姜所含成分有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化的作用，其滤液能有效地抑制葡萄球菌、阴道滴虫和皮肤真菌。其所含安叶油精、茴香菇、油树脂等物质，有刺激皮肤及毛发生长的作用，反复外搽患处，可治疗神经性脱发、斑秃和白癫疯等症；尤其油树脂物质在人体肠道内可阻止机体对胆固醇的吸收，加速胆固醇的排泄，降低人体血清胆固醇的水平；所含姜辣素对人体心血管中枢、心脏及呼吸中枢有兴奋作用，可使心跳加快、血管扩张、血流量加大，有利于改善心肌供血，是心血管系统的有益保健品。 生姜作为调味品可解腥、开胃，有一走的防癌、强心、抗炎、抗过敏、预防胆结石和软化血管、改善血液循环等功用。
