如果只是说能吃的话，那么就算冷冻一年它还是可以吃的，0-15度的温度存放肉质品，一般情况下存放5天至7天左右它的肉质就会变干,但是不影响吃~
如果只是说能吃的话，那么就算冷冻一年它还是可以吃的，0-15度的温度存放肉质品，一般情况下存放5天至7天左右它的肉质就会变干,但是不影响吃~收起
吃太多当然能长胖了,但是只要适当不用很担心的,猪蹄能增加皮肤的弹性,对于美容来说是有益的,你说的这几种东西都没有太多的脂肪,只要适量都是有益无害的.放心吧.
- -# 这个问题问你自己咯. 从味道上说呢,好的牛肉味道好,主要是因为煮肉用的是老汤了,颜色应该比一般牛肉汤颜色深些.口感方面看你自己喜欢,用筷子戳戳,看看哪块肉烂些啊.喜欢吃有嚼头的肉就挑踺子肉了,有肉筋的. 至于怎么分辨质量优劣,应该从新鲜程度和用料上吧. 自己看着办咯
酱牛肉 原料及配方 牛肉 50kg 肉料、大料、桂皮 各0.5kg 酱油 15kg 丁香 150g 黄酱 5kg 小茴香 250g 精葱、精盐 各2.5kg 花椒 250g 鲜姜 1kg 生产工艺 （1）将牛肉切成大块，用清水泡上。葱切成寸段，姜切成片。锅里放半锅水，用旺火烧开后，把牛肉放入，再烧开几次后即可捞出。 （2）锅里放上新水，烧开后，放入葱段、姜片、桂皮、大料，把用开水处理过的牛肉放入锅内。将黄酱放入一个盆内，用酱油稀释；然后取一块50cm见方豆包布，缝成三角形布袋，上口用绳吊起，三角布袋下边的尖指着锅口的正中间，将稀释的黄酱倒入布袋内，黄酱和酱油的混合液自然滴落在牛肉锅内。再将一块30cm见方白布缝成长形布袋，装上花椒、丁香、小茴香、肉料，将口捆上，放入煮牛肉的锅内，加入精盐，烧开后改用微火，大约要煮3h。 （3）煮熟后，左手用铁筷子叉肉，右手用排勺舀汤浇一浇，将酱好的牛肉上粘附的浮油浇下来，取出放凉即为成品。
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 特点：色泽棕红，鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 原料： 生牛肉100公斤，黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 制作方法： ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
孜然牛肉 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。 2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。 4 加香菜，关火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。 2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆，手脚要快。
丢到垃圾堆里去.最简单的方法.要注意自己的身体.
羊肉药膳 羊肉具有暖中补虚、开胃健力、益肾气、养胆明目、健脾和胃、利肺助气、豁痰止喘等功能，每100克羊肉可产生1285千焦的热量，是补虚、益气、壮阳的佳食，尤其适宜于体弱及老年人食用。下面介绍两款羊肉药膳的做法与食法。 当归羊肉汤 取羊腿1只，剁块入冷水漂洗干净，将猪油入锅烧热加姜、蒜，炸出香味，再放入当归100克，加清水适量，与羊腿同炖，食肉喝汤。有补血活血、益气生精之功效。 核桃仁炖羊肉 将羊肉1.5—2千克切好，用冷水漂洗干净，放入砂锅中，加入核桃仁100克，姜、葱、盐、花椒、蒜、清汤各适量，必须使汤汁没过羊肉，用小米炖至肉烂为度。其特点是：温补肾阳，固肾强身。 值得注意的是：一、羊肉不能夹生食用，因生肉中常会有一种梭状芽胞杆菌，不易被胃酸和肠道消化液消化，人吃后会引起四肢乏力、昏迷不醒或说胡话，甚至危及生命。二、羊肉性热，凡素性偏热、高血压、疮疖、热性关节痛和各种不明出血症等病人，不宜多吃，以免助热伤阴，妨碍病症的好转。（摘自《健康人报》） 中医认为，羊肉味甘性温，且富含蛋白质、维生素和多种微量元素，在寒冷的冬季食用，具有温中补虚、温经养血、温肾壮阳之功效。现推荐几款以羊肉为主料的粥膳，供读者参考。 羊肉糯米粥 将羊肉250克洗净切片，与糯米100克煮粥，早、晚温食，可益气血、补虚损、暖脾胃，尤其适合阳气不足、气血亏损、恶寒怕冷者食用。 羊肉小米粥 将羊肉250克洗净切片，与小米100克加少许姜、盐等调料煮粥温食，可用于治疗睥胃阳虚所致反胃呕吐、食欲不振、形体消瘦、畏寒等症。 苁蓉羊肉粥 先将肉苁蓉15克煎汤滤汁，再将其汁与羊肉200克、粳米100克同煮至沸加盐：姜、葱等调料，煮成粥后温食。有滋补肾阳、固肾强身之功。可治肾阳虚所致阳痿、遗精、早泄、腰膝冷痛、四肢欠温等症。 杜仲羊肉粥 先将杜仲20克煎汤滤汁，再用其汁与切成肉丝的羊肉200克、粳米100克煮粥温食，可治肝肾不足引起的腰膝酸痛、畏寒乏力等症，尤其适合年老体弱者食用。《医药养生保健报》 羊肉粥 羊肉100～150克、小米100～200克。将羊肉切片，小米洗净，加水煮粥，加少许盐、姜，待肉熟米烂后食用。羊肉、小米同用可温补脾胃，用于脾胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振、形体消瘦等症的治疗。 当归羊肉汤 当归15～18克，羊肉150～250克，炮姜12～15克。先煮羊肉，肉熟后取汤，用汤煎当归、炮姜，煎1小时，饮汤食肉。可用于产后血虚有寒的腹痛和血虚腹寒的痛经等症的治疗。 羊肉虾羹 羊肉150～200克，大蒜40～50克，虾米30克。将羊肉洗净切薄片待用。先用水煮虾米、大蒜，加葱。待虾米熟后下羊肉片，煮熟后食用。可用于治疗肾阳虚所致的阳痿。腰膝冷痛、畏寒、夜尿多等病症。 羊肉鱼膘黄芪汤 羊肉150～250克，鱼膘50克，黄芪30克。将羊肉切块，用鱼膘、黄芪同水煮，加盐、姜、葱煮熟后食用。用于治疗脾肾阳虚所致的遗尿、尿频、乏力、畏寒等症。 附子烧羊肉：羊肉0.5至1公斤，熟附子片30至60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。但是发热、咽痛、肝炎、风热咳嗽、风热感冒等热性病人不宜食用。 当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入用纱布包好的当归100克，适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用；可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，眙动不安，习惯性流产，产后腹痛，血虚头晕，面色苍白等症。 羊肉萝卜汤：羊肉500克切块，萝卜500克切块，苹果两个 (去皮)，甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。 羊肉小麦生姜粥：羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。 甲鱼羊肉汤：鳖肉100至200克，羊肉500克，同煮汤，加适量食盐调味食用，可治久疟不愈。
什么也可以烧。可以是铁板烧也可以是烧炭，用专用烧烤叉叉来烧。 香港广东这边的BBQ主要烧得有：牛扒，朱扒，鸡扒，鸡翅，各种鱼蛋，牛丸，贡丸，各种香肠，还可以烧蔬菜，如黄瓜，蘑菇，青椒，馒头片，吐司，甚至还可以串烧棉花糖！但要小心不要烤糊了
挑部位，依喜好选牛排：菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正吃牛排的行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排.而且通常,都不会是菲力. 菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用. 就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱. 食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到. 另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断. 正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜. 至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力. 除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被、拿来充作牛排.如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢.
吴胜营：鸡蛋里“烤”出成功 时间：2006-3-11 13:59:34 来源:河南日报 作者我来说两句 他，一度生意失手，欠下13万元外债，翻身无望； 他，异想天开，要把鸡蛋烤着吃； 他，土法上马，走没人走过的路，终让新兴小吃大行其道。 他，就是吴胜营。 吴胜营是山东淄博博山区的一个农民，1999年，首次创业做白酒生意，到2003年，积累了20万元。他二次创业，自创白酒品牌，找厂家贴牌生产。结果生产出来的酒怎么也卖不出去，钱没挣着不说，还欠了13万元的债。 为了躲债，他经常上街转悠，发现烧烤非常走俏，烤鸡、烤肠、烤肉，烤什么的都有，唯独没有烤鸡蛋。他兴奋不已，觉得烤鸡蛋市场潜力很大。因为鸡蛋是大众食品，如果搞出一种不同于蒸、煮、炒、炸的新吃法，人们一定会感到新鲜。 可是，鸡蛋怎么烤呢？2003年10月，吴胜营在土炉子里开始试验。由于温度不好掌握，鸡蛋总是烤爆。于是，他又给鸡蛋裹上了泥，可还是爆。后来，吴胜营花300元钱买了一台旧烤箱，经过上百次的试验，那年冬天，终于成功烤出了不爆的鸡蛋。 第二天一早，他们夫妻俩就来到街上叫卖。结果，一个母亲领着孩子尝了一口后，说吴胜营骗人，拿煮鸡蛋当烤鸡蛋卖。 首战失利。吴胜营突然发现，不应该烤生鸡蛋，而应该先把鸡蛋煮熟，去皮后再烤，既保持形状，又容易入味。经过反复试验，那年春节，第一盘烤鸡蛋出炉。 吴胜营又来到市场，并实行先尝后买。在当地一条热闹的小吃街上，他每天可以卖出四五百个烤鸡蛋。 但吴胜营并不满足，为把市场做大，打起了饭店的主意，自己先用烤鸡蛋试着做了六道菜，又印制了菜谱。然后到饭店，亲自到厨房帮着饭店照着菜谱做，结果顾客吃了都挺满意。就这样，他两个月的时间找了五六十家饭店，一天能卖3000多个。 饭店市场打开以后，吴胜营紧接着改进了烤鸡蛋的包装，注册了商标，并开发了多种口味，使产品一举进了商场超市。 吴胜营说，今年他要在全国发展500家加盟商；明年，通过在技术、经验、营销方面的指导，让一部分加盟商做大，到2008年，把整个中国市场全部做起来，并借奥运会的商机，把烤鸡蛋带到全世界，因为烤鸡蛋在全世界都是空白。 很多人瞧不起小项目，可小项目做大照样是大事情。吴胜营的烤鸡蛋看着不大，却是世界空白，市场都是他的，因此，市场潜力无穷。 吴胜营烤鸡蛋成功后，就申请了用烤箱来烤制禽蛋的专利，一下垄断了整个市场，阻止了竞争对手的轻易跟进。 很多人也有自己的传统风味的小吃绝活，但小富即安，没有想过走产业化的道路，就不能做大。因此，创业者要想成功，从一开始就要设定较远大的目标。 沈青著名营销策划专家杨朝辉航天四创科技公司研发中心主任 □文／图本报记者王广伟李岚
新华都好象没有卖 楼主是餐饮行业人士吧，建议你去晋江沃尔玛看看，那边应该有。 如果没有，那就只能去厦门的麦德龙了，那里一定有这些东西。 我现在在泉州，我以前在上海的公司就是经营这些东西，还有咖啡设备原料，各类花茶的，无奈公司的业务还没有到福建这边，估计要明年了
茶叶蛋是我国的传统食物之一，但茶叶蛋对人体健康不利，不宜多吃。 高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收。茶叶中含有生物酸碱成分，烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。
蛋黄是熟的可以吃，油也应该没问题。乖乖你这样怕下去就不要吃饭了~~
-- KFC的葡式蛋挞制作方法 派皮材料】：. 高筋面粉 160公克 低筋面粉 180公克 奶油 70公克 水约 170C.C. 固体软化奶油 230公克 【馅料】：鲜奶油 200公克 浓缩奶水 200公克 细砂糖 150公克 全蛋 2个 蛋黄 3个 兰姆酒 1大匙 【做法】：;+oj (1)将外皮材料(除固体软化奶油外)混合揉成面团，杆成扁平厚片，再将固体软化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再杆平成长条厚片状，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小时。 (2)取出杆成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同样步骤再重复一次，取出杆成厚片再搓成长条圆筒状，放入冰箱再冷藏一天。 (3)面团取出，切成约2公分左右厚片压入模型中备用。 (4)把内馅材料中的鲜奶油、糖及水加热融化，离火后，将蛋液打散分次加入奶水中和匀，再加酒增加其香味，最后用滤网将泡沫滤净。 (5)将做好的蛋液平均倒入外皮中约七分满，烤箱预热约10～15分钟，以250℃烤15～20分钟即可。
鸡蛋与豆浆同食不宜：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 早餐不宜常吃牛奶加鸡蛋 现在许多家庭都开始注意营养问题，尤其是知道了早餐在全天中的重要性以后，家庭主妇们更是想方设法让孩子、大人吃好早餐。许多人认为早餐吃牛奶煮鸡蛋营养一定全面。其实不然，每种食物都有一定的营养价值，但让它能得到最佳利用，为人体所最大程度的吸收，就要做一合理营养，合理营养的核心要求是营养素要全面、平衡、适度。 牛奶、鸡蛋都是含优质蛋白较高的食品，人体在需要蛋白质的同时，还需要一定的碳水化物，碳水化物对蛋白质在体内的代谢有一定影响。当蛋白质与碳水化物一起被摄入时，氧在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多，营养学把这叫做碳水化物节省蛋白质的作用。因此，要想使您早餐所吃进的蛋白质不浪费掉，就应同时吃一些含碳水化物多的食物。如面包、烤馒头片等。 下面介绍一份早餐食谱：牛奶250g，鸡蛋250g，面包100g，清淡小菜25g。上述食谱可提供一个60公斤重成人全天供给量的¼蛋白质，1/5碳水化物及一定期量的维生素。
看看这个 不科学 饮食 饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。 ●豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。 ●茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃部也会相应地产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。 ●土豆烧牛肉：由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担。 关注:欧洲一项研究结果表明，吃炸土豆或烧烤土豆并不直接导致癌症。 ●高蛋白加浓茶：有些人喜欢在进食许多肉类、海产品、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以去除高 脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质。使人的消化系统、排泄通道不适，大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，这是产生便秘的因素之一，也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。 ●牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的果酸——维生素C相结合而凝固成块，这样会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。 ●饮酒时食用胡萝卜：β胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素，是诱发各种类型肝脏疾病的危险因素。 ●长期食用植物油：花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质——棉酚；而菜油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以，应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂的使用量。通常情况下，用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。
皮蛋是怎么做的？ 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
鸽子蛋富有优质蛋白质、磷脂、铁、钙、和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环等功效。
放少许油,把1-2个鸡蛋煎好,用锅铲铲碎,再放入葱花翻炒两下,最后将饭倒入锅内加少许盐翻炒(不要用新煮出来的饭,最好是上一顿剩下的），这样做很好炒，饭不会粘锅，颜色又可以达到金黄色的效果，而且还很香噢！
西洋参功效及食用方法 西洋参是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。它含有人体必需的１６种微量元素和１７种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等，具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。西洋参性寒，老少皆宜，四季均可进补。年老或病后体虚者、身体素质较差者、脑力劳动者、内分泌不调者、性功能不佳者，以及不适合用人参进补的年轻人，都适合进补西洋参。 作为滋补品，西洋参食用方法如下： ●成品参：我国加工的西洋参成品参主要有西洋原皮参、西洋红参、西洋烫参和西洋活性参。后三种除具有西洋原皮参的一般药理作用外，红参抗缺氧作用明显，烫参抗血红细胞破裂作用突出，活性参抗高温作用显著。可视需要选用。服用剂量每次２─５克，煎汤或研末冲服；也可口含嚼服；用５─１０倍的白酒浸鲜西洋参，每次适量饮用亦可。 ●精深加工制品：随着我国新兴西洋参产业的发展，各种精深加工制品应运而生，且品种繁多。诸如西洋参片、糖西洋参片、西洋参酒、西洋参精粒、西洋参胶囊、西洋参茶、西洋参口服液、鲜西洋参口服液、西洋参糖浆、西洋参皂茶、西洋参果茶、西洋参红果茶、西洋参丸、西洋参活性参片等，不一而足。尚有西洋参复合制品，如西洋参蜂王浆、西洋参五味子酒、双参健美酒、东方健茶等。可根据个人不同需要和产品说明书选购补用。 ●药膳做法： ▲西洋参粥：西洋参末３─５克，粳米１００克，冰糖少许，加水适量，用砂锅煮粥。 ▲清蒸西洋参鸡：鲜西洋参一或两棵（２５─５０克），母鸡一只；水发玉兰片１０克，水发香菇１５克；葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。将主、配料置于小盆或砂锅中，上笼屉蒸熟。 ▲西洋参蜜枣茶：西洋参片４０克，蜜枣（去核）６个，水适量；将主、配料放入大碗中，上笼屉蒸熟。 ▲西洋参炖乳鸽： 西洋参３０克，乳鸽一只，火腿５０克，生姜、料酒、精盐适量，用砂锅隔水炖熟。
一种方法 鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克，精盐5克，味精、胡椒粉各0．5克，鸡汤400克，芝麻油2．5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土，洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状，直至夹完为止。取扣碗一个，用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克，加精盐2克，上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内。 3、炒锅置火，注入鸡汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩，鲜香人味。 关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进办法，一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗？ 原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间。不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化。
更多做法 1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8隻雞翅、1杯可?贰?/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料。 鸡翅切成?砂耄脶Z料中，醃40分?左右。 醃好的雞翅入?嵊湾?過油，至外皮金黃即可起?。 炸好的雞翅加醃料，置另一?用大火煮至?L後，轉小火再煮約半小?r即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤雞翅膀，一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開，然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. 做法一 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美。 做法二 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 做法三 材料:鸡翅1KG，大蒜两三瓣，姜，八角，盐，MAGGI牌酱油，白胡椒粉，糖 做法: 1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里，去去水分.水分差不多去干，倒入油，烧热 2、下少许白糖(一定不能多了，等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)，把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油，盐，白胡椒粉，姜片，大蒜，八角，翻炒数下，均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意，酱油少点，盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3、到入可乐，能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了! 另外，我提议大家用香草味的可乐来做，别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的)，很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种，在大点的超市买水的地方应该都有的，比如GLOBUS，KAUFLAND. 做法四 第一步，将买来的鸡翅洗干净放进锅里，加水，姜，葱烧开.将水和浮沫倒掉，重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 第二步，炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐，酱油，少许盐，开小火煮. 第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 第四步，将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上，再摆上香菜. 做法五 首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。 第三步，等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！ 做法六： [原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来，放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上，可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀，煨半个小时左右。 在锅里放油，油开后，把鸡翅放入，加少许酱油（调色用），炒片刻，把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内，加适量盐，等可乐收汁后，加适量鸡精，炒匀即可出锅了。
配料：嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精……1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 制作方法： 1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。 3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。 5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。 注意： 1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。 2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。 4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。 风味特点： １、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 ２、传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有"东安鸡"一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜，1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后，还大肆赞扬"东安鸡"味美可口，久食不厌。 ３、此菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格。
我刚上传得资料———— 请到此下载我的文件“美食系列——30种炸鸡秘方曝光” 如果想要其他资料请在此栏目中寻找其他美食的制作方法。 我还有其他资料如："饭团.寿司60种" \"淹泡菜的配方" \"家常意大利面"\"学做广东粥"等等。
·配 料: 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）－ ·特 色：外酥内嫩，鸭肉糯香。－ ·操 作: 1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。 3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。 说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。－ ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...【所有鸭肉菜谱】 糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。...【所有糯米菜谱】 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋...【所有豫菜】 ·
刘美烧鸡始创于清光绪年间，因其做工精细，配料考究，开创了烧鸡色、香、味、形“四美合一”之先河，被誉为“唐山名食”，并载入“乐亭县志”。刘美烧鸡选料为家常鸡，肉质优良，富含蛋白质及多种微量元素，无药物残留，食用价值高，其中蛋白质含量高达22%，18种氨基酸种类齐全，同时含有vitA、vitEj及水溶性vitB1、vitB2和vitB5。该产品在祖传配方、传统工艺的基础上，依据中医药学及保健学原理，精选数十种健脾、醒脑的名贵香辛料，结合现代工艺，科学配方，精工细作，使刘美烧鸡的口味更具特色，刘美烧鸡获得“国家农业部优质产品”省市“消费者信得过产品”、“河北省优质产品”、“河北省名牌产品”、“全国质量信得过食品”等诸多殊荣。刘美系列产品历经百年而畅销不衰，深受广大消费者的赞誉和喜爱。 吃法小巧门：可凉吃，亦可热吃。热吃时，首先将鸡胸肉撕散，铺于盘底，将其它部分分割置于其上，以鸡皮覆之，上大火蒸1—2分钟即可。出锅时时汤汁浸入鸡胸肉，使起味道更加鲜美。注意：蒸时不宜时间过长，以免破坏产品特有营养结构，影响效果及风味。
咖喱鸡丁 主料：鸡肉，土豆 配料：盐，料酒，淀粉，咖喱 制作：⒈鸡肉洗净切丁，加盐，料酒，淀粉腌半个小时，下油锅爆至断生 ⒉土豆去皮切丁，再盐水中浸泡一会，再在沸水中焯至酥软 ⒊起油锅，将鸡丁，土豆丁一起放入翻炒，然后加水，水沸后关火，放入咖喱，充分搅拌至咖喱全部化开 ⒋再开小火，慢慢煮5分钟，待汤汁浓稠，撒点香菜，出锅。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
红烧鸭肉. 做这道菜也不难,只要按照我的小秘方做, 包管你做到色香味俱全. 原料: 一只或者半只鸭\姜\红椒\芹菜\蒜头 做法:1\将剁好的鸭肉放入高压锅内蒸十五分钟钟左右,估计七成熟即可关掉打火开关. 2\将煮好的鸭肉放入炒锅内炒干水分,再放入一些油爆炒,直到闻到一缕缕香味为止.同时喷入些许白酒,撒入切好的姜丝\蒜头\红椒,淋些酱油,将其卤黑,再放入适量的盐\胡椒粉\麻辣粉等等,然后迅速地炒一阵,将佐料拌匀. 3\放入约100克水,稀释盐分.同时将少量芹菜放入锅内再炒约半分钟,然后放入味精,稍拌匀后即可盛装入碗. 此时的鸭肉为黄肉,略带黑色,然后有红椒绿芹配色,加之酒香扑鼻,尝试一尝吧,色\香\味俱全.
》辣子鸡块 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。 特点；麻，辣，鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮 3》极品辣子鸡 材料： 鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 4》辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 5》歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。 做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 6》山城辣子鸡 用料： 仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克） 制作： 1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。 2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面?渤雌蹋庞退掷苯方诤臀毒圃龋苋胂阌汪ぷ鸸錾习字ヂ椤⒋谢ㄗ芭碳纯伞? 特点： 山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。 7》辣子鸡 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】鸡类 【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作过程】 1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2.6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。 2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。 3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。 4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。 〔工艺关键〕 1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。 2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
1） 鸡翅根，鸡蛋（2个），炸鸡粉（超市就有的买），淀粉，面包屑 （2） 将鸡翅根焯水（在水中放些盐） （3） 在焯好的鸡翅上用刀划口，便于入味。 （4） 往鸡翅上撒炸鸡粉，盐，味精，搅拌均匀后，放置15-20分钟。此时，将鸡蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。 （5） 鸡翅煨好以后，裹上干淀粉，在鸡蛋清（最好加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下，下锅炸，即可。 PS：KFC的鸡翅其实是裹面及特殊配方炸的，家庭操作比较困难。上面这款做法也很香的，不妨试试。 家庭中如果有烤箱或者微波炉的话，也可以模仿一下新奥尔良烤翅 做法： 用料：鸡翅中：2只 姜：1块 大蒜：3瓣 大葱：1段 辣椒酱：2匙（30ml）烧烤酱：3匙（45ml）黑胡椒碎：1/2茶匙（3g）盐：1茶匙（5g）油：2匙（30ml） 做法： 1.鸡翅冲洗干净，擦干水分 2.姜削外皮切碎，大葱切成葱花。 3.在鸡翅中调入蒜茸，姜碎，大葱花，辣椒酱，盐，烧烤酱和黑胡椒碎，用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。 4.中火烧热锅中的油，待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中，用小火将两面煎制上色（约3分钟）。鸡翅形状特殊，受热面积不够均匀，所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。 5.把鸡翅放入微波盘中，并保证每隔鸡翅间留有间隙，再将煎锅中的底油淋在上面，最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。（如果刷蜂蜜味道更佳） 小贴示： 如果家中有烤箱，也可将鸡翅腌制好后直接刷上油，再放入烤箱中，用160度火力烤制40分钟，味道会更加地道。
制作德州扒鸡的工艺如下： 1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。 2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。 3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。 4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。 资料来源：
虽然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁，保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单，也不用沾蛋汁或牛奶，只要准备调味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾，如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱。 材料 三至四只全鸡腿 一杯面粉 一茶匙盐 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油适量 作法 鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。 准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) ，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一?贾了姆种?忌畹挠停?请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 注：如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一?贾了姆种?忌罴纯桑贾良θ庖话氲纳疃取? 鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！
第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。 第二步：漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。 第三步：掌握焖煮 焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 第四步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意 的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。 第五步：巧妙脱骨 鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 第六步：清水冲泡 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。 话你知 鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
先把虾背部切开将泥肠拿掉,把油倒进锅里等热后将虾倒进锅里,加点米酒几滴就好了,记住过一会儿虾的颜色变红了就要翻了哦然后加点盐巴就可以了
水煮鱼的做法- - 做法一： 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 ： 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！ 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。 生抽局中虾 做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。 特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 虾仁枸杞炒饭 配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 制作：1．将虾仁、枸杞子洗干净，沥干水份；姜、葱切碎。 2．将锅置武火上，加入素油，油六成熟时入姜、葱，改用中火，放入虾仁炒1分钟，加入米饭，翻炒，再加入枸杞子炒3分钟即成。 食法：每日2次，当主食。 功效：滋补肝肾。 白菜扣虾 原料 用料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。 调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙。 制作 1、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水过一下，沥干水分。 2、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。 3、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。 4、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。
我想有一点你是必须知道的，这个澄面一定要烫得够熟，水不可以过少，否则会很硬，不容易制作成型。如果水不小心放多了，也不要怕，搓点生粉下去就好了！虽然这个皮很难掌握好，但我觉得每个人都可以做好的！你也可做好的，是吗？
香辣蟹 材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克 做法： 1。先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 2。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3。另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 小贴士：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
原料：鲤鱼或者鲫鱼或鲢鱼皆可（1500克） 准备材料：干辣子100克 花椒40克 料酒30克 姜50克 大蒜头50克 郫县豆瓣75克 大葱段100克 盐10克 味精25克 胡椒粉10克 、干淀粉30克 油250克 酱油、白砂糖（适量） 鸡精 制作过程： 1、鱼切成条加味精、盐、胡椒粉、干淀粉、花椒、姜粒拌匀码味；干辣子切段，去辣椒籽；姜拍破 2、锅烧热加入大量的油，烧热后冷至7－8成热，放入干辣子节、花椒炸香，炸至干辣椒节成褐红色,加入豆瓣炒香 ，再加入大蒜、姜继续翻炒至香，然后放入一袋麻辣鱼佐料,扁炒至香味浓郁，再加入少许白砂糖翻炒几下～加入沸水熬～ 3、根据汤的味道加入适当的酱油和鸡精，再下鱼头、鱼骨，用大火烧沸；再加入鱼条，快熟时加入大葱段，煮熟即可起锅。
家庭风味虾仁菜谱1、翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。 特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。2、芝麻虾球 将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。 特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。3、五彩虾丝 新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。4、奶汁虾仁 将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。5、龙井虾仁 用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。6、脆薯凤尾虾 将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。7、面包虾仁 主料： 净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克特色： 酥香脆嫩，色泽红亮,甜酸咸鲜制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可 8、爆炒虾仁 主料： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克<BR> 特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口<BR> 制作方法： 1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘 9、龙眼虾仁 菜谱名称： 龙眼虾仁 菜谱类别： 素食主义 菜谱制作： 原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克 制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成· 10、虾仁拉丝蛋配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 特色： 蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 操作： 将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。 参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！
青红萝卜章鱼汤 材料: 章 鱼 1 两 猪 肘 肉 1 斤 青 萝 卜 1 个 红 萝 卜 1 个 陈 皮 1/4 个 做法 1.猪 肘 出 水 ， 并 用 清 水 洗 净 ， 切 大 块 。 2.青 、 红 萝 卜 均 去 皮 ， 洗 净 ， 切 块 。 章 鱼 浸 软 ， 切 块 。 3.陈 皮 浸 软 。 4.陈 皮 放 水 煲 沸 后 ， 放 进 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 后 ， 改 用 慢 火 煲 三 小 时 ， 加 盐 调 味 即 成 。 炒章鱼 原料: 鲜章鱼肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇25克，水妯木耳15克，豆油35克，酱油25克，料酒15克，味精2克，淀粉25克，大葱5克，大蒜3克，生姜5克，精盐2克，芝麻10克（焙好） 制作过程: 1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末 2、再将章鱼用开水烫好，控干 3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下，调好口味，加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可 【特点】 口味鲜美，章鱼脆嫩，咸香可口 章鱼鸡粒炒饭 主 料： 冷饭4碗，章鱼1/4只约重2两（约80克），鸡肉8两（约320克），甘笋粒2汤匙，芥兰粒3汤匙，鸡蛋1只。 配 料： 腌肉料：姜汁、生抽、油、砂糖、生粉各1/2茶匙，盐1/4茶匙。 调味料：生抽1汤匙。 做 法： 1、鸡肉切粒，用腌肉拌匀，起油镬炒熟，沥去汁液。 2、芥兰粒和甘笋粒下油镬炒熟，鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后再切粒。 3、章鱼用煮水浸透，撕去外衣，切粒，并用少许姜汁、油和生抽拌匀。 4、烧热油2汤匙，爆香章鱼粒，倾入冷饭，炒至上身，下芥兰粒、甘笋粒、鸡肉粒和蛋粒快手兜炒，调味，炒至干身即成。 备 注： 炒饭时宜选用冷饭作材料，因其饭身较干爽，烹调效果佳。 章魚?? [原料/调料] 麵糊材料：1.低筋麵粉 50公克 泡打粉 2小匙 2.蛋 1?? 水 80公克 3.鹽 1小匙 餡料：章魚、紅薑絲、蔥末、高?菜、紅蘿蔔 各適量 沾料：柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量 份量： 約15?? [制作流程] (1)?⑺悬I糊材料置於大碗中拌?颉? (2)高?菜、紅蘿蔔洗?Q切絲，亦加入拌?蚣?檎卖~?I糊。 (3)章魚切小?K?溆茫??灸Ｒ孕』鸺?仡A?後幔盟⒆铀⑸?颖∮歪幔?ⅫI糊倒入模型凹槽?A洞中約1/2?M，然後再?⑦m量餡料填入。 (4)等麵糊烤到可翻??r，即可用竹籤在周???一圈，?⒘硪幻娣D過?砝^續?局劣弥窕`??r感覺有??性，即可取出。 (5)?⒄卖~?m量?T上美乃滋與山葵醬，?K?⑸喜耵~絲及海苔粉即可食用。 可至日系超市?買章魚??Ｓ?醮揍u?泶钆洹? ?楸苊馔槐P章魚??聿患疤钊腽W料，而使章魚?於炔痪蜻^焦，所以事先?⒏啕?菜及紅蘿蔔絲加入麵糊中拌?颍嗫闪舸铕W?r一起填入章魚?谐?轲W料。
民间有拼死吃河豚之说，因为味道是非常鲜美的。我吃过咸的蛮好吃的。河豚鱼研究会已经在江苏海安成立。还是有符合国家标准的河豚鱼出售的。只要加工的好，还是可以吃的。吃的有毒的又喝酒的话是来不及医治的，我们这边最近就有一个人。新闻还上了市电视台
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