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蛋类

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  • 有谁知道蛋糕是怎样做成的.

    一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。  制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。

  • 什么是鸡茸?是不是打好了的鸡蛋?

    鸡脯去筋,砸成泥,加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成

  • 生日蛋糕店的利润如何?我想在成都市开一家店,但我没有学过也没做过,不知这行业的情况如何,只是我很感兴趣,所以想问各位利润如何?如何入门?

    利润当然是很可观的啊,不过必须要有一套完美的手艺,利润高但是材料也是非常高的,如果手艺好在加之有一个很好的店铺,那就可想而之了

  • 皮蛋吃多了真的不好吗?说里面含铅成份

    含铅是一个问题。还有主要的是高胆固醇食品,高血压、高血脂的人不宜吃。

  • 咨询小型鸡蛋糕的制作方法?本人曾经在一个小学门口路过的时候,发现有人在校门口卖一种小型鸡蛋糕,就跟小笼包子一般大小,是用两块小型鸡蛋糕模型放在一个煤炭炉子上烤成的,请问那样的小型鸡蛋糕的配料有那几种呢?当然鸡蛋和面粉是少不了的,但还要什么用料吗?谢谢!

    我想你指的是queen cakes. 做法如下 原料:面粉100g 发粉1/2茶勺 盐1/8茶勺 室温黄油75g 砂糖75g 1 1/2鸡蛋 1汤勺牛奶 50g果仁(葡萄干就可以) 1/4茶勺香草香精(不要问题也不大) 做法: 1。将有放蛋糕的窝窝的那种烤盘扫油,将烤箱预热到180度 将面粉 盐 发粉混合 2。在一只大碗里,将黄油、糖搅至起泡,然后分次打入鸡蛋,再继续搅拌均匀。 3。加入果仁和香草香精,用勺子略加搅拌。 4。把(1)中干料逐次放入,搅拌均匀,加牛奶至如果你用勺子舀起一勺面糊,它会自然地慢慢坠下去。(如果本来鸡蛋就比较多,比较稀,不加牛奶也行) 5。把面糊放入专用的蛋糕纸(那种小碗似的),不用放慢,放个6、7成满就行。放进烤箱烤20分钟,完成~~ 我自己有时都回做的,原料很简单,哪里都能买到。没有烤箱用蒸的也行。还可以随心加入一些自己喜欢的东西。

  • 牛奶加入蛋青和蜂蜜的面膜抹在脸上呆的住吗?不会流下来吗?

    肯定会流下来~太稀了~加少许的珍珠粉或是面粉会更好.而且珍珠粉还有美白之功效.

  • 谁会腌咸鸡蛋?腌的时候用把蛋先煮熟吗?谁会腌咸鸡蛋?腌的时候用把蛋先煮熟吗?

    烧锅水,放点花椒,一个八角,加很多盐,不停搅拌。。。。 等到盐都饱和了就不要再放了。。。然后把水晾凉。 把水放到罐子里,放入洗干净的鸡蛋(没有鸭蛋,只能鸡蛋代替)。 密封!(能密封,不透气的容器,塑料,玻璃,瓷罐都可以. 其实也不严格,我就只在开口处套了很紧的塑料纸) 一个月以后就大功告成喽~~~~~~~~~

  • 冰花蛋球怎么做?

    冰花蛋球 材料:麵粉1磅,大?L水1磅4安士,牛油1安士,臭粉半茶匙,雞蛋15隻. 做法:先?⑴S陀么?L水煮溶,水大?L加入麵粉?????ⅫI?F倒出搓滑加入臭粉,雞蛋每次加入2-3隻搓滑.如果蛋不能完全加入,即表示麵粉不熟透. 油?s200℃(假如是?爐),?⒌?{o即成?A形約魚蛋般大置油中,不可????待它自然浮起及自轉發大約需5-7分?最後才開中火不停?⒌扒蚍D至呈微金黃色.

  • 鸡蛋怎样炒的蓬松黄亮?

    用猪油和清油混合炒

  • 每天只能吃2个鸡蛋吗听说每天人只能吃2个鸡蛋多了就吸收不了了请问是真的吗

    我听说的是人体每天只能吸收一个鸡蛋的营养,蛋黄的胆固醇含量太高,最好不要吃得太多。

  • 鸡蛋怎样吃最有营养?鸡蛋怎样吃最有营养?

    鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

  • 荷包蛋怎么做?荷包蛋怎么做?

    荷包蛋就是把蛋打开后蛋清和蛋黄整个的放开锅里或煮或煎,关键是保持打下去时的原型,做好后外面的蛋清包着里面是蛋黄,形状完整。 糖水荷包蛋: 锅中放水烧开后,把蛋打下去,盖锅煮3到5分钟,将蛋煮熟(或差一点熟看自己喜好),盛出,放适量糖(或盐看自已口味)。 糖醋荷包蛋 : 勺内一点底油,葱花呛锅,酱油少许,添一点水,加糖,醋,花椒粉,放入煎好的荷包蛋,略煮半分钟,味精,香油少许,出锅请品尝。(酸甜度可根据自己喜好放,醋根据自己口味可是:白醋,陈醋,香醋都可)如汤汁多可勾点芡(淀粉)。

  • 现在鸡蛋不能吃了。蛋糕能吃吗?

    禽流感的病毒,在食物经过充分的加热,烧熟以后,就会死掉的,对人体就没有害处了!禽类和蛋类一定要到正规的摊点去买!目前为止,还没有人食用了禽类产品感染的病例,得禽流感的人都是和得病的家禽接触传染到的!所以,放心吧

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畜肉

  • 肥肉怎么才能做成猪油?请问用肥猪肉怎么才能做成猪油?

    哈哈,笑死我了!在水里煮吧,然后撇出来。要不切碎放锅里炼也行,先放一点水。你要这么多猪油干嘛呀?哈哈

  • 美国加洲牛肉面是怎么做的?想知道具体的配方

    给你提供两位网友的做法: 一: 要做好牛肉面,最关键的是先要做好牛肉汤。曾吃过几次加州牛肉面,那味道真是好极了,所以便想自己做,但都失败了。俗话说,失败是成功之母,经过了几次失败之后,我又试着做了一次,不承想,这次居然成功了。这次我没有再用高压锅炖,而是采用了爆炒的方法,步骤如下:   1、备肉 肉要选择五花肉,先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时,待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后,再换清水认真地再清洗一遍,洗完后,将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻。   2、刀法 刀法类似于咱们山西过油肉的切法。将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰,然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要,不能顺着肉的纹络切,否则肉不容易烂,做出来的肉是柴的。   3、爆炒 把切好的肉控干水后,开始爆炒。将油锅放在火上,待油烧到七成热时,把肉倒入锅中不停地翻炒,直到将肉里的水分全部出完。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下,倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。   4、炖 加开水(以淹住锅里的肉为宜),将火调到最小(即锅里的肉稍微有一点煮即可),炖两个小时左右即可。肉出锅后,在肉上放少许香菜,色香、味美的牛肉汤就做好了。   面:面的做法就简单多了,可根据自己的喜好来做,既可做成拉面,也可做河捞面,然后把牛肉汤一浇,咳!那味道,不亚于饭店的。 二: 另一位网友的做法是:买连肥带瘦的牛肉,把它切成大一点的块,烧一锅水,水开后把肉放进去,等再开就捞出,把水倒掉,在加一锅凉水,把烫好的肉放入,(注意要多加水)在放酱油,糖,大料,花椒,肉蔻,桂皮,香叶,料酒,烧开后改小火炖,2个小时后加盐,要多加些,白着吃要感觉挺咸的就行,然后在炖,1个小时就好了,如果期间水少了,可随时加。 好了把面煮熟,撒上香菜,浇上牛肉和汤,美味的加洲牛肉面就做好了,味道是一模一样的。 不过有几个事项一定要注意,肉千万不能炒,那样汤就会变地粘稠,一定要加凉水,还有肉要连肥的才好,要是太瘦就没什么味道。

  • 兰州牛肉面是怎么做的?配方和步骤

    兰州牛肉面的成分及做法 汤 用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。 面 用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后,均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种,客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条,再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间,所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。 特色 一碗面是完整的一根面。 锅中水少了添水,肉少了添肉,所以俗称“千年牛肉汤”。 好的牛肉面讲究一清二白三红四绿,即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿 历史 牛肉面已有一千多年的历史,起源于唐代回族民众的创造。依照传统,至今的牛肉面馆大部分仍由回民经营,所以现在的牛肉面馆名称大部分都以“马”姓开头。牛肉面与回族人的饮食紧紧联系在一起,可以说,判断一家面馆的优劣,回族人的馆子是个很重要的标准。 牛肉面文化 牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分,已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须,是一天的开始。大部分面馆每日6:30开门到10:00是每天的上座高峰,一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸,点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以,这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员,大家奔着同一个目的,交了钱直接取面就好,顾客与店员都有着很好的配合。对比广州或上海的早茶,牛肉面馆有以下的特点:快餐化(一般顾客需要15分钟就可以完成整个就餐过程)、非聊天场所、地点狭窄不舒服、卫生差,从九十年代初期建立的牛肉面连锁店对使上的缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。 牛肉面的发展 自牛肉面发明以来,一直作为平民食品存在,其价格非常便宜(在兰州这样的中型城市其价格一直保持在两元人民币左右)。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见,九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张,到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。但由于原料欠缺及假冒品牌,兰州以外的牛肉面都很欠火候。 另请参阅:

  • 吉野家的牛肉饭是怎么做的??如果知道鸡肉饭怎么做的一起告诉我吧

    原料:牛肉500克,洋葱一个. 调料:精盐1小勺,糖1/2勺,味精(或鸡精)1/2勺,黄油50克,红酒10毫升 1.牛肉切薄片,用红酒腌20分钟 2.炒锅烧热,将黄油放入,待黄油沸腾时将牛肉片放入翻炒,待牛肉片变色时将洋葱片放入,翻炒数次 3.将火熄灭,淋入少许红酒,加入鸡精,淋明油,出锅盛盘即成.

  • 吃鱼肠会不会长胖啊,比火腿肠。香肠好吧。鱼肠有没有营养啊。。是不是比猪肉做的肠要健康多呢

    鱼肉肠、鸡肉肠都比火腿等猪肉制品含脂肪要少一些,但是,你吃不如吃一些新鲜的肉类,那些对身体更有好处

  • 红烧牛肉怎么做好吃RT

    原材料:   鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料:   花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 制作过程:   1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。   2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。   3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。 3》红烧牛腩 所需材料: 牛肉1斤、洋葱半个切丁、红萝卜1个、白萝卜半个、酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯。 具体做法: 1、牛肉切块,川烫去血水,捞出备用。 2、以3大匙油炒洋葱丁,加酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯炒匀,倒入牛肉块,烧约20分钟,放切块之红萝卜1个、白萝卜半个,续烧半小时使用其入味,再用少许太白粉水勾芡即可。 4》红烧牛腩 原料: 牛腩2磅,(注:我用的不是牛腩,是一磅牛肉加一磅牛筋(beef tendon)),白萝卜一大条,姜,黄酒,花椒,桂皮,八角,酱油,醋。 作法: 1、牛筋切块过热水去血沫,冲干净,放锅里加水盖过牛筋,放几片姜,花椒,桂皮,八角,放点黄酒,慢慢炖,煮到牛筋很烂很烂为止,用筷子可以很容易的戳进去,牛筋不怕太烂,如果没有煮烂温度一低就会变得比较硬,口感不好。我没用高压锅,要煮5,6个小时的样子。煮的时候可以放点醋,可以帮助牛筋快点烂。 2、牛肉切块过热水去血沫,可以多过几次,牛肉里的血比较多。然后也丢到牛筋的锅子里同煮,这个时候牛筋大概已经煮了4个小时了。 3、白萝卜洗净切块,等牛肉煮熟了就可以下到锅子里,加酱油同煮,一直到所有的东西都够烂够入味就可以关火了。 注:如果用牛腩的话肯定比较容易烂,具体时间根据具体情况啦。 5》微波红烧牛腩 原料: 嫩牛肉500克,土豆、胡萝卜、葱头各50克,葱段、姜片、料酒、酱油、面酱、白糖、大料瓣各适量。 操作: (1)牛肉洗干净,切均匀的小块,放入专用的微波容器中,放入以上调料,搅拌均匀,腌制15分钟。 (2)土豆、胡萝卜、葱头去皮洗干净,切滚刀块备用。 (3)先把腌制的牛肉放入微波炉,中火10分钟取出,放入土豆、胡萝卜、葱头拌匀尝口,再微波三分钟即成。特点:肉质软嫩,味道鲜美,省事、省火、防污染。注意调料不宜过多也不要加水,以保持原汁原味。 1》红烧牛肉(图) 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 2》红烧牛肉面(图) 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 3》红烧牛肉(图) 材料: 牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了! 4》洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法: 1.?⑺Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢偌尤氤春玫呐H?再加入調味料,拌炒即可起? 牛肉100克,面条500克,小白菜50克,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒N根(看自己习惯);酱油、水6杯、料酒、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 把辣豆瓣酱换成火锅底料就有重庆那种效果了,其实N多馆子都是这样的。 家庭如何自制芝麻酱和花生酱? 非常简单,我经常做:洗净原料,炒香,可别糊了呦,糊了就苦了。 放在搅拌机里搅碎,装在瓶子里,再往瓶子里倒一些香油,搅拌均匀,OK! 如果没有搅拌机,用小石磨也可以,不过要一边加香油一边磨。 红烧排骨和红烧鸡块怎么做最好吃 54》红烧排骨的做法 原料:   排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法:   1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时, 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 55》红烧排骨做法   1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。   2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。   3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。   4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了. 注: 炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 49》豉汁蒸排骨 材料: 排骨十二?伞⑺忸^、豆豉、紅椒和薑少許 做法: 排骨剁??K洗?Q,滴乾水份轉落大?耄忸^、豆豉、紅椒和薑剁碎後落鑊炒香鏟起?蚝团殴牵影?昨河汀?刹璩佐汀⑸酆屠铣楦饕徊璩住⒐旁路勐橛透魃僭S,伴均?蜥徂D落平碟,大火蒸約十分?。 祕訣: 排骨可買腩排,也可肉排,???人喜好。排骨剁??K?资旌腿胛叮灰A先醃好,這??С雠殴堑孽r味。豆豉炒香才不?心?丁<影氩璩咨巢栳u?尤俏丁? 50》糖醋里脊 【特点】色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。 【制作过程】 1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 51》糖醋里脊(鲁菜) 【原料】 猪里脊肉250克,葱姜蒜米少许,花生油1000克(约耗40克),水淀粉100克,盐1克,鸡蛋1个,白糖75克,醋30克,酱油5克。 烹饪工艺: 1.将肉切成长约3.5厘米的一字条,然后放入细盐少许,加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用。 2.勺内放入花生油,烧至六成熟时,放入里脊肉,用旺火炸至肉呈微黄时捞出,把油再烧至八成熟时,将肉放入,炸至金黄时捞出。 3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,烹入醋,加汤,放白糖、酱油,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入炸好的里脊,快速颠翻均匀出勺即成。 风味特点:色泽金黄,外焦里嫩,甜酸适口。 52》糖醋里脊 用料: 猪里脊肉300克,(1)青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,(2)酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点: 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 53》糖醋里脊 用料: 猪里脊肉\醋、糖、葱 姜、蒜末、鸡蛋 盐、酱油、湿淀粉 特点:外脆里嫩 酸甜略咸 入厨提示:里脊肉要去筋膜,挂糊要 合适,甜酸要合适。 鲁洋提示: 糖醋里脊是一道典型的陕西风味, 菜糖醋味的菜肴有很多,如糖醋 鱼等,制作方法大致相同。 操作步骤: 1、里脊肉去筋膜片成两分厚的大片,切成蜈蚣花刀,再改成5分厚的块, 用盐、料酒腌几分钟,鸡蛋磕入碗中,加淀粉拌匀,制成糊与肉块拌匀待炸 2、将糖、醋、酱油、盐、湿淀粉放入碗中,加入适量清水,兑成糖醋汁, 锅置旺火上,添油烧七成热,将里脊块分散下入,边炸边用勺不断搅动,炸至外皮发硬时捞出,然后升温复炸。 3、锅中留少许油,投入葱、姜,倒入糖醋汁,待汁沸腾起鱼眼泡时,放入蒜,倒入热油将芡汁烘起,倒入里脊块,迅速颠翻,里脊快裹上芡汁,立即装盘

  • 杭州的牛肉粉丝用的什么粉,如何做牛肉粉丝?

    我家的做法: 粉丝一般用绿豆细粉丝,就是圆圆的,细细透明的那种 牛肉可以用自己家炖的红烧牛肉或者偷懒的时候可以用超市买的真空包装的卤牛肉 (最好是黄牛肉,带点牛油更好) 做法很简单,把锅中的水烧热,放下粉丝,待差不多水快开的时候,把牛肉丁放入,再加点牛肉汁(如果有的话),然后加盐、葱花,最后加少量味精,盛起就OK了 我家祖上就在杭州,我相信杭州的大部分家庭应该就是这样做的,毕竟是家常菜,所以用料都比较简单,一般大酒店的做法可能会复杂点,不过主料应该都差不多。 另:听我奶奶说,以前她们那辈用的是自己家慢火精炖的牛肉和牛杂,所以味道比现在家里做的或者是快餐店里做的好吃多了。现在没这个时间,原料也难求,就吃不到了,可惜啊 ================================================================ 好久没一口气打那么多字了,好累啊

  • 我想在街边摆个小吃摊,如何雇人经营?我想在路边摆个小吃摊,卖羊肉串、麻辣烫和一些小吃什么的,手续齐全,但我自己没时间看摊,也没有合适的亲戚和朋友。去哪找合适的人?怎么防止找来的人虚报收入?如何控制?

    我觉得你首先应当了解做羊肉串等食品的用量。就是说,一只羊肉串等产品需用多少原料和原料以及配料的价格,知道清楚这些就好办多了。你雇人的时候,问清他一天能产多少货,为防止他蒙你,你再打听一下大多数师傅一天能做多少,然后算出这一天的成本是多少,然后不管是按天还是按月支付成本就看你是怎样考虑了,工资问题你们协商就行了。

  • 内蒙的炖羊肉怎么做啊?

    你说的可能是手扒肉: 整只羊去皮去内脏,剁成大块,白水煮,不要时间很长,撕开肉里面甚至还有红色,就出锅,装大搪瓷盘,用蒙古刀切着,蘸酱油吃。这是蒙古牧民的吃法。 我们现在都是白汤放作料大火炖烂,然后蘸涮羊肉作料吃,风格大打折扣了。

  • 请问炒牛肉如何能够象在餐馆吃到的那样嫩?我每次买了牛肉回来,炒了以后都比较老,加了地瓜粉,切的纹路也注意了,效果还是不佳。

    估计时间有点长了。 放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。 顺便在介绍两道菜给你: 莴笋炒牛肉丝   材料 / 莴笋2支,牛内丝4两,油3汤匙,酱油,料酒适量。   作法 / 将莴笋去皮刨成丝状,然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅,用大火快炒约40秒,将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起,放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。莴笋炒好熄火盛入盘中铺底,将牛肉丝置于莴笋上面即可! 菠萝蜜炒牛肉 主 料: 牛柳肉6两(约240克),菠萝蜜适量,葱1条,青 椒、红椒各1/2个,姜1片,油1汤匙。 配 料: 腌料:生抽1茶匙,鱼露1汤匙,黑胡椒粉少许,蒜蓉1茶匙。调味料:生抽1/2茶匙,糖、盐各少许。 做 法: 1、牛肉洗净,切粗条,用腌料拌匀,备用。2、菠萝蜜、青椒和红椒切片;葱切段。3、烧热油适量,放入牛肉泡嫩油,取出,沥去油。4、烧热油1汤匙,爆香姜片,牛肉回镬,放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀,调味料炒合上碟。

  • 有谁吃过猫肉?什么味儿?还有马肉什么味?

    没吃过,但听人说好象有点酸,但难感觉出来

  • 夏天能不能吃狗肉?

    请不要吃狗肉!!

  • 为什么吃狗肉经常会闹肚子?

    除非狗肉有问题,要麽就是你肚子有问题。

  • 请问牛肉砂锅米线如何制作?急需谢谢!!请问牛肉砂锅米线如何制作急需谢谢!

    先把米线放在冷水中大约3至4小时泡开至软. 然后把牛肉灼水过一下.再放如锅中,加如茴香,桂皮,酱油,水,盐,少许的醋(加醋可以让牛肉苏一点,但是不要加太多)炖软.再取一些青菜,用水烫熟了备用 炖好牛肉,把牛肉汤调一下味,把牛肉切片,再取一个沙锅(记住新沙锅买来要先加满清水煮半小时,然后等水在锅里变凉才能倒出来,千万别在沙锅热的时候碰冷水,要不然会裂开的.)再把泡好的米线放入沙锅,码上切好的牛肉片,青菜和鹌鹑蛋,最后把滚烫的牛肉汤倒在上面就可以了!简单吧?

  • 红烧猪肉排骨和炖牛肉红烧猪肉、排骨和炖牛肉,吃起来瘦的部分特柴,炖的时间也不短,请赐教。

    3》简单到极致的红烧肉做法: 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。 红烧肉的烧法: 1、锅里水烧开后将切好的五花肉倒入氽一下,一两分钟就可以了,然后将肉捞用冷水冲洗干净(洗去浮沫,去除怪味); 2、将冲洗干净沥干的肉放入锅内,加入料酒(偶8放水,直接放酒,所以量要多一点)、酱油(也8放盐,所以酱油也可以稍微多一点,建议用酱油,8用老抽或者少量老抽,酱油一开始8用放太多,免得后来太咸,情愿后来再加,还有就是一开始颜色都8会很深的到最后会很深)、姜、蒜、大料、糖 3、大火烧开后改用小火慢慢炖~~~(用很小的火就可以乐,大了容易糊),中间开锅搅拌几次,以免粘锅。这一步花费的时间会比较长一点,半个小时是最起码的,还有的tx要花两个小时的~~~~~~ 4、等汤汁差8多快收干乐,加入味精,出锅、装盘,撒上葱花. 4》三种红烧肉的做法 第1种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 第2种 1、买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 2、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第3种 1、白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 2、调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 3、炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 4、搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 5、随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 6、上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 7、水开后,将火放小炖着就可以了 8、等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! 8》苏式红烧肉   红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。最最好吃,最最好看,最最滋补却最最不会发胖的,恐怕是苏式红烧肉了。    苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。    肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。    红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。    我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。    锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。    大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。    用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。    肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。    这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。    放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠 54》红烧排骨的做法 原料:   排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法:   1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时, 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 55》红烧排骨做法   1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。   2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。   3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。   4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了. 注: 炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。 5》山楂炖牛肉 配方: 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作: 1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。 2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。 食法: 每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。 功效: 补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄炖牛肉 原料: 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作: 先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。 7》红酒炖牛肉 材料: 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法:   1.蒜切片,土豆去皮切块备用。   2.西芹切成约2cm的小段。   3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。   4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛:   1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。   2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。   3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。 实践小贴士:   1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。   2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。   3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

  • 酱羊肉怎么做?谢谢!小时候我在永年长大,吃的酱羊肉很好吃,现在的永年南沿村一带的拉面仍然是那种味道,可惜不会做。请教一下:有没有永年的朋友或者会做酱羊肉的朋友给介绍一下做法,拜托了!

    家常的做法,实用简单.把羊肉洗尽放入锅里加水先煮至7成熟,捞起来凉透后切成一寸半宽的条,在放入锅内,加水,料酒,酱油,八角,桂皮,生姜,糖盐,水过羊肉,用小火炖至汤基本收干就可以了.收干后用棉被盖好,两个小时后打开,凉透了才能切.

  • 烧羊肉怎么做啊请问,烧羊肉怎么做啊

    1》红烧羊肉 原料:    羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制作过程:    1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。    2、烹调: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。    特点:    该菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养,滋补健身。 2》红烧羊肉 用料: 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法: 1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。 2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。 3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。 4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。 3》红烧羊肉 特点:软香可口。 用料:熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克,姜丝5克,水粉芡25克。 作料: 盐水5克,酱油15克,味精1克,料酒10克,花生油750克(约耗50克),汤250克。 制法: 1、将羊肉切成象眼块,放入粉芡、酱油打成的糊里,拌匀。 2、锅放火上,六成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许,放火上,下入姜丝炸一下,再下羊肉、配料、作料和汤烧制,待汁浓肉烂,出锅即成。 4》红烧羊肉 主菜和配菜:带骨头的羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜; 作料:盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等)、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。 做法: 1、羊肉剁块,冷水大火煮沸,劈沫;关小火焖至6成烂; 2、加工好配菜(土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝); 3、起小油锅加入配菜煸炒,加一勺羊肉汤中火焖; 4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面,加花雕酒大火沸; 5、去酒香后,加生抽、老抽、糖、味精、大料,改中火煮; 6、待颜色变红,改小火焖5分钟,入盘上桌(玻璃碗盛装)。 5》浙江菜红烧羊肉 『特点』色泽鲜美 『原料』 带皮生羊肉1000克,青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2.5克,水淀粉15克。 『制作过程』 1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3.5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。 6》红烧羊肉 原料: 羊肉1500克,红枣75克,葱50克,姜50克,酱油150克,糖80克,味精20克,啤酒、干椒、盐少许,黄酒100克,香料?孜然,茴香,八角,桂皮等。 制作: 1.先将羊肉焯水,洗净,过油。 2.葱、姜煸香将羊肉下锅,加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣、水一起煮,至酥烂再加糖、味精,汤汁稠浓即成。 3.食用时可以略加大蒜,更具有特色。 特点:色泽金红,味浓鲜香。

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禽肉

  • 请教钵钵鸡怎么做请教钵钵鸡制做过程和详细配料~我是下岗职工~想搞个小本生意糊口~希望大家帮我

    钵钵鸡 原料:童草鸡。 调料:花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。 制作:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

  • 小公鸡是清蒸有营养还是红烧有营养?同上,请这方面专家回答一下,谢谢~

    要说保存营养当然是清蒸了 要说味道那就各人有各人的爱好了 如果喜欢的口味的做法正好能保存营养就是再好不过了 毕竟是要吃下去才能有营养~~~

  • 小公鸡是清蒸有营养还是红烧有营养?同上,请这方面专家回答一下,谢谢~

    绝大部份食物都是清蒸更有营养,因为清蒸更能保留原汁原味.而红烧则味道更好.小公鸡当然也不例外.

  • 香腊鸡丁怎么做

    料: *鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒、糖、黑醋各1大匙 *酱油、水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油、味精各少许 腌 料:*酱油、酒、太白粉各1大匙 *水6大匙 作 法 : 1. 鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 5. 烹调指南: 6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

  • 宫暴鸡丁怎么做呀?

    1主料:鸡胸晡肉,花生。 2配料:胡萝卜,尖椒。 3调料:四川泡椒,盐,味素,白糖,水淀粉,鸡蛋青,葱姜蒜。 先把鸡胸晡肉切丁上浆滑油,再把花生过油炸成金黄色去皮。锅内放低油放四川泡椒煸炒在放葱姜蒜在放少许水再把盐,味素,白糖放里调味在放滑好的鸡胸晡肉上欠最后放炸好的花生出锅即可。 口味咸香微辣,要注意火候。

  • 斋烧鸭怎么做?。用料,做法。

    原料:豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇适量 调料:生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选) 做法: 1、把豆腐皮放在冷水中泡软,大约需要10分钟,小心别把豆腐皮弄碎了。香菇事先泡发。 2、在锅里将生抽,泡香菇的水,糖,味精混合成卤,调到自己喜欢的口味后,烧开,关火。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透,看到豆腐皮颜色变深即可,大约需要5分钟。 3、把豆腐皮取出,慢慢抖开,找出大面积的部分。用大块的豆腐皮做皮,上面一层层铺上小块的豆腐皮,要铺整齐,厚度无所谓。然后左右两边往中间折,再分别从上往下叠一道,再从下往上叠,象叠被子。依此包完所有的豆腐皮,一包三边腐竹大约可以包四块。 4、把所有的豆腐皮包好后,先用大火蒸3-5分钟,凉后在平底锅中用小火煎至两面金黄。 5、把煎好的豆腐包放入上述的卤中,加切好的香菇,蒜末、葱段和泡椒,小火烩20分钟即可。完成后,素鸭不要捞出,就泡在卤里,凉后捞出改刀装盘。泡一天更好吃。 注: 1、包豆腐皮是最麻烦的步骤,要小心轻放,否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感,一堆乱七八糟的东东,忽然变成几个小包裹了。 2、如果想要做好的素鸭颜色深,可以加一些老抽。 3、十分美味,是非常好的请客凉菜

  • 有谁知道麦当劳或肯德鸡的薯条怎么做?谢谢在家中自己制做的薯条和“麦当劳或肯德鸡”的薯条味道不同,有那位知道该怎么做,请指点一下,谢谢

      “麦当劳或肯德鸡”的薯条所使用的原料土豆更我们平常食用的土豆不是同一品种,大多都是进口或者直供基地的产品,其含糖量比较低,品质优良!另外炸制完毕后的调味品也很重要,可依个人口为购买添加.  炸薯条做法 1、准备原料 将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡约15分钟后沥干水分,再用吸水纸仔细将水分吸干。如果没时间的话,可到超市里购买速冻薯条,方便快捷.   2、下锅炸 将油倒入锅中,加热至170—180℃,然后把薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。   3、调味 炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒调味。 另请参阅:

  • 白斩鸡怎么做?

    嫩油鸡1只(1.25千克),香菜5克。调料:酱油25克,麻油10克。 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。

  • 请问鸡翅膀怎么做好吃,油炸鸡翅膀如何做呢?

    放入盐、料酒、糖少许、胡椒粉、鸡粉、辣椒粉,或加入少量蒜泥腌制一个小时以上,炸制时蘸上蛋清,再滚一层面包屑,油六成热左右下锅,炸10分钟,出锅。当油八成热时,再把鸡翅倒进锅里再炸一次

  • 醉鸡怎么做?

    五夫醉鸡 配料: 嫩肥鸡……1000克 葱结………1只 黄酒………500克 姜片………2片 精盐………10克 制作方法:   1、 将鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净。   2、 烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆,到上黄酒,以淹没鸡块为准。盖严盆盖,腌两天即成。 注意:   此菜品要求另工时,不准加油,不准加配料,白水煮鸡,只放葱姜,不放盐,成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时,先用大火煮沸,而后改小火煮。 风味特点:   该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手,菜色微黄,质感鲜嫩,酒香扑鼻,别有味,有增进食欲之功。

  • 香酥鸡怎么做/?

    香酥鸡。 做法:整鸡一只,放入卤汤(由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤),用该汤把鸡煮到八成熟。 熟鸡在汤中浸泡两小时入味,然后捞出,晾干表皮。加糖稀、淀粉,均匀涂抹在整鸡表皮上。食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色,即成一道脆皮香酥鸡。 另备椒盐放在旁边,口味重的人可以选来做调味之用。

  • 正宗盐?h鸡怎样做?有的说是要用盐?{遍全身...

    我看到别人卖的是一个蒸锅里放很多粗盐,把鸡放在上面的。

  • 三杯指什么?三杯鸡,中的三杯指的是什么意思啊?做法复杂不复杂?请各位指教一二!

    三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀至净的鸡斩成小块,至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。   关于三杯鸡的来历,传说与民族英雄文天祥有关。南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位七十多岁老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,原来外面传文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。   后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一带流传开来。后来,厨师为使此菜更鲜美,便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯香油,并“三杯鸡”

  • 酱板鸭怎么做?天生爱吃酱板鸭,不知道应该怎么做呀?

    清朝嘉庆年间,八百里洞庭湖多雾霭、潮湿,当地有一郭氏,尚滋味,好以湖鸭为原料,创出独特的酱板鸭。因食之具健脑,提神、除湿、强身养颜之功效,遂声名远播,竟被列入宫廷御膳菜单。    原料:特制酱板鸭一只(约400克)干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将酱板鸭上笼蒸约8分钟取出,冷却后去骨,切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝,过油,葱切成段,待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香,下入酱板鸭丝,烹料酒调味,煸炒,淋红油下葱段装盘,拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状,撒少许芝麻即成。制作关键:油温不宜过高,鸭肉过油时不能过老。

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鱼虾蟹贝

  • 很想尝试一下,哪路高人请教指点一下怎么做?有句俗话说鲶鱼炖茄子,香死老爷子。很想尝试一下,哪路高人请教指点一下怎么做?

    鲶鱼炖茄子 原料: 鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。 制作方法: ①将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。 ②勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。 ③勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。 风味特点:咸鲜可口、味醇浓香

  • 就想吃螃蟹!!!海螃蟹什么季节最肥美?(尖脐、圆脐、品种)挑选秘籍?

    找一个海鲜或食品的网站 你的问题全搞定了 不过不知道你在哪里 要吃海螃蟹当然最好的是去有海的城市 五一长假快到了 准备一下 出发吧 又能解馋又能旅游

  • 冷锅鱼怎么做?

    冷锅里放鱼!

  • 川弓白芪鱼头火锅怎么做?

    买现成的!!!!!!!!

  • 干鱿鱼泡好后,怎么做最好吃,味道最鲜美?能够保持它原来的味道。谢谢。

    30》干鱿鱼先要发制后才能烹调菜肴。 鱿鱼的发制方法: (1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。 (3)生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。 发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 31》铁板鱿鱼筒 原料:整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。 调料:洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。 制作:1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。 特点:造型美观,香味浓郁。 注:卤水的制作: 原料:香叶50克,桂皮20克,小茴香20克,草果10克,花椒5克,八角10克,甘草5克,猪脚1000克,老鸡1只(约1500克),牛骨头1000克,盐500克,玫瑰露酒250克,冰糖500克,鸡精50克。 制作:1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。 32》兰花炒鱿鱼 原材料: 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 制作过程: 1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 33》熘鱿鱼卷 主料:鱿鱼400克、蒜苗花5克,干粉芡25克 调料:料酒15克,盐水1.5克,醋50克,糖200克,花生油750克 1、鱿鱼去须用温水泡软,洗一二次,揭去外面黑皮(不要揭去二层皮),抠去里面的脏物,洗净,顺长一破两半,用推刀解成人字形花纹(刀口 深度为鱿鱼的2/3),然后裁成5厘米长、2厘米宽的条,放入盆内,下入碱面100克,添入温水,稍放些香油,搅匀。 2、浸泡三四个小时,再用清水洗净,连换几次水,使其吐净咸味,然后沥净水分,用布搌干,用干粉芡抖匀。 3、锅放火上,添花生油,油热七成,把鱿鱼下入,待鱿鱼收缩卷曲,花纹裂开时,出锅滗油。 锅内留油少许,再放火上,把蒜苗花炸一下,添入清水,下入作料;汁沸,勾入流水芡,加热油烘汁后,倒入鱿鱼卷,起锅盛入盘内即成。 4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥,再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶,以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳。上桌时外带姜末、醋。 34》茉莉鱿鱼卷 原料:鱿鱼400克,茉莉茶茶叶7克,料酒15克,精盐4.5克,湿淀粉25克,蒜泥、葱结、姜片各适量,素油500克(约耗60克),鲜茉莉茶10朵。 制法: 1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀,改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块,放入开水锅中氽烫卷拢,捞出沥干。 2、茉莉花茶叶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。 3、炒锅置于旺火上,烧热后倒入素油烧至七八成热,然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。 4、原锅留余油少许,放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味,取出葱结、姜片,放入鱿鱼卷,随即加芡汁,颠翻几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。 特点:此菜造型美观,滑、嫩、鲜,在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制,由于其美丽的造型,新颖别致,为食家所喜爱。 24》火爆鱿鱼卷做法 1、将鱿鱼去须留身,并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。 2、将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状,再该刀成五乘八厘米的片。 3、将十个这样的片过水成鱿鱼卷(刺猬状),八成熟后捞出。 4、热过冷油,爆香葱姜片,入木一两、笋片一两、青椒片一两、红泡椒段一两,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖醋酱油(少许)。 5、入鱿鱼卷猛火翻炒。 6、淋芡出锅即成。 25》川菜砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用 【原料】   干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 【制作过程】   盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 27》北京菜金鱼戏莲 原料: 龙虾片适量、蘑菇适量、发菜适量、虾茸适量、蛋皮适量、红樱桃一颗 制法: 1、龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状,樱桃作莲心。 2、蘑菇用高汤入味,码放在“莲花”外,再铺一层发菜,虾茸下6成热油中滑熟,用蛋皮包成“金鱼”状,码在盘周围即成。 28》汞爆鱿鱼卷 制作原料: 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程: 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 29》洋葱鱿鱼圈 材料 : 鮮?250克(8安士/6.5 ?桑?M切成圈],洋蔥1/2??[切絲],甜青椒1/2??[切絲],麵粉1/2杯(上粉用)鮮味?油2?祝诜?茶匙,雞蛋汁1?譡打?騗 芡汁 : 甜酸醬 175毫升 [3/4 杯],菠蘿 2 片 [切?K] 做法 : 1. ?Ⅳ?魚圈醃30分?。 2. ?魚圈沾上麵粉,放入?嵊椭姓ㄖ两瘘S色熟透,?r乾後上碟。 3. 用1?子捅阊笫[及青椒,加入芡汁煮沸,淋上?魚圈面,趁?嵯碛谩?

  • 饭店里水煮鱼的油会反复用吗?饭店里水煮鱼的油会反复用吗?用几遍呢?

    完全可能, 我这么认为, 我知道一位朋友, 开了个食堂, 经常到外面去购买潲水油, 你想想, 潲水油都可以重复利用, 更何况是水煮鱼的油呢!

  • 沸腾鱼如何做啊饭店吃了觉得很爽,想自己家里做,吃个够,如何做呢?

    是不是“沸腾水煮鱼”呢? 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。   2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

  • 豆瓣鱼的做法四川豆瓣鱼的做法谁知道

    豆 瓣 鱼, 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制 而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮, 鱼 肉 细 嫩, 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香, 咸 鲜 微 辣 略 带 酸 甜。 豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼 肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味, 现 在 则 多 用 鱼 香 味, 酌 增 糖 和 醋, 味 道 微 带 回 甜, 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。 原 料: 活 鲜 鱼。 调 料: 豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。 制 法: 活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上, 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃, 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油, 将 鱼 拨 到 锅 边, 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香, 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨 入 鱼, 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过, 再 烧 至 鱼 肉 熟 透, 盛 入 鱼 盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡, 加 葱 花、 味 精, 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅, 浇 在 鱼 上 即 成。

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    水煮鱼做法之一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。  2》水煮鱼的制作方法 原料: 新鲜草鱼一条 配料: 黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料: 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料: 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作:   1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片,将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制)   2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。   3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油,中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺油,翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。   4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。   5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准)。加入花椒(多少依个人口味而定),中火煸炒,出味后转小火。   6、将鱼肉倒入锅中,改用大火,鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意:   1、煸炒时不要用大火,容易将东西炒糊,尤其是花椒。   2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法(一) 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料: 豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了.

  • 鱿鱼卷怎么切?为什么切出来后一烫却不卷呀?怎么切才对呢??谢谢!

    要注意两个角度。一:刀面和案板略斜,呈45度。二:刀口和边呈45度。

  • 拌角瓜鸡蛋虾仁的饺子馅?明天是我大姐的生日,我想给她做她爱吃的角瓜鸡蛋虾仁的饺子,想请各位帮忙怎么拌馅更好吃?谢了!

    将角瓜擦成丝剁碎,然后去去水份,虾仁剁碎,再切些葱、姜、蒜粒,将鸡蛋炒好(要碎一些),放入油、味精、盐,搅拌均匀即可。

  • 长沙哪里有日之船章鱼小丸子吃?

    原来在平和堂的旁边的小巷子里,现在没有了:( 还是劝你抵制日货吧

  • 虾要怎么做才好吃虾要怎么做才好吃

    虾好不好吃,取决于它新不新鲜,如果是新鲜的活虾,就是用白水煮着吃,也好吃,味道非常鲜美,绝对的自然美味。

  • 鲢鱼头怎么做好吃?春饼如何作?

    鲢鱼头褒豆腐最好吃,据说这样的组合吸收钙的水平可以增加20倍。呵呵,是看了电视上这么说的^-^

  • 请问蟹老宋的黄金饼怎样做的?以及南瓜饼和煎馒头片的做法?非常谢谢。

    南瓜饼 将南瓜蒸熟揉碎,揉入冷水面团中,制成小剂子,加红豆馅捏成小饼,炸食或煎食 煎馒头 将鸡蛋打散加入盐水,切片的馒头沾满中火炸,即松软又省油

  • 炸鱼的面糊怎么调?比如炸带鱼。

    一个鸡蛋 一把淀粉 一把面粉 一点盐 准行我就这么做啊

  • 火锅鱼的做法火锅鱼的制作方法(麻辣)

    这个很简单的的,你到超市去买包专门烧鱼的.例如:什么麻辣香口鱼火锅底料,然后有很多牌子的,你选择一种就好了. 然后倒上油(多放点),把香口鱼底料放下去炒一下,同时放入蒜\还可以加点糖和醋(其实加不加随便你,我喜欢这么吃才加的这些).炒香了之么,放上适当的水等一会烧开了之后把洗干净的鱼放进去煮(我觉得放鲫鱼很好吃,当然你也可以放其他的鱼),同时还可以放其它你喜欢吃的菜.比如放点火腿肠(经过多次实验我觉得放脆皮肠最好吃)\平姑\海白菜.....反正你自己喜欢吃什么就放什么.等到全部煮熟以后,你放点葱再放点味精就完成了.我同学每次来我家玩我都做这道菜的,他们都说很好吃的,你一定要去试试呀!

  • 请问广式鲜虾云吞馅料如何制作?需要放沙瓜吗?没有的话拿什么可以替代呢?多谢!

    鲜虾云吞主要原料为上肉,鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料,拌匀包好,云吞味鲜有汁,香味浓郁。 上汤用猪骨、地鱼及有关原料,按传统方法老火熬制,汤味香浓。

  • 请问鱼香肉丝怎么做?

    1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法:   1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;   2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。 制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料: 猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。 制法: ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝(图) 材料:   瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法:   1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。   2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。   3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。   4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料:   瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法:   1、将泡辣椒切成碎末待用; 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。 注意: 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点:   四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致 菜谱配料: 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程: 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料: 猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。   制法: 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝; 2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀; 3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁; 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。  特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料: 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。

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