱。 贴心提示 支竹（即腐竹），要稍微炸一下，炸时油不要太热，见黄就好。喜欢打边炉的话可以放多点水做锅底，再放什么就看你自己喜欢了。 巴蜀美食沸腾羊肉 吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。本菜品的特点是色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻鲜香。 原料 膘肥羊肉（５斤左右）。 配料 鸡蛋６个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉。 制作过程 １．将羊肉洗净切片；２．用盐将羊肉腌制半小时；３．将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；４．把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛 这道菜关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。 羊肉温胃粥 将新鲜羊肉２００克（煮烂细切），加入黄芪１０克，糯米１００克，加大枣１０枚（切细），高良姜５克煮烂，待粥煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉。此粥养脾胃，常服可温阳补气健胃，适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。 新疆羊肉抓饭 用料：大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制作过程： 1）把羊排（或羊骨头）、胡萝卜洗净，胡萝卜擦丝，姜切片，洋葱切小块待用。 2）把水烧开，将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下，捞出洗净，水倒掉。重新在锅里坐水，水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头，加入料酒（或白葡萄酒）适量、姜片、花椒（数粒，不要太多），大火烧开，转小火炖。 3）淘米，晾略干。 4）待羊肉汤炖好，把姜片、花椒剔出，取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块，若是羊排则直接切小块不剔骨。在电饭煲内加适量油，按下煮饭键，油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下，加入适量盐，再倒入胡萝卜丝，在上面直接倒上米，再把炖好的肉汤倒入，盖过米一寸左右。盖盖，煮。等煮饭键跳起来，用饭勺翻一下，若觉得不够熟再按煮饭键一会儿至熟了跳起；或觉得不够烂，可再略加一点肉汤再煮一会儿。 5）起锅、盛饭、上桌。 注：羊排要不要剔骨按个人喜好。大米的量按人头算，通常做这饭就不用做菜，味道又好，就要考虑至少多做两个人的份，才够吃。洋葱多一点，建议至少两个大个儿的。胡萝卜至少两根吧。通常一盘菜需要一茶勺盐，做此饭用盐量大约在二茶勺左右。通常再加汤这个环节要特别注意，一旦加了汤再煮，比较容易煮得太烂，建议只多煮一会儿，不加汤。加米和汤的时候也可以放一把葡萄干，味道好极了。 炒烤羊肉， 就是说，虽然是炒出来的，但吃起来的味道象烤羊肉一样，又不经过烟燻火燎的，会比较健康，适合在家做来解馋。 [b]用料：[/b]适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油 [b]制作方法：[/b] 1、将羊肉切片（或薄块） 2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃 [b]注意：[/b] 1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉 2）切记要不停翻炒 3）肉自己会出汁，一定要等汁收干 4）盐不可多放，孜然则可多放一些 荞麦烫面饺 主料：荞麦面、面粉 辅料：羊肉末、西葫芦 调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉 做法： 1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟； 2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用； 3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。 特点：皮柔韧，馅鲜美。 天天提示：荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用酱油,盐和糖,少许麻油,少许香辣脆腌制10分钟.放入烤箱200度正反各6分钟后取出.盘底铺过水白菜叶(生菜亦可),摆上羊肉特点:羊肉味浓,萝卜爽口,白菜清新. 羊 肉 冻 原料：上好羊前腿肉 750克 配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香、精制酱油、镇江香醋、味精、盐、葱、姜 各适量 制法：1、去除老筋，顺着肉纹方向将羊肉切成小长条状，开水焯去血污； 2、将羊肉放入新热水中，投葱、姜及若干滴镇江香醋，大火开后改小火焖炖肉条1.5小时左右，一直保持有稍稍没过其表面的汤汁； 3、捞出肉条置凉后，横切成5公分左右的小块回于汤中，将花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香等调料放入调料盒或扎紧的纱布袋中，再小火焖煮1小时左右，其间加入精制酱油、味精和盐（同样的咸味酱油偏多些，可以造色），至汤粘稠即可； 4、取出调料盒或纱布袋，连汤带肉一并倒入洁净的平底盘（茶盘也可）中，冷却后放入冰箱中冷冻，取出切片即可食用。 此菜色泽金红，略略透亮，无论下酒或白口吃都很受欢迎。不可像吃“猪皮冻那样蘸着酱油或醋吃，否则风味丧失殆尽。 栗子焖羊肉 基本材料 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。 调味料：酱油、蚝油，各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙。 羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形；先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去；热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。 清蒸羊肉 基本特点 健脾长肌，温阳强身 基本材料 羊肉500克，生山药、鲜汤各400克，枸杞、绍酒各15克，姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。 制法：将生山药洗净，切成块，盛入蒸碗内。羊肉去净白膜，洗净，切成块，盛入碗内，加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上，掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁，倒入蒸碗内置旺火沸水笼内，蒸至1小时30分钟，（火巴）烂时，撒入枸杞，4--5分钟取出上桌即可食用。 功效：健脾长肌，温阳强身。 用法：佐餐食用。 应用：适用于食欲不振，消化不良，以及虚劳羸瘦，腰膝酸软者。 羊肉淡菜粥 基本特点 补肾益肝，益血填精，壮阳强心 基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、酱油各2克，精盐、姜丝各5克。 制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下，捞出，清水洗净，切成小块，盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用。将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内，加水适量，置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用。 功效：补肾益肝，益血填精，壮阳强心。 用法：每日早餐食用，10天为1疗程。 应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者。 山药羊肉汤 基本材料 羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升 康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。 制作方法： 1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； 2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。 3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。 当归羊肉羹 基本特点 适用于血虚及病后气血不足和各种贫血 基本材料 当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。 [制作方法]：1.将羊肉洗净，放入铝锅内，同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，放入铝锅内，加水适量。 2.将铝锅置武火上烧沸，再用文火烧烂羊肉即成。 3.食用时加入味精，吃肉喝汤。 此为冬令补品，尤适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 冬笋焖羊肉 基本特点 散寒，养血，助阳，通便 基本材料 冬笋肉4两，羊肉一斤斩块，冬菇半两，蒜肉6粒，姜3片，白萝卜1只切块。糖、盐、酒，各适量 制法： 1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。 2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。 3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。 4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。 功效：散寒，养血，助阳，通便。 鱼腹藏羊肉 基本材料 鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 配料：鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 制作方法： 将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
作贡丸必须用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料，再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸，但因用肉、槌打功夫或调味不尽相同，各家都有自己独到的口味. 素三鲜贡丸汤 时间 ３０分钟 材料芹菜２根、素贡丸１包三鲜料１包 【调味料】盐、味素各适量 【要领】芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素Ｃ也流失了。 【做法】Ａ、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。Ｂ、素贡丸、三鲜料加适量清水煮 开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 ?F?A好彩頭（?丸蘿蔔?? 【?帷×俊浚?00卡/份 【材 料】：?丸400克(20顆)、白蘿蔔1公斤、芹菜少許。 【作 法】：１白蘿蔔洗?Q削皮切?K，加水煮熟。２?丸切十字，一起加入蘿蔔?兄笫臁? ３加入芹菜及鹽調味。 萝 卜 贡 丸 汤 ▲材料： 白萝卜1条 酸草2片 草菇1小碗 素贡丸1包 ▲作法： ①白萝卜去皮切滚刀块，酸菜切薄片，草菇洗净 切对半。 ②将白萝卜、酸菜、草菇加清水2大碗，大火煮 ，滚后改小火煮20分钟后，加入适量盐、味精、白胡椒和素贡丸，起锅前撒此香菜即可。 ?丸?? 材料: ?丸、高??碗、芹菜1根、鹽1小匙、白胡椒粉、香油 做法: 1.先?⒏?蠓嗅峒尤胴?丸及鹽煮熟。2.芹菜切丁，放入煮熟的?丸?校倭苌舷阌图鞍缀贩奂纯伞?
大家听说过葱爆羊肉没有？这种做法也是很好吃的。做法如下：主料：肥瘦羊肉400克。配料：葱200克，姜丝5克，鸡蛋半个，水粉芡15克。作料：酱油15克，味精1克，料酒10克，盐水5克，五香粉0.25克，汤15克，花生油500克（约耗50克），小磨油15克。制法：1、羊肉洗净、搌干，顶丝立刀切成4厘米长、0.3厘米厚、2厘米宽的薄片，放入鸡蛋、粉芡及少许酱油调成的糊内抄匀。葱切成3厘米长的段。2、锅放火上，油热七成时将肉片下入，用勺?开，出锅滗油。锅内留余油少许，放火上，将姜丝下锅，煸炒至微黄时，投入肉片翻几个身，加入葱段、作料，淋入小磨油，出锅即成。 参考资料：妈妈厨房厨艺大比拚第八期--寒冬美食--羊肉
牛 肉 酱 [原料] 瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。 2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸，佐粥佳品。
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。 如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。 炖羊肉是最常见，也是最好的吃法 它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。 而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。
牛肉海带冷菜汤 【所属菜系】韩国 【特点】海带嫩鲜，牛肉冷香，清凉爽口 【原料】 鲜海带100克，豆油25克，牛肉75克，酱油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，酱油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大葱丝10克，白糖10克，芝麻盐7克，冰块300克 【制作过程】 1、把牛肉去筋膜，洗净，切成长6厘米，宽3厘米的丝，放入牛肉渍汁中腌渍入味，搅拌均匀，待用2、取鲜海带中的中间部分，若没有，亦可用水发海带，水发后洗净，控干，切成6厘米长，3厘米宽的丝3、净清水烧开，倒入盆中，晾凉，待用4、炒锅旺火烧热，放入豆油，五成热时，放入牛肉条煸炒，再放入海带条翻炒均匀，炒熟透，出锅，晾凉5、把淡口酱油倒入凉开水中，分装入4个小瓷碗中，加味精，然后，再分别盛匀炒熟晾凉的海带条，牛肉条，拌匀6、食用前倒入适量醋，有条件的加洁净冰块，即可。
咖喱牛肉的做法（4人吃的） 材料：牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点），洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），咖喱粉、干辣椒（一只只的）、还有鲜奶或者椰奶一盒。做法：1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁，洋葱切丝。2、用油将牛肉烧到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅。3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜欢辣的）、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花。注意，从放入咖喱开始要不停的搅动。4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！
具体是什么东西的我也不太清楚~ 不过 我记得电视上说过那是检疫部门对猪肉的验收 蓝色的戳 是一重食用的药水 对人体无毒害的 （不过我建议用刀子 挂掉 不然吃的时候多没有食欲啊） 这个新闻我有只看到后半截 不好意思
其实这个火候也不一定非得要有点规范!关键看你的手了! 火旺的时候就翻快一点~火小的时候就多烤一会儿!
材料：当然，花椒和干辣椒要N多了，一包底到的重庆火锅底料，葱，姜，蒜，适量，(其实火锅底料里面已有了很多调料）还有就是主食：鳮 步骤：1。将干辣椒有剪刀，剪短点，（根据自己的口味喜欢吃辣的话就多放点） 2。把烧开水的倒进锅里，同时放进辣椒和花椒煮，水多点也无所为。 3。鳮先到火上烧一下，把软的毛烧掉，洗一下，内脏挖出来，再斩成一般大 4，开火先把鳮到干净锅里爆一下，铲起来，不用洗锅同时往锅里倒油，可以适 量多一些， 5，油温烧到6.7成就可以把火锅底料，葱，姜，蒜入进去，等火锅底料全融化 后就把鳮放进锅里，（下面最重要一步） 6。有漏铲把第二步里的水倒进烧鳮的锅中，注意（干辣椒和花椒尽量多的留在 以前的锅里，加水后可以重复利用）主要的是加进的是一般的水，而放在烧 鳮里面的是确是又麻又辣的水！ 7。这要调料就和鳮在一起慢慢烧了，可能20。30分钟就OK了 这样，就可以开始烫了！！！！！！！
白斩鸡的做法 主料是当年的仔母鸡，配料是葱姜和蒜蓉。 1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下，注意把火关小一点，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩。 2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油，用过鸡的鲜汤将其调匀。 3、下面接着把鸡剁一下，码盘。码盘时摆放很有学问，要摆得非常漂亮，朋友们家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面就可以了，这道白斩鸡就算做完了.
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。 送你几个菜谱 食谱大全 厨房的XDJM们。大家上来这个聊聊做菜的各种菜谱，贴出来方便大家学习。也方便交流^_^ 注意：严禁灌水！最好是简单易学的家常菜！ 欢迎大家不断补充，接龙哦，呵呵，简单好学好作特色菜都可以发哦 软 炸 里 脊 原 料 ：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克,淀粉30克，盐，香油10克，花椒盐，大油 做 法 ： 1.将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味； 2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； 3.炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。 爆 炒 虾 仁 原 料 ：虾仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。 做 法 ： 1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。 2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料, 倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。 回 锅 肉 原料： 五花肉300克，青辣椒100克，郫县豆瓣酱20克，白糖、味精、生抽各适量，姜3片，葱白5克。 制作方法： 1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉。 2、将青辣椒切丝，备用。 3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出猪油。 4、将肉拨至锅的一边，放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖，将青辣椒放入同炒加入生抽装盆即可。 鱼片蒸蛋 特点： 嫩滑清香。 【原料】 原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 【制作过程】 1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热?h2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。 香菇西兰花 【特点】 味道香美,内含丰富营养. 【原料】 鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。 【制作过程】 1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。 冰 糖 肘 子 原 料 ：去骨猪前蹄膀500克,冰糖100克。 做 法 ： 1.切去蹄膀四周的肥肉成圆形放入开水中煮10分钟至外皮紧缩； 2.锅里放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹没，加入料酒，酱油，精盐，冰糖，葱结,姜片旺火烧开； 3.加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧至汤水如胶汁即可。 蕃 茄 牛 肉 原 料 ：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克，麻油10克，绍酒5克。 做 法 ： 1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内， 加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片； 2.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至 棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒 出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤 汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。 清炖萝卜牛肉 [原料]： 牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。 [制法]： 1、将牛肉洗、萝卜块待用。 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 [特点]： 味道香甜,内含丰富营养 鱼香肉丝 材 料：生猪里脊丝300克。 调 味： 红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。 做 法： ①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 ②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 香熏鱼 原 料 ：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。 做 法 ： 1.鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。 2.烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块)。 3.倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。 4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。 茄子的十种做法 一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料：长茄子300克。 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺 九、肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、 料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 希望靠自己的劳动致富，生意兴隆！！发财，呵呵
红烧茄子、炒豆干、西红柿蛋汤、煮海带、拌笋丝、卤蛋......便宜又有营养，动大脑筋，又省时省力。
钵钵鸡 原料：童草鸡。 调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
要说保存营养当然是清蒸了 要说味道那就各人有各人的爱好了 如果喜欢的口味的做法正好能保存营养就是再好不过了 毕竟是要吃下去才能有营养~~~
就是新闸路上面，一中心小学旁边，136车站那里
料： *鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料： *酒、糖、黑醋各1大匙 *酱油、水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油、味精各少许 腌 料：*酱油、酒、太白粉各1大匙 *水6大匙 作 法 ： 1. 鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2. 荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3. 锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4. 起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 5. 烹调指南： 6. 腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
那就是红烧的最好了。如果爱吃辣的那再放干红辣椒，呵~~这味道
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