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食品安全

  • 食品安全标准有哪些内容?食品安全标准有哪些内容?

    根据《中华人民共和国食品安全法》第二 十条规定,食品安全标准应当包括下列内容:(1)食品相关产品中的致病性微生物、农药残 留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人 体健康物质的限量规定;(2) 食品添加剂的品种、使用范围、用量;(3) 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的 营养成分要求;(4) 对与食品安全、营养有关的标签、标识、 说明书的要求;(5) 食品生产经营过程的卫生要求;(6) 与食品安全有关的质量要求;(7) 食品检验方法与规程;(8) 其他需要制定为食品安全标准的内容。

  • 请问食品安全标准如何分类?请问食品安全标准如何分类?

    食品安全标准按照不同分类标准可以分成 如下类别:(1)按级别。分为国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准。当标准化对象相同的不同级别的 标准并存时,下一级标准的要求应严于上一级标准。(2) 按性质。国家标准和行业标准按性质可分 为强制性标准和推荐性标准两类;强制性国家标准 GB,国家推荐性标准GB/T。(3) 按内容。分为食品工业基础及相关标准、食 品卫生标准、食品通用检验方法标准、食品产品质量 标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准等。(4) 按形式。分为文字表达的标准文件、实物标准。(5) 按标准的作用和范围。分为技术标准、管 理标准、工作标准。

  • 为什么要由政府标准化行政主管部门负责对食品安全标准的实施进行监督?为什么要由政府标准化行政主管部门负责对食品安全标准的实施进行监督?

    由政府标准化行政主管部门负责对食品安 全标准的实施进行监督的原因如下:(1)标准化行政主管部门是政府行使监督的职能部门;(2) 由标准化行政主管部门依法进行监督,具 有客观性、公正性和权威性;(3) 标准化行政主管部门管理标准和熟悉标准, 并具有相应的检验手段和检验人员,具备正确彳了使 监督职能的条件;(4) 由标准化行政主管部门依法进行的监督, 具有科学性。

  • 企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的应当怎么办?企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的应当怎么办?

    企业生产的食品没有食品安全国家标准或 者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产 的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全 国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当 报省级卫生行政部门备案,在本企业内部适用。

  • 消费者是否有权免费查询食品安全标准?消费者是否有权免费查询食品安全标准?

    根据《中华人民共和国食品安全法》第二 十六条规定,食品安全标准应当供公众免费查阅。

  • 应在生产前向卫生行政部门备案?食品生产企业制定的哪些标准,应在生产前向卫生行政部门备案?

    食品生产企业制定下列企业标准,应当在组织生产之前向省、自治区、直辖市卫生行政部门 备案:(1) 没有食品安全国家标准或者地方标准的企 业标准;(2) 严于食品安全国家标准或者地方标准的企 业标准。

  • 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的哪些食物中毒或者疑似食物中毒事故需要实施紧急报告制度?县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在管辖范围内的哪些食物中毒或者疑似食物中毒事故需要实施紧急报告制度?

    县级以上地方人民政府卫生行政部门对发 生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒 事故,实施紧急报告制度:(1) 中毒人数超过30人的,当于6小时内报告 同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门;(2) 中毒人数超过100人或者死亡1人以上的, 应当于6小时内上报卫生部,并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门;(3) 中毒事故发生在学校、地区性或者全国性 重要活动期间的应当于6小时内上报卫生部,并同 时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门;(4) 其他需要实施紧急报告制度的食物中毒 事故。任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食 物中毒事故的报告。

  • 这里有没有专家能详细解答下我的疑问,这个金黄色葡萄球菌是什么东西啊?思念食品安全不

    金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌,可引起局部化脓感染,也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶,所以说还是要看你的体质的,得病并不是绝对的,思念食品是安全的,因为这个细菌生活中无处不在,不会引起什么大病。

  • 面包发苦味道很严重。有没有更多人买到过这样的小面包呢?今天在超市里买了一包400克达利园法式小面包,面包发苦味道很严重。有没有更多人买到过这样的小面包呢?我找超市经理退掉了,但我还是担心会有小朋友会吃到。食品安全问题啊

    最近很多人都有说到这问题了,我一朋友买了也觉得不对劲,<br/>估计是坏了,或者是里面的某种添加剂放多的了原因<br/>尽量少吃保质期很长的东西<br/>保质期那么长,里面的添加剂肯定少不了

  • 双汇食品还敢称食用安全吗?双汇再如何取信于民众?

    以前,也许和众多食品厂一样。但是现在的,所有人都在关注它,那么双汇食品现在一定是最安全的,至于取信于民,要靠这个企业踏实的一步步诚信经营!

  • 东方宴水晶焖锅里面的食物健康安全吗?

    因为社会大环境的原因吧,食品安全已经是我们百姓非常关心的话题了。<br/>不仅要吃得好,还要吃得健康。这里真的非常好,绝对是纯绿色,无污染。<br/>不然怎么会有那么多人来吃呢。

  • 儿童食品安全十大问题是什么?

    近年来,以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现,儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支一,并且儿童食品在孩子膳食中的比例也越来越大,但由于多数家长缺乏这方面的知识,因此,在儿童食品的消费中存在着一些健康安全方面的问题,不能不引起人们的重视,儿童食品消费中存在的十大健康安全问题较为突出。 1、食品中的添加剂“三精”。糖精、香精、使用色精未引起高度重视,在食品中使用是具有国家标准的,很多食品也确实符合标准,但食着过量,会引起不少副作用。 2、分不清食品的成分和功能。 3、过分迷信洋食品。 4、用方便面代替正餐,常食方便面导致营养不良。 5、多吃营养滋补品,其中对身体真正有益的成分是微量,有些甚至有副作用。 6、用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果。 7、用甜饮料解渴,餐前喝饮料,饭后具有饱腹感。妨碍儿童正餐时的食欲。 8、吃大量巧克力、甜点和冷饮。 9、长期食用“精食”,减少维生素B族的进入。 10、过分偏食引起过敏。 这些问题都是大家在生活中要注意的一些常见问题,希望各位引以为戒。

  • 食品安全的衡量标准是什么啊?

    你好! 各类食品 安全标准不同 建议登陆国家安全食品网了解详细:

  • 食品及原料采购索证台帐1、食品及原料采购索证台帐的内容怎么填写,需要填写什么东西。2、卫生质量和来源证明资料粘贴处应贴些什么资料

    食品及食品原料采购索证、进货验收和台账记录制度 1、各种食品及其原料必须有专人负责采购,采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。 2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括: (1)食品(食用油及食品原料); (2)食用农产品; (3)食品添加剂; (4)省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 3、在采购以上食品时,应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。 5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明;采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 6、从固定供货商或供货基地采购食品的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。 7、餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度,在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。 8、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 "卫生质量和来源证明资料粘贴处"可以张贴的资料如:销售方营业执照,卫生许可证;生产企业食品卫生许可证;检验合格证明(检验合格报告或检验合格证).所有资料请从10月08日开始填写.

  • 环境污染对食品安全的影响有哪些?

    环境污染和食品安全均已成为当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。一方面,随着人类科学技术和物质文明的进步与发展,使得今天的人们过着比过去任何时代都富有的生活,但是也面临着前所未有的环境隐患和危机。环境污染以及一系列诸如生态退化、资源枯竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性的环境问题,越来越引起人们的关注。环境问题已经成为影响人类社会发展的首要问题。另一方面,“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,这十五个字精辟地总结了人与食物之间的关系,并道出了食品安全的极端重要性。 1 食品安全的环境责任 1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》第六条规定:“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养需求,具有相应的色、香、味等感官性状”。简单地说,食品应具有安全、营养和食欲三个基本要素。其中安全则是消费者选择食品的首要标准。近年来,在世界范围内不断出现食品安全事件,如英国“疯牛病”事件,比利时“二恶英”事件,日本的O-157事件以及亚洲的“禽流感”和欧洲的“口蹄疫”等,国内发生的毒米、毒油、瘦肉精事件等,使得全球食品安全形势不容乐观。 1993年,英国C.E.Fisher研究并列出了现代食品安全问题的六大类别:环境污染物、自然毒素、微生物致病、人为加入食物链的有害物质、营养失控、其他不确定的饮食风险。其中前四类问题都直接或间接与环境相关,而且环境污染物还被单列一类,可见,环境污染因素已经成为威胁食品安全的主要原因之一。当物理、化学和生物因素进入大气、水体和土壤,其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力,以至于破坏生态平衡,影响人体健康,就会造成环境污染。随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用,使得地球资源、自然系统和种群所面临的危机逐步升级,更使得环境污染问题突显出来。环境污染可以使环境中的物质组成发生改变,而且环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生影响,从而造成人体对生存的不适应,甚至产生由环境污染而引起的食品安全问题。食品作为环境中物质、能量交换的产物,其生产、加工、贮存、分配和制作都是在一个开放的系统中完成的。那么,在食品的整个生命周期链中,都可能出现因环境污染因素而导致的食品不安全情况。 2 环境污染物进入食品的途径 随着工业化发展带来的环境污染日趋严重,越来越多的有毒有害物质进入食品而使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害。环境中能够对食品安全造成影响的污染物是多种多样的,它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产,并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食安全。 大气污染物的种类很多,主要来自矿物燃料燃烧(如煤和石油等)和工业生产。前者产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等;后者随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质(粉尘),常见的有氟化物和各种金属及其化合物。这些大气污染物可以直接被人和动植物吸收,也可通过沉降和降水而污染水体与土壤。 水体污染引起的食品安全问题,主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成。污灌可以使污染物通过植物的根系吸收,向地上部分以及果实中转移,使有害物质在作物中累积。同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内,并蓄积。 造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用农药、用污水灌溉、在地面上堆放废物,以及大气中的污染物沉降到土壤中。当进入土壤的污染物不断增加,致使土壤结构严重破坏,土壤微生物和小动物会减少或死亡,这时农作物的产量会明显降低,收获的作物体内毒物残留量很高,从而影响食用安全。 3 常见环境污染物对食品安全的影响 3.1 氟化物 氟化物是重要的大气污染物之一,氟化物主要来自于生活燃煤污染及化工厂、铝厂、钢铁厂和磷肥厂排放的氟气、氟化氢、四氟化硅和含氟粉尘。氟能够通过作物叶片上的气孔进入植物体内,使叶尖和叶缘坏死,特别是嫩叶、幼叶受害严重。由于农作物可以直接吸收空气中的氟,而且氟具有在生物体内富集的特点,因此在受氟污染的环境中生产出来的茶、蔬菜和粮食的含氟量一般都会远远高于空气中氟的含量。另外,氟化物会通过禽畜食用牧草后进入食物链,对食品造成污染,危害人体健康。氟被吸收后,95%以上沉积在骨骼里。由氟在人体内积累引起的最典型的疾病为氟斑牙和氟骨症,表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等。 3.2 煤烟粉尘和金属飘尘 煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的,产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近,以污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作物都会受到影响。随着工业的发展,在某些工厂附近的大气中,还含有许多金属微粒,如镉、铍、锑、铅、镍、铬、锰、汞、砷等。这些有毒污染物可以降落在农作物上、水体和土壤内,然后被农作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和粮食中,通过食物和饮水在人体内蓄积,造成慢性中毒。这些物质对机体的危害,在短期内并不明显,但经过长期蓄积,会引起远期效应,影响神经系统、内脏功能和生殖、遗传等。 3.3 酸雨 大气中SO2和氮氧化合物是酸雨物质的主要来源。由于矿物燃烧,含硫矿石冶炼和其他工业生产过程中产生了大量的硫和氮氧化合物,经过大气化学反应转化成硫酸和硝酸,再以酸性降雨的形式返回地球表面。酸雨会造成农作物生长不良,抗病能力下降,产量下降。不仅如此,当酸雨进入土壤或水体后,会使土壤和水体酸化。土壤中的锰、铜、铅、汞、镉等元素转化为可溶性化合物,使土壤重金属浓度增高。同时,水生生态系统中的动植物的生长及繁衍也会受到影响。 3.4 重金属污染物 重金属污染物多来源于矿山、冶炼、电镀、化工等工业废水。若使用未经处理或处理不达标的污水灌溉农田,就会造成土壤和农作物的污染。重金属对植物的危害常从根部开始,然后再蔓延至地上部,受重金属影响,会妨碍植物对氮、磷、钾的吸收,使农作物叶黄化、茎秆矮化,从而降低农作物产量和质量。水体中重金属对水生生物的毒性,不仅表现为重金属本身的毒性,而且重金属可在微生物的作用下转化为毒性更大的金属化合物,如汞的甲基化作用。曾经轰动世界的“水俣病”,就是日本九州岛水俣地区因长期食用受甲基汞污染的鱼贝类而引起的慢性甲基汞中毒。另外,水体中的重金属还可以经过食物链的生物放大作用,在水生生物体内富集,并通过食物进入人体,造成人类的慢性中毒。 3.5 氰化物 氰化物污染来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等工矿企业排放的工业污水。氰化物是一种能抑制多种金属酶活性、抑制生物呼吸作用的剧毒物质。氰化物可影响鱼、贝、藻类的呼吸作用。当水中CN-含量达到0.3~0.5mg/L时,可使鱼致死。氰化物的最大允许浓度,对敏感的浮游生物和甲壳类为0.01mg/L,对抗性较强的水生动物也只有0.1mg/L。因此,为了防止氰化物污染的危害,世界卫生组织规定鱼的中毒限量,游离氰(CN-)为0.03mg/L,我国规定一般地面水和渔业水体中,游离氰的浓度不得超过0.05mg/L。 3.6 酚类污染物 酚类污染物主要来自焦化厂、煤气厂、炼油厂、合成树脂、合成纤维、农药、化学试剂等工业废水。灌溉水中含有的酚类物质会在作物中蓄积,使其具有酚的臭味,影响作物产品质量。酚还能使鱼贝类水产品产生异臭异味,降低其经济和食用价值。水中酚达一定浓度时可影响水生动植物的生存,高浓度的酚(尤其是多元酚)能抑制水中微生物的生长繁殖,并影响水体的自净作用。 3.7 多氯联苯 多氯联苯是目前联合国环境署致力消除的12种持久性有机污染物之一,存在于水体、空气和土壤中,并通过食物这一途径进入人体,对环境和人体构成危害。由于多氯联苯的脂溶性强,进入机体后可贮存于各组织器官中,尤其是脂肪组织中含量最高。有关资料表明,人类接触多氯联苯可影响机体的生长发育,使免疫功能受损。孕妇如果多氯联苯中毒,胎儿将受到影响,发育极慢。此外,多氯联苯导致癌症和免疫力低下的案例也屡见不鲜。最典型例子是1968年发生在日本的米糠油中毒事件,受害者因食用被多氯联苯污染的米糠油而中毒,主要表现为皮疹、色素沉着、眼睑浮肿、眼分泌物增多及胃肠道症状等,严重者可发生肝损害,出现黄疸、肝昏迷,甚至死亡。 3.8 二恶英 二恶英为两组氯代三环芳烃类化合物的统称,是一种无色无味的脂溶性化合物,其毒性比氰化钠要高50~l00倍,比砒霜高900倍,俗称“毒中之王”。二恶英主要是在一系列包括熔炼、纸浆的漂白以及生产某些除草剂和杀虫剂的工业生产过程中产生的有害副产品。此外,汽车尾气和香烟燃烧都可以产生二恶英。二恶英具有高度的亲脂性,容易存在动物的脂肪和乳汁中,因此,常见的且易受到二恶英污染的是鱼、肉、禽、蛋、乳及其制品。人体中的二恶英主要来源于膳食。它具有强烈的致癌、致畸作用,同时还具有生殖毒性、免疫毒性和内分泌毒性。如果人体短时间暴露于较高浓度的二恶英中,就有可能会导致皮肤的损伤如出现氯痤疮及皮肤黑斑,还出现肝功能的改变。如果长期暴露则会对免疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统和生殖功能造成损害。 3.9 农药 农药在生产和使用过程中都可以导致环境的污染,现已成为重要的“公害”之一。据专家调查,20世纪90年代以来我国的农药使用量高达100万t/年,数量如此大的农药真正到达目的物上的只有10%~20%,最多可达30%,落在地面上的占40%~60%,5%~30%飘浮于大气之中。这表明每年大约有70~80万t农药进入环境,污染土壤、水体,进而通过食物链进入人体。 目前,我国使用量最大的农药为有机磷农药,广泛用于农作物的杀虫、杀菌、除草。如甲胺磷、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷、敌百虫等,而这些正是农作物中残留最为严重的农药。随食物摄入人体内的残留农药,会分布于全身组织,以肝脏最多。人大量摄入或接触后可导致急性中毒,轻者有头痛、头昏、恶心、呕吐、无力、胸闷、视力模糊等,中度中毒时有神经衰弱、皮炎、失眠、出汗、肌肉震颤、运动障碍等,重者则会肌肉抽搐、痉挛、昏迷、视物模糊、呼吸困难,最后因呼吸麻痹而死亡。 4 结束语 食品中的污染物来自于环境污染,要控制食品中的污染物,必须从治理环境入手。解决环境污染的根本措施是:健全法制、加强管理、严格执法。我国于1989年就制定了《中国人民共和国环境保护法》,而且国家还专门制定了环境保护标准、污染物排放标准、环保基础标准和环保方法标准,如《环境空气质量标准》、《地面水环境质量》、《工业“三废”排放标准》、《污水综合排放标准》、《锅炉烟尘排放标准》等等。这些法律法规的颁布实施对防止环境污染和保障人民群众身体健康发挥了重要作用。但是,我国的环境法制建设还需要进一步完善,如某些方面存在着立法空白,有些法律的内容需要补充和修改,还有有法不依、执法不严等现象。因此,必须不断加强环境法制建设,加强环境管理及执法力度,以此来减少和控制环境污染,使其污染物对人体和食品安全的影响减少到最低限度。 与此同时,应进一步建立完善的食品监督、管理体系。食品流通的各个环节都有可能受到不安全因素的影响,亟待改变传统的依赖于终产品检验方法进行食品质量控制与管理的现状,实施全程质量控制管理;食品安全及食品监督体系应尽快和国际规范接轨,吸取国际上广泛采用的GMP和HACCP管理系统的可取之处,建立适合我国的法律、法规体系;加大科研投入,一方面,开发新型排污治理技术,减少环境污染物的排放。另一方面,进一步提高科研人员素质,提高我国食品安全检测能力,开发研制能够快速、准确地检测食品中有害物质的分析仪器。◇

  • 餐饮场所食品卫生等级如何划分的?

    一)公共场所卫生 1、认真贯彻国务院《公共场所卫生管理条例》有计划、有检查,卫生监督、监测和技术指导规范,资料齐全。 2、经营单位应有有效的卫生许可证,卫生管理制度健全,设有专(兼)职卫生管理人员。从业人员经过体检、培训,取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。从业人员“五病”调离率达到100%。 3、室内外环境整洁,卫生指标达到国家有关标准要求。 旅馆应设有专用的消毒间和清洗、消毒设施,做到专人管理,操作规范。客房卫生间清洗、消毒时,有关用品应做到不互相污染。被套、枕套(巾)、床单等床上用品做到一客一换,长住客人每周一换。无客房卫生间的旅店,每个床位应配有标记不同易于区分的脸盆、脚盆,客房内空调器滤网或风扇清洁无尘。 理发美容工作人员操作时应穿工作服,清面时需戴口罩,理发刀具、胡刷用后及时消毒,毛巾做到一客一换一消毒,烫发场所设有机械性通风装置。 影剧院应禁止吸烟,每场次间隔不少于30分钟,座位在800个以上的观众厅应有机械通风或空调装置。歌舞厅茶具、面巾应按要求清洗、消毒,做到一客二换,严禁在营业时间使用杀菌波长的紫外线灯和滑石粉及有害观众健康的烟雾剂。制售的食品、饮料应符合卫生要求。 公共浴室及游泳场所应有禁止皮肤病和传染病人进入钓标志。 游泳池应有查验游泳者健康证制度,不得出租、出借泳装。游泳池池水符合卫生标准,并应设有更衣、强制通过式浸脚消毒池、沫浴室及厕所。公共浴池设有消毒设施,公共茶具、毛巾、拖鞋、床上用品应接要求清洗、消毒 。 机场、车站、港口卫生应符合国家和本行业卫生标准的要求。 食品卫生 1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,有计划,有检查,卫生监督、监测和技术指导规范,资料齐全。 2、食品生产经营单位应有有效的卫生许可证,卫生管理制度健全,设有专(兼)职卫生管理人员。从业人员经过体检、培训,取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。从业人质“五病”调离率达到100% 。 3、食品生产经营单位制售食品,应做到生熟分开,货款分开,有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全,配置布局合理,符合卫生要求。制作凉菜应设有冷荤间。冷荤间应专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒,工作人员坚持二次更衣。 4、餐饮店的餐厅与厨房的面积及比例应符合国家或省市卫生行政部门的规定。食品保藏、餐具容器存放、加工工具保洁等设备设施符合卫生要求。消毒间、食荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理,符合卫生要求。 5、街头饮食摊点应集中设置,统一管理,严禁无证、占道经营,直接入口食品不得露天制作,销售食品应有防尘、防蝇设施,餐具应严格按要求清洗、消毒。 6、食品生产企业应按有关食品卫生专项或通用规范的要求生产食品,应有健全的操作规程,设有检验室,产品经卫生质量检验合格后出厂,有关检验资料齐全。 7、有预防食物中毒的措施,全市食物中毒呈下降趋势,食物中毒原因查明率逐年提高,近年来未发生重大食物中毒和重大食源性疾患。 8、销售的定型包装食品标志符合要求,无过期食品销售。 抽查对象: 卫生监督机构,宾馆、饭店、副食店、食品店、饮食摊点、肉食、冷饮、糕点加工厂,学校、机关、医院食堂。

  • 食品安全问题的衡量指标是什么我国肉食品安全最近有哪些事件?问题出在哪里?到哪找相关统计数据?肉食品安全的衡量指标有哪些?

    食品卫生细菌检验是食品微生物检验的主要组成部分,食品中细菌的数量与种类是导致食品腐败变质的关键因素。食品细菌检验必须严格遵守国家的食品卫生标准检验方法. 食品中污染细菌的数量与种类直接关系到食品的品质,衡量食品卫生的细菌指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。菌落总数是指每克或每毫升或每平方厘米面积食品的细菌数目而言,不考虑其种类。国家标准检验方法是在严格的规定条件下(样品处理、培养基组成成分及pH值、培养温度、培养时间、计数方法等),使适应这些条件的每一个活的细胞必须而且只能形成一个肉眼可见的菌落。细菌菌落总数作为食品的细菌指标主要有以下两方面的卫生学意义:一是可作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志,另一是可以用来预测食品耐存放程度或期限。大肠菌群是指在37℃条件下能够发酵乳糖产酸产气,需氧与兼性厌氧不形成芽孢的革兰氏阴性杆菌。它们通常来自于人和温血动物的肠道,作为食品被粪便污染的指示菌。如果在某种食品中检测出有大肠菌群存在,该种食品直接或间接地被人或温血动物的粪便污染。致病菌是指可以通过污染食品引起人类致病的一类细菌总称,如果在某种食品中检测出有某种致病菌,食用该食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。

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