你能找得到正宗的泉水或是井水吗？能的话，你去找一个瓷瓮，要大一点的，将水烧开后凉透，放入盐（最好是用泉水将盐先化开，将化好的盐水煮开），放多少就是你自己决定了，不过，还是建议你多放一点，这样做出的盐蛋的黄会很好，但白会有点咸哦。将盐水调好后，你要将蛋洗干净，最好用凉开水清洗，放入瓮中，以水没蛋，蛋多盐要考虑多放一点，水一定要在蛋之上哦。 做好这一切，就只要等待了，时间最少也要20天吧，你可以试吃哦，看什么时候的蛋是最好的，这个时间要随季节的变化而变化。 这个是我妈妈的方子，不知道你是哪里的，但你可以试一试，我家的盐蛋很好吃。
你能找得到正宗的泉水或是井水吗？能的话，你去找一个瓷瓮，要大一点的，将水烧开后凉透，放入盐（最好是用泉水将盐先化开，将化好的盐水煮开），放多少就是你自己决定了，不过，还是建议你多放一点，这样做出的盐蛋的黄会很好，但白会有点咸哦。将盐水调好后，你要将蛋洗干净，最好用凉开水清洗，放入瓮中，以水没蛋，蛋多盐要考虑多放一点，水一定要在蛋之上哦。 做好这一切，就只要等待了，时间最少也要20天吧，你可以试吃哦，看什么时候的蛋是最好的，这个时间要随季节的变化而变化。 这个是我妈妈的方子，不知道你是哪里的，但你可以试一试，我家的盐蛋很好吃。收起
有的大型超市有，这样的东西因为是不常用的，不太好买， 大的农贸市场有的有， 不过，是有东西可以代替的，不是蛋糕的主要原料。 做蛋糕泡打粉效果比酵母好~价格也更便宜，味道还有点甜甜的，好象只有2、3块钱一大包。 很多做蛋糕的方法，给你介绍下~ 你有烤箱吗？如果没有，可以用微波炉试试。 微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了 基本传统海棉蛋糕做法过程 材料： 蛋 4 粒 幼糖 100克 普通面粉 120克（筛过） 溶解牛油 3 大匙 做法： 1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。 2. 拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊。 3. 将面粉分3 次筛入，用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。 4. 加入 3大匙牛油，用同一方向轻轻搅匀，以搅拌均匀便马上停止。 5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘，放入已预热的烤箱，用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。 注： 1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够，蛋糊里边的空气泡被打至很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织。 2. 最后加入溶解牛油时，千万不可过度搅拌，一搅匀便停止，否则会破坏里边的空气组织。 3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天。 4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料，味道较香，适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。 5. 以上的食谱，可以加入： （A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。 (B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕，或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。 纽约奶酪蛋糕做法 [原料/调料] 1.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 170公克 2.蛋黄 160公克 3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克 4.蛋白 320公克 细砂糖 180公克 5.柠檬汁 1/2个 柠檬皮 1/2个 6.海绵蛋糕体 2片 [制作流程] (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。 (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。 (5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。 (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。 天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单。 苹果蛋糕 原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核，切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。 柠檬夹心蛋糕 夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 香蕉蛋糕 材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g 制作流程 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。
我介绍一道菜，叫酿西红柿。 一，把几个比较硬的西红柿切片后，再蘸干淀粉和打好的鸡蛋液（一定是先蘸干粉，再蘸鸡蛋液）后，放入锅炸至金黄色，入盘。 二，炝锅，用蕃茄沙丝与水进行调汁，放入水淀粉和适量的白糖，汁调好后倒入盛西红柿的盘中即可。 这道菜，我家经常做的，味道不错，你试试吧。
绝对的河南小吃，详细地址可能是洛阳的~ 现在几乎全国各地都有了~ 具体的典故和由来不清楚~ 很多人都认为是山东的，其实是河南的，
蛋塔的做法一 材料：面粉、鸡蛋、炼乳（evaporated milk）、酥油（shortening）、baking power、盐、糖、水。 打入3个鸡蛋，一个蛋黄，搅匀 2.烧半杯水，加入5勺糖，化成糖水 3.把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，并充分搅拌 4.放入冰箱冷藏，待用。 切1/4块酥油。 倒入半碗面粉，用的是事先筛过的面粉。 把酥油、少许盐、半匙baking power、面粉和适量水充分混合，和成面团。 把面团分成12等份，并在面板上压成圆形。 把压扁的面团放在蛋塔模具里，并整好边。用的是做muffin的模具，所以做出的蛋塔是超大形的。 从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋塔皮中，大约8分满即可。 进烤箱，400F（200C），20-25分钟，视蛋塔大小定 美味蛋塔出炉 做法二 蛋塔皮材料： A:面粉150克 黄油 55克 砂糖 35克 水 70CC B:面粉 220克 黄油85克 蛋塔心材料： 砂糖250至300克 水 300cc 牛奶 300cc 鸡蛋 6个 蛋黄4个 另外还要准备一个蛋黄上光 =========================================== 制作方法： 将 A和B 分别都和均匀了 放置10分钟醒一下 然后将A 切成小块 擀成饺子皮大小 将B也切成小块 用A包起来（如图） 然后将它擀平了 再卷起来 再擀平 换个方向再卷起来。。如此重复3次 就可以 擀成圆形 （大小根据自己家的模具）放入模具 多出来的部分 向内卷起 在边上刷上蛋黄液上光 然后注入蛋塔心的蛋液 放入烤箱 180度的温度 烤20分钟左右 就可以了 做法三 你发面有用酵母吗？ 我一般用150面粉+3克酵母。 用保鲜膜封好放暖气上，45分钟就行，可以发2倍大 然后直接用手在烤盘上推出形状，扎眼，抹酱，撒奶酪（普通滴），铺料，烤箱预热，烤10分钟，取出铺上专用的拉丝奶酪，继续烤5-8分钟，就ok了。 pizza对发面的要求并不很严格，喜欢厚饼就发久点， 还有就是蔬菜一定要去水（切好放微波炉里高火几分钟就行，滗掉水，最好用纸吸一下表面的水），表面加些菠萝也很好吃，还有一种北京大香肠，也非常好吃。 和面的时候，150g面90g水3g酵母10g油 糖盐适量,面要多揉会儿，到表面光滑，这样烤出来饼很筋道，偶多次实践滴结果哦，揉得胳膊超酸，每次都发誓要买面包机。
呵呵，你的蛋糕怎么样了？ 泡打粉还可以做小点心什么的。小点心的种类很多啊。放着也没关系，把口封好，可以保存很长时间。 能代替发酵粉，但是，我个人建议，因为泡打粉不能出来发酵粉发酵后的那种特殊的香味，做包子，馒头等食品时，吃起来会味道不一样。不过，很节约时间。 不过，这个看你个人感觉。 我再教你做一种“小煎饼”，很早以前学的，做早点不错。 鸡蛋２个，蜂蜜一汤匙（看你自己的口味），牛奶半包，面粉大概３、４大勺吧， 把面粉和泡打粉混合（量不要多啊，占面粉的５％就差不多了）加鸡蛋，牛奶，蜂蜜调成稍微稠一点的糊。 平底锅抹一层油（油多了也不好吃） 倒一勺面糊，不用摊开，自己成什么样子就是什么样子就可以了。 小火煎２、３分钟，翻面再煎２、３分钟。 配牛奶吃，味道很好～
一、油不用烧得很旺，小火预热即可，现在的食用油已经不需要先烧旺来去除生油气了。 二、少量油即可，防粘用。不粘锅甚至可以不加油。 三、加蛋后才慢慢加大火力。 四、不要加盐，出锅后再加。 五、不要凑得很近，（凑近也没用）距离远到不影响操作即可。
还是去专业的西餠用品专营店去买,我知道一家在杭州的.别的地方应该也有,是专门做这个的,叫锡麦.
微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
当然先放油了，待油开以后，将蛋直接打开掉进锅中。等蛋快熟就行了。若不能吃油腻防点盐 。小心不要炒糊了。一定要把握好油开时间
你说的两种奶油是有区别的。蛋糕上的裱花奶油你可以去经营食品添加剂的地方买。你如果不知道哪里有卖，可以随便找一家蛋糕房问一下。现在好的奶油有“金钻”和“凝白”两个品牌。
家庭自制无铅皮蛋 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。 原料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
美食家---香香辣辣之水煮牛肉片 美鱼儿和怕长胖的妹妹们不愿意吃肥肉，天梦就另做一道拿手菜（其实天梦每道菜都很拿手：））-------水煮牛肉片，吃了绝对不长膘，嘿嘿~~。 这道菜在家族中是我的保留节目，也就是说很多人都没能做出这么上乘的味道，不是天梦吹的哦，吃过梦版水煮牛肉片的人，进大酒店一般不会再点这道菜，哈哈，先弦吹一番再说，看看谁的哈啦子最多~~ 主料：生牛腿肉或牛里脊精肉一斤，切薄片，（切片时抽掉肉表筋丝）。适量豆粉用温水发好（水不能太多，以湿粉刚好能粘上肉为宜），在水豆粉里放入适量的味精、盐、酱油、花椒粉，将切好的牛肉片倒入拌匀待用。 主调料：太和豆豉一勺，粹米芽菜一勺，干辣椒适量（根据自己的口味定），生姜一块拍烂切碎，大蒜一个拍破，腐乳一块，新烧开的油浇的辣椒油（油多些），小葱切成葱花。 做法：猪油二两下锅化后五分火时，将干辣椒入锅，变色后捞起辣椒不再用，将豆鼓、粹米芽菜一起放入油里炒，香味出来后放入生姜、大蒜、再炒，大蒜香味出来后加入骨头汤或者鸡汤（开水也行，只是香味和口感差点，汤以刚好淹没肉片为宜），在汤锅里放入熟油辣椒（放干的部分，油留在起锅时用）、酱油、鸡精、盐、腐乳捣碎，汤汁熬几分钟后放入拌好的生牛肉片，用汤勺背轻轻将肉片散开，满锅沸腾后，用汤勺试试肉片刚好发硬立刻起锅装深盘。 装盘后再淋上辣椒油（这道工序很重要，烫嘴的浓香味主要从这儿来），撒上葱花即可上桌。（可在盘底放上事先烫熟的绿叶菜，这样菜的味道也很鲜美） 特点：色鲜味美，辣而不刺激，肉嫩而滑，口感非常好。 如果没有牛肉，用猪肉也行，只是味淡，没有牛肉的味浓，但必须是精肉。 菜系：四川菜 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
请问您是说中餐还是西餐？？？？一般哪都有只不过是做法不一样，再说每个人的口味也不一样啊！没准你学会了一种你苦苦找到的料理方法但是你自己不喜欢那不是竹篮打水一场空吗?其实美食也是讲究缘分的！！！
就花两三千到兰州学吧!兰州正宗!到外地开一家兰州拉面会很火的!像我在重庆想吃牛肉拉面找不上正宗的!
如果是买回来就放入冰箱就没问题，就怕中间拿出来解了冻，完了再放放入冰箱，来回这样就不好了。
原 料： 面粉100克，香油10克，猪肉50克，黄酱5克（酱油也可），韭菜50克，姜末、盐少许。 做 法： 1、先用水把面粉和成面团，放置30分钟后待用。 2、把面团分成10份，每份用擀面杖擀成圆饼形，中央部分稍厚。 3、把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油、姜末、盐调好；把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。 4、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，如此3次，饺子以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。
豆腐炖牛肉 原料: 豆腐100克，料酒10克，牛肉100克，酱油，食盐适量，葱段10克，花生油30克，姜片5克，清汤适量。 制法: （1）牛肉切小块，入沸水中过一下，去除血水。豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用。 （2）锅上火，注入花生油烧热，下葱花，姜片，牛肉炒几下，放入料酒，酱油，食盐，清汤炖至八成熟，加入豆腐炖熟即可。
用海绵刷锅，千万不能用清洁球或者粗糙的东西刷，刷完后用抹布把多余的水擦干，这样就不会生锈了，我也是这样在用的。
想开就开吧，总是创业啊，谁也不是天生下来就会什么的，经验是在实践中积累起来的，任何一个好的经验都不是到哪里都能适用的。我深信世上无难事，只要用心就肯定能做得好。 我不知道你想开店所处的城市有多大，哪里人们的生活习惯如何，只能说泛泛而谈，不一定有用，算作对你创业的一点支持吧。 一， 办好所有的有关证件。 二，找好供货渠道，要求货源质量好，货源充足，价格合理，具有一规模和良好信誉度。再者卫生程度也十分重要。 三，供应的品种发送可能地多一点，除传统的一刀一刀的点那剐那外，还可以卖分档猪肉，进行刀工处理净菜肉，还可以卖肉馅，加工肉丸子等等。不要小看多品种供应，它可以帮助你解决许多猪肉销售中的不少问题，如你所说的肥肉问题，如果你供应肉馅的肥肉比例基本是5；5功或5；6，这就可以解决一些肥肉问题，再如做肉丸子，就可以你供应时的一些碎肉问题。 四，尽可能地打通和扩大销售渠道， 你可以利用你的亲戚、朋友、熟人等关系网，在酒店、餐馆、快餐店，烧烤摊，卤菜摊找销路，并做好送货上门。这样你的生意摩洛哥惊起越做越大越做越好，因为一只猪进进来，不同部位肉的质量和用途途是不一样的，你想想上面的这些摊店他们的不同需求，就可以让你将锗肉全方位的售完。 五，一定注意商业道德，承诺少一赔十。 六，服务态度也要热情，尽可能地满足顾客的要求。时间长了你的回头客一定会多起来的。 不多说了，祝你开店顺利，生意红火！
土豆烧牛肉－导致肠胃功能紊乱 土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
第17周（4月20-24日），本周全国大部分地区都呈现稳中上涨的势头，其中江西、黑龙江最为明显；而广东、福建等南方地区则仍旧是下跌趋势，值得一提的是，近期陕西猪价在9元以下徘徊，几近跌入红色预警线，养猪户可谓叫苦连天；其他地区较为稳定。 本周猪肉价格仍旧是下跌趋势，不过下跌幅度已经明显减缓，业内传言猪肉可能会止跌上涨，但是目前看不到太多的支撑条件，即使有也是5.1节日的昙花一现。 专家认为：下半年到明年春节前，猪价将出现拐点。
烧烤设备我公司就在出售，不知你在什么地方，我可以给你提供一些烧烤设备上的一些技术资询，(烧烤炉厨具公司有出售）至于第2点，很多都是自己买菜然后在家做的。佐料当然要买，好不好吃就要看你怎么去达配了.
什么是牛排,其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头,烤熟的牛排有1厘米多厚,一般是巴掌大小,有各种不同生熟程度的,任吃者选用,吃时再切成小块并撒上佐料. 牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的. 牛扒是牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块。这就像猪排是我们常说的大排骨，而猪扒就是一块猪肉，可能是猪腿肉，也可能是猪身上其他地方的肉.
西单十五号 —— 五哥烤翅分店 是五哥的侄子（大鸟）开的 还没确认 价格：鸡翅三元一串，凉菜：豆腐干3元，泡菜3元，沙拉8元，啤酒3元，比五哥家小贵，因为西单地价高 味道：凉菜一般，鸡翅和五哥那里的味道一样的，如果想去五哥那，又定不到位置的可以去尝尝 他家电话，方便大家问路：66032605 具体地址：钟声胡同15号（西单民航大厦西边胡同，向北大约100米，路左手一个红色门，门口没有招牌没有灯，容易错过）
宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。 做法: 准备阶段： 1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。 2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。 附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。 下锅： 4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。 特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
由于近年东南亚等地区出现禽流感，让很多人谈鸡色变。而鸡肉是上海人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑。为了远离禽流感的侵害，这里要提醒主妇们的是，在选择食用鸡时，一定要清楚鸡的来源，不食用来路不明的鸡。 此外，在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正: 选食鸡肉的四个误区 1.为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？ 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 2.鸡胸肉比鸡腿肉更健康？ 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。 3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？ 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。 4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？ 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。 另外，据有关人士介绍，禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，高温及紫外线均很敏感。在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下，或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒。
北京烤鸭 TOP 烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间（公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。 在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。 -------------------------------------------------------------------------------- 景泰蓝 TOP 景泰蓝是北京著名的传统工艺品，又称“铜胎掐丝珐琅”。由于它在明代景泰年间非常盛行，人们习惯称它为“景泰蓝”。景泰蓝的工艺过程比较复杂。 它经过制胎、掐丝、烧焊、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等工序。景泰蓝以铜为胎，掐丝和点蓝是一道重要的制作工序，也是一道艺术创作的过程。景泰蓝的造型优美，花纹精巧，色彩华丽，加以镀金而闪烁着灿烂的光泽，成为北京独特的传统工艺品。 -------------------------------------------------------------------------------- 北京雕漆 TOP 北京雕漆创始于唐代，距今已有1400余年历史，为历代皇帝皇妃宠爱和享用，属于宫廷艺术。1949年以后，雕漆从宫廷走向社会，成为与全世界各国人民进行文化交流的民族工艺品。雕漆制作独特，多以黄铜为内胎，兼有脱胎（布胎）、木胎等。胎型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂７０层，镂空雕的高档雕漆则要涂５００层以上大漆，漆厚约300毫米。然后再在漆层上进行精雕细琢。传统的雕漆以红色为主兼黑、黄色，现代雕漆以红黑为主，并发展了绿、蓝、棕、白、桔黄等多种色彩。传统的雕刻方法只有浮雕、浅雕，当今的艺人又创造了圆雕、半镂空和全镂空雕。 雕漆雕刻后，还要进行磨退、作里、烘烤等几十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需3个月，多则需1至2年时间。 -------------------------------------------------------------------------------- 大磨盘柿 TOP 北京郊区盛产柿子，品种也很多。但最有名气的要数大磨盘柿。这种柿子个头大，一般重250克左右，大的一只就有５００克。大磨盘柿味美适口，营养丰富。还具有降血压、止血、润肠等功效。 -------------------------------------------------------------------------------- “六必居”酱菜 TOP “六必居”酱菜前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。 据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。相传，铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士严嵩所书。严蒿虽然是一个奸佞之徒，但其书法却颇见功底。加上他当时身为宰相权势显赫，那时候确实给“六必居”增色不少。后来，这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振。“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。解放以后，随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品种和产量也大大增加。目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。 -------------------------------------------------------------------------------- 北京酥糖 TOP 北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。酥糖，在我国有着悠久的历史，北京的酥糖一向享有盛名。解放前，北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此，北京人常叫它为“小孩酥”。解放后，几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂，“小孩酥”成了这个厂的名品。１９６３年，他们再度研制成功“红虾酥糖”，很快成为出口产品，并且畅销国际市场。几十年来，产量不断增加，仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的银质奖章。外商称赞说：“红虾酥，不仅美国的王牌——金丝酥比不了，其他国家的酥糖也比不了。” 红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、 香、甜”四个字。在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。 -------------------------------------------------------------------------------- 茯苓夹饼 TOP 北京特产茯苓夹饼，原是清朝末年的宫廷食品。相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，这可难坏了御膳房。厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧食后，十分满意。后来，这种茯苓夹心饼传入民间，成为深受人们欢迎的京华风味小吃。但，解放前只是东安市场的一些小摊贩经营，数量很少。解放后，政府统一管理，使许多风味食品得到了恢复发展。有六十多年历史的著名风味品店稻香春，专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。这家商店生产的夹饼选料考究，作工精细。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼，以稻香春产品为佳。
菜品：德国香草鸡（曲米亚鸡） 主料：鸡肉 辅料：豆腐干、香菇、鸡蛋 调料：盐、姜、酱油、红酒、白糖、德国香草（曲米亚） 做法： 1、将鸡肉切块，豆腐干切块； 2、鸡肉块加调味料入锅煸炒，加水和德国香草（曲米亚）炖制； 3、当鸡块半熟时，加入豆腐干、香菇、熟鸡蛋炖熟。
每个人感觉不一样啊~ 自己吃~多吃点，炸的，炖的，烤的，煎的都要吃。 然后再写吧
我一位做厨师的朋友曾经告诉我应该这样处理:锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长,每次不要超过2分钟。最后将整鸡至于锅上(不要泡在水中)， 直接用煮沸的水,一勺一勺淋在鸡身,直至淋熟为止,这过程大概15分钟左右(与鸡的大小有关:二斤以下10分钟,二斤--三斤15分钟,三斤以上20分钟)。
原料： 嫩鸡750克 调料： 姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 烹饪方法： 1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2．鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3．饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。
“宫保鸡丁”系贵州名菜。然而“宫保鸡丁”一名的由来却鲜为人知，原来这道名菜是以丁宝桢的官衔而命名的。 “宫保鸡丁”流传已有一百多年历史，它的创始人为丁宝桢。丁宝桢，贵州平远（今织金县）人。清咸丰三年考中进士，官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外 敌有功，被朝廷授予太子少保衔。 丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。他小时候喜欢食鸡，家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃。有一次，他到拜把兄长王小勤家玩耍，小勤杀鸡款待他，因忙吃而来不及炖，小勤别出心裁将鸡肉切成丁，又因家中无油，小勤便用鸡油爆炒丁块，加贵州盛产的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等，再加水煮熟。丁宝桢食之觉得味道甚佳，赞不绝口。后来便经常制作此菜食用。据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。丁宝桢任四川总督后，接王小勤到住所。丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制。一日大宴群僚，席间摆上此菜，众僚吃了均称赞美味佳肴。不想席上的藩台突然问到这菜的名字。丁宝桢虽喜食此菜10年，却没有命个名，一时答不上来，只好请教王小勤。那王小勤本是目不识丁之人，一时也找不出个菜名来。当时丁宝桢由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。这时，席间的丁宝桢义子王藕丰灵机一动，说道：“各位大人，愚以为凡菜之名皆因味、色、形、技等，各地均有不同。义父被朝廷封为‘太子少保’后，已将此菜命名为‘宫保鸡丁’，不知是否确切，还得请教众位大人斧正。”众人一听，拍手叫好！从此，“宫保鸡丁”这道菜随着丁宝桢的声誉而出名。此后丁宝桢每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。 相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。 一说是丁宝桢任四川总督时，每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。以后，人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，至今，已成为享誉全国的名菜。 制作原料：仔鸡脯肉400克，花生仁100克，香油750克（耗100克），料酒10克，盐2克，白糖5克，味精1克，醋2克，豆瓣酱30克，蒜泥5克，干辣椒0．5克，葱5克，姜5克，鸡蛋2个（取蛋清），淀粉20克，酱油2克，花椒0．1克。 制作方法：将嫩鸡肉切成鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀。酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅。 花生炒熟，去皮。锅中放油，烧热放入辣椒、花椒，随后下鸡丁炒散，再加入葱、姜、蒜、料酒，炒一下，再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米，翻炒数下即可。 特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。
【原料】 嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。 【制作】 1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。 2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。 3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。 4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。 【特点】 色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。
栗子淮山煲鸡脚 效用：这汤能强健筋骨，补益脚力。材料：新鲜栗子肉约240克，淮山 约40克，鸡脚8只，排骨约320克，姜2片。 制法：1.将栗子肉放入滚水内煲片 刻，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯，将全部材料放入，用大火煲10分钟，然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可。 栗子菜条 主料：大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克。 调料：姜末10克，猪油30克，黄酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。板栗去壳，掰成两瓣。莴笋洗干净，去皮去叶只用菜心部分，莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐，旺火烧开，加入莴笋条，1分钟后捞出，用凉水冲洗迅速冷却（这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色）。炒锅上灶，用旺火烧1分钟，加入猪油化开，加进姜末翻炒，出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟，加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右，见汤汁较少时即可装盘上桌。 说明：一般做板栗的时候都是用生栗子煮熟之类的，有一次无意间用了一次煮板栗，发觉味道好很多：更甜、更糯，而且剥煮好的栗子可比剥生栗子省事多了，呵呵。 栗子焖羊肉 材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。 调味料：酱油、蚝油，各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。 芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙。 做法：羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形；先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去；热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。 栗子烧鸡 原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。 制作： 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。 锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。 要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。 栗子红烧肉 肉切小块，先烧热锅炸出肥肉里的油，注意不要把瘦肉炸得太老。倒出多余得油（留适量）烹入料酒，酱油，糖，鸡精，再加水没过肉块，放盐。放进栗子（剥好的），小火炖煮至栗子酥烂。 吉列栗子卷： 用料：鲜栗肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化纸12张，鸡蛋1个，面包糠75克。 调料：盐、胡椒粉适量。 制法： （1）将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状，花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。 （2）将鲜栗肉茸加入适量盐、胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、核桃仁拌匀为馅，分成12份，搓成圆柱状后用威化纸包好，上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。 （3）油锅烧至五成热，放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。 特点：色浅黄、味清香，鲜甜，质松脆软绵。 制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适中。 鲜栗子鸡肉汤： 光鸡半只（约５００克），鲜粟子肉５００克，冬菇３０克，生姜２片 做法 （１）鲜粟子肉用开水烫。稍浸后剥去衣。冬菇用水浸软，去蒂，洗净，光鸡洗净，斩件。 （２）将鸡、粟子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，再加冬菇煲２０分钟，调味供用。 铁观音栗子排骨汤： 主料: 铁观音茶叶3克 小排300克 配料: 新鲜粟子120克 调料:盐1茶匙 制法: （1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。 （2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 （3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 枣栗焖鸡： 材料：鸡腿4只（12两）、红枣6颗、粟子2两、姜4片、核桃末、杏仁末各1小匙。 调味料：酱油3大匙、水1杯、糖2大匙。 作法： 1、鸡腿剁块，入滚水中氽烫，取出洗净，沥干水分。 2、红枣泡水、洗净去核，粟子泡软、去除外膜。 3、起油锅，用2大匙油爆香姜片后，下鸡块，红枣、粟子及调味料，以大火煮滚，再转小火焖煮（约30分）至汁液快干时，起锅装盘，最后撒上核桃末与杏仁即可。 妙厨笔记：红枣去核再烹调，较不会燥热。 八宝碎扣鸭： 特点： 此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。 原料 用料：光鸭并只（重约350克），湿薏米750克，湿百合50克，湿 莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克， 火腿15克。 调料：精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙， 花生油1汤匙。 制作 将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块， 排放在钵内（皮在底）。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、 湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、 味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。 出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤 烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。 栗子粥 组成：栗子20克，粳米50克。 功用：养胃健脾，补肾强筋。 制法：将栗子去壳，捣碎，和粳米加水同煮粥。 服法：日食1--2次，乘温食。 注意事项：①不可多食，否则滞脾、恋膈。②风水肿胀之小儿忌食。③便秘者忌食。 微波炉做糖炒栗子 原料:栗子 白糖 做法:1 把栗子洗干净,放到可以漏水的小漏勺里,把多余水分漏干净 2 要选一个有耳扣的微波炉小煲,因为最后栗子会爆炸的,所以一定要扣紧 3 栗子倒入小煲内,不加盖子,用高火两分钟,这是为了除掉栗子表面的水分 4 两分钟后,取出加上盖子(一定要扣紧),高火三分钟 5 然后取出,上下摇晃,目的是使受热均匀.再放入炉内,高火三分钟 6 时间到后,取出打开盖子,加入白糖,用筷子拌匀,加盖子,高火两分钟
原料：乌鸡 配料：凉开水（煲汤必备）、当归、党参、枸杞、红枣、姜、盐等 做法： 1、 将乌鸡洗净后（怕胖的MM们可以把鸡尾巴和附近的油块摘掉）放入热水中焯一下，沥出血沫待用； 2、 将汤煲放于火上，倒入凉开水，放入：当归、党参、枸杞、红枣、姜、盐等，待水开后下乌鸡，再次开锅后改用文火煲； 3、 时间最好是4到6个小时，中间可以加一次水（凉开水），如果不嫌麻烦得话，可以文 火一个小时中火十分钟的煲，这样可以把鸡的营养更好的融入汤中。 注意：鸡肺子一定要收拾干净，不然煲的汤中会有血沫的。
重庆·洪崖洞位于重庆市核心商圈解放碑沧白路、长江、嘉陵江两江交汇的滨江地带，坐拥城市旅游景观、商务休闲景观和城市人文景观于一体。以最具巴渝传统建筑特色的“吊脚楼”风貌为主体，依山就势，沿江而建，让解放碑直达江滨。外来游客可观吊脚群楼、观洪崖滴翠，逛山城老街、赏巴渝文化，烫山城火锅、看两江汇流，品天下美食、玩不夜风情的休闲娱乐新天地。她将是解放碑的宴会客厅，重庆人的休闲胜区，再现老重庆的真实写照，重庆市最亮丽的城市名片。
1 鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐（不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美）、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 2 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 ※到了这步发现家里没姜，找邻居要。过了一会发现干辣椒也没了，又跑一趟。炒的时候比较紧张，忘了放盐和鸡精，还好腌的时候有放盐。热水要准备好。 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！
鱼香茄子的完整做法 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
猪肉松的做法 一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。 二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起 三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了 PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦。。 牛肉松 第一步： 在市场上买一斤左右的牛肉（米龙或黄瓜条）， 切成丁， 热水焯一下， 然后用高压锅， 放好姜， 葱， 料酒， 一点儿酱油， 盐， 一点儿足够， 要不然就太咸了， 再放一点儿糖，然后高压40分钟左右。 一定要炖烂。 第二步： 炒锅放上油， 把高压后的牛肉倒进去， 大火炒， 水烧干后， 再小火慢慢烘烤， 一定要不停地翻炒， 要不然就糊了。 最后就成为风味独特的牛肉松。 猪肉， 鸡肉同上， 只不过高压的时间不用那么长。 鱼肉松 鱼肉松的做法： 1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净，去掉姜葱。 2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒，继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了。
吉利丁又称明胶或鱼胶。 布丁的的灵魂性材料---明胶,这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到，30多块一KG。易趣淘宝上也有卖的小包装的好象很便宜，把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的比例最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡之类不顺眼的东西系全部撇掉~ 因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒（白兰地，最好是朗姆甜酒---去掉腥味） 酸奶布丁 1. 酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上，把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度...。然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来， 2.酸奶和明胶混和,我搅我搅我搅搅搅搅搅搅,找个容器装起来~,最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮。用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了。 3.冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁。 鸡蛋布丁 [原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。 [制作流程]： 1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。 2.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。 3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。 ------------------- 芒果布丁 材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉¼ 盒 用热水开溶无一粒粒 做法 1.两个芒果刮去皮效入??伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。 2.另外两个芒果刮去皮切碎 。 3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。 如喜欢可加西米，半碗西米用滚水?h熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。 ------------------- 巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁 材料： 巧克力牛奶400CC 砂糖 3大匙（个人觉得还应该在加电） 鸡蛋 3个 焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热） 做法： ①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） ②将鸡蛋搅拌充分 ③把①到入② ④用过滤网把③过滤 把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。 用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。 强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可。 ------------------- 挪威水果布丁 用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 做法： 1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用 2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
依我呢看法就是小孩子吃鱼是可以吃呢，但是我们大家都晓得，鱼里面有好多呢刺，小孩子还小，他很不懂要怎样吃，那最好呢办法就是给他吃鱼头，因为鱼头也很好，不但没刺，还有好多很有营养呢东西，营养学里不是讲吃什么补什么吗，依那样的道理还还不是有很大呢根据的！至于鱼的其它部分，我呢见意就不最好不要给他吃，因为那些地方不刺多，作为大我也不好给他们弄得，为了自己小孩呢健康和他呢安全，我介意大家还是给自己呢小孩吃鱼头！
我的天，不用那么复杂吧？ 基本来讲，我试过以下两种做法，味道都不错。 1. 清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法： 原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油 做法：1） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘； 2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝； 3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油，再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。） 4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉，上桌！ 2. 家常平鱼：还是用于各种其他海鱼，味道都很不错。 原料：平鱼、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干红辣椒2-3个、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、食用油 做法：1）将平鱼洗净去鳃，鸡蛋打散，平鱼均匀沾上一层蛋糊； 2）葱切段、姜切片、蒜拍烂，干辣椒一切两段； 3）准备一只小碗，依据个人喜好放入冰糖、料酒、生抽、老抽少许（上色即可）、鸡精、凉水一小碗； 4）油烧至七成热时将蘸好蛋糊的平鱼下锅，煎至两面微微有些金黄，将切好的葱、姜、蒜和干辣椒下锅。浇上小碗内的佐料汁和凉水，盖盖，小火焖大概20分钟左右即可出锅。 小贴士：经常去买平鱼，人家教了我怎么挑选，希望对你有帮助吧。就是一定要挑于身表面比较捏起来比较有弹性，从侧面看，还能看出有些鲜活的光亮色泽，眼睛不能是很明显凹陷下去的。
、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒 3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。 这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，这一锅还可以重复使用几次，可以煮什么黄辣丁啦，鳝鱼啦，腰片啦，呵，这都是成都爱吃的东西。确实，这一锅汤料可以依据喜好煮什么都好啦，喜欢吃鱼的就吃他个三五天也没问题的 若是爱吃辣的，可以在第四步时再放入一些辣椒面，这样不光口感更辣，色调也会更加鲜一些。 资料： 冷锅鱼其实是火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。据介绍，冷锅鱼是由美食家苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的，里面煲的主要是动物的内脏，而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。 但苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，先后放入各种佐料；鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。 冷锅鱼选料非常重要，是精选长江上游无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，体重严格控制在900~1250克左右，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。另外，由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。 而冷锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，用20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成。据说，由于各种味型的有效融合，这就保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。而此鱼在出桌时，用一个特制的铁锅盛装。你可以选择麻辣或是酸汤，也可以选择鸳鸯汤。这些经过特殊处理的鱼，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，被称为“巴渝第一味”。
生炊龙虾 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席。 龙王夜宴 用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精盐3克，姜末，酱油各10克。 烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加 姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并 佐以芥末和酱油拌食。 酥皮龙虾 配料： 龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 制作方法： 1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。 4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
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