人类饮酒已有悠久的历史。酒有 蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。常见酒的种类有白酒、啤酒、黄酒、果 酒等。由于所用原料及加工方法的不 同，各种酒中所含物质成分的种类及 含量也有区别。因此，不同的酒对人 体健康的影响也不尽相同。
酒中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。酒中的有害物质若超过国家卫生标准，或饮酒过量将会对身体健康造成损害。
醛类:醛 类 的 含 量 极 少 时 ， 可 增 加 芳香。但如果每升酒液中的含量达 30 毫克，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼 感 、 头 晕 、 意 识 丧 失 、 呕 吐 等 现象。每 100 毫升白酒中醛类不可超过0.02 克。
甲醇:甲醇对人体有很大的毒害作用。食用 4 - 10 克就可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡。以粮食为原料酿造的白酒，每 l00 毫升不得超过0.04 克;以薯类和代用品为原料的白酒，每 100 毫升不得超过 0.12 克。
氰化物:有剧毒，中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、 全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死 亡。以木薯为原料酿造的白酒中氰化 物含量不得超过 5PPM ，代用品为原料的白酒中不得超过 2PPM 。
铅:铅是对人体有害的金属。饮酒引起 的 主 要 是 慢 性 铅 中 毒 ， 表 现 为 头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。白酒中铅含量不得超过 1PPM 。
饮酒不当有损健康:
酒中所含的酒精(乙醇)也是一 种有毒物质，饮酒不当将损害健康。对消化系统的损害长期饮酒对口腔、咽喉、食管、胃、胰、肝、大小肠等消化器官造成损害，不仅会诱发炎症和溃疡，还会使这些部位的癌症发生率明显提高。如 饮 酒 不 当 可 引 起 急 慢 性 胃 炎 、 肠炎、胰腺炎、肝炎等。酒精对肝脏的损害尤为严重，它不仅可以引起急慢性肝炎，还可导致酒精性脂肪肝和肝硬化。
对神经系统的损害:酒 精 对 神 经 系 统 的 损 害 也 很 严重。如急性酒精中毒，酒精作用于大脑皮质，可出现语言粗鲁无礼，喜怒无常，往往感情用事。继而影响皮质下中枢和小脑活动，出现步态蹒跚，走路不稳，动作笨拙，自言自语，说话含糊不清，语无伦次，最后进入昏睡。严重时可进入昏迷，甚至死亡。慢性酒精中毒对神经系统的损害是不知不觉地进行的。其表现开始仅为头痛、头晕、耳鸣、情绪不稳等，严重时常发生精神错乱。继而可造成平衡失调、步态不稳等。重症患者有近期记忆丧失，也有的表现为抑郁症。晚期可发展为“酒精性痴呆症”。
对心脑血管的损害:酒精对心脑血管的损害也是很严 重的，饮酒可引起心肌炎、冠心病、 心房纤颤、高血压、中风等心脑血管疾病。
对性机能的影响:酒精是一种性腺毒素，过量或长 期饮酒，可使性腺中毒，导致男子血 液 中 睾 丸 酮 水 平 降 低 ， 出 现 性 欲 减 退、精子畸形和阳痿。女性可出现月 经不调、停止排卵、无性欲等。
对后代的影响:饮 酒 对 后 代 的 影 响 主 要 是 形 成“ 星 期 天 孩 子 ” 和 “胎 儿 酒 精 综 合症”。所谓“星期天孩子”，即迟钝愚笨的低能儿。这是由于酒精对生殖细胞中的精子损害造成的。所谓“胎儿酒精综合症”，是指妇女妊娠期间酗 酒 ， 造 成 婴 儿 相 貌 丑 陋 ， 智 能 低下。其表现为:颅面畸形，多为单眼皮，鼻子扁平，眼皮外翻，脸形扁平而 窄 小 ， 鼻 唇 沟 模 糊 ， 上 嘴 唇 薄 而紧，下颔短，发育迟缓，智能低下，身材矮小。
对青少年的影响:青少年正处于生长发育时期，各 个组织器官的发育尚未完善成熟。而 饮酒对正常生理功能及发育会带来严 重影响。如饮酒会导致头晕、头痛、 注意力涣散、情绪不稳、记忆力减退 等。饮酒对消化、神经、心脑血管及生殖系统造成损害，影响正常发育。青少年时期是学习知识、掌握技能的 时期，饮酒特别是酗酒，对他们的学 习是极为不利的。
酒的营养及医疗保健功能:酒中含有丰富的营养物质，具有多种医疗保健功能，所以，适当饮酒有益于健康。由于酒的种类不同，成分不一，所以其营养价值及医疗保健功能也有分别。
黄酒主要成分为糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂质类、维生素等，是一种具有很高营养价值的饮料。其所含的 17 种氨基酸每升总量达 10 克。这17 种氨基酸中，蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙酸、异亮氨酸等，为人体需要但又不能在体内合成，必须由食物供给的。因此，经常饮用适量的黄酒可满足人体需要。另外，黄酒还可提供人体活动所需的热能。
葡萄酒也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶类、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等。经常饮用葡萄酒可以补充人体所需的营养。
啤酒也是一种有较高营养价值的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。啤酒中含有 17 种氨基酸，11 种维生素，尤其以 B 族维生素含量最为丰富。每天喝少量的啤酒，大大有利于健康。
白酒白酒亦称烧酒，气味辛、甘、大 热 、 有 毒 。 具 有 祛 风 散 寒 、 活 血 化瘀、舒筋活络、消炎止痛等功能。主治 寒 积 冷 痛 、 风 湿 痹 痛 、 跌 打 损 伤等，往往做药酒的酒基。
饮酒宜忌:为了避免饮酒对人体造成损害，就要讲究饮酒宜忌及有关注意事项。
一日饮酒量酒精对人体的适当用量是每公斤体重 0.5 - 1 克，即一个体重 60 公斤的人，每日饮 60 度的白酒 50 - l00 克为 宜 。 最 好 饮 低 度 酒 ， 如 黄 酒 、 啤酒、葡萄酒等。因为低度酒酒精浓度低，所含营养成分多。但也要适量，过量也会醉酒，损害健康。
饮酒切记莫贪杯:饮酒贪杯是一种不良生活习惯。过量饮酒除可损害身体健康外，还会因醉酒闹事、打架斗殴而影响与他人的关系，有的泄漏机密犯错误，甚则犯法坐牢。可见饮酒贪杯其害无穷。
哪些人不宜饮酒:患病者不宜饮酒;未成年人不宜饮酒;准备生育的夫妇不宜饮酒;孕妇不宜饮酒。
什么情况不宜饮酒:空腹不宜饮酒;冬季天气寒冷外出时或下水之前不宜饮酒;服药前后不 宜 饮 酒 ; 心 情 不 好 时 不 能 以 酒 浇 愁;洗澡前后不宜饮酒。
酒忌:忌酒后洒农药;忌用酒服药;忌睡 前 饮 酒 ; 忌 上 午 饮 酒 ; 忌 酒 后 受凉;忌饮雄黄酒;忌美酒加咖啡;忌酒与汽水同饮;忌饮掺混酒;忌饮冷冻啤酒;忌一饮而尽;忌用茶解酒。
醉酒的处理:万一家里有人喝醉酒，可采用以下方法解酒:吃些水果或饮用果汁， 吃些蔬菜或饮用蔬菜汁;其他方法: 绿豆汤、生蛋清、牛奶、蜂蜜，或葛 花煎水服等。
