糖葫芦的种类根据制作原料的不同有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、葡萄冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦等。糖葫芦的种类糖葫芦的制作包括了串果、熬糖、蘸糖、冷却等步骤，其中串果多以选用新鲜饱满、大小均匀的山楂、葡萄、草莓、圣女果等水果制作。糖葫芦在蘸取糖浆时，动作必须轻快，这样才能确保裹出来的糖浆比较薄，且口感更脆，而且水果内部也不会被烫伤。糖葫芦中富含有维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。
糖葫芦分三种。一种用麦芽糖蘸的，北京话称之为糖稀；用 这种糖稀蘸就的糖葫芦，最大串可以长达五尺多，这种大糖葫 芦，旧历春节期间厂甸庙会卖得最多；另一种用白糖和了粘上 去，冷了之后白汪汪的一层霜，别有风味。而正宗的是冰糖葫 芦，薄薄一层糖，透明晶亮。其所用的原料种类甚多，诸如海 棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、橘子、荸荠、核桃，但是以山 里红为正宗。山里红，即山楂，北方盛产，.味道酸，_糖后酸里 带甜，十分可口。一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹扦，而旧时的 信远斋所制的糖葫芦，不用竹扦，每一颗山里红或海棠均单个独 立，所用之果皆硕大无疵，而且归整的十分干净，放在垫了油纸 的纸盒中。
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