1、元素组成 从各种动植物组织中提出的蛋白质，经元素分析表明：主要包括C、H、O、N、S等元素。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%.动植物组织中含氮量又以蛋白质为主，故只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据下式推算出样品中蛋白质的大致含量。 每克样品中含氮克数＊6.25*100=100克样品中蛋白质含量。 2、基本单位 蛋白质在酸、碱或蛋白酶作用下水解成为其基本组成单位——氨基酸。天然氨基酸的化学结构式中，在连接羧基的阿尔法碳原子上还有一个氨基，故称阿尔法氨基酸。 组成蛋白质的氨基酸共有二十余种，根据侧链R的结构和性质分为以下几类： a 脂肪族类——甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。 b 含羟基类——丝氨酸和苏氨酸。 c 含硫类——半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸。
答：应该说构成人体蛋白质的氨基酸共有20种，可并不是每种蛋白质都含有这20种氨基酸。 氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成...详情>>
