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  • 普洱茶普洱茶什么样的比较好喝呢?

    作用(1)减肥       普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其它茶类,对化油腻、降血脂、减肥有独特的作用。因此在法国、西德、意大利、日本、香港、澳门等国家和地区,普洱茶有着减肥茶、快瘦茶、美容茶、益寿茶、窈窕茶、刮油茶的美称。    据巴黎亨利伦多医院临床实验证明,饮用普洱茶对脂肪新陈代谢作用明显。每日3碗的饮用量,可以使血脂含量在一个月内下降30%。普洱茶还能加速降低血液中酒精含量。    马黎圣安东尼医学临床教学主任爱米雨·卡罗比医师实验结果也证明,凡饮用云南普洱茶的40%的病例,有不同程序的体重减轻,年龄在40至50的病例效果更为明显,对降低人体所含类脂化合物效果好的占34%,效果中等的占33%,对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。    在国内,昆明医学院临床实验也证明:使用云南普洱茶医治高脂血症55例,与降脂药安妥明治疗的31例对比,云南普洱茶的疗效还高于安妥明,它降低胆固醇的效果与安妥明相似,且长期饮用无副作用。    1978年,法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用普洱沱茶临床试验证明:"普洱茶对减少类脂化合物,胆固醇含量有良好效果。"在接受试验的人当中, 40%的人有不同程度的减肥效果,抗类脂化合物的影响明显,30% 的被实验者通过饮用普洱茶,降低了胆固醇。这一试验结果在法国报刊发表后,不仅对法国大有影响,而且扩散到欧洲一些国家,使得过去在外销中名不见经传的普洱茶,在西欧声名鹊起。    在中国,昆明医学院也对普洱茶治疗高脂血病的疗效作了55例临床试验,并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比,普洱茶的疗效高于安妥明。梁明达、胡美英的研究也证明,长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重,而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。    (2)防癌、抗癌       盛产普洱的云南西双版纳,是全世界癌症发病率最低的地区之一。20世纪80 年代, 日本医学界在研究普洱茶之后, 得出了普洱茶具有抗癌作用的结论, 因而在日本掀起"普洱茶"热。我国科学研究者用细胞培养及电子显微镜方法研究发现,普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度,就有明显的作用。    云南省昆明天然药物研究所经过10多年的研究,发现云南绿茶和红茶可杀伤癌细胞,以绿茶较为明显。经对比多种绿茶的功效后,认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈。    普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物,都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶还富含各种丰富的抗癌维生素,如β胡萝卜素,维生素B1、B2、C、E等,用电子检测法观察普洱茶共三十种化学元素,多数为抗癌的重要微量元素。    癌症患者长期饮用普洱茶后,癌细胞多边形收缩变圆,伪足缩量减少,失去贴附及游走能力,甚至脱落浮起丢失;残留者也变小变圆浓缩,核固缩,染色质凝结或消失,核及浆内出现空泡,核仁固缩或碎裂消失,染色体痉缩或相互凝结,核糖体减少,线粒体及内质纲扩张;RNA合成减少,核分裂停止。这些变化证明,癌细胞在普洱茶的药理作用下,由变性趋向死亡。    此外,普洱茶对冠心病、肝炎等疾病的防治也是有益的。      (3)降压、降脂、抗动脉硬化       根据台湾大学食品科学研究所最新研究发现,经微菌发酵的普洱茶,降血脂效果佳。饮用之后,能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者,均有良好作用。    卫生署委托台湾大学食品科学研究所教授孙璐西进行各种茶的研究,也进一步发现普洱茶的保健功效。孙璐西指出, 普洱茶是一种将绿茶经过微菌发酵成的后发酵茶,散发出陈香气,深受广东一带民众的青睐,也是港式茶楼中常见的佐餐茶。为了解普洱茶对降血脂、防动脉硬化的效果,她用老鼠进行动物实验,以1克茶冲泡成十CC茶水喂食老鼠,结果发现可抑制坏的胆固醇(低密度脂蛋白LDC)合成,避免动脉硬化、降低血浆中的胆固醇,三酸甘油脂,并可增加粪便排除,降血脂的效果相当明显。    由离体实验及动物实验的结果,普洱茶提取物具有明显的抗氧化活性,清除自由基,降低LDL不饱和脂肪酸的数量,及增加LDL生育酚的含量,以降低LDL的氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。    此外,普洱茶制作过程中特殊的渥堆工艺,使黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。    (4)护理肠胃       在适宜的浓度之下饮用普洱熟茶,非但不会对肠胃产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后,会形成一层膜,附着于胃的表层,对胃产生有益的保护。长期饮用普洱茶可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶又有促进肠胃蠕动的功能,饮之助于通便。      (5)抗衰老       饮用云南大叶种加工的普洱茶,抗衰老的作用优于其他茶类。因为研究证明,云南大叶种普洱茶所含有的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表没食子儿茶素(EGC)的含量,均高于其他茶树品种。而这些,都是茶叶中抗衰老的主要成份。   值得一提的是,饮用未经氧化、发酵的普洱茶,其效果更为明显,这是因为这类茶叶保留茶叶中活性成份较多的缘故。    在饮用发酵的熟制普洱茶时,其起活性作用的重要成份是茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)和没食子酸、维生素C等。发酵熟制的普洱茶,由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,加工中期维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要的作用。    这些成份也是普洱茶在养生健体,延年益寿功效方面优于其他茶类的独特之处。      (6)性平、耐泡       绿茶性寒,红茶性热,而普洱茶不寒不热,茶性平和,并且饮之不易醉茶,因此被称为"宝利茶"。而耐泡也是普洱的一大特色,一般的茶叶只能泡3-4次,而普洱茶则能泡10-15次,有时一沏茶,可以从早喝到晚。    无怪乎,港九茶叶行商会董事长游育德先生,把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为五点:够浓,耐冲,性温,保健,价廉。      生熟普洱茶比较:   名称 特色 强项 宜饮时间 宜饮季节   普洱生茶 茶多酚王 防癌、抑菌 提神醒脑,适合日饮 清爽生津,适合夏饮   普洱熟茶 平和养体 减肥、健胃 柔和娴静,适合夜饮 温暖醇厚,适合冬饮    名称 冲泡次数 醉茶与否 茶性 肠胃反应 口味 减肥效果   普洱茶 10-15次 不醉茶 性温 健胃养胃 生茶浓郁 熟茶醇厚 佳   绿茶 3-5次 醉茶 性寒 容易刮胃 清淡 一般   乌龙茶 6-7次 醉茶 性温 容易刮胃 香浓 佳      抗癌效果 云南省昆明天然药物研究所经过10多年研究证实,云南绿茶和红茶(即普洱生茶和熟茶)可杀伤癌细胞,以绿茶(普洱生茶)较为明显。经对比多种绿茶的功效后,认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈。      普洱茶与绿茶比较      二、 普洱茶具有收藏与保值升值功能       由于后熟作用,经过一定时间贮藏的普洱茶,品质会得到提高,价值也随之上升。因此普洱茶被称为"能喝的古董"。   收藏普洱茶,一般以生茶和紧压茶为主。熟茶已经过渥堆发酵,虽然也会随时间提升品质,但口感变化不大。生茶则更具收藏价值和升值空间,生茶初成之时口感苦涩,但在良好的储藏环境中,茶气和茶质的变化很大。    相比散茶,紧压茶更适合收藏:它体积小,有规则,易于存放。再者紧压茶耐储藏,不宜变质,紧压在内部的茶所处的环境较好,利于后发酵。    我们建议收藏级别较高的茶叶,这样的茶叶内容物多且纯,容易陈放出好口味。品质优良的好茶,一般保存一年,价值会增加10-20%。普茶客的生茶饼,每过一年的售出价自动提高10%;普茶客的熟茶饼,一年售价的升值为5%。如果有心保存增值,您可以购买当年茶饼后在家保存,届时无论馈赠亲友,还是自己品尝,都是件其乐无穷的事情。    另外要注意的是:虽然普洱茶有"越陈越香"的说法,但并非无限期的"越陈越香"。早有茶叶专家指出:普洱茶是有峰值和保存期限的,适时保存能够增加品质,但期限过久的话,茶叶内的有益成分就会逐渐分解,氧化。    一般新的生茶存放5-8年左右,可得较为满意的品质。熟茶存放2-3年,就能获得较好的品质风味。当然,每批茶叶的品质不同,导致它们的最佳藏期不同,各位收藏者可在品玩比较之后,找到适合的年限和口感。

  • 喝茶为什么晚上喝茶有时候会一夜睡不着呢

    茶叶中富含茶多酚,具有激发脑活力效能,让人兴奋难于入眠

  • 蜂蜜加绿茶变色的原因蜂蜜加了绿茶,颜色变成黑色?

    “茶与蜂蜜混合颜色变深其实是一种正常现象。总的来说,变色是因为茶里的酚类物质同蜂蜜中的金属离子发生了反应,容易产生显色的络合物,不过这对人体是没有毒害的。”浙大动科学院胡福良教授告诉记者。   “但是不同的蜂蜜因为含有的矿物元素不同,颜色变化也不一样,比如实验中用的洋槐蜜本身是一种浅色蜜,即便发生了反应,颜色也很淡,而桉树蜜里则富含大量的矿物元素,才会出现‘墨汁’的颜色。不过要把这作为检验蜂蜜好坏的方法并不科学。首先蜂蜜本身就含有一定的矿物元素,比如铁和锌,是人体所需要的;另外,也可能由于包装容器等的原因含量超标,这就需要权威部门的检测了,仅以颜色的变化来说好说坏,并不科学。”

  • 台湾高山乌龙茶有哪些?台湾高山乌龙茶有哪些?

     尚客梨山乌龙茶、 衫林溪乌龙茶、 阿里山乌龙茶、 尚客冻顶乌龙茶

  • 提神减压系列花草茶有哪些?提神减压系列花草茶有哪些?

    清心宁静茶、 醒神舒压茶 、龙井明目茶、 明目蓝莓茶 、活力青春茶

  • 蜂蜜柠檬茶有用吗?对瘦小腹?

    这个主要还是美白养颜的吧,但蜂蜜也有清肠道的作用

  • 排毒养颜茶哪种是适合夏天喝的??

    罗汉果、普洱茶、乌龙茶、芦荟茶、艾蒿茶

  • 喝绿茶有什么好处

    经常喝绿茶可以有效的减轻口臭。绿茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 绿茶本身含茶甘宁,茶甘宁是提高血管韧性的,使血管不容易破裂。绿茶里面含有茶坨酚,而茶坨酚是抗癌的。

  • 红茶中那种最好关于红茶中,祁门红茶的问题

    红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香

  • 福建的“大大”是一种什么样的茶?

    还真没有听过,是茶叶的名字还是茶叶店的名字啊

  • 泡茶可不可以用开水?

    茶的味道会变 没有原来的味道了

  • 功能性的茶叶都有什么?有没有比较有特色的?

    澳门森利集团安徽徽澳有限公司在金寨县六安瓜片原产腹地生产“功能性六安瓜片”。 现代科学大量研究成果证明, 硒是重要的生命活性元素。正常人 每天需摄入有机硒50微克, 主要通过饮食获取, 富硒六安瓜片是人们选择补硒的最好的保健品。 我不是做广告滴。

  • 想要开家冰激凌奶茶小店起什么名字好想在我们学校开家小店主推冷饮这类东西而且店内可供朋友聊天娱乐起什么名字好

    呵呵呵呵,看到楼主的院子里长满了草啊,特意进来踩踩哦,请楼上楼下的千万不要见怪哦。。。 网上找一下。。。

  • 利趣抹茶利趣的抹茶口味为什么就没有了呢

    不赚钱的产品谁还会生产。耐心等待到天热,估计应该有的。

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外国饮食文化

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茶文化

  • 小肥羊的茶香锅谁吃过啊?打算去吃,不知道好不好

    小肥羊倒去过几次,不过都是朋友请的,所以也不知道吃的是啥锅底了!!不过吃过很多锅底都觉得挺不错的,不好意思!帮不上忙了~~

  • 普洱茶茶膏是如何做出来的?普洱茶茶膏是如何做出来的?那一位来介绍下??

    茶膏我喝过玉龙胜雪和红运当头,没有传统熟茶的堆味,也不用洗茶,汤色漂亮,口感非常顺滑,解酒效果也非常好。后来剩的半瓶玉龙胜雪被我们科长抢走了,他说领导应酬多,要用茶膏养养胃,怕喝坏了,哈哈。

  • 有人在上海开奶茶店吗?我也学学怎么做的.有人在上海开奶茶店吗?我想利用星期六星期天的时间去你那免费帮忙,我也学学怎么做的.我想明年回老家开店

    ·西米奶茶 原料:红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。 做法: 1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。 2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。 3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。 ·桂花奶茶 原料:红茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水适量。 做法: 1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。 2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。 这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。 ·玫瑰奶茶 原料:红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。 做法: 1.将红茶包与玫瑰花放入壶中,加适量热水冲开。 2.当红茶和玫瑰花泡开后,加入适量蜂蜜。 3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。 玫瑰奶茶有舒缓压力的作用,另外牛奶可以用奶粉代替,口味略有不同。 ·姜汁奶茶 原料:牛奶150毫升,生姜、白糖适量。 做法: 1.把姜切成碎末,倒入杯中。 2.将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。 牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的 你可以这样做

  • 我喜欢生吃绿茶。我发现一个现象,为什么有的绿茶表面有油光,有的表面又没有呢?难道绿茶叶中含有油份?还有:有中国绿色食品标志的茶叶为什么也打了农药呢??

    茶叶也是含有油的,俗称:“茶油”。 一般在新茶在烘焙的时候,需要在炒锅内擦一些茶油,这样炒出的茶叶不会糊。

  • 帮帮忙啊我家是开茶店的家里是开茶店的.这几天没有生意我人都快疯.做生意难啊要怎么才能把茶店生意做大.

    是刚开的店吗? 是的话,刚开始不要着急,慢慢来。会好的。心理作用。 还有广告,传单。都做了吗?

  • “茶鸡蛋”有质量标准吗?

    茶叶蛋,一种蛋类食品。一般的制作工艺如下:将鸡蛋煮熟,用某种方法是蛋壳发生龟裂现象,用盐茶水腌制。制作成功的茶叶蛋,具有以下表观特点: 1、蛋壳较容易剥离。 2、蛋壳与蛋青之间潮湿,有茶浆。 3、蛋青发黄。 4、蛋黄呈暗绿色。 5、吃入口中,蛋青口感鲜嫩,富有淡淡的茶香;蛋黄松软,茶味浓郁。 要做茶叶蛋,要准备以下器材(同时探讨制作工艺): 1、鸡蛋 因为鸡有很多种类,各地的鸡因为生活环境不一样,吃的饲料也不一样,这里面就涉及到一个问题要回答了,吃茶叶蛋的目的是什么? 吃茶叶蛋的目的可以是: 1)解馋 2)充饥 3)补充身体中维生素等营养 4)解闷或者提神 不同的目的就要选择不同种类的鸡蛋,当然了,鸡蛋首先要新鲜,过了保质期的鸡蛋,蛋青中的蛋白质变质,二硫键断裂,导致蛋白质3级结构崩溃,产生硫化氢,以及其他有害的物质,这样的鸡蛋是不能食用的。识别这种鸡蛋的方法有: 1)闻味道。注意:因为在没有拿到准确知道鸡蛋是否变质之前,是无法确定这个鸡蛋是好还是坏,如果存在硫化氢气体,直接把鼻子靠近鸡蛋闻会中毒,建议用扇闻。或者用醋酸铅试纸贴在鸡蛋表面,比较安全的方法是将鸡蛋放置于一个密闭容器中,如磨口敞口瓶,将所选的鸡蛋至于瓶中,盖上盖子,水浴60~80摄氏度一个小时,因为鸡蛋局部受热会是受热部分蛋青的蛋白质变质,造成坏鸡蛋的假象,因此最好用聚四氟乙烯做一个小架子,至于瓶中,将鸡蛋放置在架子上。当然了如果有实验条件的,可以用烘箱,保温箱,培养箱等等,烘箱升温过程中注意烘箱内部的通风,因为空气对流也容易使鸡蛋局部受热。加热一小时后,将醋酸铅试纸至于环境中,醋酸铅试纸要用去离子水湿润,否则不容易看到想象。30秒钟后,如果试纸变黑,则表面有硫化氢存在。这里面加热的目的是被包在鸡蛋壳内的气体由于温度改变,分子热能发生变化,气体分子运动加剧,导致从蛋壳溢出。 当然要采取这个方法之前要确认鸡蛋的蛋壳的结构是多孔的,一般鸡蛋蛋壳是多孔透气的,以便于内部生命演化时的新陈代谢。不过有些鸡蛋的蛋壳是表面均匀没有孔隙的,尤其是生存在高原地带、寒冷地带的鸡生下来的蛋。生活在高原地带,外部气压小于蛋体内压,容易使鸡蛋壳内形成缺氧环境,这对于鸡的繁殖来说是很不利的。生活在寒冷地带,鸡的体温与环境温度相差很大,当鸡孵蛋的时候,如果一离开,鸡蛋表面温度变化很大,蛋体周围由于温度较高,会形成低压区,致使冷空气进入蛋壳,破坏胚胎。检测蛋壳结构的方法可以去蛋壳样品作: (1)X光衍射 (2)扫描电镜观察 (3)气体渗透试验 (4)放射性探伤 (5)其他 这里面就涉及到对蛋壳预处理的问题。生鸡蛋的蛋壳往往沾有较多蛋青液,首先需要经过表面活性剂的洗涤,注意一定要控制中性环境,否则蛋青与蛋壳之间的半渗透膜变质将附着在蛋壳内壁上,形成角质样层,那样就很难处理了。可以先用物理刮削的方法把可以去除的蛋青刮掉。用表面活性剂浸泡24小时(时间可能还要长),然后取出用去离子水冲洗,用无水乙醇干掉多余的水分,烘干。可能有一些半渗透膜仍然贴附于表面,去少量5%硼酸清洗,冲净,烘干。 2)摇动。因为变质鸡蛋蛋青和蛋黄的蛋白质结构毁坏,致使包有蛋黄的半渗透膜浆化,蛋壳内部浑浊,俗话叫做“浑蛋”。新鲜鸡蛋在摇动时,可给感觉到蛋体中有活动重心,而浑蛋中就没有这个反应了。这里面存在一个量级的问题。完全变质的鸡蛋中自然不存在活动中心,可是处于变质过程中的鸡蛋可就不一定了,虽然有活动中心感,可并没有新鲜鸡蛋的那么强烈。力学微感应装置可以进行这方面的检测。将鸡蛋加于摇动臂的机械手上,控制摇动刚性为100,那么只要其中存在活动中心,就会在摇动机械手上产生小震动,用磁感应器测量震动幅度和震动频率。首先用新鲜鸡蛋校准这个装置,得到震动幅度和震动频率的最优值,震动幅度大于等于这个最优值,震动频率小于等于这个最优值就是好鸡蛋,反之则是坏鸡蛋。这里面有牵扯到一个鸡蛋大小的问题。用游标卡尺测量鸡蛋尖端部分到鸡蛋宽端部分的长度,测量鸡蛋围,用蛋体求体积方程求解鸡蛋体积,据说有专门工具进行这方面的测量;或者用阿基米德的方法,用一个大量桶盛放蒸馏水到一定刻度,将鸡蛋顺着量筒的壁缓慢滑入量筒底部,好像坏鸡蛋在水里面可以浮起来,这或许也是检验鸡蛋是否新鲜的方法,未作过相关试验,我不得而知。可以用无水酒精代替蒸馏水进行这个测量工作。检查放鸡蛋前后的液位差,既是鸡蛋的体积。用千分之一天平测量鸡蛋质量,注意要准备纸张,避免使天平受污染。然后得到鸡蛋的密度。相同种类的鸡在一次下的蛋里面蛋青和蛋黄的质量比是不一样的,有些可能是双黄蛋或者三黄蛋,那么就更麻烦了,所以这个方法我不推荐。 注意不能用放射性透视的方法来检验鸡蛋,这样会使鸡蛋变质。 用于解馋的茶鸡蛋,要根据要吃鸡蛋的人的口味进行选择,吃鸡蛋的人喜欢吃蛋青,那么就算蛋青:蛋黄较大的鸡蛋,好像存在无黄蛋;喜欢吃蛋黄,那么就要选择蛋青:蛋黄较小的鸡蛋,最好是双黄蛋或者三黄蛋。各个地方的鸡蛋做成之后的蛋青松软度是不一样的,这和蛋青中所含的化学物质有关,这就要追溯到生鸡蛋的鸡吃的是什么饲料,这方面的研究另有文章阐述,这里就不多说了。剩下的就是制作工艺上的问题了。 用于充饥的鸡蛋,主要就是分量要足。 用于补充身体中的维生素等营养的鸡蛋,要对生鸡蛋的鸡的鸡饲料进行详细调查,并且要对这只鸡的健康状况有所了解,当然并不是说健康的鸡就一定能生出健康的鸡蛋,而是说健康的鸡生下健康的鸡蛋的几率比较大。并且要看吃鸡蛋的人要补充身体种什么维生素和微量元素了。不同地区的土壤含有的矿物质的种类和丰度是不一样的,所产出的鸡饲料在含有矿物质上也是不同的,并且不同的鸡饲料对矿物质的浓集能力也不同,这就导致了存在各种各样的鸡,每一次生鸡蛋的时候是其中的微量元素和维生素的含量是不同的,这和鸡的年龄、物质生活条件、精神生活条件、计划生育状况、生蛋的频率、生蛋的时间、生蛋的地点、生蛋时鸡的精神状况等等也有关系。制作方法生也比较讲究。 用于解闷、提神的鸡蛋,主要是制作方法上的问题,如向研制茶水中加入罂粟壳,加入大麻,咖啡因等,就能够达到不同的精神效果。由于制作方法特殊,这里不再多说。 另外,也可以中鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等蛋类代替鸡蛋制作,只是最终的名字改为茶什么蛋就行了。 2、锅(容器) 选择煮鸡蛋用的锅和腌鸡蛋用的锅,首先要考虑的是制作茶鸡蛋的工艺。是分批煮分批腌,还是一起煮一起腌,还是分批煮一起腌,还是一起煮分批腌——锅的大小容量的确定。煮鸡蛋用铝锅,铁锅,不锈钢锅,还是铜锅,沙锅,陶锅,或者是一些比较专业的如瓷坩埚等等,还是利用地热,利用温泉,利用红外线,紫外线,激光,等离子体等等,可选的方法很多,所用容器也就不一样了。腌鸡蛋除了锅外,还可以用缸,罐子,封闭的容器,用地气熏制,蒸气熏制,气溶胶渗透等等,不同的方法得到的茶鸡蛋风味是不一样的。记得曾经看过这样的报道,把浓盐茶水冻成冰,将煮好的鸡蛋直接放入到并中,由于骤冷,蛋壳瞬即破裂,形成的茶鸡蛋效果很好。另外,如果像鸡蛋中诸如少量的顺磁性物质,至于旋转的磁场中,鸡蛋内部由于法拉第原理产生微弱电流,使鸡蛋从里面向外面熟,形成的茶鸡蛋的表观现象就会比较诡异,不过这种方法比较容易控制鸡蛋熟的程度。加多大电压,形成什么样子的鸡蛋,这是有必要继续研究的。 由于铝离子对人体的害处较大,不提倡在腌制鸡蛋的过程中使用铝锅。还有就是要和炉子搭配,不同的路子要用不同的锅。比如说如用老北京的火锅煮鸡蛋,那么就不需要别的什么过了,炉子和锅成为了一体。具体选择的什么锅,应该说随着个人喜好不同而定。用水舀子煮鸡蛋的事情也是经常见的,另外如果条件允许,利用压力容器煮鸡蛋效果会更好一些。 另外不同厂家不同地方的锅,产于不同年代的锅,它的性质不一样的,煮鸡蛋和腌鸡蛋的效率得到的风味也不是一样的。有过用茶壶腌鸡蛋的记载,不过这里面的学问就更多了,什么时期的茶壶,是什么材质的,水温如何等等。如果鸡蛋很小,可以用暖乎腌鸡蛋,热腌的法子比较进味儿。在大学的时候曾经把生鸡蛋放进成有浓盐开茶水的暖壶中作腌鸡蛋,这么做效果不是特别好,主要是鸡蛋熟得不彻底,不过对于喜欢吃蛋黄呈液态的鸡蛋的人,这个法子确实不错,因为得到的蛋黄的味道比蛋黄固化之后的味道要浓,并且不糊嗓子。街头看见用火烤鸡蛋,然后向裂开的鸡蛋上洒浓盐茶水的做法,效果也是不错,当然了这里面烤鸡蛋是把半熟的鸡蛋用竹签之类穿起来靠的,洒的也不一定是茶水,当然除了烤之外还有铁板烧,这些都是锅的变形了。不过这种鸡蛋不需要腌制,效果也很好。不需要腌制的做法还有直接把鸡蛋放到盐茶水中煮,煮的过程中拿出鸡蛋敲碎,然后继续煮。这种方法需要烹饪技巧较高,否则就要进行一系列的实验才能够确定什么时候拿出来最合适了。用冷水积出来的茶鸡蛋,使不需要煮的,直接放在罐子里面腌制,时间可能较长,保持低温,这样的鸡蛋水分不多,腌不好就容易使鸡蛋变质,不过味道很足,市面上卖的有些带包装的茶鸡蛋就是这么做出来的,直接用重金属盐类使蛋白质变质,虽然味道很不错,不过吃多了容易重金属中毒,不提倡用这种方法,这属于不法商贩的作为。以至于我又一次见到了蓝色的鸡蛋,不敢吃。 还有用反应堆或者加速器做茶鸡蛋的,不过就没人敢吃了。目前,有科学家正在研究用快中子流攻击鸡蛋制作茶鸡蛋的方法,因为属于科技前沿,我还没有拿到详细材料。 3、炉子 从上面对锅的分析可以看出,炉子并不是必备的东西。不过一般的厨师是使用炉子加热的,因此我在这里单提出来说一下。因为是煮鸡蛋,不需要很高的温度,没有必要用锻炼金属的炉子,当然,这是废话。 有炉子就涉及到火的问题,也就是说用什么途径来加热。可以直接用水煮,没问题。也可以水浴加热,沙浴加热,油浴加热,空气浴加热。为了节省煮鸡蛋的水,可以在上面增加冷凝装置。如果是用盐茶水煮鸡蛋,并且要研究一下鸡蛋与盐茶水是否发生化学反应,就需要增加精馏装置。不提倡使用搅拌装置,会毁坏蛋体。如果流动水来煮鸡蛋,需要加蠕动泵。当然还有水碱处理装置,提倡使用蒸馏水煮鸡蛋,鸡蛋上沾了水碱就堵住了蛋壳上的孔隙,导致鸡蛋在研制过程中质量下降;适当的家一点儿醋是比较好的法子,一是可以软化蛋壳,是以后研制更进味儿;二是与水碱反应生成胶体,不会使水碱附着在蛋壳表面。如果需要水循环使用,那么就要有循环槽,过滤器,离子交换树脂,絮凝剂,沉淀剂,压力表,流量计,热交换器等等,可能还要控制水压,流量,就需要有电磁阀……这些化工上的问题,自有专著介绍,这里就不多说了。 要测量炉子的功率,这样就会知道加热多少时间,优化组合之后就能够得到最节省能源的方法了,节省能源等于节省了工程经费。炉子的加热角度,炉子的加热的机理等等都要在选购炉子之前做到心中有数。用什么燃料,是电磁炉,还是煤球炉子,马粪炉子,还是柴火灶,各有各的优缺点。炉子与锅的接触方法,是直接接触,还是让火焰接触锅,还是蒸汽接触,还是用超导磁悬浮的方法。曾经见过把鸡蛋放在铁架子上,然后从上面向下垂直喷射热蒸汽的加热方法,这种方法做出来的茶鸡蛋,熟得比较均匀,口感不错。 炉子的机构设计也很重要,要让做茶鸡蛋的人安全可靠的操作,要对可能产生的有害气体加以屏蔽,做茶鸡蛋的现场要注意通风,防止烫伤,防止烧伤,防止炉子爆炸,并且如果做茶鸡蛋的地点在地球的地震、火山、台风等灾难的多发区,就要保证防火抗震,还有防水,因为如果发生了雪崩、洪水、泥石流等等不测的现象,一个设计考虑周到的炉子是可以保证茶鸡蛋能够顺利地做好的。 当然了这都要和锅一同进行设计,再好的炉子没有相应的好锅是做不出好的茶鸡蛋的。对于需要电加热的炉子,要注意防火防电。 最好能够在使用炉子煮茶鸡蛋之前对炉子的性能做一个完全的评价,比如说输出热量的准确性,精密度如何,还有鸡蛋煮的程度与加热时间的关系,要做一系列的实验才能够得到鸡蛋熟到8成熟需要多少时间,这里面就又和鸡蛋有关了,不同的鸡蛋被煮熟所需要的时间是不同的。我建议作三组实验,试验准备中要用到X光透视。把质量、密度、体积相近的一组鸡蛋进行透视,注意:照射时间不能太长,分出三组,单黄蛋一组,双黄蛋一组,三黄蛋一组。然后作出三条曲线,既是鸡蛋被煮熟曲线。在三条曲线中用线性拟和的方法拟出一条公用曲线,用这条曲线进行煮鸡蛋就不用考虑什么单黄双黄三黄的问题了。把三条曲线和最后拟和曲线的误差值列出来,这个误差就可以作为整个做茶鸡蛋过程中的实用公共误差。 4、茶叶及其他配方 茶叶分有很多种类,并不是最昂贵的茶叶就能够腌出最好的茶鸡蛋来。一般研制茶鸡蛋用的茶叶是红茶,不过我也见过用铁观音腌茶鸡蛋的,味道并不很好。这可能与茶叶本身的性质有关,比如说茶叶细胞液的浸出率,细胞液和盐的反应,不同的茶叶细胞液不同,和盐反应的机理也就不同,产物也就不同,和鸡蛋蛋白质反应也就各不相同,这中间还没有考虑到激发态、亚稳态等中间产物,阳离子性质的中间体,阴离子性质的中间体,茶叶中其他杂质和盐中的杂质的性质、反应效果。盐水的酸度值,盐水浓度,盐种类,是用无机盐,还是用有机盐,包含不包含生物碱,可能对人体有什么不良的作用,有没有医药价值。除了茶之外,还要加其他的调料,如花椒、大料、葱、姜、蒜、肉桂等等,加酱油、醋、五香粉、芥末、虾油、辣椒油等等等等都需要考虑,这就需要做很多次实验才能够得到真正有效的配方。另外,还有很多化学物质也是需要加进去的,以便看看是否能够在科学理论上有说突破。 曾经看到报道说有科学家把茶叶基因片段植入鸡的基因中,生出来的鸡下出来的蛋就直接是茶叶蛋了,也不用煮和腌,效果很不错。这对于发家致富很有帮助,一直下茶叶蛋的鸡肯定比较值钱。 除了用茶叶之外,还有用茉莉花,菊花,橘子皮,黄酒,人参等等其他物质腌制茶叶蛋的,效果各有风味,这里不再详述。用复合茶叶配方做茶叶蛋是目前最流行的做法,经济效益可观。 另外茶种的选择,茶的采摘季节,采摘时间,采摘部位,茶生长的地点,用的肥料,水分是否充足,炒制过程,晾干过程等等都会最后得到的茶叶蛋的味道很有影响。当然了还要对茶叶的历史有所了解才能够在茶叶市场上不被小贩欺骗。 朋友们,是用以上的器材通过以上讨论的方法,进行研究、试验、总结、生产加工,我们就能够吃上香喷喷的茶叶蛋了。因为目前国家对味道还没有一个统一的标准,比如说达到一个什么数值就算是好吃,目前没有这个标准,因此量化的计算茶叶蛋的质量是很难的。

  • 吃了碱性食物胃痛是怎么回事?急!喝了浓茶或吃了热干面后感觉胃痛是怎么回事?是胃酸过少吗?应该怎么治疗?

    一个人每天正常分泌胃液是一点五到二点五升,这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化。当大量饮用浓茶后就会稀释胃液,降低胃液的浓度,使胃液不能正常消化食物,从而产生消化不良、胃痛等症,有的甚至还会引起十二指肠溃疡。 如果是空腹,胃里没有食物,就不要喝浓茶,忌辛辣食物。 胃是要靠养的。避免各种刺激饮食,如烈性酒、浓咖啡、浓茶、生蒜等 。同时避免食用过硬、过软 、过辣、过冷、过热、过于粗糙的食物。进食要细嚼慢咽,这样使食物充分与唾液混合,以助消化和减少对胃的刺激。

  • 铁观音的保存我见朋友吧绿茶专门装冷藏柜,是不是铁观音这样的都应该低温保存啊?

    铁观音一般存放时间只有两三个月,铁观音是半发酵茶,得放冰柜里冷藏保鲜防止“走味”。 你说的放上两年以上而且不用冰柜的应是铁观音老茶,每年的产量不多,因为要用存放很多年的窖藏铁观音制作,而且能炒这种茶的人很少。窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙,在保持50摄氏度的温度下烘焙70个小时 针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶,原因如下: 1、茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以建少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。 2、茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的茶叶就可以较长时间的保存,如果茶叶已开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果茶叶的发酵已经过来波峰点,茶叶就难入上乘境界!

  • 茶叶蛋好吃还是煮鸡蛋好吃?

    茶叶蛋好吃,但是煮鸡蛋没有失去原味答案补充茶叶蛋虽然好吃,但是失去了一部分营养,不新鲜了。应该吃煮鸡蛋,因为煮鸡蛋含有百分之百的营养!

  • 茶干与茶有没有关系?

    茶干的意思是“茶色的豆干”别无他味

  • 哪里出产的红茶最好?哪里出产的红茶最好?

    国外的是锡兰(斯里兰卡)的红茶最有名,全球最大的茶叶品牌Lipton(翻译成立顿或者利普顿)出品的红茶就是取自斯里兰卡。 国内的就是安徽祁门的祁红了。

  • 如何选购茶叶买些好的茶叶.要怎么选择呢?主要看茶叶的什么?

    茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。 - 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。 - 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶,一般是在产地或者是茶艺馆里买,所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶,价钱比外面的贵出许多,但这里比较容易找到好茶,一则是可以试过知其好坏,二则比较好的茶艺馆的茶,本身就是经过认真挑选的,若无法到产地购茶,也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄,可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力,则可以到茶叶批发市场去购买,那里的茶,相比于小茶叶店,比较新,且可选的种类多,价格比较便宜。但是我自己的经验,这里一般不太容易找得到非常好的茶,特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高,茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营,好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。

  • 北京哪有吾饮良品奶茶店?

    水铺奶茶店,万达广场8号楼 芝奇便利店内

  • 茶叶与黄连是否能一起泡水喝如题目,期待中,,(什么茶可以?什么茶不可以?)我试了下,感觉是不是不能一起泡丫

    中药和茶叶最好不要放在一起吃,有可能产生化学反应,因为茶叶里面的茶碱等物质很容易和其它物质结合产生不易消化或不易吸收的化合物,影响疗效。所以古时有茶叶解药性这一说。

  • 果酱的做法。红果(山里红)酱做法,做了一次给做成果茶了。

    工艺流程 红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库   制作方法   1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用。   2.清洗:用流动水清洗两次,去除污泥、果叶、杂草等杂质。   3.修割:用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分,尔后再清洗一次,去除虫屎和杂物。   4.软化:将洗净的红果倒入沸水锅中,使果肉煮至软烂。   5.打浆:已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆,渣子再打一次。   6.化糖:将白砂糖化成78~80%的糖水,用纱布过滤。   7.熬酱:原辅料配比为:红果240千克,砂糖400千克;出酱790千克,固形物55~57%或60~%。   8.浓缩:在真空浓缩锅中进行浓缩,真空度600毫米汞柱以上,胜利瓶装浓度达55.5~56.5%时,四旋瓶装浓度达60~62%时停止浓缩。加热至98℃以上,加热时不断搅拌,防止焦糊。   9.装罐:玻璃瓶刷洗干净,用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克。   10.密封:瓶盖打字后沸水消毒1~2分钟。果酱装瓶后立即密封,封口时中心温度不低于75℃。   11.杀菌:密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是:5′~15′/100℃。   罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右,而后取出擦罐。   质量标准 1.感官指标:酱体呈棕红色,均匀一致;具有红果酱罐头应有的风味,无焦糊味及其它异味,果实去核,酱体呈胶粘状,不流散,无汁液的分泌和糖的结晶;不允许存在杂质。   12.理化指标:每罐净重610克,允许公差±3%,但每批平均不低于净重;可溶性固体物;胜利瓶装为55~57%,四旋瓶装为60~62%(以折光计);重金属含量,在每千克制品中,锡不超过200毫克,铜不超过10毫克,铅不超过2毫克。   13.微生物指标:要求无致病菌及因微生物引起的腐败征象。   自制红果酱   材料:红果、白糖、蜂蜜、水。   制作:   1、红果洗净去籽,放入电锅里,加水煮。   2、煮至水快没时,就是这样:   3、放入白糖,一直煮到汁收干,用铲子翻的时候感觉就要粘锅了,就可以了。端下锅晾凉后加入蜂蜜,搅拌均匀即可。

  • 港式红茶冲法我想了解一下港式奶茶的红茶是怎么冲的?是把水烧开,在把茶到下去么闷几分钟么?冲茶时是把茶渣滤后在反复冲还是连茶叶一起冲?

    做法:冲茶壶2个,茶杯一,红茶(立顿也可)一包,淡奶三四勺,炼奶少量。 1. 用其中一个冲茶壶装360cc水,烧滚。 2. 水滚后,把装有茶叶的茶袋放入此茶壶中,至茶叶 完全浸湿。 3. 将茶袋移至另一茶壶,用此大热水冲泡,盖上盖子闷十分钟即可取出,用另一壶来回冲4次。 4. 先在杯子?鹊谷肴ǖ蹋?/4杯量, 再冲上做好的红茶即可。 5. 根据各人喜好加炼奶或者不加。 ●制完的茶(未加糖)可冰起来做冻奶茶。 ●闷茶时间要掌握好,否则茶会涩口。也可以用小火闷煮,这样只需2-3分钟。

  • 什么是人参茶?喝差时放些人参,就是人参茶吗?

    人参茶  人参是多年生草本植物,其根和叶都可入药,此药为中国传统的滋补品。   人参茶是用人工栽培的人参鲜叶,按制绿茶的方法,经过杀青、揉捻、烘干等工序而制成的烘青型保健茶。   人参属五茄科的多年生草本植物,主根肥大,内质奶黄,掌状复叶,根和叶都含有多种人参皂甙,具有抗疲劳、镇静,壮阳等作用。   人参茶非常适合于中老年人饮用,是价廉物美的一种保健饮料。人参茶即经加工可直接作为饮料服用的一种似茶之茶。此茶回味甘醇,不失为老年人的保健之茶。其香味与生晒参很相似,初入口微带苦,尔后回味甘醇。初饮人参茶,如口味嫌其不合,泡饮时加入少量蜜糖,能调和滋味的可口程度。

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美食典故

  • 有历史典故的菜式都有哪些?

    北京小吃:驴打滚。 相传慈溪吃腻了宫中的菜肴,厨子费尽脑筋做了一种类似年糕的小吃,可是小太监不小心把刚做好的糕点碰掉了,掉进了芝麻油盐。。。那些料里。没办法只能这样盛给慈禧太后,太后问这个糕点的名字。厨子想了下,碰到糕点的太监叫小驴子,把糕点滚掉到了其他料里。就给这个糕点起名叫“驴打滚”

  • 南昌菜肴故事京东店吃一餐大概多?南昌菜肴故事京东店吃一餐大概多少

    菜肴故事的菜品一般来讲不会很贵 要看你有多少个人用餐,人均消费100元左右咯

  • 杂烩菜有哪些历史典故?杂烩菜有哪些历史典故?

    于是朱便吩咐家厨:今日不饮酒,也无需摆那些盘碟,只把备好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍端来即是

  • 白菜起源于哪里呢?白菜起源于哪里呢?

    白菜起源于东亚,在亚洲有30多个品种,主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与萬苣相像,最常见的品种是结球白菜,它可以长到46厘米长,10厘米宽,叶子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高,比结球甘蓝纤维少。小白菜是一种四季常青的植物,叶子光滑,颜色深绿,白色的茎肥厚,清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道,略带胡椒的风味,其叶和细的茎干可食。

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  • 尊敬的,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道尊敬的医生您好,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道的来源主要在背部的上方,比如我有时吃完饭后背部上方有饭菜的油腻味,背部衣服也是,而且我出很少很少汗都很粘,而且身体很会吸收外界的味道,比如我去一个有味道的地方,我衣服上就会吸收那种味道,何解?

    “纳米无痕腋臭消融术”伤口小,出血少,无痛苦,不伤及正常组织,双侧仅需30分钟。术后不留疤痕,不影响美观,随治随走,伤口恢复快,不影响正常学习、工作和生活,无复发,适合任何年龄、任何职业的腋臭患者。

  • 尊敬的,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道尊敬的医生您好,我身上的味道大,确定不是狐臭,味道的来源主要在背部的上方,比如我有时吃完饭后背部上方有饭菜的油腻味,背部衣服也是,而且我出很少很少汗都很粘,而且身体很会吸收外界的味道,比如我去一个有味道的地方,我衣服上就会吸收那种味道,何解?

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  • 中国各个地方著名零食有哪些?每个著名的地方的传统美食,可以存放的干货,每个美食都要有一段经典故事,要这样的才能选为答案、、

    信阳板栗逍遥镇胡辣汤开封花生酥安阳油酥烧饼我家项城散子洛阳杂烩菜平顶山呙烙面我说的都是我们河南的!

  • "佛跳墙"这道菜品来源于哪两种诗句?

    坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来<br/>据传,"佛跳墙"起源于清道光年间,由福州聚青园菜馆郑春发烹制出来.郑春发早年在清衙门布政司周莲府中当家厨.一天,周莲被官前月栈钱庄老板请到家中赴宴.钱庄老板对烹调技艺很有研究,效法古人用酒坛煨制菜肴,周莲一尝,赞不绝口.回府后,要郑春发仿制,尝试多次,不和周莲的口味.随后,就带着郑春发到官前月钱庄了解,回衙后便精心研究坛煨技术,增加了山珍海味和冬笋花菇,经过多道加工,用绍兴酒坛细心煨制,终于制作成功,味道之美大大超过了钱庄老板娘做的,周莲尝了,大大嘉奖了郑春发。后来郑春发辞退了衙厨,自己开设了“聚春园”菜馆,制作他数年研制的坛煨菜肴。<br/>当时,有几位秀才听说聚春园菜馆有异香奇味的好菜,都汇集到聚春园来一尝。当堂官捧出一个陈酒坛来,秀才们一见,嘲笑酒坛怎能出珍馐佳肴?当跑堂的打开坛盖,顿时异香扑鼻,秀才们未吃已垂涟,一个个都说此菜从未吃过,真是口服不浅,并拍手齐赞:妙哉!妙哉!即使佛祖闻香必将越墙破戒共尝。秀才们得知这个菜还没有取名,便争先赋诗作句,其中一首诗的末两句为:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。从此,这个菜便以“佛跳墙”为名了。

  • 金华有哪些美食?有什么典故之类的故事?帮帮忙,各位长老!

    金华酥饼——金华酥饼历史悠久,相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人。程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,准备明天继续卖。可是,如果烧饼变坏,就不能卖了。于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼一定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样,都争先恐后地品尝。程咬金很高兴,便扯着嗓子喊:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫,买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来,说:“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特殊风味了。<br/>  后来程咬金参加了隋末农民大起义,在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”,进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生涯,便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。<br/>  自他以后这种“特殊”的做法便代代相传,后来名气越来越大,成为闻名遐迩的传统特产。<br/>  金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖、蜂蜜等作原料,经过擀面做坯,裹馅和烘烤,制成蟹壳那么大一只酥饼,呈半球状。酥饼两面金黄,上面满布芝麻,中间以干菜肉为馅,上下均有10余层,每层薄如纸,透明如蝉翼。香松的酥饼,味道、口感极佳。进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客,民间有李白“闻香下马”的传说。<br/>  金华酥饼携带方便,是旅行者的理想干点,据说唐代以来,金华一带的人出门经商、赴试,都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客,都喜欢买几简带回馈赠亲友,或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店,制作各类酥饼,可谓应有尽有。

  • 鲁山有何特色菜?名字和起源最好写一下,还有它的材料,谢谢!

    【揽锅菜制作方法】<br/>肥肉一方,豆腐、粉条、白菜各一份,外加酥肉丸子若干,加在一起炖煮,便是家乡南阳的揽锅菜了。<br/>揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右,下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗,另炒大白菜至半熟后加入开水,再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入,文火煮约十分钟后,将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中,文火熬煮,至粉条筋道绵软时即可。其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了,一手攥一个馒头,便可走村串户,边吃饭边唠嗑家常了。那猪肉的清纯馨香,白菜的濡软甘甜,豆腐的清淡可口,粉条的圆润滑爽,以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。<br/>揽锅菜以其内容丰富,且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在,富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了。但在无客人时的节日里,揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜,它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱,不仅遍布鲁山城乡,而且跨县越省,全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。<br/>20 年前,有一个叫杨根宪的小伙开了一家快餐店,当时用的基本都是外地的菜名。杨根宪很会动脑筋,思来想去,总结出一条经验,要想使自家的门店生意红火,就必须具有一种既受普通百姓喜爱,又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上。然而传统的杂烩菜选料简单,做工粗糙,不宜上得桌面,杨根宪就专心致志地潜心研究,寻找最佳的配料方案。经过反复的实验,终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术,并美其名曰:“鲁山揽锅菜”。<br/><br/> “揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比,既传承了古老传统,又丰富了文化内涵,还表现出一种创新意识,时尚新颖,具体生动。杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相,立即引起社会各界的广泛关注,一时间顾客盈门,品尝的,取经的,无不啧啧称羡。不到半年功夫,鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱。<br/><br/> 鲁山揽锅菜配料考究,且营养价值颇高。主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋,不含任何添加剂,且1头猪只取其5 kg多,瘦肉多,又香嫩柔细,筋而可口。豆腐是油焖过的,既不同于油炸干豆腐,又不同于寻常白豆腐,黄里透白,软硬适度。粉条选本地上乘好粉,软软绵绵,内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉,油炸过,黄澄澄,香酥酥。蕨菜是地道的山货,既脆又嫩,回味悠长。当然还少不了青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起,真是五彩纷呈,色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒,还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料,可以说是东西合璧,土洋结合,集川味与鲁山风味于一体,形成风味独特的美味大餐。<br/><br/> 鲁山揽锅菜从选料、切片到烹调,科学合理。原料营养丰富,色彩斑斓,精工细作,工序考究。瘦肉煮后红绕,稍经冷冻,片得细薄,油汁浸过,香料敷入,焖炒后色泽美观,食后易于机体消化吸收,并且兼顾了中原人的饮食习惯,香而不腻,麻辣适度,既过瘾又解馋,尚且主副兼备,荤素搭配,膳食平衡。合理的烹调方法保证了营养成分,蛋白质的不流失和维生素的正常保护,色香味俱佳。主食为碗蒸的正宗原阳大米,香甜烂熟,还配有热腾腾的糯米酒米汤,香喷喷,甜滋滋,着实惹人喜爱。<br/><br/> 鲁山揽锅菜不仅色香味美,而且量足价廉。一大海碗的揽锅肉菜,一碗昌尖的蒸米,一份只收几元钱,加过糯米酒的米茶随意喝,全是赠送,一般食客都能吃好吃饱。这种饭菜不仅便宜,而且极能节省时间。进店8~10分钟,服务员就将饭菜呈于面前。只不过抽2支烟的功夫,一顿美餐便完成了。家里有了客人,主人不想下厨张罗,就领了客人到街面吃顿揽锅菜,省事省钱,客人还觉得吃了特色菜,新鲜。居家过日子,家里饭菜吃腻了,一家男女扶老携幼走进餐馆,热热和和地搓上一次,一种乡情亲情爱情的滋味油然而生,其乐其趣无穷。单位加班,领导陪同志们去吃揽锅菜,既慰劳了同志,又增进了感情。上司考察,机关以乡土风味待之,恭敬而又热情。即便是外地来鲁山旅游的客人,也一拨又一拨地走进餐馆饭店,尝尝名扬远近的正宗鲁山揽锅菜。这一尝,觉得味道还真不错,回去后一传十,十传百地传扬开去,鲁山揽锅菜的名声更大、更远,且凡经营鲁山揽锅菜的生意都出奇得好。尤其是县城北关杨根宪的门店生意格外地红火,经常是车水马龙,门庭若市,每日接待客人1 000人以上,虽然利薄,却能广销,既发了一笔大财,又传扬了鲁山的饮食文化,成为鲁山旅游餐饮业的一大亮点。在河南省烹饪协会等11家单位共同举办的首批“河南名吃、名店、名师”评审推介活动中,杨根宪的“独特风味揽锅菜快餐店”一举获得“名吃”、“名店”两项殊荣,作为县区小饭店,在全省还是首屈一指,着实为鲁山增了光,添了彩。<br/><br/> 如今,省内外挂出“鲁山揽锅菜”招牌的大小饭店很多,杨根宪尽管很早就申请了专利,可是他并没有去干预别人。杨根宪一来肚量大,能海纳百川,更重要的是,他希望“鲁山揽锅菜”的名声叫得更响,牌子变得更硬,别人的生意好了,自家的生意会更好,既利国又利民,这才是一举多得、两全其美的好事啊!

  • 芽菜扣肉是哪个地方的菜起源那里

    南方好几个地方都有,以四川为代表。

  • 谁知道三不粘这道菜的起源?

    <br/>    河南省的安阳虽然只是一个普通的中等城市,但有一道美味佳肴却诞生在这里,和安阳悠久的历史一样,这道佳肴让人感到回味。这道名菜叫“三不粘”,又名桂花蛋,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。关于“三不粘”这道菜的来历,据说还有一个有趣的故事。<br/>    清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父亲喜欢吃花生和鸡蛋,可就是年龄大了,牙齿不行,县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。时间一长,县令的父亲就吃腻了,食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁,将鸡蛋和花生的做法变换了许多花样,县令的父亲还是不想吃。有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,临时取名叫桂花蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸赞这道菜好吃。从此,这道菜就成了县令家的主要菜肴,一家人百吃不厌。<br/>    秋天的时候,县令的父亲过七十大寿,宾客盈门,县令大摆宴席,为父亲庆贺寿辰。当然,宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。平时做这道菜的时候,厨师总是用小锅烹调,一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天,吃饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。可是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放多少原料,厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后,他发现蛋黄太稀,就连忙又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添油。结果,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,大家品尝了之后,都夸奖这道菜味道鲜美,甘甜爽口,实在是菜肴中难得的佳品。于是,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,风行开来。<br/>    不久,乾隆皇帝到江南巡察民情,路过安阳,提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后,十分高兴,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房,以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是,这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城,成了一道御菜。据说,后来有一位御膳房的老厨师告老还乡,在他离开皇宫御膳房的时候,就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城,使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间,进入了寻常百姓家。<br/>    现在,“炒三不粘”经厨师们的不断改进,又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,为此菜增添了神奇的色彩,显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的功效。“三不粘”金黄,京糕鲜红,红黄相映,鲜艳喜人。“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花,也是豫菜中的佼佼者。<br/>    目前“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了,他们烹制的“三不粘”色质纯美,香甜宜人。还有人说,日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味。看来,美食的诱惑力有时候也是十分巨大的,美食也常常会让人日思夜想,那种牵挂的情怀,可以和热恋中情人的相思之情相媲美。<br/>

  • 金华有哪些美食?有什么典故之类的故事?帮帮忙,各位长老!

    金华酥饼--金华酥饼历史悠久,相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是金华酥饼的创始人。程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,准备明天继续卖。可是,如果烧饼变坏,就不能卖了。于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼一定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样,都争先恐后地品尝。程咬金很高兴,便扯着嗓子喊:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫,买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来,说:“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特殊风味了。<br/> 后来程咬金参加了隋末农民大起义,在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”,进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生涯,便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。<br/> 自他以后这种“特殊”的做法便代代相传,后来名气越来越大,成为闻名遐迩的传统特产。<br/> 金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖、蜂蜜等作原料,经过擀面做坯,裹馅和烘烤,制成蟹壳那么大一只酥饼,呈半球状。酥饼两面金黄,上面满布芝麻,中间以干菜肉为馅,上下均有10余层,每层薄如纸,透明如蝉翼。香松的酥饼,味道、口感极佳。进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客,民间有李白“闻香下马”的传说。<br/> 金华酥饼携带方便,是旅行者的理想干点,据说唐代以来,金华一带的人出门经商、赴试,都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客,都喜欢买几简带回馈赠亲友,或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店,制作各类酥饼,可谓应有尽有。

  • 紫菜包饭的吃法各个地方风格各异,最好呢例举一些拉,还有如果知道来历或小故事的话也可以说一下啦!···~~~~~

    韩国的紫菜包饭其实是由日本寿司演变过来的。日本寿司和韩国紫菜包饭虽然在细节上有所不同. <br/>但是大致的吃法是一样的,都是同一种原理. <br/>甲午战争朝鲜割让给日本之前 都没有紫菜包饭这种食物,是被日本殖民后留下的饮食文化。但中国很早以前就有啦。

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中西餐礼仪

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酒文化

  • 料酒的用法炒菜怎么用呢?炒青菜能放吗

    一般都是用来辟腥,青菜就不用了

  • 酒酿是什么?酒酿是什么,它有什么作用?

    米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。 买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。

  • 有谁知道比尔森啤酒的?介绍下!谢谢!

    比尔森啤酒(Pilsener beer) 是最早(1842年)开始生产的,也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒,因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名,有时也简称比尔斯(Pils)。至今,比尔森啤酒厂也逐渐在现代化,但仍保留了部分老的系统,做真正典型的比尔森啤酒。 世界各地都在酿制比尔森型啤酒,尽管在不同的国家和地区,做法上已有很大的变化,但仍以比尔森啤酒标榜。离波希米亚越远的地方,仿制的酒离所谓比尔森型也越远。荷兰、丹麦都能生产优质的比尔森型啤酒,口味较柔和,贮酒时间则远较正规比尔森啤酒为短。 生产特点 采用的水质极软,各种盐类含量甚低(50mg/L);麦芽和酒花都是经特殊选择的原料,麦芽采用优良的浅色二棱大麦品种,低温发芽,溶解度不甚高,干燥温度不超过83oC,麦芽色泽为3.8—4.0EBC单位;酒花采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花,酒花添加量很高(500g/100L麦汁左右),分3次添加;传统的比尔森啤酒,采用3次煮出糖化法,麦汁煮沸时间2.5h,原麦汁浓度11%一12%。低温敞口主发酵,后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行,加高泡酒,贮藏期3个月,酒精含量3.6%一4.0%(质量分数)。苦味质高达40BU,现代的青年人难以接受。 啤酒特点 色泽较浅,泡沫好,酒花香味浓馥突出,苦味重而不长,口味醇爽。

  • 自酿米酒应如何做听别人说自己酿造的米酒比较好,但只是听说,自己想学着做,该怎么做?

    米酒做法(转载) 1.取糯米1磅,洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用 2.将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 3.另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭,再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭), 4.然后盖上盖,用一浴巾包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。) 5.2小时后,转动一次米酒盆。 6.次日清晨,再转动一次米酒盆,已有轻微的酒香散出,晚上,再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 7.第三日,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛,大概是酒曲放的略多或者是温度稍高(正常现象)用勺去掉,米酒还是可以吃的 8.往米酒里加些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上盖放到冰箱冷藏.(如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花,就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了) 注意:1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同,有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开,倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。 2、做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。 酒酿新做:用电饭煲烧饭,饭稍硬点,要烧透。做酒的器具要洗干净,用约几碗的开水烫一下,并保持器具温度不低于30度。 将饭取出散开,冷到约30度(可用温度计量)时将冷到约30度的开水淋饭,使饭米粒散开,让饭吸取一定的水份,然后将预先研成粉状的苏州酒药与饭伴和(搅三遍),放进器具内,盖好盖(要有透气,最好草做的盖),然后用棉絮捂好保暖,做得少可以捂在床上脚跟头。第二天下午,一般酒就会好。见到酒浆满潭就可以拿出来食用了。如果酒浆少说明还未好,要继续捂好。 伴好酒药温度在28度左右时最好,放入时器具应是热的,在底层先散点酒药,全部放好后在中央开一潭,然后再在表面散点酒药。 在做酒过程中要掌握几点:1,做酒的容器、器具都要洗干净,并用开水烫透,目的是杀菌。否则,做的酒容易霉变,或发黑。 2,温度要掌握好,温度太低,酒来得晚,容易米粒变糊,甜度降低。温度太高,容易脱缸,变酸,影响甜度。要捂好,做好保暖工作。 3,开缸时间要适时,酒浆刚满潭,酒糟未脱缸前打开盖开缸。提早开缸,酒不熟,开缸晚了酒变老,有的米要发红。当然误差1~2个小时是没有问题的。 4,饭一定要熟而不糊,不能有米芯,否则,酒吃起来不爽口,容易变酸。另:酒药要买正宗的苏州甜酒药,酒药放得比其包装说明要略重点。 酒厂原来手工作坊做酒有二种方法:1,蒸饭、淋水,再蒸第二次,再淋水,然后伴酒药做酒。2,蒸熟饭后,散开在干净的席子上,冷到一定温度后,放入大缸内淋水,伴酒药。 我们现在做是第二种做法,只不过没有大缸,先在大的塑料盆内淋水、伴酒药后再放入容器内。

  • 什么叫做“单宁”?我在一本介绍葡萄酒的书上看到的,好象是涩味还是什么东西的。划分葡萄酒好坏也是用“单宁”的……吗?

    一、单宁的来源 单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenolic compounds)其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多。

  • 什么叫无灰酒我在本草纲目上看到一种药的泡制,用到无灰酒,但不知道什么是无灰酒?

    揭秘“无灰酒” 南宋王佐任平江府(今苏州)时,曾有一小民状告进士郑安国私酿家酒一案。私酿酒违法,王佐将郑逮捕后加以审讯,郑回答说:“非不知有刑宪,奈老母饮药,必酒之无灰……”。王佐怜郑孝,放郑回家。   什么叫“无灰酒”?当时知道其详的商人和医家均秘而不宣,所以人们虽知“无灰酒”能治病养生,但都不知其所以然。   周密(1232—1308?),既是文学家,又是史学家,并对南宋商业经济有所调究。他根据中草药性,认为“无灰酒”是一种药用酒。并在《志雅堂杂钞》中,作了以下的解释:“每年将砍下的桑枝晒干后烧成炭灰,掺入酒里,喝起来极有风韵,且有益于人。”周密以后,虽也有人提到“无灰酒”,但由于缺乏对“无灰酒”的配制研究,“无灰酒”也就失传了。

  • 红酒什么时间喝好,是饭前还是饭扣,空腹喝好不好?

    红酒晚上喝好,而且是饭前喝好,可做餐前酒.可达到舒缓和放松神经的作用,也有软化血管的效果,是不错的噢~ 长期少量服用,皮肤也不错呢,试试吧~愿你健康美丽!

  • 生活葡萄酒、红酒越来越普及,深入家庭,但其正确的喝法是怎样,一搬开了瓶的葡萄酒怎样保存,可保存几天.

    开瓶后倒入杯中,轻轻摇晃,使之和空气充分接触,可使酒风味更佳,喝不完的瓶中酒可将瓶塞塞上,水平放置,这样可以使木塞吸入酒,不至于因漏气而影响酒的品质

  • 为什么啤酒和白酒不可以一起喝?

    啤酒中含有大量的二氧化碳,容易挥发,如果与白酒同饮,就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒,或是先喝白酒再喝啤酒,这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留,最好是多饮一些水,以助排尿。 在餐桌上,有些人往往喝完烈性白酒后,同时又喝啤酒。这种喝法不科学。大家知道,啤酒虽然是低度酒精饮料,但其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝后,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的和严重的危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,可导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎和引起出血等,对心脑血管的危害更大。因此,啤酒与白酒忌混喝。

  • 有朋友把冰糖和啤酒混在一起喝。这对吗?

    可以的哦...高兴了还可以煮啤酒鸡...很好吃的..先把鸡炒一炒,然后就放适量的啤酒..广东人喜欢放珠江菠萝啤,因为不苦..

  • 料酒和黄酒有什么区别料酒和黄酒有什么区别

    料酒没有经过深加工的酒,而黄酒是要经过深加工和处理的

  • 如何把白酒做进酒店要经过那个环节,要办什么手续,有什么规定?请有经验的老师解答.

    进什么规模的酒店?针对高档酒店的。 1.需要注册公司,也就是说你是正规的生产企业。 2.你的产品通过国家各类检验指标,需要这个证明。 3.聘请个有经验的业务员,我认为这个是必要的。 4.找酒店采购部的,除了出示一些乱七八糟的证明证明你的酒是安全合格的产品外,还要给采购经理足够的好处,比如特色的礼品,比如可观的回扣,比如...现在哪里都是腐败的,我知道采购部是最肥的部门,所以打点好了你也好办事!~

  • 重阳糕、菊花酒如何制作的?

    重阳糕 原料配方 糯米粉1000克 粳米粉500克 赤豆250克 白糖1000克 红绿果脯100克 红糖50克 豆油25克 制作方法 1.先将红绿果脯切成丝,待用。 2.将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,备用。 3.将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。 4.将其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。 菊花酒   [来源]《饮食辨录》 [组成]甘菊花35克 干地黄30克 当归30克 枸杞子25克 糯米酒1升 [功用]清利头目,温通血脉。 [主治]阴血亏损所致的头目眩晕,目赤红肿,视物不明,口燥咽干,怠惰嗜卧,夜间多梦。 [制法]将上述4味药物与水500毫升同入砂锅,煎煮30分钟后,过滤,去渣取液,兑入酒中,再慢火煎煮30分钟,装瓶密封备用。 [用法]每日1次,每次10-30毫升,以晨起后空腹饮用最佳。 [按语]甘菊花,性味辛苦而微寒,入肝、肺二经。功在清散风热,解毒明目。凡头面部的一切风热,如高血压性头晕,眼目红肿,以及耳、咽、齿等风热诸症,均可治疗。干地黄即生地黄,功在清热凉血;养阴生津。其味甘苦,入心、肾及肝经。《名医别录》谓其“主男子五劳七伤,女子伤中,胞漏下血”。《神农本草经》云其“主折跌绝筋,伤中,逐血痹,填骨髓,长肌肉”。与菊花相配,一重浊入血,一轻透于上;又配伍当归,一甘润养血,一甘温和血;又配以枸杞,一苦寒入心肝,一甘寒入肝肾,故此酒对老年人睡眠不佳,神经衰弱,身体容易感到疲倦无力,或者血压偏高,身体肥胖者,均可饮用。甘菊花、当归若不用酒浸,捣研,捣绒,入枕中,作药枕,亦有同样功效。

  • 喝干红好还是红葡萄酒好?

    红葡萄酒好!对心血管有好处!

  • 何谓“基酒”?有哪些成分?如何生产的?

    基酒 基酒又名:酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基酒有广阔的胸怀,能容纳各种加香/呈味/调色的材料。与各种成分充分的混合达到色/香/味/形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性,其次是价格。理想的酒是用品质优良/价格适中的酒做基酒,既能保证利润空间,又能调出令任满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒,是需要有一定的技巧。 一:调酒时常用酿造酒的选取: 以酿造酒作基酒的鸡尾酒数量较少,但是酿造酒富含营养,酒度较低,是未来鸡尾酒的发展方向。红酒加可乐,白葡萄酒加雪碧都是简单的鸡尾酒,酒性温和细腻的葡萄酒常用于调制酒精含量低的清凉饮料。啤酒可与果汁/汽水/奶类饮料等混合调制成口感风格独特的饮品。黄酒和清酒也可以用于调制鸡尾酒,黄酒即可调制热饮又可调制冷饮,清酒冰镇后的调酒效果会更好。 二:调酒时常用蒸馏酒的选取: 喜欢饮酒的是以男士消费者为多,就使以各种蒸馏酒为基酒的鸡尾酒消费量很大。蒸馏酒酒度高,杂质少,是绝好的基酒候选品种。 白兰地是一种香醇的果类蒸馏酒,是不是可以说XO等高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒呢,给你答案是否定的。酒的价格因素只是一方面,更主要的原因在于酒品本身。一般在调制酒时选用法国VSOP级以下的普通干邑就可以了,既成本低又兼顾色/香/味。 在朗姆酒中淡色朗姆用的做多,凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆会特别加以说明。往往能调制出具有浓郁热带风情的鸡尾酒,常用的是:船长酿和百加得。 特基拉呢出于调配色彩的考虑,无色的特基拉更让人喜欢。以特基拉为基酒的鸡尾酒常和柠檬汁/盐口杯搭配使用,既调整口感又起到装饰作用。在酒巴里流行的喝法是一份特基拉作基酒注入古典杯,兑入少量的雪碧甩酒喝,名位特基拉礼炮。常用调酒的有:白金武士 称尔弗。 威士忌有不同的特点,使用它作基酒要特别的小心。应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌,如珍宝/顺风等。爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国波本威士忌,此酒善于容纳多种辅料用得较多。常用的:四玫瑰 占边 七星威士忌。 中性伏特加无味/无色/无香,是极好的调酒基酒。常用的有:绿伏/红伏/皇冠伏特加。 金酒是鸡尾酒中用的最多的基酒。常选的是英式干金酒,品质细腻,口感甘醇。金酒能和大多数饮料搭配,价格适中,由金酒作基酒的鸡尾酒做著名。常用的有:狗头金 将军金。 现在用白酒作基酒的鸡尾酒还很少见。因为白酒是高香酒,香气浓烈很难调和。白酒混喝还暂时没有市场反映,一些调酒师尝试用白酒作基酒同样也调制出了色/香/味各方面都不逊于国外流行鸡尾酒的新品。常用的有:洋河大曲 汾酒 古井贡 茅台。 三:调酒时常用配制酒的选取: 配制酒中只有甜食酒常作基酒。加强型的葡萄酒可以大量的掺合饮料调成鸡尾酒,只是这种酒在市场上还不多见。开胃酒和利口酒多是一辅助酒的面目出现的,很少直接作基酒. 在调鸡尾酒时,基酒的用量在1--3盎司,这个数量体现了科学饮酒/艺术饮酒的原则。 经过科学研究表明,健康人每天适量饮酒是有益于健康,正常人每天每千克体重最好摄入1克的纯酒精,就是说一个体重在70KG左右的人,每天最佳摄入70克纯酒精。酒精在酒中的含量是以酒度来标志的,标准酒度指的是正常气压条件下每100克酒中含有多少克纯酒精。常用调酒的烈酒多在40度左右,也就是说每100克酒中含有40克纯酒精。70克纯酒精相当于175克40度的酒,简单地说就是一个体重70KG的人明每天饮酒不能超过4两40度的酒。 鸡尾酒基酒的的用量一般不超过3盎司,折合不到100克酒,对于正常人来说是在可以接受的科学计量范围内。 艺术饮酒讲究情趣/文化内涵等,因此酒量较少,酒只是一种点缀,狂喝暴饮无论如何也称不上是艺术饮酒,要是喝的酩酊大醉还会有什么美感而言吗 鸡尾酒提倡科学饮酒/艺术饮酒,是鸡尾酒的文化精髓.

  • 什么酒是纯粮食酒什么酒是纯粮食酒?请告诉具体酒的名称,酒精勾兑的酒与纯粮食酿造的,有什么区分?怎样区分

    对于爱喝酒的中国人来说,2005年有了标志性意义——俗称的“纯粮食酒”终于有了公认的标识,在商场、超市的货架上,人们可以明确、方便地选择自己喜欢的纯粮酿造酒或者是食用酒精勾兑酒。   据《中国经济周刊》了解,于今年年初启动、目前正在进行中的中国白酒“纯粮固态”认证已经在全国范围内展开。   “四川绵竹剑南春酒厂生产的剑南春酒已经于5月份获得了纯粮固态标志,这是国内第一个获得此标识的白酒品牌。”作为“纯粮固态”认证发起者的中国食品协会白酒委员会秘书长马勇对《中国经济周刊》说,“茅台、五粮液等国内名酒也纷纷提交了申请,仅五粮液一次就申请了6个品牌的认证。” “纯粮固态”酒,通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒,它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的 ;而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒,即俗称的勾兑酒。   “其实,白酒‘纯粮固态’的概念并非我们独创,已有千年历史的中国白酒自古就有,我们所做的只不过是还历史一个真相而已。”马勇秘书长对《中国经济周刊》介绍说。   但对于目前令消费者眼花缭乱、甚至称得上混乱的中国白酒市场而言,这一正本清源之举“既可以引导和规范行业健康发展,同时也可还消费者本应拥有的消费知情权。” “纯粮食酒”一定比“勾兑酒”好吗?   “我喝了几十年酒了,说实话,我自己也不知道我究竟喝的是纯粮食酒还是勾兑酒,尽管我想喝纯粮食酒。”记者身边的酒友之一林先生坦言。他的感受可能代表了中国酒客们的共同心声。   《周刊》:对于消费者而言,大多数人都认为纯粮食酒比勾兑酒好,也都倾向于喝纯粮食酒,白酒厂家也都标榜自己是纯粮食酒,那么这两种酒之间有何区别?   马勇:首先需要澄清的是,这种俗称不准确,严格来讲,应该分别称为纯粮固态白酒和新型白酒,它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的,前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒,则是以食用酒精为原料兑制的白酒,而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。   《周刊》:是否可以说纯粮固态就一定比新型白酒好?价格也更高?认证工作是否会让消费者都选择所谓的纯粮食酒,从而对新型白酒企业带来灭顶之灾?   不能用这种方法简单地下结论。纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺,有着上千年的历史,因为以粮食为原料,经自然发酵和高温蒸馏,所以有着独特的香型,如浓、清、酱、米四大香型,受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代,当时因为粮食紧张,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。   20世纪80年代后,新型白酒的技术日益成熟,随着白酒需求量的增大,一些白酒企业为节约成本、降低消耗、减少污染,纷纷加强对新型白酒的研发与推广,生产中、低档白酒,以满足低收入人群的消费。   至于价格方面,尽管新型白酒的成本相对较低,但白酒的定价除了考虑成本因素外,还有文化因素,如品牌知名度等无形因素,所以不能简单说哪类白酒价格高。   白酒委员会从来没有说过新型白酒不好,也从未说过“纯粮固态白酒规范是行业地震”,认证只是明确和区分不同的酿造工艺而已,规范行业秩序,并让消费者明明白白来消费。其实,对于消费者而言,选择何种类型的白酒,既取决于每个人不同的口味,也受限于其消费能力。

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