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美食品鉴

  • l拉萨有哪些好吃的小吃?我要在拉萨待半个月。需要了解好吃的当地小吃,用来闲时游逛品尝。请教当地人给意见。

    1.甜茶:甜茶馆可以说是拉萨最热闹的地方,尤其是泽缀(前光明)革命德吉等一些知名茶馆,从开门营业到下午打烊,里面一直坐满了人。老人们早早的起床去转经,转完以后和朋友一起到甜茶馆喝茶聊天,放一把零钱在桌子上面,茶馆服务员添满一杯茶后就自己从里面找出3毛钱。甜茶也就是牛奶和砖茶还有糖熬出来的,和内地的奶茶一样香甜浓郁。很多甜茶馆都有多年的经营历史,茶馆里的桌子椅子房粱都透露出岁月的沧桑,让人心绪安定,认识的不认识的都挤挤的坐在一起。聊天聊饿了,再来一碗藏面或者一碗藏饺,一整天就这样惬意的过去了。 2.藏面:藏面用牦牛骨熬的高汤,配很香的藏式辣椒。 3.凉粉:凉粉是很多地方都有的小吃,藏式凉粉的特别之处是辣椒,藏式辣椒和油辣子不同,它主要是用水泡出来的,所以辣得很清新。藏式凉粉里面还配有西藏三大菜之一的土豆块。在八廓街小巷子里面一般都有卖,一块钱一碗。在拉萨还有一种很特别的吃法,就是把面饼上面放一大块凉粉,再在凉粉上面加上辣椒味精盐葱花,合着咬一口清爽无比,从小在拉萨长大的人都对凉粉饼有着特殊的感情,因为这是他们小时候仅有的零食之一。 4.牦牛肉干:牦牛肉干是青藏高原上的特色食品之一。 牦牛,常年生活在海拔3500米以上的雪山高原地带,处于野外放养状态,因此,牦牛肉被认为是天然、无污染、无公害的食品。 5.酥油茶:酥油茶在藏族饮食结构中占有十分重要的地位,类似于汉族饮食中的汤、茶、稀饭三合一的地位。 酥油茶,是将烧开的砖茶水和酥油在专用的酥油桶中充分搅和,待茶油融为一体后,加少许盐制成的。 酥油茶,热量很高,在西藏属于日常饮品,四季可用。 酥油茶,一定要趁热喝,凉饮伤胃。 酥油茶,对于提高人体对高原反应的抵抗力有一定的作用。 6.青稞酒: 青稞酒,以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料,据称有400多年酿造史。 酿制青稞酒时,先将青稞洗净煮熟,等温度稍降以后加上酒曲,用陶罐或木桶封存发酵,过2-3天后加入清水再盖上盖子,再过1-2后青稞酒就制成了。 青稞酒,色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分接近啤酒。 喝青稞酒讲究“三口一杯”:先喝一口,倒满,再喝一口,再倒满,第三口喝干。 7.糌粑:糌粑,是藏族群众的一种日常食品,由青稞炒面拌酥油茶做成,即拌即食。 青稞炒面,是把青稞炒熟、磨细后形成的,与北方汉族的小麦炒面类似,但有两点不同:其一,先炒后磨,不同于汉族的先磨后炒;其二,不除皮,类似于现在所谓的保健食品中的全麦面。 糌粑,主要的吃法有两种:其一是在碗中放酥油少许,用热茶水溶解,放入青稞炒面,用手指尖(一般是右手小指)搅拌成粥状,饮用;第二种吃法程序与第一种相同,只是放的炒面量大,要用手握捏至凝固状,放进嘴里食用。

  • 我想吃西瓜那里的好吃

    对西瓜还真的没什么研究,不过有次在路边.偶买了半个叫什么"石头瓜"的.吃起来真的不错.西瓜很大的. 如果遇到可以买来尝一下.希望没有介绍错>

  • 猪粉肠怎做才好吃?做出来的都咬不断,怎样做才好吃?

     爆炒小肠   原材料:   猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。   调味料:   花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。   操 作:   1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。   2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。   3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。   红烧小肠   1.猪小肠一斤,买回后用醋和花椒仔细清洗,去除臭味。   2.切成1.5公分的小段。   3.锅内放入八角、姜、盐,放入小肠段,煮沸,约5分钟。去除小肠内的油。   4.取出小肠,控净水。   5.锅内放油,加入白糖,小火熬糖色。   6.放入小肠,大火翻炒。   7.加入辣椒,酱油,鸡精,葱末,蒜末。翻炒。   8.加入少许水,小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤,用来下饭,绝对美味。

  • 那家网上小吃店好吃最近懒得都不想出门了,想知道网上那家有卖零嘴的,当然要好吃得

    楼主,这个问题有些难,不好意思啊.不过你要是把我选为最佳答案的话,你今后的一年将会财源广进,顺水顺风的!!!

  • 京天红的炸糕几点开卖?电视里说很好吃,人很多离地铁近吗?与护国寺的炸糕比,是不是物美价廉?

    在虎坊桥路口 紧挨着湖广会馆 距离菜市口地铁有一站距离 上半年买就已经2元了 不知道现在得多钱了 味道确实是不错的 早上七点去买过 已经开始排队了 估计6:30左右开始售卖

  • 求好吃零食推荐,种类最好多一点的。求好吃零食推荐,种类最好多一点的。

    蜜饯、牛肉干、猪肉丝、鱿鱼丝、薯条、薯片、虾片、豌豆脆、荷兰豆、红薯干等。

  • 求推荐来伊份最好吃的零食。求推荐来伊份最好吃的零食。

    去优惠啦逛逛 牛奶棚大社区开心购物卡生日蛋糕9折 还不错哦蛮好吃的

  • 阜阳哪里的小吃比较好吃,比较有名?

    市中心百货大楼旁的田三卷馍、他家的粥类也不错。 我记得火车站旁边的铁道医院门口有家只有早上才出摊的卷馍也很好吃,向里面走还有一家(名字忘记了)的爆基围虾也暴好吃 附件还有格拉条(配碗鸡蛋茶)、

  • 泡菜哪个牌子的最好吃泡菜哪个牌子的最好吃

    “饭扫光”开胃菜系列是深受人们喜爱的特色川味食品,由四川省高福记食品有限公司于2001年1月推出,现有家常野竹笋,家常野香菌,家常野蕨菜等7种口味。 很下饭的,类似泡菜,但比泡菜好吃!

  • 铜仁好吃的小吃有哪些

    金滩水果市场路口有家 韩国爆炸鱿鱼 不错 人民银行小巷里的 砂锅饭 五中对面的 大坝场汤锅牛肉粉 天都门口的 贵阳花溪牛肉粉 爆焖羔羊肉、手抓羊肉、奶皮、酥油花 都是不二的选择

  • 山珍豆腐怎么做好吃啊山珍豆腐怎么做好吃啊

    材料:豆腐 丝瓜   油牛肝菌 蒜末 蒸鱼豉油 盐      做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者XO酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.   ps:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

  • 求推荐好吃不胖的吧巧克力?我一直吃牛奶巧克力的,但是最近发现长胖了不少,担忧死了啦,但是巧克力还是要吃的,求推荐好吃不胖的吧?

    这 个么改吃黑巧克力呀~而且要选择100%可可脂而非代可可脂的巧克力,目前市场上senz心之做到100%可可脂不添加代可可脂的。祝你体重回落哦!

  • 冬季回锅肉怎么做好吃?回锅肉的做法怎么样才是最正宗的。

    1只有超市买的这种五花肉是最好的,肥瘦相间,漂亮!这个季节已经没有蒜苗了,只好省略它了,不过我觉得配上蒜苗是很好吃的! 2 将五花肉放入锅中煮大约10分钟左右,最好在锅中放几粒花椒同煮,味道不错。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 将青椒切成菱形块,将胡萝卜也切片备用。胡萝卜只是点缀一下,可省略。 4 将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。 5 将锅中放入少许油,一定要少许。放入葱段,姜丝爆香,再放入五花肉片煸炒,等肉煸出油,微微发卷,肥肉发透的时候放入丹丹郫县豆瓣炒匀。 6 再放入青椒片、胡萝卜片翻炒,最后放入盐、糖炒匀装盘。

  • 炒河粉朗格抄好吃

    炒河粉 【材料】 河粉3片、绿豆芽75克、牛肉150克、葱2根 调味料 (1)酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙 (2)酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯 【作法】 1.牛肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟。绿豆芽摘净头尾,洗净备用。葱切小段,河粉切条。 2.先用5大匙油将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出。 3.以余油炒香葱段,再放入调味料(2)烧开,放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。 海带排骨汤 【材料】 排骨150克、海带40克、姜2片 调味料 酒1大匙、盐半茶匙 【作法】 1.排骨氽烫,去除血水后,放入5杯开水内并加酒、姜丝同煮。海带泡水至软。 2.20分钟后,将海带冲洗净,放入排骨内同煮,约5分钟后再加盐调味,关火后盛出即可。 【重点提示】 1.炒河粉为了避免翻炒时断裂,一定要先将调味料炒匀,再放入拌炒,动作要轻,不要炒太碎。 2.新鲜的海带直接冲净放入即可。一般干海带可在杂货店买到,因夹杂大量盐分,比较咸,除了浸泡,还要多冲洗几道,以去除盐分。 3.炖汤的排骨不要买肉层太厚的,一般粗骨即可,价格便宜,营养也不差,能熬出骨汤即可。 牛肉汤河粉 做法: ①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水;下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分; ②下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

  • 在冬季白萝卜/胡萝卜怎样做好吃

    白萝卜炖羊肉!胡萝卜和牛肉做红烩!

  • 麻辣豆腐怎么做才好吃?要简单一点,俺是个新手,家里也没有很多的材料。

    去《美食天下》,一个网站看看!那个地方很棒!有很多很多吃的都可以教你做的。

  • 古龙罐头好吃吗?古龙罐头好吃吗?古龙罐头好吃吗?

    这牌子算是大品牌了,大品牌的品质一般都OK了,营养也会跟上来

  • 古龙家宴怎么样,好不好吃?古龙家宴怎么样,好不好吃?

    呵呵,这二年我都是买的古龙的,省了不少的事情啊。

  • 3.冰激凌里面是哈根达斯好吃还是启连阳好吃,请专家们给建议?

    当然是哈根达斯好吃,哈根达斯是高端消费,一般人消费不了的。

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  • 酸辣蕨根粉怎么做?还有哦,蕨根粉条还有哪些好吃的吃法

      蕨又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚,为凤尾蕨科多年生草本植物,素有“山菜之王”之称,被日本人誉为“雪果三珍”。其根为紫色中含特殊高级淀粉,被收录在《黑色保健食品》之中,历来广为人们所喜食。 其性微甘、凉,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根为原料,精工提炼而成。经检测富含二十一种元素和氨基酸、铁、锌、钙、黄酮、硒、思、镁、磷等,尤以铁含量极高,每100G,含铁达40MG,含锌2.0MG。 蕨根粉煮鳝鱼 一、原料   主料:鳝鱼400克。 配料:干蕨根粉50克。   调料:植物油40克,精盐1克,味精4克,豆瓣酱5克,重庆火锅底料20克,整干椒15克,姜5克,蒜籽5克,红油10克,鲜汤200克。 二、制法   1、将干蕨根粉用水煮透,过凉待用;姜、蒜籽切末,整干椒切段。   2、锅内放底油,放姜末、蒜末、干椒段煸香,加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀,倒入鲜汤,放入蕨根粉,加精盐、味精调好味,淋红油,出锅装入汤碗内即可。 三、特点   鳝鱼柔嫩,滋味香辣。 凉拌蕨根粉 做法: 蕨根粉放入开水锅中煮10分钟左右(煮到芯软),捞出在凉水中浸泡至凉。放入冰箱也不错,晾凉的吃起来口感很清爽。调味我用的是:香油、盐、海鲜粉、胡椒粉、醋、生抽、红绿辣椒、香葱、蒜粒、姜汁。 美味蕨根粉 原料:蕨根粉300克,绿豆芽100克,鲜牛肉丝50克,洋葱丝10克,红椒丝10克, 香菜10克,姜丝10克。 调料:精盐5克,白糖5克,味精5克,蚝油10克,红酱油15克,香油10克,色拉 油15克。 制作:锅放色拉油烧至六成热,将牛肉丝炒散,再入洋葱丝、红椒丝、香菜、姜 丝炒香,下入发好的蕨根粉和去掉头尾的绿豆芽大火炒香,烹入精盐、味精、白 糖、蚝油、红酱油,翻炒均匀,淋入香油出锅即可。 特点:蕨根粉风味独特,口味鲜香。 酸辣蕨根粉的做法 原料:野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒   制作:   1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;   2.将湖南的小米辣椒和 杭椒切成小段;   3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。   口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。   蕨根粉是四川九寨沟的特产,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。

  • 怎样烧大肠才不老,怎样烧大肠才不老,不Q。怎样烧好吃。谢谢

    把大肠的里面朝外(有油的一面朝里),除去水,放在瓷盆中,加入菜油、精盐各半场匙,用手揉捺5分钟,再用清水冲洗干净。重复三遍,然后放在锅中焯一遍,焯好后在锅中喷少许食醋,然后起锅切块。放入有冷水的锅中,加入八角(或五香粉)、黄酒、姜末等作料,用温火烧煮至烂;然后再放少许糖、酱油,圆了味后即可食用。

  • 哪一种巧克力好吃啊?

    我觉得最好吃的巧克力就是德芙,其次是金帝,其他的都不好吃。

  • 麦当劳和肯德基哪个非常好吃?麦当劳和肯德基哪个非常好吃?

    我比较偏爱麦当劳。以前喜欢肯德基,尤其是腿堡,可现在越做越没味了。种类没有麦的多,优惠的项目也少,现在去肯只吃蛋挞,其他都没味。去麦当劳,辣腿堡和现在出的培根足尊是最爱。鸡方面麦的更比肯的好吃了,辣鸡翅让我吃多少都吃不厌,相比肯的炸鸡就不行,没有那种回味悠长的感觉。个人感觉上校鸡块也没有麦乐鸡香。饮料也是比较偏爱可口可乐公司的(麦的汽水是可口的,肯的是百事的),百事的味道太淡。 价格方面,麦有优惠券,搭配学生卡,有时买大瓶的可乐还会送优惠券,还总有店内的优惠活动。而肯似乎就是优惠券吧(其他优惠没有听说过,一直不怎么吃也没留意过) 宗上所述,在大的选择下麦要比肯好吃,实惠!而小的选择如蛋挞等当个零嘴吃,肯还是可以考虑的。

  • 牡蛎怎么做好吃?

    牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种,我国沿海产的约有20多种,现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。 每年深秋是牡蛎开始收获的季节,而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故我国民间有"冬至到清明,蚝肉肥晶晶"的俗谚。目前沿海许多地区采取了立体养殖法,长年基本上都有牡蛎肉供应,颇受人们欢迎。 牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19% ~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。 一、牡蛎蒸米饭 『原料』:牡蛎、酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』: 1、牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。 二、皮蛋牡蛎粥 【来源】 民间药膳方 【用料】 皮蛋2个,鲜牡蛎肉100克,粳米100克,葱花、油、鱼露适量。 【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳,每个切成12等份,牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净,放人锅内加适量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,连用5天。 【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。 三、树子蒸牡蛎 材料用量: 原料:牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料:树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙 制作方法: 1、牡蛎抓洗干净,并沥干水分后,铺在豆腐丁上。豆腐切成小块,铺在盘中。 2、将豆豉剁数刀(不要太碎),加上其余的调味料拌匀,平铺在牡蛎豆腐上,并撒下蒜末、姜末和辣椒末,上蒸锅用大火蒸8分钟后,再撒下葱花,续蒸30秒后,迅速起锅即可食用。 四、牡蛎煲鹌鹑 (1)鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开,放在清水内浸去血水,同猪排一起焯水待用。 (2)干牡蛎用开水烫洗干净,同鹌鹑、猪排一起放进锅内,加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂,待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。

  • 有关猪脚的问题猪脚前脚好吃还是后脚好吃,买时如何挑选?

    我昨晚也给我小家伙买了只猪脚,原本是不知道是猪手还是猪脚的,听楼上的那么说我就知道了,是猪手,因为肉多,而且也很好吃,切好后放高压锅内加点枸杞,加点姜丝,加点醋,盖上锅,开锅后10分钟,又加点胡萝卜和山药,小加一点盐,再盖锅小火炖1小,就差不多了,开锅后可好吃了,香甜的很,当然不是很甜,因为有胡萝卜,所以山药就有点甜味了.小家伙可爱吃了.

  • 饺馅怎么拌好吃饺馅怎么拌好吃,我拌的饺馅不好吃,有会拌馅的,不仿介绍一下.谢谢

    做饺子馅别挤水 各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是做饺子馅中不可缺少的一部分,但是由于新鲜蔬菜中含水分较多,人们往往把它剁碎后,将水分挤掉。其实,这样做是不科学的。   蔬菜的菜汁中含有大量的维生素、胡萝卜素以及人体所需要的各种矿物质,把菜汁挤掉就等于把蔬菜中的大部分营养素给挤掉了。另外,饺子馅缺乏水分,吃起来口感也不是很好。   要想留住菜汁,又不让饺子馅过稀,大家不妨这样做:先把肉类剁碎加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。注意剁蔬菜时,最好不要放盐,以免渗出更多的水,因为盐具有较高的渗透压。把剁碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止,如果含水分大的蔬菜,可以少放点。这样做出的饺子才会鲜嫩可口,又不失营养。   还有一种方法就是把洗净的蔬菜剁碎后,用色拉油或其他食用油搅拌均匀,再与肉馅和调料搅拌,这样也不会溢出很多水分。因为用油和蔬菜馅搅拌,蔬菜馅就会被一层油所包裹,这样就避免了蔬菜和盐的接触,蔬菜中的水就不会往外渗透了。 《健康时报》 (2006-10-16 第04版)

  • 花生都有哪些吃法,怎么做着吃好吃呀花生都有哪些吃法,怎么做着吃好吃呀

    首先要选择当年新花生,因为花生中含有大量的淀粉和油质,陈年的花生有一股很刺鼻的味道,怎么做都不会好吃。 带壳花生可以煮着吃。 用干净的纱布包好适量的干红辣椒、花椒、桂皮等佐料(煮红烧肉的八大料),加水,水中放入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、香葱、姜片、蒜片;把带壳花生放进去煮,煮到味道都渗透进去,捞出。 不带壳的花生可作传统的菜肴,如宫爆鸡丁、油酥花生等等; 还可将花生当成辅料熬粥、做点心,花生粉蒸糕也是不错的选择; 如果有兴趣还可以自己发挥,做菜本就是一种尝试,相信只要用心,就一定能做出好的菜品的。

  • 金街那又买好吃的!

    金街是商业街,想吃去南市食品街不太远,从金街百货大楼口出去走荣业大街一会就到。

  • 昨天买了鲜蘑菇不知道怎么做好吃

    炒鲜蘑菇   一、原料:       1.主料:鲜蘑菇350 克,芫荽50 克。       2.调料:精盐、酱油、白糖、味情、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。   二、制法:       1.将蘑菇去杂洗净,切成薄片。将芫荽洗净切段。       2.炒锅加油烧热,下葱姜煸香,放入蘑菇片煸炒,加盐、酱油、白糖、炒至入味,点味精,用湿淀粉勾稀         芡,撒芫荽段,翻炒均匀,出锅装盘即可。按:炒鲜蘑营养价值特别丰富,高于所有蔬菜,蛋白质的消化率很高,可达88.5%,蘑菇含育必需氨基酸的含量为38.3%,还含丰富的维生素B1、B2、C 等。有抗茵、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用。蘑菇还能增强人体免疫功能,提高人体抗病能力。 信息来源:食品伙伴网 小鸡炖蘑菇的做法 白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。 把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。 注意;宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。 鸡茸蘑菇汤 配料: 黄油,面粉,牛奶,三花淡奶,鸡丁,火腿丁,胡萝卜丁,蘑菇丁,盐,胡椒粉 做法: 黄油熬化,加入适量干面粉炒匀,倒入少许淡奶油,牛奶250克煮开,鸡丁,火腿丁,胡萝卜丁,蘑菇丁放下去煮5分钟,如果觉得煮干了可以加适量的开水,等菜煮熟了加盐,胡椒调味

  • 盐城哪里面有凉皮哪里的凉皮最好吃呀?

    师范学院这的好吃。在新天地网吧这

  • 怎样做地瓜好吃?

    番薯粥 1,两碗剩饭,用水冲掉表面黏液。 2,番薯去皮,切成1厘米的片,再切成两半。放在水中去掉涩味。 3,在锅里放高汤,和番薯一起煮。 4,番薯熟后,放白饭,加少许盐,和梅干一起煮,滚后3分钟熄火。稍焖一下就可以吃了。 拔丝番薯 原料:   番薯500克,鸡蛋1个   辅料:   白糖200克,干淀粉、面粉各适量   做法:   1、番薯洗净,削去外皮,切成滚刀块;鸡蛋打入碗内,加适量水调匀,加面粉、淀粉调成稀糊,将番薯块放入挂匀。   2、锅置火上,下油,小火烧至四成热,将番薯块逐个放入油中炸透后捞出;转大火将油烧至八成热,将薯块回锅,炸至金黄色,皮脆里软时关火捞出。   3、将油倒出,留少许在锅内,烧热后下白糖,不停翻炒至糖化开,出黄色小泡时,将炸好的番薯下入,洒少许凉水,翻两三个身,即可起锅倒入事先抹好油的盘中。 香煎番薯软饼 番薯:600克 糯米粉:200克 澄粉:2茶匙 白糖:适量 油:3汤匙 番薯切片蒸20分钟至软 用木棍搞成糊状 加入糯米粉、澄粉、白糖、油,用木棍混合搅拌然后搓成一团。。。 再然后搓成条,分成若干块再搓圆压扁 放电油锅里慢火煎熟!很简单吧!! 地瓜酸奶,独特味道的土洋合一,想试试吗? 原料(两人份):地瓜四百克,酸奶一杯,牛奶1/2杯,蜂蜜两大匙。 工具:搅拌机。 制作方法:(1)把地瓜清洗干净并加以去皮,以适当的大小切块。 (2)由于地瓜容易变色,请放在糖水里保存。 (3)把地瓜和酸奶,蜂蜜放入搅拌杯中搅拌均匀 (4)大功告成 地瓜蒸饭 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗。   制法:   1、地瓜去皮洗净,切成细丝备用。   2、糙米洗净,连同地瓜丝与水放入容器中,再放入电锅中,锅中放入1碗水,蒸熟后即可食用。   功效:   1、健脾补气,可改善身体虚弱症状。   2、有助于通便。   3、增强肾功能。 橙汁煎地瓜 地瓜200克、鸡蛋1个浓缩橙汁50克、盐10克、白糖15克、盐5克、味精5克、牛油5克、干生粉适量。 1.地瓜去皮洗干净切厚块,用开水煮至刚熟待用。 2.鸡蛋打散加入盐、白糖、干生粉调成糊,然后放入地瓜待用。 3.煎锅下油,放入挂糊的地瓜,用小火煎至二面金黄熟透铲起摆入碟内,锅内留油、加水、橙汁烧开,用湿生粉勾芡。淋入煎好的地瓜上面即成。 蜜糖地瓜 地瓜 1斤 果糖(或蜂蜜) 3大匙 【做法】 (1)地瓜洗?Q去皮後,再次洗?Q?r乾,切成約0.7公分厚片?溆谩?2)?⒖炯芩?Q後,放在碳火上,在烤架上排好地瓜片(分多次烤),等烤至約半熟後,再一一翻面繼續烤,以竹籤尖?叉入地瓜,?聿榭词欠袷焱福毓腺|地?鬆透,而且外表略乾,也可以烤至表皮呈現金黃色狀,再盛入盤中,淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。 蒸熟的地瓜糕?完全放?觯趴?哪P椭械钩銮?K食用。

  • 大锅全羊怎么做?那种全羊很好吃,请问怎么配料才香呀?怎么煮才会比较烂呢?我是在家用小锅做。谢谢!

    做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊,这种羊产于泰沂山区,而沂源为其中心产区。此羊骄健,活动量大,肉质好,膻味小,尤以80市斤以上的羯羊(阉割后的公羊)为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底(即所谓伏羊)。此时羊最肥,瘦肉率高达70%以上,二斤活羊可出一斤带骨肉。宰杀方法也很有特色,多用“耳切”,就是从耳朵后面切断其颈动脉,把血放入有适量盐水的盆中搅拌,凝固后,切大块入锅、加热浸到不老不嫩时,取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧,烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块,放入水中浸泡待用。把肉切成方块,骨头剃好,锅中放入凉水,然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。水要一次加足,煮羊最好用木柴,忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开,撇去浮沫,烧一两小时后,再用文火煨吨,放入姜、花椒、山花根等调料,盐要少放,俗话说:“咸狗淡羊”。约五六小时即可,出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。

  • 荞麦卷是如何制作的?看过大长今吗。让我至今印象深刻的是长今做给皇后的荞麦卷,看上去就觉得好吃,我想制作方法也是很复杂的吧。但还是想尝试一下。

    用糯米粉混合荞麦粉,用鸡蛋和在一起做皮,将青衣鱼柳、杂菜、胡萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋等材料一并卷入荞麦皮中。 荞麦是粗粮,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。其中丰富的膳食纤维能刺激胃肠蠕动,可以预防便秘。荞麦中的抗氧化物可以降血脂,增强血管弹性,预防癌症发生,而且还可以御风寒。 卷饼中的配菜营养搭配也很丰富。胡萝卜中的胡萝卜素可以转化为维生素 A,有益身体。冬菇可以健脾益胃、滋阴润燥,尤其适合秋季食用。记者郑希雪

  • 麦片怎样做好吃?(我吃厌了牛奶冲的)还有我不吃甜食谢谢啦

    用水煮一下,熬粥也可以。 可以加一些菜,肉等,只要适合自己的口味就可以。

  • 混沌记得中学的时候学校门口有两个南方人(不知道哪个省市)卖混沌.皮子赶的象普通白纸那么厚,煮出来半透明着,很是好吃,哪位老师告诉我方法,奉上20分!!!

    三鲜馄饨详细做法 原料:   面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。  1、先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉。 2、快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~~~  3、有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。  4、把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性(有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉)。好了,那边的面不理它就该硬  5、面板上多铺点面粉,把面团擀开。(注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。) 6、擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。(注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀) 7、擀到足够薄之后用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。 8、将切好的一条条整齐的堆一起,再切成方或者菱形。 9、之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了) 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的~~~ 11、打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部 12、从窄的一边向里叠。 13、叠两次。 14、捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了。 没办法只能放一张图,你就想象一下

  • 西葫芦怎么做了好吃?

    看了楼上那么多眼都花了,可是居然没有最简单最营养最经济最家常的那道————西葫芦炒虾皮! 把西葫芦切片,热油下葱花煸香,下西葫芦片翻炒片刻,放一点料酒或黄酒更好,转色后放适量虾皮,盐(少放,因为虾皮通常较咸),即可!

  • 大锅菜菜〉/怎样熬大锅菜好吃?

    做大锅菜并不容易,要做好大锅菜就更不容易。 适合于大锅制作的烹饪方法有:烧煮焖炖熬酥卤等,这些都需较长的加热时间;急火快炒的烹调方法不适合大锅制作。

  • 红烧茄子的做法红烧茄子有许多做法,怎样做好吃不腻,而且省油

    材料: 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调料: A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙 作法: 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 秘诀: 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。

  • 怎么弄排骨比较好吃想做个特别的排骨大餐,要怎么弄哦?

    原料:整猪排/牛排;花椒粉/胡椒粉;姜粉;葱花(optional);料酒;酱油;洋葱;番茄酱;BBQ酱 制作过程: 1. 将整个排骨清洗,去除血水等; 2. 干净的排骨放到大的烤盘(方形的那种),放料酒,酱油,撒花椒粉,姜粉。并混合,将排骨浸泡腌制。锡纸盖好。 3. 放冰箱冷藏继续腌制,过段时间注意翻面。(前后至少1小时,我常常放一个上午;或者一面弄好就翻面,然后放冷冻室,哪天想吃再拿出室温解冻) 4. 预热烤箱350~400度(转换成摄氏度为177~204度) 5. (若腌制调料太多,可以倒掉一些)将排骨掀起,洋葱切圈或丝铺烤盘。 6. 用BBQ酱/番茄酱约4:1比例均匀涂抹排骨上下以及边缘。 7. 锡纸盖好,边缘密合。(optional:用刀尖在锡纸刺几个很小的洞) 8. 烤箱达到预热温度,将准备好的烤盘放烤箱。 9. 1.6-2小时后关烤箱。Done! 注意事项: 1. 不要弄得太干哦,而且不要忘记盖锡纸,否则盘底会被烤熟的肉粘牢的。 2. 腌制调料可以很随意,这里只是列出了我常用的。注意:没有用盐哦!! 特点:制作简便,美味可口,温度保持时间长(如果带去potluck,一路还都是热的),可以一次解决多次饮食(后面只用微波炉就可以热,味道一样鲜美)

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热菜

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微波炉

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酱料蘸料

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甜品点心

  • 怎样在家制作巧克力蛋糕?

    巧克力的发展史 巧克力是世界上最受欢迎的食品之一,它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味,用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。 但是,最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前,墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎,再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水,制成了一种饮料来饮用,这就是最初的巧克力。 哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人,但他本人对此却不感兴趣。后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后,精神大振,因此便认为这种饮料可以战胜疲劳和增强抵抗力,并由此意识到可可豆可以成为摇钱树,于是他很快便建立了自己的可可种植园,生产可可豆出口到欧洲。 自巧克力流传到欧洲以后,西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉,从而使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上,外面再用巧克力包裹,从而制作出了杏仁巧克力。后来,荷兰化学家范·霍腾发明了从可可豆里提取可可油的方法,为巧克力的规模化生产铺平了道路。1847年,世界上第一块固体巧克力问世。此后不久,瑞士人又在巧克力中加入了奶粉,赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理,由此生产出了世界上第一块奶油巧克力。 二、制作巧克力的原料 在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢? 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧克力?因为没有加入可可粉,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。 三、怎样制作巧克力 1怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水。 2制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克 制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖 4用模具制作巧克力 除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、花形的,以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中,然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净,让模具内壁均匀地沾上一层巧克力,形成一个巧克力空壳?但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放入冰箱中,等到巧克力脱模?巧克力和模具分离,二者之间有空气时,就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力。此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等。 5立体空心巧克力的制作 在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢? 先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。 制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时,用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力。 这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵。如今,巧克力的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化,巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此,我们制作甜点的厨师,掌握一些制作巧克力的常识,对今后的工作肯定是有帮助的。

  • 黄金蛋糕戚风蛋糕做成王金蛋糕,外面哪皮是怎样做的?

    【原料】 4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。 【做法】 (1)将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫; (2)将橙子切成薄片; (3)把部分黄油放入加热的平底锅里融化; (4)混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油,冷却; (5)把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里,再将冷却好的面的放在上面; (6)中火烤40分钟左右; (7)我们可以利用烤蛋糕的这段时间,把果酱里的杂质过滤后,留下浓浓的汁; (8)加入一汤匙的糖放入已得到的汁里,加热5分钟,使其完全融化并冷却; (9)蛋糕烤好后,从烤盘中取出; (10)横着把蛋糕切成平分的两半; (11)在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

  • 请问哪里有学习烘焙技术的培训班?请问北京哪里有学习烘焙技术的培训班?培训日期时间?培训费用是多少?最好是有联系电话。想学做面包和点心的技术。

    北航校区是软件测试培训,软件测试是北京最大的,是全北京人数最多,口碑最好,并且有真实的就业基地和实习基地的。我就是在其他软件校区学了一期,觉得不成,回头学软件测试的。其他地区和校区根本就不用看,我是看遍了最后才选择的,哈哈。既然想学习,就挑就业,城市,各个校区之间差别很大,参差不齐,尤其是地方院校,很难保证师资和就业,所以我还是建议你来大城市学习比较好。你可以到百度上查下北航校区

  • 求无水蛋糕问题求无水蛋糕制作原理,加工方法,外表特征,适宜人群。。。。谢谢

    西式糕点都不用水,而用鸡蛋来和面的,因此无水蛋糕是玩概念,根本没实际意义! 我是学食品加工的,从没听说过做西式糕点(包括蛋糕和饼)要加水。现在那些自产自销的食品小铺打出了“无水蛋糕”的牌子,让人感觉他的蛋糕和别人不一样。

  • 天津南京路附近有没有蛋糕diy的?想亲手做个蛋糕送给老公,请问南京路附近有没有?

    甜蜜蜜DIY蛋糕工坊开了家新的加盟店在南京路诚基中心,可以去博客看看,

  • 怎样做蛋糕?

    用微波炉做海绵蛋糕 所需材料: 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤: 取三个三蛋糕模型,内面抹油,薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后,慢慢加入细白糖,充分搅打至发泡。 面粉过筛后,连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀轻轻搅拌均匀,分置三个模型中,如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。 备注: 1.海绵蛋糕烘烤好后,应立即取出,并以垂直方向轻摔模型,如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时,可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。 大理石蛋糕 <材料>4个份 低筋面粉---------- 20g 砂糖---------------- 2大匙 蛋------------------- 1个 香草精------------- 少许 可可粉、水------- 各1大匙 <作法> 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。 2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里,隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。*如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌,空气会跑进蛋内,很快就会冒出气泡,等颜色转白后即可移开热水,继续以下的步骤。 3.面粉过筛(A),再用打蛋器将之拌匀(B)。 4.可可粉和水倒进另一个碗内,搅拌均匀。 5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀(C)。 6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中(D),轻轻混拌一下。 7.沿微波炉(600瓦)的旋转架排成一圈,中间不要放,然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉,可多加热20秒。 用微波炉做蛋糕!(不需要蛋糕粉) 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次,还不错,不过我换了一下,把面粉和干酵母粉换成了自发粉,用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜,我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大,容器要留有比较大空间。 可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。 用微波炉做蛋糕 [color=Red]材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果 用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦! 最重要是心意 微波炉做蛋糕5分钟搞定! ------------- 先看看准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔

  • 就目前市场形势,开西点店或学西点师有发展前景吗?这里说的西点包括面包、蛋糕之类。我是个大专毕业生,有想与别人合伙开西点店,或当西点师的想法。我发现商业街上有不少大大小小的此类店门,在现在的经济形势下会有怎样的发展呢?同时,我发现面包师、蛋糕师的工作人员女多男少。我是位男士,很多人认为在这种女员工太多的地方工作多少会有“不便”。还有人说男孩学这种东西是“没出息”,让人瞧不起的。。。究竟怎样对待这种问题呢?

    先說西點面包這行?I的利??是很高的 再說1.很多西點面包的大??傅都是男生3.店面工作人?T才是女生3.這行?I的發展前景非常看好 4.地點的選?癞?然要人口密集的地方5.生產的?|西?然要看你??人做出的面包或蛋糕是否?淮蟊?接受5.行行出狀元 不??]出息 你只要能?錢 有誰敢瞧不起你 放心大?的去做 把自己的功夫?W好這才是真的 祝你成功

  • 怎样做蛋糕?比例是多少?面粉和水的比例是多少?水是不是等于蛋+牛奶+油?蛋糕稠度?就是说固态和液态的比例应该是怎样?谢谢高手指教?

    蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。  制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。

  • 怎样制作蛋糕才好吃?

    很麻烦,需要很多辅助器械 蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。

  • 有什么甜品的制作方法?

    甜品一:奇士小汤圆~~~~ 原材料:小磨糯米粉200克,枸杞10克,新奇士橙1个 调味料:精盐,白糖各适量,清水150克 步骤: 1.糯米粉和匀揉透。 2.新奇士橙去皮切粒,枸杞泡洗,糯米粉搓成小汤圆,入沸水煮熟。用凉水泡着。 3.锅内注入清水,下入全部原料。用小火煮透,盛入小碗内即成。 甜品二:西米火龙果~~~~ 原材料:西米150克,火龙果1个 调味料:白糖100克,湿面粉20克,清水适量 步骤: 1.西米用开水泡透蒸熟,火龙果对半剖开,挖空起肉切粒。 2.锅烧热,注入清水,加入白砂糖.西米.火龙果粒一起煮开。 3.用面粉勾芡后盛入火龙果外壳内即可。 甜品三:蜜汁土豆~~~~ 原材料:去皮土豆200克 调味料:面粉50克,蜜糖30克,花生油.水各适量 步骤: 1.土豆煮烂捣成泥,拌入面粉,做成小圆饼待用。 2.先把锅烧热,加入花生油,放入土豆饼,用小火煎透捞起》 3.锅内留油,炒熔蜜糖,下入土豆饼,使蜜汁均匀裹上后倒出即成。 甜品四:蜜烧红薯~~~~ 原材料:红薯300克,大红枣20克 调味料:蜂蜜10克,冰糖30克 步骤: 1.将红薯去皮切成小块,用清水洗净,大红枣用温水泡透。 2.锅内烧水,下入红薯块.大红枣,用中火烧开,加盖,改小火烧约10分钟。 3.然后调入蜂蜜.冰糖,用小火继续烧5分钟即可食用。 个人建议:放凉食用口感更佳~~~~ 甜品五:红糖蒸年糕~~~~ 原材料:糯米粉500克,红片糖450克,水250克 步骤: 1.红糖加水珠溶。 2.把糖水倒入糯米粉中,搅拌均匀。 3.把面糊倒入扫好油的方盘内蒸约1小时,出炉后放凉切件即成 甜品6.红腰豆蜜汁. 原材料:美国红腰豆200克,蜜糖50克,盐少许,清水200克 1.锅内注入清水,加入腰豆用小火煮透 2.加入蜜糖和盐,煮约两分钟盛入碗内即成.简单啊~ 甜品7.清爽西瓜冻 原材料:优质红瓤西瓜肉250克,菠萝30克,青豆粒30克,白糖.凉开水各适量. 1.将西瓜肉取出切丁,菠萝肉切大丁 2.取一个玻璃深碗,放入菠萝丁和西瓜丁,青豆粒,注入冻透的凉开水,撒上白糖即成. 咖啡甜点 制作方法: 主 料: 咖啡 威化饼干 辅 料: 奶油 砂糖等 准备好一壶现磨煮咖啡,大概250ml左右。 打发好的250g鲜奶油中,加入2/3壶咖啡,轻轻搅拌均匀。放入冰箱冷冻1个半小时,其间半小时搅拌1次。 准备好一盒巧克力威化待用。用手指饼,或者长条的蛋糕、饼干都可以,自由发挥吧:) 把1片威化掰成2薄片,铺在容器四周和底部,容器可以用饭盒代替。用刷子蘸上剩余的咖啡,刷在威化上面,刷透。 把冷冻好的咖啡奶油浆倒入铺满威化的容器里,再铺上一层威化,并在威化上蘸上咖啡。 继续倒入咖啡奶油浆 继续铺上威化,蘸上咖啡,再倒入咖啡奶油浆。 共做2层威化夹心,最后用咖啡奶油浆铺满整个容器,放入冰箱冷冻室5小时。 从冰箱取出半成品,倒扣在盘子里,裱上奶油花,点缀上咖啡豆即可。 双皮奶很美味,材料简单,做方就更简单,爱吃甜食的妈妈可不能错过了 首先介绍一下材料: 牛奶200ml,鸡蛋二只,糖或蜂蜜根据各个口味 做法: 1、先将牛奶煮开,冷却; 2、取蛋清(只用蛋清)根据各人口味加糖或是蜂蜜,将蛋清打出泡沫; 3、牛奶冷却后表面会结成一层奶膜,顺着碗边用牙签戳个小洞,将奶慢慢倒入搅拌好的蛋清液中,奶皮仍留在原碗底。 4、将牛奶和蛋清充分搅拌均匀,滤去表面的泡沫,将混合液再慢慢的倒回奶皮的小碗,奶皮会浮以牛奶上面。 5、碗上盖上保鲜膜隔水蒸到奶液凝结不流动就可关火了。

  • 点心师傅请回答,谢谢我是一家面包店的学徒,我每晚都猜油条粉,材料跟师傅放的一样,但炸出来的油条总是不会发,很小!谁能教下我应该怎样猜才会靓些?

    估计你师傅还是留了一手,哪一环节你没学到,没教到你,所以才发得小,过年了,你讨好他,让他把你教会就好了。

  • 普通蛋糕咋弄?我每次做的都不好吃,下那些发酵粉都发不起来

    蛋糕制作过程中的几个关键因素  1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。   2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。   3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。   4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。   5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。   6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。   7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。   8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。   9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。   10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。 这里有很我多蛋糕做法

  • 北京的一种宫廷点心-萨其马能否自己做?请教专家!北京的一种宫廷点心-萨其马能否自己做?请教专家!

    原料: 精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 制作方法: * 鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面 。 * 花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油。 * 将砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可。 * 将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成。 * 锅内花生油用微火烧至八成热,将卷圈下入油锅中炸约1分钟,待其呈金红色时捞出即成。 家庭自制 材料:高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/ 糖水材料:砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/ 其他: 葡萄干等 做法:1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠(折成4折)用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸(中火) 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用; 2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止; 3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。 北方制造 萨其马是我国满族的传统糕点。 原料配方 面团料:面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料) 饰面料:面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量 制作方法 1.制油炸条:(1)制面团时面粉要过筛,在粉堆中央开凹糖,把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖,同时用水先溶化碳酸氢钠,掺入面粉,然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20~40℃),再揉至光滑,静放30分钟。(2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片,切成约10厘米长、3厘米宽的面条,刷去干粉,待油炸。(3)炸制。油锅烧至160℃,然后投入面条,炸至黄色捞出,滤去余油待用。 2.熬糖浆:将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14),当烧至114~116℃时勺出。 3.制饰面料:将青梅切成片,葡萄干、青红丝用水洗净待用。 4.成型:把成型木框放在台上,在框内撒上薄薄一层干粉,再撒上一层芝麻,然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆,倒入木框内,厚度约3.3厘米,铺平,在其表面上撒果料,压平,再切成6.7厘米见方的块形,也可切成长方形,待冷却后即可出售。 注意事项 1.面条粗细要均匀一致,防止油炸时发生生、糊现象。 2.化学烯、桂花不宜投放过早,防止糖浆变色。 3.挂浆时的温度应恒温。 4.刀口要切齐。 京菜 【原料】 富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。 【制作过程】 ①制胚:将鸡蛋打发,与面粉等原料拌匀,搓柔,稍加淀粉防粘,和成面团后,擀薄,切成面条; ②炸:将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时,即捞出待用; ③上糖:砂糖加水下锅煎熬,糖沸后约五分钟投入饴糖,再熬至具有一定粘度即可; ④成型:糖浆熬好后,将糖锅移离火炉,把半成品的胚料投入锅内,充分拌匀,然后倒入面积较大的木框内,压实,使其互相粘结,待冷却后,切成2寸正方形糕块即可。

  • 欧派蛋糕贵吗?吃过一次想送朋友一款,不知道在北京算不算贵不贵

    176--636之间 不过现在好像搞活动呢,买三赠一,和七五折,130多,这价格几年有不了一次 1.5磅/176元 2.5磅/276元 3.5磅/416元 5磅/586元

  • 欧派蛋糕好吃吗???老婆非要吃欧派蛋糕,很好吃吗?

    恩!很好吃!可以给老婆买一下!给她满足一下!

  • 欧派蛋糕近期有没有优惠活动啊?急,速度

    完全属个人喜好。比一般的蛋糕是要好吃一些(个人感觉),但信价比低。既然老婆要,再贵也应当买,不然无法交差,她尝后就不会再给你出难题了。哈哈!

  • 蛋糕的制作高压锅有制作蛋糕的菜单,但是怎样制作蛋糕呢?

    用料:面粉60克(最好用低筋粉),白砂糖90克(家用的勺子一勺大概10克),三个鸡蛋,色拉油30克,牛奶30克,泡打粉少许,鹰麦巧克力炼乳(装饰用) 做法:1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。 2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色,然后加入牛奶,色拉油,泡打粉搅匀;分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状,待用。 3.接下来就要费点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时,加30克糖,打啊打啊,胳膊好酸。。。十分钟拉,再加剩下的糖,打啊打啊。。。蛋白挂到容器边流得非常缓慢。 4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊,迅速搅匀。 5.高压锅稍稍预热,抹上一点色拉油,以防粘锅;倒入蛋糕糊,将锅掂出使劲墩几下,这样可减少气泡,成型更细腻。 6.大火约5-10分钟,改小火再保温上半小时。。。 7.起锅!拿巧克力炼乳在蛋糕上画画吧

  • 蛋糕盒印刷的机器我想生产加工蛋糕盒包括印刷、底盘蜡烛、等。。一系列蛋糕的包装。。我想问下生产的机器要些什么机器?机器都叫什么名字?大约需要投资多少钱?越详细越好!谢谢各位。。高分送上!

    潍坊寿乐全自动蛋糕盒机械 LC-08新型蛋糕盒卷边机(蛋糕盒折边机)为我公司最新研制开发的蛋糕盒包装机,分自动和全自动两种,可以卷350-750克/平方米的高中底档次纸质.热线:13792618380 2010-03 - 推广

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卤酱

  • 北京哪里卤煮味道不错???老北京风味的

    前门大街 廊坊二条 从小儿就打哪儿吃!!!味道正宗,就是量是越来越少,服务态度越来越差,价钱越来越贵!!!

  • 长沙的特色卤味有哪些?特喜欢吃卤味。

    亲,卤味首选绝味啊,火遍全国的绝味总部就在长沙,来长沙不吃绝味怎么行,而且绝味的口味很多,你可以有多种选择,包你百吃不厌。

  • 卤水浒里面的卤菜好不好吃?

    没吃过,自己去试试不就知道了

  • 洪濑鸡爪卤味店哪里可以学?佳卤洪濑鸡爪洪濑鸡爪技术

    洪濑镇看看先尝味道再技术忙着交钱<br/>念响卤味洪濑鸡爪错江苏周围近才1800

  • 我想知道关于桂林米粉的一切事情!请告诉我关于桂林米粉的起源,名字来历,卤水的配料,和........一切有关的事情!

    桂林米粉 米粉的起源<br/> 桂林米粉的传说讲了好多年,谁也不请楚,也没得几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒,脆啊。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就捧得起,乐得他乱拍屁股,叫船家赶快弄来,银子多多的给。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗,秦始皇在漓江上游了半把个月,杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻去,让他葬身鱼腹!河伯晓得了警告说,帝王之事乱来不得,你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问世啦。<br/> 后来,秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君,老百姓不喜欢他了,干脆把桂林米粉的传说内容改头换面,改成桃花江上摆渡的年轻人,救了漓江的鲤鱼王,鲤鱼王问他要什么报答,年轻人是孝子,说老母亲有病,胃口不开,鲤鱼王听了,就教他学会了制作米粉的工艺,老母亲一吃,又可口又消化,病也好了。因那年轻人是瑶族人,所以传说讲米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前,米粉作坊压花格窗上.总爱挂一条木制的鲤鱼,就是根据这些传说来的。<br/> 传说归传说。桂林米粉到底是哪个做出来的呢?原来,秦王嬴政为了统一中国,派屠睢率50万大军征战南越,紧接着又派史禄率民工开凿灵渠,沟通湘江、漓江,解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍,不服秦王。秦军三年不解甲,武器不离手,可见战斗之檄烈。由于南越地处山区,交通不便,秦军水土不服,加上粮食供应困难,大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士,天生就是吃麦面长大的,西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍,都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土,征战南方,山高水深,粮食运不上来,人不可能空着肚子行军打仗,只有就地征粮,以解决食为天之大事。<br/> 但南方盛产大米,却不长麦子,这就叫一方水土养一方人。<br/> 如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受,史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟,再拿到臼里杵舂一阵,最后再用人力榨出粉条来,直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂,而米粉团通过舂 ,使榨出的粉条更有筋力,传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断,其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药,煎制成防疫药汤,让将士服用,解决水土不服的问题。为了保健,也是由于战争紧张,士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之,就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工,而成为风味独具的桂林米粉卤水。<br/> 卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来,桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制,这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者,都有爱吃米粉的嗜好了。<br/> 秦始皇统一南方后,到汉元鼎六年建始安县(桂林城前身),大量北方移民陡迁到桂林,包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔,这些北方移民来到桂林,把米粉叫成“米面”,这种称谓,一直延续到抗战桂林大疏散。<br/> 因此,桂林米粉,从秦王朝就开始产生和生产了,也就是说,桂林人吃米粉,已经吃了两千三百年啦。<br/> 桂林米粉的发展<br/> 桂林米粉产生于秦,在桂林米粉文化中有许多现象佐证:笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压榨机,上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象;相传,过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的,木板鞋在石板路上发出的响声,就象是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋正是秦时履的一种;当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工,以本民族口传记事的习惯记录下来,说米粉是瑶族同胞制作出来的,这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系,而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅,与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似! 桂林米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。<br/> 清朝时,桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活,吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快,而是互相勉励,各出奇招,你卖汤粉,我就卖卤粉;你卖卤粉,我就卖炒粉,既公平竞争,又都动足脑水,翻新花样。因此,“三斋打擂”的典故,至今仍令入津律乐道。 到了民国年间,尤其是抗战时期,桂林米粉更是名声大噪,最令人刮目相看的,莫过于“马肉米粉”和“担担米粉”。 说到桂林马肉米粉,用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话说是:“你千急莫讲,一讲口水就流。”的确,吃马肉米粉,碗只有茶杯那么大,每碗只有一根米粉在里面(所以桂林有“吃米粉找不到头”之说),鲜美的马骨汤配香脆的腊马肉片,再加芫菜、花生、芝麻油,那香味,直冲肺腑,口水怎么不流呢? 最有趣的是,吃马肉米粉,一顿要吃上二、三十碗才能吃饱,喊老板结帐,桌面上摆了一大堆空碗。好在那时能吃得起马肉米粉的人不是很多,如果是现在,你不请十个人洗碗才怪哩。 马肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉,与“三斋打擂”的影响不无关系。各出奇招,各有绝活,这既是桂林米粉老板的拿手好戏。马肉米粉用小碗,要你吃时刹不住车,吃了头碗想二碗,掏空了你的荷包你还紧讲好。<br/> 桂林米粉,后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜说不完的话题。 与马肉米粉齐名的,是“担担米粉”。所谓担担米粉,就是挑着担子,起早贪黑,走街窜巷卖米粉。前头一个木桶装米粉、配料、豌,竹筒里插一把筷子,后面一个木桶装锅头冒米扮。小贩随担带了几张小板凳,食者担边一坐--“来碗米粉”。这就难怪到如今还有人认为“桂林米粉有什么,还不是蹲在地上、街边吃”。他就晓不得,桂林米粉的板路有几鲜。 且不说李宗仁当了代总统,派专机来桂林要米粉送往南京解谗,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老话讲“做了皇帝还想当神仙”,有了米粉和三花酒,做神仙他还不愿呢。 以前,桂林钟表行有个老酒鬼,跑日本鬼到桂林落了户。每天早晨去吃米粉,他总要来一句“不要肉,多放豆子”。天长日久,老酒鬼在全街出了名。他一边喝三花、一边吃米粉,“滋”地一声,一口酒下肚;又是“滋”地一声,一根米粉进嘴。吃一碗米粉,喝四两三花,一个月下来,工资就这样花光了。老婆仔女恨得他要命,他死时桂林才刚开始兴火葬,人们的观念都还没转过来,他的家人却二话没讲就拿他去烧,留下一段桂林板路口头传。 桂林的米粉店,满街到处是。不少来桂林卖外地小吃,来了才晓得桂林人对米粉的依恋,没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙,以为卤水就是酱油加味精,桂林人吃到这种米粉,吃一口吐一口。其实,要做一个真正的米粉师傅,并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,几乎把中国菜的技法都用上了,好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典,一点也不过誉的。<br/> 桂林米粉独特的风味<br/> 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。<br/> 卤菜粉 把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、泡菜、芝麻、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。<br/> 汤粉 把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。<br/> 醋水米粉 这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。<br/> 马肉米粉 桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。 马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉,找一家当地人开的店,特别是那些看上去破破烂烂的小店,往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。<br/> 米粉的做法<br/> 桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。<br/> 做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。<br/> 桂林米粉卤水的配方<br/> 桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)<br/> 米粉的地方口味<br/> 桂林人口味<br/> 原料:<br/> 特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、丁香6克,小青椒200克,砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克<br/> 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。<br/> 制法:<br/> 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。<br/> 2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。<br/> 3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。<br/> 广州人、南宁人口味<br/> 香料:<br/> 八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。<br/> 原料:<br/> 老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。<br/> 调料:<br/> 精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。<br/> 制法:<br/> 1、老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。<br/> 2、原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。<br/> 3、先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。<br/> 云贵川、湖南等口味<br/><br/> 原料:<br/> 老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。<br/> 做法:<br/> 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。<br/> 2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。<br/> 3、将汤烧开,倒入香油即可。

  • 臭豆腐的卤水卤不黑怎么办

    臭卤水不是单做的,是霉好的豆腐加盐密封后自己生成的 自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后,就可以放入豆腐,不过这种方法非常不卫生,而且都会长蛆。现在有许多厂商在科学发展观的精神下,使用发酵菌接种的方式

  • 善味阁的卤味怎么样?听说挺好吃的,买过说一下

    善味阁卤味口味比较超喜欢我网买都独立真空包装觉卫超市卖试尝吧包满意

  • 红烧狮子头属于酱卤制品吗

    红烧狮绝属于酱卤制品 炖菜 属淮阳菜系<br/>原料:猪肉500克(三肥肉)荸荠100克(或嫩藕)青菜50克 <br/>水发海米、火腿、冬笋各25克 <br/>辅料:葱姜丝共25克盐6克 <br/>调料:味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克(实耗50克) <br/>烹饪<br/> 1.猪肉、荸荠、水发海米、别切颗粒火腿、冬笋别切 片 <br/> <br/>2.肉馅放入盆内加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌均匀 <br/>3 、拌材料捏四相等肉丸放入七热油炸至表面呈浅黄色捞 <br/>4.肉丸放入砂锅内加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水 <br/>5.烧沸撇汤面浮沫改用火炖1 <br/>6.炒锅置旺火加入植物油烧至五热放入菜、冬笋、火腿略炒 <br/>7.滗入炖肉丸汤汁烧沸加入胡椒粉味精加水淀粉勾稀芡起锅倒入盛肉丸砂锅即

  • 重庆学卤菜汤锅哪家学校学出来的味道正宗?

    问题我答吧楼主巴渝职校看看,哪家卤菜汤锅挺

  • 求水卤盐焗鸡,鸡爪,得方法。盐焗鸡粉,色素,咖喱粉,盐,麦芽香精,香料,花椒之类已买,求怎么做出好味道来,就是骨头里都有香味,听说是泡出来的。怎么搞啊!要是做出来了,现金给你500,骗子死全家。

    我来回答一半~昨天我刚做了一个卤鸡爪~!<br/>其实我觉得做卤鸡爪蛮简单的<br/>1,我买了一斤多鸡爪,先放在开水里过一下,去血水,再过一下冷水备用。<br/>2,在锅里放油,平时炒菜的量,开中火放入砂糖,多少量就自己定吧,我也是放了过后觉得不够又加的,炒糖,注意不能炒糊了哈。炒到糖冒泡了就可以下鸡爪炒了。用糖给鸡爪上色,好看,金黄的,放冷了也不变黑。差不多过后就放点酱油,炒炒。<br/>3,然后,放花椒,八角,大料那些,就是自己家有的香料都可以放进去。炒一炒。<br/>4,放水没过鸡爪,再放些大葱,姜,蒜,中火煮半个小时就关火,闷20分钟。<br/>昨天我就是煮久了点,鸡爪的皮都裂开了,不过,味道很好的哈。

  • 哪些卤味牌子的味道好?吃过的介绍

    善味阁的味道就很多,我们这边超市里也有的,我原来常去网上购给女友吃,最好吃了。我也常吃。很卫生的,不过有一点必须提醒,味道好。也千万要当心骨头什么的。别把骨头也吞了

  • 求推荐九份好吃的卤味食品店

    九份好吃又健康的卤味美食~护理长的店:瑞芳区基山街157号这家店打出护理人员开的健康卤味,每到假日都大排长龙。卤味摊老板娘杨明丽说,「我有坚持,我不管做什么,我都绝对不加防腐剂,对人体有害的东西,我都不加」

  • 做卤子哪种豆瓣酱最好

    我们这里都是用甜面酱和四川的豆鼓一起做的。

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