清蒸白鳝的做法
菜系及功效:湘菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱
工艺:清蒸
清蒸白鳝的制作材料:
主料:河鳗1000克
辅料:火腿50克,口蘑25克,大蒜(白皮)100克,猪网油100克
调料:料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大葱25克,姜25克,鸡油50克
清蒸白鳝的特色:
清香浓溢,味极鲜美。
清蒸白鳝的做法:
1。熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱
白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2。将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。
用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出...全部
清蒸白鳝的做法
菜系及功效:湘菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱
工艺:清蒸
清蒸白鳝的制作材料:
主料:河鳗1000克
辅料:火腿50克,口蘑25克,大蒜(白皮)100克,猪网油100克
调料:料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大葱25克,姜25克,鸡油50克
清蒸白鳝的特色:
清香浓溢,味极鲜美。
清蒸白鳝的做法:
1。熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱
白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2。将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。
用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上。
3。食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成。
食物相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
营养分析
1、鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;
3、鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;
4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
相关人群
一般成年人均可食用
1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;
2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
。收起
主料: 河鳗 750克 辅料: 猪网油 200克 金华火腿 70克 香菇(鲜) 80克 调料: 盐 4克 味精 2克 料酒 15克 姜汁 3克 胡椒粉 5克 醋 15克 香油 2克 各适量 清蒸鳗鱼的做法: 1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏,洗净; 2. 鳗鱼用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断; 3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味; 4. 水发香菇洗净,与熟火腿分别切成片; 5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁; 6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中,盖上猪网油,上蒸笼蒸10分钟出笼,捡掉猪网油。 7. 将清汤烧沸,放入盐、味精、胡椒粉,煮沸后浇在鳗鱼肉上,淋上味汁即可。
主料: 河鳗 750克 辅料: 猪网油 200克 金华火腿 70克 香菇(鲜) 80克 调料: 盐 4克 味精 2克 料酒 15克 姜汁 3克 胡椒粉 5克 醋 15克 香油 2克 各适量 清蒸鳗鱼的做法: 1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏,洗净; 2. 鳗鱼用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断; 3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味; 4. 水发香菇洗净,与熟火腿分别切成片; 5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁; 6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中,盖上猪网油,上蒸笼蒸10分钟出笼,捡掉猪网油。 7. 将清汤烧沸,放入盐、味精、胡椒粉,煮沸后浇在鳗鱼肉上,淋上味汁即可。收起
首先,“白灼”的菜式要以水沸后才放入,尤其是蔬菜,这对保护蔬菜的翠绿很有帮助,但对蚬贝类,就行不通了。因为蚬贝类是两壳包裹身体,若受到外来急剧的侵害,自然反应,当然是紧闭双壳,铁硬不被伤害。 其次,白灼”蚬贝是吃它的肉,若是它紧闭双壳的,不仅吃起来麻烦,没有情趣,而且,蚬贝是鲜是臭也就无从分辨了。所以,我们要做“白灼”蚬贝或酱爆蚬贝时,要摆脱烹蔬菜的观念,应将它们放入冻水中,然后才慢慢加温,留足时间让它们“透气”,界时,紧闭的双壳就会张开,里面的肉就会完全呈现眼前。 最后,白灼”蚬贝要注意盐的量,因为大多数蚬贝本身就有一定的味道,所以盐的量一定要控制好.
要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点, 第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应。第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟。 第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边。 第四是应用文火慢煎。
看看这个吧 山鲇鱼炖茄子 山鲇鱼洗净,入勺烹汤,加入花椒、桂皮、鲜姜、葱、蒜等调料,置放稳火中煨炖,几开后将撕成块的茄子入锅再炖。熟后辅以味精、香菜。鱼味清香,茄子软嫩,鲜美异常,为民间佳肴。山鲇鱼炖豆腐,豆腐清香,鱼味鲜美,也很受欢迎。
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
水煮鱼 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 此方法方便快捷好用,一试便知了,呵呵
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。
虾主要的营养是虾壳,它含有大量的钙,不过往往是被人们所忽视掉的。 我认为最好的方法是:油焖大虾,外焦里嫩,连虾壳一起吃。
水煮鱼 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 此方法方便快捷好用,一试便知了,呵呵
你这样的问题现在提得太多了 我给你列举了4个以前曾经有过答案的。他们的做法都很好,希望你去看看 还有就是,我在提问题之前,总是到问题里先搜一下,也许您的问题,别人已经提过并且有很好的答案。
不知道你在哪个区,我觉得MICKEY的蛋糕不错,在南开区海光寺,河北区幸福道与中环线交口都有店,而且蛋糕味道很好 我朋友过生日的时候我就送了一款麻将牌样子的
茶叶蛋其实没营养 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。因为: 茶,茶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋,鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 常吃茶叶蛋有碍健康 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之,然而,这却是不恰当的食用方法,有碍健康,也谈不上营养。 有关专家对此的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。 茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。 小贴士 茶:茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋:鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1-2个,人体可以充分吸收它的营养。以下人群则不适宜饮茶:孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。 打鸡蛋时,可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌,炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄,美观可口。 家中老人体虚咳嗽时,不妨试试将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合搅匀,密闭储藏,摇匀饮用,1天2次,1两1次,6天为1个疗程;早餐后,就寝前服用,高血压、结核病、肝肾病患者则不可服用。
蛋糕房微利。 其他的都可以从别人那里学习,经营蛋糕房要有一招鲜的感觉,才能行。 我又从别处当的一个资料,有时间给你发过去,给我留个你的E-mail。
当然不可以,皮蛋含铅特别高,即使包装标明是无铅的, 它的铅含量也相当高,会影响胎儿发育的,不仅孕妇不能吃, 连小孩子都尽量不吃呢! 另:苞米花(微波苞米花除外)、还有粉底、口红、指甲油都不能用了,不能长期接触油漆、胶之类的东东。 一切为了孩子么! 祝:母子安康!
其实方法很简单 一 首先选用上好牛柳500克 市场有牛里脊和牛通肌都可以 切成大片 (注意不要过薄) 二 肉片加少许盐 白胡椒 姜汁 黄酒 酱油腌制一会 在加25克干淀粉和50克水调成的水分搅拌上劲 最后加入30克花生油浆置20分钟即可使用(牛柳比较嫩所以不用加嫩肉分 一般饭店都选用手牛肉 所以加嫩肉粉或食粉) 三 这一步是关键 炒锅放在火上先烧热 再加宽油 这叫热锅凉油 油温在四成左右时下入牛肉用筷子 划散 注意牛柳较嫩 划至8成即可 也就是肉片变色后半分钟即可 四 如炒耗油牛柳 把蚝油 味精 酱油 麻油 胡椒粉 湿淀粉 清汤调成汁 下入葱 姜 蒜爆香下入划好 的牛肉片 烹入绍酒和调的芡汁翻炒 淋入明油即可 以上是典型的划炒菜肴 适用于鸡片 猪肉片 鱼片等 个人观点仅供参考 邮箱 ganquan820816@
咸鸭蛋,因蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且更容易被人体所吸收,咸度适中、老少皆宜。 挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
牛油营养价值很低 而且含有很多对现代人有害的物质 传统糕点 特别是回民和西式糕点常用到牛油 不错 但是牛油熔点太高 做出来得点心不一定口感好 在行业里 现在基本上不使用了 现在 主要用合成黄油和猪油代替 合成黄油就是人造黄油 是人工合成的不是从牛油里提炼出来的 所以既有天然黄油的味道 有没有牛油的有害物质 猪油也是人工合成的 用在中式糕点上最好 现在市场上都有卖的 我就觉得金钻牌的最好 这种产品里还有人造奶油 都是无害的 至于你说的色拉油 因为本身无色无味 基本上不太适用
茶叶蛋其实没营养 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。因为: 茶,茶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋,鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 常吃茶叶蛋有碍健康 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之,然而,这却是不恰当的食用方法,有碍健康,也谈不上营养。 有关专家对此的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。 茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。 小贴士 茶:茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋:鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1-2个,人体可以充分吸收它的营养。以下人群则不适宜饮茶:孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。 打鸡蛋时,可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌,炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄,美观可口。 家中老人体虚咳嗽时,不妨试试将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合搅匀,密闭储藏,摇匀饮用,1天2次,1两1次,6天为1个疗程;早餐后,就寝前服用,高血压、结核病、肝肾病患者则不可服用。
五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。 色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 香菜皮蛋 皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。 此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。 皮蛋炒青椒 皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。 不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。 赛螃蟹 鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。 3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。 黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 肉末蛋羹 鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。 2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。 鲜嫩味美,营养丰富。 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成。 洋葱炒蛋 鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。 炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 菠菜炒鸡蛋 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。 菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 鸡蛋炒豆腐 豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。 1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。 此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 腐乳炒蛋 鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。 可根据自己口味自由选用腐乳。 特色炒蛋 4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。 注意炒蛋油的用量,太多会腻。 酸辣蛋花汤 鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。 酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。 此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。 平菇蛋汤 鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。 1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 丝瓜虾米蛋汤 丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。 3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。 此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。 黄花蛋汤 黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。 鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。 番茄煎蛋汤 鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。 可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。 咸荷包蛋 鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。 鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 醪糟蛋 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。 记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。 琉璃蛋球 面粉、鸡蛋、糖。 1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。 整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 玫瑰花鱼翅炒蛋 【原料】 鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜,西红柿围边即可。 成都蛋汤 【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜 【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料 盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 【原料】 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.
最好不一起吃,同时注意豆浆一定要煮开,豆浆里有一种抑制酶,煮不开这种酶分解不了。简单介绍几款不能同食的食品:1、土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。2、 豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。3、茶叶煮鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。4、炒鸡蛋放味精:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
现在超市里面有卖那种烧烤腌制酱的,牛肉专用、鸡翅专用等等都有,你可以去买一点,这样比较方便。另外,超市里还有卖成品的烧烤用牛肉片,拿出去一烤就OK的那种。
牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下 可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 调料:盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法: 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀,如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合,盐和糖已经完全溶解后,把调料淋到猪肉上腌1~2个小时,时间长一些没有关系,还能更入味。 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油,然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验,偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度:275~300,大约烤4-5分钟。 韩国烤肉的做法 材 料: 牛肉300克 A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个) B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。 大葱半根 C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜3个。 调 味: 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成 做 法: 1. 把牛肉切成适当大小,加A,放1小时左右,使调料浸入 2. 把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤?h7分钟,取出反转,再烤?h7分钟,取出。 5. 在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。 匈牙利烤肉的做法 原料: 牛肉块(切成3-4厘米的方块)600克 菜油 20克 辣椒粉 1/2大勺 茴香 1/2小勺 大蒜(切片) 4瓣 精盐 1/2小勺 水 300毫升 番茄 4-5个 青甜椒 1个 淀粉 1小勺 作法: 1、菜油烧热,下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来,下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开,改小火炖约一小时。 2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝,加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。 配食:大米饭或土豆泥。 吃法:将牛肉块分盛于4个盘中,浇少许汤汁,配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。 特点:颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。
?皮牛肉丸 -------------------------------------------------------------------------------- ?皮牛肉丸 材料:乾?皮15、水250、?絞牛肉600、?絞肥豬油150、蔥花80、香菜茉80、小蘇打1t、?油2T、醬油1T、鹽1/2t、砂糖4t、蛋白2??、胡椒粉1t、馬蹄粉30、太白粉80、香油3T。 製法:1?⑶?皮用大火蒸40分?後,取出用果汁?C打成糊,放??溆谩? 2 ?⑵漯N材料混合一起,充份打?蛑疗鹉z,再加入?皮糊充份打?颉? 3 ?⒋蚝弥H饽?D成肉丸,如乒乓球大小,放入蒸籠,大火蒸 7分?即可。 4可用芹菜或其他青菜?|底。 -------------------------------------------------------------------------------- 日期: 2004/3/28 章?: 【牛肉?】食譜 這篇文章的網址在:
手撕牛肉 一,牛肉切成二到三寸长条状,顺纹路切,开自来水细流,滴水后再泡20-30分钟,让血水渗出。 二,锅里放入姜,酒,水,等水滚后放入牛肉煮五分钟后捞出晾干。 三,配料。肉桂,茴香,丁香,八角,香叶,草果,桔皮,干辣椒,孜然,洗净以上配料放入锅内炒干,放几滴油炒香,放入纱布包好,锅内放少量清水,老抽,鸡精,鱼露,酒,盐,酱油,牛肉及纱布包好的配料煮1点五小时,捞起晾干直接放入油锅炸就得了,吃之前再撒点孜然粉。
要加鸡蛋或鸡蛋清,这样吃起来嫩滑。 丝瓜嫩肉丸 主料:丝瓜、牛肉末 辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用; 2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出; 3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。 特点:荤素搭配,营养合理。 金丝裹脆丸 主料:猪肉末、北豆腐 辅料:土豆、鸡蛋 调料:盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉 烹制方法: 1、将猪肉末和豆腐打成泥,加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅,土豆洗净去皮,切成细丝; 2、坐锅点火放入油,油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出,再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型,再用6成热油中炸至外酥里嫩,金黄色捞出; 3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。 特点:色泽金黄,外酥里嫩。 菠萝咕噜虾球 主料:虾仁一斤(买草虾剥成虾仁) 辅料:洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头 调料:葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉 做法: 1、将虾仁剁成泥,马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲; 2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块; 3、 将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出; 4、炒锅上火,加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块,勾芡加入炸好的虾球,淋少许明油即可。 特点:酸甜适口,老少皆宜。
将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽 菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中,加热鲜汤调匀。
【酱牛肉】 原料: 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法: 1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。 3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。 超级罗嗦: **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~ 分解ing: 前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。 生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。 将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。 焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
不知算不算正宗,以前中学时常去一个拉面馆,有时班里有一半人都会去那吃,在宣武区自新路,40、59、819都到,下了车往前走20米左右就可以看见,不过三年了不知还在不在了...
虽然上面这位讲了这么多种昆虫的吃法,但是看着还是觉得如果放在嘴里不敢吃.
鱿鱼中的胆固醇含量很高,心脑血管病人不宜长吃,还有如果你要保持身材的话,建议也要少吃鱿鱼。
上脑(highrib)在牛的肩颈部靠后,适合烤和涮。 腰窝这个部位就不太清楚了,牛的腰部比较嫩,有外脊和里脊,适合炒、烤、涮等烹调方法。
蛋白质是肌肉增长最重要的营养源。 蛋白质是肌肉增长最重要的营养源。问题在于摄取纯蛋白质,而蛋白质与脂肪通常是共存在食物中的,肉、禽、奶酪等主要蛋白质食物都含有大量脂肪。健美训练者蛋白质的摄人应以非脂或低脂食品为主,如脱脂牛奶、蛋清、鱼、去皮家禽。牛排等。这些食品能提供充足的纯蛋白质。每天每磅体重应摄人1一1.5克蛋白质,可将食物分成4一8份,有间隔地进食。
制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。 2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。 3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。 4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。 5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。 简单作法就是如此,但中间技术含量相当高,不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实,如果只是家庭制作,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错,它是直接蒸的,比较简单。但口味与板鸭不同,没有那种干香,比较润口。我反而偏向于广州的酱鸭,因为易作。我其实还是个懒人。 参考资料:
原料:嫩、粗壮鸡爪750克。 调料:葱50克,姜50克,黄酒75克,盐150克,味精3克,鸡汤1 00克,花椒4粒,茴香2粒,桂皮1小块,糟油300克。 制作: 一、鸡爪剥去外皮,剪去趾甲,洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀,拍断骨,顺手 剔除小爪骨。 二、锅内放清水、鸡爪,烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒,转用小火煮, 至鸡爪熟软,取出,沥去水,撒少许盐,抹匀冷却。 三、制卤水:铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1 5克,烧沸后,转用小火烧5分钟,倒入不锈钢盛器内,剔除花椒等香料。待完 全冷却后,加油、味精,调匀成糟卤。把鸡爪浸入卤内,加盖,放进冰箱冷 藏室,4小时即成。食用时,将凤爪斩成似2指宽的块,装盘,浇上卤 特点:微黄色,香鲜,爽口,皮脆筋嫩。
不知道楼上从哪抄来的文章,居然说鹅肝的绿色食品,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老…… 本人是做西餐厨师的,我每天都要接触鹅肝,我只知道鹅肝是高蛋白,高脂肪的东西,生的鹅肝放在常温下没多久它就会往外渗油,就会融化.可想而知鹅肝的脂肪含量,有脂肪肝,高血压的人还是少吃. 鹅肝是以法国最为出名,法国的鹅肝,蜗牛,鱼子酱.都是非常有名的.法国的鹅肝不像我们所见到的鹅肝,法国人专门养殖的一种鹅,这种鹅外表看和一般的鹅没有区别,可是这种鹅只长肝.不长肉.所以法国的鹅肝都非常的大,有的能达到两公斤. 在传统的法国菜里,法国人喜欢把鹅肝作成肉批做为头菜享用,想相当于我们中餐里的凉菜, 鹅肝批一般都非常的肥,味道非常的鲜美,所以法国人一般喜欢配面包来吃,法国人吃东西喜欢原汁原味,所以做鹅肝批的时候是不加任何调料的.把鹅肝卷成圆柱形,然后用纱布裹好,放在红酒里面煮,煮透以后冷却放入冰箱,第2天就可以食用了.(个人认为味道不适合中国人,非常的腻)
kfc和麦当劳的炸鸡都是经过反复压制的。我也很喜欢吃,特意问过一个曾经在kfc打过工的朋友,正确的方法应该是先把鸡翅用辣酱淹制(这里我就用普通的辣椒面+鸡精+盐+葱姜),然后放在一个盛满面的大的容器里,用面把鸡翅盖住,然后用手用力压,然后捞出在水盆里过一下,马上放如面盆再用力压,如此重复三次(kfc就是重复三次,这里说的面粉,kfc据说用的是裹粉,一般买不到,所以家做可以用面粉加淀粉调配)。炸的时候中火炸,kfc是高压的那种锅炸制的,所以鸡翅汁多皮脆,自己在家炸自己根据经验掌握好火候就好。 其实这个做法很麻烦,我每次做都是买一袋“太太乐”的炸鸡粉,先用少量炸鸡粉再加上盐,葱姜,鸡精,花椒水淹鸡翅,然后把剩下的炸鸡粉+面+淀粉+少许盐+鸡精+少许胡椒粉用水调匀(不用鸡蛋,用鸡蛋不够酥脆)。炸的时候在里面沾一下,炸出来也是汁多皮脆,和kfc两中不同的风味。说实话,自己在家,没有专用的面粉和炸鸡器具,基本上没有可能炸出和kfc一样的味道。
你是指鸡大腿吗?没说明白,就当是鸡大腿好了,教你做: 1、红烧鸡腿: 原料:鸡腿剁大块、葱、姜、蒜切片、糖、酱油、酒(最好用高度酒,不用料酒)、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮。 先将鸡腿剁后洗净,锅不加油热后放入鸡腿炒制表面干爽,取出,锅放油烧热后放入糖炒成糖色,放入鸡腿翻炒,加酱油、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮,中火炖约20分钟将水炖干,中途加盐入鸡精即可。 2、烧汁鸡腿: 原料准备青红椒各一只,葱及姜,料酒,盐,酱油,糖,醋,鸡精。 先将鸡腿整只去鸡皮放入水中煮熟,煮时水中加入料酒及姜片,熟后捞出放凉,煮鸡的汤不要扔,你可以放入青菜鸡蛋等做一个汤非常有营养。 同时将青红椒及葱都切成小丁,锅放油烧热后将蔬菜炒制,加入盐、酱油、糖、醋、鸡精及少许鸡汤煮制一下,成浇头。 将鸡腿剁成几大块,按原型码入盘子中,把浇头浇在上面就好啦。这个菜很清爽,非常适合减肥期间的女孩子吃,而且酸甜微辣,特下饭。 3、你也可以买炸鸡粉炸着吃。 4、也可以将它剁成小块放入鸡精、辣椒圈及豆豉腌制30分钟,拌入淀粉后码在盘子中,入沸水锅蒸30分钟,取出拌饭食。 5、可以卤制,更简单了。
【酱鸭腿】(鸭子同理) 原料:鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法: 1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。 2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。 3)将家中备用的老汤倒入,再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。 4)另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。 小贴示: 如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,一个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作! 关于老汤的保存: 卤完肉后,用纱网过滤一下剩余的汤,主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。 汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。
全聚德烤鸭店的经营特色为挂炉烤鸭、全鸭席。 烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天,体重在五斤以上,才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后,在鸭子的右膀下挖个小洞,从这个小洞,伸进二指,把鸭子的内脏取出,然后用净水把鸭子里外洗净,用嘴把鸭皮吹鼓,用一节秫秸插进鸭尾里,再从鸭膀下的洞灌入清水,用丝线将洞口缝上。一切停当后,才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样,外烤,内煮,鸭子烤好出炉,外皮呈油黄。人吃进口中,鸭肉鲜嫩,肉肥而不腻,味美香甜,使人常吃不厌。
土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大,随个人爱好采购
没有本质的不同,这两家的食品几乎都是相对应的,只是叫法不同而已,好比麦当劳的鸡块叫麦乐鸡,而肯德基的叫上校鸡快.....只是叫法上的不同。不过我个人认为,麦当劳的圣代没有肯德基的味道浓郁,呵呵,个人口味问题~
五香鸭翅 材料:鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱 制作过程 1。将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 2。烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 3。将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。 4。关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。 注:静至4小时以上是为了让味道充分进入翅 原料鸭翅两斤,成本:11元 做法:将鸭翅飞水,热锅,下姜爆香花椒大料桂皮丁香姜片干辣椒, 倒入鸭翅快炒,加料酒炒,然后加生抽老抽冰糖加水煮沸三分钟后关火。 放凉沥干即可上碟。 (如果喜欢吃烂一点的,煮的时间长一点;像我喜欢有嚼头一点,时间就短一点) 再有一个简单方法,在超市购买李锦记卤水汁 鸭翅飞水沥干后直接加卤水汁煮即可
鸡和人一样单身就不容易了就,干嘛还要吃人家呢?哈哈,看来只要是光棍就要受欺,鸡也难幸免呀!呵呵......