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湘菜

  • 请介绍几种有特色的湖南菜(最好带照片)回答有200经验的报酬

    湖南的菜就是辣，平常一点的就是辣椒炒肉或香干，你去了湖南吃就知道哪些菜比较有特色，不过在长沙的人一般是吃小吃比较多。

    湖南菜 报酬

  • 请问广州哪里有血粑鸭吃在湖南凤凰吃过之后一直念念不忘，今天看到报纸上介绍深圳有湘西菜馆有血粑鸭吃，不知道广州有没有呢?

    广州天河城市一个繁荣的地方，周边有湘菜馆，小吃店。保证你够

    广州 菜馆

  • 特色的湘菜美食都有哪些?

    湖南菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。<br/><br/> 湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。<br/><br/> 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。<br/><br/> 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。<br/><br/> 由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉;口味偏重于咸、辣、酸、香;用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。<br/><br/> [组庵鱼翅]<br/><br/> “组庵鱼翅”，是湖南组庵派(官府菜)传统名菜之一，系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。<br/><br/> 其操作方法是:选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。<br/><br/> 用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。<br/><br/> [湘西酸肉]<br/><br/> “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。<br/><br/> 酸肉制法是:将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。<br/><br/> [荷包肚]<br/><br/> “荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。<br/><br/> [宝塔香腰]<br/><br/> “宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。<br/><br/> [东安子鸡]<br/><br/> “东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。<br/><br/> 选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。<br/><br/> 口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。<br/><br/> [麻辣子鸡]<br/><br/> “麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。<br/><br/> 它的制法是:选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即<br/> 可。<br/><br/> [冰糖湘莲]<br/><br/> “冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。<br/><br/> [腊味合蒸]<br/><br/> 湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。

    湘菜 美食

  • 湘菜好吃吗?湘菜好吃吗?

    湘菜最大特点就是把家常菜发挥到极致，而不像川菜，用重油和大量的料，好吃过瘾但失了菜的本味。

    湘菜

  • 急`急`急`湖南，桃江哪里有甜菜根，亚麻籽油和海盐买???知道的请告诉我，谢谢!!!

    您可以到网上购买，到蒙草堂官方旗舰店。蒙草堂厂家零售窗口，旺旺ID:云中一品 购买产品后都会给您开据蒙草堂专用凭证，盖有厂家财务红章 保证品质与正品 现在活动中，网上订购是免邮费的。还有赠送,选 亚麻籽油要慎重2点，第一:亚麻酸的含量 第二:亚麻籽油是否脱蜡。亚麻籽油中的蜡对人体是有危害的。

    籽油 桃江

  • 中国著名的八大菜式--湘菜是哪各地方的

    湖南

    菜式 湘菜

  • 有关鱼的菜名我们学校要弄一个食品文化艺术节，要推荐一道菜，我们选了鱼，但是又不知道有那些烹调方法，请各位大大给点菜名儿咯~湖南的优先啊~

    水煮鱼，冷锅鱼，西湖醋鱼…

    菜名 艺术节

  • 四川菜好吃还是湖南菜好吃?

    最大区别的区别:<br/>湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 <br/><br/>川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 <br/><br/>经典湖南菜式:走油豆豉扣肉、麻辣仔鸡，红烧寒菌 板栗烧菜心 湘西酸肉 炒血鸭<br/> 南瓜饼 干锅田鸡 剁椒蒸田鸡 剁椒鱼头 油焖火焙鱼 萝卜干炒腊肉 冬笋腊肉 尖椒皮蛋<br/><br/>经典四川菜:鱼香肉丝 辣子鸡丁 水煮鱼 夫妻肺片 水煮肉片 麻婆豆腐 毛血旺 等等

    四川菜 湖南菜

  • 岳阳三蒸是哪里的菜？我想湖南的湘菜吧

    对

    阳三蒸 湘菜

  • 吃小吃到哪个城市最好?我今年结婚,和老婆最最喜欢吃辣的菜,川渝湘菜都是我喜欢的,我只能走两个地方去吃好吃的,请各位好朋友帮忙推荐一下.

    说实话。吃小吃最便宜最丰富的地方是成都。<br/>关于楼上说的重庆，我在山城生活了30多年。就小吃来说和成都差距还是很大的。

    湘菜 小吃

  • 湖南粉蒸肉是哪里的菜

    湖南粉蒸肉 湖南当然是湘菜了

    粉蒸肉 湖南

  • 锦州市内哪能吃到湖南菜?锦州市内哪能吃到湖南菜?

    锦州市长安街石油公司附近(凯伦中路口北侧)<br/> 湖南人家湘菜馆

    湖南菜 锦州市

  • 酱板鸭是不是湖南特有的菜？哪里的酱板鸭最好吃？

    吃了很多家的酱板鸭，回家过年的话还是买毛家饭店的酱板鸭比较合适，味道也不错哦 20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？“毛家菜”脱颖而

    板鸭 湖南

  • 长沙哪里能吃到正宗湘菜

    长沙火宫殿的虾，双飞燕的混饨，杨裕兴的包子，臭豆腐，你去东塘/黄兴路步行街/坡子街便可。 臭豆腐 口味虾！ 臭豆腐一定要吃路边摊的！口味

    湘菜 正宗

  • 网上哪里有老坛子萝卜皮卖?湖南人在山东,想吃萝卜皮,恩,哪里有卖?长沙酒店饭店里挺多的那种十块一盘的小凉菜,吃过的懂得<br/>某网评:薄薄的一片片的白萝卜皮上还腌渍着老醋的颜色，吃起来味道酸酸辣辣，还略微带些甜味。萝卜皮虽然是腌制而成的，但嚼在嘴里韧劲十足，特别清脆爽口。

    这些东西一般是饭店自制的，每个厨师都有一些不同配方，不同的地方调料不同腌制的味道也是有区别的，实在想吃可以找长沙的朋友给你寄过去。一般在外地想要找本地的感觉很困难。

    萝卜 韧劲

  • 深圳罗湖区那里有正宗地道的湖南菜吃?

    春风路北斗路交叉那 卖新疆菜一条街上 有间 红色湘菜馆 是最NB的啦。再说仔细点 在春涛桑拿边上 如果还是找不到 可以上网查 雪莲餐厅 就在他边上。

    湖南菜 罗湖区

  • 湖南农业大学:学校周围最好吃的湘菜是哪家？湖南农业大学:学校周围最好吃的湘菜是哪家？

    基本上都差不多，我现在最喜欢的就是《四季香》的牛肉，特别的有嚼劲，分量还足！！！<br/> 不过店面比较小，喊上关系铁的三四个好友一起去吃最棒了

    湘菜 农业大学

  • 推荐几道美味的湘菜。最好有烹饪方法

    26道湘菜菜谱 <br/>【菜 名】 炸八块 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜 <br/>【原 料】 嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。 注意：鸡肉去骨法： 1、 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。 <br/><br/>菜 名】 炒素什锦 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 颜色美观，口味清香微辣 <br/>【原 料】 鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克， <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>(1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3＞起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅 <br/><br/>【菜 名】 清汤柴把鸭 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁 <br/>【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。 注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳 <br/><br/>菜 名】 好丝百叶 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美 <br/>【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。 <br/><br/>【菜 名】 红烧龟肉 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症 <br/>【原 料】 龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。 <br/><br/>【菜 名】 麻仁酥鸭 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 <br/>【原 料】 肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜1 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 <br/><br/>【菜 名】 柴把鱼 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣 <br/>【原 料】 鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒2 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。（2）用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆，用刀将两头切起，码入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位。（3）蒸鱼的原料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。 <br/><br/>【菜 名】 紫龙脱袍 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 鲜香味美，诱人食欲 <br/>【原 料】 鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。 <br/><br/>【菜 名】 酸辣鸡丁 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 鲜咸醇香，算辣适口 <br/>【原 料】 鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克， <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 <br/><br/>【菜 名】 鲜鱼生菜汤 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 鲜味突出，下饭尤佳 <br/>【原 料】 草鱼尾部肉100克，生菜100克，鸡粉5克，盐5克，高汤适量 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。（2）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。（3）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。 <br/><br/>【菜 名】 芙蓉鲫鱼 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 <br/>【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。 <br/><br/>【菜 名】 玻璃鲜墨 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 味道鲜美，咸香适口。 <br/>【原 料】 鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1／2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。（2）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。（3）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。（盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 <br/><br/>【菜 名】 面包鸡排 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 外酥里嫩，咸香适口 <br/>【原 料】 鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱、姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。（2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。 <br/><br/>【菜 名】 麻辣狗肉 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂 <br/>【原 料】 净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克， <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。（3）另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可 <br/><br/>【菜 名】 鱿鱼肉丝 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽清新，味道鲜美 <br/>【原 料】 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克， <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。（2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。（3）锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。 <br/><br/>【菜 名】 五彩鲜贝 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽美观,味道鲜美 <br/>【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. <br/><br/>【菜 名】 酸辣百叶 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽美观，红白相间，酸辣脆香 <br/>【原 料】 水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 <br/><br/>【菜 名】 酱汁肘子 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 <br/>【原 料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成 <br/><br/>菜 名】 豉椒肉丝 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽红亮，香辣味浓 <br/>【原 料】 瘦猪肉200克，柿子椒50克，冬笋50克，豆豉30克，干辣椒5克，鸡蛋液20克，酱油25克，料酒10 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝，干辣椒切末，豆豉洗净切粒。（2）起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。（3）锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香，投入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，用水淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒，淋明油出锅即可。 <br/><br/>【菜 名】 东安子鸡 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。 <br/>【原 料】 嫩母鸡1只（重约750克，）红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉提去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。（2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。 <br/><br/>【菜 名】 龙凤葡萄珠 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色型悦目,味道鲜美。 <br/>【原 料】 鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋 1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少 <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>（1）鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。 （2）油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。（3）起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。（4）锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。 （5）再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入 鸡丸，淋明油即可。 （6）将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点：色形悦目，味道鲜美。 <br/><br/>【菜 名】 开屏柴把桂鱼 <br/>【菜 系】 湘菜 <br/>【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口 <br/>【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, <br/>主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 <br/>配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 <br/><br/>【制作过程】 <br/>1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

    湘菜 美味

  • 在美国纽约哪个地方可以吃到正宗的湖南菜在美国纽约哪个地方可以吃到正宗的湖南菜我好怀念湘菜管的菜呀还有哪里可以吃到水煮火鱼呢？法拉盛？布卢伦？曼哈顿？所有唐人街的的地方哪里有？皇后区？可能少人知道

    俺在国内，不知道。不过自己做吗，选个超简单得，辣椒炒蛋，都可以算湘菜得。呵呵

    湖南菜 美国纽约

  • 血鸭是哪里的菜江西叫“莲花血鸭”湖南的菜馆更多叫它“永州血鸭<br/>而广西叫“全州血鸭”；据说法国巴黎也是有血鸭的。

    永州血鸭也叫宁远血鸭,是湖南永州的一款传统名菜<br/>传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

    血鸭 菜馆

  • 湖南师大附中博才的菜好不好吃

    博才的菜真差.又贵,一盆饭看不见油,太坑人了,,,,,,,,,根本不能满足发育,我们处于青青期:对发育不能满足,,,你看看,::博才的学生一个个丑得吊渣,:,没素质...........真给附中丢脸.....................

    师大附中 博才
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清真菜

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西北菜

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