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保鲜

  • 请问:“猪肉怎么保鲜既方便且时间长???”请问:“猪肉怎么保鲜既方便且时间长???”

    肉与肉制品的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。   一、干燥法 也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40—50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。   1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。   2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。   3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。   二、盐腌法 盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。   三、低温贮藏法 即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。   1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0—1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持零下1—0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5—7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。   2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用零下23℃以下的温度,并在零下18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入零下40℃的速冻间,使肉温很快降低到零下18℃以下,然后移入冷藏库。   肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于零下18℃,肉的中心温度保持在零下15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在零下18℃条件下,猪肉可保存4个月;在零下30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。   四、照射保藏法 用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。 

  • 食物安全卫生用保鲜塑料碗装炒的菜时间长了,人吃后对身体有害吗?

    你别理解用什么东西装菜就可以久放而不坏。用什么盛菜时间长了菜也得变质。最好先炒现吃,放的时间长了(那怕是陶瓷碗)也不行。不要研究放的时间,实在要放什么碗也赶不上老祖宗的陶瓷制品。

  • 切开的柠檬保存多长时间?没有冰箱的情况下,切开后的柠檬放在保鲜袋里能保存多久?几天就不能用了?

    一至两天,不过越往后维生素流失更快。如果是冬天,可以三天左右。时间长了会萎缩,失去食用价值。

  • 葡萄有多少种吃法?我家有一棵葡萄树,今年的葡萄特别多,根本吃不完,我就想知道用什么样的方法可以把葡萄保鲜,或者可以做成什么其他的食品,要简单易行的,除了晒成葡萄干.

    哇,,好好哦..我都想要有这样一棵类 <br/>可以窄成葡萄汁..还有把它放冰箱冻成硬的 <br/>做水果盘吃..有时间的话 <br/>好像想把葡萄保鲜很久有点不可能吧. <br/>所以就吃掉咯.要不就弄成汁放在冰箱里就久点 <br/>真的很多就送些给朋友 <br/>对了,葡萄吃太多也容易上火.适量食用哦

  • 牛羊肉怎么保鲜运输?牛羊肉怎么保鲜运输?

    1、陶瓷保鲜袋:这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使水果得到保鲜作用。   2、微生物保鲜法:乙烯具有促进水果老化和成熟的作用,所以要使水果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“NH-10菌株”,这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。   3、减压保鲜法:它是一种新兴的水果贮存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,成本不高等优质。目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛应用于长途运输水果中去。   4、烃类混合物保鲜法:这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物,在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中,使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量,使水果所产生的CO2几乎全部排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给水果施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。   5、电子技术保鲜法:它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化,从而降低水果的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓水果有机物的水解,从而延长水果贮藏期。

  • 保鲜膜会不会致癌?保鲜膜会不会致癌?

    有业内人士表示,双酚A在加热时能析出到食物和饮料当中,可能扰乱人体代谢过程,但保鲜膜对人体的影响和双酚A并没有多大关系。   据了解,双酚A主要用于增加透明度,同时抗摔性能好,不容易碎裂,主要用于以PC材质为主的塑料中,而目前市面上出售的保鲜膜,以乙烯母料的不同可分为:聚乙烯(简称PE)、聚氯乙烯(PVC)和聚二氯乙烯(PVDC)三大类。中国塑料加工协会相关负责人告诉记者,双酚A可能在加工过程中会用到,但并不是保鲜膜的主要成分,即便有剂量也不大,不会造成影响。   该负责人补充,而一些如聚氯乙烯,简称PVC保鲜膜用的增塑剂,主要成分DEHA特别容易析出,随着食物带入人体,容易造成内分泌、荷尔蒙的紊乱,才是真正对人体危害较大的物质。

  • 夏天食物的保鲜方法有哪些呢?夏天食物的保鲜方法有哪些呢?

    大米保鲜法:在1000kg大米中放1kg海带,可使大米保持干燥不霉变,不生虫。因为干海带吸湿能力强,又具有抑制病菌和杀虫作用。夏天家中储存大米过多,时间稍长容易生虫变质,如果在容器底下放些干石灰,可存放多时不变。   猪肉保鲜法:夏天买回的生肉,如果当天吃不完,用浸过醋的干净湿布包起来,即使过三五天仍能保持新鲜。   活鱼保鲜法:夏天买回的活鱼,用手将鱼的两腮掀起来,再蘸点菜油或麻油涂搽在鱼的腮丝上,能使鱼活1~2天。   猪油保鲜法:猪油炼好放进盛油的器皿时,放上一点白砂糖(500克油放50克糖),搅拌均匀冷却后封存起来,这样可存放较长时间不变味。

  • 夏天水果要如何保鲜呢?夏天水果要如何保鲜呢?

      冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料带也可以,但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。   注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3-6&deg;C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完,一般以一周以内最好。   对于一些热带水果,比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,他们的最适保存温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低,反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。   某些水果在储存是会产生乙烯,有催熟的作用。比如苹果,梨,香蕉等,最好将他们跟别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量。

  • 夏天蔬菜要怎样保鲜呢?夏天蔬菜要怎样保鲜呢?

     胡萝卜:刚买回来的胡萝卜的外体可能会有一些泥土,首先我们在保鲜之前需要讲这些泥土进行处理,等洗干净然后等它晾干表面水分,用刀切去生长叶子的这一面,然后可以把它放入保鲜袋存入冰箱进行保鲜。   大白菜:需要使用的时候我们可以将白菜对半切开,然后需要食用的时候可以从外面一片一片的取,要是剩下的话可以将剩下的白菜放入保鲜袋存入冰箱冷藏即可。   菠菜:菠菜的保鲜不用像胡萝卜一样需要晾干,菠菜保鲜可以带点水分,最佳方法就是在保鲜之前我们可以喷点水在菜叶上,然后装入保鲜袋,不要捂严实袋口,让菠菜站立在口袋存入冰箱保鲜。   青椒:青椒有个缺点,如果它沾了水过后就容易变质,所以在保鲜之前不要进去清洗一面变质,如果有水珠或者泥土之类的话,我们可以将它擦干净然后进行保存。   韭菜:韭菜和青椒又不一样,韭菜怕干,所以我们可以把鲜韭菜用绳子捆绑在一起,不要绑的得太紧,用湿纸或者湿布把韭菜包好然后放入保鲜袋存入冰箱,但我还是建议你们尽早食用,不要保存太久。以防韭菜中的亚硝酸盐升高,有致癌的危险。   土豆:土豆的保鲜有一定的讲究,土豆适合低温保存,如果温度不够低它就容易发芽,而发芽后的土豆切记不要食用,因为土豆发芽后会生成出一种有毒物质,不能食用。   西红柿:西红柿保鲜,在购买西红柿的时候就要严格挑选,选择外表完整,品质好没有磕碰过的,然后将其放入保鲜袋扎紧进行保鲜,如过西红柿出现腐烂的话就不要食用。   茄子:茄子在保鲜的时候不能用水进行冲洗,因为茄子的表皮有一层蜡质的东西,能够保护茄子使其看上去更加光泽,而一旦冲洗过后将会失去这种光泽甚至让茄子发生腐烂变质的可能性,正确的茄子保鲜方法就是将茄子直接放入保鲜膜包装然后直接放入冰包保存即可。

  • 冻鱼保鲜保营养怎么样呢?冻鱼保鲜保营养怎么样呢?

    冷冻不影响核心的营养价值   但对于大家来说,最关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化。   首先,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。

  • 保鲜柜里放什么零食?保鲜柜里放什么零食,放冰箱里的零食什么比较好一些啊

    在冰箱里放零食的话,放什么都行啊,就看你喜欢吃什么了,我个人是比较喜欢吃鱿鱼丝,所以说我要是买多了,或者是吃不完的时候,就会把鱿鱼丝放冰箱里了,给你分享一些心得,其实并不是每一种鱿鱼丝都好吃,我感觉比较好吃的就是小谷熊鱿鱼丝了....之前吃的一些,感觉有点怪怪的

  • 如何延长蔬菜,水果的存储保鲜期

    脱氧处理……多数蔬果的变化都在带氧环境下腐化,脱氧处理费用高并不首选。冷藏(如苹果,柑橙等水果),密封保持乾爽(芋头,土豆等),浇水(保持水分,多数蔬菜),

  • 怎样确定捆着的大闸蟹是不是活的,还有怎样保鲜时间长点?

    检查大闸蟹是否是活的,只要用手轻触大闸蟹的眼睛,有反应的,就是活的。<br/>  螃蟹的保存也很简单:不要解开捆绳,直接放进冰箱冷藏室,温度保持5℃~10℃,盖上湿毛巾,大闸蟹可以存活一周左右,记住要拿两块湿毛巾,一张垫底、一张覆盖。

  • 如何保存新鲜的豆腐让它延长保鲜期??

    将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,以全部浸没为准.这样即使在夏天也通用保存较长时间.但在烹食时,要注意少加或不加盐.

  • 武汉周黑鸭散装能保鲜多久

    2天,冬天的话是一个星期!

  • 早上买的虾怎么保鲜到晚上吃?因为虾一旦放到冰箱里,再拿出来煮那样的虾组织被破坏,就不好看也不好吃了。

    活虾用清水养可养好多天。鲜虾才需要冷冻保鲜。没冰箱可用点盐洒点酒腌一下2-3天是没问题的。

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