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法式小面包和法式软面包有什么区别?

法式小面包和法式软面包有什么区别?


            

全部答案

  • 其实法式小面包起源于2005年,当时广东汕头三辉食品厂,想做一款长保质期的面包,刚开始找了一些师傅来做,但一般师傅只会做几天保质期的面包,后来在05年年底找到一个广州美晨的师傅,做出了长保质期面包的雏形,再经过三辉食品厂把这种面包完善,再由三辉老板想出一个响亮的品名----三辉麦风 法式小面包,之后这种法式小面包就开始卖疯了(麦风),把面包推向量化生产,让面包市场疯狂了好几年,三辉做了一年后,盼盼也做出这种小面包,达利园那时因为没有这种技术,是这三家大品牌中做的最晚的一家。到现在由于原材料成本不断上涨,造成了现在的法式小面包没有刚开始时好吃了



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    其实法式小面包起源于2005年,当时广东汕头三辉食品厂,想做一款长保质期的面包,刚开始找了一些师傅来做,但一般师傅只会做几天保质期的面包,后来在05年年底找到一个广州美晨的师傅,做出了长保质期面包的雏形,再经过三辉食品厂把这种面包完善,再由三辉老板想出一个响亮的品名----三辉麦风 法式小面包,之后这种法式小面包就开始卖疯了(麦风),把面包推向量化生产,让面包市场疯狂了好几年,三辉做了一年后,盼盼也做出这种小面包,达利园那时因为没有这种技术,是这三家大品牌中做的最晚的一家。到现在由于原材料成本不断上涨,造成了现在的法式小面包没有刚开始时好吃了



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    近***

    2018-12-03 01:45:58

糕点主食

  • 面包原料有那些?那些公司或厂生产!本人想开一家面包店,想问问大家面包原料有那些!都是那些公司或厂生产!各位帮帮忙

    面包是以面粉、水和酵母为主要原料,添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料,经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。   面粉、水、酵母是制作面包的基础材料,缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料,对改善面包的品质有很大作用。   下面给大家作一下详细介绍: 面粉:   即小麦粉。面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉,蛋白质含量不同,因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高,制成的面包个儿大,松软。面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。制作面包宜选用高筋粉,目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。如果是家庭制作,买不到面包专用粉,可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。 酵母:   酵母即酵母菌,是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值,使面包松软可口,是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中,如果条件适宜,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵,体积也随之增大。经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织,并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素,因而增加了面包的营养价值。   现市售酵母有两个品种,即鲜酵母和活性干酵母,活性干酵母在中国的超市普遍有售。活性干酵母在使用时,可先用适量温热的稀糖水化开,糖水温度为30~35℃,浓度为5%,放在暖处,保温10~20分钟。待酵母恢复活性,倒入面粉中,调成面团。一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。 水:   从外观看,水是无色透明的,其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的,有些水经过加热以后,会产生明显的白色沉淀物,俗称水垢。水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。水中氧化钙和氧化镁的含量,决定了水的硬度。凡是100毫升水中,氧化钙含量超过18毫克的称为硬水,低于4毫克的称之极软水。硬水和极软水都不适宜做面包。水的硬度高,会过度增加面筋的韧性,推迟发酵时间,制成品口感粗糙干硬,易掉渣;极软水能使面筋变得过度柔软,制成面包易塌架。因此,制面包用的水,碳酸钙含量最好在8~12毫克/100毫升之间。   其次,水也有酸碱性之分,PH值大于7的为碱性水,PH值小于7是酸性水,制作面包的水应为微酸性,即PH值在6~7之间。   用硬水做面包,首先要使硬水软化。最简便的方法是煮沸,硬水沸腾后,水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出,将水冷却到一定的温度,即可用来做面包。其次,可以在水中加入石灰水,静置片刻,滤去沉淀物后使用。   用软水做面包,需要在水中加适量溴化钾之类的改良剂。 食盐:   在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性,使面团能包住更多的气体,延长制品的松软度时间。同时还能调节酵母的生理机能。适量的食盐,有利于酵母生长,过量的盐会抑制酵母生长,如果酵母直接和食盐接触,会很快地被食盐杀死。因此,在调制面团时,宜将盐和面粉拌和,再与酵母和其他物质拌和,或者将食盐用水充分稀释再与酵母液混合制成面团。   面包中食盐的添加量一般占面粉总量的1%~1.5%,主食面包的用盐量可稍多些,但不宜超过3%。 油脂:   在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少,延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为1%~6%,高级奶油面包可达21%。在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵,因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵,大部分油脂是在第二次发酵时加入。 糖:   在面包中加入适量的糖,除了能改善面包的滋味,以及使制品表面产生悦目的金黄色以外,还能增强面包的弹性,使面包在一定时间内保持柔软性。   糖对面团中酵母的繁殖也有影响,适量糖有助于酵母繁殖,然而,糖的渗透能力很强,过浓的糖液能渗透到细胞内部,使细胞失水、萎缩而失去发酵作用。因此,对于含糖量高的面包,往往采用二次发酵及增加酵母用量或选用酵母厂特制的耐高糖酵母。 鸡蛋:   鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度,使面包疏松多孔具有弹性,形态饱满,口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后,能呈现美丽的棕红色。 奶:   牛奶是面包中常用的辅料,有些国家的主食面包和高档甜面包往往以牛乳代替水来调制面团。在面包中添加牛奶能增加面包的营养价值和改善面包的风味,使面包具有诱人的乳黄色和特殊的奶香味,组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。同时,还能加强面筋的筋力,防止面团收缩,保持制成的面包外形完整,表面光滑有光泽。   奶粉是用牛奶喷雾干燥而制成的。和牛奶相比,具有耐贮藏、使用方便的优点。面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样的效果。奶粉在面包中的加入量为面粉总量的1%~8%,有些高级面包用量可增至1%~15%。但如果用量过多,会使面团发酵时间延长。   由于奶粉的吸水率较高,因此每增加1份奶粉,须相应增加等量的水分,以保持面团软硬适度。   面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合,材料质量的优劣固然会影响成品质量,但若不熟悉制作之道,即使采用良好的原材料,也未必能做出优质面包。

  • 做比萨要用什么样的面粉怎么我用做馒头的面粉就不能做成比萨呢?

    能做的, 比萨饼制作方法1 一、和面: 用温牛奶适量(40℃左右为宜),加入酵母适量(若欲快速发酵,需多加一些)。搅拌均匀后,加入面粉,用筷子搅拌均匀,面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。 二、备料: 1. 调味品:蕃茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。 2. 蔬果类:熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。 三、制作: 面发酵好后,预热平底锅,锅底铺植物油一薄层,将发好的面平摊在锅底上,面饼上再淋少许植物油,加蕃茄沙司一层,沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定),再撒上蔬果类的备料,最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可 比萨饼2 主料:面粉 辅料:黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法: 1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好,省2个小时; 2、 将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片; 3、 在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝; 4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。 下面还有一种做法: 准备材料 比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪(要专用的,否则拉不出丝)、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。 调料 盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等 第一步 和面,将少量黄油加热搞化,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉,不断的揉啊揉,记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨,面不要太软,最后弄成两个面团,放置20分钟发酵。 第二步 等面发酵的时候,可以把蔬菜水果等加工一下,切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油,将面团擀平放进考盘,因为没有圆盘,只能做成方的了。注意中间薄,边缘厚,这样比萨才有边。 第三步 抹上比萨酱,可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面,搭配可以按自己的口味。 我的做法是:蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇;水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱料。 第四步 用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上,要多哦,这样才好吃。 第五步 烤箱预热220度,烤20分钟左右,应该在上面盖一层锡纸,避免上面过热把奶酪烤糊 。

  • 锅蒸馒头是凉锅上,还是开锅上.我怎么最近蒸馒头,包子总是有多数不起,不知道哪里的原因.刚掀锅时,还好,一会就变的不起了,跟死面的似的.是火大吗?用的是不锈钢锅,三层,越上面的越不好.

    如果蒸好时是发起来的,凉后再像没发一样的话,是你里面少放泡打粉了 一般做馒头,里面要放一些泡打粉再加发誵粉。少一不可。 不然做出来的馒头是发不好的。 我家一直做馒头点。。。做出的经验。。。

  • 做什么糕点方便可口?我家并没有什么专业的烤炉等面包糕点制作工具.只有微波炉~蒸炉可以制作到点什么好糕点吗?还是方便简单~材料容易找到为主

    匹萨 原料:超市买的熟火腿80克,洋葱,青椒,黄油各50克,自发粉150克,黑胡椒碎,盐,番茄沙司和马苏里拉芝士丝适量. 做法: 1、把自发粉用温水加少许盐揉成面团,放在一边醒半小时左右,将火腿切丁、洋葱切沫、青椒切成圈备用。 2、把醒好的面干成自家盘子大小的圆饼,约3厘米厚,在饼面朝上的一面均匀的涂抹番茄沙司待用。(注:盘子要用微波炉可加热的那种) 3、加热平底锅放黄油后转小火,待黄油完全熔化,把面饼放入锅中,继续用小火煎至金黄色取出。 4、把火腿及蔬菜都均匀摆放在煎好的饼上,盖保鲜膜并用牙签在保鲜膜上扎些小眼,再放入微波炉中高火加热8分钟,取出再放马苏里拉芝士丝转中火继续烤制5分钟左右,即可食用!

  • 街上卖的馒头都是酵母发的是吗?

    他们一般都是用老面发酵的

  • 如何用酵头(老面)做馒头?有时用酵头做馒头老是发不起来,看上去要死不得活的,发不起来就无法成型,是什么原因?酵头怕高温吗?(40度以下),和面是用自来水还是凉开水?酵头如何保管?谢谢高手答复。本人不用发酵粉或酵母粉,请用发酵粉或酵母粉的不要回答我的问题

    也可不用发头,直接和面活好后盖好盖,放在热的地方等待自然发酵,直到你闻到面开始发酸为止,然后把食用碱用水溶解,一点一点地往面里放,放一点揉一揉面,直到面里没有酸味。 用发头基本也差不多,先把面肥用水泡开,面量自己掌握,用面肥只比没用面肥发酵的块而已,以后的步骤同上。

  • 包子包子用英语怎么说?

    steam bun(或者直接bao zi也是可以的)

  • 如何调制包子馅?我到外面买的包子孩子很爱吃,但我担心外面买的包子不卫生,自己在家做老是做不出人家饭店的味道,请问各位朋友,怎样才能做出好的包子味道?谢谢

    一·1、面粉加用温水调好的干酵母,揉透。 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 馅里加蔬菜的做法: 一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。 和肉馅混合,拌匀!及时用! 二 ·面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。 馅:净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克 。 制作方法: 1.猪肉肥瘦按3:7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上)。 2.制好面皮后,分割成20克的剂子。 3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。 4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15-16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸4-5分钟即成。 三· 1.一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富. 四 · 材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法: 1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。 2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。 3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。 4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。

  • 馒头是膨化食品吗为什么

    馒头,面包等是发酵食品,不是膨化食品。 膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品,它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀,内部的组织结构亦发生了变化,经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松,口感香脆、酥甜,具有一定的营养价值,很惹孩子们的喜爱。 膨化食品大体上可分为几类:(1)油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;(3)挤压膨化,如麦圈、虾条等;(4)压力膨化,如爆米花等。

  • 为什么叫太妃糖啊?外面奶糖,里面包巧克力的为什么叫太妃糖啊?

    太妃是英文Toffee翻議而?恚溲u作方式源於?W洲,過去主要產自於英 ?烧f是牛奶糖的一種。 其主要成份??: 糖、??乳、可可粉及其它調味料。 因?榧恿丝煽煞郏栽谌肟谲?化的奶糖中有了巧克力的香味,而所有 的Arcor太啡糖都是中間?A有餡料的,吃起?砀煽冢蜷_包裝袋香?? ?浔牵粤诉?想再吃,難怪如此受?g迎。太妃糖的特征是味醇,不易嚼碎,且粘牙 这是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成的名为---太妃糖

  • 功夫包子总店在哪你吃过功夫包子吗?据说是连锁店,它的连锁总店在哪啊,有功夫包子的培训吗

    企业名称: 燕功夫包子铺 营业时间: 06:00-20:00 联系电话: 87039547 地址: 朝阳区垂杨柳中街甲1号

  • 馒头被二氧化硫熏过后吃了危害大么?

    没什么大的危害,一般也就是会致癌或死人。

  • 有什么简单方法可以检测出馒头里的二氧化硫?

    二氧化硫不是气体吗?怎么会待在馒头里?如果是硫酸根,可以通过碳酸钡检测,有沉淀则证明有

  • 如何自制面包?很喜欢面包的香味,想在家里自制,请懂的人教一下啊?

    自己做面包必须要有烤炉或面包机,。国美、永乐、苏宁、大中这样的大型家电大卖场有卖。建议先上淘宝网或是别的网站看看不同机型的面包机介绍,选定适合自己的几款,免得买的时候挑花眼。一般买面包机有送做花式面包的菜谱。:) 烤面包方法 1,温水加蜂蜜,加酵母(按说明用量),拌匀,静置15分钟。 2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大。 3,做成想要的面包型状,醒发1。5小时,刷上蛋液。 4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟。 椰蓉面包的做法 站站的方子,比较适合大批生产,我用的量是这样:2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋。 做法: 1)牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),加糖,加酵母,搅拌溶化。 2)站站说面粉要过筛,那就过筛,加盐,加鸡蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面团以后,分几次揉入玛琪琳,一直揉至光滑,这一步,实在累蹄子,一边揉,一边想,应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。 3)买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量,搅拌成椰蓉馅儿。 4)用拳头击打发好的面团,放出气泡,在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿,把馅儿放在皮上。 5)像包包子一样包起来。 6)包好以后,封口向下,放在案板上。 7)小心地擀成椭圆形的片儿,不要用力太大,椰蓉馅儿会跑出来。 8)对折。 9)均分4刀,翻一下,使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了,擀不大,所以,做出来的东西,矮胖矮胖的,不像站站做的那样,像佛手。 10)做了几个,开始不耐烦,就把剩下的面擀成一个大饼,剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去,顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来,切成段儿。 11)二次发酵,又长了一倍大的时候,放进预热350F的烤箱,烤15分钟左右,表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。 葱花面包 将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅,在发酵完毕的面团上用刀拉一长口,将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。 咖喱肉末面包 先制作咖喱肉末馅:锅热少许油将肉末炒熟,装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末,下肉末、咖喱酱(粉)、盐、鸡精炒匀即可。 将面团擀成圆,包入适量咖喱馅,收紧收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口,防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。 梅花火腿面包 将面团擀成牛舌状,包入一根火腿成长条状,收紧收口,用刀将面团切割4刀或5刀,要将火腿切断,但火腿下方的面皮不要切断(晕,这个描述看得懂么?),将每段面团头尾交叉错开拧好,拧成梅花形,进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅,刷上全蛋液即可烘烤。

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