求助：胡辣汤的做法

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•   首先把厨房收拾干净，把手洗干净(在洗面的程序中尤为重要)。取适量面粉用筷子在适中的饭盆里拌成面团状，如果你做过疙瘩汤就会心领神会，用筷子可以把面团挑起来在盆中甩打几下的那种，拌好之后把面团放在一边，让其醒上约30分钟。然后准备材料：花生米、海带、豆皮、鲜磨姑、黄花菜、木耳、葱、姜。
    把花生米切碎，海带泡好之后切成细丝，豆皮切细丝，黄花菜、木耳要泡软、择净，鲜磨姑用手撕成条状。准备好这些材料之后，开始起锅。炒锅放些许油，加热后放花椒，爆出味后把花椒取出，放入干辣椒(油炸之后的辣椒特别香)两三颗、葱姜末，然后把鲜磨姑放入锅内爆炒，加盐、酱油、十三香调料。
    炒熟之后放水，水不要加太多，后面洗面的水还要倒入锅中，如果炒锅太小，建议改成大一些的。水开之后加入花生(也可以在水没开时放)、海带、豆皮、黄花菜，煮五分钟...全部

    首先把厨房收拾干净，把手洗干净(在洗面的程序中尤为重要)。取适量面粉用筷子在适中的饭盆里拌成面团状，如果你做过疙瘩汤就会心领神会，用筷子可以把面团挑起来在盆中甩打几下的那种，拌好之后把面团放在一边，让其醒上约30分钟。然后准备材料：花生米、海带、豆皮、鲜磨姑、黄花菜、木耳、葱、姜。
    把花生米切碎，海带泡好之后切成细丝，豆皮切细丝，黄花菜、木耳要泡软、择净，鲜磨姑用手撕成条状。准备好这些材料之后，开始起锅。炒锅放些许油，加热后放花椒，爆出味后把花椒取出，放入干辣椒(油炸之后的辣椒特别香)两三颗、葱姜末，然后把鲜磨姑放入锅内爆炒，加盐、酱油、十三香调料。
    炒熟之后放水，水不要加太多，后面洗面的水还要倒入锅中，如果炒锅太小，建议改成大一些的。水开之后加入花生(也可以在水没开时放)、海带、豆皮、黄花菜，煮五分钟。再这五分钟的时间里不要闲着，要把面洗出来。准备一个盆(洗菜盆即可)，放几杯凉水，把面放入，象洗衣服一样地揉搓，洗到最后，剩下的就是面里的精华，即面筋了(小时候在农村麦收的时候，坐在田边嚼成熟的小麦粒，嚼到最后的麦芽，甜甜的粘粘的，是我最早吃过的“口香糖”，也就是面筋这个东东。
    凉皮里的面筋也是如此做出来的)。把洗面的面水倒进锅中，面筋撕成小片也放进锅中，要多多搅拌，不要糊了锅底。再次煮沸后，加胡椒，味精、鸡精、点少许香油。一锅色香味巨佳的胡辣汤就做成了。醋不要往锅里放，每个人可以根据口味自己作主。 。收起

  

  超***

  2005-08-20 19:54:11

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•    1。准备工作： 把黄花菜，海带，花生，面筋用热水泡半个小时左右 2，锅里添入适量的水烧开。放入（1）里的东西稍微先煮一下。 3，把适量的湖辣汤粉用水冲开，再到（2）。最后加点肉末，煮几分钟。加点胡椒粉，一点点醋，香油就可以出锅了。
     如果喜欢吃芝麻酱可以放点芝麻酱糊糊。 　　胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。 一、西华县逍遥镇胡辣汤 西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。
    最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。 二、开封胡辣汤 ...全部

     1。准备工作： 把黄花菜，海带，花生，面筋用热水泡半个小时左右 2，锅里添入适量的水烧开。放入（1）里的东西稍微先煮一下。 3，把适量的湖辣汤粉用水冲开，再到（2）。最后加点肉末，煮几分钟。加点胡椒粉，一点点醋，香油就可以出锅了。
     如果喜欢吃芝麻酱可以放点芝麻酱糊糊。 　　胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。 一、西华县逍遥镇胡辣汤 西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。
    最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。 二、开封胡辣汤 开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。
    令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。 三、许昌胡辣汤 许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣 汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。
    真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。 四、南阳胡辣汤 南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。 胡辣汤 　　胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。
    精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。 　　主料“精粉面、粉条、肥猪肉。 　　配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。 　　调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。
     糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤内容物很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
    做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎，香喷喷，酸辣可口，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。
     胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 　　胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
    待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 　　胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
     不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。
    最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。 　　虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。
    ”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。 　　不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。
    其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。收起

  

  闲***

  2005-08-31 23:24:43

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•    胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 　　胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖， 同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。全部

     胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 　　胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖， 同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
    待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 　　胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
     胡辣汤的做法： 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
    调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
    肉丝也可以用羊肉。 特点：香、辣、鲜。营养好。 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。 　　主料“精粉面、粉条、肥猪肉。 　　配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
     　　调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油。 喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。
    前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做惊讶状。收起

  

  p***

  2005-08-29 15:35:19

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• 胡辣汤的做法： 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动...全部

  胡辣汤的做法： 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 收起

  

  蝴***

  2005-08-20 20:57:54

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• 胡辣汤的做法： 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面...全部

  胡辣汤的做法： 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点：香、辣、鲜。营养好。 收起

  

  1***

  2005-08-20 20:32:40

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