怎样才能练好刀功？

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• 你好 我们厨行有句行话“三分勺工，七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好，它体现的最重要的一点就是整齐划划一。原料成型的粗细、长短、厚薄均匀一致。 回想起当年刚入厨行学徒时，那时的心情和你现在一样的，看着师兄手起刀落一会就切起一堆，当时那个羡慕的心情真的直到现在还记忆犹新。好的刀工没有捷径可走，全靠练，由慢到快循序渐进，就以土豆丝为例，去皮的土豆需要先切片，不要着急，下刀力道徐缓，力求每一片都厚薄一致，切好片后不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢来，练刀工最忌心浮气躁，沉下心来，多切多练你会发现越来越好，越来越快。你一定会成功的！

  你好 我们厨行有句行话“三分勺工，七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好，它体现的最重要的一点就是整齐划划一。原料成型的粗细、长短、厚薄均匀一致。 回想起当年刚入厨行学徒时，那时的心情和你现在一样的，看着师兄手起刀落一会就切起一堆，当时那个羡慕的心情真的直到现在还记忆犹新。好的刀工没有捷径可走，全靠练，由慢到快循序渐进，就以土豆丝为例，去皮的土豆需要先切片，不要着急，下刀力道徐缓，力求每一片都厚薄一致，切好片后不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢来，练刀工最忌心浮气躁，沉下心来，多切多练你会发现越来越好，越来越快。你一定会成功的！收起

  

  董***

  2009-05-08 14:10:22

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• 肯定跟你心情有关啊 要用心去切啊

  肯定跟你心情有关啊 要用心去切啊收起

  

  1***

  2009-05-10 13:41:23

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• 首先姿势要规范,刀要快不要怕切到手,多练.如果可能到三星级以上的酒店去当学徒工,那里的师傅会慢慢教你的~我就是这样练的

  首先姿势要规范,刀要快不要怕切到手,多练.如果可能到三星级以上的酒店去当学徒工,那里的师傅会慢慢教你的~我就是这样练的收起

  

  b***

  2009-05-08 16:43:31

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• 欲先利其事，必先利其器。磨好刀再说。

  欲先利其事，必先利其器。磨好刀再说。收起

  

  1***

  2009-05-08 16:41:40

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• 你在切片的时候把握均匀，在切丝的时候就好了

  你在切片的时候把握均匀，在切丝的时候就好了收起

  

  2009-05-08 15:40:22

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• 稳定压倒一切！

  稳定压倒一切！收起

  

  我***

  2009-05-08 15:24:26

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• 切菜时，按菜的手指弯曲，指尖稍向里收（是为了防止手指尖被刀切到），用手指骨节抵住菜刀刀面。然后按菜的手每向后移动一次，切菜一次。要想切得薄，按菜的手向后移动少一点，要想切厚一点，手就向后移动多一点。 至于切菜切得快，那就要靠熟练了。如果两只手能够很好地配合, 拿刀的手可以上下甩开剁菜了，那就可以了。 关键是刀不要抬的太高，离被切的物品太远，慢慢练。

  切菜时，按菜的手指弯曲，指尖稍向里收（是为了防止手指尖被刀切到），用手指骨节抵住菜刀刀面。然后按菜的手每向后移动一次，切菜一次。要想切得薄，按菜的手向后移动少一点，要想切厚一点，手就向后移动多一点。 至于切菜切得快，那就要靠熟练了。如果两只手能够很好地配合, 拿刀的手可以上下甩开剁菜了，那就可以了。 关键是刀不要抬的太高，离被切的物品太远，慢慢练。收起

  

  国***

  2009-05-08 15:12:32

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• 把动作规范了后，先切好，再练快

  把动作规范了后，先切好，再练快收起

  

  1***

  2009-05-08 13:45:32

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• 切菜时，按菜的手指弯曲，指尖稍向里收（是为了防止手指尖被刀切到），用手指骨节抵住菜刀刀面。然后按菜的手每向后移动一次，切菜一次。要想切得薄，按菜的手向后移动少一点，要想切厚一点，手就向后移动多一点。 至于切菜切得快，那就要靠熟练了。如果两只手能够很好地配合, 拿刀的手可以上下甩开剁菜了，那就可以了。 详细的还可以看本页面下边“查看更多相关问题”里的"刀要怎么练习才能切的很快啊 ???"

  切菜时，按菜的手指弯曲，指尖稍向里收（是为了防止手指尖被刀切到），用手指骨节抵住菜刀刀面。然后按菜的手每向后移动一次，切菜一次。要想切得薄，按菜的手向后移动少一点，要想切厚一点，手就向后移动多一点。 至于切菜切得快，那就要靠熟练了。如果两只手能够很好地配合, 拿刀的手可以上下甩开剁菜了，那就可以了。 详细的还可以看本页面下边“查看更多相关问题”里的"刀要怎么练习才能切的很快啊 ???"收起

  

  l***

  2009-05-08 11:53:48

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